что такое дикое мясо у животных
Дикое мясо у лошади
Екатерина Кастрицкая, психолог, специалист по анималотерапии, консультант по поведению и благополучию животных
Моему коню Гонгу этой зимой не повезло: на полгода он был выведен из строя. А все началось из-за маленькой ранки, которая, по сути, даже не причиняла лошади дискомфорта. Но, увы, рана переродилась в дикое мясо, а его безобидным не назовешь. Что такое дикое мясо у лошади, почему оно появляется и как лечить дикое мясо у лошадей?
На фото: дикое мясо у лошади
Дикое мясо у лошади: что это?
Дикое мясо у лошади – это патологическое разрастание грануляционной ткани на месте раны. Как правило, грануляционная ткань имеет форму цветной капусты или гриба.
Чаще всего дикое мясо у лошади возникает на ногах.
Это неприятная штука, которая может разрастись до огромных размеров – в том числе до размеров человеческой головы.
Дикое мясо у лошади: причины появления
Основная причина появления дикого мяса у лошади – нарушение процесса заживления раны, как правило, открытой.
Если заживление идет нормально, в ране формируются клетки соединительной ткани, которая ограждает рану. Грануляционная ткань – это своего рода внешний барьер, замещение поврежденной кожи. Грануляционная ткань препятствует попаданию в рану возбудителей болезней и инородных тел, постепенно заполняя углубление. А когда оно заполнено, грануляционная ткань усыхает. В результате края раны смыкаются и срастаются.
Если же организм перестарался с защитой, грануляционной ткани становится слишком много, она выпирает за границы раны и формирует дикое мясо. А выступая над поверхностью кожи, дикое мясо не дает ране срастаться.
Самые опасные в плане образования дикого мяса у лошади раны – в районе суставов конечностей, так как лошадь постоянно сгибает и разгибает ногу, что постоянно беспокоит рану. Собственно, у моей лошади рана была на путовом суставе.
На фото: дикое мясо у лошади
Образованию дикого мяса у лошади способствует и то, что грануляция проходит гораздо активнее заживления, так что малейший сбой в заживлении раны чреват возникновением дикого мяса. Поэтому глубокие раны более опасны, чем поверхностные.
Профессор Chris J. Mortensen из Университета Флориды, помимо этого, убежден, что причиной появления дикого мяса может быть чрезмерное промывание раны лошади струей воды.
Лошади больше других животных склонны к «наращиванию» дикого мяса. Кошки и собаки мешают грануляции путем вылизывания раны, а у лошади такие возможности крайне ограничены.
Дикое мясо у лошади: симптомы
Дикое мясо у лошади – это грануляционная ткань темно-красного или коричневого цвета.
Дикое мясо не доставляет лошади боли, однако может вызывать зуд.
Поскольку дикое мясо пронизано кровеносными сосудами, оно может сильно кровоточить, если лошадь почешет его или слегка повредит.
Иногда у лошади повышается температура тела или опухает нога, на которой растет дикое мясо.
Если дикое мясо у лошади не лечить, оно может превратиться в келоид (рубцовую опухоль). Рубцовая ткань, в отличие от грануляционной, волокнистая, беловатая и плотная. Рубцовый нарост может ороговеть.
Редко, но случается, что дикое мясо превращается в злокачественную опухоль (саркому).
Дикое мясо у лошади: лечение
Лечение дикого мяса у лошади весьма проблематично.
Во-первых, этот процесс очень долгий – минимум 3 – 4 недели, если повезет. Иногда, как в нашем случае, все затягивается на несколько месяцев, а то и годы. Но само по себе дикое мясо у лошади не пройдет.
Во-вторых, к сожалению, нет универсального средства лечения дикого мяса у лошадей. Кому-то помогает одно, кому-то другое, и порой очень много времени уходит на то, чтобы найти средство, которое вылечит дикое мясо именно у вашей лошади.
Поэтому профилактика в данном случае очень важна. Если у лошади образовалась кровоточащая рана, как можно скорее вызовите ветеринара. Если зашить рану, нуждающуюся в этом, в течение 12 часов, это снизит риск осложнений. Попадающие в рану шерстинки лучше сбрить.
Если же профилактика не дала результатов, и дикое мясо у лошади начало расти, есть несколько способов, которые могут помочь. Однако, повторюсь, универсального способа лечения дикого мяса у лошади нет, и вам, если возникнет такая необходимость, придется подобрать то, что поможет именно вашему гривастому другу.
