что такое бикус еда

Армейский бикус (бигус).

500-600 гр свежей капусты

500-600 гр говядины («для тушения»)

0,3-0,5 кг копченостей из говядины (полендвица)

0,3-0,5 кг копченостей из свинины (карбонад)

0,3-0,5 кг копченой колбасы

0,3-0,5 кг сосисок (в идеале – колбасок подкопченных).

Готовил под руководством подружки-польки. Очень приличная вещь получилась! Рецепт длинноват, но результак оказался очень хорош!

Представления о бигосе в советское время претерпели серьезные деформации, благодаря «популяризации кухонь народов соцлагеря», так как, к сожалению, эта популяризация была связана с упрощением и вульгаризацией. В советском (и постоветском) общепите бигосом называлась тушеная капуста с мясом (профессионалы общепита могут меня поправить, буду признательна. В любом случае, уверена, бигос в любимом поляками виде знаком мало кому из наших поваров). В состав бигоса входят и мясо, и капуста, но не просто мясо и не просто капуста.

Прежде чем перечислить ингридиенты, я обязана вас предупредить: бигосов столько же, сколько поваров или хозяек (так же, как и с борщом, пельменями, пловом, шашлыком и многими другими блюдами, являющимися национальными достояниями).

1,5 кг квашеной капусты (степень кислоты квашеной капусты определяется вкусом готовящего и едящих; в Польше в гипермаркетах стоят огромные, литров на 500 деревянные бочки с капустой разных степени кислоты и срока выдержки).

500-600 гр свежей капусты

500-600 гр говядины («для тушения»)

0,3-0,5 кг копченостей из говядины (полендвица)

0,3-0,5 кг копченостей из свинины (карбонад)

0,3-0,5 кг копченой колбасы

0,3-0,5 кг сосисок (в идеале – колбасок подкопченных).

В связи с падением нравов колбасной промышленности выбор колбасных изделий оставляю за исполнителем. Можно, наверное, если все колбасы окажутся быстрорастворимыми, не брать их вовсе, а для копченого вкуса мелко порезать кусочек салями (граммов 100).

50 гр сушеных грибов (грибы должны быть обязательно лесными, ароматными. Возможно, не найдется сушеных. Что ж, были случаи, готовили и из мороженых. Главное – запах).

Лук репчатый, 2-4 (в зависимости от величины) луковицы

1-2 столовые ложки мёда

1-2 кислых яблока (это если кто любит конкретный кисло-сладкий вкус).

Полстакана сухого красного вина.

Травы. По вкусу, кто что любит. В Польше чаще всего любят в бигосе тмин (растолченные в ступке семена), измельченный кориандр, укроп, петрушку, тимьян, розмарин.

Приготовление отдельных составляющих

Порезать лук «перьями». Половину всего количества лука кладут в капусту вначале тушения.

Параллельно готовится мясо. Может, это и предрассудок, но я каждый вид мяса готовлю отдельно и соединяю только в казане с капустой.

Говядину помыть, осушить, порезать на куски (габарит – 3 см, не менее). Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить до образования румяной корочки, добавить половину оставшегося лука, тушить в выделившемся луковом соку и добавленной по необходимости воде на минимальном огне до готовности. Солить и перчить в конце готовки. Свинину обжарить (как я уже говорила – отдельно), добавить лук, довести лук до слегка золотистого цвета, посолить, поперчить.

Копчености и колбасные изделия порезать соломкой, так как они должны просто отдать свой вкус в тело блюда. Если используете сосиски – нарезка стандартная, «косыми ломтиками».

В рецептах написано, что все копчености обжаривают. Я этот пункт для себя отменила, они неплохо тушатся в капусте и необжаренными, замечательно разбухают и отдают вкус получившемуся «капустному крему».

Чернослив порезать на половинки (или, если крупные мясистые плоды – на четыре части) вдоль.

Яблоко (если вы все-таки решили сделать с яблоком) нужно очистить от кожицы и семян, порезать дольками и слегка припустить на сковороде.

Чаше всего солить все блюдо нет необходимости.

Набирает свой вкус бигос по мере настаивания. Для разогревания не откладывают часть бигоса в мелкую посуду, а разогревают его непременно весь, доводя до кипения. Знатоки говорят, что самый вкусный бигос – на 2-3-й день после двух-трехкратного разогревания (все мясные компоненты уже разлезутся на волокна, но зато дозреет «общий вкус» блюда).

Если в человеке есть хоть капля польской крови, то после первого вкушения первой ложки этого блюда испытает катарсис. Проверено.

