что такое брю бар
Готовы ли вы пить только чёрный кофе? Концепция брю бара
Концепция брю бара (от англ. to brew – заваривать), где будут готовить только чёрный кофе альтернативными способами (без участия кофемашины), будоражит умы многих… мечтателей.
Увы, даже пионеры чёрнокофейного движения Кооператив Чёрный были вынуждены признать, что наш потребитель пока не готов к таким моноконцепциям. А на голом энтузиазме далеко не уедешь. Аренда сама себя не оплатит и зарплату сотрудникам одними лишь революционными идеями не выдашь.
@asteroid.b612coffee решили дерзнуть и открыть свой брю бар. Для презентации проекта выбрали @centralmarketmsk где контингент не сильно заморочен по кофе – толпы офисных сотрудников в будни и голодные горожане по выходным. Заваривают в аэропрессе, воронках V60 и иммерсионной бонавите. Время приготовления кофе 2-8 мин, а с учётом выбора зерна и отдачи напитка можно простоять и все 10 мин. А если вдруг очередь, а если вы спешите обратно в офис и рабочий перерыв на исходе? Начинаете нервничать, бариста тоже нервничает и спешит. При таких раскладах получить свой вкусный чёрный кофе будет крайне затруднительно.
Что по вкусу?
Заваривают зерно от разных обжарщиков. Попросила бариста выбрать наиболее вкусный на его взгляд кофе и способ заваривания. Мне досталась Colombia Estrada Microlot от @rockets.roasters в аэропрессе. Сразу после заваривания это было неплохо, но на остывании во вкусе – плоская пустота, с прекрасной Кенией от @sweetbeanscoffee приключилось тоже самое.
Я понимаю, что ребята только открылись, готовились, набрались смелости взяться за такой формат. Всё-таки стоит помнить об ответственности перед обжарщиками, чей кофе вы представляете и пока завариваете не лучшим способом. Увы.
Brew bar что это?!
Продолжаю кофейное просвещение драйвовчан. Времени свободного не так много, поэтому редко что пишу. Ну в общем поехали…
Google заявляет что Brew bar — это «варево бар». Что ж похоже.
Во-первых слово брю, будем использовать русскоязычный вариант в дальнейшем, означает, что в заведении присутствует кофе альтернативных методов заваривания, который также можно встретить под названиями v60, hario, pourover, chemex, slow coffee и т.д. Сразу скажу, что hario в этом ряду явно лишнее — это бренд японской посуды, которая выпускается специально для данного направления.
Один из модных журналов Royal Cheese как-то написал, что альтернативные способы заваривания придумали нищежопые хипстеры, у которых не хватало денег на кофемашину. Отчасти так, сейчас с ростом курса валют профессиональные кофемашины вкупе с кофемолкой стоят далеко за 200 тысяч рублей. Однако посуда hario, с помощью которой готовят черный кофе хипстеры тоже не дешева. До кризиса мы покупали по оптовым ценам и стеклянный чайник обходился в полтора рубля, чайник металлический в 5, в общем тоже не слишком дешево.
Во-вторых брю бар — это место, где сиропы для кофе варят на месте, конечно в разумных пределах, никто не будет варить сироп из маракуйи в Омске например — у нас здесь маракуйя стоит 950 руб/кг причем в шкуре, по факту мякоть выйдет где-то рубля в 3-4 и сироп тогда будет стоить очень дорого!
Снабжу вас фотографими нашего бара с пояснениями разумеется…
Brew bar – новый пароль для «тру» элитной кофейни
Brew bar. Этому тренду в России и странах СНГ ещё «очень мало» времени. (Спешите же!) Ещё никто толком не успел понять, что же это такое – Brew bar. Но для того, чтобы возглавить тренд, а не плестись в его хвосте, когда он уже станет неактуальным — нужно учиться понимать сложные вещи вовремя.
Brew bar – это всего-навсего место, где варят качественный кофе. Это если – начистоту. Но так мы «слона не продадим». Поэтому, давайте ближе к маркетингу и его тонкостям.
Зададимся конструктивно-наивным вопросом: почему нельзя открыть просто точку, назвать её «как-нибудь», варить в этой точке хороший кофе и иметь с этого деньги?
Нельзя. Потому что. Потому что недобросовестные и недоброкачественные бизнесмены постоянно «убивают» (дискредитируют) любое хорошее бизнес-начинание и втаптывают в грязь любое красивое название своей «наспех-деятельностью». Поэтому главная задача любого новоиспечённого бизнесмена — сразу же и как можно чётче отстроиться от легиона своих бездарных собратьев, разнообразными средствами рекламы и маркетинга заявив: «Мы — не они!».
Свой тренинговый центр за 55 000 руб. Можно вести бизнес онлайн!