Способы лечения дикого мяса у лошади
Надо сказать, моей лошади избавиться от дикого мяса помог именно последний вариант, причем меньше, чем за 2 недели, хотя до этого несколько месяцев усилий ни к чему не привели.
На фото: нога лошади после того, как дикое мясо отвалилось
Но, повторюсь еще раз, разным лошадям вылечиться от дикого мяса помогают разные способы. Главное – не отчаиваться и не опускать руки.
Что такое дикое мясо у животных
Многие слышали, что употреблять в пищу мясо диких животных опасно. А вот почему, для некоторых остаётся непонятным. Причина такого настороженного отношения – паразитарные заболевания, которые могут возникнуть и у человека.
Дикие животные (лось, косуля, медведь, дикий кабан, барсук, заяц и другие), на которых разрешена охота, болеют рядом паразитарных и инфекционных заболеваний. Заболевания могут передаваться человеку при употреблении в пищу мяса больных животных. Ведь нередко, мясо зараженного и здорового животного внешне не различимо. Чтобы этого не допустить, мясо диких животных обязательно нужно проверять. Это можно сделать в ветеринарной лаборатории.
Медведь, барсук, дикий кабан подлежат обязательному исследованию на трихинеллёз. Даже при сильном заражении трихинеллёзом, животные не погибают, капсулы микроскопически малых личинок трихинелл пропитываются солями кальция и изолируют паразита от защитных сил организма хозяина. Зверь при этом живёт, пока его не съест другое животное или человек, и тогда жизненный цикл трихинелл повторяется. При употреблении человеком в пищу мяса, поражённого личинками трихинелл и происходит заражение.
Интересно, что паразиты этого вида отличаются устойчивостью к различным методам их обеззараживания, к копчению, засолке. Даже хорошая термическая обработка мяса не даёт полной гарантии безопасности.
Признаками этого заболевания у людей являются лихорадка, отёки, мышечные боли. Наиболее характерны отёки век и лица, отёк может распространяться на шею, туловище, конечности. Мышечные боли являются также одним из самых характерных симптомов трихинеллёза. Чаще отмечаются боли в мышцах глазных яблок, жевательных, икроножных мышцах, сгибателях конечностей. Нередко в период лихорадки появляются боли в животе, тошнота, рвота, иногда жидкий стул, на коже появляются высыпания типа крапивницы.
В соответствии с ветеринарно-санитарными правилами при обнаружении во время исследования мяса хотя бы одной личинки трихинеллы туша подлежит уничтожению владельцем под контролем ветеринарной службы.
Травоядные животные в свою очередь несут иную опасность. В популяциях лося обнаружены следующие виды гельминтов:
Кроме гельминтов в мышцах обнаруживают саркоцист. Также у лосей и оленевых регистрируются личинки подкожного и носоглоточного оводов, не опасные для человека.
Многие заболевания у зайцев вызываются очень характерными для этих животных внутренними паразитами. В некоторые годы, особенно с дождливым летом в сочетании с пониженными температурами, зайцы бывают сильно поражены глистными инвазиями. Все эти болезни, вызываемые ленточными и круглыми червями (трихоцефалёз, трихостронгилёз, протостронгилёз, цистицеркоз), поражают либо кишечник и печень, либо лёгкие. Они вызывают в первую очередь интоксикацию организма, малокровие и общее расстройство его функций, нередко приводит к падежу зайцев. Опасны заячьи глисты и для собак, которым никогда нельзя скармливать сырые внутренности зайца.
Опасна ли дикая птица?
У боровой дичи (глухарей, тетеревов, рябчиков, куропаток) нередко обнаруживают аскаридий, давений и райетин, паразитирующих в кишечнике. У водоплавающей дичи регистрируют в мышцах саркоцистоз, в желудке – тетрамероз, эхинуриоз и стрептокароз, в кишечнике – филликолёз и полиморфоз.
Однако, важно то, что ни один из вышеперечисленных видов гельминтов птиц не паразитирует у человека (в отличие от многих гельминтов млекопитающих). Любая термообработка губительна для всех этих гельминтов. Так что гельминты у добытых птиц вещь, конечно, неприятная, но, объективно, не представляющая для человека никакой опасности.
