чем заменить яйца в окрошке

Как сделать окрошку полезной? Замените 5 ингредиентов

Как из сомнительного рецепта сделать идеальное блюдо для жаркого летнего дня?

Окрошка — традиционное блюдо русской кухни. На Руси его готовили из кваса и репы — самых доступных ингредиентов. В советское время рецепт «трансформировали», в нем появились сытные компоненты: колбаса, картофель, яйца. От этого холодный суп стал густым и насыщенным. Любители окрошки считают его прекрасным выбором для летнего меню, а противники — «салатом оливье», только жидким.

И те, и другие отчасти правы. В рецепте есть полезные компоненты и суп подается холодным, что делает его идеальным решением для обеда в жаркий день. Но есть и вредные, как в оливье, от которых легко избавиться и заменить здоровыми продуктами.

Традиционная окрошка содержит полезные и вредные ингредиенты (Фото: Sovjen.ru)

1. Яйца или белок

Яйца — полезный, диетический продукт. Они богаты белком, витаминами А и Е, содержат холин — вещество, снижающее уровень холестерина в крови. Но диетологи сходятся во мнении, что так работают яйца, когда их количество в рационе не превышает норму. Для взрослого человека — это до четырех в неделю. Если яиц больше, они, напротив, способствуют повышению уровня холестерина и развитию атеросклероза.

Яйца кладите целиком или замените их белками (Фото: Pixabay.com)

Добавляйте яйца целиком, если в течение недели их общее количество не превышает рекомендованное. Уберите желтки и покрошите в суп только белки, если страдаете повышенным уровнем холестерина в крови или в последние дни уже употребляли яйца в других блюдах.

2. Мясо курицы или индейки

В традиционной советской окрошке непременным ингредиентом выступает вареная колбаса. Но этот компонент вреден. Варенка на 50 процентов состоит из жира, мяса в ней совсем немного. Называть ее белковым продуктом или альтернативой мясу ошибочно. Жир в ее составе повышает уровень холестерина в организме и откладывается атеросклеротическими бляшками на стенках сосудов.

Вареная колбаса содержит нитрит натрия — вещество, придающее ей приятный розовый цвет. Нитрит натрия обладает канцерогенными свойствами, провоцирует онкологические заболевания желудка и кишечника. В 2015 году Всемирная организация здравоохранения признала колбасные изделия канцерогенами первой степени, то есть их способность вызывать рак доказана научными исследованиями.

Варенка содержит слишком много жира и канцерогенные вещества (Фото: Mtdata.ru)

Замените варенку отварным куриным или индюшиным филе. Так получится сытнее и полезнее. Диетический белок дольше усваивается, что защитит от чувства голода надолго. Кроме того, мясо не содержит усилителей вкуса, консервантов и большого количества соли, которые есть в любой колбасе.

3. Некрахмалистые овощи

В окрошке уместны огурцы и редис, без них это блюдо — уже не то. Но без них и не нужно! Огурцы и редис богаты клетчаткой, необходимой кишечнику для правильной работы. Они содержат ценные микроэлементы, например, калий и магний, а еще в них совсем немного калорий, отчего блюдо получится диетическим.

Огурцы и редис — отличные компоненты окрошки, в отличие от картофеля (Фото: Pixabay.com)

А вот с отварным картофелем и морковью следует быть аккуратней. Дело в том, что в отварном виде корнеплоды содержат много крахмала (из-за этого отварная морковь кажется сладкой). Крахмал превращается в организме в сахар, что создает избыточную нагрузку на поджелудочную железу, чревато набором веса и повышением артериального давления. Исключите корнеплоды из рецепта или кладите их совсем чуть-чуть.

4. Зелень

Окрошка немыслима без зеленого лука, но если хотите сделать ее еще более полезной, добавляйте укроп, петрушку, шпинат, салат. В общем, любую зелень и листовые овощи, которые есть под рукой.

Эфирные масла укропа и петрушки улучшают пищеварение и помогают усваиваться белковым продуктам. Шпинат — чемпион среди листовых овощей по содержанию калия, а салат — источник полифенольных соединений (антиоксидантов) и клетчатки.

5. Нежирный кефир или йогурт

Квас — тонизирующий напиток, который применяется в классической окрошке. Он богат витаминами В и С, органическими кислотами и полезными бактериями, улучшающими работу кишечника. Но такими свойствами обладает лишь натуральный напиток, полученный в результате двойного брожения. Его «имитации», произведенные по сокращенной технологии из квасного сусла и тем более из «порошка», по свойствам не отличаются от обычной сладкой газировки.