В стоимость входят комплект материалов для очного проведения всех программ + 2 дня живого обучения онлайн. Бессрочное право проведения 10 программ. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Запуск за 2 дня.
Случилось так, что слово — «кофе» как маркетинговый инструмент в СНГ уже практически дискредитировано и для оформления вывески – запрещено.
Оно (слово «кофе») по сути не означает и не обещает разборчивому потребителю — уже ничего.
Вспомните сетевые заведения, которые в самом начале своего существования позиционировали себя как места-культуртрегеры, где уважают и насаждают культ «правильного кофе»? Во что превратились эти «первые святилища кофейной культуры в СНГ»?
С кофе, вообще, честному и уровневому ресторанному бизнесу трудно. Начнём с грамматической заморочки. У кого-то кофе – «он», у кого-то — простите, «оно». Со всеми остальными нюансами на тему кофе — в том же ключе.
В народе почему-то считается, что если предприниматель Иванов закупил мешок плохого кофе в зёрнах и поставил у себя б\у-шную кофе-машину, то он уже крутой барриста. А вообще достаточно и просто растворимый кофе подавать. Были бы вокруг атмосферные фенечки и книжки на полках, собранные с окрестных мусорников, для придания дешёвой забегаловке статуса — интеллектуального места. Тогда чашку растворимого кофе можно продавать и по 250 рублей. А если официант носит бороду или похож на Ивана Дорна, то за чашку растворимого кофе можно брать и 500.
Ну а то, что открытие в любом городке СНГ – Старбакса воспринимается как приход Цивилизации и наступление в городе «культуры подлинного кофепития»? Это окончательно ставит в тупик предпринимателей, которые всё-таки хотят варить кофе, а не бойко сбывать симулякры.
Brew bar положит конец этому беспределу
Таким образом, у честных предпринимателей, возникает вопрос: как отстроиться от недобросовестных конкурентов и объяснить (желательно – быстро и лаконично) своей узкой целевой аудитории, что ты – «тру» и твой кофе тоже – «тру».
Как средствами маркетинга быстро объяснить прохожему, что зайдя в твою кофе-точку, он не услышит фразу: «Где моё кофе?» и не увидит офисных девушек, преувеличенно громко обсуждающих поездку в Барселону и щёлкающих нарощенными ногтями по белому Айфону, купленному в кредит?
Brew bar для богатой буржуазии «бобо» vs Brew bar для небогатых хипстеров
В Москве, в Телецентре «Останкино» был открыт один из немногих в столице первых Brew bar-ов, вход в который осуществлялся … строго по пропускам.
Как вы понимаете, нас такие «бизнес-идеи» интересуют крайне мало и в самую последнюю очередь.
Ещё несколько ультра- «пафосных» точек – и тренд Brew bar можно было бы «поздравить» с тем, что он стал достоянием, игрушкой совсем не той публики, которая способствует развитию в стране свободного рынка и здорового предпринимательства.
Поэтому мы хотим рассказать вам о совсем другом формате развития в СНГ концепции Brew bar.
Brew Cabinet Bar: Кофейный кабинет
Эти ребята-хипстеры из Санкт-Петербурга — очень молодые предприниматели.
Их любимый досуг – развитие и поддержка велосипедного движения, экотранспорт, экология, урбанистика.
А ещё они любят путешествовать и набираться опыта непосредственно за рубежом, в поездках. Поэтому они первыми и «из первоисточника» узнали, что формат Brew – это самый модный и востребованный на сегодняшний день формат кофейной культуры в Европе и развитых странах.
Логично предположить, что форматом их собственного молодого бизнеса (ресторанного бизнеса) стал — велобар (велосипедный бар).
Brew Cabinet Bar – это всё, что нужно для полевой кухни, где варят кофе – плюс велосипед. Ездят эти «велорикши» по Питеру и предлагают всем (не только велосипедистам) ответь по-настоящему сваренный кофе, полностью раскрывший свой аромат.
Для формата Brew существует несколько запатентованных способов приготовления качественного кофе, например, «аэропресс». Вы должны овладеть всеми ими в совершенстве, если хотите по праву называть себя ресторатором в тренде Brew bar.
Тенденция, подхваченная хипстерами-рестораторами — радует.
Сегодня чуть более демократичные, чем «в-останкино-по-пропускам» Brew bar-ы открываются при мужских цирюльнях или барбершопах (особых парикмахерских салонах, где юноши-хипстеры ухаживают за своей бородой), в анти-кафе, в рамках фестивалей городской культуры, «ресторанных дней» и встреч в формате Kinfolk.
Итак, если вы – предприниматель, готовый бороться за культуру потребления кофе в вашем регионе, присмотритесь к тренду Brew bar, прислушайтесь к опыту питерского Кофейного Кабинета — Brew Cabinet Bar.
