что такое баба ромовая баба
Ромовая баба
Ро́мовая ба́ба — кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма. После выпечки пропитывается сиропом из рома или другого алкогольного напитка и сахара, либо просто сахарным сиропом, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой. Часто называется «ром-баба».
История происхождения
Отцом «бабы» считается [источник не указан 560 дней] польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы.
По заказу Лещинского королевский повар усовершенствовал рецепт — стал использовать для приготовления бабы тесто для бриошей с добавлением изюма.
В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, однако название прижилось то, которое известно нам до сих пор — ромовая баба.
См. также
Ссылки
 |
Полезное
Смотреть что такое «Ромовая баба» в других словарях:
Ромовая баба — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (СВЧ печь): | | | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Ромовая баба — В одном стакане теплого молока развести дрожжи, прибавить 3 стакана муки и замесить густое тесто, скатать его в шар, сделать с одной стороны 5 6 неглубоких надрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2 2 1/2 л), накрыть крышкой и… … Книга о вкусной и здоровой пище
ромовая баба — Род кекса цилиндрической формы, пропитанный ромом или вином … Словарь многих выражений
БАБА — 1. БАБА, бабы, жен. 1. В устах господ (прежде) и в крестьянском быту замужняя крестьянка; ант. девка. «Долго он не мог распознать, какого пола была фигура баба или мужик.» Гоголь. Всех баб и девок согнали на барщину. «Рядом дышит перепуганная… … Толковый словарь Ушакова
баба — БАБА, ы, жен. 1. Замужняя крестьянка, а также вообще женщина из простонародья (прост.). 2. Вообще о женщине (иногда с пренебр. или шутл. оттенком) (прост.). 3. То же, что жена (в 1 знач.) (прост. и обл.). 4. То же, что бабушка (во 2 знач.) (прост … Толковый словарь Ожегова
БАБА 3 — БАБА 3, ы, ж.: ромовая баба род кекса цилиндрической или конической формы, пропитанного ромом, вином. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
баба — I. БАБА I нескл. и ы, ж. baba m. <пол. Печенье польского изобретения, распространилось по всей Европе благодаря французской кухне польского короля Станислава Лещинского. Брокг. Кулич, выпекаемый в высокой цилиндрической форме. БАС 2. Пирог так … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Баба (кулинария) — У этого термина существуют и другие значения, см. Баба. Баба, посыпанная сахарной пудрой Баба в кулинарии сладкая выпечка из дрожжевого теста характерной … Википедия
Баба — В Викисловаре есть статья «баба» … Википедия
История ромовой бaбы
Польская предприимчивость и немецкие корни
Обратите внимание, что открытие нового десерта произошло не в Польше, а в Эльзасе. После поражения Карла XII в битве под Полтавой в 1709 его польский ставленник Станислав Лещинский был вынужден бежать в Эльзас, где и познакомился с местной кухней и пирогом кугельхопф. В последствии Лещинский удачно выдал замуж свою дочь за французского короля Людовика XV, и дальше история ромовой бабы продолжилась во Франции.
Французский рецепт и его экспансия
Любимый кондитер семьи Лещинских по фамилии Сторер (Nicholas Sthorer) прибыл в Версаль в числе свиты польской принцессы. Он внес много изменений в рецептуру дрожжевого теста и форму выпечки, например, изменил шарообразную форму Kugelhopf на конусообразную выпечку и много работал с тестом бабы, заменив ее на бриошь. Сторер активно продвигал новый десерт, и даже открыл кондитерскую в Париже на улице Монторгей, в которой до сих пор продаются лучшие Babà Au Rhum.
В Неаполь баба была привезена французскими кондитерами в 30-х годах XIX века. Итальянцы вновь придали выпечке вытянутую форму в виде поварского колпака, а пропитку стали готовить на основе лемончелло (лимонного ликера). Для сохранения мягкости ромовую бaбу итальянцы покрывают абрикосовым джемом и часто хранят в банках с сиропом. В настоящее время баба служит символом неаполитанской души и звучит очень страстно «babbà arrumma».
Появление ромовой баба в России
А вот в русской кухне еще с язычества существовали разнообразные рецепты «хлебных баб», но они никогда не пропитывались. С пропиткой нас познакомили европейцы. Первый рецепт ромовой бабы, который нам удалось найти, датирован 1877 годом. В Альманахе гастрономовъ, И.М.Радецкий приводит такой состав пропитки: 1 стакан крепленого вина Мадеры, 1 стакан сладкого вина Малаги, ½ стакан рома, и по 100 г сахара и сливочного масла.
