что такое гезе в японии
Гёза (Gyoza)
Гёза – японские пельмени из тончайшего теста с начинкой из свинины.
Гёза – японские пельмени из тончайшего теста с начинкой из свинины.
Произношение и начертание: Gyoza (??)
Китайский и японский иероглифы, обозначающие японские гёза и китайские цзяоцзы, одинаковы по начертанию. Произношение же их отличается. «Jiaozi» на китайском и «Gyoza» на японском языке, заимствованное из маньчжурского диалекта. В России употребляется «гёза» и «гёдза», а переводится с обоих языков как «пельмени».
История Jiaozi и Gyoza
До сих пор неизвестно когда цзяоцзы (Jiaozi) были впервые приготовлены, но окаменелые цзяоцзы были найдены учеными в Китае (префектура Турфан), и датируются VI-VIII веками. Готовили цзяоцзы в северной части Китая, используя пшеничную муку для теста, в южных же областях основу рациона составлял только рис.
Предположительно в Японию гёза попали в XVII веке, но особым узнаваемым национальным блюдом не стали. Gyoza стали популярными в Японии после 1945 года, когда солдаты возвращались из Маньчжурии и открывали китайские рестораны. Вначале подавались и вареные пельмени, но только жареные Gyoza снискали невероятную популярность сначала в Японии, а затем и во всем мире.
Культура приготовления и еды гёза
Гёза – японские пельмени из тончайшего теста с начинкой из мяса и овощей. Сначала дно изделия обжаривается, а затем добавляется немного воды для приготовления на пару.
Существует несколько различий между японскими и китайскими пельменями.
Японское тесто для гёза готовится с добавлением рисовой муки. Японцы обязательно добавляют чеснок в начинку, а в китайцы не добавляют. В соус для гёза японцы добавляют красный чили в дополнение к соевому соусу и уксусу. Цзяоцзы готовятся без риса, варятся в воде и подаются с соусом из смеси соевого соуса и уксуса.
Необходимым ингредиентом японской начинки является тонко нашинкованная или бланшированная капуста. Японцы не смешивают мясо и морепродукты в начинке.
Приготовление теста для японских пельменей трудоемкий и сложный процесс. Облегчим себе жизнь, купив готовое тесто (например, в сети Метро есть), в упаковке которого от 25 до 40 полуфабрикатов для пельменей, Тесто тонкое, эластичное, дополнительной добавки муки не требует, при приготовлении не рвется, а сок из гёза не вытекает.
Шаги рецепта
Приготовим начинку для японских пельменей гёза. 3 листа пекинской капусты нарежем очень тонко, отожмем сок. Смешаем: 400 граммов свиного фарша, капусту, 1 чайную ложку кунжутного масла, 3 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, 1 см мелко нарезанного свежего имбиря, мелко нарубленный зеленый лук. Приправим черным свежесмолотым перцем. Перемешаем получившуюся начинку рукой. Я соль не добавляю, так как соевый соус в начинке соленый, а соус к пельменям также на его основе.
Тесто для пельменей мы разморозили заранее. Кладем на ладонь лист теста, на середину чайную ложку с горкой свинины с чесноком, капустой, имбирем и приправами. Смазываем края обычной водой и защипываем от центра к краям, чтобы получился треугольный пельмешек-лодочка. Защипы делаются только с одной стороны – лодочка получится вогнутой с ровной стороны. (фото)
Когда сформированы все пельмени, приступим к жарке.Разогреем сковороду, добавим 2 столовые ложки растительного масла. Разложим гёза. Через 2-3 минуты донышко гёза покроется золотой хрустящей корочкой. Вольем в сковороду 1/4 стакана воды и накроем крышкой. Через 5-6 минут гёза готовы. Подаем в горячими с соусом.