Ситуация сложилась так, что два коротких английских слова: Brew Bar являются на сегодняшний день военным паролем, по которому ценители кофе узнают «своих». Остальных зомби, прикидывающихся людьми. – расстреливают без пощады.
Что такое brew-бар
Eсли вы – предприниматель, готовый бороться за культуру потребления кофе в вашем регионе, присоединитесь к тренду Brew bar. Brew bar – новый пароль для элитного кофе
Brew-бар отличается от обычных эспрессо баров — это место не для того, чтобы схватить чашку кофе, выпить и убежать, а чтобы не торопясь оценить вкус приготовленного напитка. Кофе, который заваривается альтернативным способом (не в эспрессо-машине), надо будет подождать от 5 до 15 минут, за границей его еще называют slow coffee («медленный кофе»).
Большинство таких способов приготовления кофе были придуманы еще в середине XIX века, то есть намного раньше эспрессо-машины, и стали удобной альтернативой итальянской традиции.
Как все происходит.
Процесс приготовления кофе в brew-баре со стороны напоминает проведение химического опыта.
Brew-бар этом место, где можно попробовать необычно приготовленный кофе. В аэропрессе, кемексе и харио заваривают здесь проводят аналогию с винным баром, считают, что кофе бывает не только жутко горячим напитком с молоком, но требует к себе такого же серьезного отношения, как вино.
В Brew-баре заваривают несколько сортов зерна — в основном это арабика, которая обрабатывалась мытым способом: после сбора кофейных ягод с зерен снимают кожуру и промывают водой. С выбором зерна для будущей чашки кофе поможет определиться бариста. Если интересно, он может рассказать о том, откуда привезли кофе. За всем процессом приготовления можно лично понаблюдать у стойки, а заодно разузнать его подробности. Если не хочется ждать за стойкой, бариста сам принесет вам готовый кофе и расскажет, как его правильно пить.
Способов заваривания основных четыре: аэропресс, харио, кемекс и сифон. Вкус напитка отличается из-за разного устройства самих кофейников, но есть общая особенность: в целом кофе получается большого объема и менее плотным по вкусу, если сравнивать с эспрессо. При правильной обработке зерен и корректном приготовлении в нем чувствуются фрукты, ягоды и цветы. D brew-баре могут подавать кофе, заваренный с комплиментом от бариста, — например, к зернам из Кении прилагаются ягоды голубики и смородиново-лимонное варенье.
С помощью чего готовят кофе в brew-баре
Аэропресс
Наверно, самый высокотехнологичный кофейный аппарат — его придумал инженер и лектор Стэнфордского университета Алан Адлер. Аэропресс с виду напоминает шприц и действует похожим образом: под напором воздушной струи кофе как бы выдавливается сквозь бумажный фильтр. Из-за того что фильтр тонкий, в чашку попадают частички кофе, оттого вкус получается насыщенным, а на вид кофе немного мутноват. Кофе готовится так быстро и просто, что, как шутят, его можно заварить даже в самолете. Это самый крепкий по вкусу из альтернативно приготовленного кофе, наиболее близкий к эспрессо.
Кемекс
Мода на кемекс вернулась из 60-х, когда он считался модным аксессуаром. Из кемекса заваривал кофе Джеймс Бонд в фильме «Из России с любовью» и Миа Фэрроу в «Ребенке Розмари». Кемекс даже выставляется в Нью-йоркском музее современного искусства MoMA. Придумал его немецкий химик в 1941 году в США. С того времени его устройство не изменилось, и аппарат пользуется популярностью, особенно в Америке. Больше всего кемекс напоминает винный декантер, причем не только внешне. В большую колбу из стекла (стекло — нейтральный материал и так же, как керамика, не добавляет привкус, в отличие от металла) вставляется толстый бумажный фильтр, кофе фильтруется несколько минут и за это время успевает насытиться кислородом. В итоге получается прозрачный легкий напиток, очень ароматный и по виду похожий на вино.
Харио
Харио называют еще pour-over (буквально: «переливание через край»), придумали его в Японии. Как ни странно, Япония — одна из самых главных кофейных стран, и эспрессо там предпочитают отфильтрованный черный кофе. Выглядит устройство как фарфоровая чашка с дыркой, рифленая изнутри. Из-за такого дизайна фильтр не прилипает к стенкам и позволяет равномерно заварить напиток. Внутрь кладется бумажный фильтр, засыпается кофе довольно мелкого помола и заливается водой. При правильном приготовлении на фильтре должна остаться ровная воронка из кофейной гущи. Это один из самых популярных и простых
способов заваривания кофе, даже Starbucks выпускает чашки и фильтры для него. 
