что такое дэш в баре
Дэш, или деш. Что это?
Очень часто в рецептуре разнообразных алкогольных коктейлей используется такое понятие, как “дэш” (“деш”). Например, в том же коктейле “Кровавая Мэри”. Что же это такое и с чем его едят, вернее, в нашем случае, пьют? Давайте разбираться.
Что такое деш?
“Деш” (или иногда пишут “дэш”, и я даже не знаю, что правильнее) – это что такое совсем маленькое. То, что измеряют в случае со смешанными напитками прямо капельками, а не литрами, миллилитрами и даже не ложками. Обычно это количество жидкости от 0,2 до 1,5 миллилитров. Такая большая разбежка в показателях связана с тем, что это самое нужное количество добавляемой в коктейль жидкости зависит от ее плотности, во-первых, от того, с помощью какого инструмента Вы ее капаете, во-вторых, и еще от множества в-третьих, в-четвертых и так далее.
В барах иногда используется специальная маленькая ложечка, чтобы отмерить этот самый дэш, иди деш. Ее объем составляет примерно один миллилитр. Но все равно ориентироваться нужно в каждом отдельном случае на конкретный рецепт алкогольного смешанного напитка.
Дэш и барная ложка
Вряд ли в разных таблицах, где приведены меры объема и их соотношение, можно обнаружить такую меру объема, как “барная ложечка”. Однако, в рецептурах, так же, как и понятие дэш, упоминание о ней можно встретить довольно часто. В этом случае речь обычно идет о стандартной барной ложке, объем которой составляет половину объема чайной ложки, то есть около двух с половиной миллилитров. Значит, в ней будет содержаться от полутора до трех дэш. Тогда можно предположить, что в чайной ложке этих самых деш, или дэш (интересно, можно ли это слово просклонять? Как правильно написать? Может, “кого? чего” – “дешей”, или “дэшей”?) будет в два раза больше – от трех до шести, взависимости от того, какую жидкость мы отмеряем.
Теперь разберемся со столовой ложкой. Ее объем примерно в три раза больше объема стандартной чайной ложки. Соответственно, и количество дешей получится раза в три больше.
Система мер для бармена.
Для приготовления коктейля мало знать его точный состав. Необходимо скрупулёзно соблюдать дозировку. Ведь профессионалы не работают «на глазок». Если вы собьётесь в пропорциях, недольете одного ингредиента, перестараетесь с другим, возможно, вы и получите вполне вкусный напиток, который станет новым словом в барной культуре. Благодаря случайностям иногда, с очень небольшой долей вероятности, получаются шедевры. Однако, скорее всего, ошибка в дэшах и сантилитрах приведет разве что к головной боли поутру. Так что, как говорится, учите матчасть.
Для дозировки коктейлей обычно пользуются не привычными каждому русскому граммами, а международными мерами объема жидкости. По крайней мере, в большинстве рецептов указываются дэши, унции, сантилитры.
1. Long Drinks (Лонг дринкс)– доооолгие коктейли. Порция самая большая (16 - 30 сантилитров), пьют их медленно, ведь крепость таких коктейлей невысока: от 7 до 17%.
3. Shot Drinks (Шот дринкс) – напитки-«выстрелы», напитки- «на один глоток», напитки, сбивающие с ног. Самый маленький объем: от 4 до 6 сантилитров, что позволяет выпить коктейль залпом. Крепость варьируется.
4. Hot Drinks (Хот дринкс) – горячие коктейли. Бывают различного объема – от 6 сантилитров. Крепость – от 12 до 35%.
Принятые в мире барные меры – литр и четыре сантилитра. Но россиянам довольно непривычно пользоваться ими в измерении спиртных напитков. По одной простой причине: различные виды алкоголя при равном объеме имеют различный вес. Виной тому – неодинаквое содержание спирта и сахара в напитках.
Так один литр таких крепких напитков, как водка, бренди, ром, текила, коньяк, джин имеет вес 952 г., четыре сантилитра (cl) – 38 г.
Ликеры тяжелее за счет сахара: литр равняется 1092 г., 4 cl – 44 г. Кремы весят еще больше: литр – 1252 г., 4 cl – 50 г.
