что такое брикет еда
Что такое брикет еда
Для того, чтобы получить представление о Юге США, нужно немного — прочесть всего Фолкнера и попробовать брискет. Юг – это флаги конфедератов на бамперах пикапов. Юг – это царство полуобразованных евангеликов и «Иисусова страна» с «Библейским поясом» и историей ленчевания. Юг – это вечная улыбка и оптимизм. Юг – это когда совершенно незнакомые люди дарят тебе запчасти к поломавшемуся на дороге автомобилю. Но прежде всего Юг – это сладковатый дым барбекю. В конце концов, здесь правит барбекю. Его царь — брискет.
Традиционно здесь выкапывали яму, долго и усердно палили огонь, на угли клали тушу свиньи\быка\их части, накрывали и закапывали на ночь. Полученный результат превратил говяжью (особенно хорошо выходит из животного, повидавшего не одно лето Юга) грудинку из дешевого отруба в продукт средней для говядины стоимости. Одна говяжья грудинка продается долларов за 80-90. В моих краях это стоимость пол-туши кабана.
Оклахома имеет свой стиль барбекю. Это – синкретизм лучших элементов Техаса, Канзас Сити, Нешвилла и Южной Каролины. Такова уж история этого штата…
И в этой истории есть немало места барбекю. В 1923 году губернатором стал прогрессивный даже для стандартов нынешних времен Джек Валтон. В честь инаугурации, в стольном граде славного Штата вырыли траншею для барбекю больше мили. Со всех уголков прислали животных, включая медведя. Но такое уж косолапое счастье – его решили отправить в местный зоопарк вместо барбекю. Больше 125 тысяч участвовали в этом грандиозном празднике барбекю.
Правда, этот пир быстро и гротескно закончился. Ку-клукс-клан в этих местах стал уж больно влиятельным элементом в политической слагаемой штата. В 1921 в моей Талсе прошли погромы, о которых здесь хорошо помнят и сейчас. Чтобы навести порядок и сломать шею ККК, Валтон ввел военное положение в ряде графств. Такая мера превосходила его полномочия и сенат попробовал расследовать губернатора. Тот ввел военное положение во всем штате. В результате – импичмент.
В Оклахоме мало помнят о том, как эта история закончилась, но о том барбекю на весь Штат говорят до сего дня. Особенно, когда в руке – пиво, а рядом дымится барбекю…
Главное в приготовлении брискета – время и температура. Немного переборщишь или недоборщишь и вместо чуда получишь замену жевательной резинки. В этом, пожалуй, и весь секрет.
Говяжья грудинка у нас продается уже выдержанная чуть меньше месяца. Она выходит с толстым слоем жира. Его я срезаю только отчасти, оставляя на брискете минимум сантиметра полтора жира. Я обычно начинаю процесс в Четверг вечером. Брискет промывается, просушивается, обмазывается смесью
2 части столовой горчицы
1 часть тростниковой патоки\мелассы
Затем от души обсыпаю смесь:
3 части черного перца крупного помола
1 часть порошка лука
2 части коричневого сахара
1\4 части чесночного порошка
1\8 части порошка кайенского перца
1\4 части сухого орегано
При желании и зову души к этой основе добавляю что на ум приходит.
Аккуратно накрыв, брискет отправляется в холодильник на сутки. Затем – в коптильню жирным слоем к верху. Так как эта благодать тука начнет топиться, под брискет «этажом» ниже уместно положить бобы – еще один шедевр барбекю Юга.
Начинаю часов в 6 вечера в Пятницу, чтобы где-то к обеду\пару часов пополудни Субботы брискет был готов. Температура приготовления – 225 F \107C. Коптить можно много на чем, но я для брискета использую исключительно пекан. Он не настолько «тяжелый» как дуб или москит, но и не фруктовый, как яблуня\черешня. Сладковатость ореховости – все наше.
Брискет готов, когда внутренняя температура за 195F\90C и ближе к 200F\93C. Специалисты говорят, что при достижении 202\203 F брискет превращается в волшебство. Может, это и так, но дай всего два градуса выше – и брискет пропал. Вместо расходящегося под вилкой чуда выходит упомянутая выше резина. Ну и она будет, если вынуть брискет до достижения 195F\90C.
Перед нарезкой брискет обертывается в фольгу или хорошую «бумагу мясника» и держится в тепле минимум час.