Заправлять окрошку можно кефиром или натуральным квасом (Фото: Yandex.by)

Если удалось найти качественный квас, используйте его для приготовления блюда. Если нет — замените его нежирным кефиром или йогуртом. Они хорошо сочетаются с другими ингредиентами и оказывают сходное с натуральным квасом воздействие на пищеварительную систему.

Источник

Вегетарианская окрошка на кефире: рецепт с фото

Жарким летом охлаждающая вегетарианская окрошка на кефире – то, что нужно! Легкое и вкусное блюдо станет отличным вариантом обеда или ужина. А главное, если заранее подготовить продукты, то готовится оно ровно 10 минут, ведь все, что нужно – это покрошить ингредиенты и залить их кефиром, квасом или сывороткой, на ваш выбор.

Кстати, само название «окрошка» произошло именно от этого слова – «крошить», и это блюдо относится к старинным блюдам русской кухни.

Похожие рецепты

Мясную окрошку из нескольких видов мяса готовили повара в то время для господ. А вот окрошку без мяса готовили крестьяне, их рецепт был прост, ведь они брали все, что было в хозяйстве, и импровизировали.

Так что мы пойдем по следам крестьянской окрошки и приготовим ее из простых, доступных летних продуктов, которые в зависимости от своего вкуса вы можете заменять/добавлять. И заправить ее можно тоже на ваш выбор –кефиром, квасом, сывороткой, минеральной водой, майонезом с водой… Я же использовала нежирный кефир.

Чем заменить колбасу в окрошке?

Тем, кто хочет приготовить постную окрошку (в пост) или просто исключить мясные продукты из холодного супа, предлагаю несколько интересных вариантов, чем заменить колбасу в окрошке:

Ингредиенты:

Рецепт вегетарианской окрошки на кефире

Я заранее отварила морковку и картошку.

Когда они были готовы, приступила к приготовлению окрошки.

Кубиками (не очень крупными) нарезала огурчик.

Затем нарезала вареные картошку и морковку.

Бросила зеленый горошек.

Затем листики базилика, рукколы и перья зеленого лука.

Добавила французскую горчицу, посолила.

Перемешала и оставила настояться в холодильнике 1 час.

Густой, ароматный, полезный овощной суп на кефире.

Вот и все, постная окрошка на кефире готова!

Источник

Окрошка без яиц — 7 замечательных рецептов на любой вкус

Окрошка – любимое блюдо многих. Однако не все любят присутствие в ней яиц. И для таких случаев давно уже были созданы рецепты, в которых этот ингредиент отсутствует.

Такой вариант считается диетическим или вегетарианским. Причём выбрать можно любой из предложенных в этой статье. А можно придумать что-то своё, не менее вкусное и интересное. К тому же этот холодный суп актуален на протяжении всего года. и многие любят его подавать на ужин или как дополнение обеда не только весной, но и летом, и даже осенью.

Оказывается, окрошка может быть вкусной даже без яиц

Действительно, нет единственного правильного рецепта. У каждой хозяйки свой вариант приготовления. Но почему бы не расширить свою кулинарную книгу и не сделать что-то на самом деле новенькое и необычное?

Окрошка без яиц и колбасы – лёгкий холодный суп в жаркий день

Далеко не всем нравится классический вариант окрошки, поэтому многие предпочитают готовить это блюдо без двух основных ингредиентов – яиц и колбасы. Оказывается, даже в этом случае можно приготовить вкусное блюдо, которое станет настоящим спасением в жаркий день.

Что понадобится:

Время приготовления такого блюда занимает всего 10 минут. оно не только вегетарианское, но и низкокалорийное.

Как готовить

Картофель надо отварить заранее – он нам нужен уже охлаждённый и полностью готовый.

Лук очищаем от шелухи, моем под проточной водой, режем на кубики небольшого размера.

Перчик чили можно брать молотый, а можно использовать и тот, что растёт на грядке – всего на это блюдо нам надо буквально пару колечек этой жгучей приправы. Тоже режем на самые мелкие дольки.

Картофель режем на кубики.

Всё выкладываем в кастрюлю.

Редис моем, режем на колечки. Можно натереть и на тёрке – здесь кому как больше нравится. Добавляем к остальным ингредиентам.

Зелень моем, мелко шинкуем. Можно использовать то, что есть под рукой – лук, петрушку, укроп или даже шпинат.

