чем замочить баранину на шашлык
Шашлык из баранины. Самые вкусные маринады, чтобы мясо было мягким и сочным
Ну вот и снова наступает долгожданная весна. Это время дружеских пикников на природе с вкусным, сочным шашлыком, от одного вида которого текут слюньки. Запах дымка разносится по округе, и вся компания с нетерпением ждет появления заветных шампуров.
Представили и даже начали осязать? — Отлично! Это означает, что к открытию сезона готовы и я могу смело делиться с вами замечательными рецептами.
Традиционный шашлык готовят из баранины. Особенно это мясо почитают на Кавказе и в Средней Азии. Баранина менее калорийна по сравнению со свининой и более нежная по сравнению с говядиной.
Многие избегают баранину по причине ее специфического запаха. Но если вам повезет приобрести мясо молодого ягненка, то успех вам обеспечен, блюдо получится мягким и ароматным.
Для шашлыка больше всего подходит корейка (хребтовая часть возле позвоночника) или окорок. Постарайтесь не ошибиться с выбором мяса, и оно обязательно должно быть свежим.
А если захотите отведать шашлыка из свинины, то в одном из моих прошлых выпусков были опубликованы подробные рецепты вкусных маринадов.
Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного мяса
Есть очень много различных рецептов маринования мяса, некоторые мы рассмотрим в этой статье. Но начать я хочу с очень простого маринада, при котором шашлык неизменно получается очень сочным и нежным. При этом используем только лук и орегано.
Ингредиенты:
Маринад для такого шашлыка готовится на основе лукового сока и орегано. В этом рецепте больше никакие ингредиенты не используются.
Мясо нарезаем на одинаковые кусочки, ширина каждого примерно 5 см. Теперь мы его обильно солим, причем руками мясо обминаем и немного постукиваем, чтобы соль впиталась внутрь мяса.
Если мясо просто посолить и оставить, то соль вытянет сок из шашлыка и он получится сухой.
Теперь мясо посыпаем орегано, причем щедро. В отличие от других приправ, орегано не горит при соприкосновении с огнем.
Еще несколько минут обминаем мясо вместе с приправой и складываем в глубокую посуду (пластик не используем).
Чистим лук и отжимаем луковый сок. Сока должно быть много, чтобы он покрыл полностью шашлык.
Луковый сок изменит структуру мяса, сделает его мягким и нежным, а кроме того дезинфицирует его.
Мясо оставляем мариноваться в холодном месте на 14-15 часов. А если у вас столько времени нет, то 3-4 часа подержите мясо при комнатной температуре.
Жарится такой шашлык в течение 10 минут, не больше. И уверяю, что пальчики оближете не только вы, но и ваши друзья.
Видео со Сталиком Ханшиевым о том, как приготовить классический шашлык по-кавказски
Очень давно, будучи еще студенткой, я побывала на Кавказе, солнечном и гостеприимном крае. И неизгладимое впечатление на меня произвел местный житель в национальной одежде, который готовил отменные шашлыки из баранины. Я помню, что маринад для них был самый простой, но видимо мясо было высшего качества просто таяло во рту. Мне кажется, я до сих пор помню его вкус!
Я подумала, что обо всех тонкостях приготовления настоящего кавказского шашлыка хорошо может рассказать только кавказец. Поэтому и решила показать вам видео-рецепт с настоящим знатоком восточной кухни Сталиком Ханшиевым. Как же вкусно он рассказывает!
Рецепт приготовления с киви и минеральной водой
Многие уже знают, что экзотический фрукт киви обладает способностью размягчать мясо в довольно короткий срок. Я, например, часто использую его для маринования говядины. Но и для шашлыка из баранины маринад с киви придает мясу сочность, легкую кислинку и что очень важно — мягкость. Минеральная вода также поможет в этом благородном деле.
Ингредиенты:
Мясо промываем и нарезаем кусочками. Куски мяса должны быть не очень маленьким, примерно 3 — 4 см.
Здесь важно соблюсти нужную пропорцию: маленькие кусочки могут пережариться и шашлык будет сухой, а слишком большие могут не успеть прожариться
Мясо складываем в кастрюлю и начинаем готовить маринад.