Кроме того, шкуры промысловых животных, идущие на экспорт и мясо диких животных, согласно ветеринарно-санитарным правилам, в обязательном порядке необходимо проверять на содержание радионуклидов – цезия 137 и стронция 90. Употребление дикого мяса с повышенным содержанием радионуклидов цезия и стронция опасно для здоровья человека. Особенно не рекомендуется варить блюда из костей таких животных.
Обществам охотников и рыболовов, а также охотникам-любителям, которые занимаются отстрелом диких животных, следует сдавать пробы мяса на ветеринарно-санитарную экспертизу перед употреблением или реализацией.
Мясо дичи является экологически чистым, калорийным и полезным продуктом, богатым незаменимыми аминокислотами, витаминами, макро- и микроэлементами. Мясо диких животных всегда было популярным среди населения Сибири и сегодня нередко появляется на наших столах. Но, чтобы обезопасить себя от заразных болезней необходимо придерживаться нескольких правил:
Будьте бдительны! Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем близких вам людей! Приобретайте и употребляйте в пищу только проверенное мясо!
Ольга Семенова, консультант отдела организации противоэпизоотических мероприятий
ДИКОЕ МЯСО
Зачем охотник ходит на охоту? Воздухом подышать? Ружьё проветрить? Нет! На охоту ходят за добычей, во всяком случае, с надеждой на добычу.
По общепризнанной теории значимый рост размеров мозга у древних гоминид начался тогда, когда они стали потреблять животную пищу не от случая к случаю, а постоянно и в значительном количестве. Благодаря этому род Homo отделился от австралопитеков и начал свою быструю эволюцию.
Так что, чтобы там ни говорили вегетарианцы и прочие веганы, человек стал человеком только потому, что сделал мясо и иную животную пищу основой своего рациона. И не прав был классик, не труд сделал из обезьяны человека, а охота!
Чем же так хорошо дикое мясо? Во-первых, по сравнению с мясом домашних животных, выращенных на фермах и, тем более, в животноводческих комплексах на промышленной основе, дикое мясо гораздо более экологически чистое. Конечно, есть и исключения; например, в некоторых особо «продвинутых» хозяйствах кабаны в основном питаются на подкормочных площадках, где основу рациона составляют зерно и комбикорм. Их мясо, хоть и лучше обычной свинины, всё-таки по составу во многом сходно с мясом домашних свиней. Но всё же в большинстве своём дикие копытные и иная дичь питаются тем, что даёт им природа. Домашний скот, особенно в условиях промышленного выращивания, мало двигается. В таких условиях прирост мышечной массы, собственно мяса, приходится стимулировать искусственно. И всё равно в условиях недостаточности физических нагрузок заметную долю в мясе домашнего скота составляет не мышечная ткань, а внутримышечный жир.
Дикие же животные гораздо больше двигаются, пьют воду, когда хотят пить, а не когда их напоят по расписанию. Они ведут присущий им образ жизни, имея предназначенный природой уровень гормонов, естественные рост и динамику обменных процессов в организме. Поэтому их мясо по составу значительно отличается в лучшую сторону от мяса домашнего скота и гораздо более годится для наших организмов, которые в ходе эволюции приспособились именно к потреблению мяса диких животных.
Дикое мясо является полезным также благодаря содержанию ненасыщенных жирных кислот и здоровому балансу между омега-3 и омега-6, что очень важно для людей с повышенным уровнем холестерина. В мясе диких животных в 4 раза больше витаминов и минеральных веществ, чем в мясе домашних животных, выращенных в животноводческих комплексах. Оно характеризуется высоким содержанием витаминов группы В, а также калия, фосфора, магния и кальция. Его тёмно-красный цвет обусловлен высоким содержанием миоглобина, что гарантирует поступление в организм человека легкоусвояемого гемо-железа.
По мнению диетологов, умеренное употребление мяса добытых на охоте животных:
• способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
• нормализует обмен веществ;
• насыщает организм полезными веществами;
• оказывает благотворное влияние на работу сердца (укрепляет стенки сосудов и нормализует кровообращение).
