чем заменить уксус при окрашивании яиц пищевыми красителями
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Химики поделились секретом идеального окрашивания пасхальных яиц
Всякий, кто когда-либо красил куриные яйца к Пасхе, вспоминает резкий запах уксуса, смешанного с пищевым красителем. Красящий порошок необходимо развести в уксусе, после чего опустить туда варёные вкрутую (и желательно ещё горячие) яйца, а когда те окрасятся, оставить их на ровной сухой поверхности высыхать.
И хотя все следуют инструкциям, написанным на упаковках с пищевым красителем, идеально окрашенные пасхальные яйца получаются далеко не у каждого. Поэтому учёные-химики решили рассказать о науке этого традиционного процесса, чтобы следуя простым правилам, любой смог бы ровно и ярко покрасить варёные яйца.
Большинство пищевых красителей работают исключительно в кислых условиях, поэтому в инструкции и указано, что его необходимо развести с столовым уксусом, который, по сути, является 5%-ным раствором уксусной кислоты (встречающаяся на прилавках уксусная эссенция – это 70-80% раствор). Уксус снижает водородный показатель pH до такой степени, что краситель обретает способность связываться со скорлупой.
Чтобы выяснить, каков идеальный pH для работы красителя, необходимо снижать и повышать содержание уксуса в растворе с краской. В инструкции указано, что необходимо добавлять одну чайную ложку уксуса на каждую чашку воды и исследователи доказали, почему именно этот рецепт считается идеальным.
Молекулы красителя представляют собой натриевые соли фенольной кислоты. После того как порошок попадает в воду, положительные ионы натрия отделяются, оставляя отрицательно заряженные части молекул. Уксусная кислота в водном растворе представляет собой положительно заряженные ионы водорода H+ и отрицательно заряженные ацетат-ионы CH3COO-. В молекулах красителя положительно заряженные ионы водорода замещают ионы натрия.
Атомы водорода, теперь связанные с молекулами красителя, играют важную роль, так как именно они создают водородные связи со скорлупой. Их положительный заряд работает словно магнит, притягивая не только части молекул красителя, но и слабые отрицательно заряженные ионы в молекулах белка и карбонате кальция CaCO3 в яичной скорлупе.
Цвет, в который окрашивается яйцо, определяется тем, как каждая конкретная молекула красителя поглощает и отражает различные длины волн света. Однако насыщенность этого цвета зависит от того, как сильно связались молекулы красителя с поверхностью яичной скорлупы (если хорошо, то их на ней остаётся много, и цвет получается более сочным). Именно эти связи и укрепляет уксус.
Тут, впрочем, возникает другой вопрос. Если уксус отвечает за укрепление водородных связей, логично предположить, что если в раствор вообще не добавлять воды, а только лишь смешать краситель с уксусом, то в результате получатся наиболее яркие яйца? Эксперименты показывают, что это не так. Разумеется, краска в таком случае ложится очень ярко и прочно, но чистый уксус вызывает другую проблему — пузыри на поверхности яичной скорлупы (помните, как в рекламе 90-х намазывали половину яйца зубной пастой, а затем помещали в кислую среду?).
Получающиеся пузыри представляют собой двуокись углерода (углекислый газ), который появляется, когда свободные ионы H+ уксусной кислоты реагируют с карбонатом кальция скорлупы. Из-за этого эффекта краска ложится ярко, но неровно.
Что касается рецепта на упаковке — чайная ложка уксуса на чашку воды — то он действительно является оптимальным. Дело в том, что такая пропорция создаёт достаточно кислые условия — pH 4 (тогда как у чистого уксуса pH 3), но не даёт образоваться пузырькам углекислого газа, которые портят ровную окраску поверхности яйца.
Учёные также отмечают, что вовсе необязательно использовать уксус, если кому-то противен его резкий запах. Вместо этого можно купить дешёвые pH-полоски, при помощи которых можно определять кислотность среды. Если добавить в воду с растворённым красителем любую кислоту, пусть даже чистый лимонный сок, то можно поэкспериментировав получить оптимальный pH среды, в которой вы будете окрашивать яичную скорлупу.
Десять способов покрасить яйца к Пасхе натуральными красителями
Луковая шелуха
Этот способ, наверняка, самый известный из всех существующих. С её помощью можно получить крашенки от светло-коричневого до насыщенного шоколадного цвета. Оттенок зависит от количества и сорта луковой шелухи.