Репчатый лук лучше пропустить через мясорубку,тогда он отдаст мясу весь свой сок. Луковую кашу выкладываем на мясо.
Помидор разрезаем на 4 части или пополам и руками отжимаем сок из них в кастрюлю.
Лимон нарезаем кубиками и слегка отжимаем сок на мясо.
Зелень кинзы и дольку чеснока нарезаем произвольно. Добавляем соль и перец.
Киви нарезаем произвольно и руками слегка разминаем, после чего сразу добавляем в маринад.
Важно! При использовании в маринаде мяса киви, время маринования не должно превышать 4 часов.
Вливаем в кастрюлю минеральную воду и перемешиваем все составляющие маринада. В завершение вливаем растительное масло в шашлычное мясо и оставляем мариноваться на 4 часа.
Готовим вкусный шашлык с уксусом и луком
По поводу приготовления маринада для шашлыка с уксусом есть разные мнения. Многие считают, что уксус изменяет структуру мяса и делает его жестким. Из своего опыта я хочу сказать, что уксус в мясо мы добавляем давно и часто, блюдо при этом получается мягким и сочным. Правда, вместо обычного 9% уксуса мы используем более легкий и нежный винный уксус.
Ингредиенты:
Маринад готовим довольно острый, различных припав и острого перца в нем достаточно. Конечно же, вы можете регулировать их количество по своему вкусу, но постарайтесь добавить все перечисленные приправы, и тогда получите очень ароматный маринад.
Баранину нарезаем на одинаковые кусочки среднего размера. Кольцами нарезаем репчатый лук.
В отдельной миске смешиваем нарезанную кинзу, все сухие приправы и соль. Чеснок пропускаем через пресс.
Смешиваем мясо с остальными ингредиентами, добавляем уксус. Теперь руками нужно минут 5-7 «месить» мясо как тесто. Тогда все приправы очень хорошо смешаются и мясо пропитается ароматами пряностей.
Мясо накрываем крышкой и оставляем мариноваться на 12-16 часов в прохладном месте. Надеваем мясо на шампура плотно кусочек к кусочку, зазора между мясом не должно остаться.
Жарить шашлык нужно после того, как прогорели угли в мангале. Жарим быстро, постоянно переворачивая шампура.
Как быстро и вкусно замариновать мясо с томатным соком
Баранина в таком маринаде маринуется на самом деле быстро, будет достаточно 2 часов. Состав маринада довольно богатый, постарайтесь ничего не забыть. Шашлык мы будем готовить из бараньей корейки на косточке.
Ингредиенты:
Репчатый лук нарезаем кольцами, дольки чеснока также измельчаем колечками. Красного острого перчика нам будет достаточно половины, нарезаем его вместе с семенами колечкам.
Произвольно нарезаем свежую кинзу. Можно ее оставить веточками и не мельчить. Смешиваем все в миске.
Солим, добавляем красный и черный перец, кориандр, зиру и куркуму. Эти приправы можно добавлять как молотые, так и в зернах. Зерна нужно немного размять пальцами и добавить в маринад.
Теперь вливаем в эту красоту растительное масло.
Пришла очередь влить томатный сок. Одного стакана будет достаточно.
Перемешиваем все ингредиенты и кладем в полученный маринад баранину. Мясо должно быть полностью покрыто маринадом.
Кастрюлю накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем на 1,5 — 2 часа на холод.
Кусочки баранины нанизываем на шампура и жарим около 15 минут на углях.
Шашлык из баранины с медовым соусом
Этот вариант маринада я подсмотрела в интернете и, признаюсь, сразу полюбила за оригинальность. Правда, готовила я с таким маринадом свинину, но баранина получится не менее вкусной.
Ингредиенты:
Очень вкусный маринад с вином и гранатовым соком
Баранина в таком маринаде гарантированно получается сочной и мягкой. И, кстати, маринуется мясо довольно быстро. Вино для маринада используем красное сухое. И не жалеем репчатого лука.
