что такое бланшированный горошек

Бланширование и охлаждение зерна горошка

Бланширование, или обработка сырья горячей водой или паром,— один из основных процессов в технологии производства консервов из зеленого горошка.

Его ведут в барабанных или шнековых бланширователях, входящих в состав линии для производства консервов, поставляемых фирмой «Комплекс» (ВНР).

Молодой нежный горошек высшего сорта бланшируют при температуре воды 75—80 °С в течение 3—4 мин, горошек средней степени зрелости первого сорта — при температуре 81—85 °С 4—5 мин, горошек более зрелый столового сорта — при 86—90 °С 6—7 мин.

При паровой бланшировке молодой горошек обрабатывают в течение 1 мин, средней степени зрелости — 2—3, более зрелый — 4—5 мин.

В результате бланширования происходит инактивация ферментативной системы и в связи с этим прекращение биохимических процессов, вызывающих нежелательные изменения в продукте. При этом уменьшаются масса и объем зерен за счет коагуляции белковых веществ и удаления воздуха из межклеточного пространства тканей горошка, что способствует созданию вакуума в банке.

Чтобы предупредить помутнение заливочной жидкости в результате выделения крахмала на поверхности зерен в процессе бланширования, зерно моют и охлаждают в проточной воде до температуры 30—35 °С сначала в лабиринтовой мойке, а затем в прутковой типа «селектор».

Представляет интерес бланширование горошка орошением горячей водой. Для этого зерно слоем 2—3 см помещают на сито, совершающее возвратно-поступательное движение, и орошают горячей водой при температуре 80—85 °С.

Время бланширования — 5 мин, температура воды в зависимости от степени зрелости зерна — 85—90 °С.

При обработке горошка в барабанном бланширователе в течение 5 мин количество битых и треснувших зерен в среднем увеличивается на 25%, причем целостность зерна зависит от степени его зрелости. При орошении горячей водой в течение 2 мин количество битых и треснувших зерен не меняется.

При бланшировании зеленого горошка в течение 5 мин в бланширователях потери витамина С достигли 20%, при обработав в течение 2 мин — в среднем 7,7%.

Потери общего сахара при бланшировании орошением в течение 2 мин составили 1,6%, в течение 5 мин — 7,2%; потери хлорофилла при бланшировании в течение 2 и 5 мин — соответственно 5 и 12%.

Одна из задач бланширования — удаление воздуха из межклеточного пространства зерна горошка.

Основная масса воздуха удаляется из зерен горошка в первые 2 мин бланширования: за первую минуту — до 50% воздуха, за вторую — еще 10%. В последующие минуты удаление воздуха незначительное.

В меньшей степени количество удаляемого воздуха зависит от температуры бланширования. Конечное содержание его в горошке при разных температурах бланширования практически одинаково.

Бактериальная обсемененность горошка при замене бланширования выдержкой зерна в банке с заливочной жидкостью в течение 2 мин изменяется в 2,2 раза. Поэтому термическая обработка зерна зеленого горошка выдержкой в заливочной жидкости недостаточна для обеспечения промышленной стерильности консервов. Значительное снижение бактериальной обсемененности зерна (в 10—12 раз) наблюдается в процессе обработки его путем орошения водой при температуре 80—85 °С в течение 2 мин. Консервы, выработанные при этом режиме, промышленно стерильны.

Целесообразность сокращения времени бланширования горошка до 2 мин и бланширования зерна путем орошения горячей водой без последующего его охлаждения была подтверждена производственной проверкой режима в условиях Крымского консервного комбината. Полученные рекомендации включены в Технологическую инструкцию по переработке зеленого горошка.

Предложенный новый способ бланширования орошением позволяет исключить процесс мойки бланшированного зерна.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Как заморозить горох на зиму в домашних условиях: рецепты заморозки зернами и стручками

Зеленый горох прекрасно переносит заморозку, а потому идеален для употребления зимой — в пору нехватки витаминов. Овощ неприхотлив в хранении, поэтому допустимо его хранить совместно с другими продуктами в морозильной камере. Хозяйки используют различные способы заморозки. Редакция проекта «Антонов сад» предлагает три простых рецепта, как правильно и вкусно заморозить свежий зеленый горошек на зиму.