Для такого метода покраски подходят яйца любого цвета. Луковую шелуху следует собрать в широкую кастрюлю и залить водой чуть больше, чем наполовину. Варить шелуху нужно около 45 минут на медленном огне. Когда сварилась краска из луковой шелухи, надо увеличить огонь положить яйца прямо в кастрюлю. Они должны провариться около 10-12 минут. Во время варки яйца нужно временами переворачивать, чтобы они равномерно окрашивались. Варёные покрашенные яйца выложить в кастрюлю с холодной водой и поставить их остывать. Когда яйца остынут, их нужно вытащить и тщательно протереть досуха, по желанию смазать растительным маслом.
Куркума
С помощью этой специи можно окрасить яйца в желтой цвет. Если оставить вареные яйца на 2-3 часа в растворе куркумы (1 ст. л. на 1 стакан воды), получится нежно-желтый цвет, а если яйца в нем сварить, то – более насыщенный золотистый оттенок. Если цвет все равно получился бледным, оставьте яйца в растворе на ночь, но в таком случае белок тоже может окраситься в желтый.
Краснокочанная капуста
Каркаде
Окрашиванием яиц чаем каркаде можно добиться лилового или насыщенного синего цвета с мраморными узорами. На десять яиц понадобится 70 грамм чая и литр воды. В кастрюлю засыпаем чай, заливаем водой, окунаем туда яйца и доводим все это до кипения, после этого сбавляем огонь и варим около 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня и выкладываем яйца на бумажные полотенца.
Вино
Окрасить яйца в бордовый или сиреневый цвет можно с помощью красного вина. Вино заливаем в банку, добавляем полстакана воды, 2 столовые ложки уксуса. В раствор аккуратно погружаем яйца, закрываем крышкой и убираем в холодильник на 12-24 часов. Чтобы ускорить процесс, можно просто сварить яйца в вине.
Шпинат
Покрасить яйца в зеленый цвет можно как замороженным, так и свежим шпинатом. Свежего шпината можно взять по весу на треть меньше (смотря какую интенсивность цвета вы хотите) и пробить блендером, а далее работать как с замороженным. Понадобится 150 грамм замороженного шпината и 0,5 л воды. Шпинат и воду поставьте в небольшой кастрюле на огонь, доведите до кипения и варите 4-5 мин. Затем перелейте отвар в емкость, лучше стеклянную, чтобы не покрасилась. Опустите только сваренные горячие яйца в отвар и оставьте не менее чем на 6 часов.
Кора и ветки вишни
Паприка
Специя придаст белым скорлупкам нежный оранжевый оттенок. На коричневых яйцах эффект окрашивания вряд ли будет заметен. Подготовьте 4 ст.л. паприки, стакан холодной воды и сваренные яйца. Смешайте специю с водой. Доведите до кипения и проварите 30 минут. Остудите, затем в теплый раствор поместите яйца и сварите их как обычно. Для более яркого цвета оставьте пасхальные яйца в растворе паприки еще на пару часов.
Кофе
Обычно используют растворимый кофе, в гранулах или порошке, причем в данном случае – чем дешевле, тем лучше, так как в нем будет достаточно много красителей, стабилизаторов и прочей химии, которая даст яйцам яркий кофейный цвет. Пропорции – 1 чайная ложка с горкой на каждое яйцо. Красите 5 яиц – берите 5 ложек кофе. Залейте кофе водой в кастрюльке, прокипятите на среднем огне около минуты. Либо сложите яйца в ту же емкость, и прокипятите еще 3-5 минут для нежного кофейного оттенка. Либо залейте крашанки раствором и оставьте на 3-5 часов для яркого шоколадного цвета.
Свекла+морковь
Оптимальным вариантом окрашивания яиц к Пасхе являются соки свеклы и моркови. Первая подарит скорлупе красновато-бордовые оттенки, вторая — желто-оранжевые. Натрите свеклу или морковь, добавьте уксус и вареные яйца, после этого поставьте кашицу с яйцами на слабый огонь и хорошо нагрейте. Оставьте все остывать естественным образом. Обратите внимание, что яйца следует полностью погрузить в овощной сок для равномерного распределения цвета.
Как покрасить яйца
Празднование Пасхи не обходится без куличей и покраски яиц. Многие не задумываются о глубокой сущности традиции, а просто придерживаются её. Существует множество способов украсить пасхальный стол разноцветными яйцами. Всё зависит от желания и фантазии человека.