Оперируя этими цифрами, следует понимать, что официальные данные о добыче копытных отнюдь не отражают реального положения дел. По мнению авторитетных специалистов, а также по результатам социологических опросов среди охотников, проводившихся неоднократно, на одно разрешение добывается, по самой скромной оценке, 3-4 копытных зверя. Эта цифра колеблется в отношении разных видов и в разных регионах, но в среднем для того, чтобы иметь представление о реальных объёмах добычи диких копытных, официальные данные Государственного охотничьего реестра следует умножать как минимум в 3,5 раза. Не верите авторитетам и исследованиям? Загляните в интернет. Там вовсю продают мясо лося, косули, кабана, оленей. Разделанное, обвалованное в соответствии с требованиями и упакованное в вакуум. А также колбасы, пельмени, консервы. Откуда всё это берётся? Ни промысловых, ни товарных отстрелов копытных нынче нет. Всё только любительская и спортивная охота. Что, кто-то думает, что вот, поехала команда охотников на лося, заполевали зверька, сели выпили, да и решили сдать его в заготовительную организацию? Ага, сейчас! Замучаетесь получать ветеринарные документы. Замучаетесь, но не получите. Такое под силу лишь профессиональной организованной структуре. А откуда она берёт дикое мясо, если все разрешения у охотников-любителей? А закупает у профессионалов. У профессиональных браконьеров.
Так что поправочный коэффициент 3,5, который следует применить к данным Госохотреестра, это минимальный, щадящий коэффициент.
Суммарный объём добычи российскими охотниками мяса копытных из семейства оленьих составляет почти 32 тысячи тонн, или 2% от производства говядины в стране. Немного, но и не ничтожно мало. А вот если сравнить с объёмами производства оленины, то окажется, что охотники добывают лосино-оленье-косульего мяса в 3,34 раза больше, чем производят все оленеводы страны.
Собственно говоря, мяса мы добываем до обидного мало. Вот для сравнения добыча дикого мяса финскими охотниками в том же сезоне 2018-2019 гг.
Или в Суоми растут особо питательные осины, или я что-то не понимаю в особых хитростях отечественного охотничьего хозяйства. Или, как вариант, официальные данные о легальной добыче копытных в России надо умножать не на три с половиной, а раз в десять как минимум?
ОХОТНИЧИЙ РУЛЕТ ИЗ КАБАНЬИХ И ЛОСИНЫХ РЁБЕР
1. На рёбрах у кабана имеется довольно толстый слой мяса и сала. Наружное сало надо срезать почти полностью, оставив тоненький слой миллиметров 3-5, не более. Потом мясо с оставшимся салом срезать пластом с рёбер. При этом лезвие ножа должно идти по рёбрам впритирку.
2.Взять лосиные рёбра. Там слой мяса заметно тоньше, чем у кабана, а сала нет совсем. Мясо с рёбер срезать не будем, а наоборот, вырежем рёбра из мяса. Для этого надо вырезать кости изнутри, где они покрыты лишь тонкой и прозрачной плёнкой соединительной ткани. Эту плёнку разрезать вдоль обоих краёв каждого ребра. Кость вынимается без труда.
5. Духовку разогреть до 200 °С и поставить вниз духовки большую миску с водой. Запекать при 200 °С около 30 минут, после чего снизить температуру до 150 °С и выпекать до готовности. Готовность легко проверяется протыканием мяса зубочисткой на всю глубину. Если из прокола вытекает прозрачный и бесцветный сок, то рулет готов.
Подавать рулет лучше холодным, порезав как колбасу. На срезе он будет иметь красивую спиральную структуру, причём слои мяса будут отличаться по цвету: тёмная лосятина и заметно более светлая кабанятина.
Этот рецепт очень хорош для утилизации мелких кусочков, которые во множестве образуются при домашней разделке привезённого с охоты мяса, срезки его с костей и обработки для дальнейшего замораживания или иной переработки.
2.Кусочки плотно уложить в литровую стеклянную банку. Ни соли, ни каких-либо специй на этом этапе добавлять не надо.
3.Банку накрыть крышкой (не закручивать!) и поставить на водяную баню, т. е. в кастрюлю с водой, положив на дно какую-нибудь решётку, чтобы банка не соприкасалась с дном и не лопнула. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и варить часа четыре, можно дольше, доливая в кастрюлю воду по мере её выкипания.
4.Достать банку с мясом, дать остыть. Мясо вместе с соком поместить в блендер и перемолоть в однородную кашицу. Продолжать мешать, добавляя соль, специи, чеснок, мелко нарубленную зелень и т. п. по вкусу и желанию
5. Растопить пачку сливочного масла и влить его в мясную кашицу.