1. Подготовительный этап
1.1. Когда собирать урожай для замораживания
1.2. Как выбрать плоды
1.3. Подготовка морозилки
2. Рецепты заморозки зеленого горошка
2.1. Заморозка свежего гороха на зиму
2.2. Заморозка горошка после бланширования
2.3. Заморозка горошка в стручках

Подготовка к заморозке горошка

Перед тем, как заготовить горох, необходимо собрать горох с грядки, отобрать хорошие экземпляры и наладить работу морозильной камеры.

Когда собирать горох для заморозки

Сбор начинают, когда урожай полностью созреет. Это важно: неспелые плоды испортят вкус и потеряют полезные свойства. О спелости скажет ярко-зеленый цвет стручков. Также на качестве продукта пагубно скажется перезрелость, характеризующаяся желтой сеточкой и пятнами на стручках.

Следите за формой стручка. Плоские экземпляры срывать рано. Дождитесь, когда плоды набухнут, станут упругими, плотными — только тогда урожай можно убирать.

Какой горошек замораживают на зиму

Предпочтительны сахарные (Рафинад, Амброзия) и снежные сорта (например, Снегирь). Стручки первого сорта толще, второго — более нежные, тонкие. Представители обоих сортов используют для заморозки стручков и лущеного горошка.

Ощупайте стручок. Поверхность должна быть гладкой. Любые шероховатости и вмятины недопустимы: такие овощи лучше сорвать и сразу употребить, для длительного хранения они непригодны.

Условия хранения горошка в морозильной камере

Подготовьте морозильную камеру. Внутри должно быть чисто, сухо. Так как горох неприхотлив в хранении, «соседями» могут стать другие овощи. Бабы практически не впитывают ароматы. Но чтобы вкус оправдал ожидания, все же позаботьтесь о целостности упаковки — выбирайте герметичный пакет или плотно закрывающийся контейнер. Конечно, стоит перестраховаться и «отселить» горох от продуктов с сильным запахом, например, рыбы.

Рецепты, как заготовить замороженный зеленый горошек

Хозяйки спорят, нужно ли отваривать горох перед заморозкой. Морозят по-разному: одни предпочитают заготавливать стручки целиком прямо с грядки, другие — очищенные плоды. Популярна заморозка в свежем виде, после варки или бланширования. Консервированный горошек обычно не морозят. Мы предлагаем четыре рецепта, которые быстро поддаются даже начинающим хозяйкам.

Рецепт №1: Как правильно заморозить свежий горох на зиму

Способ исключает термическую обработку. Можно работать с овощами прямо с грядки. Понадобится всего лишь два предмета — вафельное полотенце и полиэтиленовый пакет. Вместо пакета порой используют пластиковые контейнеры.

Приготовление:

Рецепт №2: Как заморозить зеленый горошек зернами с помощью бланширования в домашних условиях

Горох чаще всего замораживают после бланширования — ошпаривания: зерна погружают сначала в кипящую, потом — в ледяную воду. Благодаря несложному процессу горошины сохраняют цвет, вкус, полезные свойства. Срок хранения продукта увеличивается.

Нам потребуется:

Как бланшировать горох перед заморозкой:

Блашировав овощи, достаньте сито. Дайте лишней воде стечь. Уложите на противень зерна. Замораживайте 2–3 часа. Предварительная закалка сохранит пользу овощей. Достаньте горошек, переместите в пакеты — герметичные, как на фото. Положите замораживаться. Готово!

Рецепт №3: Заготовка гороха на зиму для заморозки в стручках

При заготовке стручков снова выручит бланширование. Зимой размороженные бобы можно употреблять в пищу сразу, а можно дополнить ими различные блюда — салаты, супы, омлет, овощное рагу.

