что такое калибровка в кулинарии
Процессы и оборудование консервного производства
Размеры плодов и овощей имеют существенное значение при их технологической обработке. Ручная чистка или дочистка крупных плодов более производительна, чем мелких. Поэтому нормы выработки дифференцируют: меньшую норму устанавливают для мелких плодов, большую для плодов средних размеров и самую высокую для крупных плодов.
Важное значение имеют размеры плодов при бланшировочных и варочных процессах. Если крупные и мелкие плоды одновременно подвергать этим операциям, го мелкие плоды будут переварены, а крупные внутри будут еще сырыми.
Простейшие калибровочные машины представляют собой вращающиеся цилиндры, обтянутые сеткой или дырчатой листовой сталью, отверстия которых по длине цилиндров увеличиваются. Такие машины применяют для картофеля, свеклы, лука и других овощей на многих овощесушильных заводах.
Рис. 8. Тросовая калибровочная машина.
Более совершенна тросовая калибровочная машина (рис. 8), схема которой приведена на рис. 9. В этой машине между двумя вращающимися барабанами натянуты стальные тросы; по мере их движения к ведущему валу расстояние между тросами постепенно увеличивается, поэтому сперва начинают проваливаться мелкие плоды, затем плоды среднего размера и, наконец, крупные. Так сортируют фрукты и огурцы (последние калибруют в этом случае по толщине).
Недостаток такой машины в том, что плоды удлиненной формы могут расположиться по длине на двух тросах, и калибровка их не будет выполнена. Значительные преимущества имеет валковый калиброватель, схема которого приведена на рис. 10.
На схеме условно показаны четыре металлических конусообразных валка. Вначале расстояния между ними небольшие, через них проходят мелкие плоды. Далее, с увеличением расстояний, через них уже проходят более крупные плоды.
Валки вращаются в разные стороны, поэтому где вращение их в зазорах направлено вверх, плоды не будут зажаты, а свободно пройдут через зазор; где вращение между зазорами направлено вниз, плоды могут заклиниться: и будут раздавлены. Чтобы этого не получилось, над валками устанавливают предохранительный козырек (эта часть валков не будет участвовать в калибровочной работе). Для того чтобы плоды двигались по валкам, их монтируют наклонно в сторону схода крупных плодов или на валках делают нарезки (в виде шнека), которые и обеспечивают продвижение сырья.
Иногда валки изготовляют не конусообразные, а в виде последовательных цилиндров, с уменьшающимися диаметрами, но принцип работы такого калибровочного устройства сохраняется.
Сортируют по размеру и бракуют сырье на различных приспособлениях и машинах (магнитных, пневматических, с фотоэлементами, вибрационных и т. п.).
Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья
1. Классификация оборудования для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья
Инспекция − удаление загнивших и поврежденных плодов и овощей, а также посторонних примесей и предметов.
Калибрование − разделение продукта на группы с приблизительно одинаковыми размерами по форме и массе.
Сортирование − разделение продукта на группы приблизительно одинакового качества и степени зрелости.
В основу инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья положено различие его технологических свойств. Так, при созревании зеленого горошка, кукурузы, арбузов и т. д. меняется их плотность. Это свойство и используется при сортировке в гидравлических классификаторах.
При сортировании и калибровании зерновых смесей учитывают различие в коэффициентах трения, упругости. Одновременно с сортированием проводят инспекцию сырья, при которой удаляют дефектные экземпляры (загнившие, поврежденные, битые, заплесневелые, сильно загрязненные), посторонние примеси и предметы, а также вырезают поврежденные участки.
Принцип работы многих калибровочных машин основан на перемещении калибруемого продукта вдоль щели переменного сечения, причем конструктивные решения весьма разнообразны.
Самый простой путь − когда продукт медленно продвигается по наклонному колеблющемуся ситу с отверстиями переменного сечения.
Классификация оборудования для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья представлена на рисунке 1.
Рисунок 1 – Классификация оборудования для инспекции, калибрования и сортирования сырья
2. Оборудование для инспекции пищевого растительного сырья
Инспекцию проводят иногда на столах, а в большинстве случаев выполняют вручную на полотне ленточных или роликовых конвейеров, по которым движется сырье в один слой, т. к. при многослойной загрузке верхние плоды закрывают нижние и их трудно осмотреть.
