чем заменить виски в рецепте
Чем заменить бренди в кулинарии
Вы готовите блюдо, в рецепте которого в качестве ингредиента указан бренди? Но его у вас, или вам важно, чтобы пища не содержала алкоголь?
Я подобрала для вас список алкогольных и безалкогольных заменителей бренди, которые придадут вашему кулинарному шедевру нужный вкус и качества:
Что такое Бренди
Бренди — это группа крепких алкогольных напитков (в которую входит, например, коньяк). Представляет собой разновидность дистиллированного спирта, изготовленную из вина на основе ферментированного винограда или других сладких фруктов.
У него фруктовый, сладкий, слегка терпкий вкус, и вязкая консистенция.
В отличие от джина, водки или виски, бренди подходит почти для любого рецепта при условии добавления небольшого количества.
Профессиональные повара готовят с ним фламбе, морепродукты, курицу, индейку, говяжью печень, свинину, соусы, супы, яйца, картофельное пюре и даже азиатскую лапшу с овощами.
Лучшие заменители бренди
Альтернативы бренди должны иметь похожий фруктовый вкус, близкую к оригинальной консистенцию, или хотя бы просто расширять вкусовой профиль блюда.
Поскольку вино является близким родственником бренди, его можно использовать для замены оригинального напитка. Оно добавит вашему блюду глубину и расширит палитру ароматов.
Лучшая альтернатива — сухой херес, сладкий вермут и марсала в пропорции (1:1). Если какой-то сорт вина кажется вам чересчур сладким, всегда можно сбалансировать вкус, добавив немного уксуса или лимонного сока.
Данный заменитель, подобно бренди, хорош для деглазирования сковороды или противня и приготовления мяса.
Виски
Виски — еще один содержащий алкоголь аналог бренди, который можно использовать в рецептах. И это несмотря на то, что у него несколько другой вкус и консистенция.
Он лишен фруктового аромата, но имеет более выраженный вкус алкоголя, поэтому неизбежно изменит вкусовой профиль блюда.
Чтобы вернуть баланс, добавьте в виски немного сиропа или фруктового сока.
Данный заменитель больше всего подойдет для коктейлей или десертов.
Используйте в том же количестве, что и оригинальный напиток.
Бурбон
Изысканность — ключевое достоинство бурбона из-за его землистого, слегка сладковатого вкуса с оттенком специй.
Этот аналог бренди замечательно ведет себя в рецептах с участием овощей, мяса и даже молочных продуктов. С бурбоном получаются превосходные маринады.
Пропорция для замены — 1:1.
Водка
Водка — еще один крепкий алкоголь, бесцветный, с ощутимым спиртовым шлейфом без дополнительных вкусов и запахов.
Можно заменить бренди водкой, но только в выпечке и хлебобулочных изделиях, т. е. там, где от спиртосодержащего ингредиента требуется лишь одно — улучшить текстуру.
«Йо-хо-хо и бутылка рому!» — восклицал пират из «Острова сокровищ».
Целая бутылка не понадобится, но пара ложек точно улучшит вкус вашего блюда.
Ром способен дополнить ароматы других ингредиентов рецепта. Да, он слаще оригинального напитка, но в большинстве случаев это не станет проблемой. При необходимости всегда можно уменьшить сладость, добавив немного воды.
При замене бренде используйте эквивалентное количество рома.
Заменить превосходный бренди на кухне можно и джином. У последнего ярко выраженный вкус, а еще землистые травяные ароматы, которых часто не хватает блюдам.
Джин прекрасно сочетается с мясом, рыбой, птицей и пастой. Также его можно смело использовать для соленой и сладкой выпечки.
Безалкогольные заменители бренди
Те, кто ждал от меня список безалкогольных заменители бренди, могут выдохнуть. Вот и они.
Экстракт бренди
Из-за концентрированного аромата, перед добавлением в рецепт всегда разбавляйте одну часть экстракта двумя частями воды (в соотношении 1:2).
Фруктовый сок
Фруктовый сок может подсластить и добавить аромата блюду или напитку, если вы не хотите использовать спиртосодержащие ингредиенты.
Здесь выбор ограничивает лишь ваша фантазия и кухонные запасы.
Вот какие разновидности соков можно использовать: яблочный, белого винограда, ананасовый, персиковый, абрикосовый, грушевый и многие другие.
Для вашего рецепта понадобится всего несколько столовых ложек сока, возможно, смешанного с небольшим количеством воды.
Бульон
Богатый и ароматный бульон (куриный, говяжий или овощной) тоже не содержит спирт, но способен улучшить вкусовые качества блюда и без бурбона.
Используйте для соленых и пикантных блюд, например, тушеного мяса или овощей, карамелизации лука и загущения соусов.
Надеюсь, вы нашли замену бренди, которая хорошо идеально подошла для вашего рецепта. Если нет, вы всегда можете уточнить свой вопрос в комментариях.
Чем можно заменить коньяк в выпечке — хозяйкам на заметку
Фото блюда
Блок автора
Коньяк – это не только благородный крепкий алкогольный напиток, но и незаменимый помощник на кухне при приготовлении самых различных блюд: десерты, мясо, конфеты, маринады и соусы. Необычный глубокий аромат с терпковатым вкусом, наполняет деликатесы свежими нотами и неповторимыми акцентами.
