что такое калтык говяжий и как его готовить
Свиной калтык — что это такое и как его приготовить на обед?
Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов
Калтык – это мясной субпродукт. Он представляет собой часть трахеи. Для приготовления блюд используют говяжий, бараний, а также свиной калтык. Из него готовят холодец, суп, жаркое, гуляш и другие блюда. Также его фаршируют овощами с сыром, сливками или сметаной.
Рецепты дополняют специями. Этот дешёвый продукт ещё называют горлом. Его продают в крупных супермаркетах в замороженном виде. В нём содержится хрящевая ткань, которая позволяет организму нормально функционировать.
Фаршированный свиной калтык
Основа калтыка – хрящевые кольца, представляющие собой своеобразную трубочку, удобную для фаршировки различной начинкой. В этом рецепте мы используем начинку из овощей и риса, но можно взять и мясной фарш.
Ингредиенты для приготовления фаршированного калтыка
Для приготовления калтыка берем:
Приготовление фаршированных свиных калтыков
1. Моем свиные калтыки и ставим их вариться. На обычной плите это может занять до трех часов. В мультиварке получится быстрее – чуть больше часа.
2. Чистим морковь и баклажан.
3. Натираем баклажан на средней терке. Заливаем его холодной водой. Это поможет нам убрать лишнюю горечь.
4. Аналогичным образом натираем морковь.
5. Морковь обжариваем на растительном масле до полуговности.
6. Отжимаем замоченный баклажан. Добавляем его к моркови и жарим овощи до готовности.
7. Параллельно приготовлению овощей отвариваем рис. Добавляем его к овощам.
8. Добавляем в начинку два желтка. Тщательно вымешиваем полученный фарш. Солим его и перчим, добавляем прованские приправы.
9. Сваренные калтыки достаем из кастрюли и охлаждаем.
10. Фаршируем калтыки подготовленной начинкой и выкладываем на противень. Часть фарша оставляем под соус.
11. Натираем сыр, тоже на средней терке.
13. Из сыра, сливок и остатков фарша делаем заливку. Туда же добавляем два белка. Противень с залитыми соусом фаршированными калтыками отправляем в духовку, разогретую до 200 °C. Запекаем примерно 20–25 минут.
14. Готовые калтыки должны быть покрыты румяной корочкой из расплавленного сыра.
15. Для сервировки выкладываем рукколу и салат фриллис.
16. На зелень укладываем фаршированный калтык. Все, можно подавать!
17. На этом срезе хорошо видны аппетитные наваристые хрящики.
Экономика – мать политики
Пару-тройку недель назад я, разглядывая витрину с едой одного крупного производителя (местного бройлера), увидел прозрачную упаковку с надписью “свиной калтык” с ценником в 69 руб. за кг. Выглядело всё это довольно привлекательно сквозь прозрачную плёнку и походило на обычные кусочки свинины, только вот цена меня удивила. Не может ведь свинина стоить 69 руб. за кг. Так ведь? Спрашиваю у продавца (женщины) “что это”? Она мне говорит “мясо на хрящиках”. Ну, думаю, мясо на хрящиках это вкусно. Я раньше ( в Москве) брал такое готовое “свиные рёбрышки” называлось в киоске на улице, но стоило оно 180 руб. за кг. (2005 год). Ну очень вкусное. Такие вот рёбрышки, запечённые на гриле (на решётке), пальчики оближешь, в общем. Ну, думаю, нечто подобное и покупаю.
Пришёл домой, закинул этот калтык в морозилку и забыл про него. Но вот пришло время что-то приготовить и я начал строить планы, что бы из него сварганить. И первый вопрос у меня был такой, а что собственно такое я купил? Чудес ведь не бывает. Говяжьи рёбра стоят 240 руб. кг. Пусть свинина дешевле говядины, но ведь не настолько. Полез в интернет и почитал. Ох, лучше бы я этого не делал. В двух словах – еда для собак и пенсионеров. Ёб. Угораздило же! Какой я только хуйни не ел, но собачьей пока не доводилось.
