чем заменить сметану в пост
Тюменский шеф-повар рассказал, чем заменять в пост сметану и майонез
Далее
Ещё одна поправка в конституцию: доступность медицинской помощи
Автор
Олеся Зазулина
Поделиться
Чтобы пост не ассоциировался с гречкой и сухарями и вы всегда с удовольствием ели приготовленные блюда, подойдите к их приготовлению творчески. Во время Великого поста, который продлится со 2 марта по 18 апреля, как раз можно экспериментировать и пробовать новые блюда на основе овощей, орехов и растительных сыров.
По словам шеф-повара тюменского ресторанно-гостиничного комплекса Владимира Бегали, в пост можно попробовать разные виды круп и макаронных изделий, например, макароны птитим и крупу киноа. А любимые многими майонез и сметану можно заменить соусом на основе соевого сыра тофу.
Киноа легко готовится и может быть как гарниром, так и основным блюдом. Так, можно приготовить котлеты из киноа. Для этого нужно обжарить на сковороде до полуготовности 20 г мелконарезанного лука, всыпать в него 100 г крупы, еще немного жарить до приятного крупяного запаха и залить все водой. Только берите кипяченую, чтобы крупа не разрушалась. Все это посолить, поперчить и довести до готовности. Крупа должна быть мягкая и рассыпчатая.
После 100 г этой смеси «пробиваем» в блендере с 60 г отварной красной фасоли, 60 г очищенной сырой моркови, 20 г сыра тофу, 20 г манки, солью и перцем. Хотите более яркий вкус, добавьте чеснок и хмели-сунели. Из получившейся массы формируем котлетки, обваливаем в муке или манке, обжариваем на масле с двух сторон и отправляем в духовку, разогретую до 170-180 градусов, на 10-12 минут.
В качестве гарнира можно сделать овощную капонату: обжариваем и немного тушим нарезанные кубиками баклажаны, репчатый лук (можно взять красный), свежие помидоры, стебель сельдерея, маслины или оливки, соль, перец, добавляем лимонный сок. Можно добавить вяленые томаты и консервированные каперсы.
Разнообразить и это блюдо и любые другие можно соусом из сыра тофу. Просто смешиваем блендером 150 г сыра, 25 г растительного масла, 5 г сока лимона и 2 г соли.
Источник: Мегатюмень
Подпишитесь на нашу рассылку
Наши подписчики получают актуальные новости на свою электронную почту.
Чем заменить сметану в пост
Шеф-повар поделился, чтобы пост не ассоциировался у вас с гречкой и сухарями, можно ввести в рацион овощи, орехи и растительные сыры. И обязательно нужен творческий подход к приготовлению блюд в пост.
Шеф-повар ресторанного комплекса Владимир Бегали поделился, что можно есть в пост и чем заменить сметану и майонез. По его словам, их легко можно заменить на соевый соус тофу, также в это время можно попробовать различные макароны и разные крупы, не зацикливаться на одной гречке, сообщили в МегаТюмени.
Специалист дал несколько рецептов приготовления различных блюд в пост. Как отметил шеф-повар, можно сделать котлеты из киноа. Киноа также может выступать как гарнир к основным блюдам.
Повар также рассказал, как приготовить соевый соус тофу: смешать в блендере немного сыра, растительного масла, сок лимона и немного соли. Соевый соус готов, информирует МегаТюмень.
Другие материалы рубрики Общество
Команда аромашевских юных инспекторов движения стала одной из лучших на областном слёте
В областном детском оздоровительно-образовательном лагере «Остров Детства» с 7 по 9 декабря проходил ХVII областной слёт юных инспекторов движения.
«Контора пароходства» запустила зимнюю площадку на набережной
Мультицентр «Контора пароходства» организует зимнюю площадку, на которой запланированы мастер-классы, встречи, выступления музыкантов, массовые катания на коньках. Большинство мероприятий пройдет в мультицентре, а часть на территории возле здания, где скоро появится каток. Мероприятия будут бесплатными для всех посетителей.
Тюменские почтовики рассказали, как правильно упаковывать новогодние посылки и бандероли
До Нового года осталось меньше трех недель. Накануне праздника жители Тюменской области отправляют …
Тюменцы расскажут, что знают о Конституции
В Тюмени подведут итоги творческой лаборатории «Премьера».