Любители барбикю – а в моих краях каждый «бэк-ярд» каждого дома имеет специалиста — при приготовлении используют дополнительные шаги и устраивают дебаты по их значимости. В данном рецепте упущено то, что я не использую после значительной экспериментации.
Типичный вопрос никогда не пробовавшие брискет – это же черная-черная масса! Зачем так много дыма? Один раз попробовавшие этот вопрос не задают…
Что есть на фуд-корте «Брикет-маркет»: подробно о 24 ресторанах
Пицца как в Неаполе, кебабы и дюрюмы как в Берлине, винотека с передовыми винами, швейцарский раклет и российские чипсы с соусами, необычные эклеры и веганские блюда без чеснока и лука — «Афиша Daily» о 24 ресторанах на новом фуд-корте в «Цветном».
В сентябре на пятом этаже универмага «Цветной» заработал новый фуд-корт «Брикет-маркет» — непохожий по атмосфере ни на уже наскучившие рынки, ни на «Депо», ни на другие московские гастропространства. Еще бы: над созданием проекта трудилась арт-команда с выходцами из парка Горького, с радио «Серебряный дождь» и со «Стрелки» во главе с Никитой Рогозным (Omega Patners) и Валерией Питюриной (Leo Burnett, Omega Partners).
В светло-серых корнерах с яркими столешницами уже вовсю работают 24 заведения — микс из новичков-энтузиастов и уже опытных рыночных резидентов. Помимо гастрономической части, важной составляющей «Брикета» станет культурная программа: здесь планируют проводить паблик-токи со спикерами из разных сфер, привозить иностранных стритфуд-шефов, делать воскресные бранчи, устраивать концерты и маркеты — при этом пространство фуд-корта будут трансформировать под каждое мероприятие до неузнаваемости. Также на 5-м этаже под руководством Влада Микеева (бывшего программного директора радиостанции «Серебряный дождь» и соведущего программы «Melody P.M.») запустится медиарубка — центр вещания фирменной радиоволны «Радио-брикет», плейлисты для которой будут составлять дружественные диджеи.
Много внимания уделили теме осознанного потребления и экологии. Все сотрудники фуд-корта одеты в фартуки из переработанных материалов Levi’s Recycle Box и кеды Converse Renew, верхняя часть которых изготовлена из материала, полученного из переработанных пластиковых бутылок. Также установили два навороченных сортировочных пункта для дуального сбора мусора (разделения отходов на пищевые и непищевые) с раковинами для очищения тары. Большинство заведений фуд-корта использует многоразовую посуду, а некоторые делают скидки посетителям, которые приходят со своими термосами и ланч-боксами.
Пространство уже вовсю живет и функционирует, хотя еще не все задумки успели осуществить. Проведя в «Брикет-маркет» неделю, мы поговорили почти с каждым арендатором и попробовали блюда, которые они готовят, — сдаем явки и пароли.
«Дагестанская лавка»
Чуду, хинкалы и восточные сладости
Что известно
В 2015 году брат и сестра Расул и Камила Паркуевы познакомились с Мурадом Калаевым и вместе начали выступать на маркетах еды с проектом «The чуду», продавая тонкую дагестанскую лепешку с разными начинками. Гостям понравился продукт, и создатели, набравшись уверенности, открыли кафе на Даниловском рынке. Спустя пять лет в Москве и в Петербурге построили 11 «Дагестанских лавок». «Брикет» приглянулся авторам лавок визуально и идейно — он, по мнению Камилы, идет в ногу со временем и внешне отличается от всех московских фуд-кортов. К тому же раньше кафе занимало шестой этаж «Цветного», теперь спустилось на пятый. Кроме знакомых блюд, для маркета придумали специальные чуду Tsvetnoy — с мясом, с сыром и с зеленью. Еще одна новинка — жареные пельмени курзе, начиненные мясом, творогом и картошкой.
Цитаты из меню
Овощной салат с заправкой на основе урбеча, 250 р., чуду с сыром, 390 р., хинкал с сушеным мясом и колбасой, 440 р., пирог с рубленой говядиной, 200 р., пахлава с грецким орехом, 100 р., лимонник, 150 р.