Работники располагаются с обеих сторон конвейера через каждые 0,8… 1,2 м, отбирают негодные экземпляры и сбрасывают их в специальные сборники (карманы) для отходов. Доброкачественное сырье остается на ленте конвейера и после ополаскивания из душа передастся на дальнейшую переработку.
Инспекционные ленточные конвейеры состоят из каркаса и прорезиненной ленты шириной 0,6…0,8 м, натянутой между двумя барабанами. По сторонам конвейера имеются спуски для удаления отходов.
Отходы собираются в приемники и перемещаются гидравлическими, скребковыми, шнековыми, ковшовыми конвейерами или насосами в сборники для утилизации или для вывоза за пределы цеха. Иногда вместо прорезиненной ленты применяют металлическую сетку. На таком конвейере вода не задерживается, что создает определенные удобства при работе. После сортировки сырье промывается водой из душа.
Транспортер инспекционный (инспекционный стол) предназначен для инспекции семян подсолнечника и других сыпучих продуктов, например, орехов (арахис, фисташка, лесной орех), кофе, сои на предприятиях пищевой промышленности (рисунок 2).
Принцип работы: продукт засыпается в бункер питателя, из которого равномерно тонким слоем подается на ленту транспортера.
Дефектные семена или орехи, убранные с ленты руками, подают через лоток для сбора мусора в соответствующие емкости, а качественный продукт – через лоток разгрузочный высыпается в емкость готовой продукции.
Рисунок 2 − Транспортер инспекционный
Для сортировки и инспекции овощей и плодов применяют также роликовые конвейеры. Рабочее полотно такого конвейера состоит из медленно вращающихся роликов. Благодаря этому плоды и овощи поворачиваются во время продвижения, что помогает их осмотреть со всех сторон.
Транспортер инспекционный (роликовый) предназначен для визуальной отбраковки или сортировки овощей и фруктов или для организации переходов как внутри линии, так и между линиями (оснащен подсветкой).
Конвейер инспекционный роликовый Т1-КТ2В предназначен для инспекции плодов и овощей (рисунок 3).
Принцип работы конвейеров с роликовым полотном заключается в следующем.
Рисунок 3 − Конвейер инспекционный роликовый Т1-КТ2В: 1 − приемный лоток; 2 − роликовый транспортер; 3 − бункер для сбора отходов; 4 − ленточный транспортер для удаления отходов; 5 − душевое устройство; 6 − электропривод; 7 − выгрузка сырья; 8 − сборник отходов
Сырье подают в загрузочный бункер 1, из которого оно поступает на роликовый транспортер 2. При движении транспортера ролики вращаются и переворачивают плоды. Рабочие находятся с обеих сторон транспортера и удаляют непригодные к переработке плоды с ленточного транспортера 4. Отходы с транспортера 4 направляются в сборник 8.
Дефектные плоды опускают в специальные лотки 3, сделанные с боков транспортера. При выходе с транспортера сырье ополаскивают водой из душевого устройства 5.
3. Оборудование для калибрования и сортирования пищевого сырья
Машина для калибровки овощей ВК−КМР предназначена для калибровки огурцов на семь фракций (рисунки 4−5).
Машина состоит из каркаса 1, бункеров загрузочного 2 и выгрузочного 3, малых бункеров для сбора отсортированного продукта 4, шкафа управления с электрической частью. В корпусе установлен транспортер 5, состоящий из 14-ти транспортерных цепей. Транспортер приводит в действие моторедуктор 6, натяжение цепей производится натяжителем 7.
Рисунок 4 — Общий вид машины для калибровки ВК-КМР
Рисунок 5 − Технологическая схема калибровочной машины ВК-КМР: 1 – каркас; 2 – загрузочный бункер; 3 – выгрузочный бункер; 4 – малые бункера для сбора отсортированного продукта; 5 – транспортер; 6 – моторедуктор; 7 – натяжитель
Продукт равномерно загружается в загрузочный бункер, продвигаясь по цепям, размещается между ними. Ориентацию продукта между цепями обеспечивают направляющие диски 6. По мере продвижения продукта расстояние между цепями увеличивается, за счет этого продукт нужной фракции просыпается в малые бункера 4. Некондиционный продукт выводится через бункер выгрузочный 3.
Процесс происходит непрерывно.
Механические весовые сортировочные машины «Perfekt» серии MGS производства «VanWamel» (рисунок 6).
