что такое гювеч в болгарской кухне
Гювеч – что это такое? Рецепт по-болгарски
Современная Болгария славится своей сытной и вкусной кухней. Национальные особенности местных блюд предполагают в них наличие большого количества овощей и мяса. В стране круглый год доступны свежие плоды, а пастбища увядают только на короткий промежуток времени, поэтому болгары не испытывают недостатка в свежих овощных культурах и мясной продукции.
Гювеч – что это?
Гювечем в Болгарии называют блюдо из тушеных в горшочках мяса и овощей. Считается, что в балканскую кухню это блюдо попало из турецкой культуры. В древние времена разновидностью гювеча была яхния, которую готовили в печи из похожих ингредиентов.
Такие горшочки продаются во всех болгарских магазинах посуды. Они бывают простыми и расписными. Второй вариант стоит дороже из-за нанесенных на него национальных орнаментов.
Разновидности гювеча
Блюдо бывает следующих видов:
Все вариации гювеча, кроме овощного, обязательно готовят с добавлением мяса или рыбы. Иногда вместо баранины допустимо использовать фарш.
Особенности традиционного рецепта
Гювеч в Болгарии готовят из телятины, курицы, свинины, а также баранины. Еще в приготовлении используют фарш из любого вида мяса. В горшочки закладывают большое количество овощей. Согласно традиционному рецепту для гювеча можно использовать баклажаны и лук, морковь и кабачки, картофель, фасоль, помидоры и бамию. В качестве приправы для блюда применяют соль, перец, зелень и чеснок.
Овощи для приготовления нарезаются только крупными кубиками. Когда речь идет о чесноке, его кладут в посуду очищенными дольками. Все ингредиенты закладывают в горшочек слоями. Затем всю смесь заливают белым вином, либо водой или бульоном. Глиняную крышечку на горшочке по кругу запечатывают тестом, иногда крышку делают из самого теста. Тушат смесь на медленном огне, тогда блюдо пропитывается соком и приобретает непревзойденный вкус.
Рецепт гювеча по-болгарски
По классическому болгарскому рецепту этот вкусный «жареный» суп можно приготовить с использованием следующих продуктов:
Инструкция по приготовлению:
Кроме традиционного варианта, болгары готовят гювеч, как зимнюю заготовку. Все ингредиенты блюда, кроме мяса, которое не используют, готовят в духовке, затем раскладывают по стерильным баночкам и хранят в прохладном месте.
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Теперь плов я готовлю очень редко. После отдыха в Болгарии семья просит «Гювеч»: вкусно, сытно и легко приготовить
Немного вашего времени и ресторанное блюдо будет украшать ваш ужин! Справится даже мужчина, который не знает с какой стороны подойти к духовке)) Очень ароматное, сытное и вкусное блюдо точно понравится всем!
Итак, берём свинину и нарезаем её на крупные кусочки. Подойдёт либо лопатка, либо шея. Я взяла 600 г шеи. Далее одну луковицу нарезаем на кубики.
Для национального болгарского блюда нужен перец, и его должно быть много. Перец желательно брать разного цвета, чтобы блюдо было ярким и красивым. Нарезаем его кусочками покрупней.
В кастрюлю или сковороду наливаем растительное масло и кладём кусочки свинины. Обжариваем их приблизительно 3 минуты. Как только мясо начинает белеть, переворачиваем его и всыпаем нарезанный кубиками лук. Всыпаем соль по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и на медленном огне тушим мясо 10 минут.
Томлёное мясо с луком присыпаем чёрным молотым перцем, всыпаем 2 ч.л. паприки, перемешиваем и вливаем 400 мл горячей воды. Снова накрываем блюдо крышкой и тушим на слабом огне 20 минут. Мясо за это время станет мягким.
Теперь добавляем болгарский перец и 3 ст.л. нарезанных помидоров в томатном соке. А также всыпаем 1 ч.л. сахара для сбалансированного вкуса. Всё хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 10 минут.