Домашняя постная сметана — находка для тех, кто соблюдает пост
Знакомые продукты легко заменить на их постные варианты. Конечно, полностью придать блюду все качества исходного продукта нереально, но возможно. И в этом я убедилась, когда готовила постную сметану. Идея была повысить жирность соуса за счет орехов. Если их хорошо, в пасту, измельчить. А потом взбить с растительным маслом, можно получить отличную консистенцию и соответствующую жирность, как у сметаны. Осталось моделировать вкус приправами: сахаром, солью, лимонной кислотой и т.д.
Это – технология процесса, которая показалась мне вполне логичной. Ознакомившись с инструкцией, я смело решила экспериментировать дальше. Открыла закрома, и оказалось, что из всего семейства ореховых у меня только грецкие, да семечки подсолнечника. Можно было приготовить соус из этих двух продуктов. Но мне захотелось моно-продукт, чтобы понять, как из него получить что-то еще, разнообразив другими ингредиентами.
Какие еще подойдут орехи:
Все они обладают нужным для «сметаны» вкусом и жирностью.
Что касается масла. Подойдут все растительные масла. Можно даже подобрать комплект в унисон, например, использовать кунжут с кунжутным маслом и т.д.
Приправы. Если досконально подбирать вкус сметаны, тогда нужна и сладость, и немного кислинки. Нужно ли добавлять что-то еще? А вот здесь по вкусу. Кому-то хочется экспериментировать, например, добавить укроп или мускатный орех.
У меня же базовый вариант. О нем я и расскажу.
Ингредиенты:
Приготовление:
Семечки должны быть хорошо промыты. Можно даже подержать их в воде 3-5 часов, периодически меняя воду.
Чистые семечки помещаем в металлическую миску или кастрюльку. Заливаем их водой, так, чтобы жидкость только слегка покрывала семечки.
Ставим семечки на огонь вариться. Варим 15-20 минут.
Достаем семечки с горячей воды, слегка остужаем и помещаем в блендер. Немного перекручиваем.
Добавляем соль и лимонную кислоту.
Не переборщите. Лучше потом откорректировать вкус блюда, добавив еще того и/или другого, чем выбросить кислые или соленые семечки.
С солью семечки перетираются еще быстрее, и их крупинки становятся мельче.
(Возможно, вам, как и мне, не удастся вовсе избавиться от крупинок, но у меня получилось их сделать менее заметными. В основном масса по вкусу пюреобразная, напоминающая масло с орехами)
Добавляем масло. Масло лучше вливать в несколько этапов, чтобы не сделать массу слишком жирной.
Поэтапное введение: до и после ввода в смесь семечек воды. Так лучше контролировать консистенцию.
Пюре из семечек перемалываем еще несколько минут. Получается относительно однородная масса.
Пробуем на вкус. Если что-то не устраивает, добавляем. На этом уровне уместно добавить приправы. они хорошо смешаются и успеют раскрыть свой вкус и аромат.
Масса пока слишком густая. Будем ее разбавлять водой.
Нагреваем воду до 35-40 градусов. Вливаем ее в смесь потихоньку. Размешиваем соус, чтобы получить нужную консистенцию.
Постная «сметана» густая. Но меня это устраивает. Я больше воды не добавляю.
Обратите внимание, что белого цвета я так и не получила, хоть взбивала очень старательно.
И тут же нашлось применение соусу. Он отлично украсил овощной салат. Да и просто овощи с таким соусом вкусные.
Чем можно заменить сметану?
Что такое сметана?
К сожалению, хорошие бактерии могут часто отмирать во время обработки, поэтому это не лучший источник, если вы хотите добавить в свой рацион больше пробиотических продуктов.
Ранние версии были сделаны, позволяя необработанному, свежему молоку храниться при комнатной температуре. В течение этого времени крем поднимался бы наверх, и естественные бактерии тогда проводили закваску.
Это была богатая пробиотиками версия, но это не то, что сегодня на полках магазинов.
В общем, сметана добавляет терпкий, богатый вкус и влажную, сливочную текстуру всему, с чем вы ее сочетаете.
Факты о сметане (и потенциальная польза)
Одна столовая ложка (приблизительно 12 грамм) обычной сметаны содержит:
Очевидно, это не самая богатая питательными веществами пища, но есть ли в этом что-то хорошее? Это частично ферментированная пища, поэтому некоторые версии могут содержать пробиотики, улучшающие здоровье кишечника.
