что такое донаты в кулинарии
7 самых вкусных рецептов домашних донатсов
Донатсы – популярные американские пончики, покрытые сахарной, шоколадной или фруктовой глазурью.
Отличные рецепты помогут приготовить очень вкусные донатсы в домашних условиях.
Американские донатсы с начинкой
Существует два классических рецепта американских донатсов – с глазурью и с начинкой. Для начинки можно взять любые по вкусу ингредиенты — ягоды, орехи, джем или сгущенное молоко. Донатсы получаются очень сладкими, пышными, вкусными и красивыми, как на фото.
Ингредиенты:
Для заварного крема:
Для сахарной глазури:
Для шоколадной глазури:
Пошаговый рецепт приготовления:
Рецепт самых вкусных домашних донатсов
Любые пончики – это всегда вкусно, но жирно и калорийно. Поэтому для тех, кому такая выпечка противопоказана, домашние донатсы можно приготовить в духовке: рецепт такой же простой, все очень быстро, а главное, вкусно.
Ингредиенты:
Для глазури:
Пошаговый рецепт приготовления:
Американские донатсы с яблоками
Американские донатсы готовятся очень долго, ведь их основа — дрожжевое тесто. Но есть очень интересный рецепт ленивых пончиков с яблоками. Их приготовление займет не так много времени, а сами донатсы получатся ароматными, аппетитными и очень вкусными.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Классический рецепт американских донатсов
Есть разные варианты приготовления американских пончиков, но классический рецепт только один. И настоящие донатсы, как из магазина, не выпекают в духовке, а жарят в большом количестве масла.
Ингредиенты:
Для глазури:
Пошаговый рецепт приготовления:
Донатсы с глазурью
Если хочется приготовить необычные донатсы, то есть рецепт пончиков из тыквенного теста. Тыква придаст тесту потрясающе красивый цвет и невероятную нежность. Глазурь тоже необычная – на основе зефирок. Так что донатсы получаются воздушными, очень вкусными и красивыми, как на фото.
Ингредиенты:
Для глазури:
Пошаговый рецепт приготовления:
Донатсы со сгущенкой: простой рецепт с фото пошагово
Донатсы со сгущенкой можно приготовить двумя способами. Если не хочется долго возиться с тестом, то можно его замешать на сгущенном молоке без дрожжей, добавив только соду и разрыхлитель. А если хочется попробовать именно американские донатсы, то используем сгущенку как начинку.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Творожные донатсы от Энди Шефа
Энди Шеф также любит готовить американские донатсы. Кроме классического рецепта в его копилке есть рецепт творожных пончиков, которые получаются более нежными и не такими жирными.
Ингредиенты:
Пошаговый рецепт приготовления:
Донатсы – отличая домашняя выпечка. Пончики могут быть разной толщины и пышности, их можно приготовить из дрожжевого, обычного или творожного теста, с начинкой или просто с глазурью. Для украшения можно использовать любую глазурь, орехи, рисовые шарики, сахарную посыпку или стружку кокоса. Вариантов очень много, смело проявляйте фантазию и придумывайте свои идеи для красивой подачи вкусного десерта.
История пончика Донат
Согласитесь, за последние пару лет пончики сделали гигантский рывок популярности, и из скромных позиций поднялись вверх по кулинарной лестнице к всемирному обожанию. Само слово в буквально смысле означает орех из теста. Dough — тесто, nut — орех.
По слухам и легенде, Элизабет Грегори, мать капитана корабля, плывущего из Америки в Англию, готовила жареное тесто для всех матросов в долгое плавание. Рассказывают, что она использовала мускатный орех и помещала фундук или грецкий орех в центр.
В 1920 году Адольф Левитт, еврейский беженец из России, изобрел первую в истории машину для пончиков. Эта машина доставала из фритюрницы 1000 свежих совершенно одинаковых пончиков готовых к употреблению! В Голландии в начале 1800-х годов готовили пончики в качестве тортов. Эти жареные пирожные были похожи на сегодняшние пончики, за исключением того, что не имели дырки посредине. Их жарили в свином жире и не имели особого вкуса. Их подавали на Рождество. Позже в них стали добавлять нарезанное яблоко и изюм.
