Приготовление соуса 1. В сотейник положить: 3 столовые ложки воды и 4 столовые ложки арахисовой пасты. Размешать. 2. Нагревать сотейник на маленьком огне, помешивать и небольшими порциями (по столовой ложке) подливать воду. Важно: содержимое сотейника не должно кипеть — только прогреваться. 3. При получении однородной массы средней густоты варку прекратить. 4. В сотейник добавить: четверть стакана соевого соуса, кунжутное масло, яблочный уксус. Перемешать ингредиенты до однородности. 5. Соус охладить полчаса. Посыпать семенами кунжута (жареными).
Фкуснофакты
— Гамадари — японский соус. В данном рецепте мицукан (рисовый уксус) заменен на виноградный. В соус добавляют чеснок. На указанное количество продуктов будет достаточно взять 2 зубца, которые нужно измельчить в пюре и залить столовой ложкой кипящего растительного масла, затем прогреть несколько секунд и затем добавить в соус.
— Ореховый соус Гамадари традиционно подают к салатам из морских водорослей.
— В старину для Гамадари использовались орехи, поджаренные и перемолотые орехи кешью. Сегодня популярен вариант с арахисовым маслом. При его отсутствии берутся поджаренный арахис и ядра грецких орехов (в равных количествах) и растираются пестиком в ступке до пастообразного состояния.
— Домашний Гамадари хорош свежим. Постояв сутки в холодильнике, соус становится жидким, вкусовые акценты смещаются. Рекомендуется готовить ровно столько, сколько требуется для заправки салата. Данный рецепт рассчитан на 4 порции.
— Калорийность Гамадари очень высокая — 473 ккал на 100 граммов продукта.
На сухой тяжелой сковороде обжарить кунжут до золотистого состояния. Ни в коем случае не пережаривать кунжут мгновенно может стать горьким. Растереть кунжут в сурибате (ступке) до пастообразного состояния. Смешать все компоненты (кроме даси) с кунжутом. В охлажденные даси небольшими порциями добавляется полученная смесь, жаждый раз тщательно перемешивая.
Я рад, если действительно помог.
Книга достойная. В прошлом году Эксмо ББПГ выпустило первое русское издание, после 6 изданий в Европе. По непроверенным источникам, первое издание было в Японии в 1980 г. Как прямое использование рецептов, так и заимствование идей всегда давало замечательные результаты.
Изготавливается соус на основе семян кунжута, в которых содержится масса полезных для организма веществ. Среди них сезамин – мощнейший природный антиоксидант, снижающий уровень холестерина в крови и уменьшающий риск возникновения онкологических заболеваний.
Также в семенах кунжута содержится фитин, восстанавливающий минеральный баланс, лецитин, необходимые организму аминокислоты, тиамин, фитостерин, витамины А, группы В, РР, Е, С, фосфор, кальций, железо, калий.
Купить ореховый соус Гомодари и другие высококачественные продукты из Японии вы можете в интернет-магазине KorShop.ru. Мы осуществляем доставку товаров на дом по Москве и Московской области в удобное для Вас время.
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки 1,8 г, жиры 36,7 г, углеводы 4,8 г. Калорийность 359 Ккал.
Масса нетто 1,093 кг
Условия хранения: хранить в сухом прохладном месте. После вскрытия хранить в холодильнике в плотно закрываемой упаковке, использовать до окончания срока годности.
Продукт готов к употреблению.
Тэги: японский соус, гомодари, японские продукты, ореховый соус
Ореховый соус для японского салата Чука с водорослями вакаме
Тонкости приготовления
Яркой нежностью вкуса соус для чуки обязан удачному сочетанию ингредиентов. При верном соблюдении пропорций и четкому следованию этапам приготовления испортить эту заправку очень сложно. Поэтому для ее создания не требуется богатого кулинарного опыта, с рецептом справится даже человек, никогда раньше не готовивший соусы.
Достаточно запомнить несколько нюансов:
Куда можно добавлять соус кроме салата чука
В основном ореховый соус применяют для заправки салата чука. Но он подходит для полива салатов из овощей, роллов, суши, риса, макаронных изделий и мяса. В него можно макать кусочки рыбы либо куриного мяса. Ореховую подливу можно использовать для создания бутербродов, дополняя зеленью и колбасными изделиями.