Кроме cl, в рецептах встречаются следующие условные обозначения:
1 dash (дэш) – 3-5 капель;
1 barspoon (барспун) – дословно «барная ложка», равняется несколько дэш;
Единицы измерения
Для приготовления большинства напитков потребуется знание мер измерения, применяемых в инструкциях по их приготовлению. Поскольку в национальных и иностранных рецептах единицы измерения не всегда совпадают, в данной статье приведены разъяснения международной системы обозначения измерения жидкостей и сыпучих продуктов.
Единицы измерения объема жидкости
1 литр = 1000 мл (ml) (миллилитров)
1 литр = 100 сл (cl) (сантилитров)
1 литр = 100 дл (dl) (децилитров)
1 литр = 0,1 гл (hl) (гектолитра)
1 бутылка = 750 мл (75 cl) – данная мера измерения используется в рецептах для приготовления коктейлей для большой компании
1 стакан или кружка (cup) = 236 мл
Международные меры объема, используемые в барах:
1 дэш (dash) = 4-5 капель
1 барная ложка (barspoon) = несколько дэш
1 сантилитр (cl) = 10 миллилитров (ml)
1 унция (Fl oz) = 2,8 сантилитра (cl)
1,5 унции (Fl oz) = 4,2 сантилитра (cl)
2 унции (Fl oz) = 5,6 сантилитра (cl)
1/4 унции (Fl oz) = 0,7 сантилитра (cl)
Другие меры измерения жидкости
1 чайная ложка (teaspoon) = 4,9 миллилитра
1 столовая ложка (tablespoon) = 14,8 миллилитров
1 стакан (cup) = 16 ст. ложек (tablespoons) = 48 ч. ложек (teaspoons)
1 амер. жидкая унция (US fluid ounce) = 29,57 мл (ml)
1 брит. жидкая унция (British fluid ounce) = 28,4 мл (ml)
1 амер. гилл (US gill) = 118 мл (ml)
1 брит. гилл (British gill) = 142 мл (ml)
1 амер. пинта (US pint) = 16 жидких унций = 478 мл (ml)
1 брит. пинта (British pint) = 20 жидких унций = 570 мл (ml)
1 амер. кварта (US quart) = 0,95 литра
1 брит. кварта (British quart) = 1,14 литра
1 амер. галлон (US gallon) = 3,79 литра
1 брит. галлон (British gallon) = 4,55 литра
1 амер. баррель (US barrel) = 119,24 литра
1 брит. баррель (British barrel) = 160,42 литра
1 бочонок (firkin) = 36,3-40,9 литров
Меры веса и объема сыпучих продуктов
1 килограмм (кг) = 1000 грамм (г)
1 грамм (г) = 1000 миллиграмм (мг)
1 фунт (pound) = 16 унций = 453,6 г
1 унция = 28,35 грамм (г)
1/2 унции = 14,17 грамм
2 унции = 56,7 грамм (г)
Корица молотая:
1 чайная ложка = 8 грамм (г)
1 столовая ложка = 20 грамм (г)
Кофе молотый:
1 чайная ложка = 7 г
1 столовая ложка = 20 г
Перец молотый:
1 ч. ложка = 5 грамм
1 ст. ложка = 18 грамм
Сахарная пудра:
1 чайная ложка = 10 грамм (г)
1 столовая ложка = 25 грамм (г)
Какао порошок:
1 ч. ложка = 5 грамм
1 ст. ложка = 12 грамм
Соль:
1 чайная ложка = 10 г
1 столовая ложка = 30 г
Орехи толченые:
1 ч. ложка = 10 грамм
1 ст. ложка = 30 грамм
Сливки:
1 чайная ложка = 10 грамм (г)
1 столовая ложка = 25 грамм (г)
Мед:
1 чайная ложка = 12 г
1 столовая ложка = 35 г
Джем:
1 ч. ложка = 15 грамм
1 ст. ложка = 40 грамм
Варенье:
1 чайная ложка = 17 грамм (г)
1 столовая ложка = 50 грамм (г)
Земляника свежая:
1 чайная ложка = 5 г
1 столовая ложка = 25 г
Вишня свежая с косточкой:
1 чайная ложка = 5 грамм (г)
1 столовая ложка = 30 грамм (г)
Молоко сгущенное:
1 ч. ложка= 12 грамм
1 ст. ложка = 30 грамм
Молоко цельное:
1 чайная ложка = 5 грамм (г)
1 столовая ложка = 20 грамм (г)
Что такое дэш в баре
как в Иркутске делают деньги из воздуха
Серый майнинг стал проблемой для Иркутской области.