Сбрызгиваем всю нарезку соком лимона, добавляем порезанные на колечки оливки.

Вливаем кефир и минералку, перемешиваем, солим. Блюдо готово – его можно сразу же подавать к столу, а можно дать настояться минут 30 в холодильнике и подавать с кубиками льда.

Окрошка без яиц с огурцами на греческом йогурте

Это, пожалуй, один из самых вкусных рецептов приготовления окрошки. Все ингредиенты всегда можно приобрести в ближайшем супермаркете или на рынке. А кое что вырастить даже на огороде.

Что понадобится:

Практически это всё тот же классический рецепт окрошки. Единственное его отличие в том, что здесь не будет мяса или колбасы, а также отсутствуют яйца. Но от этого блюдо только выигрывает по вкусу.

Как готовить

Огурцы и редиску помыть, порезать небольшими брусочками.

Заранее сваренный картофель очистить и натереть на тёрке. Можно и порезать кубиками – как больше нравится.

Всю зелень мелко покрошить.

Греческий йогурт выложить в отдельную миску, добавить к нему воду, перемешать вилкой или венчиком.

Влить готовую смесь в кастрюлю, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Осталось только поставить нашу окрошку без яиц в холодильник на 30 минут чтобы она охладилась, и можно наслаждаться отменным вкусом чудесного блюда.

Рецепт окрошки без яиц и картошки с редисом

Трудно себе представить жаркий день без окрошки. Оказывается, это превосходное блюдо модно приготовить без использования в составе картошки. И получится не менее вкусно.

Что понадобится:

Овощи надо тщательно помыть. Огурцы обязательно попробовать на горечь – если это так, необходимо снять с них кожуру.

Как готовить

Молоденькие огурчики натереть на тёрке, выложить в миску, где будет готовиться блюдо.

Домашнюю редиску натереть на тёрке.

Выжимаем лимонный сок и всё перемешиваем.

Заливаем квасом или минералкой, солим, перчим по желанию и подаём к столу.

Окрошка без яиц и мяса с адыгейским сыром и морковью

Это один из самых оригинальных рецептов освежающего блюда, который обязательно вам понравится. Поэтому если вы ищете что-то необычное и интересное, можете смело приготовить вот такой вот вариант.

Что понадобится:

В качестве заливки можно использовать как сыворотку, так и квас, домашний или покупной.

Как готовить

Картофель предварительно отварить, остудить и порезать на мелкие кубики. Но можно натереть на тёрке.

Морковку отварить и также мелко порезать или натереть.

Свежий огурец порезать.

То же самое сделать с адыгейским сыром.

Все подготовленные ингредиенты сложить в одну глубокую миску или кастрюлю, перемешать. Добавить специи из списка.

Поставить в холодильник на пару часов, чтобы всё охладилось.

Перед подачей к столу залить сывороткой или квасом, добавить сметаны, по вкусу посолить.

Окрошка без яиц и сметаны

В этом рецепте в качестве основы у нас будет специальный квас именно для этого блюда. Купить его можно в магазине. А вот среди остальных ингредиентов особенно интересным окажется свёкла.

Что понадобится:

Рецептов этого холодного вкусного супа огромное количество. И наравне с классическим вариантом большой популярностью пользуются и вегетарианские виды. Этот – именно такой.

Как готовить

Картофель отварить до полной готовности, охладить и порезать на кубики.

Огурцы и редиску помыть, тоже порезать на кубики, но можно натереть и на тёрке – кому как больше нравится.

Свёклу, отваренную до готовности, накрошить на небольшие кубики или опять же воспользоваться тёркой.

Все овощи сложить в кастрюлю, где мы будем их заливать квасом.

Зелень можно брать любую, самое главное, чтобы она была свежей. Считается, что чем больше этого компонента получится – тем вкуснее будет наш холодный суп.

Её надо помыть, мелко нашинковать, смешать с остальными ингредиентами. Также можно добавить и репчатый лук, порезанный очень мелко.

После заливаем квасом, перчим, солим, по вкусу добавляем сок лимона, но это совсем не обязательно. Всё хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 30 минут для охлаждения. После чего окрошку без яиц и сметаны можно смело подавать к столу.

Окрошка без яиц и редиски на сметане с колбасой

Не всем нравится такой овощ, как редис. Поэтому если вам хочется приготовить вкусную и полезную окрошку без этого компонента – сделать это вовсе не сложно.

Что понадобится:

Колбасу здесь всегда можно заменить мясом – говядиной или курицей. А ещё можно брать сосиски, правда их качество должно быть на высоте.