Для заморозки стручков гороха нам потребуется:

Приготовление:

Любой вариант заморозки домашнего гороха успешно используется хозяйками. Какой выбрать, зависит от того, какие блюда вы планируете готовить зимой. Рекомендуем попробовать несколько способов и выбрать любимый!

Читайте другие статьи о заморозках овощей на зиму:

4 способа заморозки стручковой (спаржевой) фасоли на зиму в домашних условиях: подробная инструкция
____________________________________________________________________________
Поделитесь любимыми способами заморозки горошка на зиму с другими садоводами в комментариях!

Хотите вырастить здоровую рассаду в 2022?

Все о выращивании рассады от А до Я в новом гайде. Скачайте Гайд от экспертов проекта Антонов сад!

Перейти на страницу Гайдов →

Антонов Сад. Рассылка

Подборка самых популярных новостей, полезных объявлений, бесплатных мероприятий и конкурсов.
Присоединяйтесь к сообществу увлеченных дачников.

КАЛЕНДАРЬ ДАЧНИКА

САД И ОГОРОД

ЦВЕТЫ И РАСТЕНИЯ

ДАЧНЫЙ ДИЗАЙН

ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ДЕЛА

ПОЛЕЗНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

Источник

Бланширование зеленого горошка, охлаждение и вторая инспекция

Бланширование — тепловая обработка продуктов при температурах, близких к точке кипения воды.

Обычно при бланшировании в качестве теплоносителя применяют горячую воду, иногда водные растворы солей или органических кислот, а также острый (барботирующий) пар, хотя экспериментально были опробованы и другие методы, например диэлектрический нагрев.

В зависимости от вида сырья и изготовляемой продукции с помощью бланширования достигается разрушение ферментативной системы и прекращение вследствие этого биохимических процессов, вызывающих нежелательные изменения как при консервировании, так и в готовом продукте.

Современные тенденции в консервировании пищевых продуктов (т. е. применение кратковременных режимов стерилизации при повышенных температурах, асептическое консервирование, радуризация, радаппертизация и др.) учитывают вопросы, связанные с сохраняемостью или регенерацией ферментов. Установлено, что ферменты практически разрушены, если дыхательная активность сырья снижена на 90%.

При бланшировании изменяются объем и масса перерабатываемого сырья в сторону уменьшения за счет коагуляции и уплотнения белковых веществ (мясо, рыба, некоторые виды овощей), удаления воздуха из межклеточного пространства тканей растительного сырья (овощи, фрукты), что способствует более плотной укладке продукта в банки или, наоборот, в сторону увеличения объема за счет впитывания влаги и набухания крахмальных зерен сырья, богатого крахмалом (сухие бобовые культуры и др.), что обеспечивает нормальное заполнение консервной тары продуктом и правильное соотношение между составными частями консервов.

При бланшировании горошка его объем уменьшается на 10—15%, однако вследствие набухания крахмальных зерен за счет впитывания воды объем зерен горошка частично восстанавливается. На поверхности зерен выделяется крахмал, который смывается во время последующего охлаждения и второй мойки горошка. Это предупреждает помутнение заливки в готовом продукте. В зернах горошка находится 68% хлорофилла a (C₅₅H₇₂O₅N₄Mg) и 32% хлорофилла b (C₅₅H₇₀O₆N₄Mg). При тепловой обработке в молекуле хлорофилла центральный атом магния замещается ионом водорода и большая часть хлорофилла превращается соответственно в оливково-зеленый феофитин а и b.

Потери хлорофилла начинаются при хранении лущеного горошка, увеличиваются при переработке его и особенно при бланшировании, когда они достигают 8,5%. Потери возрастают при более высоких температурах бланшировки.

Так как этот процесс протекает только в кислой среде, то меры по снижению потерь хлорофилла при тепловой обработке сводятся к регулированию концентрации водородных ионов в пределах pH 8. Наиболее широко известен метод Блэйра, применяемый в США, который позволяет сохранить значительное количество (до 60%) хлорофилла; такая обработка не ухудшает вкуса консервов. Метод состоит из предварительной обработки горошка в 2%-ном растворе натриевой соды при 20—25° С в течение 30—60 мин до достижения необходимого уровня pH, бланшировки горошка в растворе гидроокиси кальция концентрацией 0,005 М и добавления в заливку 0,020—0,025 М гидроокиси магния при расфасовке горошка в банки.