Видео
Из арахисовой пасты
Для быстрого и легкого создания орехового соуса разрешается воспользоваться готовой арахисовой пастой, которая хорошо гармонирует с морскими водорослями, морепродуктами и бутербродами. Заправка обладает ярко выраженным запахом и воздушной консистенцией. Перед использованием готовое угощение требуется слегка охладить.
Какие ингредиенты понадобятся
Продукты, требуемые для готовки:
При желании состав можно дополнить острым перцем либо горчицей, чтобы во вкусе присутствовала острота.
Ореховый соус для чуки из арахисовой пасты, рецепт приготовления.
Уксус можно взять яблочный либо винный.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговый процесс:
Оригинальный рецепт
Эта заправка для чуки отличается от классической рядом ингредиентов. Такое сочетание компонентов все чаще встречается в ресторанных соусах.
Ингредиенты для оригинального варианта заправки:
Для тех, кому такие способы приготовления кажутся не достаточно пикантными, есть вариация рецепта с использованием горчицы.
Классический соус для «Чуки» с горчицей
Читать ещё Онигири
Заправьте готовым соусом водоросли и наслаждайтесь вкусом легендарного салата «Чука». При желании семена кунжута можно не измельчать вместе с орехами, а добавить в салат отдельно. В этом случае он будет иметь еще более аппетитный вид.
Как приготовить ореховый соус для Чуки
Потому в этом видео для тех, кто любит японскую кухню, в частности, морские водоросли, — как приготовить оригинальный рецепт орехового соуса для салата «Чука»!
И желающим приготовить салат самостоятельно, приводим его состав.
Полный рецепт салата Чука
Соус готовится следующим образом:
В процессе приготовления «Чуки» с ореховым соусом не стоит бояться изменить соотношение ингредиентов, добиться идеального для себя соотношения вкусов можно только методом проб. Японская кухня славится своей открытостью к экспериментам.
Если придерживаться простых рекомендаций, то вопрос как приготовить ореховый соус для салата Чука не вызовет трудностей при ответе. Наиболее красиво смотрится салат выложенный горкой в высоком прозрачном блюде. Сверху следует посыпать кунжутным семенем. Для украшения идеально подойдут листья сельдерея и дольки лимона.
Смотрите еще на блоге: Как приготовить салат из вакаме Салат из водорослей 3-х видов
Соус «Гамадари» очень популярен в Японии и многих других странах Азии. Распространился его рецепт и далеко за пределы исторической родины. В Европе и США легко можно найти готовый соус в любом супермаркете. Примечательно, что подают его не только с блюдами традиционной японской кухни, для которых он изначально был предназначен, но и с различными мясными, овощными и рыбными кушаньями.
В российских супермаркетах отыскать это изысканное угощение не так-то просто. Но можно расценить это как лишний повод самостоятельно приготовить соус «Гамадари». Рецепт его не так-то прост, но если вы уже имеете базовые навыки приготовления различных блюд японской кухни, то справитесь и с ним. А поможет вам в этом наша статья.
Особенности блюда
В Японии гамадари является традиционной заправкой салата «Чука». В основе рецепта орехи, кунжут и специи, подчеркнутые резкими нотками рисового уксуса и соевого соуса.
Выразительный кисло-сладкий вкус соуса хорошо подходит к разным блюдам, а потому к запеченному мясу, овощным салатам и приготовленной на гриле рыбе тоже можно подать соус «Гамадари».
Состав
Для приготовления классического соуса нам понадобятся некоторые продукты. Многие из ингредиентов есть в каждом доме, а вот за частью компонентов придется поохотиться в азиатских отделах супермаркета.
Главную роль играет арахис — его нужно 100 г. Еще подготовьте 20 граммов кунжутных семечек. Понадобится по одной чайной ложке кунжутного масла, рисового уксуса, соевого соуса и горчицы. Подсолнечного масла нужно около 4 ст. л. Количество воды может варьироваться — в среднем достаточно 4-5 ст. л. Немаловажный компонент — сахар, лучше коричневый, 2 ч. л.
Существуют разные варианты рецепта. Некоторые добавляют в соус «Гамадари» тертый имбирь, арахисовую пасту, жареные семечки, рисовое вино мирин. Но начинать лучше с самого простого. Если вы готовите это блюдо впервые, четко отмеряйте ингредиенты и откажитесь от каких-либо экспериментов. Время для них придет, когда вы освоите базовый рецепт.