Она также содержит мало углеводов и сахара и содержит небольшое количество полезных жиров, белков и кальция.
Если вы хотите получить пробиотики и реально использовать потенциальные преимущества, вы можете попробовать приготовить домашний рецепт сметаны.
Причины заменить сметану
Существуют различные причины, по которым люди предпочитают заменять сметану, например:
Варианты замены сметаны
Вы можете купить сметану без лактозы в магазинах, или, если вы хотите избежать вредных добавок, вы можете научиться делать ее самостоятельно. Рецепты сметаны различаются, но для одного простого рецепта требуются только два ингредиента: тяжелые взбитые сливки и пахта.
Если вы ищете заменитель сметаны, у вас есть несколько вариантов, в том числе:
Йогурт
Вы можете использовать йогурт вместо сметаны в соотношении 1: 1. Содержание греческого йогурта богато белком и имеет более густую консистенцию, похожую на сметану.
Его также можно поменять местами в заправках и использовать в качестве заменителя сметаны для чизкейка и других десертов.
Для выпечки одна чашка йогурта в сочетании с одной чайной ложкой пищевой соды может успешно заменить одну чашку сметаны.
Кефир
Кефир — это кисломолочный напиток, богатый пробиотиками, который также можно использовать вместо сметаны. Он не такой густой, как йогурт, но, безусловно, обеспечивает терпкость.
Как и йогурт, вы можете использовать его в соотношении 1: 1 в соусах, приправах или в качестве приправы, чтобы заменить кислый сметану.
Пахта
Пахта традиционно изготавливается из жидкого остатка взбитого сливочного масла из сброженных сливок. Изготовленная таким традиционным способом, пахта богата пробиотиками, но с низким содержанием лактозы.
Сделанная обычным способом, пахта создается путем добавления бактериальных культур (таких как Lactococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus к обычному молоку.
Как насчет использования обычного молока для замены сметаны? Это не поможет, потому что само по себе коровье или козье молоко не имеет никакого запаха.
Вы можете объединить чашку цельного молока, смешанного с одной столовой ложкой лимонного сока или уксуса, чтобы заменить его в рецептах выпечки. Это обычный заменитель сметаны для рецептов бефстроганов.
Творог
Одна чашка творога содержит внушительные 28 граммов белка. Это также обеспечивает много ценных питательных веществ, включая кальций, фосфор, селен, рибофлавин и кальций.
Если вы ели сметану и творог, вы уже знаете, что творог имеет гораздо более густую консистенцию благодаря своему творогу. Чтобы «смягчить» его, вы можете просто положить творог в блендер.
Чтобы заменить одну чашку сметаны, смешайте одну чашку творога с четвертью чашки йогурта или пахты (чтобы добавить терпкость).
Майонез
Майонез вместо сметаны лучше всего работает в соусах и заправках. Это не так остро, как и для большинства майонезов включая яйца.
Избегайте приобретенного в магазине майонеза, который содержит обработанные масла (которые они часто содержат), такие как подсолнечное, сафлоровое или рапсовое масла. Ищите те, которые содержат более здоровые масла, такие как оливковое масло и органические яичные желтки без клеток.
Кокосовый йогурт или кокосовый крем
Как вы можете видеть, многие заменители сметаны основаны на молочных продуктах, но есть определенные варианты, которые не содержат молочных продуктов. Первый — кокосовый йогурт.
Как популярный заменитель сметаны любители кето-диеты, кокосовый йогурт имеет жирное содержание и кремовую текстуру, подобную тому, что он заменяет. Ищите несладкие сорта, особенно если вы используете их в несладких рецептах.
Еще один заменитель сметаны, не содержащий молочных продуктов, — это кокосовые сливки. Вы можете получить кокосовые сливки, положив жирное консервированное кокосовое молоко в холодильник на несколько часов или на ночь.
Купите коагулированные сливки и смешайте их с чайной ложкой лимонного сока и щепоткой морской соли. Накройте смесь и поставьте в холодильник на 30 минут перед использованием.