Основные правила удачной покраски
Чтобы яйца не растрескались во время варки, а краска легла ровным слоем, желательно придерживаться следующих правил:
Полезный совет! Вместе с куриными покрасьте перепелиные яйца. Их следует варить не более 4–5 минут.
Способы окрашивания яиц на Пасху
Чтобы удивить гостей и домашних разнообразием цветов и оттенков, используются как натуральные, так и искусственные красители. В первом случае можно воспользоваться обычными подручными средствами, не тратя денег. Если приложить немного усилий, получатся красивые эксклюзивные изделия.
Как правильно красить яйца в луковой шелухе, чтобы они не потрескались
Самое часто используемое средство – луковая шелуха. Используют как обычную коричневую, так и от фитонцида красных сортов. Для десятка яиц придётся очистить 8 луковиц среднего размера.
Если требуется более интенсивный цвет, можно подержать в луковом растворе ещё какое-то время.
Оригинальная покраска в шелухе с рисунком
Чтобы получить на основании яйца растительный узор, следует приготовить веточку петрушки, укропа, любой листик или цветок:
Используем зелёнку для мраморных разводов
Красивые узоры, напоминающие мраморную структуру, можно получить при использовании зелёнки. Для этого:
Внимание! Получить мраморные узоры можно и без применения брильянтовой зелени. Достаточно хорошо измельчить сырьё.
Как создать узоры с помощью риса и краски
Используя зёрнышки, можно в итоге получить крашанки в крапинку:
Когда снимете капрон, места, где приклеились зёрна риса, останутся белыми.
Покраска пищевыми красителями в домашних условиях
В продаже есть немало красителей, с помощью которых можно получить неестественно яркие цвета. Некоторые из них наносятся на готовое изделие кисточкой. Другие разводятся холодной водой с добавлением уксуса и в эту смесь опускаются уже сваренные яйца. В инструкции по применению указано, как использовать химию.
Использование воскового карандаша для декорирования
На поверхность варёного яйца наносятся узоры карандашом. Затем контуры обводятся восковым карандашом. После этого яйца опускаются в краситель. Разогревать на огне нельзя, так как воск расплавится. Готовое изделие можно подогреть над пламенем свечи, чтобы убрать остатки воска.
Важно! При отсутствии специального карандаша, воск можно взять с горящей свечи, нанося рисунок заострённой спичкой.
Окрашивание натуральными красителями
Преимущество применения обычных продуктов для окрашивания яиц в том, что такие натуральные красители не могут навредить здоровью членов семьи. Правда, повозиться придётся немного дольше, чем с промышленными красками.
Как правильно использовать свеклу для покраски в домашних условиях
Свеклой можно окрасить не только борщ, но и яйца. Выбрав этот метод, действуйте так:
Внимание! После пребывания в свекольном соке яйца нельзя мочить сразу – они должны высохнуть, чтобы цвет закрепился.
Красим яйца куркумой к Пасхе
Чтобы получить ярко-жёлтый цвет, приобретите пакетик куркумы. Если взять сразу два, тон будет ещё насыщеннее:
Чтобы цвет был ярче, можно оставить яйца в куркумной воде на ночь.
Внимание! Берите старую кастрюлю, так как её стенки тоже окрасятся.
Как красить красной капустой, чтобы краска не стёрлась
Нежно-голубые яйца поможет получить краснокочанная капуста:
К утру яйца получат мраморный узор.
Как получить разноцветные яйца при помощи ткани
Рисунок с натуральной ткани можно легко перенести на поверхность яйца:
Используем обычные салфетки при покраске
Применяя белые салфетки и пищевые краски, можно получить довольно необычные крашанки:
Получатся красивые разноцветные разводы.
На заметку! Обязательно работайте в перчатках.
Украшаем яйца к Пасхе своими руками без красителей с детьми
Если в семье есть дети, они обязательно захотят помочь вам в покраске. Чтобы увлечь их, предложите обмотать яйца нитками мулине. После варки на изделиях останутся хаотичные следы от ниток.
Если обвязать яйца кусочками кружева, зафиксировав капроном, и опустить в раствор луковой шелухи, получите красивые яйца с эксклюзивными разводами.