Тесто хлебных баб также отличалось от рецепта Станислава. Их нежное тесто готовилось на яйцах, встречались также малороссийские бабы на белках или желтках. Тогда как дрожжевой кугелькопф был более плотным и маслянистым. В советские времена ромовые бабы стали готовить на основе дрожжевого теста, а пропитку изменили на сахарный сироп с добавлением настоящего коньяка (кстати, так до сих пор пропитываются ромовые бабы «Аладушкин»).
Получается, что ромовая бaба уже радует нас уже на протяжении нескольких столетий. Ее гастрономическая история тесно переплелась с историческими событиями разных стран. Для каждой нации она стала своим десертом с неповторимой формой и особым вкусом.
Мастер-класс: ромовая баба в трех вариациях
На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба, представляющая собой кекс, пропитанный ромовым сиропом, была особенно популярна в Псковщине, Новгородщине и Смоленщине. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. Существует легенда, что десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино. Получилось вкусно, сочно, ароматно, и его примеру последовали другие кондитеры.
Как приготовить ромовую бабу
Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.
Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.
Как испечь ромовую бабу в домашних условиях: секреты и тонкости
Ромовая баба: рецепт в домашних условиях
Если вы хотите испечь настоящую ромовую бабу, пошаговый рецепт с фото поможет вам освоить это искусство, а результат того стоит! Попробуйте и убедитесь в этом сами.
Ингредиенты: для теста: молоко — 180 мл, сухие дрожжи — 6 г, сливочное масло — 75 г, пшеничная мука — 480 г, сахар — 50 г, яйца — 5 шт., изюм — 80 г, соль — на кончике ножа; для сиропа: вода — ¾ стакана, сахар — 100 г, ром — 2 ст. л., сок лимона — 2 ч. л.; для помадки: сахар — 50 г, уксус 9%-й — ¼ ч. л., сок лимона — 1 ч. л., вода — 2 ст. л., сливочное масло — 0,5 ч. л.
1. Подогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.
2. Добавьте в молоко половину муки, указанной в рецепте, и хорошо перемешайте.
3. Накройте опару пищевой пленкой или салфеткой, поставьте ее в теплое место до появления первых пузырьков.
4. Хорошо перетрите масло с сахаром.
5. Добавьте в масляно-сахарную смесь яйца (по одному), взбивая ее миксером.
6. Смешайте опару, яично-сахарную массу, соль и оставшуюся муку, а потом замесите тесто и оставьте его на полтора часа.
7. Замочите изюм в теплой воде.
8. Вмешайте изюм в тесто, еще раз вымесите его, отрывайте кусочки теста и скатывайте в шарики.
9. Смажьте маслом формочки для кексов, выложите в них шарики теста и заполните на треть. Дайте изделиям подняться.
10. Выпекайте бабу 25 минут при температуре 220°С.
11. Смешайте сахар и воду для сиропа, доведите его до кипения, влейте ром и лимонный сок.
12. Окуните бабы в сироп на 2 минуты и выложите их на блюдо.
13. Для глазури смешайте воду, сахар, уксус и варите смесь, пока она не будет тянуться. Смешайте сироп со сливочным маслом и, когда он посветлеет, добавьте лимонный сок.
14. Покройте выпечку глазурью и дайте ей застыть.
Теперь вы знаете, как приготовить ромовую бабу в домашних условиях почти по ГОСТу. По этому рецепту ромовая баба получается идеальной — сочной, рассыпчатой, ароматной и очень вкусной!
Французский саварен
Саварен — ближайший родственник ромовой бабы, отличающийся тем, что в него не кладут изюм, но щедро украшают фруктами и сливками. Этот десерт был назван в честь французского кондитера Брийя-Саварена, который усовершенствовал рецепт и сделал его более изысканным. Итак, готовим ромовую бабу по-французски!
Смешайте 40 г сахара, 200 г муки и 2 яйца. 7 г сухих дрожжей растворите в 70 мл теплого молока, а потом соедините с остальными ингредиентами. Вымешивайте тесто в течение 5 минут, добавьте щепотку соли и 70 г очень мягкого сливочного масла, которое нужно вводить в тесто небольшими частями. После каждой порции масла тесто следует вымешивать до однородности, пока оно не получится гладким, немного жидким и эластичным. Накройте его пленкой и поставьте на 50 минут в теплое место.
