чем заменить золотой сироп
Чем заменить золотистый сироп
Домоводство
Часто в рецептах попадается такой ингредиент, как золотистый (инвертный) сироп. Особенно часто его добавляют при выпечке хлеба или пряников. Что же это за продукт такой и чем заменить инвертный сироп?
В использовании сиропа есть свои плюсы. Дело в том, что при добавлении сиропа в тесто любая выпечка намного дольше остается мягкой, также он предохраняет помадку и глазурь от чрезмерного высыхания и появления трещин на ней.
При выпечке изделий с инвертным сиропом температуру в духовке следует снизить до 150 градусов, чтобы блюдо не сильно потемнело. Но даже в таких условиях использовать можно только 25% сиропа от количества сахара в рецепте.
В домашних условиях сироп можно заменить патокой, жидким медом или же приготовленным сахарным сиропом из воды, сахара и лимона.
Чтобы сварить золотистый сироп дома, можете воспользоваться таким рецептом:
400 г белого сахара
200 мл воды
50 мл лимонного сока
В кастрюлю вылейте воду и добавьте сахар, перемешайте, наклоняя содержимое из стороны в сторону. Поставьте на средний огонь. Когда смесь будет закипать, влейте в нее лимонный сок. Перемешайте и доведите до кипения.
Очень важный момент: после закипания инвертного сиропа его нельзя мешать ложкой. Просто варите сироп в течение 45 минут на огне. За это время сироп будет загустевать и приобретать красивый золотистый оттенок.
Во время приготовления сиропа вода будет выкипать, поэтому время от времени стенки кастрюли смачивайте водой.
У готового сиропа консистенция чуть более жидкая, чем у меда. Если взять капельку сиропа между пальцами, а затем растянуть ее, то в результате у вас получится тонкая нить. Хранить инвертный сироп можно только в плотно закрытой посуде, например, банке с крышкой.
Кстати, золотистый сироп всегда используют для приготовления выпечки, если у вас есть аллергия на мед, а он обозначен в ингредиентах блюда.
Золотой сироп или светлая патока
Золотой сироп – одна из разновидностей сахарного сиропа. В основе его приготовления лежит метод инвертизации сахара, то есть расщепления на глюкозу и фруктозу под воздействием кислоты. Полученный таким способом продукт способен удерживать воду, поэтому он никогда не засахаривается.
В разных вариантах золотой сироп распространился по всему миру, особенно по душе он пришёлся жителям Северной Америки. Голден сироп из кукурузы там является национальным достоянием.
Важные советы
Выбираем сырьё. Можно взять любой вид сахара: свекловичный, тростниковый, кокосовый и т.д. Для получения нежной золотистости всё же лучше воспользоваться обычным белым сахаром из магазина.
В качестве подкислителей применяются различные пищевые кислоты: винная, молочная, уксусная, но чаще всего лимонная.
Классический золотой сироп
Совсем не сложный рецепт всего из трёх ингредиентов. Время приготовления около 1 часа.
Золотистый сироп с яблочным соком
В принципе, для приготовления этого дипа вместо воды применяется любой прозрачный светлый кислый сок. Подходят грушевый, виноградный и разбавленные 1: 3 водой апельсиновый, грейпфрутовый, лимонный, мандариновый. Мы воспользуёмся яблочным, как самым доступным и распространённым.
Составные элементы:
Поэтапное руководство:
Применение золотого сиропа
Вкусный, нарядный топпинг, в домашней кулинарии применяется очень широко. Выпечка с его добавкой практически не черствеет. Добавленный в тесто для так называемых «лунных пряников», делает их светлыми, мягкими с нежным бархатистым вкусом. Его применяют как подсластитель для прохладительных напитков и алкогольных коктейлей.
Этим лакомством можно разнообразить детское меню. Политый им творожок, приевшаяся манная или овсяная каша становятся намного вкусней. Им пропитывают коржи для тортов и рулетов.
Добавленный к нему размоченный желатин или агар-агар делает из него желе или мармелад. Золотой сироп, смешанный со взбитой фруктовой или ягодной массой позволяет приготовить деликатесную пастилу.
Сироп золотистый времён СССР назывался цветочным мёдом и выпускался в огромных промышленных масштабах как заменитель натуральному продукту. Для большей привлекательности, в него вносили натуральные вкусовые и ароматические составляющие. Иногда рецептуру разнообразили небольшой частью натурального пчелиного мёда.