Известны методы применения сахарата кальция и щелочи, а также ионов кальция и магния для доведения в консервированном горошке pH до 8—8,5%. Так как при этом зерна горошка, поглощая соли кальция и магния, становятся грубыми по вкусу, то вместо такой обработки предпочтительнее применять для бланширования мягкую воду (жесткость не более 2,8 мг-экв/л, или 8°).

При консервировании горошка и других зеленых овощей в некоторых странах бланширование сырья проводят в растворе сульфата меди. Соединение хлорофилла с медью придает овощам яркий зеленый цвет. У нас этот способ запрещен, так как медь оказывает вредное влияние на организм человека и наличие ее в овощных консервах в соответствии с санитарными нормами и стандартами не допускается.

Горошек чаще всего бланшируют в воде при температуре 75—90° С. Продолжительность процесса в зависимости от размера и степени зрелости зерен варьирует от 2 до 5 мин. Обычно окончание режима бланширования определяют по инактивации каталазы и пероксидазы.

Для бланширования в воде обычно используют бланширователь роторного типа. Продукт поступает в бланширователь через приемный бункер и шнеком транспортируется внутри барабана бланширователя. В разгрузочном конце барабана горошек спиральным механизмом подается в роторный сетчатый цилиндр, в котором охлаждается под водяным душем, и с помощью шнека выгружается из аппарата. Постоянный уровень воды в бланширователе поддерживается автоматически. Бланширователи такого типа имеют много труднодоступных мест для чистки, в которых накапливаются мелкие частицы продукта, являющиеся хорошей питательной средой для развития термостойких микроорганизмов. Поэтому содержание таких аппаратов в надлежащем санитарном состоянии является основным правилом их эксплуатации. Такие аппараты должны не менее 2 раз в смену останавливать для чистки и санитарной обработки.

В промышленности применяется также более простой шнековый бланширователь, конструкция которого разработана на Черменском консервном заводе.

Бланширование в воде вызывает потери растворимых веществ горошка (сахаров, минеральных солей, водорастворимых витаминов). Эти потери тем больше, чем выше температура и больше продолжительность самого процесса. Так, например, по исследованиям Хеберлейна и других, потери тиамина при бланшировании в воде составляют менее 10%, рибофлавина — от 10 до 50%, ниацина — до 37%. Потери витамина С при продолжительности бланширования в воде самого нежного горошка 2 мин — 30%, 3 мин — 41% и 5 мин — 44% от его исходного количества.

Хорнер определил, что в течение 3-минутной бланшировки при 100° С горошек теряет до 22% белков. Потери значительно снижаются при бланшировании горошка паром.

По данным тех же исследователей, содержание сухих веществ и сахаров в горохе, бланшированном паром, выше, чем в горохе, бланшированном в воде, а именно: при бланшировании паром содержание сухих веществ — 22,57%, общее содержание сахаров — 6,88% против 22,24 и 6,05% соответственно при бланшировании в воде. При бланшировании паром лучше сохраняется также аскорбиновая кислота; в содержании тиамина и рибофлавина существенных изменений не отмечалось.

В настоящее время имеется несколько типов паровых бланширователей (непрерывно действующий ковшовый, наклонный шнекового типа системы Д. П. Белоусова).

Бактериальная обсемененность горошка в результате бланширования во много раз уменьшается.

После бланширования зеленый горошек во избежание разваривания охлаждают под душем холодной водой на встряхивающей моечной машине, лабиринтном охладителе или в охладителе барабанного типа.