Приготовление
Главные вкусовые акценты, которыми обладает соус «Гамадари», дарят ему орехи и кунжут. Поэтому и приготовление начнем с них.
Очистите арахис от шелухи. Разогрейте сковороду без масла и обжарьте орехи до золотистого цвета. Жира в арахисе и так достаточно, поэтому готовят его на сухой сковороде. Лучше всего подойдет для этой цели чугунный вок. Готовые орешки сложите в чашу блендера.
На той же сковороде слегка поджарьте кунжут, отправьте его к орехам и тщательно измельчите до консистенции, напоминающей муку.
Влейте в чашу уксус, горчицу, соевый соус, добавьте сахар. Снова поработайте блендером, пока не добьетесь абсолютной однородности.
Осталось ввести в смесь масло. На этом этапе, возможно, будет удобнее пользоваться обычной столовой ложкой, а не блендером. В самом конце влейте воду. Лучше не добавлять сразу всю — доливайте небольшими порциями, пока не получите желаемую густоту.
Подача к столу
Соус «Гамадари» подают к различным видам японских блюд из морепродуктов, креветочному супу, пельменям гедза. Он отлично сочетается с кушаньями китайской и тайской кухни: запеченной курицей, супами, стеклянной и рисовой лапшой. Гармоничное сочетание доминирующего орехового вкуса с яркими нотками соевого соуса и рисового уксуса – компания и для традиционных блюд европейской кухни.
Подают заправку в порционных пиалах-соусницах, чтобы каждый из гостей мог добавлять соус к основному блюду по собственному усмотрению, или же макать в него кусочки, удерживая их палочками.
Гамадари — ореховый соус
Гамадари — экзотический и аутентичный соус японской кухни, который пришелся по душе любителям современного кулинарного искусства. Традиционно, приятная на вкус, питательная ореховая заправка готовилась из обжаренных и перетертых орехов кешью.
В современной интерпретации рецепта кешью заменяют арахисовой пастой, которую получают, перетерев арахис до консистенции пасты, либо покупают в магазине готовое арахисовое масло. Данная альтернатива возможна, но тогда теряется все удовольствие от процесса приготовления настоящего соуса, поэтому лучше придерживаться оригинального рецепта.
Согласно классическому рецепту, соус гамадари подается как приправа к популярному азиатскому салату чука, основным ингредиентом которого являются морские водоросли. В отличие от традиционного варианта подачи сегодня его подают и с разнообразными мясными, овощными и рыбными блюдами.
В США и странах Европы ореховый соус нетрудно купить в любом супермаркете, однако в России найти готовый продукт в продаже сложно, что является дополнительным стимулом к его самостоятельному приготовлению.
Людям, соблюдающим диету, необходимо помнить, что эта ореховая заправка очень калорийна из-за входящих в ее состав богатых жирами орехов.
Рецепт Гамадари
Для приготовления классического японского орехового соуса потребуется набор ингредиентов, многие из которых есть в каждом доме, но некоторые довольно экзотичны, и купить их проще всего в магазинах, занимающихся реализацией товаров азиатской кухни.
Ключевым ингредиентом заправки является арахис, так же понадобятся масла: кунжутное и подсолнечное, горчица, рисовый уксус, соевый соус, коричневый сахар, вода в следующих пропорциях:
Существуют и другие интерпретации рецепта. Гурманы нередко предпочитают использовать при приготовлении арахисовую пасту, рисовое вино и тертый имбирь, но изначально лучше придерживаться традиционного варианта приготовления.
Как правильно подавать Гамадари
Приготовленный ореховый соус можно подавать к блюдам азиатской кухни:
Он также отлично сочетается с морепродуктами. Удачный гастрономический баланс орехового вкуса с примесью соевого соуса и нотками рисового уксуса будет прекрасно дополнять классические блюда европейской кухни, как мясные, так и гарниры.
Сервируется соус в порционных пиалах, чтобы гостям было удобно самостоятельно добавить его к основному блюду или же обмакивать в него кусочки блюда, удерживая палочками.
Хранить заправку в течение 1-2-х дней можно и без холодильника, однако при температуре от 0 до 2°С ее срок годности возрастает до 5-ти суток.
