что такое карамельный шоколад
Карамелизированный шоколад
При длительном нагревании продукты, содержащие сахар, приобретают аромат карамели. В кулинарии эту технику широко используют для карамелизации овощей и фруктов.
Карамелизированный шоколад отличается ярким вкусом, и это особенно отчетливо проявляется при обработке белых сортов шоколада. Французские кондитеры и шоколатье давно заметили, как преображается шоколад после термической обработки, плитки карамелизированных сортов очень популярны, но можно приготовить подобное лакомство и в домашних условиях.
Зачем и как карамелизуют белый шоколад
Карамелизированный белый шоколад настолько понравился сладкоежкам, что его можно смело отнести к новым фуд-трендам. Кондитеры больше 10 лет назад оценили простоту и эффективность метода — слишком сладкий и невыразительный белый шоколад буквально расцветает новым ароматом и вкусом. Теперь продукт, который и шоколадом-то можно назвать с натяжкой, используют в ганаше и муссах, заварном креме, начинке для конфет и пирожных, соусе для мороженого и других вкусных десертах.
Сегодня карамельный шоколад можно купить, а раньше шеф-поварам приходилось готовить его в духовке. Примерно через час, в течение которого массу периодически размешивали, шоколад становился золотисто-коричневым и ароматным. В состав белых сортов входят какао-масло, сухое молоко и сахар. При длительном нагревании лактоза и белки создают ароматное соединение, которого нет в обычных шоколадных плитках.
Как самостоятельно карамелизовать белый шоколад
По вкусу термически обработанный белый шоколад похож на вареную сгущенку или ириски из детства, но у него другая текстура, которая и заинтересовала кондитеров. Попробуйте полить карамелизированным шоколадом торт или заварные пирожные, и вы оцените его преимущества.
Рецепт карамелизации
Вам потребуется белый шоколад в плитке или дропсах, противень с кондитерской бумагой, духовка, щепотка соли и немного свободного времени.
Если в результате перегрева масса получится слишком плотной, придется разминать ее с помощью погружного блендера или кухонного комбайна. После размешивания шоколад размякнет.
Используйте карамелизированную массу сразу или остудите ее и при необходимости нагрейте на водяной бане. На остывшей поверхности образуется белый налет, но это нормальное следствие кристаллизации — качество продукта не пострадает. Хранить можно несколько месяцев при комнатной температуре.
Выбирайте белый шоколад, в котором не меньше 30% какао-масла или в начале приготовления добавьте к плитке столовую ложку масла какао (растительного масла без запаха и вкуса). Вкус карамелизированного шоколада напрямую зависит от качества «сырья» — чем лучше плитка, тем вкуснее и ароматнее карамель. Не используйте пористый шоколад и плитки с начинками и наполнителями.
Карамелизированные апельсины в шоколаде
Конфеты «Апельсин в шоколаде» — десерт очень вкусный, но его приготовление требует времени. Если вы хотя бы раз попробуете карамелизированные апельсины, наполовину покрытые горьким шоколадом, можно поспорить, что этот десерты станет любимым праздничным блюдом. Насыщенные ароматом и вкусом шоколадные дольки станут еще вкуснее, если вы добавите немного пряностей, например, ванили и бадьяна.
Чтобы приготовить этот оригинальный, вкуснейший и полезный десерт, потребуется около двух с половиной часов и:
Приготовление:
Такое случается редко, но если вдруг шоколадные апельсины не будут съедены в тот же день, сложите остатки в банку или контейнер с плотной крышкой и храните в прохладном месте.
Мусс из карамелизированного белого шоколада
Легкий французский десерт тает во рту, оставляет чудесное послевкусие и хорошее настроение. Этот десерт могут без особых угрызений совести позволить себе даже дамы, строго подсчитывающие калории — в муссах больше воздуха, чем жиров и углеводов.
Считается, что создателем шоколадного мусса был французский художник Тулуз-Лотрек, вдохновленный зрелищем взметающихся юбок в Мулен-Руже. Граф одобрил бы наш десерт из белого шоколада и желатина.