Соус для японских пельменей. Смешаем: 1/2 стакана соевого соуса, 1/4 стакана рисового уксуса, несколько щепоток хлопьев перца чили или нарезать свежий, 1 чайную ложку кунжутного масла, 1-2 зубчика чеснока, 1 см свежего имбиря и 1 чайную ложку кунжута. Даем настояться около 30-40 минут
Гёза (Gyoza) — это изначально китайское блюдо, которое со временем стало очень популярным в Японии и японцы настолько его полюбили, что стали считать своим. Гёдза — это японское название китайских жареных пельменей цзяоцзы. В Китае такие вареники (пельмени) готовят на пару, жарят, либо варят вместе с супом. Японцы же едят исключительно жареные вареники.
Начинка гёдза может быть самой разнообразной: кто-то кладёт морепродукты вместо мяса, а кто-то предпочитает фрукты, овощи, и т.д.
Цзяоцзы (кит. 饺子/餃子, яп. 餃子 гё:дза) — блюдо китайской кухни, из теста с начинкой из мяса и овощей, реже только из мяса.
Еще раз вымесить тесто примерно 3 минуты и опять убрать в пакет на полчаса.
Вначале получалось не очень, но потом приноровился. Скалку нужно покороче. Конечно, до китайской скорости мне еще далеко ))) Но кружок при такой формовке получается с утолщением в центре, что как утверждают китайские авторы, не дает порваться пельменю из тонкого теста.
Тесто мне удалось раскатать до 1 мм толщиной.
Далее формуем наши пельмешки. Чтобы хоть как-то их различать, сделали разных видов. Оказалось, что лепить пельмешки весело и интересно. Творческая работа, однако )))
Поскольку гёдза вначале обжариваются, то выбрали для всех видов форму полумесяца с одной плоской стороной.
Можно приготовить и сразу, но мы убрали их в морозилку до прихода гостей.
И теперь, собственно сам процесс приготовления.
На сковороду налить немного растительного масла, разогреть и положить пельмешки.
Вот как-то так ))) Фото в посте пробников.
Ждём гостей с сакэ и палочками для еды. Уверен, успех обеспечен.
После гёдза подаем суп фо-бо.
Всем добра и вкусняшек!
Рецепты гёдза (японские вареники)
Гёза (Gyoza) – это изначально китайское блюдо, которое со временем стало очень популярным в Японии и японцы настолько его полюбили, что стали считать своим. Гёдза – это японское название китайских жареных пельменей цзяоцзы. В Китае такие вареники (пельмени) готовят на пару, жарят, либо варят вместе с супом. Японцы же едят исключительно жареные вареники.
Начинка гёдза может быть самой разнообразной: кто-то кладёт морепродукты вместо мяса, а кто-то предпочитает фрукты, овощи, и т.д.
Вот некоторые рецепты приготовления гёза
Ингредиенты (из расчёта на 30 Гёза)
Для теста:
170 мл воды
200 гр сильной муки
Для начинки:
свиной фарш – 200 гр
капуста
трава нира (можно заменить луком-пореем или зелёным луком)
лук порей или зелёный лук
чеснок
имбирь
сакэ
соевый соус, соль, перец
кунжутное масло
Для соуса:
Приступим к приготовлению теста:
1) Смешать муку с водой, замесить тесто до гладкого и эластичного состояния. Тесто не должно липнуть к рукам.
2) Накрыть тесто полотенцем и дать ему настояться.
3) Разделить тесто на 30 кусков и каждый из них раскатать в кружочки диаметром до 10 см. Серединка круга должна быть чуть-чуть толще его краёв.
Начинка:
4) Мелко нарезать зелень, листы капусты, лук-порей и зелёный лук, ниру, а также чеснок и имбирь. Этих ингредиентов должно быть поровну с мясом.
5) Посолить капусту и дать ей постоять пару минут. После этого необходимо отжать её (лишняя жидкость нам не нужна!).
6) Смешать мясо с остальными ингредиентами. Добавить соль, перец, соевый соус и кунжутное масло. Хорошенько перемешать полученную массу.