Сортировочные машины сортируют плоды и овощи по весу при помощи уникальной трёхпунктной точной системы взвешивания. Точность не зависит от температуры и режима эксплуатации. Независимые взвешивающие элементы, расположенные на каждой дорожке и возле каждого выхода, сортируют плоды от самого тяжелого до самого легкого.
Рисунок 6 − Механические весовые сортировочные машины «Perfekt»
Электронные сортировочные машины «Perfekt» серии OMSOMG производства «VanWamel» (рисунок 7).
Рисунок 7 − Электронные сортировочные машины «Perfekt»
Применяют два способа калибровки: − весовой – точными электронными весами на каждой дорожке; − оптический – видеокамеры измеряют диаметр в пределах до 200 мм длины или ширины с точностью до 0,1 мм, определяя плоды длинные и короткие (например, груши такого же диаметра).
Видеокамеры позволяют сортировать плоды по основной окраске и по величине и интенсивности румянца. Программа предоставляет возможность одновременно сортировать по весу, длине, ширине, цвету и интенсивности румянца, а также направляет разные плоды к разным выходам или несколько групп качества – к одному выходу Все сортировочные машины имеют модульную конструкцию и при необходимости могут быть усовершенствованы. Операционная система различает 32000 цветов. Сортировку плодов можно выставить с точностью до одного процента.
Оптический сортировщик Extrasorter предназначен для сортировки оливок и других целых сферических продуктов (рисунок 8).
Рисунок 8 − Оптический сортировщик Extrasorter
Основные этапы работы сортировщика:
Калибровка семян
Калибровка позволяет выделить крупные семена, обладающие высокой всхожестью, энергией прорастания, содержащие большой запас питательных веществ и вследствие этого дающих мощные продуктивные растения.
Очищенные от примесей семена калибруют по размеру. Если семян мало – вручную, а если много – на специальных ситах.
Смысл калибровки заключается в том, что одинаковые по размеру и массе семена имеют одинаковые запасы питательных веществ, поэтому обеспечивают дружные всходы, облегчая этим уход за посевами.
Конечно, лучше развиваются и дают больший урожай растения, выросшие из крупных полновесных семян. Некоторые огородники допускают ошибку, используя после калибровки только крупные семена. Мелкие и средние семена тоже можно сеять, только раздельно.
При калибровке следует помнить, что крупные семена всегда лучше вызревают. Чтобы отобрать действительно полноценные, наиболее тяжелые семена, их необходимо отсортировать по плотности в воде, растворе поваренной соли или минеральных удобрений. Семена разделяют на фракции: тяжелая – семена тонут в 3-5%-ном растворе поваренной соли; средняя – семена всплывают в этом растворе, но тонут в воде; легкая – семена всплывают в воде.
Для посева берут семена первых двух фракций.
При калибровке семена замачивают в воде при температуре 22-25°С на 2 часа, перемешивают, удаляют всплывшие. Затем погружают в 3%-ный раствор поваренной соли или аммиачной селитры при температуре 25-28°С на 20-30 мин; помешивают.
Осевшие на дно полновесные семена хорошо промывают в проточной воде и подсушивают. Замачивание лучше проводить в стеклянной или эмалированной посуде.
Все семена, отсортированные в соляном растворе, обязательно нужно промыть, так как даже небольшое количество соли может снизить их всхожесть.
калибровка
3.1.2 калибровка (calibration): Совокупность операций, устанавливающих соотношение между значением величины, полученным с помощью данного средства измерений, и соответствующим значением величины, определенным с помощью эталона.
3.1.2 калибровка (calibration): Совокупность операций, устанавливающих соотношение между значением величины, полученным с помощью данного средства измерений и соответствующим значением величины, определенным с помощью эталона с целью определения действительных метрологических характеристик этого средства измерений.
3.30 калибровка: Сравнение и регулировка по стандарту известной точности.
3.30 калибровка: Совокупность операций, выполняемых в целях определения действительных значений, сравнение и регулировка их в соответствии с установленными значениями.
Повышение точности размеров штампованной поковки или листоштампованного изделия и (или) уменьшение шероховатости поверхности
3.7 калибровка: Приложение растягивающей нагрузки к цепи в процессе изготовления для обеспечения заданных размеров звеньев;
3.13 калибровка (calibration): Регулировка и контроль АИС перед определением ее характеристик или перед началом измерений концентрации NOx; подробное описание операций калибровки должно быть приведено в эксплуатационной документации на конкретную АИС.