Кешью «Сметана»
Это отличный заменитель сметаны, который одобрен вегетарианцами. Сделайте свою собственную безмолочную замену сметаны, делая рецепт сметаны кешью.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
После замачивания кешью в 1-2 см кипящей воды в течение 30 минут слейте их и затем смешайте с остальными ингредиентами, обработанными в блендере. Смешайте в гладкий состав, добавляя больше воды, если необходимо.
Риски и побочные эффекты заменителей сметаны
Если вы используете настоящую сметану, важно следить за добавками, которые могут иметь нежелательные побочные эффекты.
Обычные консерванты и добавки, содержащиеся в обработанных сортах, включают каррагинан, гуаровую камедь, сульфат кальция, сорбат калия, камедь рожкового дерева, модифицированный пищевой крахмал и многое другое.
Если вы ищете заменитель, купленный в магазине, внимательно прочитайте этикетки ингредиентов. То, что что-то не содержит молочных продуктов, не означает, что оно полезно.
Не упустите искусственные консерванты и другие сомнительные компоненты.
Если у вас аллергия на заменители сметаны, перечисленные выше, или их ингредиенты, это не очень хороший вариант для вас.
Вывод о заменителях сметаны
Сметана — это молочный продукт, получаемый путем сбраживания сливок (это можно сделать естественным путем или обработанным способом). Она обычно используется, чтобы сделать несладкие рецепты, выпечку, соусы и заправки. Она также используется как общая приправа.
По многим причинам люди часто ищут заменители, потому что у них просто нет рецепта или они придерживаются специальной диеты.Это много вещей, которые могут заменить его, которые также основаны на молочных продуктах, но содержат больше белка и содержат больше всего питательных веществ, таких как йогурт и кефир.
Вы можете использовать кешью или кокосовое молоко для создания веганской сметаны, которая также не содержит молочных продуктов.
Чем заменить сметану в пост
Кокосовое масло разделило специалистов диетологов на два непримиримых лагеря. Одни считают кокосовое масло буквально чудо-средством, приносящим здоровью человека только пользу. Другие считают кокосовое масло самым опасным продуктом в пищевом рационе человека, повышающим риски развития самых разных заболеваний. Но, как обычно бывает, истина где-то посередине. Постараемся помочь определиться в этом вопросе.
Вкусная и полезная паста из куркумы, кокосового масла и меда
Предлагаем вам рецепт замечательного десерта для диеты без глютена и лактозы — пасты из куркумы, кокосового масла и меда, которая одновременно является настоящим чудо средством для оздоровления всего организма.
Вкусный и полезный кекс без глютена и лактозы — с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута
Кекс без глютена с сухофруктами, стружкой кокосового ореха, семенами мака и кунжута понравится детям и взрослым, соблюдающим диету без глютена.
Готовится очень просто и быстро. Основное время в приготовлении занимает выпечка в духовке.
Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?
Вы можете использовать для приготовления любимой выпечки муку, приготовленную самостоятельно, и, конечно же, муку без глютена от известных и проверенных производителей.
Четыре рецепта «немолочной» (веганской) сметаны
Если у вас аллергия или непереносимость молочных продуктов, веганская сметана отличный выход из положения. Пригодятся эти рецепты и при целиакии (симптомы), так как это состояние часто сопровождается непереносимостью молочных белков.
Вы можете ее использовать, практически так же, как и обыкновенную сметану — добавлять в супы и салаты, делать соусы и подливки, кремы для тортов и т.д.
ВАЖНО. При приготовлении учитывайте для каких целей готовите сметану — для сладких блюд или соленых. В зависимости от цели, увеличьте или уменьшите количество таких ингредиентов, как соль, сок лимона и вода (или растительное масло).
Рецепт 1. Сметана из семян подсолнечника
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепт 2. Сметана из тофу
Ингредиенты:
Приготовление:
Рецепт 3. Сметана из орешков кешью
Ингредиенты:
Приготовление:
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Какую муку лучше всего использовать при соблюдении безглютеновой диеты?
Котлеты без глютена из картофеля
Ученые обнаружили вирус, который может вызвать развитие целиакии
Рецепт 4. Сметана из орешков кешью, семян подсолнечника и кунжута
Ингредиенты:
Приготовление:
Любой из приведенных выше рецептов можно использовать для приготовления вкусной густой пасты для бутердродов или рулетов из лаваша. Просто сделайте массу более густой и добавьте специи по вкусу.