Вкусный и несложный шоколадный мусс нравится взрослым и детям, а новый карамельный вкус станет сюрпризом для сладкоежек.
Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей
Карамельный шоколад
Рецептура карамельного шоколада
Друзья, пробывал разработать рецепт карамельного шоколада, но не выходит:
1. Одна часть карамели, сам делал (сахар, сливки, масло соленое и обычное, ваниль)
2. Три части белого шоколада MORDE. индийская фирма. дрогой попробовать возможности нет. нахожусь в Непале.
Подскажите в чем проблема, или рецептик подкиньте. Я начинающий и пока со всей химией не разобрался.
«Прожарка» белого шоколда в духовке больше похожа на «варку сгущенки». Там так же идет процесс карамелизации сахаров. БЕЗ ВОДЫ.
Друзья, пробывал разработать рецепт карамельного шоколада, но не выходит:
1. Одна часть карамели, сам делал (сахар, сливки, масло соленое и обычное, ваниль)
2. Три части белого шоколада MORDE. индийская фирма. дрогой попробовать возможности нет. нахожусь в Непале.
Подскажите в чем проблема, или рецептик подкиньте. Я начинающий и пока со всей химией не разобрался.
Светлая карамель (151-160°).
В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.
Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
Высокая ровная пятка формуется на валяных тапках. МК источник: http://www.livemaster.ru/topic/189.
Как делают джинсовые шубы Украинский дизайнер Ksenia Schnaider делает шубы из старых джинсов.
Оригинал взят у elleplatz в Пейзаж за час. Нравятся пейзажики? Их можно довольно быстро нарис.
—Музыка
—Новости
—Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
КАРАМЕЛИЗАЦИЯ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
Карамелизация белого шоколада от David Lebovitz
Вот уже несколько лет карамелизованный шоколад имеет бешеную популярность. Выпускаются потрясающе вкусные конфеты, макарон, крема в тортах, начинки в булочках! И все с этим секретным ингредиентом.
Очень вкусно звучит, как помадка для эклеров, соус для мороженого и само карамельное мороженое с муссом.
На что становится похожим вкус в итоге карамелизации? Что так сводит с ума сладкоежек Европы и Америки? Это вкус молочных ирисок, или стойкое напоминание вареного сгущенного молока. Для нас это привычный вкус. Удивительно чувствовать это в шоколаде.
Лично я под впечатлением от эклеров с такого рода помадкой. Оказывается, вся нелюбовь к заварным пирожным из-за сладкой сахарной помады была.
Помадка из белого карамелизированного шоколада творит чудеса.
С карамелизированным шоколадом еще повстречается много рецептов. Так что все это еще пригодится. Рецепт предельно прост:.
340г белый шоколад
морская соль щепотка
Разогреть духовку до 120 C
Если белый шоколад находится в блоке, измельчить его ножом.
1этап. Распределить белый шоколад на листе для выпечки и держать в течение десяти минут.
Достать из духовки. Твердым шпателем перемешать. Сначала масса комкуется, сворачивается, трудно перемешивается. Не обращайте на это внимание и продолжайте разминать. Через некоторое время шоколад будет снова кремообразным.
Разровнять ровным слоем и снова на 10 минут в духовку.
Достать из духовки. Можно наблюдать достаточно шероховатую поверхность, где сердцевина гораздо темнее, чем поверхность.
Снова комкование разминать и сглаживать лопаткой до кремообразного состояния. Распределить ровно. В духовку на 10мин.
Поверхность шоколада постепенно темнее становится. Снова повторить манипуляцию. 10мин в духовку.
Заключительный. Чувствуется приятный аромат из духовки и цвет шоколада приобретает насыщенный золотисто-коричневый. Добавить щепотку соли и перемешать. Я показала все этапы изменения состояния шоколада.
Вы можете сами регулировать фазы до нужного цвета.