Раклет-бар Borough
Швейцарский сыр, расплавленный на картофель, ростбиф или на креветки
Что известно
Владельцы Borough четыре года назад начинали с летних гастрономических фестивалей, а годом раньше открыли ресторан в Благовещенском переулке. По словам одного из учредителей, Москве не хватало места, где можно было бы «выпить вина, поесть и не обломаться от цен». Большинство блюд готовят с раклетом — швейцарским сыром, расплавленным на запеченные овощи или мясо. Сырную головку поджигают перед подачей и плавят прямо в тарелку гостю. В кафе на Цветном идея та же: сыр добавляют в пять блюд и еще в сэндвичи — как на лондонском рынке Borough. Из него делают соус к картошке фри и чипсам. Сыра не жалеют — в порции 90 граммов. Раклетная дружит с винотекой Novaya (тоже на территории «Брикета»), сомелье подбирают вина к еде и предлагают выгодные решения: два блюда и бокал вина в пределах 1500 рублей.
Цитаты из меню
Kebab Masters
Очень большие порции кебабов, почти как в Берлине
Питание с брекетами: что можно есть и что нельзя
Брекеты являются сложной конструкцией, после установки которой несколько усложняется процедура очистки полости рта. Если пациент не будет придерживаться определенной диеты, у него может развиться кариес или другие болезни зубов и десен. В статье расскажем, что можно, а что нельзя есть с брекетами и почему.
В этой статье
Даже человеку со здоровыми зубами, если он хочет сохранить их в таком состоянии, нужно постоянно следить за своим рационом. Человеку с брекетами тем более необходимо придерживаться определенной диеты. Некоторые продукты питания могут негативно сказаться на материале, из которого изготовлены ортодонтические конструкции. К тому же очищать их от остатков пищи достаточно сложно, так как они состоят из множества мельчайших деталей. Если есть все подряд, можно повредить ортодонтическую систему или заработать кариес. На время ношения брекетов лучше ограничить себя в потреблении тех или иных продуктов, чем переплачивать за замену и ремонт конструкции или лечить впоследствии зубные заболевания. Расскажем, с чем именно связаны эти ограничения.
Что и как есть с брекетами сразу после их установки
Самым тяжелым считается период адаптации к брекетам. Сразу после установки ощущения могут быть не из приятных: незнакомый привкус во рту, боль в зубах по всему зубному ряду, дискомфорт во время еды и пр. Адаптационный период длится неделю или две, в течение которых ограничения по питанию максимально жесткие. Пациент должен отказаться от всех твердых продуктов. Собственно, их употребление становится практически невозможным. Оно будет приводить к болям и еще больше дискомфорту, особенно в случаях, когда брекеты установлены на обеих челюстях.
В первые дни после установки ортодонтической конструкции следует питаться мягкой или жидкой пищей: бульонами, супами-пюре, молочными коктейлями, йогуртами, смузи, жидкими кашами, творожной массой и пр. Также врачи советуют есть детские продукты, в которых содержатся витамины и микроэлементы.
Стоит отметить, что адаптационным считается не только период после установки брекетов, но и период после подтягивания лигатур. В течение нескольких дней после этой процедуры нужно снова перейти на мягкую и жидкую пищу, включая в рацион твердые продукты на основе своих субъективных ощущений. Если какая-то еда вызывает дискомфорт, травмирует десны и пр., лучше от нее отказаться.
Что нельзя есть и пить с брекетами
Список продуктов, которые лучше не есть при брекетах, достаточно обширный. Разделим их на несколько групп:
Расскажем, чем именно опасны продукты из этих групп и чем их можно заменить.
Что нельзя есть при брекетах: твердая пища
Откусывая твердые продукты, можно повредить дугу, сломать брекеты или сместить их. Заменять систему или отдельные детали дорого, а носить ее в поврежденном состоянии опасно. Во-первых, есть риск травмирования десен и эмали. Во-вторых, сместившиеся брекеты могут привести к увеличению нагрузки на зубной ряд, смещению зубов, болевым ощущениям, воспалительным процессам и пр. Чтобы этого избежать, нельзя есть с брекетами:
Однако ничто не мешает перемолоть орехи, фрукты и овощи из этого списка в блендере и съесть их в мягком виде. Многие не представляют себе питание без мясных продуктов и не собираются убирать их из рациона. Делать это и необязательно, но лучше готовить подобные блюда из фарша. Также можно потушить мясо, предварительно разделив его на маленькие кусочки. Что касается леденцов, то их опасно разгрызать, но не рассасывать.
