что такое коврижки в древней руси
Коврижка
История коврижек и пряников на Руси начинается с 9 века, только тогда они назывались медовыми лепешками и изготавливались из муки, меда и ягодного сока.
Появление слова «коврижка» разные источники относят к XIII—XV векам.
Основные компоненты коврижки: мука, мёд, изюм, орехи, сахар.
Часто коврижка состоит из двух слоёв теста и слоя варенья либо повидла между ними. Верхний слой теста покрывается глазурью, приготовленной из сахарной пудры.
Благодаря содержанию мёда, коврижка долго не черствеет.
Часто эту выпечку называют постной, так как она разрешена к употреблению во время не слишком строгих дней поста, и при довольно скудном постном питании такая еда — настоящее лакомство.
Связанные понятия
Упоминания в литературе
Связанные понятия (продолжение)
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Бискотти (итал. Biscotti) — популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длиной и изогнутой формой. С итальянского переводится как «дважды запечённое». Бискотти — это общее название печенья в Италии.
Смултринг (букмол Smultring; дословно «смальцевое кольцо») и хьортетакк (hjortetakk, иногда называются hjortebakkels) — норвежские пончики. Они меньше и обычно приготовляются без глазури и начинки, часто с добавкой кардамона.
Тaрт (фр. tarte) — типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого, как правило, без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом. Выпекается как пицца — в виде обычной лепёшки, либо в специальных плоских формах для выпечки с рифлёным краем или в разъёмных формах для тортов. В качестве начинки для тартов используются овощи, мясо, рыба, заливаемые сливочно-яичной массой. Из сладких тартов наиболее часто встречаются яблочный, вишнёвый.
Батские булочки (англ. Bath bun) — куски сдобного сладкого дрожжевого теста, круглой формы, с запеченным комочком сахара внутри, также посыпанные сахаром сверху. Иногда в них добавляют также цукаты, смородину, изюм и виноград.
Откуда Слово?
Интересные факты о происхождении слов
Коврижка
16 Четверг Окт 2014
Tags
В любой стр
ане существует националная кухня, имеющая свои особенности, наиболее узнаваемые блюда. Для русской кухни наиболее узнаваемыми считаются щи, щука, пельмени.
Однако не менее важная роль в русской национальной кухне отводится всевозможной выпечке. Пироги, кулебяка, пряники и многое другое. Одним из таких вариантов выпечки является коврижка.
Коврижка — самое древнее из старорусских печений. Слова с корнем ковриг- составляют целую группу: ковриг, коврига, коврижка, коврижечка. Значения у них сходны. Слова с тем же корнем (ковриг, коврига) обнаруживаются также в болгарском и белорусском языках, что говорит о весьма древнем происхождении. Однако учёные до сих пор не выяснили, откуда произошел корень ковриг.
Само слово «ковриг» встречается в текстах с XV века в значении «хлебное изделие определенной формы».
Слово «коврига» обозначало выпечку круглой формы. В письменных источниках встречается с 1377 года. Уже на тот момент слово является общерусским, часто встречается словосочетание «коврига хлеба».
Слово «коврижка» также распространено в старорусской письменности. Однако оно не является уменьшительной формой слова «коврига», а представляет собой название отдельного вида кондитерского изделия, круглого пряника.
Как видим, коврига и коврижка, будучи разными кондитерскими изделиями, имеют одну общую харакреристику — они круглые. Рискнём предположить, что именно с этой характеристикой объекта и было связано первоначальное семантическое значение корня ковриг.
Коврига :: Общие сведения
Коврига – большой круглый печёный хлеб ручной формовки. Изначально делался только из ржаной муки, но сегодня его готовят и из пшеничной или их смеси, из кислого бездрожжевого теста. В некоторых областях России ковригой иногда называют круглый толстый ломоть хлеба, отрезанный «во всю ковригу», то есть по диаметру.
Коврига является древнейшим русским хлебом, появившимся ещё в период существования Славянской Руси. В те времена ковриги готовили в большом количестве и для длительного хранения. В культуре многих экс-славянских народов коврига до сих пор считается обрядовым хлебом. На основе рецепта хлеба-ковриги впоследствии был придуман рецепт коврижки.
Происхождение корня «ковриг», составляющего целую группу названий с близкой семантикой (ковриг, коврига, коврижка, коврижечка), учёными до сих пор не установлено. Все существующие на сегодняшний день официальные этимологии слова неудовлетворительны. Так, в частности, объяснение из турецкого «gävräk» (вид печенья) наталкивается на фонетические трудности. Из последнего, кстати, заимствовано болгарское «гевре́к» (бублик). Не обосновано предположение о заимствовании из турецкого «kyvryk» (витой, закрученный), как и из чагатайского «kyvrak». Мысль о гипотетическом финском *kaurikka (от kaura «овёс») как источнике не выдерживает критики, так как эта форма возможна только в Западной Финляндии, и ей должна была бы соответствовать карельская форма *kagrikka. Неубедительны также сближения со словами «ковыря́ть», «кавы́чка» или с сербохорватским «квр̏га» «нарост».
