чем заменить сало в фарше
Один ингредиент вместо сала, с которым рыбные котлеты станут более сочными и в два раза менее жирными
Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.
Итак, для приготовления котлет нужно взять следующие ингредиенты: полкило рыбного фарша (подойдет любой), 2 кусочка хлеба, луковицу, молоко, зелень и панировочные сухари или отруби. Это стандартный набор продуктов, добавить к нему нужно еще 200 гр. цветной капусты. Чтобы приготовить такие котлеты зимой, можно использовать замороженную, после разморозки из нее нужно отжать лишнюю жидкость.
Для тех, кто, быть может, не любит цветную капусту, сразу же скажем: ее вкуса в котлетах вы не почувствуете. Зато намного снизите калорийность и количество холестерина в котлетах. Больше способов приготовить цветную капусту можно найти на нашем сайте Novate.ru.
Когда масса готова, слепите из нее котлеты. Затем обваляйте их в панировочных сухарях или отрубях и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, потом под крышкой протушите на слабом огне до готовности. Все точно так же, как в традиционном рецепте приготовления рыбных котлет.
Подавайте на стол теплыми, наслаждайтесь нежным вкусом. Приятного аппетита!
Если возиться с разделкой рыбы не хочется, а готового фарша в холодильнике нет, попробуйте приготовить рыбные котлеты по этому рецепту из. баночки консервов. Вкус отменный, а делать проще простого!
Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:
Чем заменить курдючное сало в фарше для мантов без потери сочности и вкуса
Но это еще не все различия.
Самая существенная разница пельменей от мантов заключается в приготовлении фарша.
Для пельменей фарше прокручивают посредством мясорубки, а для мантов фарш следует рубить ножом (то резать, как можно мельче).
Также, фарш для мантов обязательно должен содержать курдючное сало.
Ведь, в азиатских странах не принято употреблять в пищу свинину, а потому, для сочности и вкуса добавляют курдючное сало.
И все, кто пробовал манты, приготовленные из фарша с курдючным салом, говорят, что вкуснее ничего не ели.
К сожалению, в российских мясных отделах мало где можно редко купить курдючное сало. Спрос на данный специфический продукт, как и на саму баранину, не велик.
А потому, в российские хозяйки крайне редко готовят фарш для приготовления мантов с курдючным салом.
Этот продукт россиянки заменяют другими продуктами. И манты получаются не менее вкусными.
Чем можно заменить курдючное сало в фарше для мантов
Свиное сало
К примеру, когда я готовлю манты, то курдючное сало в фарш не добавляю.
Чаще всего я готовлю фарш для этого блюда с говядиной и жирной свининой. Или просто добавляю сало хрюшки.
Получается не менее вкусно и сочно. Правда манты с курдючным салом я не пробовала ни разу в жизни.
Плюс фарш я готовлю пополам мясная составляющая и лук, в процентном соотношении 50/50.
Еще в каждую мантышку я кладу по кусочку сливочного маслица.
И еще не было ни одного человека, кому бы пришлись не по вкусу манты, приготовленные мною.
Кроличье сало
В одном из комментариев подписчик канала поделился своим секретом приготовления мант.
Вместо свинины, он добавляет в фар кроличье сало.
Автор комментария утверждает, что сало кроликов максимально схоже по вкусовым качествам с курдючным салом.
А как Вы готовите фарш для мантов? Чем заменяете курдючное сало?
Напишите свои варианты в комментариях к публикации.
И поделюсь рецептами соусов, которые идеально подойдут и к мантам, и к пельменям, а так же любому мясу или обычным макаронам:
Кетчуп не покупаю. А готовлю два классных соуса, которые подходят к любым блюдам и всего за 3 минуты
Ролик с моего канала КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ на ютуб.
Спасибо за просмотр!
Ставьте палец вверх статье и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, добавляем рецепты и полезные советы по ведению хозяйства ежедневно.