Разложите тесто по смазанным маслом формочкам на одну треть, дайте тесту подняться в течение 40 минут и выпекайте изделия 15 минут при 180°С. Пока кексы остывают, сварите сироп из 800 мл воды и 400 г сахара. Для этого просто доведите сладкую воду до кипения, поварите несколько минут и влейте 2 ст. л. рома. Опускайте саварены в остывший сироп, положив их на шумовку. Для пропитки хватает 10 секунд, после чего разместите изделия на решетке — лишний сироп должен стечь.
Взбейте 250 мл самых жирных сливок и 20 г сахарной пудры, а потом украсьте выпечку сливочной массой, используя кондитерский мешок. По желанию выложите сверху ягоды и фрукты и подавайте изумительный десерт восхищенным гостям и домочадцам!
«Ленивая» ромовая баба без дрожжей
Как испечь ромовую бабу, если нет времени, но десерт нужно приготовить быстро? В этом случае воспользуйтесь рецептом, в котором нет дрожжей. Бездрожжевая ромовая баба получится не менее вкусной и очень нежной!
Взбейте до пены 3 яйца и ¾ стакана сахара, введите ¾ стакана просеянной муки. Правильно взбитое тесто получается легким, жидким и воздушным, как на оладьи. Смешайте тесто с 3 ст. л. мягкого изюма и 1 ст. л. цедры любых цитрусовых фруктов.
Вылейте тесто в формочки для кексов, смазанные маслом, поставьте их в холодную духовку, включите ее на 180°С и выпекайте до золотистой корочки в течение получаса или чуть больше. Опустите остывшие кексы в вишневый сок, в который добавлены 2 ст. л. рома, а потом покройте кремом. Для крема взбейте 200 мл сливок с 2 желтками, добавьте 1 ст. л. картофельного крахмала и варите на водяной бане, пока смесь не загустеет. Влейте в крем 3 ст. л. рома и размешайте, но это совсем не обязательно, просто ром придаст десерту приятный бархатистый вкус и сладкую нежность.
Юлия Высоцкая считает, что ромовая баба должна таять во рту не только потому, что она пропитана сиропом. Весь секрет заключается в правильном приготовлении теста, поэтому, если вы все-таки хотите узнать, как делать ромовую бабу дома по всем правилам, изучайте теорию и чаще практикуйтесь!
История возникновения Ромовой Бабы
Статьи 
Интересные факты о хлебе
В России пользуется большой популярностью высокий кекс конусовидной формы под названием «Ромовая Баба». Этот вид десерта отличается от других тем, что пропитан ароматной пряной начинкой с добавлением рома. Распространенный вариант ромовой бабы — это пропитанный в сиропе кекс со сладкой помадкой. Иногда он бывает наполнен заварным кремом или сливками.
Классический вариант неаполитанского десерта является не просто десертом, а частью культуры. Прежде чем завоевать мировую славу, ромовая баба долгое время представляла из себя совершенно другое блюдо, переходила из одной страны в другую, была неотъемлемой частью трапезы низших сословий, а затем стала праздничным десертом и настоящим «гвоздем программы» застолья важных господ.
История возникновения
Очень занятной и интересной является история возникновения этого замечательного десерта, ведь по преданию он берет свое начало еще во времена правления польского короля Станислава Лешчинского. Этот правитель вошел в историю как правитель со скверным характером, резкими манерами, но как обладатель изысканного вкуса, хорошего аппетита и высокого интеллекта.
В этот период в стране была очень напряженная политическая ситуация, из-за которой польский правитель находился в постоянном напряжении, испытывал горечь и расстройство от текущих дел в стране. По мнению выдающихся кулинаров, нашедшую на человека горечь можно прогнать с помощью сладких блюд. По этой причине повара каждый день «ломали голову», придумывая новые изысканные десерты.
Отсутствие взаимодействий с другой культурой, скудная кулинарная культура были причиной отсутствия новых блюд на столе правителя. В это время наиболее популярным являлся сладкий пирог под названием «Кюгельдорф», который традиционно готовили из очищенной пшеничной муки, масла, сахара, яиц и изюма. Повара замешивали тесто на основе дрожжевой закваски, которая придавала тесту пористость, легкость и воздушность.
Поэтому, не придумав ничего лучше, повара в очередной раз преподнесли правителю Кюгельдорф, чем сильно разозлили вспыльчивого правителя Станислава. Он не любил этот вид десерта, считая пирог лишенным индивидуальности, выраженного вкуса и очень сухим.
Историки утверждают, что в те времена неотъемлемым атрибутом любого застолья было вино, которое также являлось гордостью плодоносной Лотарингии. Но в тот год зима выдалась очень холодной, поэтому на столе правителя присутствовал крепкий ром, который получали из сахарного тростника, поставляемый из Вест-Индии.