Как готовить

Огурцы порезать на кубики или небольшие брусочки. Картофель отварить, остудить, покрошить на кубики. Но можно и натереть.

Колбасу мелко покрошить. Если используется мясо, то его можно разобрать на волокна.

Всё сложить в большую кастрюлю. Добавить сметану, зелень, влить воду, посолить, поперчить и перемешать.

Окрошка без яиц и без кефира

Мало кому нравится варианты с добавлением молочной продукции – сметаны, кефира, майонеза. В большинстве случаев этот летний суп готовится на квасе.

Что понадобится:

Мясо можно брать любое – на свой вкус. И это не обязательно должна быть именно говядина. К тому же его можно не только отварить, но и запечь в духовке.

Как готовить

Говядину порезать мелко либо же разобрать на волокна – кому как больше нравится.

Картофель отварить, охладить, измельчить.

Огурцы помыть, порезать. Можно очистить кожуру, а можно оставить для красоты.

Все подготовленные ингредиенты сложить в глубокую кастрюлю.

Залить водой. добавить горчицу русскую на свой вкус, посолить и поперчить.

Посыпать зеленью и влить натуральный свежевыжатый лимонный сок.

Всё перемешать и смело разливать по тарелкам.

По желанию всегда можно добавить сметану или майонез.

Источник

Окрошка – популярное блюдо русской кухни. Его название происходит от слова «крошить». Рецепт окрошки можно описать просто – это мелко нарезанные свежие овощи, залитые холодной жидкостью. Традиционной основой блюда считается квас, хотя в старину ее заливали огуречным или капустным рассолом. Сегодня используют кислое молоко, кефир, йогурт, минеральную воду и даже пиво. Для лета окрошка – идеальное решение: во-первых, она отлично освежает в жаркий день, во-вторых, ее не надо варить, поэтому в овощах сохраняются витамины.

Что кладут в окрошку. Наиболее популярные продукты – огурцы, морковь, редис, зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) и вареный картофель. Также окрошку можно готовить с вареным мясом, курицей или рыбой. Вареные яйца и сметану обычно добавляют непосредственно перед подачей на стол.

Мяса и овощей должно быть примерно поровну. Чтобы вкус был богаче, лучше использовать несколько видов мяса: говядину, свинину, курицу, но можно и ограничится говядиной. Мясо должно быть нежное и мягкое, лучше – срезанное с кости.

Рыба для окрошки нужна с нейтральным, лучше сладковатым вкусом: линь, судак или треска. Ее отваривают, предварительно порезав кубиками.

Какой квас выбрать. Вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. Предпочтительно использовать домашний квас, лучше белый и достаточно кислый. Особенно это актуально для рыбной окрошки, которую лучше подкислить лимонным соком. Овощную и мясную окрошку можно залить и более сладким квасом.

Рецепт кваса для окрошки. Ржаной хлеб нарезать маленькими ломтиками и подрумянить в духовке (чем сильнее вы подрумяните хлеб, тем темнее будет квас). Затем залить хлеб крутым кипятком и поставить в теплое место на 4-5 часов. Полученное сусло процедить, добавить сахар и дрожжи, накрыть плотной тканью и настоять в теплом месте в течение нескольких часов. На 500 г хлеба вам понадобится 50 г дрожжей, 4 л воды и 200 г сахара.

Заправка для окрошки. Для придания окрошке остроты надо предварительно смешать горчицу и черный молотый перец с небольшим количеством кваса. Залить нарезанные продукты заправкой и дать немного настояться, а потом залить квасом. В рецепте овощной окрошки вместо горчицы лучше использовать хрен и мелко нарубленную зелень – укроп, сельдерей, петрушку.

Рецепт приготовления окрошки на видео
Окрошка на квасе вегетарианская

Источник

Чем заменить яйца в выпечке, котлетах и салатах? 30 заменителей яиц для веганов

Существует ли веганская замена яиц? В некоторых блюдах роль яиц не сразу понятна, а в некоторых яйца используют как базовый ингредиент. Как испечь бисквит, блины или котлеты обходясь без яиц в привычном составе рецепта? Такое возможно? Да! И я делюсь с вами секретами выпечки без яиц.

Если после прочтения заголовка у вас возникает вопрос, почему веганы не едят яйца, читайте статью по ссылке. На этот и другие популярные вопросы я собрала ответы в Веганском гиде.

Зачем яйца в выпечке и котлетах?