Основателем формы современных пончиков считается 16-летний Хэнсона Крокетт Грегори, сын Элизабет Грегори. Говорят, что он удалил середину пончика из-за отвращения к орехам. Какова бы ни была истинная причина, открытие и создание первой современной дыры пончика прикрепилась за ним.
Новая форма была более вкусной и приготовленной лучше, чем раньше. К тому времени, как началась Первая мировая война, пончики уже стали самым желанным американским и европейским десертом. Во время войны пончики подавались солдатам.
В 1940-х и 1950-х годах родились пряные пончики, такие как Dunkin ‘Donuts и Krispy Kreme, представляющие всемирно массовые, сладкие и шелушащиеся пончики, доступные в любое время дня.
В наши дни пончики повсюду. Вы можете найти их упакованные в продуктовых магазинах, теплые и готовые в пекарне, или заказать через службу доставки еды.
Что касается новых и уникальных ароматов, которые вы сами можете приготовить в домашних условиях, рекомендуем попробовать пончики насыщенные шоколадом, или из зеленого чая с хрустящей глазурью из кокосового ореха, глазированные пончики из черники, помидоры с лимоном, тыквенные, клубничные мраморные пончики и еще миллион вариантов которые можете найти в интернете.
Американские пончики (донатсы) — рецепты в глазури и с начинкой
Добро пожаловать в сладкий мир пончиков! В последнее время у нас очень полюбили донатсы — американские пончики покрытые глазурью, с начинкой внутри или без нее. Оказалось, что приготовить их в домашних условиях проще простого, главное, знать настоящий рецепт и нюансы выпечки. Вкусные, пышные, воздушные пончики выглядят настолько аппетитно, что завоевали сердца и детей и взрослых не только у нас, но и во всем мире.
Аппетитные донатсы давно стали частью американской культуры. Название десерта происходит от слов dough – тесто и nut — орех, поскольку изначально его выпекали в форме шарика. Но возможна иная причина происхождения названия. Американские кулинары заметили, что середина пончика плохо прожаривается, оставаясь сырой. Поэтому стали наполнять центр лакомства ягодами или орехами. Говорят, что идея с дырочкой принадлежит моряку Хансону Грегори.
Первые донатсы начали свою историю в середине XIX столетия. Эмигранты-датчане привезли рецепт в Америку, и вскоре выпечка стала популярной по всей стране.
Как правило, пончики делают на дрожжевом тесте, тогда они становятся восхитительно пышными. Украшают разноцветной глазурью, радующей глаз яркостью красок. Посыпают сахарной пудрой, красочной кондитерской посыпкой, орешками, корицей.
Держите два самых лучших классических рецептов донатсов: покрытых глазурью, и с начинкой внутри.
Американские пончики с глазурью – классический рецепт (пошагово)
Самый простой вариант приготовления жареных донатов, с глазурью, но без начинки. Даю два рецепта глазури, шоколадную и ванильную.
Для шоколадной глазури:
Делать замес теста я буду в комбайне, но в обычной миске оно готовится аналогично, технология та же. Смешайте в плошке все сухие ингредиенты, предназначенные для теста.
Вбейте яйца, налейте теплое молоко.
Замесите тесто. Оно будет мягким, липнущим к ладошкам, но хорошо держащим форму.
Порежьте сливочное масло небольшими кусочками. Не прекращая работать комбайном, переложите масло по кусочку.
Готовое тесто уложите в миску, оберните пищевой пленкой. Оставьте в тепле на 1,5 часа. Масса должна увеличиться в объеме вдвое.
По истечении заданного времени, обомните подошедшую массу, вновь накройте и оставьте на столе на 10 минут.
Нарежьте из пекарской бумаги заготовки для пончиков. Сделайте столько, сколько войдет на противень. Можно обойтись без них, но будет удобнее перекладывать заготовки. Возьмите вырубку диаметром в 8 сантиметров и для вырезания середины в 3 см. Вместо металлической вырубки можно взять стакан подходящего диаметра.
Раскатайте тестовый ком в толстую лепешку. Толщина раскатки не менее 1,5 см.
Нарежьте заготовки пончиков. Обрезки соберите и вновь вмешайте в тесто.
Вырежьте дырочку в середине, уложите заготовку на пергамент.
Переложите пончики на противень или доску, поместите в тепло на полчаса для вторичного подъема теста.
Налейте на сковороду масло. Лейте щедро, при обжарке донатсы должны плавать в масле. Прямо на листе бумаги, выложите заготовки на сковороду с раскаленным маслом. Аккуратно вытащите листочки из-под пончиков.