Ладно, думаю, не паниковать, выглядит ведь как мясо. Да и в сети есть рецепты приготовления, а значит и люди едят, ну и я попробую, тем более после голодухи. Чаплин вон ботинки со шнурками ел и ничего. Чем я хуже? Да и калтык не ботинки совсем.
Сделал я из всего этого борщ свекольный. Не скажу что идеальный, но и слово говно к нему не применимо. Есть можно. Опять же добавлю – для людей непритязательных или после диеты (голода) вполне пойдёт, но не более. Запах при варке очень специфический, перебить его мне удалось только после того, как забросил капусту. Ну, а как добавил свеклу, лук, лавровый лист с перцем (горошком), так вообще хорошо стало. Появился настоящий запах борща.
Сейчас доедаю последнюю тарелку. Справился в общем. Есть правда одно но. Очень существенное. Всё время пока я ел этот самый калтык у меня не пропадало ощущения, что я делаю что-то не то. То, что делать нельзя. Ну, как инцест, например. Понимаете меня?
Так вот, после такой вот “диеты”, я как истинный мясоед должен был наброситься на всё мясное или хотя бы отчасти напоминающее его. Ан нет. Не произошло этого. Организм перестроился. В первый день я съел яйцо с майонезом, мясную котлетку с рисом и кусочком чёрного хлеба и всё, больше не ел в этот день. Понимаете? Мне этого хватило на сутки, хотя еда в холодильнике была. Не хотел, не был голоден. Желудок сжался и научился выжимать из попавшей в него пищи всё.
Через неделю, когда пришло время готовить калтык ничего не изменилось. Желудок не растянулся. Мне по прежнему достаточно было одного приёма пищи в день, ну а пихать еду в себя насильно мне не хотелось. Не хотелось так глупо переводить продукт. Есть нужно всё-таки с аппетитом. Еда должна приносить удовольствие и организм сам разберётся когда и сколько ему нужно.
Я специально рассказал эту предысторию, чтобы было более понятно, но это ещё не всё. Когда резал, варил и ел калтык и этот борщ у меня было и осталось ощущение чего-то неправильного, запрещённого. Религия здесь не при чём. Ни к каким религиям я не принадлежу. У меня было ощущение, что я ем человека. Я не шучу.
“По мнению американского селекционера, род Homo имеет гибридное происхождение и начался после того, как самка шимпанзе повстречала кабана
Американский специалист в области скрещивания видов выдвинул гипотезу, которая ставит крест на устоявшемся в научном обществе мнении о происхождении человека. По мнению Юджина Маккарти из университета Джорджии, род Homo начался после того, как самка шимпанзе спарилась с кабаном, пишет Daily Mail. По словам эксперта, отпрыски кабана и обезьяны начали совершать “обратную гибридизацию” с шимпанзе. Именно из-за этого люди больше похожи на приматов, чем на свиней.
Маккарти подчеркивает, что пока это всего лишь предположение, но представляет убедительные доказательства в его поддержку. Несмотря на генетическое сходство между человеком и шимпанзе, у человека есть ряд физиологических признаков, не встречающихся у других приматов. Так, например, толстый слой подкожного жира, отсутствие шерсти, выступающий нос и светлые глаза, по словам эксперта, вполне могли достаться нам от свиньи. Сходство обнаруживается также в строении кожи и внутренних органов, неслучайно ведь в трансплантологии применяются ткани кожи и сердечные клапаны свиньи: у человека они хорошо приживаются.”
Как вам такое? Ерунда? А как быть с органами? Они ведь действительно подходят и приживаются. Именно свиные.
Конечно, в погоне за тиражами и рекламными деньгами чего только не напишут, но всё таки. Как мне быть с моими ощущениями? Как быть с ощущением табу?