Сегодня существуют отличные растительные заменители яиц, не уступающие им не только по вкусу, но и по виду. К сожалению, такие веганские яйца почти не представлены в России и распространяются в основном только по странам Европы и США. Но придумывать замену не нужно, для выпечки из теста, запеканок, котлет и даже салатов уже существует множество вариантов замены из простых (или не очень) ингредиентов.

В выпечке и при жарке котлет (и сырников) существует всего четыре варианта, при которых используют яйца. Мы рассмотрим их все.

Чем заменить яйца для связывания компонентов?

Среди растительных аналогов яиц связать компоненты вашего блюда отлично смогут следующие ингредиенты:

Чем заменить яйца в сырниках?

Чаще всего можно приготовить сырники без яиц и любой их замены. Компоненты прекрасно держатся между собой и не требуют дополнительных связующих ингредиентов. Если что-то пошло не так, ловите список замены яиц для сырников.

Чем заменить яйца для пышного теста?

Чем заменить яйца в бисквитах?

Чтобы тесто было пышным и не сильно влажным, добавляйте разрыхлитель с растительным маслом или нутовую муку. Если начинка даёт много влаги (например, яблоки, сочные груши, сливы или ягоды) не забудьте добавить столовую ложку крахмала. Не переборщите, иначе тесто будет жёстким.

Растительное масло хорошо делает тесто пышным и мягким, не стоит его боятся. В зависимости от рецепта я добавляю в бисквит от 1 столовой ложки до 100 мл (или даже немножко больше) масла.

Чем заменить яйца в блинах?

Если очень хочется более пышного теста, используйте в основе нутовую муку или добавьте в готовое тесто ½ чайной ложки сухих дрожжей.

Чем заменить яйца для влажной выпечки и кексов?

Влажные кексы, брауни и другая выпечка сохраняют сочность не за счёт сырого теста, поэтому основной секрет их влажности скрывается в начинке и в рецепте изготовления. Я больше всего люблю использовать банан или пюре во влажной выпечке, а наличие начинки в виде шоколада позволит вам сделать практически обычное бисквитное тесто с использованием разрыхлителя и других связующих компонентов.

Чем заменить яйца для придания золотистой корочки?

Яйцо также используют для смазывания теста. Но существуют и другие варианты для придания выпечке румяной корочки.

Чем заменить яйца в котлетах и запеканках?

Самые крепкие котлеты получаются при добавлении риса. При жарке котлетке дайте хорошо зарумяниться и только потом переворачивайте. Это правило касается любых котлет — и рисовых, и овощных, и бобовых.

Чем заменить яйца в салатах?

Отлично яйца в салатах заменяет тофу. Особенно если его предварительно подготовить. Обязательно посолите тофу чёрной индийской солью, придающей запах яиц (продаётся в веганских или индийских магазинах) и оставьте настояться минут 5-10. Для салатов лучше всего брать шёлковый тофу, но подойдёт и обычный.

А кроме этого, большинство салатов прекрасно обходится без яиц вовсе (даже без растительных заменителей). Вместо яиц можно использовать веганские сыры, доступные сегодня в ассортименте. Из них лучше всего подойдёт растительный фета (похож на брынзу, но веганский).

Чем заменить яйца в безе?

Да, без яиц можно приготовить безе! Для подобных белковых десертов требуется взбить растительные белки в пышную пену. Для этого отлично подходит аквафаба — жидкость из под сильно отваренного нута или других бобовых. Можно использовать жидкость из-под консервированных бобов, но чаще всего она взбивается в пену несколько хуже.

Перед варкой нута замочите его минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Жидкость слейте, нут промойте и залейте полностью водой в кастрюле. Варите пару часов, подливая воду.

Полученный отвар (аквафабу) слейте и взбивайте миксером на максимальной скорости до появления пены. Продолжая взбивать, добавьте сахар. Его количество определяйте по вкусу. Взбивайте ещё минут5-10, затем добавьте лимонный сок и взбивайте ещё минут 10 до устойчивых пиков. По вкусу добавьте ванилин или ванильный сахар (его добавляйте на этапе сахара).

С помощью кондитерского шприца или ложкой переложите безе на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте примерно 1 час при температуре 100 °C. Готовые безе получатся хрустящими и будут легко отставать от бумаги.

Как видите, яйца и яичные белки — не незаменимый компонент в любых блюдах. Обязательно попробуйте разные варианты и выберите самый подходящий для себя в зависимости от готовящегося блюда.

Источник