Жарьте до красивой румяности с обеих сторон, не отходя от плиты, чтобы вовремя перевернуть заготовки. Обжаривайте на тихом огне, тогда изделия прожарятся равномерно и не пригорят.
Готовые донатсы выложите сначала на бумажную салфетку, затем, когда лишнее масло стечет, переложите на тарелку.
Чтобы сделать прозрачную глазурь, соедините в миске сахарную пудру с ванилином. Влейте растопленное сливочное масло, перемешайте массу. Начните подливать горячую воду, одновременно размешивая содержимое. Много воды сразу не наливайте. Чем сильнее разведете глазурь водой, тем прозрачнее она станет.
Опустите верх пончика в помадку, сразу посыпьте декоративной посыпкой. В последнее время, в магазинах можно приобрести уже готовую глазурь, которую достаточно развести водой и сразу использовать на украшение.
Американские пончики с начинкой внутри
Донатсы получатся очень вкусными, если внутрь вложить начинку. Это может быть любое варенье, баночка которого найдется в ваших закромах, вареная сгущенка, шоколад.
Настоящие кулинары закладывают начинку с помощью кулинарного шприца. Если у вас такого не имеется, не тушуйтесь, используйте чайную ложечку.
Видео-рецепт вкусных американских донатсов с начинкой
Мне рецепт понравился тем, что для начинки используется заварной крем, а глазурь всего лишь из сахара и воды. Все невероятно просто, под силу даже не искушенным в кулинарном мастерстве хозяйкам. Приятного аппетита!
Донатсы
10 рецептов донатсы
3131 120 мин. 20 0 0
22 января 2019, 12:28
46553 30 мин. 32 25 16
18 января 2016, 17:35
18792 120 мин. 10 15 14
09 февраля 2015, 19:09
145328 60 мин. 21 22 36
10439 30 мин. 12 30 78
08 февраля 2010, 08:14
06 октября 2009, 02:34
15 августа 2008, 01:59
11520 60 мин. 40 20 40
13 ноября 2007, 02:45
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Новости
Эволюция доната
Донаты, пожалуй, – одно из самых популярных лакомств во всем мире. Наверное, практически в каждой стране в крупных кафе и магазинах можно встретить данное лакомство. Более того, многие пекарни, в том числе российские, специализируются исключительно на выпечке донатов, причем производят их в очень широком ассортименте.
Традиционный донат представляет собой сдобное кондитерское изделие, обжаренное во фритюре и покрытое сладкой глазурью. Как правило, классический донат имеет форму полого внутри круга. Хотя изначально это был шар. Именно поэтому в США все еще считается нормой двоякое написание этого лакомства: как более привычное для нас «donut», так и более раннее «doughnut» (орешек из теста).
Для того чтобы изготовить действительно вкусные классические донаты, необходимо использовать качественные ингредиенты и для приготовления теста, и для выпечки, и для глазировки, и в некоторых случаях для наполнения изделия начинкой.
Многие производители во всем мире предпочитают для приготовления теста использовать специальные пекарские смеси. Как правило, смеси для донатов поставляют европейские и американские компании, имеющие большой опыт работы с данными изделиями. Готовые смеси позволяют производителю экономить свое время и пространство (не нужно складов для хранения сырья, площадей для его перемешивания и обработки). Кроме того, благодаря смесям изготовитель может получать изделия стабильного качества. Производители полуфабрикатов для выпечки донатов проводят тестовые испытания каждого ингредиента, входящего в смесь, особенно муки, чтобы с учетом результатов скорректировать рецептуру для обеспечения надлежащего качества донатов на химических разрыхлителях. Функциональным свойствам муки для этих изделий уделяется особое внимание, поскольку именно этот ингредиент обеспечивает необходимую степень поглощения воды и жира, удельный объем, высоту, растекаемость теста и другие характеристики. Количество шортенинга и эмульгаторов в смеси также контролируется, ведь оно влияет на впитываемость жира, наряду с дозировкой молока.
Однако есть производители, которые идут другим путем: используют полный цикл выпечки. В этом случае при более серьезных, чем в ситуации работы со смесями временных и пространственных затратах, у изготовителей есть неоспоримое преимущество – возможность получить уникальный продукт, что, к слову, тоже очень ценят современные избалованные потребители во всем мире, в том числе в России.