Кушая шоколад, фольгу не выбрасывайте, а откладывайте. Перед Пасхой нею можно обмотать же сваренные вкрутую яйца. Получится необычно и красиво.
Салфетная техника в декупаже для декорирования
Важно выбрать салфетку, рисунок на которой не превышает размеры яйца и обладает чёткими контурами. Последовательность действий:
Важно! Яичный белок вполне заменяем разогретым желатином.
Как украсить яйца термонаклейками
Людям с дефицитом свободного времени подойдут готовые наклейки, приобретённые в магазине. Приклеить такую к сваренному яйцу несложно:
Видео о том, как красиво покрасить яйца в домашних условиях
Факты о пасхальных яйцах
Сказать с полной уверенностью, откуда пошла многовековая традиция красить яйца, невозможно. По преданию, яйцо напоминает формой гробницу Иисуса Христа. А то, что находится под оболочкой, символизирует зарождение новой жизни.
Почему на Пасху принято красить яйца
Ранее яйца красили в исключительно красный цвет в знак сострадания к крови Христа. Мария Магдалина пришла к императору Тиберию с сообщением о воскрешении Иисуса. В руках она держала куриное яйцо. Тот не поверил в чудо, высказав мысль, что белое яйцо не может стать красным. И тут оно прямо в руках Марии покраснело.
Существует и другая более приземлённая версия. Крестьяне 40 дней выдерживали пост и не ели яиц. А в Пасху сваренные свежие красили, чтобы не перепутать с сырыми протухшими.
Почему на Пасху принято дарить яйца
Мария Магдалина всё-таки вручила Тиберию свой подарок – красное яйцо. При этом сказала: «Христос воскресе!» Продолжая эту традицию, люди дарят друг другу крашеные яйца, как символ Воскрешения.
Зачем на Пасху бьются крашеными яйцами
Момент разбивания яйца символизирует победу Жизни над Смертью, а чистка скорлупы – освобождение от оков. Вот и стали люди ещё при императоре Константине Великом упражняться в разбивании яиц, соревнуясь, кто из них победит.
Почему после Великого поста верующие в первую очередь едят яйца
Перед Пасхой люди постились 40 дней. Поэтому, как только разрешалось кушать всё, в первую очередь, набрасывались на яйца. Детям подобная традиция прививалась с детства.
Не стоит нарушать подобный уклад и сейчас. А как сделать яйца красивыми и отличающимися от соседских, вы уже знаете.
Можно заменить уксус лимонной кислотой при окрашивании яиц, как развести?
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой при окрашивании яиц?
Можно ли заменить уксус лимонной кислотой при покраске яиц?
можно ли заменить уксус лимонной кислотой для покраски яиц?
Совершенно верно, окрашенные куриные яички лаком для ногтей буду весьма симпатичными и радующими глаз. Для окраски яичек подготовим несколько вареных яиц, лак для ногтей разных цветов, широкую миску, несколько чистых зубочисток.
В миску нальём воду температуры комнаты. Затем накапаем в неё лаки различного цвета. Лак должен растечься по верху воды. Затем чистой зубочисткой аккуратненько перемешаем. Двумя пальчиками осторожно поместим яйцо в полученную жидкость и немного покатаем. Окрашенные яйца вытащим из миски с жидкостью и для просушки вставим в ячейки коробок, в которых продаются яйца. Вот в принципе и всё. Положим просохшие яйца в красивую посудину и поставим на праздничный стол. Приятного аппетита!
Покраска яиц при помощи риса это очень увлекательное занятие, яйца получаются красивыми и необычными.
Для этого сначала отвариваем яйца в соленой воде, соль добавляется для того, чтобы яйца не лопнули.
Затем берем мешочки, насыпаем туда рис и капаем краску в каждый мешочек.
Затем яйца добавляем в каждый мешочек и аккуратно трясем наше яйцо и оставляем на некоторое время.
Итак можно до трех яйц обмакнуть в этот раствор, если необходимо больше яиц, то нужно подлить раствор.
В итоге получаются вот такие красивые яйца на пасху.
Пищевые красители в домашних условиях: как сделать разные цвета
Пищевые красители в домашних условиях: Pixabay
Пищевые красители в домашних условиях сделать легко из самых доступных ингредиентов. Добавить яркие тона привычным блюдам, используя природные красители, рекомендует известный кулинар и владелец ресторанов Александр Белькович. Воспользуйтесь советами эксперта и приготовьте самостоятельно яркий и полезный красящий пигмент из знакомых продуктов.