Готовим арахисовый гамадари соус
Еще одно достояние экзотичной и очень самобытной японской кухни – соус гамадари. Традиционный рецепт предполагает подачу приправы к салату чука, приготовленному из морских водорослей. Это питательная, приятная на вкус заправка в давние времена готовилась из поджаренных и перемолотых орешков кешью. Сегодня же в ее основе – арахисовая паста, которую изготавливают путем перетирания арахиса до пастообразного состояния. В домашних условиях готовить такую пасту несколько проблематично, поэтому ей давно найдена удачная альтернатива – готовое арахисовое масло, которое можно найти в любом супермаркете. Кстати, соус является довольно калорийным – все из-за того, что в состав входят насыщенные жирами орехи.
Приготовить заправку из арахисового масла дома нетрудно. Рецепт очень легкий в реализации, не отнимает много времени и не требует каких-либо специальных усилий.
Понадобится:
Количество порций – 4
Время приготовления – 40 минут
Подготовка продуктов
Если есть желание сохранить рецепт полностью аутентичным, пасту из орехов можно сделать самостоятельно. Для этого арахис измельчается до состояния муки: лучше использовать не блендер, а кофемолку – она измельчает лучше. В арахисовый порошок постепенно добавляется вода, пока смесь не приобретет пастообразное состояние. Стоит повториться, что готовое арахисовое масло ненамного уступает самостоятельно приготовленной пасте и позволяет сэкономить время.
Подача
Подается ореховый соус спустя полчаса-час, когда он достаточно остынет. Рецепт не предполагает долгого хранения, поэтому рекомендуется не заготавливать много пасты сразу. Лучше рассчитывать заранее, какой объем заправки понадобится для предстоящего обеда. Перелитая в соусник приправа сверху обязательно присыпается обжаренными кунжутными зернышками.
Ореховый соус «Гамадари» для салата «Чука»
Ингредиенты
Арахисовая паста — 70 г
Соевый соус — 4 ст.л.
Рисовый уксус — 1 ст.л.
Масло кунжутное — 2 ч.л.
Соус острый — по вкусу
Сахар (по желанию) — 1 ч.л.
Кунжутные семечки — 1 ч.л.
Мирин (при наличии) — 3 ч.л.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Ореховый соус «Гамадари», с которым часто подают салат «Чука» из морских водорослей, на самом деле универсален. С ним очень вкусно подавать куриные крылышки-гриль, или куриные шашлычки-гриль, можно добавить пару ложек этого соуса, когда тушите овощи или любое мясо, он придаст этим блюдам бархатный вкус и консистенцию. Но сегодня мы приготовим этот соус именно для салата «Чука».
Для приготовления орехового соуса «Гамадари» для салата «Чука» подготовьте продукты по списку.
Переложите ореховую пасту в сотейник, добавьте воду. Подогрейте на тихом огне, чтобы паста растворилась с водой и образовала массу средней густоты. Воду добавляйте постепенно.
Добавьте соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, мирин и сахар по желанию.
Теперь по желанию добавьте жгучий соус, хорошенько все перемешайте, верните соус на плиту, прогрейте. Как только соус начнет пузыриться, сразу выключите его и снимите сотейник с плиты. Готовый соус должен получиться глянцевым и однородным. Остудите соус полностью, можно даже поставить его в холодильник до подачи.
Выложите на блюдо для подачи салат из морских водорослей «Чука» и подайте вместе с ним приготовленный ранее ореховый соус. При подаче посыпьте салат и соус кунжутом. Приятного!
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Цитатник
НОВЫЕ УРОКИ ПО ФОТОШОП ДЛЯ НОВИЧКОВ Здравствуйте, на связи Сергей Иванов, автор блога blo.
Жульен в картофельной кокотнице Откровенно говоря, не знаю, откуда и когда «приплыли".
Энрике Серра-и-Ауке (Enrique Serra y Auque), 1859-1918. Испания-Италия На берегу озера в сумер.
Куриные грудки в остро-сладком соусе с яблочным соком и имбирем Куриные грудки в остро-сладком с.
Ореховый соус для чуки из арахисовой пасты, рецепт приготовления.
сделать самостоятельно. Для этого арахис измельчается до состояния муки: лучше использовать не блендер, а кофемолку – она измельчает лучше. В арахисовый порошок постепенно добавляется вода, пока смесь не приобретет пастообразное состояние. Стоит повториться, что готовое арахисовое масло ненамного уступает самостоятельно приготовленной пасте и позволяет сэкономить время.