Из-за самых низких в стране тарифов на электроэнергию криптовалюту здесь добывают в квартирах и гаражах. Бывшие заводские цеха сдают под «фермы». На биткоины или нужное для них оборудование меняют автомобили, земельные участки. Электросети такой нагрузки не выдерживают. Обозреватель РИА Новости отправилась в столицу российского майнинга и выяснила, как регион справляется с новой золотой лихорадкой.
Шумные деньги
Гаражный комплекс на окраине Иркутска. Восемь вечера. Из боксов доносится гул — такой, будто кто-то одновременно включил несколько пылесосов. Так шумят асики — приборы для добычи биткоинов.
Об «экскурсии» мы договаривались несколько дней. Местный майнер выдвинул много условий: изменить имя, не снимать ни его самого, ни гараж с улицы — чтобы нельзя было опознать расположение. Адреса у нас не было, даже район города не знали.
Артем открывает дверь — в углу, между рубанком и тисками, стоит стеллаж с двумя десятками устройств. Они приносят ему 120 тысяч рублей в месяц. Или 0,027 биткоина.
«Но у нас самые древние модели: зарабатывают мало, а потребляют много, — Артем с трудом перекрикивает шум. — Если бы купили нового поколения, доход только с этого гаража был бы 300-400 тысяч. Правда, на сами асики пришлось бы потратить миллиона полтора».
Таких гаражных комплексов в Иркутске сотни. Здесь их называют «бобрятниками». Местоположение не раскрывают даже друзьям. Боятся энергетиков, которые ходят с рейдами, и воров.
В городе шутят: даже машины перестали угонять. Все переключились на асики.
По данным МВД Иркутской области, с января в регионе совершили более 250 краж оборудования для добычи криптовалюты на общую сумму 76 миллионов рублей. Грабители ходят по гаражным кооперативам и дачам, слушают, где шум. Крупные «фермы» охраняет Росгвардия. А за информацию о ворах в телеграм-чатах предлагают по несколько миллионов рублей.
Артему двадцать. Приехал на «Мазде», правда, взятой в рассрочку. Еще недавно он работал официантом и получал 50 тысяч рублей. Сейчас — в три раза больше. Но надо платить по кредиту — миллион рублей. Взял с отцом для приобретения оборудования.
«Вообще, папа у меня не рисковый — обычный рабочий, всю жизнь на заводе пашет. Но даже он согласился, когда понял, что этим в Иркутске все занимаются», — уточняет молодой человек.
К семейному бизнесу они хотят привлечь и мать — она профессионально занимается пайкой, могла бы чинить платы. Это бы существенно сократило расходы на ремонт — ломаются асики часто. Но женщина пока в «деньги из воздуха» не верит.
«Недавно у нее был день рождения. Папа на выбор предложил ей подарить две «машинки» или украшения. Маме больше приглянулись бриллианты», — по лицу Артема понятно, что такое решение его удивляет.
Начинали отец с сыном тоже всего с двух приборов — самых дешевых. Затраты отбили за несколько месяцев. Потом заказали еще десять «машинок» из Китая. С этого года там майнинг под запретом — бэушная, часто неисправная техника по бросовым ценам потекла в Россию. Артем говорит, что им повезло: купленные за 11 тысяч асики за полгода подорожали в пять раз.
Майнинг Артем называет бизнесом, хотя и понимает, что ничего не производит. «Это действительно деньги из воздуха. Скорее всего, когда-нибудь все рухнет. Но пока на этом очень многие зарабатывают», — рассуждает он, закрывая гараж.
«Меняю участок на асик»
Тарифы на электроэнергию для населения региона низкие из-за гидроэлектростанций. В Иркутске — 1,17 рубля за киловатт, в области — 0,8. Для сравнения: в Москве — пять-шесть рублей. Этим и объясняется криптолихорадка, ведь, по сути, электричество — единственное «сырье» для майнинга.
Кажется, что электронные деньги здесь добывают в каждом пятом дворе. Асики ставят и на балконах — в специальных шумопоглощающих боксах. По выходным в строительном гипермаркете — очереди за фанерой и звукоизоляцией.