Еще один важный аспект приготовления донатов – это собственно их обжарка. Традиционно данные изделия жарят во фритюре погружным способом. Содержание жира в готовых донатах, по данным специалистов, составляет обычно 20-25%. Из них 16-20% приходится на поглощенный фритюрный жир. Помимо улучшения вкуса и текстуры изделия, он выполняет и другую важную функцию – обеспечивает удерживание на поверхности доната сахара и других сухих посыпок.
Хороший фритюрный жир должен иметь высокую устойчивость к пено- и дымообразованию, затемнению, окислению. Также важно, чтобы он выдерживал высокие температуры, не менял вкус продукта в процессе производства и хранения. Многие поставщики сейчас предлагают производителям продуктов питания жиры, которые препятствуют образованию нагара на оборудовании. А кто-то – и такую услугу, как вывоз и утилизация отработанного масла.
После выпечки донаты декорируют различными способами. Посыпают сахарной пудрой или глазируют – как полностью, так и частично. Для глазирования используют как готовые глазури, предлагаемые различными поставщиками ингредиентов, так и глазури собственного приготовления.
Некоторые производители, для того чтобы придать своим донатам особый вкус, используют при их производстве различные виды начинок: шоколадные, молочные, фруктово-ягодные и т. д.
Донат превращается. в кронат!
Безусловно, ассортимент донатов разнообразить крайне легко: достаточно покрыть одно и то же изделие разными видами глазури, декорировать различными способами – кондитерской посыпкой, кокосовой или миндальной стружкой, шоколадной крошкой и т. д., использовать разные виды начинок – и у покупателя разбегутся глаза.
Однако даже такой ассортимент американским пекарям показался слишком скудным, да и потребители в США так часто покупали разные виды донатов, что успели ими пресытиться. Тогда один из французких кондитеров, работавших в пекарне в Сохо (США), сделал ход конем, предложив рынку новинку – кронат. Изделие представляет собой некий гибрид круассана и доната: выпечка из слоеного теста традиционной для доната формы, обжаренная во фритюре, заполненная кремом. Как и донаты, кронаты глазируются или декорируются различными видами посыпок.
Новинка, появившаяся на американском рынке в мае 2013 года, стала настолько популярной, что в кофейню, где изготавливались кронаты, выстраивались огромные очереди. Владельцу пришлось даже установить ограничение по количеству продаваемых изделий в одни руки. И не зря: ведь появился даже черный рынок кронатов, на котором спекулянты продавали изделия по цене, в десятки раз выше рыночной. А казалось бы, всего лишь пончик из слоеного теста!
И конечно, слух о популярности изделий быстро разнесся по всему миру. Кстати, российские кондитеры освоили производство кронатов достаточно быстро. Уже через несколько месяцев после появления этого лакомства на прилавках США некоторые столичные пекарни, в частности сеть кафе-пекарен «Булка», предложили потребителям кронаты собственного производства.
Однако стоит отметить, что процесс приготовления данных изделий очень непрост, себестоимость достаточно высокая, поэтому в России пока их изготавливают в очень малом количестве.
Кронат становится кронатбургером!
Через несколько месяцев после появления на американском рынке кронатов в блоге актера Уиллема Дефо появился рецепт нового продукта под названием Willem Dafoenut. Представляло изделие из себя подобие бургера. Только вместо булочки в нем использувался кронат с пармезаном.
Таким образом, известный актер подал миру еще одну бизнес-идею – использовать донаты и кронаты в сегменте несладкого фастфуда. Однако насколько реально воплотить ее в жизнь, представить сложно.
Донаты на российском рынке
В России донаты изготавливаются как крупными хлебопекарными предприятиями, так и небольшими пекарнями. В первом случае они производятся по полному циклу и в замороженном виде поставляются в рестораны и кафе. Небольшие пекарни предпочитают работать с пекарскими смесями и выпекать сразу готовый продукт, продают его через собственные небольшие кафе или доставляют покупателю на дом или в офис по заказу через Интернет.
Можно выделить несколько крупных производителей донатов в нашей стране. Один из них – Dunkin’ Donuts. Это международная корпорация, которая в 2015 году отмечает 65-летие бренда. Первые российские кофейни этой сети начали открываться в Москве с мая 2010 года. Россия стала 33-й страной на международном рынке, где появились кофейни Dunkin’ Donuts. Сейчас в столице около 30 кофеен, где потребители могут полакомиться донатами. Средняя цена на изделия – 75 руб. за штуку.