Что нельзя есть с брекетами: липкие продукты
К липким, тянущимся продуктам относятся ириски, жвачка, сыры, кукурузные хлопья, нуга и т.д. Остатки такой пищи приклеиваются к брекетам и нарушают их функциональность. К тому же большинство из перечисленных продуктов содержит сахар, которым питаются кариесогенные микроорганизмы. В результате под конструкцией может начать развиваться кариес, который будет протекать в скрытой форме.
Ограничение или полный отказ от сладких и липких продуктов рекомендован не только пациентам с брекетами, но и людям со здоровыми зубами. Лучше заменить вредные сладости десертами из перетертых фруктов, желе или пудингом.
Что нельзя есть при брекетах: мелкие зерна и крупы
Мелкие зерна застревают между деталями ортодонтических систем и становятся благоприятной средой для размножения бактерий. При развитии кариеса или другого заболевания зубов и десен может потребоваться снятие брекетов, что сопряжено с новыми расходами. Также такие продукты способны повредить замки в конструкции и нарушить ее функциональность.
В список запрещенных продуктов этого типа следует включить:
От них лучше отказаться полностью и не употреблять даже в протертом виде. Если Вы все-таки съели что-нибудь из представленного списка, почистите зубы и брекеты максимально тщательно, используя специальный ершик или ирригатор.
Что нельзя пить при ношении брекетов
При ношении пластиковых и прозрачных ортодонтических систем следует отказаться от продуктов и напитков с красителями. Речь идет, прежде всего, о косметическом дефекте, который появляется при их употреблении: материал конструкции может потемнеть или окраситься в тот или иной цвет. Следует отказаться от красного вина, чая, кофе, газировок, соков и морсов. Также к красящим продуктам относятся шоколад и свекла.
Полностью исключать их из рациона не нужно, достаточно ограничить их потребление. Также после каждого приема пищи рекомендуется незамедлительно прополоскать рот или почистить его с помощью ирригатора.
Как нужно есть с брекетами: температурный режим
Чередование очень холодной и горячей пищи приводит к повреждению эмали и изменению цвета брекетов. Нельзя сразу же есть продукты, вынутые из морозильной камеры, например, мороженое или замороженные ягоды. Также запрещена чересчур горячая еда: чай из крутого кипятка, только приготовленный суп и пр. Температура пищи должна быть ни горячей, ни холодной, то есть комфортной для потребления. Противопоказано принимать в пищу еду, если от нее сводит зубы или она обжигает язык и десны. Если Вы любите мороженое, ешьте его с ложечки небольшими порциями, помещая его за пределы конструкции и зубов.
Что можно есть с брекетами
Ортодонтическое лечение сопровождается перестройкой челюстной системы, в течение которой организм особенно остро нуждается в витаминах и микроэлементах. Чтобы недостатка в них не было, рекомендуется включить в рацион следующие продукты:
Собственно, питание при брекетах нельзя назвать очень строгим или бедным. При желании можно разнообразить рацион новыми для себя блюдами. Не столько важно исключить из меню те или иные продукты, сколько научиться правильно их потреблять и привыкнуть к этому. Опишем общие правила питания при брекетах.
Как есть правильно при ношении брекетов
Чтобы снизить риск повреждения брекетов и развития кариеса, следует придерживаться ряда правил:
Также важно отказаться от некоторых привычек, которые могут быть не связаны с питанием, но способны привести к повреждению брекетов. Речь идет о жевании кончика ручки или карандаша и привычке грызть ногти.
Алкоголь и курение при ношении брекетов
Брекеты устанавливают не только детям, но и взрослым. Последних нередко интересует вопрос, можно ли пить алкоголь и курить в период ортодонтического лечения. Прямых противопоказаний нет. Однако стоит учитывать, что спиртные напитки приводят к обезвоживанию организма и пересыханию слизистой рта, в результате чего брекеты могут травмировать десны и губы. К тому же в алкоголе содержатся углеводы, которые способствуют возникновению кариозного поражения.
Курение вызывает образование налета и зубного камня, которые являются источником бактерий. У курящих кариес развивается намного чаще. Если еще и установлены брекеты, риск появления этой патологии многократно возрастает.
Брекеты нужно носить от одного до трех лет. Каждые несколько месяцев необходимо посещать стоматолога, чтобы проводить подтягивание лигатур. Со временем люди привыкают к новой системе питания и не чувствуют себя ограниченными в чем-либо. Если же не изменить образ жизни, то ношение брекетов будет доставлять массу неудобств и сопровождаться зубными патологиями. Следуйте рекомендациям специалиста, а при возникновении каких-либо симптомов запишитесь на прием к стоматологу.