Чем заменить сало
Сало можно заменить мясом, а свинину говядиной или бараниной.
Сало можно заменить мясом, а свинину говядиной или бараниной.
А говядину и баранину можно заменить курятиной. Только без шкуры, а то опять отек будет)))
соленое плотнее по текстуре и на мой взгляд вкуснее. Соль просто вычитаем из общей массы соли, исходя из количества шпика в колбасе. Например 20 % шпика соленого уменьшают на 20% внесение нитритной соли.
И, тем не менее, тема не раскрыта.
Может, есть у кого-то соответствующие рецепты?
Бараний курдючный жир, хороший, не имеет вовсе запаха и на вкус ничем не хуже свиного, а вот говяжий менее тугоплавкий чем свиной, и к тому же ещё и жёлтый.
Недели три назад купил на рынке спинного шпика, толстый и как утверждали именно спинной. Делал с ним свиноговяжий сервелат, уже при 35 градусах через коллагеновую оболочку попёрли крупные капли жира, а после окончания цикла жира был полный поддон. Такого ещё у меня не было. Так что найти правильный тугоплавкий свиной шпик это уже проблема.
Итак, если я правильно понял, предлагается в качестве замены свиного жира попробовать:
1) курдючный бараний жир, который не должен, в итоге, давать запах (привкус) баранины;
И, может, имеются конкретные рецепты вареных колбас на жирах, отличных от свиных?
рецепты вареных колбас на жирах, отличных от свиных?
На фото колбаса, в которой нет ни грамма свиного сала и мяса. Очень вкусная. Слегка подкопчена.
На фото колбаса, в которой нет ни грамма свиного сала и мяса
Спасибо!
Но. можно рецепт и технологию, если есть?
Но. можно рецепт и технологию, если есть?
Это магазинная колбаса. Ел не у нас.
Александр, плиз, рецептик скинь из чего колбаска.
Александр C, если найдете такой рецепт дайте знать пожалуйста ))
Популярное сообщение
Вложенные превью
В чем причина такой разницы в результатах, кроме типа оболочек? (Хотя, может ли результат так зависеть именно от вида оболочки?)
Что подумалось. В воде, при правильных температурах среды, теплообмен, видимо, идет интенсивнее, так как нужная температура в колбасе достигается в несколько раз быстрее, чем при варке в духовке. Видимо, куриный жир этого не любит.
Видимо, придется попробовать при варке в воде очень долго и постепенно повышать температуру среды.
Хотя, еще мало опыта, чтоб говорить о закономерностях.
Нужно будет пробовать сделать то же самое с говяжим жиром.
Хотя, я писал эти вопросы в надежде, что кто-то, как раз, поделится и опытом, и соответствующими рецептами.
Котлеты из щуки без сала сочные — рецепт с фото
Блюда из рыбы часто используются в диетическом питании. Но некоторые её сорта имеют суховатое мясо, как, например, щука. Поэтому при готовке котлет из такого филе в фарш иногда добавляют для мягкости животный жир, масло или сливки. В таком варианте продукт не очень подходит тем, кто следит за калорийностью рациона.
Однако существуют рецепты, по которым можно сделать котлеты из щуки без сала — сочные, нежные и питательные. Узнайте все секреты создания этого полезного аппетитного блюда, используя приведенные ниже варианты.
Котлеты из щуки без сала сочные на сковороде
Время приготовления: 35 минут
Количество порций: 8
Энергетическая и пищевая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Совет: для сочности котлеток хлеб, замоченный в кефире, отжимать не стоит. Если из-за этого рыбный фарш получится жидковатым, добавьте одну столовую ложку манной крупы.
Вариация в духовке
Несмотря на то, что мясо щуки постное и суховатое, путем кулинарных хитростей можно из него приготовить замечательные и нежные блюда. Одно из них — котлетки с добавлением сливочного масла или маргарина, запеченные в духовке.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 13
Энергетическая и пищевая ценность
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Совет: чтобы избавиться от рыбного аромата, который не все любят, в котлетный фарш можно добавить измельченную лимонную цедру или мелко порубленный базилик.