Теперь у нас есть тесто и начинка. Осталось вылепить вареники и пожарить их.
7) Положить немного начинки в центр нашего кружочка. Не переусердствовать! Помните, что начинки должно хватить на 30 Гёза.
8) Смочить края теста водой.
9) Сложить кружочек пополам и защипнуть край, после чего начать формировать складки по одной стороне, как следует прижимая их к другой.
Для наглядности можно посмотреть процесс лепки:
10) Разогреть сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла и выложить на неё гёза. Гёза необходимо поджарить до золотистой корочки. Потом налить в сковороду немного воды и оставить тушиться до полной готовности (обычно на это уходит около пяти минут).
Гёза подаётся с соусом (для приготовления соуса надо смешать соевый соус с уксусом).
Еще для соуса можно смешать в небольшой миске такие ингридиетны, как соус терияки и кунжутное масло. Подавать вареники следует с таким соусом и луком.
Как приготовить японские золотистые вареники из корня лотоса
(видео на японском, есть рус. субтитры)
Еще один рецепт гёдза с креветками
Ингридиенты
Для теста:
0,5 ст теплой воды
приблизительно 1,5 ст муки
1 ст. л. (без верха) крахмала
2/3 ст. л. уксуса (9%)
1/3 ч. л. соли
Для начинки:
300-350 г очищенных креветок
1 большая луковица
1 большая морковь
150 г пекинской капусты
3-4 зубчика чеснока
1 ч. л. тертого имбиря
соевый соус по вкусу
растительное масло для жарки
Приготовление:
Приготовить тесто. В чашке с водой растворить соль и уксус. В миске смешать муку с крахмалом, постепенно влить воду и замесить эластичное тугое тесто. Дать ему полежать минут 20, прикрыв салфеткой.
Приготовить начинку. Капусту очень мелко нашинковать. Добавить морковь, натертую на мелкой терке. Лук нарезать тоненькими полукольцами и обжарить с креветками на сильном огне несколько минут (большие креветки лучше предварительно порезать). Добавить креветки к овощам. Хорошо вымешать начинку, добавить измельченный чеснок и имбирь, влить соевый соус по вкусу.
Тесто тонко раскатать, вырезать из него стаканом кружочки, раскатать кружочки до почти прозрачного состояния (тесто раскатывается довольно легко).
Сформировать вареники, уложить их на хорошо разогретую сковороду, слегка смазанную маслом. Жарить на сильном огне одну минуту. Уменьшить огонь до минимального и налить в сковороду горячей воды (около 0,5 см высотой). Осторожно – масло брызгается! Накрыть сковороду крышкой и готовить вареники до полного выкипания воды (4-5 минут). Подавать горячими с любимым соусом.
Примечания
* Гёдза формируются не так, как обычные вареники. Круг теста нужно условно разделить на три части и прижать 2/3 круга к оставшейся части в форме складок. Но и привычная вам форма вареника вполне подойдет, вкус блюда не пострадает.
* Начинки для гёдза могут быть разными. В основном это морепродукты, рис и овощи.
* Гёдза можно замораживать.
Можно поехать в Японию и попробовать настоящих японских вареников или приготовить гёза дома, а потом пойти в вареничную, например эту https://www.lunchtime.com.ua/ru/varenychna-1-khreshchatyk.html и сравнить свои гёза с варениками украинской, допустим, или русской кухни. Вот интересно, насколько вареники разных стран отличаются и насколько схожи? Или пельмени – они и в Японии пельмени?
Еще рецепт гёдза
Продукты необходимые для японских вареников
Для теста взять примерно стакан холодной воды, 200 граммов сеяной муки, столовую ложку крахмала, 2/3 столовой ложки уксуса, соль. Для начинки подготовить 200 граммов свиного фарша, 300 граммов капусты, небольшое количество травы нира, 2 зубчика чеснока, корень имбиря длиной 2 см, по столовой ложке кунжутного масла и соевого соуса, соль, перец.