3.5 калибровка: Определение действительных метрологических характеристик средства измерений путем сопоставления с эталоном.
3.6 калибровка: Метод подтверждения соответствия измерительной аппаратуры установленным к ней требованиям.
3.3 калибровка (calibration): Совокупность операций, устанавливающих посредством ссылки на требования стандартов зависимость, существующую при определенных условиях, между показанием и результатом измерения.
3.2 калибровка: Совокупность операций, устанавливающих посредством ссылки на стандарты зависимость, существующую при определенных условиях, между показанием прибора и результатом измерения.
3.5 калибровка (calibration): Регулировка и контроль АИС с использованием вторичного или рабочего газа перед определением ее характеристик или перед началом любых измерений.
3.3 калибровка (calibration): Совокупность действий, которые устанавливают при заданных условиях зависимости между значениями величин, показанных измерительным прибором или измерительной системой, или значениями, представленными вещественной мерой или эталоном, и соответствующими значениями, установленными в стандартах.
3.9 калибровка: Обновление или подтверждение, с использованием карточки предприятия, данных об автомобиле, которые должны храниться в блоках памяти тахографа в качестве постоянных до следующей калибровки.
3.7 калибровка: Ряд операций, устанавливающих путем ссылки на стандарты, зависимость, существующую при определенных условиях между показанием и результатом измерения.
1 Данный термин основан на подходе, связанном с неопределенностью измерений.
2 Зависимость между показанием и результатом измерения, может быть выражена, в принципе, калибровочной диаграммой.
3.1.1 калибровка: Установление соотношения между фактическими значениями требуемых параметров и заданными, например, с помощью калибровочных линз.
Смотри также родственные термины:
калибровка (поверка) (calibration): См. общие термины и определения.
16 калибровка (поверка) (calibration): Операции, устанавливающие при определенных условиях зависимость между значениями, регистрируемыми контрольно-измерительными приборами (системами) и соответствующими стандартными величинами (эталонами).
14 калибровка аппаратуры методом МПМ: Настройка датчиков измерений магнитного поля рассеяния на эталонной катушке и измерения длины на эталонной мере длины методом магнитной памяти металла.
Определение погрешностей или поправок линейной шкалы, необходимых для получения правильных результатов измерений. Калибровка осуществляется с помощью поверочных газовых смесей
24. Калибровка дальномерной (разностно-дальномерной) радионавигационной системы
Калибровка радионавигационной системы
Поверка с целью выявления систематической составляющей погрешности определения навигационного параметра радионавигационной системы, обусловленной отклонением действительного значения скорости распространения сигналов опорных станций от ее расчетного значения
138. Калибровка кишок
Распределение кишок по диаметру
195. Калибровка костного шрота
Распределение костного шрота по размеру
3.6 калибровка модели: Подгонка модели, осуществляемая с целью обеспечить наилучшее согласие выходных данных модели с результатами измерений.
3.1.58 калибровка обрезков (shred sizing): Обычно больше относится к процессу прохождения частиц через номинальные ячейки сетки сита, чем к задержке их на сетке сита. В качестве примеров можно привести следующие варианты:
4.12 калибровка прибора (instrument standardization): Настройка прибора для неразрушающего контроля по арбитражному эталонному значению.
4.7 калибровка прибора: Настройка прибора для проведения неразрушающего контроля по арбитражному эталонному значению.
20. Калибровка путевой системы
Калибровка с целью повышения точности путевой системы компенсацией постоянной составляющей погрешности измерения пути
3.6 калибровка СИ : По title=»ГСИ. Метрология. Основные термины и определения».
23. Калибровка системы синхронизации излучения опорных наземных передающих станций
Калибровка системы синхронизации
Поверка с целью выявления систематической составляющей погрешности синхронизации излучения сигналов опорных станций системы
7.2.1 калибровка снимка
Технологический процесс, заключающийся в определении элементов внутреннего ориентирования и геометрических искажений снимка
Калибровка средств измерений
По Закону Российской Федерации ‘Об обеспечении единства измерений’
Калибровка средств измерений
По Закону Российской Федерации ‘Об обеспечении единства измерений’
3.12 калибровка средств измерений: Совокупность операций, устанавливающих соотношение между значением величины, полученным с помощью данного средства измерений, и соответствующим значением величины, определенным с помощью эталона с целью определения действительных метрологических характеристик этого средства измерений.