Оборудование размещают на складах и в офисах. Асиками заняты многие производственные площадки в городе. По словам бывшего крупного майнера, открыть в Иркутске дата-центр просто нереально — нет свободных «розеток». Если обойти один из торговых центров с торца, можно заметить огромные вентиляторы — качают воздух для крупной «фермы».
«Во времена золотой лихорадки говорили: зарабатывает не тот, кто копает, а тот, кто продает лопаты. У нас та же картина, — замечает житель Иркутска Вячеслав. — С тех пор как биткоин начал расти, оборудование подорожало в десятки раз. «Фермы» под ключ, шумобоксы — все это очень востребовано».
Сами устройства для добычи криптовалюты тоже стали активом, заменяющим деньги. В телеграм-каналах за них предлагают автомобили, мотоциклы, земельные участки.
«Меняю оборудование для производства корпусной мебели на оборудование для майнинга» — это объявление довольно точно описывает ситуацию в регионе.
Биткоин в курятнике
С Александром, владельцем небольшой бургерной в курортном поселке Листвянка, мы познакомились, пока он наливал кофе. Рядом со стойкой для приготовления напитков у него асик, заодно обогревающий помещение.
«Очень удобно. По сути, это как тепловая пушка, — объясняет бариста. — Для коттеджей продают специальные иммерсионные установки. Я хотел купить, но очень дорого выходит».
Майнинг согревает и бассейны в частных домах, и теплицы.
Вагончик под кафе Александр с другом приобрели в прошлом году. Теперь жалеют: дохода бургерная почти не приносит, зимой работают в убыток. Подсчитали, что если бы на потраченные деньги открыли майнинг-отель (помещение, где можно разместить оборудование), давно были бы в плюсе.
Вообще хостинг — несбыточная мечта многих местных. Александр с другом ради этого взяли еще один кредит и приобрели мощные устройства. Теперь ищут место для подключения.
Криптолихорадкой он заразил даже мать — попросила купить ей асик. Поставили рядом с курятником: «Температура держится в районе тридцати градусов. Птице комфортно. И деньги небольшие капают».
Курс биткоина к чебуреку
На Игоре (имя изменено) — свитер со знаком биткоина. Купил на криптовалюту. Как и машину, на которой он приехал на встречу. «Естественно, по бумагам все за рубли, но расплачивался я криптой», — разъясняет собеседник.
Он один из первых промышленных майнеров в Иркутске. Непосредственно добычей давно не занимается — перешел в инвестиции. Утверждает, что не может смириться с вредом, который система наносит экологии.
«Люди не понимают, насколько сильно они загрязняют окружающую среду. Сеть биткоина в час потребляет 40 миллионов киловатт. Это 30 миллионов чайников, в течение часа кипятивших воду», — приводит пример Игорь.
Впрочем, переживания об экологии не мешают ему пользоваться электронными деньгами. В Иркутске за биткоины, утверждает он, можно приобрести что угодно. Нужно только знать где и у кого.
«Девяносто процентов моих покупок — за крипту. Есть таксист, принимающий дэш (один из видов виртуальных денег). Овощи и фрукты тоже беру не за рубли. Но лишь в определенной палатке, у сына хозяина — он сам майнит, — уточняет Игорь. — Бензин, курсы английского, да хоть чебуреки — у меня много знакомых».
Ящик рома — и всех обратно. Тики-коктейли — верный способ продлить себе лето
Вам наверняка встречались коктейли, что подаются в странных бокалах в виде тотемов. Кажется, что это наследие загадочной полинезийской культуры. На самом деле эти коктейли из рома и фруктов не имеют к ней почти никакого отношения — что не мешает им немного продлить лето и раскрасить серые будни.
Несмотря на эффектные бокалы-тотемы, тики-коктейли появились в 30-х годах XX века благодаря двум людям: Эрнесту Рэймонду Бомону Гэнтту (более известен как Дон Бич) и Виктору Жюлю Бержерону (в народе Трейдер Вик).
Дон Бич в алкогольной теме крутился давно: он был контрабандистам и во время сухого закона привозил в Америку ром. В 30-х годах он много путешествовал по тихоокеанскому региону и, вернувшись с Гавайских островов, решил привнести так впечатлившую его экзотическую атмосферу в серые будни Америки.