Вот показательный тест изменения цвета в процессе карамелизации.
Были случаи, когда в конце масса сильно трудно разбивается. Это происходит в случае, когда передержали в печи. Тогда с этим справится погружной блендер или кухонный комбайн, делая массу жидкой.
После остывания шоколад кристаллизуется, оставляя белые налеты. Это нормально и безвредно.
Перед применением растопить шоколад: на паровой бане или в микроволновой печи с 10секундными интервалами для перемешивания массы. Можно использовать шоколад и в сухом виде, добавляя горсти в печенье или булочки, пирожные или банановый хлеб. И в собственный рот.
Хранить в банке, при комнатной температуре в сухом месте до востребования. Можно хранить несколько месяцев.
Для карамелизации годится хороший белый шоколад 34%-30% какао-масла. Напомню, что белый шоколад состоит из молока, какао-масла, сахара и ванили.
Не берите глазурь, с добавками, пористый и шоколад с какао-маслом ниже 20%. Если у шоколада какао-масла ниже 30%, то для более хорошего плавления и облегчения перемешивания добавить 1 или 2 столовые ложки растительного масла или масла-какао в начале процесса карамелизации.
Метки: david lebovitz, база, карамелизация шоколада, шоколад
Шоколад ты или пластилин? Белый или не белый? Карамель или химоза? Определись уж! + Состав
Схватила я этот шоколад в своем любимом отделе со вкусняхами по оптовым ценам, где я уже покупала сладости этой фирмы: Конфеты шоколадные Озерский сувенир O’Zera PRALINE и Молочный шоколад Озерский сувенир O’zera gourmet Madagascar 49% какао. Они мне очень понравились, и на этот карамельный шоколад я тоже возлагала большие надежды. А цена (порядка 30 руб.) развеяла все сомнения, и вот, я уже держу в руках симпатичную коробочку, внушающую доверие к продукту.
Внешний вид:
Мне нравится дизайн и упаковки вкусняшек этой марки, ощущение, что ты купил не дешевую плитку за 30 рублей, а минимум за сотенку «элитный» шоколад.
Сзади есть вся информация о составе, пищевой ценности и условиях хранения:
Состав:
На 100 г:
Сама шоколадка весит 90 г., довольно стандартный вес.
Срок годности:
хранить при температуре от 5 С до 22 С и относительной влажности воздуха не более 70%.
Внутри шоколад завернут в фольгу:
В фольге находится вот такого нежно-карамельного цвета плиточка:
Не поняла, шоколад же вроде белый? Или это карамель так «покрасила»? Уж больно похоже на обычный молочный шоколад, по цвету так точно, или вернее сказать, недомолочный.
Переворачиваем на лицевую сторону, и видим, что кубики довольно крупные, с узорами.
Консистенция:
Шоколад довольно плотный, пластичный, хотя вроде он лежал не на жаре, ни с чего бы ему быть из-за этого мягким, значит, он такой сам по себе.
Попыталась запечатлеть момент сгибания, он трескается, но не отламывается:
В общем-то иначе как пластилином я этот шоколад назвать не могу, именно это он мне и напоминает.
Вкус и запах:
Итог:
Есть можно, но без удовольствия. Сладко, и все на этом. Поэтому если вы хотите насладиться чудесным вкусом карамели, то вам явно мимо. Думаю, за такую цену можно натянуть двоечку, но я не рекомендую этот шоколад к покупке.
💛 Лучший среди белого шоколада! ♥ Вся нежность вкуса в одной плитке! ♥ Это просто карамельное удовольствие! 💛
Бонжур, народ! ✌
Решила я побаловать себя, поэтому накупила себе всяких вкусностей, а именно ШОКОДАД! 😍😍
Люблю шоколад. Это то, без чего я не могу прожить и дня. Если в моём доме нет такой вкусной ароматной плитки, то всё, для меня это конец света, просто трагедия.
Хотя я не сладкоежка, шоколад просто поднимает мне настроение и заставляет чувствовать себя лучше.