Несомненный плюс бигоса в том, что рецепт дает простор для творчества и проявления индивидуальности».

Источник

Бигус из свежей капусты — 8 рецептов приготовления

Аппетитное блюдо восточнославянской кухни, простое в приготовлении и невероятно вкусное! С сочными кусочками мяса и полезными овощами, это лучше блюдо для семейного обеда! Пальчики оближешь!

Как приготовить бигус из свежей капусты со свининой в домашних условиях?

Сытный бигус из свежей капусты и свинины. Аппетитное блюдо для всей семьи! Неповторимый вкус и аромат, множество витаминов в одной порции! Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Ароматный и невероятно вкусный бигус из свежей капусты с курицей

Ароматное и невероятно вкусное блюдо из тушеных овощей и курицы. Очень сытное и питательное, его можно подать на обед или ужин. Просто и аппетитно!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Куриное филе промываем и режем его кусочками среднего размера, чтобы они хорошо чувствовались в блюде.

2. Морковку чисти и промываем, затем натираем ее на крупной терке.

3. Луковицу чистим от шелухи и режем небольшими кубиками.

4. Разогреваем сковороду с растительным маслом и выкладываем куриные кусочки, лук и морковь. Обжариваем 10-15 мин, периодически помешивая.

5. В это время подготовим капусту. Ее нужно помыть и мелко покрошить широким ножом.

6. Добавляем ее на сковороду, кладем томатную пасту, специи и соль, вливаем все растительное масло и воду. Накрываем крышкой и тушим 1,5-2 часа.

Сытный и аппетитный бигус из свежей капусты с мясом и картошкой

Бигус из свежей капусты с мясом и картошкой получается особенно сытным и аппетитным! Его приготовление не потребует особых навыков, а результат – пальчики оближешь! Очень вкусно!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Мясо режем небольшими кубиками, обжариваем его на разогретом растительном масле.

2. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем кубиками или полукольцами.

3. Теперь почистим морковь, промоем ее и натрем с помощью крупной терки.

4. Отправляем овощи к мясу и жарим 10 мин.

5. В это время промываем капусту и мелко шинкуем ее ножом.

6. Картофель чистим, моем и нарезаем кусочками среднего размера произвольной формы.

7. Добавляем картофель, капусту, томатную пасту, воду, растительное масло, соль и перец на сковороду. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа.

Пошаговый рецепт приготовления бигуса из свежей капусты с сосисками

Аппетитный и простой рецепт бигуса с капустой и сосисками. Его просто и довольно быстро готовить, домашним понравится его пряный аромат и пикантный вкус! Пальчики оближешь!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

2. Сосиски режем небольшими кружками.

3. Луковицу чистим и режем кубиками.

4. А морковь после того, как почистим, натираем на терке с крупными хлопьями.

5. Смазываем сковороду растительным маслом и выкладываем лук и морковь, пассируем на умеренном огне до мягкого состояния.

6. Добавляем капусту, томатную пасту, сосиски, соль, черный молотый перец, растительное масло и воду. Накрываем крышкой и ставим на плиту. Тушим около часа, до полной готовности капусты, она должна быть мягкой.

7. Укроп моем и мелко крошим, добавляем его в готовое блюдо!

Как приготовить вкусный бигус с капустой и фаршем на сковороде?

Бигус из свежей капусты с фаршем получается очень сытным и питательным. Свежие тушенные овощи отлично сочетаются с мясом, хорошо дополняют друг друга и делаю блюдо еще полезнее! Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.

2. Капусту промываем и режем тонко полосками, затем мнем ее руками.

3. Помидор моем, удаляем черешок и режем его кусочками.

4. Чеснок чистим от шелухи и мелко крошим ножом.

5. Перец чили моем и режем мелкими кусочками.

6. Лук обжариваем на растительном масле, предварительно разогрев сковороду, чтобы он не пригорел.

7. Добавляем капусту, фарш, помидор, воду, соль, перец черный молотый, перец чили. Накрываем крышкой и тушим 1,5 часа. За несколько минут до готовности добавляем чеснок.

Ароматный бигус из свежей капусты с мясом и рисом в домашних условиях

Ароматный бигус из свежих овощей, с мясом и рисом. Простое лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Вкусно, сытно, аппетитно! Так и хочется добавки!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Мясо предварительно промоем, если у него есть пленочка или белые прожилки чистим. Затем нарезаем его квадратиками среднего размера.

2. Рис промываем в дуршлаге, отправляем вариться в подсоленной воде 10 мин. Сливаем воду.

3. Капусту промываем и мелко шинкуем ее ножом.