Дон Бич в естественной среде обитания. Фото: Hawaiian Beachcomber
В 1934 году он открывает первый тики-бар на улице МакКэдден в Голливуде — Don The Beachcomber. Бар оформляется со всей необходимой атрибутикой: факелами, соломенными стульями и масками полинезийских богов. Коктейльное меню тоже задумывалось как экзотическое: все напитки — на основе рома с использованием большого количества соков, фруктов, ягод и специй.
Изобретательно Дон подошел и к подаче: вместо классической тары было решено использовать деревянные или керамические бокалы в виде тотемов тики. Весь голливудский бомонд выстроился в очередь знакомиться с новыми веяниями барной культуры.
Тем временем близкий друг Дона, Виктор Бержерон, перенимает идею тики-бара и начинает открывать свои заведения в таком же стиле. Дон и Виктор становятся яростными конкурентами.
К 1950-м тики-коктейли переживают пик своей популярности. Негласно их ставят в противовес классическим коктейлям начала XX века века с из чопорных дорогих баров и мужских клубов.
С 1960-х годов популярность тики-коктейлей пошла на спад, к концу 20-го века и вовсе сошла на нет. В XXI веке, когда коктейльная культура стала переживать новое рождение, про тики-коктейли снова вспомнили. Хотя тематических заведений стало меньше, каждый бар или ресторан держит наготове несколько бокалов-тотемов, а бармен готов смешать 2-3 известных тики-коктейля. Про них мы сейчас и расскажем.
«Май Тай»
Самый известный тики-коктейль появился во второй половине 40-х и он стал очередным предметом спора Дона Бича и Трейдера Вика — каждый присуждал авторство себе. Май Тай — единственный тики-коктейль, который присутствует в списке официальных коктейлей IBA, международной ассоциацией барменов.
Наиболее «правильный» рецепт, регламентированный IBA:
Все ингредиенты смешать в заполненном льдом шейкере, перелить в бокал и украсить цедрой апельсина.
А вот одна из самых распространенных вариаций:
Или вот такой, он же самый простой способ, который можно приготовить самостоятельно дома:
«Зомби»
Придуманный Доном Бичем коктейль прославился своей крепостью. В баре Дона было даже правило: не подавать гостю больше двух «Зомби» за вечер. По легенде, Дон впервые смешал коктейль своему другу. После трех стаканов друг поделился, что на следующий день чувствовал себя «как зомби» — и Дон решил, что это будет отличное название для коктейля.
«Зомби» — коктейль крепкий, не очень сладкий, но насыщенный и очень непростой в приготовлении. Оригинальный состав утерян среди бесконечных вариаций (Дон Бич сам менял рецептуру несколько раз на протяжении 15 лет), классический состав сегодня же выглядит так:
Все ингредиенты кроме рома из демерары смешать в шейкере со льдом, далее перелить в бокал. Сверху долить ром и добавить всевозможные украшения: сахарную пудру, кусочки фруктов, коктейльные вишни, листья мяты и т. д.
«Зомби» — это очень много разного рома и разных фруктов. Здесь можно бесконечно экспериментировать, меняя и добавляя соки и сиропы, приветствуются любые фрукты, например, манго или персик, гранатовый сироп, часто добавляют корицу.
Существует более искушенный вариант коктейля, который даже заслужил отдельное название «Рискованный бизнес»:
Очень редкие ингредиенты почти исключают возможность заказать коктейль в большинстве заведений (а уж тем более приготовить дома), но если вам вдруг выпадет шанс попробовать — обязательно им воспользуйтесь.
«Морской Грог»
Всем известно, что грог — моряцкое пойло еще с 17 века: обычно это напиток на основе рома и воды с сахаром и лимоном (реже — с чаем). То ли Вик, то ли Дон — автор вновь не определен — решили эксплуатировать морскую тему грога и смешать свою версию старого напитка. Формулу использовали стандартную — смешали много рома и много фруктов:
Все ингредиенты, кроме содовой, смешать в шейкере со льдом, перелить в бокал с добавлением содовой. Кстати, это был один из первых тики-коктейлей, в который добавили газировку.
«Харрикейн» (или «Ураган»)
Коктейль придумали в Новом Орлеане в годы Второй мировой войны, когда Америка испытывала некоторый дефицит зерновых и главного американского алкоголя — виски. Владелец бара, Пат О’Брайен, тоже прочувствовал этот дефицит, и распечатал запасы низкокачественного рома, которые припас еще во времена сухого закона. Чтобы все это дело замаскировать, в ход по старой традиции пошли соки и сиропы.