Значение слова «брикет»
Источник (печатная версия): Словарь русского языка: В 4-х т. / РАН, Ин-т лингвистич. исследований; Под ред. А. П. Евгеньевой. — 4-е изд., стер. — М.: Рус. яз.; Полиграфресурсы, 1999; (электронная версия): Фундаментальная электронная библиотека
Брикет (металлургия) — плитка из спрессованного материала
Брикет (посёлок) — посёлок в Рузском районе Московской области
Кормовой брикет — корм, спрессованный в виде плиток
Топливные брикеты — форма подготовки различных отходов для использования в качестве топлива
брике́т
1. спрессованный в виде кирпича, плитки и т. п. уголь, руда, опилки или другой мелкий материал с целью уменьшения потерь при дальнейшем его использовании ◆ Вдобавок к немалому грузу медикаментов в сумке пришлось накласть в вещмешок четыре пачки толовых брикетов, пакет взрывателей к ним и двенадцать гранат-лимонок ― в качестве подарка для партизан. Василь Быков, «Болото», 2001 г. (цитата из НКРЯ)
2. форма расфасовки продуктов питания в виде кирпичика ◆ В дни, когда ленятся купить хотя бы хлеб или картошку, в суповых тарелках на их пиру плещется шампанское ― или разогревают в кастрюльке на медленном огне мороженое в брикетах и подают к столу… «Пьяный бульон! Олег Павлов, «Асистолия», 2009 г. // «Знамя» (цитата из НКРЯ)
Делаем Карту слов лучше вместе
Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!
Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Вопрос: прихотливый — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?
брикет
Смотреть что такое «брикет» в других словарях:
Брикет — Брикет твёрдая дозированная лекарственная форма Брикет плитка из спресованного материала Брикет (посёлок) посёлок в Рузском районе Московской области Кормовой брикет корм, спрессованный в виде плиток Топливные… … Википедия
брикет — кирпич, плитка, торфобрикет Словарь русских синонимов. брикет сущ., кол во синонимов: 8 • кирпич (29) • … Словарь синонимов
брикет — briquette Brikett спресований з якогось матеріалу шматок у вигляді цеглини, грудки або плитки. Вугільний брикет зручний вид палива. Переваги Б. над сипким вугіллям поліпшення умов зберігання, транспортування та використання. За призначенням… … Гірничий енциклопедичний словник
БРИКЕТ — (франц. briquette) спрессованные в виде кирпича, плитки и т. п. уголь, руда, опилки или др. мелкий материал с целью уменьшения потерь при дальнейшем его использовании. Для упрочения брикетов используют связующие добавки (пек, битум, жидкое стекло … Большой Энциклопедический словарь
БРИКЕТ — БРИКЕТ, а, муж. Кирпич (во 2 знач.), плитка из какого н. спрессованного материала, продукта. | прил. брикетный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
Брикет — – формованный полуфабрикат, предназначенный для последующего измельчения после формования или последующей технологической обработки (спекания, плавления и др.). [ГОСТ Р 52918 2008] Рубрика термина: Сырье Рубрики энциклопедии: Абразивное… … Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
брикет — I. БРИКЕТ I а, м. briquet m. Порода небольших фр. гончих. БСЭ 1. Брикет Франш Конте 234. Сабанеев Борзые 234. II. БРИКЕТ II а, м. briquette f. 1. Кирпич или плитка из каменного угля. Тариф 1889. Искусственные кирпичи или пластинки из… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
брикет — 4.1.35 брикет (briquette): Твердое топливо из бытовых отходов в форме блока (куба, параллелепипеда) или цилиндра, произведенное агломерированием сыпучего материала. Примечания 1 Наименьшим размером брикета принято считать 25 мм. 2 См. также… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации
брикет — [بريکيت] фр. чизҳои хишт ё тахташакли бо фишори мангана сохта хушк кардашуда (аз хокаи ангиштсанг, хошоки чорво ва ғ.): брикет сохтан, брикет тайёр кардан … Фарҳанги тафсирии забони тоҷикӣ
брикет — а; м. [франц. briquette] Плитка, кирпич и т.п. из какого л. спрессованного материала. Угольные, торфяные брикеты. Кормовые брикеты. Б. мяты. / О такой форме расфасовки продуктов питания. Б. масла. Мороженое в брикетах. ◁ Брикетик, а; м. Уменьш.… … Энциклопедический словарь