Ингредиенты:
Приготовление мяса в духовке
На мангале и с дымком получаются самые вкусные шашлыки. С этим никто не будет спорить. Но бывают дни, когда вкусного мяса очень хочется, а за окном холодно и сыро. Вот тогда и выручает духовка.
Я буду очень рада, если после этой подборки рецептов вам захотелось быстрее на природу, да костерок и шашлычок!
Как замариновать баранину на шашлык, чтобы была мягкой, сочной, без запаха
Шашлык – это маринованные куски мяса, зажаренные над древесным углем. Изначально блюдо готовилось из филе баранины. Оно обладает нужной жирностью, а мясные волокна не разъезжаются и не получаются жесткими. Для приготовления сочного и ароматного шашлыка требуется правильно его замариновать и зажарить.
Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка?
Жирность и сочность блюда зависит от выбранной части тушки.
При приготовлении шашлыка из баранины используются следующие части:
Мясо с лопаток для шашлыка не используется, так как оно более грубое и содержит мало жира. После выбора, какая часть тушки берется для приготовления шашлыка, важно определить свежесть мясной вырезки.
Перед покупкой следует обратить внимание на следующие нюансы:
Если выбранное филе практически не содержит прослоек жира, то рекомендовано, дополнительно приобрести курдючную часть. При насаживании на шампур чередовать небольшие кусочки курдючного жира с мясной нарезкой. Тогда шашлык будет сочным и нежным.
Как порезать баранину для шашлыка
Нарезка бараньей вырезки для шашлыка зависит от выбранной части тушки и способа зажарки (гриль или шампур). На шампур желательно нарезать мясо средним размером. Стандартными принято считать кубики с ребрами по 4 см. Для гриля подойдут более крупные или небольшие куски мяса. От величины размеров нарезанного филе зависит время выдержки при мариновании и при приготовлении.
Перед нарезанием мясо требуется промыть, оставить на 10 мин, чтобы вода стекла. Далее филе нарезается на кусочки выбранного размера поперек волокон.
При наличии костей, их требуется предварительно удалить (при зажарке на гриле или решетке эта процедура не требуется). Мясные кусочки должны быть одинаковы по размерам. Иначе более крупные куски не промаринуются и не прожарятся в процессе приготовления.
Как правильно мариновать баранину?
Замариновать баранину на шашлык можно разнообразными способами. От вида маринада и времени выдержки мяса в нем, зависит нежность и аромат готового блюда.
Как правильно мариновать баранину?
Особенности маринования баранины:
При использовании в маринаде свежей зелени, ее не нарезают, а рвут руками. Тогда соки все переходят в рассол, а не остаются на доске.
Секреты приготовления шашлыка из баранины без запаха
Неприятным запахом обладает филе уже взрослого барана.
Для его устранения требуется провести следующие процедуры:
Неприятный запах во взрослой баранине в основном сконцентрирован в жировых прослойках. После их удаления запах мяса улучшается.
Маринад для баранины из киви
В качестве окислителя в маринаде используется киви и лимон. В результате шашлык получается с выраженным мясным ароматом и нежным вкусом.
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов. г или мл |
| Окорок ягненка | — | 2000 |
| Лук репка в очищенном виде | — | 500 |
| Киви, выбирать плоды поплотнее | — | 300 |
| Лимон средних размеров | 1 | — |
| Апельсин средних размеров | 1 | — |
| Масло растительного происхождения | — | 10 |
| Набор специй без соли | — | 30 |
| Пищевая соль | — | 20 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Не рекомендуется передерживать мясо в маринаде. При долгой выдержке волокна начинают расползаться, и кусочки теряют форму.
Маринад для баранины с майонезом
Замариновать баранину на шашлык с майонезом можно с малым содержанием специй. Блюдо получается очень нежным и сочным.
Маринад для баранины с майонезом
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, г или мл |
| Окорок или корейка ягненка | 2500 |
| Майонез «Провансаль» или «Ряба» | 200 |
| Готовая горчица | 20 |
| Лук репка в очищенном виде | 300 |
| Паприка в сушеном виде, молотая | 5 |
| Сахарный песок | 5 |
| Тимьян сушеный | 5 |
| Кинза в сушеном виде | 5 |
| Соль пищевая | 20 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Шашлык хорошо сочетается с разными соусами и свежими овощами.