Траву нира можно заменить луком пореем или зеленым луком.
Приготовление теста
Воду вылить в чашку, добавить к ней уксус и соль, перемешать. В другой емкости смешать муку с крахмалом. Замесите тесто, вливая к муке воду с уксусом. Должно получиться эластичное, гладкое тесто, которое не должно липнуть к рукам. Накрыть его полотенцем и отложить минут на 20, чтобы настоялось. После этого можно разделить тесто примерно на 30 равных кусочков, при помощи скалки раскатать их в кружки, диаметром около 10 см.
Серединка у кружков должна быть немного толще краев.
Приготовление начинки
Капусту очистить от верхних листьев и мелко нашинковать, нарезать зелень. Измельчить имбирь, чеснок пропустить через чеснокодавилку. Данных ингредиентов должно получиться столько же, сколько и фарша. Капусту немного посолить, помять и дать ей постоять несколько минут. Отжать из нее сок. Можно его вылить, он не понадобится.
К свиному фаршу добавить все остальные подготовленные компоненты. Посолить, поперчить по вкусу, туда же добавить кунжутное масло и соевый соус. Получившуюся начинку тщательно перемешать.
Тесто и начинка готовы. Теперь приступаем непосредственно к лепке вареников. Для этого берем кружок из теста, в центр его положим нужное количество начинки, например, чайную ложку. Края теста надо смочить водой, круг сложить пополам и защипнуть, после этого с одной стороны сформировать складочки, прижимая их одну к другой. Таким образом слепить все вареники.
Гёза 餃子
Сочные внутри, золотистые и хрустящие снаружи. Это японские жареные пельмени, гёза, которыми многие японцы ужинают, а так же хорошая закуска перед званным ужином.
Гёза (餃子), или японские жареные пельмени, это повсеместное блюдо в Японии, которое можно сравнить только с раменом. Эти аппетитные пельмени можно найти в специальных, питейных заведениях, раменных, продуктовых магазинах и даже на фестивалях.
Что такое гёза?
Китайские пельмени, от которых произошли гёза, называется Jiaozi (餃子). Эти пельмени сделаны из свиного фарша с овощами, завёрнутого в раскатаный кружок тонкого теста, края которго, сщипываются вместе. Затем jiaozi можно сварить (水餃), приготовить на пару (蒸餃), пожарить на сковороде (煎餃) или во фритюре (炸餃子).
Итак, как же выглядит японская версия? Ключевое отличие гёзы (餃子) заключается в способе приготовления, который включает в себя и жарку, и варку. Сначала они жарятся на сковороде, пока основание не станет золотистым, а затем добавляется немного воды и сковорода накрывается крышкой, чтобы быстро проварить пельмени. Благодаря этой технике, у гёзы приятное сочетание текстуры, когда основание хрустящее, а верх мягкий, что делает их сочными.
В чём различие между японским вариантом и китайским?
Оба варианта готовятся похожим образом, сочетая варку и жарку.
Но главное отличие заключается в том, что гёза обычно меньшего размера и в более тонком тесте. Из-за более тонкого теста у гёзы более хрустящая текстура. Так же и наполнение по текстуре немного приятнее. Некоторые считают, что из-за чеснока гёза тяжелее, что замечательно, если вы любите чеснок.
Давайте поговорим о начинке для гёзы
Свинина — в то время как в китайские пельмени кладут говядину, свинину, баранину, курицу, рыбу или креветки, в гёзу обычно кладут только свинину.
Капуста — в китайские пельмени кладут пекинскую капусту, а в гёзу подойдёт и обычная белокачанная. А из-за того, что капустные листья твёрдые, мы разными способами их размягчаем. Кто-то их бланширует, кто-то ставит в микроволновку минуты на две-трию. Некоторые посыпают капусту солью, чтобы она дала сок, после чего её отжимают перед тем, как смешать с фаршем. А некоторые вообще ничего не делают. А я выбираю любой вариант, опираясь на то, какие капустные листья использую.