Возможно, оно связано не только со свининой, а со всем мясом и появилось после вынужденного отказа от него. Конечно, я понимаю, что отказ от мяса в ряде случаев равносилен смерти, но всё таки. При наличии альтернативы мясу животного происхождения, например мяса искусственного, я бы выбрал последнее. Думаю, через некоторое время так и произойдёт и не только в моём случае, но и в вашем. А сейчас можно лопать масло, сыр, сметану, творог, мёд. Пить молоко, кефир. Да мало ли чего ещё есть вкусного, не связанного с убийством животных. Орехи, фрукты, овощи, рыба, морепродукты. Море всего, пробуйте. Хотя рыба и морепродукты тоже живые существа.
Мышечное мясо.
Для кормления собак и щенков традиционно используется всё, кроме свинины. Прекрасным диетическим продуктом вскармливания сосунков является мясо нутрии. Но, любое мясо, кроме свинины, может, в принципе, использоваться для этого, если оно качественное, свежее и мелко перетёртое. Однако телятина по своим свойствам не так богата, как например, молодая говядина.
Что же касается кормления взрослых и молодых собак, щенков-подростков, то я считаю, что кормить нежирной свининой можно, а иногда и необходимо, если пёс нуждается в наращивании мускулатуры ( субстанции), имеет здоровое пищеварение и активный образ жизни (длительные прогулки, дрессировку, тренинги), да ещё и в зимний период. Подчёркиваю, свинина не должна иметь прослойки жира! Однако если ваша собака спит по десять часов, ожидая вас с работы, если к тому же она вполне упитана- тогда не стоит использовать свинину. Этот вид мяса даётся, так сказать, по показаниям – только если вы добиваетесь какой-либо определённой цели. Предлагая свинину собаке, будьте осторожны и следуйте правилам:
Все остальные виды мышечного мяса не требуют подобных ограничений. Естественно, что мы кормим собаку мясом, а не костями! У хорошего хозяина собака ест мясную мякоть, а хозяин варит себе суп из костей.Хрящи, лопаточную часть, состоящую опять из хряща, хвосты – конечно, можно предложить своему любимцу как долгоиграющее лакомство, тренирующее зубы, дающее некоторое количество полезных веществ и отвлекающее от злодеяний в отсутствие хозяина. Можно давать мясо на позвоночной или шейной кости, это относительно безопасно, если кости достаточно крупные, ваша собака не грызёт их с жадностью, и нет риска, что она проглотит слишком большой кусок. Но всё-таки, я бы лучше вообще исключила угощения мясом на кости.
Сырое мускульное мясо без всяких жилок, плёнок, жира – основа приготовления скоблёнки для подсосных щенков.
Брюшина является пригодной, если убрать жир. Давайте сырой.
Селезёнка – одна из самых коварных. В сыром виде очень часто вызывает расстройство.Селезёнка может сыграть плохую шутку, даже если вы её хорошенько отварите!
Как правильно кормить
Субпродукты – неотъемлемая часть питания собаки, чей хозяин предпочитает натуральное кормление. Они должны присутствовать в меню постоянно, но их избыток принесет не только пользу, но и вред. Перед тем, как разнообразить кормежку собачки, необходимо учитывать все нюансы.
В состав большинства потрохов входят:
Однако, несмотря на общую полезность перечисленных элементов, стоит помнить, что их переизбыток также способен привести к серьезным и непоправимым последствиям, поэтому необходимо учитывать правила кормления натуральной пищей:
Большинство потрохов выдают хорошо проваренными, чтобы исключить возможность заражения внутрикишечными паразитами. В среднем приготовление занимает от 15 до 40 минут в зависимости от размеров кусков. Однако есть пища, которую можно скармливать сырой, всего лишь качественно проморозив:
Печень.
Печень в варёном виде обычно проблем не вызывает. Сырая же, скорее всего, приведёт к расстройствам. На рынке вас часто могут предложить по дешёвой цене фасциолезную печень. Внешне она отличается от нормальной наличием круглых отверстий, пронизывающих печеночную ткань. Если здоровая печень имеет только несколько довольно больших шнуровых отверстий естественного происхождения, то фасциолезная (Фасциолез – глистное заболевание крупного рогатого скота) – вся испещрена и большими и малыми ходами. Крупные ходы имеют стенки из зарубцевавшейся жёлтой ткани. В общем, если в печени масса каких-либо шнуровых ходов и отверстий, от очень мелких до крупных- это так называемая “собачья” печёнка (так называют продавцы больную печень, идущую в корм собакам). Для собаки фасциолез не опасен, и ничего страшного не произойдёт, если вы накормите вашу собаку такой печенкой, только отварной! Можно удалить поражённую область – скорее из эстетических соображений, чем по необходимости.