Медовый маринад для шашлыка из баранины
Мед в составе маринада не добавит сладости мясу, зато сделает его более сочным и ароматным.
Медовый маринад для шашлыка из баранины
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, шт. | Количество ингредиентов, г или мл |
| Окорок ягненка | — | 2500 |
| Лук репка в очищенном виде | — | 300 |
| Сушеные ягоды барбариса | — | 5 |
| Базилик в сушеном виде | — | 20 |
| Мед в жидком виде | — | 20 |
| Готовый соевый соус | — | 100 |
| Очищенные зубчики чеснока | 2 | — |
| Масло растительное рафинированное | — | 100 |
| Пищевая соль | — | 20 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Шашлык лучше подавать с острым соусом и маринованными овощами.
Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом
Замариновать баранину на шашлык можно в минералке с ржаным хлебом. При использовании данного маринада баранину следует выдерживать в составе в 2 раза дольше, чем в обычном.
Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
Основные составляющие
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
При нанизывании мяса на шампуры можно использовать кусочки лука и томатов между кусочками баранины.
Шашлык из баранины по-кавказски
Шашлык по кавказскому рецепту славится особым ароматом и вкусом, который придает ему соус ткемали.
Шашлык из баранины по-кавказски
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Окорок ягненка (филе) | 1000 |
| Лук репка, очищенный | 200 |
| Готовый соус ткемали | 200 |
| Пищевая соль | 15 |
| Кавказские специи для шашлыка | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Рекомендовано подавать с нарезкой из свежих помидор и огурцов.
Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе
Шашлык из молодого барана получается сочным и ароматным при использовании грузинского винного уксуса в качестве маринада.
Мягкий шашлык из барашка по-грузински в винном уксусе
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 1500 |
| Лук репка в очищенном виде (крупных размеров) | 3 | — |
| Очищенные чесночные зубчики | 4 | — |
| Бараний жир, растопленный | — | 150 |
| Мука пшеничная высшего сорта | — | 15 |
| Красные перец в молотом виде | — | 5 |
| Черный перец в молотом виде | — | 5 |
| Душистый перец горошком | 4 | — |
| Винный уксус | — | 50 |
| Пищевая соль | — | 15 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Мясо на шампурах нужно присыпать мукой и в процессе жарки поливать бараньим жиром.
Шашлык из баранины по-армянски с помидорами и луком
Шашлык получается не только вкусным, но и красиво оформленным.
Шашлык из баранины по-армянски с помидорами и луком
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов, шт. | Количество ингредиентов, г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 1000 |
| Лук репка больших размеров | 4 | — |
| Томаты крепких сортов и средних размеров | 4 | — |
| Перец болгарский (цвет любой) средних размеров | 4 | — |
| Баклажан в очищенном виде (размер средний) | 2 | — |
| Свежая кинза | — | 40 |
| Перья репчатого лука | — | 40 |
| Свежие листья петрушки | — | 40 |
| Винный уксус | — | 50 |
| Базилик в сушеном виде | — | 10 |
| Тимьян в сушеном виде | — | 10 |
| Пищевая соль для шашлыка | — | 15 |
| Пищевая соль для овощей | — | 5 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
На шампур нанизывать поочередно овощи и мясо. Подавать лучше с острыми соусами.
Шашлык по-азербайджански из барашка
Основу шашлычного соуса составляет свежий гранатовый сок.
Шашлык по-азербайджански из барашка
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 2000 |
| Лук репка в очищенном виде (размер крупный) | 4 | — |
| Лимон среднего размера | 1 | — |
| Сок из граната | — | 500 |
| Пищевая соль | — | 20 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Лук нанизывается на шампур вместе с мясом.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Замариновать баранину на шашлык можно с использованием яблочного уксуса и узбекских специй.