Далее всыпаем 200 г промытого риса, вливаем ещё 400 мл горячей воды и на данном этапе блюдо пробуем по вкусу. Если нужно подсаливаем.
Затем аккуратно при помощи половника перекладываем всё в форму для запекания. Распределяем равномерно ингредиенты и сверху выкладываем оставшиеся помидоры с томатным соком.
Ставим блюдо запекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.
Густое ароматное рагу с мясом готово. Это популярное блюдо в Болгарии и странах Балканского полуострова. Его подают, формирую подушку из риса, на которую кладут мясо, а сверху присыпают измельчённой петрушкой. Гювеч можно готовить из любых сезонных овощей, а вместо свинины можно взять говядину или курицу.
| Рубрики: | Смак!/мясные блюда Смак!/овощные блюда Смак!/крупа |
Метки: Гювеч
Процитировано 6 раз
Понравилось: 2 пользователям
Болгарское блюдо Гювеч — вкусная халява
Название традиционного кушания «Гювеч» с болгарского переводится как «халява». Из названия понятно, что трудиться много на кухне не придется. Мне такое очень по нраву, тем более, что блюдо еще и вкусное.
По сути гювеч — запеканка. Готовится гювеч в разных вариантах, блюдо обычно запекается в духовке в горшочке из традиционной болгарской керамики, который также именуется «гювеч». Такая керамика в Болгарии продается на каждом углу.
Болгарская керамика — это не только произведения для туристов, а реально использующаяся повседневно посуда. Существуют рецепты болгарских блюд, которые рекомендуют готовить исключительно в таких керамических изделиях. К таким блюдам и относится гювеч.
Летом в жару хороша такая запеканка с брынзой. Болгарский перец надо мелко нарезать и обжарить на растительном масле, переложить в форму. Затем взбить в пену яйца и добавить молоко, брынзу, соль и черный перец. Залить смесью обжаренный болгарский перец и запечь в духовке до румяной корочки. Подавать, посыпав обильно зеленью.
На 2 порции примерно понадобятся:
— 300 грамм болгарского перца
— 2-3 яйца
— 1 стакан молока
— 100г. брынзы
— соль, черный перец, зелень, растительное масло
В ходе различных экспериментов оказалось, что к болгарскому перцу в компанию можно добавить нарезанный кабачок-цуккини. А в смесь — столовую ложку муки.
Вкусный гювеч получается из говядины с овощами. Такое блюдо лучше готовить холодными зимними вечерами. В прошедшую зиму в Болгарии было весьма кстати…
Мясо нарезать на небольшие куски, посыпать паприкой, посолить, добавить зелень и запечь в горшочке до готовности.
Овощи почистить и нарезать кубиками, лук — полукольцами. Все потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем выложить на мясо и добавить немного растительного масла. Запечь все вместе минут 15. Затем вылить в запеканку смесь из взбитых яиц с йогуртом, мукой и солью и запечь еще минут 10.
Примерный набор продуктов на 4 порции:
— 500 грамм нежирной говядины или телятины
— 4 средних картофелины
— 4 средних томата
— 3 болгарских перца
— 1 кабачок средних размеров
— 1 баклажан средних размеров
— 1 морковь
— 3 небольшие луковицы
— 100 грамм стручковой (зеленой) фасоли
— 4 яйца
— 2 ст. ложки муки
— кисело мляко (йогурт, простокваша, кефир, жидкая нежирная сметана)
— зелень, черный перец, паприка, соль, растительное масло
Пробовали готовить такой гювеч без мяса. Был съеден также быстро.
Рецептов приготовления блюда с названием «гювеч» существует огромное количество. Дело в том, что в разных вариантах гювеч присутствует не только в болгарской кухне. Готовят гювеч также в Румынии, в Молдавии и в Турции. Есть чисто вегетарианские рецепты, есть рецепты с мясом или рыбой. В некоторых случаях в гювеч добавляют белое сухое вино, порой глиняную посудину перед приготовлением запечатывают тестом.