4. Лук очищаем от шелухи, режем его кубиками.

5. Смазываем сковороду растительным маслом, разогреваем ее и выкладываем кусочки мяса и лук, обжариваем их 10 мин. на умеренном огне.

6. Теперь заливаем оставшееся растительное масло, воду, добавляем капусту, рис, томатную пасту, соль, перец черный молотый по вкусу. Накрываем крышкой и тушим на умеренном огне 1,5 часа. За полчаса, огонь можно уменьшить.

Простой и очень вкусный рецепт бигуса из свежей капусты с колбасой

Бигус из свежей капусты с колбасой – это простой и аппетитный рецепт традиционного восточнославянского блюда. Сытный, полезный, богатый витаминами, он станет отличным дополнением в семейное меню. Просто объедение!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Капусту промываем и мелко режем ее тонкими полосками, затем можно обмять руками, чтобы она выделила сок.

2. Колбасу режем небольшими кубиками.

3. Луковицу очищаем от шелухи и также нарезаем кусочками небольшого размера.

4. Теперь почистим морковку и натрем ее на крупной терке.

5. Разогреваем сковороду, смазанную растительным маслом и выкладываем лук с морковкой. Обжариваем их на умеренном огне до мягкого состояний.

6. Теперь добавляем к овощам капусту, кусочки колбасы, томатную пасту, воду, соль и перец по вкусу. Накрываем сковороду крышкой и тушим около часа, пока капуста не станет мягкой.

Как приготовить ароматный бигус из свежей капусты в мультиварке?

Бигус из свежей капусты с мясом легко и просто приготовить в мультиварке! Ингредиенты отлично протушиваются, получаются мягкими и аппетитными. Потрясающее блюдо для всей семьи!

Время приготовления: 2 часа

Время готовки: 20 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем и нарезаем его кубиками среднего размера.

2. Капусту моем, даем ей подсохнуть и мелко шинкуем ее ножом. Затем обминаем руками, чтобы она пустила сок.

3. Лук чистим от шелухи и нарезаем его кубиками.

4. Также почистим морковь, промоем и натрем на крупной терке.

5. Смазываем чашу мультиварки растительным маслом, выкладываем лук с морковкой и мясо. Включаем режим «Жарки» и обжариваем, помешивая в течении 15 мин.

6. Теперь добавляем капусту, заливаем оставшееся растительное масло и воду, добавляем томатную пасту, соль и перец черный молотый по вкусу. Устанавливаем режим «Тушение» на 2 часа, закрываем крышку. Не забываем периодически заглядывать и помешивать, чтобы к стенкам ничего не пригорало.

Источник

Бигус армейский

Это блюдо получило такое название не только потому, что его можно частенько встретить в рационе солдата, но также из-за того, что готовится такой бигус из очень простых и экономичных продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Описание приготовления:

Конечно, когда позволяют возможности, бигус лучше готовить из натурального мяса, но иногда, скажем, на даче или в походе, вполне можно сделать и такой вариант этого блюда. Поверьте, бигус армейский в домашних условиях получается очень даже вкусным, а если использовать в нем тушенку собственного приготовления, то можно получить действительно шикарное блюдо. В общем, этот простой рецепт бигуса армейского настоящая находка в тех случаях, когда нужно быстро и вкусно накормить всех с минимальными затратами времени и продуктов.

1) Для начала чистим картофель, промываем его, нарезаем на небольшие кубики и выкладываем в кастрюлю. Заливаем картофель водой (примерно 3 литра) и ставим на огонь, варим его минут 5 после закипания.

2) Затем мы чистим и измельчаем репчатый лук, выкладываем в кастрюлю к картофелю и продолжаем все варить еще 5-7 минут.

3) После этого необходимо слить лишнюю воду, ее должно остаться совсем немного, чтобы овощи могли тушиться в жидкости. Квашеную капусту отжимаем и измельчаем, при необходимости ее можно промыть, если капуста очень кислая. Кладем капусту в кастрюлю и тушим все на медленном огне до готовности картофеля и, пока капуста не станет мягкой.

4) Где-то за 5 минут до готовности блюда в кастрюлю следует добавить тушенку, лавровый лист, измельченную зелень, посолить все и поперчить. Перемешиваем все ингредиенты, тушим бигус еще пару минут и снимаем с огня.

В целом такой бигус готовится очень быстро, и вкус у него получается весьма неплохой, впрочем, вы всегда можете разнообразить блюдо различными копченостями и даже грибами, это дело вашего вкуса. Приятного всем аппетита!