Однако если хозяйка готовит с добавлением алкоголя нерегулярно, а дома в чистом виде напиток никто не пьет, то покупать целую бутылку, за внушительную сумму, не очень хочется. Поэтому многие пытаются найти альтернативу, которая поможет заменить коньячный вкус, без утраты полноценной гастрономической картины готового блюда.
Коньяк и кулинария
Повара используют данный алкогольный напиток очень давно. Есть ряд ГОСТов по приготовлению тортов, в которые официально входит определенная доза коньяка.
Не стоит забывать и о шоколадных конфетах с начинками на основе алкоголя. Последний всегда очень гармонично играет в миксе с шоколадом, наделяя готовый десерт насыщенным и глубоким вкусом. В других блюдах коньяк встречается реже, но все же имеет место быть.
Противники алкоголя должны осознать, что добавление напитка в рецепт никак не отразится на их здоровье. Термическая обработка полностью удаляет спиртовые пары, оставляя лишь приятные вкус и аромат. Поэтому такие блюда можно кушать всем, включая женщин и детей. Исключение составляют только холодные десерты, поэтому там строго регламентируется доза добавления.
Чем заменить коньяк в выпечке?
Сразу стоит отметить, что добиться полноценного коньячного вкуса получится вряд ли, но частично заменить его, добившись особенных акцентов в готовом блюде все же можно. Для этого необходимо прибегнуть к помощи соков:
Возможность замены именно этими ингредиентами, продиктована тем, что сам коньяк делают из определённых сортов винограда, которые имеют именно вышеуказанные нотки.
Кстати, вместо натуральных соков могут сгодиться и сиропы из-под консервированных фруктов. Также украсить вкус сможет: карамель, коричневый сахар, какао, специи.
Дополнить выпечку хрусткостью, аппетитной зажаристой корочкой, и пузырчатой легкостью сможет пару столовых ложек другого алкоголя: рома, водки.
С задачей также сможет справиться покупной коньячный ароматизатор и пару пакетиков разрыхлителя.
Достойных заменителей немало, необходимо лишь желание найти альтернативу. Таким образом, удастся и приготовить вкусное блюдо, и не потратиться.
Чем заменить алкоголь в рецептах
Гранатовый
Оптимальная замена вин в приготовлении соусов, овощных заправок и салатов. В гранатовом соке есть все, что нужно: кислотность, аромат и терпкость. Для большей кислинки стоит разбавить сок уксусом.
Клюквенный
Виноградный
Заменяя белое вино виноградным соком, также разбавляйте сок уксусом, это сделает вкус блюда (обычно речь идет о мариновании мяса) более нежным.
Яблочный
Соки бывают разными по содержанию сахара, особенно если они натуральные. Чтобы усилить кислотность сока, смешайте его с уксусом, если же кислинку нужно убрать, то добавьте сахар.
Лимонный
Смешав лимонный сок и воду в равных пропорциях, вы получите смесь, которая даст эффект, равный использованию белого вина.
Бульон
Грибной маринад
Этот маринад можно применять в качестве альтернативы красному вину, но только в несладких блюдах. Смешайте маринад с клюквенным соком в равных пропорциях, и вы получите хорошую замену вину.
Что к чему
Амаретто. Вместо него можно использовать миндальный экстракт. Пропорции: половина чайной ложки экстракта заменит две столовые ложки ликера.
Пиво. Светлое пиво можно заменить бульоном (куриным) или яблочным соком. Альтернатива темному пиву также бульон, не только куриный, но и говяжий.
Бренди. Данный напиток с легкостью можно заменить соком белого винограда или яблока.
Шампанское. Вместо шампанского можно использовать яблочный сок, смешанный с газированной минеральной водой.
Кофейный ликер. Данный напиток можно заменить крепко заваренным натуральным или растворимым кофе (2 ст. л. воды на 1 ч. л. гранул равноценны двум столовым ложкам ликера).
Коньяк. Славной альтернативой коньяку послужат соки персика, абрикоса или груши.
Крепкий сидр. Чтобы сохранить яблочные нотки и кислинку в блюде, можно заменить сидр яблочным соком.
Портвейн. Вместо портвейна в блюдо можно добавить натуральный сок винограда.
Красное вино. В блюде вино заменят сок красного винограда, мясной (говяжий) бульон и клюквенный сок.
Ром. Великолепный напиток, навевающий мысли о Карибских островах, заменить сложнее всего, но и это возможно: смешайте сок белого винограда, ананаса или яблока с небольшим количеством миндального экстракта.
Текила. Экзотический напиток получают за счет дистилляции сока голубой агавы, а потому полноценно заменить его может только агавовый сок.
Вермут. Вместо вермута можно использовать сок белого винограда или винный уксус. Сладкий вермут заменяют соком винограда или яблока, в который добавляют бальзамический уксус. Это придает блюду многогранность вкуса и виноградные нотки, которые придутся по вкусу любому гурману.