Охлажденный горошек инспектируют на ленточном транспортере с гибкой лентой. При инспектировании удаляют помятые, поврежденные, пожелтевшие или потемневшие зерна, а также части оболочек и половинки зерен (семядоли), отделенные от оболочек.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Замороженный горошек: 4 способа заморозки зеленого горошка на зиму в домашних условиях

Сезон созревания зеленого горошка наступает и проходит очень быстро. Чтобы сохранить свежий зеленый горошек на зиму, можно его заморозить. Существует несколько способов заморозки гороха в домашних условиях. Сегодня мы постараемся рассмотреть все из них.

Какой горошек лучше подходит для заморозки

Для замораживания в лущеном виде лучше подойдут сорта с мозговыми и гладкими семенами. Этот горошек нежный и сладкий, но створки стручка имеют пергаментный слой, что не позволяет использовать их в пищу.

Для замораживания в стручках подходят сорта сахарного и снежного горошка. Сахарный горох имеет толстые стручки, а снежный – плоские, с недозревшими семенами. Оба вида такого горошка можно морозить в стручках.

Способы заморозки зеленого горошка

1. Как заморозить зеленый горошек сырым

Самым простым способом заморозки зеленого гороха, является заморозка его в свежем виде. Для этого стручки гороха промывают под проточной водой и обсушивают на полотенце. Затем вынимают зерна из стручков, отбирая при этом только ярко-зеленые не поврежденные семена. Остается лишь расфасовать горох по пакетам или контейнерам, и отправить в морозильную камеру.

Нужно учитывать, что при таком способе заморозки, семена могут немного горчить. Чтобы этого избежать, горошек подвергают термической обработке.

См. видео от канала «Вкусный уголок» — Как заморозить зеленый горошек на зиму

См. видео от канала «Цветики у Светика» — Заморозка зеленого горошка на зиму

2. Как бланшировать горошек перед заморозкой

Первоначально горошек лущат. Отбирают для заморозки только плотные, яркие, и без признаков порчи, горошины. Затем семена складывают в сито, и ополаскивают под краном. Лучше это сделать несколько раз, каждый раз меняя и заново ополаскивая сито.

Затем семена гороха нужно опустить, прямо в дуршлаге или специальном тканевом пакете, в кипящую воду, не более чем на 3 минуты.

После термической обработки, бланшированный горошек следует сразу же опустить в ледяную воду. Чтобы вода была минимальной температуры, в миску с холодной водой предварительно опускают пару десятков кубиков льда. Резкое охлаждение останавливает процесс приготовления. Зерна гороха отбрасывают на дуршлаг и дают максимально стечь воде.

Затем горошек рассыпают на ровную поверхность и замораживают в течение нескольких часов. Это позволит сделать заморозку рассыпчатой. После того как зерна слегка промерзнут, их ссыпают в пакет для заморозки и убирают на хранение в морозильную камеру.

Вариант заморозки бланшированного горошка позволяет сохранить его цвет и вкус.

См. видео от канала «Полезные советы обо всем» — Как заморозить овощи без потери вкуса

3. Как заморозить горох в стручках

Для того чтобы заморозить стручки гороха, их предварительно моют и обсушивают на полотенце. Затем с обеих сторон стручка срезают концы, и удаляют жесткие продольные волокна.

Бланшируют стручки зеленого горошка так же, как и зерна. Единственное, если вы используете снежный сорт гороха, то бланшировать его следует не три минуты, а одну.

После того, как стручки пройдут процедуру бланширования и резкого охлаждения, их необходимо обсушить бумажными полотенцами, и разложить по фасовочным пакетам или контейнерам.

4. Заморозка зеленого горошка в формах

Еще один интересный способ заморозки зеленого горошка – заморозка в формочках для льда в воде или бульоне.

Для этого горошек вынимают из стручков, промывают, и удаляют поврежденные экземпляры. Раскладывают в емкости для заморозки льда или небольшие силиконовые формочки для выпечки. Затем горох заливают водой или бульоном, не доливая до самого края форм, так как жидкость, расширяясь при замерзании, может вытечь.

Наполненные формы отправляют в морозильник на сутки. Замерзший лед с зеленым горошком вынимают из форм и перекладывают в пакеты на хранение.