Когда на столе правителя в очередной раз появился Кюгельдорф, это очень раздосадовало и разозлило короля, который в поре гнева отшвырнул поднос с пирогом. По воли случая на столе неподалеку стояла бутылка с ромом, которая благополучно опрокинулась на пирог и все содержимое попало на десерт. Воздушный пирог желтого цвета стал мгновенно янтарным, несколько обмяк и выглядел сочным и влажным. Пористая мякоть пирога впитала все ароматы и краски рома, отчего десерт преобразился прямо на глазах у короля.
Удивленный Станислав протянул дрожащую руку с золотой ложкой и отломил кусок пирога. Поднеся ложку к губам, аромат и сладость покорила короля, который был поражен вкусом этого десерта. Полученный десерт напомнил Станиславу восточные десерты и пряности, которые он пробовал во время пребывания в далеком Люневиле. Отсюда также появилась мысль дать пирогу название любимого восточного персонажа, героя книги «Тысяча и одна ночь», знаменитого Али-Бабы. Эту книгу Станислав многократно перечитывал, находясь в поездках.
Безусловно, это очень интересная версия появления названия «Ромовая Баба», однако историки утверждают и о существовании других версий. Предположение о том, что в основе названия лежит знаменитое русское слово «баба» также имеет право на существование. По данной версии поданный Кюгельдорф являлся, по мнению французов, «польской булочкой», которую называли «Баба» с ударением на второй слог на французский манер.
Вероятно, Станислав привез этот десерт из путешествий, в которых он провел большую часть жизни. Привезенный пирог сильно подсох и стал черствым, однако правитель очень хотел его отведать. Сообразительный королевский кондитер Сторрер придумал пирог пропитать мадерой, в которую добавил шафран и пряности. Пирог также решили наполнить заварным кремом.
Именно этой версии придерживаются многие, кто считает автором ромовой бабы польского кондитера. Говоря о происхождении словосочетания «Ромовая баба», очевидна аналогия с пасхальной бабой, польской бабкой и чешской бабовкой. Этот десерт был распространен во всей Европе, а в германоязычных странах называли «кугель» — в переводе шар. Однако обе версии имеют право на существование.
Рецепт постоянно изменялся, поэтому вскоре в тесто традиционно стали добавлять изюм. Затем в восемнадцатом веке французский кулинар по имени Жан Ансельм Брийя Саварен, который также был известным кулинарным критиком, доработал рецепт ромовой бабы. Он придумал интересный и очень ароматный сироп для пропитки этого дрожжевого кекса, который вскоре стал традиционным вариантом исполнения ромовой бабы. Поэтому французский вариант ромовой бабы стали называть «Савареном».
Если говорить о современном варианте саварена, то речь идет о кексе в виде кольца, пропитанном ароматным сиропом из красного вина. В этот сироп также традиционно добавляли пряности. Однако позже сироп стали готовить на основе крепкого рома. В тесто же добавляли свежие фрукты или сухофрукты. Украшали кекс абрикосовым джемом или глазурью. Во Франции принято подавать саварен, украшенный взбитыми сливками или ломтиками свежих фруктов.
Тесто для ромовой бабы готовят на основе дрожжевой сдобы с добавлением изюма. Особенно запоминающейся является конусообразная форма кекса с усеченным верхом, а также украшенная помадкой. Отличительной особенностью ромовой бабы является традиционная алкогольная пропитка. Многие историки утверждают, что изначально ромовую бабу выпекали в круглых горшках или котлах. Поэтому этот кекс имеет традиционно ребристую поверхность, а также отверстие посередине для лучшего пропекания.
Однако существует также легенда происхождения формы кекса. Согласно этой легенде ромовая баба получила свою форму благодаря трем царям Бальтазару, Мелхеору и Каспару, которые принесли в дар Иисусу сладкий пирог необычной формы в виде тюрбана. Подобный дар было принято преподносить в знак благодарности за теплый прием.
Как испечь бездрожжевую ромовую бабу?
Существует множество рецептов приготовления ромовой бабы, однако существует традиционная версия приготовления. Для этого потребуется взбить три яйца с сахаром, которого потребуется примерно три четверти. Взбивать следует тщательно, в результате чего должна получиться стойкая пена. Затем следует постепенно вмешивать просеянную муку — три четверти. Тесто должно получиться легким, как на оладьи. В смазанную жиром форму следует залить тесто и поставить выпекаться. Тесто можно также разделить по порционным формочкам.