Розовый и красный пищевой краситель своими руками
Пища уже давно перестала быть лишь средством для восполнения энергетических затрат. В современном обществе люди отдают предпочтение здоровой, полезной и красивой еде. И чтобы сделать тот или иной продукт привлекательным и аппетитным, ему придают яркость красителями.
Синтезированные пигменты, которые применяют, чтобы сделать блюда более привлекательными и аппетитными, не добавишь в блюда аллергиков или маленьких детей. Если нужно украсить разноцветным декором торт или капкейки, выручат натуральные красители для крема. Естественные пигменты также отлично окрасят тесто, различные пюре, закуски и пр.
Для начала определитесь, какой интенсивности пигмент необходим. Добыть природный краситель алого или нежно-розового оттенка для крема или желе, помогут овощные и ягодные культуры:
Из чего приготовить краситель красноватых тонов? Все зависит от того, для чего он предназначен. Если готовите сладкий крем для торта, тогда выручит ягодный сок. Для основных блюд подойдет свекольный краситель.
Свекольный сок: Pixabay
Чтобы его приготовить, воспользуйтесь пошаговым руководством:
Помните: чем больше свекольного сока добавите в блюдо, тем насыщеннее будет оттенок (розовый или темно-красный).
Желтый и оранжевый краситель в домашних условиях
Конечно, синтетические красители гарантируют стойкий насыщенный цвет. Но их применение не добавляет продуктам пользы, скорее наоборот. Поэтому лучшие повара и обычные любители приготовления вкусных и полезных блюд нашли альтернативные варианты придания внешней привлекательности еде.
Чем можно заменить пищевой краситель? Ответ таков: помогут натуральные ингредиенты, которые обладают уникальным свойством делиться ярким цветом.
Если захотелось придать блюду радостный солнечный оттенок, обратите внимание на такие продукты:
Солнечный желтый тон получается из специи, которая найдется на кухне практически любой хозяйки, — из куркумы.
Куркума для желтого красителя: Pixabay
Чтобы создать из нее краситель, сделайте следующее:
Красящую жидкость используйте для придания яркого оттенка тесту, крему и готовым блюдам.
Синий пищевой краситель своими руками
Желаете узнать, как сделать пищевые красители из простых и доступных продуктов? Чтобы добиться красивого синего или небесно-голубого тона, для основы красителя подойдет:
Ягодные ингредиенты лучше всего использовать как краситель, когда нужно придать глубокий синий цвет крему, коржам для торта, пудингам.
Ягоды для приготовления синего натурального красителя: Pixabay
Пошаговая инструкция создания ягодного красителя такая:
Краситель синего тона можно получить из краснокочанной капусты. Для этого отварите овощ в воде. Окрашенную капустой воду применяют для создания оригинального оттенка продуктов.
Как сделать зеленый пищевой краситель
Как приготовить зеленые пищевые красители своими руками? Насыщенный изумрудный пигмент способен украсить как сладости и десерты, так и основные блюда и закуски. Чтобы добиться желаемого оттенка, воспользуйтесь одним из способов:
Нужен более интенсивный зеленый тон? Используйте такой метод: свежевыжатый сок шпината поместите на плиту и варите около 40 минут на медленном огне.
Коричневый и черный пищевой краситель своими руками
Не знаете, как получаются красители для крема? Шоколадный оттенок воздушной массе придают:
Как приготовить коричневый краситель, используя обычный сахар? Соблюдайте пошаговое руководство:
Коричневый пищевой краситель: Pixabay
Нужен черный цвет для окрашивания продуктов? Есть несколько способов получения темного тона:
Если желаете получить необычный цвет, рекомендуем поэкспериментировать с уже полученными натуральными красителями:
И помните: натуральные красители быстро утрачивают пищевые свойства, особенно под воздействием прямых солнечных лучей и воздуха. Собственноручно приготовленные краски для пищевых продуктов храните в прохладном месте в стеклянных емкостях, плотно прикрыв крышкой.
Натуральные красители, сделанные своими руками, придают насыщенный цвет привычным продуктам. При этом они не содержат синтетических добавок и консервантов, что делает их не просто безвредными, а даже полезными для здоровья. Единственное условие — использовать натуральный краситель необходимо сразу после его приготовления.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.