Белое вино можно заменить яблочным соком, соком белого винограда, куриным бульоном, сидром, либо небольшим количеством воды.
Новое в блогах
Дождались: бутылочка достойного виски превратилась из заурядного атрибута пятничных пьянок в маленькую роскошь. Cамое время вспомнить, что самогонщиками на Руси (да и в СССР тоже) были не отчаянные забулдыги, а напротив, самые сообразительные и предприимчивые граждане.
Их деятельность время от времени расходилась с законодательством, но огромная человеческая благодарность со стороны сотоварищей, как правило, перевешивала такие «технические» минусы. Нынче некоторые топ-менеджеры уважаемых компаний втихаря и как бы в шутку признаются, что их деды и даже отцы не брезговали собственным производством «горькой». Факт налицо: бизнес-закалку не пропьешь, особенно если она наследственная.
Напряженка с самогонными аппаратами была в стране с самых стародавних времен. Чтобы не возиться с оборудованием в одиночку, предки даже сооружали коммунальные мощности: один огромный агрегат на всю общину. Но иметь свою собственную страховку от жизненных невзгод всегда приятней и гигиеничней. Да и уследить за качеством продукта при малых объемах производства легче. Неусыпно бдящие за процессом самогонщики не раз утирали нос алкогольным магнатам. Бренды с мировым именем частенько заказывают специально обученным аналитикам исследования по части кустарного алкоголя.
Буквально недавно изучали ситуацию в Мексике, Индии, Бразилии и парочке африканских республик. Выяснилось, что домашним самогоном действительно травятся, но чаще всего от собственной же жадности. В большинстве случаев претензий к качеству немного: для себя же делают, в конце-то концов. К примеру, жители Танзании гонят напиток «Гонго» из перебродивших плодов папайи. Туристы были бы в восторге, если бы не эксцентричный тост, который прилагается к высокоградусному деликатесу: Mazishi kesho saa nane, то есть «Похороны завтра, в два пополудни».
Вооружившись всем необходимым, определитесь с исходным сырьем. Если задумали сделать брагу «по уму», зарезервируйте время на изготовление солода. Впрочем, в качестве основы для домашнего продукта можно использовать ягоды, фрукты, картофель и даже недоеденные фабричные сладости. Классический рецепт таков: проращиваем 10 кг пшеницы, сушим, перемалываем и толчем. В полученный солод добавляем 30 л воды и полкило дрожжей, занимаем позу брахмана, делаем просветленное лицо и ждем. Если скучаете по экзотическим привкусам, добавьте в полведра солода ведро вареной картошки, перетолченной в собственном отваре. Сырье смешивают, повторно толкут, засыпают сверху остатками солода и оставляют на 12 часов. Затем переливают в сосуд попросторней и снова занимают выжидательную позицию. Для приготовления «быстрой» водки понадобится килограмм гороха, в пять раз больше сахара и 500 г дрожжей. Все ингредиенты смешиваются с 15 литрами воды и литром молока. Через сутки настаивания брагу пора перегнать и получить на выходе примерно 5 л самогона.
Сгодятся для домашнего алкоголя и испорченные десерты. Если в доме найдется 5-6 литров подкисшего варенья, считайте, дело в шляпе. Сырье разводят тридцатью литрами теплой воды, добавляют 200 г дрожжей и на случай, если варенье покажется недостаточно сладким, всыпают пару-тройку килограммов сахара. Сосуд нужно поместить в теплое место и через 3-5 дней заняться перегонкой. На выходе получится 6 литров напитка, если не пожалели сахара, то объем самопального счастья увеличится до 8-9 литров.
Момент, когда заиграло первое солнце, и по этому поводу все барышни в доме дружно плюхнулись на диеты, также можно использовать на благо домашнему самогоноварению. Берете 5 кг конфет с начинкой и замачиваете в двух литрах теплой воды. Через пять дней в теплом месте сырье готово к перегонке, дабы превратиться в 5 литров «конфетной» водки. Момент, когда заиграло первое солнце, и по этому поводу все барышни в доме дружно плюхнулись на диеты, также можно использовать на благо домашнему самогоноварению
Сосуд с брагой ставят на огонь. Первые несколько стопок выходят при температуре 68-70 градусов. Несмотря на трепетное отношение народа к «перваку», неприученным гражданам хорошо бы поостеречься. Пока температура закваски не поднимется выше 77 по Цельсию, получаемый напиток будет содержать слишком много легких фракций и вредных веществ. С остаточным спиртом тоже все не слава Богу: многовато сивушных масел. Если брага кончилась, а до зарплаты еще далеко, третью фракцию рекомендуется перегнать еще раз.
При таком капитальном подходе навредить здоровью самопальной водкой практически невозможно. Продуктом, на который потрачен чуть ли не месяц, будут бахвалиться и угощать понемногу. Выхлебать плоды многодневных трудов за раз и обидно, и не хочется. Так недолго совсем пить бросить, предупреждают бывалые самогонщики. Зато в разгар кризиса деятельный производитель может менять свой продукт на картошку и морковку вместо того, чтобы махать лопатой на подмосковном участке. А там и до списка «Форбс», в общем, недалеко.