3.7 калибровка средств измерений : Совокупность операций, выполняемых с целью определения и подтверждения действительных значений метрологических характеристик и (или) пригодности к применению средства измерений, не подлежащего государственному метрологическому контролю и надзору.
43 Калибровка средства измерений
Совокупность операций, выполняемых с целью определения и подтверждения действительных значений метрологических характеристик и (или) пригодности к применению средства измерений, не подлежащего государственному метрологическому контролю и надзору.
3.7 калибровка средства измерений: Совокупность экспериментальных операций, проводимых метрологической службой с целью определения действительных метрологических характеристик средства измерений.
3.16 калибровка средства измерений: Совокупность операций, выполняемых с целью определения и подтверждения действительных значений метрологических характеристик и (или) пригодности к применению средства измерений, не подлежащего государственному метрологическому контролю и надзору.
3.9 калибровка средства измерений: Совокупность операций, выполняемых с целью определения действительных значений метрологических характеристик средства измерений [1].
3.1 калибровка средства измерений (калибровочные работы): Совокупность операций, выполняемых с целью определения и подтверждения действительных значений метрологических характеристик и (или) пригодности к применению средств измерений, не подлежащего государственному метрологическому контролю и надзору.
10. Калибровка фруктов и овощей
Группировка фруктов и овощей по размеру или массе
3.1.1 калибровка цветности (CIE colour calibration): Процедура проверки цветности экрана, выполняемая в соответствии с МГО S-52 (приложение 2).
Полезное
Смотреть что такое «калибровка» в других словарях:
КАЛИБРОВКА — (от франц. calibre величина, размер, шаблон) мер, сложный вид поверки, заключающийся в определении погрешностей или поправок совокупности мер (напр., набора гирь) или разл. значений одной многозначной (напр., линейной шкалы). К. осуществляется… … Физическая энциклопедия
КАЛИБРОВКА — в метрологии определение погрешностей или поправок одной (многозначной) меры, напр. линейной шкалы, или совокупности мер (напр., набора гирь), необходимых для получения правильных результатов измерений. Калибровка осуществляется сравнением мер… … Большой Энциклопедический словарь
калибровка — I в метрологии, определение погрешностей или поправок одной (многозначной) меры, например, линейной шкалы, или совокупности мер (например, набора гирь), необходимых для получения правильных результатов измерений. Калибровка осуществляется… … Энциклопедический словарь
калибровка — тарировка, тарирование, дорнование, калибрование, градуировка, дорнирование, калибрирование, сортировка Словарь русских синонимов. калибровка сущ., кол во синонимов: 12 • взаимокалибровка (1) … Словарь синонимов
калибровка — и, ж. calibrer. 1. Действие по знач. гл. Калибровать. Картина <на Марсе> будет использована для калибровки цветных телекамер и спектрометров. НИЖ 1999 10 64. Ее <документальной публикации> калибровка, т. е. установление основных… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КАЛИБРОВКА — прокатных валков совокупность методов определения размеров, формы, числа и характера расположения калибров в валках; калибровкой называют также нарезку ручьев, образующих калибры … Большой Энциклопедический словарь
КАЛИБРОВКА — стали холодное (для малопластичных сталей теплое) волочение с небольшими обжатиями горячекатаной сортовой стали для получения более точных размеров, улучшения качества поверхности и (иногда) повышения некоторых механических свойств … Большой Энциклопедический словарь
Калибровка — камня (от франц. calibre величина, размер, шаблон * a. stone sizing; н. Kalibrieren der Steine; ф. calibrage de la pierre; и. calibracion de piedras) механическая обработка каменных заготовок для придания им заданных размеров. Pазличают K … Геологическая энциклопедия
КАЛИБРОВКА — КАЛИБРОВКА, калибровки, жен. (спец.). 1. только ед. Действие по гл. калибровать. 2. Инструмент для проверки калибра, калибромер (разг.). 3. Инструмент для придания чему нибудь нужного калибра. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
калибровка — КАЛИБРОВАТЬ, рую, руешь; ованный; несов., что (спец.). Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
калибровка — настройка прибора по стандартам или с помощью известных методов для получения абсолютных результатов при последующих измерениях. (Источник: «Микробиология: словарь терминов», Фирсов Н.Н., М: Дрофа, 2006 г.) … Словарь микробиологии