Похожий видео рецепт «Бигус армейский»

Источник

Как приготовить правильный бигос: история древнего блюда

Бигос — подлинное историческое наследие польской кухни. Нечасто случается так, что древнее блюдо переходит через века практически не меняясь. Ну, разве что сегодня горшки и бочонки с ним не хранят уже в кладовках, как делали несколько столетий назад.

Это совершенно универсальное блюдо. Им можно было угостить нежданных гостей, взять с собой в поход и подогреть на костре. Бигос подавали на зимних балах во время карнавала, на пасху и по другим торжественным случаям.

«Не мало я поел польской кухни, одной из самых тяжелых в свете по обилию жира и сметаны, замечает в своих мемуарах русский писатель и публицист Константин Скальковский (1843−1906). — Постиг даже всю прелесть „бигуса“, пародия которого — московская селянка на сковороде. Поляки уверяют, что удивительно хорош он был в XVII столетии, когда бигусом набивали целые торбы у седел, и весь поход шляхтич его подогревал. А кислая капуста чем больше варится, тем вкуснее».

Кстати, не удивлюсь, что шутливое предположение Скальковского насчет того, что московская солянка — пародия на бигус, не далеко от истины. Ведь когда впервые упоминается у нас солянка (селянка)? На самом деле, лишь в письменных источниках — в XVII веке. И тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов. Определяющим является кислый вкус, который мог обеспечиваться рассолом и даже уксусом. В общем, версия о том, что московская селянка стала «московской» лишь после захвата Москвы польскими войсками Станислава Жолкевского в 1610 году совсем не лишена оснований. Хотя, думаю, процесс взаимопроникновения блюда был не столь одномоментным.

В любом случае, в западных российских губерниях (бывшей части Польши до ее первого раздела в 1710 году) бигос — исстари традиционное блюдо. Приходно-расходная книга города Могилева за 1690 год (Историко-юридические материалы, извлеченные из актовых книг губерний Витебской и Могилевской. Витебск, 1876) дает нам такую выписку:

Что касается рецептуры, то бигос — это не только весьма сложная композиция, но и имеющая множество вариантов. «Почти в каждом польском доме он готовился по-своему, в соответствии с домашней традицией, — пишет Мария Лемнис, автор книги „В старопольской кухне“. — Это и охотничий, и литовский, и крестьянский бигос, и множество других. Готовился он из одной квашеной, из квашеной и свежей или только из свежей капусты».

Вот и мы решили заняться этим блюдом под конец новогодних праздников. По мотивам старых рецептов Ольга Сюткина готовит его так:

На такой сотейник, как на фото. Порции — в зависимости от вашего аппетита.

Что нужно:

500 г свинины (мы использовали не очень жирную покромку, купленную для фарша)

100 г копченой грудинки

200 г краковской колбасы

400 г квашеной капусты

400 г свежей капусты

1 небольшая луковица

50 г сухих белых грибов

4 ст. ложки сливового варенья (можно сахар или мед — тогда чуть меньше, по вкусу)

100 г чернослива (надо бы копченого, но положили какой был в магазине)

200 мл темного пива

1 ст. ложка топленого масла

1 ч. ложка молотого кориандра

1 ч. ложка копченой паприки

6−8 горошин черного перца

перец черный свежемолотый

1−2 лаврового листа

Что делать:

1. Свинину нарезать на кусочки 3×3 см.

2. Грудинку нарезать соломкой.

3. Колбасу нарезать кружочками.

4. Нашинковать лук полукольцами, морковь — кружочками.

6. Чернослив разрезать на четвертинки.

7. Разогреть топленое масло и обжарить свинину вместе с грудинкой и колбасой.

8. Посолить, поперчить.

9. Добавить лук и обжарить вместе до золотистого лука.

11. Добавить ¼ ч. ложки тмина, ½ ч. ложки кориандра, черный перец горошком. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40−45 минут.

12. Свежую капусту нашинковать. Если квашеная нарезана крупно, ее тоже нарезать помельче.

13. Всю капусту положить в сотейник, влить все оставшееся пиво, варенье, все оставшиеся специи, накрыть крышкой и готовить 2 часа, периодически помешивая. Если жидкости остается много — чуть увеличить огонь, до легкой карамелизации капусты.

И все! Есть со свежим ржаным хлебом! Рюмка-другая тоже не помешает.

Мастерство в приготовлении настоящего старопольского бигоса достигается опытом. Чтобы из умело дозированных компонентов получилось блюдо, полное гармонии, его нужно готовить с чувством, с толком, с расстановкой, часто пробуя. Спешка и рассеянность абсолютно недопустимы.

Источник