Пока кекс печется, следует приготовить пропитку и помадку для украшения. Для приготовления алкогольной пропитки нужен стакан вишневого сока, в который следует добавить две столовых ложки рома. Приготовленный и остывший кекс обычно опускают в сироп и дожидаются полной пропитки. Далее готовим соус, для которого потребуется один стакан сливок 70% жирности, который следует взбить с двумя желтками. Затем туда добавляют столовую ложку крахмала и ставят смесь на водяную баню, держать соус до тех пор, пока не загустеет.
Когда соус загустеет, добавить две-три ложки рома. Готовый кекс подавать на стол, полив получившимся соусом. Ромовая баба приобретет более выраженный вкус и аромат, если добавить в тесто мед, изюм, разные сухофрукты, цукаты, орехи, а также шоколад или какао. Свежесть кексу также придаст цедра лимона.
Многие хозяйки считают, что для пропитки подходит только ром, однако подходит также красное десертное вино, ликер или джин. Традиционный вариант ромовой бабы готовится на основе сдобного теста, покрыв готовый кекс помадкой, глазурью или фруктами. На прилавках магазина можно увидеть ромовую бабу, украшенной сахарной пудрой, лепестками миндаля или кокосовой стружкой.
Для того, чтобы ромовая баба получилась мягкой, воздушной и вкусной, разложенное тесто по формочкам или в одной форме не следует трясти, так как из-за резких движений тесто быстро осядет и получится клеклым. При этом форма для запекания должна быть смазана жиром и посыпана небольшим количеством муки. Если ромовая баба замешана на дрожжевом тесте, форму следует заполнять менее, чем наполовину. Выпекать десерт рекомендуется при температуре 180 оС, чтобы он покрылся корочкой и лучше пропекся внутри.
Если выпекать при более высокой температуре, то кекс пригорит, а внутри не пропечется. Если все же это произошло, то следует накрыть листом бумаги и снова поставить в духовку. Извлекать кекс из формы следует только после того, как он остынет. Готовый кекс выложить вверх дном и оставить охлаждаться.
Ромовую бабу по современному рецепту пропитывают сиропом с добавлением коньяка, рома или красного вина. Для приготовления этого сиропа следует смешать сахар и сироп в соотношении один к одному, затем охладить и добавить алкоголь на выбор. Далее пропитать в охлажденном сиропе кекс и украсить его.
На прилавках магазина традиционно встречается ромовая баба, приготовленная на дрожжевой основе. Для тех, кто придерживается диеты, следует знать, что в ста граммах ромовой бабы содержится около трехсот килокалорий и только пятьдесят грамм углеводов. Высокая калорийность этого десерта объясняется тем, что в него входит большое количество сахара, а также присутствует алкоголь. Поэтому многие современные хозяйки готовят ромовую бабу сами, регулируя и заменяя необходимые ингредиенты. В результате чего вы получите вкусный и полезный десерт.
Почему ромовая баба так называется?
Ромовая баба (иногда называемая сокращенно ром-бабой) – это мягкий кекс, пропитанный сладким сиропом и покрытый глазурью или помадкой. Иногда в тесто добавляют изюм, цукаты и другое, но обязательным условием считаются только сироп и верхнее покрытие.
Именно этот сироп и повлиял на добавление слова «ромовая» в названии кекса: дело в том, что по рецепту он должен обязательно содержать ромовую эссенцию (алкоголя как в обычном роме в ней нет, но специфический привкус сохраняется).
Касательно происхождения слова «баба» в данном случае единой версии нет:
Несмотря на распространенность десерта и его давнюю известность в Европе, принято считать, что корни его идут именно в польскую кулинарную культуру, поэтому первый вариант происхождения названия наиболее близок к истине.
Так или иначе, «бабой» такой кекс в настоящее время называют везде, где он только известен.
И даже определение «ромовая» в название добавлено неспроста: пусть настоящего рома в классическом рецепте нет (родителям, чьи дети любят ромовую бабу, опасаться нечего!), ромовая эссенция в сиропе все-таки есть и придает тесту особый терпкий привкус, отдаленно напоминающий алкоголь.
Но и любители алкоголя необязательно остаются ни с чем: многие хозяйки, придерживаясь домашних рецептов, добавляют в ром-бабу именно ром, ликер или даже вино. Кто-то находит в этом особый шарм, кто-то просто не заморачивается с поиском эссенции – она не пользуется спросом и поэтому редко встречается в продаже.
Но этот факт не отменяет того, что традиционная ром-баба не содержит ни капли алкоголя (если только в конкретном случае не указано обратного).