Соус к котлеткам
Даже если блюдо получилось отличным, дополнить его вкус и сделать более нежным и сочным помогут соусы. Их существует множество вариаций. К щучьим котлетам идеально походят сливочные, молочные, томатные, яичные, грибные и цитрусовые. Наиболее распространенный и простой — соус на основе майонеза.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Энергетическая ценность на 100 грамм
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Совет: можно взять и покупной майонез. Желательно приобрести продукт с жирностью 67%.
Теперь вы знаете, как сделать щучьи котлеты сочными и без добавления сала. Это вкусное и полезное блюдо подойдет не только для повседневного употребления, но и для праздничного стола. Его можно сочетать с отварным картофелем или рисом, свежими и тушеными овощами. Если котлеткам отводится самостоятельная роль, то их лучше подавать вместе с соусами. Приятного аппетита!
Всего один ингредиент способен изменить вкус котлет: все будут просить добавки
Точнее говоря, мясо должно быть свежим. Также можно приготовить вегетарианские овощные и соевые котлеты.
В каждой стране разные рецепты, и поэтому есть очень много разновидностей котлет из мяса. Существуют также рыбные котлеты, картофельные, морковные, грибные, капустные, рисовые, баклажанные, соевые и т. д.
У всех людей вкусы разные. Кто-то сладкое больше любит, кто-то острое, а кто-то другой солёное. Это наталкивает нас на мысль, что и котлеты можно приготовить разными по вкусу. Их можно подсластить, добавив варенье, сахарный песок, либо мед, немного пересолить, добавить зеленый острый перец, подкислить лимоном и т. д.
Одним из ярких примеров являются «Котлеты по-киевски». Классический рецепт котлет по-киевски состоит из куриного филе, зелени и масла. Самая вкусная и сочная часть котлеты находится внутри. Так как внутрь кладут кусочек масла с большим количеством зелени, который в процессе жарки тает и пропитывает мясо изнутри.
Для тех, кто на диете, не ест мясо или жирную пищу, существуют овощные и соевые котлеты. Они содержат большое количество клетчатки, витамины, минералы и другие полезные вещества. В овощных котлетах их содержится намного больше, чем в мясных.
Для соевых котлет нужно сначала замочить сою, а затем уже использовать её по назначению. Приправ лучше добавлять в 2 раза больше, чем в другие котлеты. Хорошо подойдет репчатый лук, морковь, чеснок. Также такие котлеты могут быть более полезны для людей с заболеваниями желудка или кишечника.
Чтобы приготовить фарш безумно вкусным, в него добавляют много других ингредиентов. Это может быть лук, яйца, специи, баклажан, сметана, сливки, чеснок, жир (курдюк) и т. д. Чтобы вымесить однородный фарш и насытить его кислородом, лучше всего начать мять его руками. При формировании котлет лучше отбить каждую заготовку о поверхность стола.
Пора перейти к делу: как же приготовить безумно вкусные котлеты.
Для начала лучше взять 2 вида мяса в пропорции 1:1, перекрутить и хорошо перемешать. Мясо может быть любое. Например, свинина и говядина, говядина и конина, баранина и конина и т. д.
Затем добавить к ним соль, перец, яйцо, размягченный молоком хлеб и 3-4 штуки перетёртого лука. Все смешать и начать лепить кружочки размером с ладонь. В это же время готовить фритюр для жарки.
Для него нужно, чтобы дно сковороды покрывало масло. Котлеты обвалять в муке или панировочных сухарях и начать жарить на раскаленном сливочном масле с каждой стороны по 4-5 минут. После каждой партии жарки котлеты лучше класть в ёмкость с крышкой, чтобы котлеты изнутри пропитались маслом.
Приготовленное блюдо лучше подать с гарниром (гречка, пюре, рис, перловка) и посыпать зеленью.