– почему бы и нет! Но сырые их не каждый пёс согласится отведать. Хотите варите – кормите!
придётся варить. Они вряд ли являются ценным продуктом, но если вы готовы отделять крохи мяса от мелких и острых костей – это ваш собственный выбор. То же о говяжьих ногах. Честно говоря, если бюджет скуден, то это выход: вы сварите малую долю риса с большим количеством копыт, и накормите нормально свою собаку.
Говяжий рубец.
– из области деликатесов, в которых собака в принципе не нуждается. Это хорошее мясо, но неоправданно дорогое в рационе собаки, его вполне можно заменить хорошей брюшиной, стоящей при этом в два-три раза дешевле. Конечно, хорошее мясо – вырезку, говяжий язык, нежирную телячью и говяжью брюшину и так далее – можно и нужно давать сырыми.
– это тот продукт, который сделает вашу собаку сытой ( отваренные мозги в комбинации с наполнителем, лучше – рисом), но вряд ли даст много полезного.
– неплохое баловство для собаки, состоящее в основном из хрящевых тканей. Свиные – варите, говяжьи и все прочие можно давать сырыми.
кажется удачной находкой для кормления собаки : он дешёв, состоит практически полностью из мягких хрящевых тканей и мяса. Но не давайте сразу много сырых калтыков не приученной к ним собаке. Слизь, содержащаяся внутри, очень часто приводит к расстройствам. Не удивляйтесь, если, дав своему любимцу попробовать калтык, вы получите в итоге расстройство его пищеварения. Приучайте постепенно, сначала немного приварите.
Говяжьи пищеводы, почки, сердце
– это так называемая гладкая мускулатура – сырые ( больше пользы) – вполне достойный продукт.
– из разряда продуктов дешёвых, малополезных, но которыми можно накормить голодную собаку. По возможности лучше отдать предпочтение более полезным говяжьим фрагментам – тем, которые можно предложить сырыми.
Бычьи, телячьи, бараньи яйца в рационе собаки.
при использовании материалов
Разрешенные виды
Вводя в меню составные части животных, помните, что они лишь часть необходимого мясного питания и не могут полностью заменить мышечное мясо. Щенку стоит дать попробовать максимально возможное разнообразие типов пищи, чтобы он сам смог выбрать то, что ему нравится и подходит. При этом в первые разы нельзя смешивать, так как не получится точно определить, из-за чего случилась неприятность, если желудок не воспримет новый ингредиент.
Печень
Один из самых распространённых ингредиентов, несомненно полезных, но и имеющих свои ограничения. По сути своей печень – это главный фильтр организма, через него проходит любой токсин, попавший внутрь, при этом не задерживаясь, а уничтожаясь. По статистике, даже в мышечных тканях токсинов больше, чем в здоровой печени.
Кроме своей чистоты, она полна:
Печенка подходит собачкам, положительно влияет на работу репродуктивной системы и на внешний вид, особенно полезна для беременных сук. Однако съедать ее слишком много нельзя. 5% от недельного пайка – идеальная пропорция, позволяющая использовать все положительные стороны и не получить отрицательной реакции, проявляющейся как расстройство желудка или переизбыток витамина А, ведущего к образованию камней.
Скармливают печенку вареной, сырая плохо влияет на пищеварительную систему и приводит к поносам. Исключением является только говяжья, которую часто используют как лакомства и скармливают маленькими кусочками на площадках для дрессировки, отмечая успехи.