Узбекский шашлык из баранины с уксусом и луком
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 600 |
| Нутряное сало или курдючный жир | 50 |
| Веточки свежего укропа | 40 |
| Свежие листья петрушки | 40 |
| Лук репка в очищенном виде | 200 |
| Уксус яблочный | 50 |
| Мука пшеничная высшего сорта | 30 |
| Зира в молотом виде | 5 |
| Анис в измельченном виде | 5 |
| Красный перец в молотом виде | 5 |
| Пищевая соль | 10 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Готовый шашлык украсить листьями петрушки и веточками укропа.
Ташкентский шашлык из баранины «Уч панжа кебоб»
Шашлыки по данному рецепту нанизываются сразу на 3 шампура. Это придает уникальность и сочность блюду.
Ташкентский шашлык из баранины «Уч панжа кебоб»
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 1200 |
| Жир курдючный | 400 |
| Лук репчатый в очищенном виде | 300 |
| Кориандр молотый | 5 |
| Зира молотая | 5 |
| Минеральная вода | 100 |
| Перец черный в молотом виде | 5 |
| Соль пищевая | 15 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Оригинальный шашлык по-алтайски
Замариновать баранину на шашлык можно в кедровом бочонке, для придания особого аромата.
Оригинальный шашлык по-алтайски
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | 3000 |
| Луковицу крупных размеров в очищенном виде | 6 шт. |
| Свежая кинза | 20 |
| Свежие листья петрушки | 20 |
| Свежие листья смородины | 5 |
| Тимьян сушеный | 5 |
| Перец красный в молотом виде | 10 |
| Пищевая соль (количество можно увеличить при желании) | 40 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Поместить мясо с луком в фольгу и готовить на решетке.
Турецкий шашлык из баранины
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в шт. | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока ягненка | — | 2000 |
| Крупная луковица в очищенном виде | 1 | — |
| Очищенные зубчики чеснока | 3 | — |
| Томат среднего размера | 1 | — |
| Томатная паста без специй и соли | — | 50 |
| Иссоп в сушеном виде | — | 15 |
| Зира | — | 15 |
| Перец черный в молотом виде | — | 10 |
| Пищевая соль | — | 20 |
Турецкий шашлык из баранины
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Шашлык можно готовить на мангале или в духовке. Уникальностью рецепта является быстрота маринования филе.
Сочный шашлык из баранины, замаринованной в кефире
Для приготовления шашлыка в кефирном маринаде можно использовать филе взрослого барана.
Сочный шашлык из баранины, замаринованной в кефире
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Филе с окорока барана | 2000 |
| Кефир, свежий | 1500 |
| Масло растительное, рафинированное | 100 |
| Лимонный сок | 100 |
| Мелко натертая цедра лимона | 20 |
| Пищевая соль | 20 |
| Перец черный в молотом виде | 10 |
| Свежая кинза | 10 |
| Очищенные чесночные зубчики | 4 шт. |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Маринад придаст шашлыку мягкость и сочность, а также уберет неприятный запах.
Шашлык из бараньих ребрышек
Для приготовления ароматного и сочного шашлыка можно использовать ребрышки барана.
Шашлык из бараньих ребрышек
Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:
| Основные составляющие | Количество ингредиентов в г или мл |
| Ребрышки ягненка | 1000 |
| Лимон средних размеров | 1 шт. |
| Очищенные чесночные зубчики | 3 шт. |
| Масло растительное рафинированное | 50 |
| Пищевая соль | 15 |
| Смесь красного и черного перцев в молотом виде | 5 |
| Свежий базилик | 5 |
| Свежий эстрагон | 5 |
| Листья мяты | 5 |
Этапы маринования и приготовления шашлыка:
Шашлык лучше готовить на решетке.
Баранина чаще используется для приготовления шашлыка. Важно отдавать предпочтение филе годовалого ягненка. Его мясо не имеет неприятного запаха, нежное и не жирное. При покупке вырезки от более взрослой особи требуется правильно подобрать, в чем замариновать куски мяса.
Видео о приготовлении шашлыка из баранины
Рецепт шашлыка из баранины:
Автор: Котлячкова Светлана