Ветвистый лук — моя мама обычно добавляет в гёзу ветвистый лук (по-японски Nira), но я этот шаг пропускаю, потому что моим детям не нравится такая ядрёная острота. Вместо этого, я добавляю побольше зелёного лука в начинку.
Аромат — обычно в гёзе используется чеснок. А моя мама добавляет ещё и тёртый имбирь, поэтому в своём рецепте я сделаю то же самое.
Приправы — приправы очень простые. Всего лишь саке, соевый соус, буквально капелька кунжутного масла, щепотка соли и перца. Таким образом можно насладиться ароматом и свежестью основных ингредиентов.
Покупное или домашнее тесто?
Когда-то в прошлом японцы сами готовили тесто для гёзы. Но в последние годы они покупают уже готовое тесто, потому что так быстрее. Такое тесто можно найти в японских или азиатских продуктовых магазинах.
Если у вас в городе такое тесто не продаётся, можно приготовить его самим. А вот и сам рецепт.
Короче: чем гёз отличается от гозе?
Бывает, что некоторые вещи, кажущиеся тебе совершенно очевидными и понятными, совершенно не являются таковыми для многих других. В частности, я всегда считал, что разницу между пивными стилями гёз (gueuze) и гозе (gose) знают все, кто хоть немного знаком с пивной культурой. Но нет: к моему искреннему удивлению, эти два стиля очень часто путают. С другой стороны, я всю дорогу путаю имена Татьяна и Наталья, чего совершенно не могут понять окружающие: мол, это же два совершенно разных имени! Ну вот у меня как-то так получается, ничего не могу поделать.
В общем, это пост для тех, кто не путает Тань с Наташами, но теряется, увидев гёз или гозе.
Итак, что такое гозе (gose)? Это традиционный немецкий кислый эль, который производится из пшеничного (не менее 50% засыпи) и ячменного солода с обязательным добавлением кориандра. Отличительной особенностью гозе является явный соленый вкус, который достигается или применением специфической местной воды, или добавлением соли.
Гозе — один из самых старых стилей пива в мире. Сейчас это пиво можно найти в основном или в его родном регионе Германии, или в ассортименте крафтовых пивоварен. Российские крафтовики, к слову, свои вариации гозе выпускают чуть ли не поголовно. И кстати, правильное произношение слова — с ударением на букву «о» — гóзе.
Теперь про гёз (gueuze). Это традиционный бельгийский пшеничный кислый эль, представляющий собой смесь молодого и старого ламбиков. Гёз (он же хёзе) — это так называемое дикое пиво, отличающееся очень специфическим и сложным кислым вкусом, в котором фруктовые ноты и еле заметная сладость перекликаются с тем, что принято называть «скотным двором».
Считается, что гёз — это изобретение бельгийских фермеров, живших в окрестностях Брюсселя и реки Сенны: они придумали смешивать выдержанное дикое пшеничное пиво (ламбик) с таким же, но молодым. Повторное брожение, происходившее после смешивания, приводило к появлению газированного кислого эля, более сложного на вкус, нежели чистый ламбик. К сожалению, стиль этот очень непопулярен, в том числе ввиду сложности изготовления и специфичности вкуса и аромата. Так что найти гёз в продаже не так просто: на российском рынке он представлен буквально парой-тройкой бельгийских сортов.
Короче, гóзе — это пшеничный кислый эль родом из Германии, для которого характерны соленый вкус и нотки кориандра. Гёз — это пшеничный кислый эль родом из Бельгии, обычно он сильно газирован, а в аромате и вкусе явно отдает специфическими «деревенскими» тонами. Перепутать на вкус гозе и гёз очень сложно — первый сразу выдаст себя солью.