Рубец
Вторым по важности в собачьем меню является говяжий рубец. Это один из отделов желудка жвачных животных. Он ценен из-за состава:
Последний пункт особенно важен. Специальные типы бактерий, живущие в сыром рубце, отлично справляются с проблемами пищеварения, чистят организм от токсинов, очищают кровь, улучшают иммунитет. По консистенции этот тип потрохов напоминает мышечное мясо, так что жевание еще и уберет налет с зубов песика.
Кроме плюсов есть и минусы, касающиеся в основном внешнего вида и запаха продукта. Коровий желудок отвратительно пахнет, поэтому, чтобы собака привыкла, чаще всего ей дают сначала промытые кусочки, приучая постепенно.
Также от запаха поможет избавиться заморозка не более чем на 2 суток, иначе польза ингредиента уменьшится. Варить рубец не рекомендуется, так как дают в основном ради содержащихся бактерий, которые быстро погибают при высоких температурах.
Рубец имеет не только неприятную внешность и запах, но и опасен для человека, из-за этого разделывать и скармливать лучше в перчатках или как минимум тщательно с мылом промыть руки после соприкосновений.
Сердце
Идеально сочетается с печенью и подается сырой. Это плотная мышечная ткань с высоким содержанием белка, быстро насыщающая и включающая целый ряд полезных элементов:
Благодаря двум последним элементам, сердце полезно для суставов, поэтому часто добавляется в меню взрослым собачкам. Из всех вариантов, наиболее полезно свиное сердце, так как менее жирное по сравнению с говяжьим. На втором месте по полезности куриные сердечки.
Почки
Благодаря своему составу они помогают сохранять красоту и молодость кожи и шерсти, а также улучшают работу пищеварительной системы.
Из-за вырабатываемых полезных веществ и легкой усвояемости, вымя идеально подходит для набора мышечной массы и усиленного выкармливания. Поэтому часто добавляют щенкам и щенным, кормящим сукам. Но перекармливать выменем нельзя, ведь оно практически полностью состоит из соединительной ткани и жира.
При этом лучше выбирать молочный, а не сухостойный орган, в нем соединительная ткань, меньше жира и есть молоко. Орган станет идеальной добавкой к питанию зимой и при сильных физических нагрузках. Дают с 3 месяцев здоровым особям, убрав весь видимый жир. Варить вымя не нужно, как и замораживать.
Говяжьи мозги
Не очень богатое белком, но все равно сытное и полезное дополнение к рису и другим разрешенным для собачки кашам. Часто их добавляют племенным кобелям незадолго до вязки, особенно если у них нарушен липидный обмен, но постоянно присутствовать в рационе им вредно.
Бычьи семенники
Особенное лакомство для песиков, которое включают в меню кобелей, готовящихся к вязке, месячным щенкам и кормящим сукам. Ткань, из которой они состоят, очень питательна и быстро усваивается, поэтому они прекрасный источник полезных веществ для собачек – малоежек. Но стоит избегать добавлять их в рацион кобелям, которым в ближайшее время не предстоит вязаться, ведь они провоцируют излишнее перевозбуждение.
Питательная ценность
Часть трахеи, соединяющая в себе гортань, щитовидную железу, эпителиальные тельца это и есть калтык. Представляется как субпродукт, который готовят чаще всего для животных.
Для хозяев является отличной находкой, состоит практически из хрящей, а также мяса. В составе:
Содержит большое количество кальция, коллагена, эластина необходимых для развития здоровых суставов, связок и кожи.
Для того чтобы животное получило все полезные вещества, необходимо счищать с него щитовидную железу.
Химический состав и пищевая ценность
На 100 г этого субпродукта приходится 148 ккал, что составляет примерно 8,8% от суточной нормы. Доля белков достигает 13,1 г или 17,2% от дневной потребности. А вот 12 г жира помогают закрыть до 20% суточной нормы. Углеводы в калтыке отсутствуют, а также нет в нем пищевых волокон и воды.