Срок хранения зеленого горошка

Источник

Как заморозить зеленый горошек

Горох – ценная культура, обладающая отличными вкусовыми и питательными свойствами, богатая витаминами и минералами. Сезон его созревания довольно короток, а видеть столь полезный продукт на своем столе хочется круглый год. Многие хозяйки замораживают зеленый горошек, так как это самый простой, удобный и безопасный способ его заготовки в домашних условиях.

Какой горох выбрать

Чтобы выбрать подходящее сырье, важно определиться с какой целью осуществляется заготовка. Для того чтобы есть горошек в сыром виде и добавлять его в салаты, наилучшим образом подходят мозговые сорта: они очень вкусные и сладкие, именно их консервируют в промышленных масштабах. Зерна замораживают без стручков, которые малопригодны в пищу.

Нежные и гладкие мозговые горошины быстро портятся без какой-либо обработки, поэтому свежесобранные стручки не откладывают надолго, а зерна из них вынимают непосредственно перед заготовкой.

Лущильный горох, зеленый на стадии «молочной» спелости, в свежем виде не отличается хорошими вкусовыми качествами, зато он питателен, содержит много крахмала и мало сахара. Такой продукт после разморозки удобно использовать для приготовления первых и вторых блюд, супов и пюре.

Сахарные сорта, несмотря на «сладкое» название, в сыром виде в пищу практически не используются. Зато при жарке, варке и тушении эти бобовые раскрывают свой замечательный вкус. А главное – их можно готовить и консервировать вместе со стручками, которые близки по вкусу к спаржевой фасоли, содержат большой запас полезных веществ и имеют низкую калорийность.

Способы заморозки

Овощной продукт, предназначенный для приготовления разных блюд, в зависимости от его количества и вместимости морозильного оборудования, можно заготовить одним или всеми нижеперечисленными способами:

Заморозка в сыром виде

Самый простой способ заморозить зеленый горошек на зиму в морозилке – почистить, упаковать и сразу отправить на хранение в камеру. Метод условно подходит как для лущеного продукта, так и для бобовых в стручках. Здесь, однако, есть нюансы, которые необходимо учитывать:

Таким образом, данный способ лучше всего подходит для кратковременного хранения зерен и цельных стручков.

С предварительной бланшировкой

Несмотря на грозное звучание, бланшировка – это не какое-то страшное мероприятие, длящееся несколько суток и происходящее под звуки шаманского бубна. Под этим определением скрывается кратковременная процедура термической обработки продукта, буквально – «ошпаривание кипятком». Бланширование, занимающее всего несколько минут, позволяет сохранить привлекательный внешний вид, питательные свойства горошин и стручков без потери значительной части полезных веществ.

Пошаговая инструкция:

Для заготовки такого полуфабриката можно использовать как лущеный горох, так и вместе со стручками.

В составе ассорти

Большой популярностью пользуются готовые замороженные смеси, которые представляют собой полноценный овощной набор для супов, теплых салатов, вторых блюд и сложных гарниров.

Сочетание и пропорции продуктов каждая хозяйка регулирует по собственному вкусу. Главное, чтобы овощи были нарезаны на кусочки примерно одинакового размера. Это обеспечит более равномерное замораживание и последующее приготовление. Сырье в смесях морозят как в сыром виде, так и в полуприготовленном ­– после предварительной бланшировки, отваривания, пассеровки или обжарки. Хранить заготовку удобнее в порционных емкостях (плотных пакетах с застежками, контейнерах с крышками) в количествах, рассчитанных на приготовление одного блюда, так как повторной заморозке овощи не подлежат.

Полезные советы

Чтобы правильно сохранить летний урожай, имеет смысл прислушаться к нескольким советам:

Подборку рецептов для домашнего консервирования маринованного горошка вы найдете в статье на нашем сайте.

Видео

Своими секретами заморозки зеленого горошка на зиму делятся опытные хозяйки в следующих видеосюжетах:

Автор: Алина Агафонова

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Источник