Еще один московский поставщик донатов российскому потребителю, также появившийся на нашем рынке в 2010 году, – компания «Пышка Доната». В сети пока всего две кофейни, однако пекарня принимает заказы на свои донаты онлайн и по телефону и доставляет лакомства потребителю на дом. Кстати, покупатели, которые приходят попробовать донат непосредственно в кофейне сети «Пышка Доната», могут сами наблюдать за процессом изготовления изделий, средняя цена которых – около 70 руб. за штуку.
В Санкт-Петербурге крупным производителем донатов является предприятие «МакДонатс». Среди клиентов компании – крупные сетевые кафе.
Еще один изготовитель донатов в городе на Неве – компания «Глазурь и кофе». Потребители могут угоститься продукцией данного поставщика как в кофейне, принадлежащей компании, так и заказать доставку изделий на дом. Анастасия Ким, совладелец кофейни «Глазурь и кофе», рассказала нам о продукции компании, а также поделилась своим видением развития спроса на донаты в России.
– Анастасия, расскажите о вашем ассортименте.
– В ассортименте нашей кофейни два классических вида пончиков с белой и шоколадной глазурью и 14 видов с различными начинками. Используем как кремообразные начинки, так и джемы. Большей популярностью пользуются пончики с начинками «чизкейк», «лесные ягоды», «яблоко-корица».
– Какой он, классический донат? Существует ли вообще такое понятие?
– Главное понимать отличие пышек от пончиков – донатов, как их принято называть. Классический пончик (донат) – это как правило дрожжевое изделие, обжаренное в масле и покрытое глазурью, так же он может иметь начинку.
– Почему именно донаты стали пользоваться такой популярностью во всем мире, а не похожие продукты – пышки, берлинеры?
– Изделие, которое вы называете донатом, мы называем пончиком. Берлинер – это пончик без внутреннего отверстия. По сути, разница только во внешнем виде. Популярность на данную категорию продуктов возрастает, так как это отличная альтернатива надоевшим пирожным и булочкам, при этом внешне такая выпечка выглядит очень аппетитно и ярко. У нее нежное мягкое тесто и сладкая глазурь, которую любят как взрослые, так и дети.
– Где вы берете рецептуры?
– Мы прорабатывали множество вариантов приготовления теста и выбрали именно тот, который позволяет получать необходимое нам качество.
– Как, по-вашему, будет развиваться рынок донатов в России в ближайший год? Любовь наших потребителей к ним будет расти, или наоборот?
– Думаю, рынок пончиков уже находится в стадии стремительного развития. Об этом свидетельствует появление множества конкурентов, при том что 2,5 года назад, когда мы только начинали заниматься изготовлением этой продукции, конкурентов и российских производителей с аналогичным предложением на рынке Петербурга не было вообще.
Пончики стали заказывать на дни рождения, мероприятия. Мы производим много специальных заказов – брендируем изделия, делаем их в корпоративных цветах, декорируем съедобными буквами и текстами. Думаю, развитие рынка данной продукции продолжится, и ассортимент будет радовать сладкоежек и не только.
Донаты – продукт для нашей страны достаточно новый, с одной стороны, и достаточно известный, с другой. Недаром сейчас в моде шутка про хитрых маркетологов, которые назвали обычный пончик донатом и продают его втридорога.
И все-таки вряд ли кто-то из нас вспомнит более замысловатый декор традиционного советского пончика, чем обильная обсыпка сахаром. О начинке даже и говорить не стоит!
Можно предположить, что в России донаты только начинают набирать популярность, ведь данный продукт может быть не только лакомством, но и вариантом перекуса на ходу. Учитывая, что ритм жизни становится все стремительнее, спрос на подобные продукты будет и впредь достаточно высоким.
Безусловно, у российских и американских потребителей немного разные вкусы, поэтому нет смысла четко копировать рецептуры донатов, изготавливаемых в США. Можно предположить, что внесение собственного колорита, например, наполнение изделий начинками из натуральных лесных ягод, а, возможно, и несладкими, в частности овощными, начинками может стать отличной идеей для привлечения новых потребителей.