В действительности же «коврига» – это суффиксальное производное от корня «ковор/кавар», подразумевающего любую тепловую обработку (включая выпекание) и берущего своё начало от той же основы, что и древнерусское «скваръ» (огонь, пламя, жар), а также современные «сковорода», «шквара», «шкварки» и т.д.
Сведения о ковриге
История, описание, фото и состав ковриги (русского хлеба).
Польза и вред ковриги для организма: для желудка, кишечника, при похудении.
Рецепты приготовления ковриги в домашних условиях: по ГОСТУ, в духовке, в хлебопечке (не из википедии).
Коврижка
Коврижка — вид сладкой выпечки из пряничного теста. Популярное блюдо русской кухни.
Обычно представляет собой изделие из пряничного теста до 1-1,5 м в длину и 1 м в ширину. Толщина коврижки 6-10 см. Коврижка состоит из 2 слоёв теста и слоя варенья либо повидла между ними. Верхний слой теста покрывается глазурью, приготовленной из сахарной пудры.
Литература
Ссылки
 |
Полезное
Смотреть что такое «Коврижка» в других словарях:
коврижка — ни за какие коврижки.. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова, М.: Русские словари, 1999. коврижка см. пряник Словарь синонимов русского языка. Прак … Словарь синонимов
КОВРИЖКА — КОВРИЖКА, коврижки, жен. 1. Пряник (разг.). Медовая коврижка. 2. уменьш. к коврига (обл.). ❖ Ни за какие коврижки (разг. фам.) ни за что. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
КОВРИЖКА — КОВРИЖКА, и, жен. Род пряника (обычно на меду). Ни за какие коврижки (ни за что, ни в каком случае; разг.). | прил. коврижечный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
коврижка — Весовое пряничное кондитерское изделие, изготовленное из пластов выпеченного полуфабриката [ГОСТ 17481 72] Тематики технол. процессы в кондитерской промышл. DE susser schichtkuchen … Справочник технического переводчика
КОВРИЖКА — Крупный, даже скорее гигантский «пряник», то есть изделие из пряничного теста размером до 1 1,5 м в длину и до 1 м в ширину, иногда составленное из двух половинок. Высота коврижки 6 10 см, при условии, что она состоит из двух наложенных… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Коврижка — утес Приморской области, Южно Уссурийского края, при устье реки Суйфуна; состоит из серного камня продолговатой формы … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Коврижка — I ж. Пряник, обычно медовый. II ж. разг. 1. уменьш. к сущ. коврига 2. ласк. к сущ. коврига Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
Коврижка — I ж. Пряник, обычно медовый. II ж. разг. 1. уменьш. к сущ. коврига 2. ласк. к сущ. коврига Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 … Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
коврижка — коврижка, коврижки, коврижки, коврижек, коврижке, коврижкам, коврижку, коврижки, коврижкой, коврижкою, коврижками, коврижке, коврижках (Источник: «Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку») … Формы слов
XII-XV века. Старорусская кухня
Медовая коврижка — одно из древнейших (и один из самых простых) русских десертов, ее ели тогда, когда не было даже в помине никаких пряников — потому что заморские пряности на Руси появились не раньше XII века. Причем именно коврижка стала прообразом пряника: ее готовили из ржаной муки, разведенной медом и ягодными соками. Для проекта «Время московской кухни» шеф гастробистро «Техникум» Виталий Истомин вместе с шеф-кондитером Дарьей Стакиной слегка, во-первых, осовременил рецепт медовой коврижки, сделав ее сочнее и фактурнее, а во-вторых, добавил в нее сливочно-сливовый крем. Именно в таком виде ее и можно попробовать на Дне города — а дома, если хочется, можно сделать и без крема. Или вместо крема добавить фруктово-ягодное пюре — то же сливовое, например.
Медовая коврижка со сливочно-сливовым кремом
Не простая, а богатая, со сливочно-сливовым кремом. Готовит очень голодный Виталий Истомин. Главное — естественно, не коврижка, а крем, и дома можно готовить вообще без всего, а внутрь теста положить любые сочные фрукты по вкусу.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Пшеничная мука 400 г
Растительное масло 150 мл
Куриное яйцо 4 штуки
Грецкие орехи 100 г
Сыр маскарпоне 200 г
Творожный сыр 180 г
Натуральный йогурт 225 г
Ананасовый сок 200 мл
Молотая корица 10 г
Москва — город, где создается история!
Этой осенью российской столице исполняется 870 лет. 9 и 10 сентября торжества по случаю городского юбилея пройдут на площадках по всему городу. Одной из центральных площадок праздника по традиции станет Тверская улица.
В праздничные дни Тверскую поделят на тематические зоны — «Москва покоряет», «Москва строит», «Москва открывает», «Москва созидает», «Москва ставит рекорды», — и в каждой посетителей будет ждать все самое интересное, самое воодушевляющее, самое московское!
Проект «Московские сезоны» — это городские уличные мероприятия нового формата, задающие ритм и стиль жизни в столице. Фестивали, выставки и праздники «Московских сезонов» — всего порядка 60 событий — посещает более 50 млн человек в год.