Сифон
По способу заваривания напоминает кофейник мока — это гейзерная кофеварка, похожая на химическую колбу. В круглой нижней части образуется вакуум, и кофе выпаривается под давлением в верхнюю часть сифона. Это один из самых старых способов заваривания — говорят, его изобрели в Берлине в 1830 году. А век спустя, в 1925-м, скульптор Герхард Маркс работал над интерпретацией сифона для художественного объединения Баухаус. В отличие от аэропресса и кемекса, сифон не является торговой маркой, его делают разные фирмы — от датского Bodum до японцев Hario. Этот способ заваривания используют также для приготовления чая. Кофе, приготовленный в сифоне, на вкус довольно насыщенный, полупрозрачный, с приятной кислинкой.
Что такое брю бар
To brew (брю) с английского можно перевести как «заваривать», отсюда и название брю-бар, дословно: бар, где что-либо заваривают.
Альтернативные способы заваривания появились достаточно давно, и, по сути, они не такие уж и «альтернативные» по сравнению с тем кофе, который можно приобрести в любой кофейне.
Почему? Потому что привычная нашему глазу эспрессо-кофемашина появилась только в 1901 году, в то время как история кофе уже насчитывала несколько сотен лет. И первый способ, которым заваривали кофе, был именно «альтернативным», как принято называть это в наше время.
Почему сейчас альтернативный способ заваривания становится популярным?
Brew-бар отличается от обычных кофеен форматом — это место не для того, чтобы схватить стакан и убежать, а чтобы не торопясь оценить вкус приготовленного напитка. Кофе, который заваривается альтернативным способом, надо будет подождать от 5 до 15 минут, за границей его еще называют slow coffee («медленный кофе»).
Один из модных журналов Royal Cheese как-то написал, что альтернативные способы заваривания придумали нищие хипстеры, у которых не хватало денег на кофемашину. Отчасти так, сейчас с ростом курса валют профессиональные кофемашины вкупе с кофемолкой стоят далеко за 200 тысяч рублей. Однако посуда hario, с помощью которой готовят черный кофе хипстеры, тоже не дешева.
С помощью чего готовят кофе в brew-баре?
Это называется chemex — кофе заваривается через фильтр капельным методом. Мода на кемекс вернулась из 60-х, когда он считался модным аксессуаром. Из кемекса заваривал кофе Джеймс Бонд в фильме «Из России с любовью» и Миа Фэрроу в «Ребенке Розмари». Кемекс даже выставляется в Нью-йоркском музее современного искусства MoMA. Придумал его немецкий химик в 1941 году в США. С того времени его устройство не изменилось, и аппарат пользуется популярностью, особенно в Америке. Больше всего кемекс напоминает винный декантер, причем не только внешне. В большую колбу из стекла (стекло — нейтральный материал и так же, как керамика, не добавляет привкус, в отличие от металла) вставляется толстый
бумажный фильтр, кофе фильтруется несколько минут и за это время успевает насытиться кислородом. В итоге получается прозрачный легкий напиток, очень ароматный и по виду похожий на вино.
А это аэропресс. Заваривается по принципу шприца, только очень большого. Вода проходит через бумажный фильтр под силой давления рук. Наиболее насыщенный и плотный напиток. Наверно, самый высокотехнологичный кофейный аппарат — его придумал инженер и лектор Стэнфордского университета Алан Адлер. Аэропресс с виду напоминает шприц и действует похожим образом: под напором воздушной струи кофе как бы выдавливается сквозь бумажный фильтр. Из-за того, что фильтр тонкий, в чашку попадают частички кофе, оттого вкус получается насыщенным, а на вид кофе немного мутноват. Кофе готовится так быстро и просто, что, как шутят, его можно заварить даже в самолете. Это самый крепкий по вкусу из альтернативно приготовленного кофе, наиболее близкий к эспрессо.
А это то, что называют v60, pourover и воронка. Только не называйте это hario. Опять же капельный метод, но в отличие от chemex’a на воронке есть резьба, вкус немного отличен.
Харио называют еще pour-over (буквально: «переливание через край»), придумали его в Японии. Как ни странно, Япония — одна из самых главных кофейных стран, и эспрессо там предпочитают отфильтрованный черный кофе. Выглядит устройство как фарфоровая чашка с дыркой, рифленая изнутри. Из-за такого дизайна фильтр не прилипает к стенкам и позволяет равномерно заварить напиток. Внутрь кладется бумажный фильтр, засыпается кофе довольно мелкого помола и заливается водой. При правильном приготовлении на фильтре должна остаться ровная воронка из кофейной гущи. Это один из самых популярных и простых способов заваривания кофе, даже Starbucks выпускает чашки и фильтры для него.
А это малиновый чай без чая на основе варево-сиропов.