Среди моей пока что небольшой коллекции, как видите, присутствует и молочный, и белый, и горький. Я выбирала по вкусу; какой мне понравился, такой и взяла. Но получилось так, что я взяла только те вкусы, которые не везде найдёшь; по крайней мере так в моём городе. Пришлось хорошенько «попотеть», чтобы достать их.
Среди них:
Поэтому для начала я хочу начать с главной «звезды», которая будет «править сегодняшним балом». Это Белый шоколад Озерский сувенир O’zera Caramel.
Не такой уж он и редкий, «встретить» его можно в любом «Магните» и чаще всего со скидкой. Поэтому его так и гребут с полок, попробуй успей схватить. Я тоже брала его со скидкой. Последняя плитка, которая одиноко лежала среди других марок шоколада, верно «дожидалась» меня в надежде, что я её наконец куплю. Ну и как, скажите мне, можно было пройти мимо?
👉 Масса продукта: 90 гр.
👉 Изготовитель: ООО «Кондитерский комбинат «Озерский сувенир».
👉 Где можно купить: супермаркет «Магнит».
Состав в принципе нормальный. Я не так уж привередлива в выборе шоколада, для меня главное, чтобы в нём не было пальмового и растительного масел, а на лецитин и ароматизатор я уже закрываю глаза; для меня это не так уж важно.
❤УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ❤
Хранить при температуре от 5 ̊ С до 22 ̊ С и относительной влажности воздуха не более 70 %. Не подвергать воздействию прямого солнечного света.
Система менеджмента безопасности пищевых продуктов изготовителя сертифицирована на соответствие требованиям международных стандартов.
❤СРОК ГОДНОСТИ❤
Углеводы: 53 г
Калорийность: 570 ккал.
Жиры: 3,7 г
Углеводы: 5,3 г
Калорийность: 57 ккал.
❤ХАРАКТЕРИСТИКА И ВКУС❤
По упаковке нам сразу понятно, как будет выглядеть внешне шоколад, поэтому ломать над этим голову особо не придётся.
Сначала думала, что плохо, когда шоколад так быстро тает и легко ломается, но потом узнала вот что:
Легче всего тает белый шоколад, но только изготовленный правильно. Тает причем почти сразу, во рту, а также и от жаркой температуры воздуха, и от температуры рук. Ненужные добавки могут придать ему нехарактерную стойкость.
Запах. Пахнет преимущественно карамелью, хотя мы прекрасно знаем, что это всего лишь ароматизатор. А
жаль, что только ароматизатор, а ненастоящая карамель. Хотя шоколад вполне бюджетный, так что на такое грех жаловаться.
Вкус. Я не любительница белого или молочного шоколада, больше предпочитаю горький, но белый карамельный шоколад мне очень понравился. По вкусу как варёная сгущёнка.
Хотя я её с детства не ела, так как в то время я просто наворачивала варёную сгущёнку банками и в один «прекрасный день» просто траванулась ею:D С тех самых пор я к ней и близко не подходила. Но вкус почему-то отлично запомнила (конечно, как такое забудешь?).
В общем, по вкусу очень приятный, в меру сладкий, не приторный; нежный карамельный шоколад, который просто тает во рту, оставляя после себя приятное послевкусие.
Для меня Белый шоколад Озерский сувенир O’zera Caramel оказался самым вкусным среди всех вкусов бренда «O’zera». Ранее мне доводилось его пробовать, и мне он настолько понравился, что я решила купить его снова.
Я конечно же его рекомендую к употреблению, так как:
Недостатков я в нём не обнаружила, и если даже бы заметила, то не обратила бы на них особого внимания; вкусовые показатели этого шоколада для меня довольно высоки и вряд ли они были бы перечёркнуты какими-то незначительными минусами.
Спасибо за внимание! 😘
₪₪₪ Читайте также: ₪₪₪
Возможно вас заинтересуют другие мои отзывы.