Хрящевой субпродукт богат коллагеном, кальцием и эластином. Эти вещества помогают укрепить здоровье:
Отмечается положительное воздействие калтыка на состояние собачьих зубов. Для молодой части поголовья он является интересной игрушкой. Одновременно — еще и вознаграждением. Ветеринары советуют готовить калтык в разрезанном вдоль виде. Еще его обязательно следует промывать.
Фаршированный свиной калтык
Основа калтыка – хрящевые кольца, представляющие собой своеобразную трубочку, удобную для фаршировки различной начинкой. В этом рецепте мы используем начинку из овощей и риса, но можно взять и мясной фарш.
Ингредиенты для приготовления фаршированного калтыка
Для приготовления калтыка берем:
Приготовление фаршированных свиных калтыков
Моем свиные калтыки и ставим их вариться. На обычной плите это может занять до трех часов. В мультиварке получится быстрее – чуть больше часа.
2. Чистим морковь и баклажан.
3. Натираем баклажан на средней терке. Заливаем его холодной водой. Это поможет нам убрать лишнюю горечь.
4. Аналогичным образом натираем морковь.
5. Морковь обжариваем на растительном масле до полуговности.
6. Отжимаем замоченный баклажан. Добавляем его к моркови и жарим овощи до готовности.
7. Параллельно приготовлению овощей отвариваем рис. Добавляем его к овощам.
8. Добавляем в начинку два желтка. Тщательно вымешиваем полученный фарш. Солим его и перчим, добавляем прованские приправы.
9. Сваренные калтыки достаем из кастрюли и охлаждаем.
10. Фаршируем калтыки подготовленной начинкой и выкладываем на противень. Часть фарша оставляем под соус.
11. Натираем сыр, тоже на средней терке.
13. Из сыра, сливок и остатков фарша делаем заливку. Туда же добавляем два белка. Противень с залитыми соусом фаршированными калтыками отправляем в духовку, разогретую до 200 °C. Запекаем примерно 20–25 минут.
14. Готовые калтыки должны быть покрыты румяной корочкой из расплавленного сыра.
15. Для сервировки выкладываем рукколу и салат фриллис.
16. На зелень укладываем фаршированный калтык. Все, можно подавать!
17. На этом срезе хорошо видны аппетитные наваристые хрящики.
Схожим образом можно приготовить свиные калтыки с мясной начинкой. Для этого можно использовать мясо, сало, субпродукты.Готовят из калтыка и довольно оригинальный зельц. Его подают в охлажденном виде в качестве закуски.
Отзывы любителей вкусно покушать, свидетельствуют о том, что свиной калтык будет очень вкусным, если его просто пожарить вместе с луком. Для приготовления такого блюда не стоит жалеть овоща: чем больше лука, тем насыщеннее и вкуснее получается. Жареный калтык можно подавать с любым гарниром, но вкуснее всего получается в совместимости с картофельным пюре.
Некоторые хозяйки утверждают, что бульон на основе калтыка является прекрасной основой для дальнейшего приготовления борща. После этого вареный субпродукт можно подать к первому в мелко нарезанном виде.
Свиной калтык – это недорогой ингредиент, но его не так часто приобретают для приготовления обедов и ужинов. Несмотря на то что это субпродукт не первой категории, при правильной обработке и приготовлении он может стать настоящим сытным лакомством.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Говяжий калтык в питании людей
Существуют рецепты, позволяющие приготовить этот субпродукт и в качестве полноценного блюда. При острой нехватке средств такой продукт используют для приготовления свекольного борща. Стоит отметить, что при варке мясо издает характерный (не слишком приятный) запах. Он исчезает только после добавления капусты. За счет употребления лука, свеклы, перца и лаврового листа можно получить действительно добротное блюдо.
Есть и альтернативный рецепт. Он начинается с очищения баклажана от кожуры. Далее овощ натирают, используя крупную терку. Залив водой, настаивают 10 минут. Пока продолжается эта обработка, можно готовить рис. Морковь натирают, но уже не на крупной, а мелкой теркой.