6.Тщательно вымешанную массу выложить в формы или плошки и убрать в холодильник.
Паштет делается вкуснее на вторые-третьи сутки, немного постояв.
Что за дичь: насколько безопасно есть мясо диких животных
Современный рынок предлагает ценителям дичи мясо на любой вкус, будь то оленья вырезка или каре косули. Приобрести деликатес можно у знакомого охотника или в премиальном супермаркете. При этом вопрос о том, как правильно выбрать мясо диких животных и где безопаснее его купить, все равно остается актуальным. Мы разобрались, какие болезни могут угрожать любителям дичи, и как их избежать.
Невидимый враг
Дикие животные (лось, косуля, медведь, дикий кабан, барсук, заяц и другие), на которых разрешена охота, болеют рядом паразитарных и инфекционных заболеваний. Они могут передаваться человеку при употреблении в пищу мяса больных животных. Перечислим лишь некоторые реальные угрозы:
Трихинеллез наиболее распространен среди любителей дичи. По данным Роспотребнадзора, в России регистрируется от 30 до 200 случаев заболевания трихинеллезом в год, треть из которых — результат заражения при употреблении мяса больных животных.
Что делать, чтобы избежать заражения?
Одними из распространенных мест покупки дичи являются небольшие придорожные торговые точки, у частных лиц, а также популярные сайты объявлений. Такая мясная продукция, как правило, не проходит должный ветеринарный и гигиенический контроль, а потому может представлять опасность для человека.
Больше шансов купить качественный продукт в супермаркете. Мясо должно продаваться в промышленной упаковке с указанием производителя. Лучше всего покупать дичь у производителя, который сможет предоставить вам документы, подтверждающие качество и безопасность продукции. 
Если вы приобрели у знакомого или получили в качестве охотничьего трофея экзотическое мясо, отнесите его на проверку в ветеринарную лабораторию. Желательно обследовать всю тушу животного: некоторые заболевания можно выявить только при анализе внутренних органов.
Правила гигиены
Обезопасить себя от возможного заражения поможет соблюдение правил гигиены при разделке и приготовлении дичи. Вот самые простые из них:
Правда, что бройлерные куры вреднее домашних? А есть куриную кожу вредно? Правда и мифы о белом мясе в нашем материале.
Самое вкусное мясо дичи
На первом месте по вкусу мясо кабана, оно нравится многим, по текстуре напоминает свинину, но чуть более жесткое. У кабанятины специфический запах. Чем моложе особь, тем он меньше выражен. На втором месте по вкусу олень и косуля, текстура почти как у баранины, но запах отличается. Идеальный выбор – мясо дичи возрастом до года, даже до 9 месяцев, это лучший вариант.
Лосятина жесткая, похожа на говядину текстурой и вкусом. Зайчатину некоторые любители хвалят, но она тоже сухая, после вымачиваний и маринований долго готовится. Медвежатина бывает разная, зависит от рациона животного.
Многие дикие животные являются предками домашних и мясо дичи это более “спортивный” вариант. В нем меньше жира и грубее мышечные волокна. Свинья всю жизнь проводит в хлеву, а кабан вынужден постоянно двигаться. То же самое можно сказать про уток, зайцев и любую другую дичь. Домашние животные прошли долгий путь селекции и эволюции, их мясо для нас привычней и его проще готовить. Дичь подходит для особых случаев, её приготовление намного сложней.
Какую дичь можно есть
Диких животных с ядовитым мясом не существует, какую дичь можно есть, а какую нельзя, зависит от обстоятельств. Нельзя есть дичь с сомнительным прошлым, непроверенную ветеринарным контролем. Поэтому нужно покупать мясо только у надежных поставщиков.
Есть дичь, которую употреблять в пищу не принято, она считается условно съедобной. Например волк и лиса, их мясо едят, но его обязательно нужно варить дольше двух часов. По вкусу оно значительно уступает остальным видам дичи.
Пернатая дичь
Охотники делят пернатую дичь на группы:
Кулинарное разделение дичи гораздо проще и понятнее:
Млекопитающие
Кабаны и медведи отличаются от другой распространенной дичи тем, что могут напасть на человека. Поэтому среди охотников лось считается банальным трофеем, а кабан или медведь – престижным.
Оленей часто путают с лосями, хотя их мясо более сочное и нежное. Особенно пользуется популярностью колбаса из оленя, вяленая и копченая оленина.