Затем натертую морковную массу жарят на подсолнечном масле, добиваясь полуготовности. До полной готовности ее жарят после смешивания с баклажанами. Отделяют желток яйца и примешивают к основному блюду. В трубочку калтыка вкладывают фарш. Набивать нужно плотно, чтобы субпродукт не терял свою форму.
Приготовление калтыка в мультиварке возможно по программе «Суп» или в режиме тушения мяса. Варить субпродукты нужно 1 час. Полностью сваренные субпродукты извлекают и тщательно охлаждают. Потом делают начинку из лишенного кожуры баклажана.
Важно: перед измельчением на терке баклажан следует посолить, иначе он будет отличаться горьким вкусом.
Перебрав и промыв рис с длинным зерном, его отправляют в кастрюлю. С моркови снимают кожицу, убирают плодоножку. Мелко натертый овощ кладут в нагретую сковороду и обжаривают до полуготовности. Завершают обработку, как и в предыдущем случае, после выкладки баклажанов. Зажаренные овощи убирают с огня и остужают: на этом приготовление закончено.
Блюда из калтыка свиного
Калтыки погрузить в кипящую воду подсоленую воду(я не солю так как в дальнейшем при приготовлении буду использовать приправу которая уже имеет соль)отвариваем на протяжении 2х часов
Тем временем нарезаем мелко лук, трем на крупной терке морковь и приступаем к обжарке
После того как морковь хорошенько обжарилась откладываем часть моркови и к остальной добавляем рис добавляем пол стакана воды, накрываем крышкой о тушим до готовности нашей начинки.
Далее бульон из под калтыков мешаем с майонезом приправой и заливаем порезанные нафаршированные калтыки на подушке из риса и моркови и запекаем при 200 градусах 20 минут, посыпаем рубленной петрушкой)Это очень вкусно. Приятного аппетита!
—Цитатник
То, чего не расскажет ни один врач! > Поджелудочная железа — один из важных в.
«Я ВЫБРАСЫВАЮ ТВОЮ БОЛЕЗНЬ!» Фразы, которые надо произносить, — не случайные. Каждое слово — прод.
Овощные культуры КАПУСТА КАПУСТА БЕЛОКОЧАННАЯ. Первую подкормку провод.
Степень того насколько розы пострадали от мороза опытный цветовод определит на «глазок.
—Метки
—Музыка
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Воскресенье, 29 Сентября 2021 г. 09:37 + в цитатник
Калтык, или гортань – это часть трахеи, состоящая в основном из хрящей, жировых и соединительных тканей. На нем также имеется мясная прирезь. Свиной калтык относят к субпродуктам второй категории.
Фаршированный свиной калтык
Основа калтыка – хрящевые кольца, представляющие собой своеобразную трубочку, удобную для фаршировки различной начинкой. В этом рецепте мы используем начинку из овощей и риса, но можно взять и мясной фарш.
Ингредиенты для приготовления фаршированного калтыка
Для приготовления калтыка берем:
Приготовление фаршированных свиных калтыков
Моем свиные калтыки и ставим их вариться. На обычной плите это может занять до трех часов. В мультиварке получится быстрее – чуть больше часа.
2. Чистим морковь и баклажан.
3. Натираем баклажан на средней терке. Заливаем его холодной водой. Это поможет нам убрать лишнюю горечь.
4. Аналогичным образом натираем морковь.
5. Морковь обжариваем на растительном масле до полуговности.
6. Отжимаем замоченный баклажан. Добавляем его к моркови и жарим овощи до готовности.
7. Параллельно приготовлению овощей отвариваем рис. Добавляем его к овощам.
8. Добавляем в начинку два желтка. Тщательно вымешиваем полученный фарш. Солим его и перчим, добавляем прованские приправы.
9. Сваренные калтыки достаем из кастрюли и охлаждаем.
10. Фаршируем калтыки подготовленной начинкой и выкладываем на противень. Часть фарша оставляем под соус.
11. Натираем сыр, тоже на средней терке.
13. Из сыра, сливок и остатков фарша делаем заливку. Туда же добавляем два белка. Противень с залитыми соусом фаршированными калтыками отправляем в духовку, разогретую до 200 °C. Запекаем примерно 20–25 минут.
14. Готовые калтыки должны быть покрыты румяной корочкой из расплавленного сыра.
15. Для сервировки выкладываем рукколу и салат фриллис.
16. На зелень укладываем фаршированный калтык. Все, можно подавать!
17. На этом срезе хорошо видны аппетитные наваристые хрящики.
Схожим образом можно приготовить свиные калтыки с мясной начинкой. Для этого можно использовать мясо, сало, субпродукты.Готовят из калтыка и довольно оригинальный зельц. Его подают в охлажденном виде в качестве закуски.
Отзывы любителей вкусно покушать, свидетельствуют о том, что свиной калтык будет очень вкусным, если его просто пожарить вместе с луком. Для приготовления такого блюда не стоит жалеть овоща: чем больше лука, тем насыщеннее и вкуснее получается. Жареный калтык можно подавать с любым гарниром, но вкуснее всего получается в совместимости с картофельным пюре.
Некоторые хозяйки утверждают, что бульон на основе калтыка является прекрасной основой для дальнейшего приготовления борща. После этого вареный субпродукт можно подать к первому в мелко нарезанном виде.
Свиной калтык – это недорогой ингредиент, но его не так часто приобретают для приготовления обедов и ужинов. Несмотря на то что это субпродукт не первой категории, при правильной обработке и приготовлении он может стать настоящим сытным лакомством.
| Рубрики: | Кулинарные рецепты /Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык |
Блюда из субпродуктов,потрохов,голов,печени,языка
Процитировано 3 раз Понравилось: 2 пользователям
Калтык, или гортань – это часть трахеи, состоящая в основном из хрящей, жировых и соединительных тканей. На нем также имеется мясная прирезь. Свиной калтык относят к субпродуктам второй категории.
Фаршированный свиной калтык
Основа калтыка – хрящевые кольца, представляющие собой своеобразную трубочку, удобную для фаршировки различной начинкой. В этом рецепте мы используем начинку из овощей и риса, но можно взять и мясной фарш.
Ингредиенты для приготовления фаршированного калтыка
Для приготовления калтыка берем:
Приготовление фаршированных свиных калтыков
1. Моем свиные калтыки и ставим их вариться. На обычной плите это может занять до трех часов. В мультиварке получится быстрее – чуть больше часа.
2. Чистим морковь и баклажан.
3. Натираем баклажан на средней терке. Заливаем его холодной водой. Это поможет нам убрать лишнюю горечь.
4. Аналогичным образом натираем морковь.
5. Морковь обжариваем на растительном масле до полуговности.
6. Отжимаем замоченный баклажан. Добавляем его к моркови и жарим овощи до готовности.
7. Параллельно приготовлению овощей отвариваем рис. Добавляем его к овощам.
8. Добавляем в начинку два желтка. Тщательно вымешиваем полученный фарш. Солим его и перчим, добавляем прованские приправы.
9. Сваренные калтыки достаем из кастрюли и охлаждаем.
10. Фаршируем калтыки подготовленной начинкой и выкладываем на противень. Часть фарша оставляем под соус.
11. Натираем сыр, тоже на средней терке.
13. Из сыра, сливок и остатков фарша делаем заливку. Туда же добавляем два белка. Противень с залитыми соусом фаршированными калтыками отправляем в духовку, разогретую до 200 °C. Запекаем примерно 20–25 минут.
14. Готовые калтыки должны быть покрыты румяной корочкой из расплавленного сыра.
15. Для сервировки выкладываем рукколу и салат фриллис.
16. На зелень укладываем фаршированный калтык. Все, можно подавать!
17. На этом срезе хорошо видны аппетитные наваристые хрящики.
Для бутербродов
Данная закуска подойдет к легким спиртным напиткам.
Состав ингредиентов
Чтобы приготовить калтык для бутербродов, необходим следующий набор компонентов:
Пошаговый процесс приготовления
Калтык свиной (рецепты приготовления содержат разные ингредиенты) готовится по следующей схеме: