чем заменить пюре юзу

Фруктовые пюре заменить?

Пюре для детского питания попробуйте поискать.
Если не найти то в интернете много сайтов как самому делать. Один из открывшихся:
http://www.7ya.ru/article/prikorm-kak-prigotovit-pyure-iz-ovowej-i-fruktov-10-receptov/
Выдержка:
Яблоко или груша. Их я всегда готовлю на пару: это сохраняет полезные вещества, а пюре получается более густым и насыщенным, чем из фруктов, сваренных в воде. Очистите 2–3 яблока или груши, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками. Положите в сетку пароварки или мелкое сито, стоящее над кастрюлей со слабо кипящей водой. Накройте и готовьте 6–8 минут, до мягкости. Протрите в пюре. Получится 250–350 мл.

Абрикосы. Отварить абрикосы на пару — простой способ справиться с кожицей (так же можно приготовить и персики). Разрежьте пополам 4–5 абрикосов и удалите косточки. Положите срезом вниз в один слой в мелкое сито и поставьте на кастрюлю со слабо кипящей водой. Накройте и варите 5 минут. Снимите сито и протрите через него абрикосы (кожицу выбросьте). Получится около 100 мл пюре.

В нем есть ответы почему.

? А замороженная малина уже наварное не пойдет? Подойдет,/ Клубнику, землянику, голубику, ежевику и малину не бланшируют. / Протираем и по плану: Полученное пюре нагреть до кипения, если жидкое то уварить. Для этого продолжают кипятить, пока оно не станет более густым. Готовое пюре разливают по специально подготовленным банкам, закрыть крышкой, охладить и использовать по шпаргалке или убрать в морозилку и хранить до следующего применения через месяц или в холодильник через день, другой.

Apple
С ГОСТом не поспоришь:
ГОСТ 32742-2014
Полуфабрикаты. Пюре фруктовые и овощные консервированные асептическим способомю Технические условия
Распространяется на фруктовые и овощные пюре, изготовленные из свежих или сохраненных свежими, или быстрозамороженных цельных, или очищенных от кожуры фруктов или овощей путем измельчения и/или протирания съедобных их частей, без последующего отделения сока или мякоти, стерилизованные и фасованные способом асептического.

пюре, консервированные асептическим способом, являются полуфабрикатами и предназначены для использования в производстве соковой продукции, пищевой продукции для детского питания, а также в различных отраслях пищевой промышленности

Термины и определения-ГОСТ Р 52467-2005
Выдержка:
12 фруктовое [овощное, фруктово-овощное, овощефруктовое] пюре: Несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем механического воздействия из цельных или измельченных свежих или сохраненных свежими или быстрозамороженных фруктов [овощей], подготовленных в соответствии с установленной технологией, включающей измельчение, протирание без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением.

13 концентрированное фруктовое [овощное] пюре: Фруктовое [овощное] пюре, полученное удалением путем физического воздействия части содержащейся в нем воды с целью увеличения массовой доли растворимых сухих веществ не более 20% с добавлением или без добавления органических кислот.
1 В концентрированное фруктовое [овощное] пюре могут быть возвращены натуральные летучие ароматобразующие вещества, полученные в виде дистиллята при производстве этого пюре.

2 Концентрированное фруктовое [овощное] пюре может быть изготовлено как консервы или в виде полуфабриката с добавлением или без добавления консервантов (кроме диоксида серы).

14 концентрированная фруктовая [овощная] паста: Фруктовые [овощные] консервы, изготовленные из свежих или быстрозамороженных фруктов [овощей], подготовленных в соответствии с установленной технологией, уваренных до массовой доли сухих веществ не менее 25%, для овощной пасты.

Про микробиологию там всё тоже написано.

Все процессы одинаковы у всех производителей. Разное исполнение.

Французы делают по-своему. Но чтобы в РФ продавать должно, быть не ниже ГОСТа, а выше, пожалуйста.

перевод с английского на русский язык

Таити Натюрель Франция (Tahiti Naturel France)

Краткое описание технологии производства
органического сока «НОНИ Де Люкс»
от Таити Натюрель

Для получения 1 литра натурального сока необходимо 2-3 кг фруктов в зависимости от их размеров.

Компания Таити Натюрель производит органический сок НОНИ следующим образом:

Плоды НОНИ собирают на втором этапе созревания
«Желтые» плоды раскладывают на деревянных поддонах, где они находятся до полного созревания (2-3 дня)

Процесс обработки плодов: плоды НОНИ тщательно промывают водой, сушат и затем сдавливают механическим способом для получения сока. В этом процессе НЕ ПРОИСХОДИТ ферментации (брожения).
Процесс фильтрации: сок следует прямо из-под пресса в систему фильтрации/пастеризации.
Процесс пастеризации: сок пастеризуется методом “FLASH” (мгновенное нагревание и охлаждение), а затем снова проходит фильтрацию.
Упаковка: после пастеризации сок поступает напрямую в пищевой резервуар БЕЗ взаимодействия с воздухом. Резервуар закупоривают, пломбируют и теперь он готов к отправке.

Микробиологический анализ проводят на Таити при отправке нашего сока НОНИ, а также при получении груза во Франции для контроля и гарантии того, что качество нашего сока НОНИ неизменно.

Пюре абрикосовое (Puree de Fruits Abricot)
Фруктовое замороженое пюре Буарон производится путем измельчения тщательно отобранных фруктов. Благодаря использованию флэш-метода пастеризации, пюре сохраняет вкус, цвет и аромат оригинальных плодов. Пюре не содержит красителей, консервантов, загустителей, и ГМО.

Шоколад LUKER Chocolate
Единственый шоколад на рынке РФ,
на 100% сделанный из какао Fino de Aroma!
LukerChocolate.ru

Расскажем вам о концентрированных соках (просто к сведению):

Соки концентрированные (или концентраты соков)

Производство концентратов соков

Технология выпаривания выглядит следующим образом: натуральный сок нагревается на специальных противнях, но не доводится до температуры кипения, так как кипение просто уничтожит все полезные вещества. Получается вещество, очень похожее на тягучее варенье. Затем эту массу (концентрат) упаковывают в асептические бочонки или танкеры, замораживают и отправляют к производителю сока.

Принцип вымораживания полностью повторяет выпаривание, только вода удаляется воздействием холода. Кстати, многие специалисты считают, что принцип вымораживания гораздо лучше, так как при нагревании все равно теряется больше полезных веществ.

При этом, как правило, в концентрированные соки дополнительно не добавляются ни сахар ни другие подслащивающие вещества.

Из разных плодов фруктов получают разное количество концентрированного сока. Так, например, из 1000 кг апельсинов получают около 100 кг концентрированного сока с 62 °Brix, т.е. для получения 1000 кг концентрированного сока с указанным содержанием растворимых сухих веществ, требуется 10 тонн апельсинов. Для получения 1000 кг концентрированного ананасового сока с 62 °Brix используется аналогичное количество плодов. Выход концентрированного яблочного сока выше и составляет, как правило, 1340 кг (70 °Brix) из 10 тонн яблок.

Содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке должно быть не менее 20 °Brix, при этом для различных соков предельный уровень составляет 40-70 °Brix. Чем выше содержание растворимых сухих веществ в концентрированном соке, тем больше из него можно изготовить восстановленного сока с заданным показателем Brix.

Существуют объективные различия во вкусе концентратов, произведенных в разные годы, в разных странах, из разных сортов одного и того же фрукта.

Хранение концентратов соков

Замороженные концентрированные соки обычно поставляют в наливных цистернах или контейнерах (в транспортных средствах, оборудованных холодильными установками при температуре ниже 0°С).

Длительность хранения замороженных концентрированных соков с даты производства составляет 365 суток при t=-10°C и 550 суток при t=-18°С. Повышение температуры выше 0°С приводит к резкому снижению срока хранения замороженных концентрированных соков (до 7 суток при +5°С и меньше).

бочка для перевозки концентратов соков

Классификация концентратов соков

Классификация концентратов соков соответствует классификации напитков, изготовляемых из них, а именно:

100% чистые концентраты, производимые в местах произрастания фруктов по оптимальной технологии из мякоти спелых отборных плодов соответствующего ботанического наименования (по способу хранения гораздо чаще это заморозка, чем асептика)

«основы» (bases) для производства нектаров и напитков (используются в соответствии с тем, что в них добавлено)

и, наконец, концентраты, переработанные на промежуточном этапе на фабрике. В этом случае декларируется 100% чистота концентрата, но на практике оказывается, что это не всегда так. Часто в концентрат добавляются более дешевые продукты переработки (pulp-wash, например), другие концентраты (например, яблочный к персиковому или малиновому) или просто сахар и ароматизатор, идентичный натуральному. Иногда единственной целью переработки является асептическая упаковка, т.к. с заморозкой не все заказчики могут или хотят работать дальше

Использование концентратов соков

Концентрированные соки не предназначены для непосредственного употребления в пищу и используются для изготовления восстановленных соков, нектаров и сокосодержащих напитков, а также для изготовления других продуктов, например, фруктовых желе, начинок и т.п. Поэтому в мелкорозничной упаковке поставляется очень редко.

Внешний вид концентратов соков

По внешнему виду концентрированный сок напоминает густой сироп, по цвету схожий с цветом фруктов, из которых он изготовлен. Отдельные виды замороженных соков, а также соки, содержащие мякоть, в концентрированном виде напоминают текучее фруктовое мороженое. Особо следует отметить, что замороженный концентрированный сок не должен содержать кристаллов льда.

Стоимость концентратов соков

Стоимость концентрированных соков, в первую очередь, зависит от стоимости сырья, доля которого в себестоимости составляет порядка 50%. При этом следует иметь в виду, что стоимость фруктов и плодов значительно отличается в зависимости от вида фруктов, а также может колебаться в разные года в зависимости от урожая и сезонной конъюнктуры.

Кроме того, цена концентрированных соков зависит от содержания растворимых сухих веществ. При этом по органолептическим показателям отдельные виды концентрированных соков с содержанием растворимых сухих веществ от 40 до 55° Brix считаются даже лучшими, чем с более высоким уровнем Brix (т.к. для получения большей концентрации требуется более высокая тепловая обработка, что не всегда хорошо сказывается на качественных показателях и цвете сока), что соответственно сказывается на цене товара.

Пюре подвержено сильно брожению, поэтому заморозка или химия. Да замороженное пюре самое лучшее получается.
Спасибо!

Apple, «заморозка» в случае с пюре подразумевает тоже не «домашний метод». Используется быстрая (шоковая) заморозка.

Apple,нет, думаю без обмана. Просто еще раз пастеризовали. Машины у них хорошие и технологии тоже.: http://productxplorer.tetrapak.com/ru/equipment/tetra-pak-a3compactflex

Источник

Каталог

Пюре из юзу “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Произведено: Франция

Состав: пюре из юзу 100%

Описание

Замороженное фруктовое пюре из юзу Boiron (Буарон) произведено из самых лучших и спелых плодов. Самостоятельно сделать такое пюре без специальных приборов у кондитера не получится. Французский завод взял на себя эти заботы, а вам предоставил продукт великолепнейшего качества.

Похожее

Отзывы

Оставь свой отзыв “Пюре из юзу “Boiron” (Буарон) 1 кг.” Отменить ответ

Related Products

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66d73c987_marakuyi.png?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66d73c987_marakuyi.png?fit=750%2C500&ssl=1″ title=»Пюре из черники Boiron, 1 кг.» data-lazy-srcset=»https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66d73c987_marakuyi.png?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66d73c987_marakuyi.png?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66d73c987_marakuyi.png?zoom=2&resize=300%2C300&ssl=1 600w» data-lazy-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px» data-lazy-src=»https://i1.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66d73c987_marakuyi.png?resize=300%2C300&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />Пюре из маракуйи “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из маракуйи “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из маракуйи “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Произведено: Франция

Состав: пюре из маракуйи 100%

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?fit=750%2C500&ssl=1″ title=»Пюре из черники Boiron, 1 кг.» data-lazy-srcset=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?resize=367%2C367&ssl=1 367w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?resize=450%2C450&ssl=1 450w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?resize=85%2C85&ssl=1 85w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?resize=50%2C50&ssl=1 50w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?zoom=2&resize=300%2C300&ssl=1 600w» data-lazy-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px» data-lazy-src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609cbd4a5_klubnika.png?resize=300%2C300&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />Пюре из клубники “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из клубники “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из клубники “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Произведено: Франция

Состав: пюре из клубники 90%, сахар 10%

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?fit=750%2C500&ssl=1″ title=»Пюре из черники Boiron, 1 кг.» data-lazy-srcset=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?resize=367%2C367&ssl=1 367w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?resize=450%2C450&ssl=1 450w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?resize=85%2C85&ssl=1 85w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?resize=50%2C50&ssl=1 50w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?zoom=2&resize=300%2C300&ssl=1 600w» data-lazy-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px» data-lazy-src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f609ab776c_kokos1.png?resize=300%2C300&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />Пюре из кокоса “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из кокоса “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из кокоса “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Произведено: Франция

Состав: пюре из кокоса 90%, сахар 10%

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?fit=750%2C500&ssl=1″ title=»Пюре из черники Boiron, 1 кг.» data-lazy-srcset=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?resize=367%2C367&ssl=1 367w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?resize=450%2C450&ssl=1 450w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?resize=85%2C85&ssl=1 85w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?resize=50%2C50&ssl=1 50w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?zoom=2&resize=300%2C300&ssl=1 600w» data-lazy-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px» data-lazy-src=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f3544981_belyy-persik.png?resize=300%2C300&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />Пюре из белого персика Boiron, 1 кг. (Франция)

Пюре из белого персика Boiron, 1 кг. (Франция)

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f351fc4f_ananas1.png?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f351fc4f_ananas1.png?fit=750%2C500&ssl=1″ title=»Пюре из черники Boiron, 1 кг.» data-lazy-srcset=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f351fc4f_ananas1.png?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f351fc4f_ananas1.png?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f351fc4f_ananas1.png?zoom=2&resize=300%2C300&ssl=1 600w» data-lazy-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px» data-lazy-src=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f5f351fc4f_ananas1.png?resize=300%2C300&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />Пюре из ананаса “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из ананаса “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из ананаса “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Произведено: Франция

Состав: пюре из ананаса 100%

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?fit=300%2C275&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?fit=794%2C728&ssl=1″ title=»Пюре из черешни Boiron, 1 кг.» data-lazy-srcset=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?resize=560%2C560&ssl=1 560w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?resize=367%2C367&ssl=1 367w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?resize=450%2C450&ssl=1 450w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?resize=85%2C85&ssl=1 85w, https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?resize=50%2C50&ssl=1 50w» data-lazy-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px» data-lazy-src=»https://i2.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/05/5b4353413e341_567-puree-bergamote.jpg?resize=300%2C300&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />Пюре из бергамота “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Пюре из бергамота “Boiron” (Буарон) 1 кг.

Произведено: Франция

Состав: пюре из бергамота 100%

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?fit=300%2C200&ssl=1″ data-large-file=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?fit=750%2C500&ssl=1″ title=»Пюре из черники Boiron, 1 кг.» data-lazy-srcset=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?resize=300%2C300&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?resize=100%2C100&ssl=1 100w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?resize=367%2C367&ssl=1 367w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?resize=450%2C450&ssl=1 450w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?resize=85%2C85&ssl=1 85w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?resize=50%2C50&ssl=1 50w, https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?zoom=2&resize=300%2C300&ssl=1 600w» data-lazy-sizes=»(max-width: 300px) 100vw, 300px» data-lazy-src=»https://i0.wp.com/bestsurprise.ru/wp-content/uploads/2018/07/5b3f66ddba283_mandarin.png?resize=300%2C300&ssl=1&is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″ />Пюре из мандарина Boiron, 1 кг. (Франция)

Источник

Чем заменить пюре юзу

Взаимозаменяемые ингредиенты чем заменить то, что вам нужно для рецепта На страницу 1, 2 След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет

Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум

Предыдущая тема :: Следующая тема
Автор	Сообщение
vikany Кулинар и Блоггер 2010

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York

Давайте в этой теме делиться как и чем можно заменить тот или иной продукт.

Я начну с анчоусов

Чем заменить анчоусы?

— в рецептах используются разные анчоусы (свежие, консервированные, соленые), нужно использовать именно те, которые указаны в рецепте.

— анчоусы можно заменить сардинами хорошего качества, в той же форме в какой в рецепте используются анчоусы.

— для соусов и салатных заправок можно использовать анчоусное масло вместо анчоусов.

— также продается анчоусная паста, я часто пользуюсь ею вместо анчоусов, 1/2 ч л пасты заменяет 1 филе анчоуса. Паста может храниться в холодильнике 6 месяцев.

— иногда анчоусы можно заменить рыбным соусом, но только в том случае когда вы готовите с большим количеством жидкости (суп, много соуса и т.п.) Пропорции не скажу, так как это дело вкуса. Но рыбный соус (на мой вкус) имеет более «агрессивный» вкус чем анчоусы.

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York

Если вы просто замените мед на сахар в рецепте пирога скорее всего тесто останется влажным и будет липким. Нужно выяснить какие ингредиенты в рецепте впитают в себя лишнюю влагу от меда и увеличить их количество или нужно уменьшить количество жидкости в рецепте. Точных правил замены меда на сахар нет, но вот несколько не научных пропорций:

Для пирогов, печенья и т.п. : 3/4 ст меда заменят 1 ст сахара. Остальную жидкость в рецепте нужно уменьшить на 1/2 ст (на каждый стакан меда вы используете в рецепте). Также нужно снизить температуру духовки на 10-15 градусов, так как выпечка с медом «коричневеет» быстрее.

Вместо патоки : используйте такое же количество меда. Вкус и цвет изделия будет другой.

Вместо кукурузной патоки/кукурузного сиропа : используйте такое же количество меда, но немного уменьшите другие сладкие составляющие, так как мед слаще кукурузной патоки.

Вместо коричневого сахара : пользуйтесь тем же правилом что и для обычного сахара.

На сайте с 31.03.06
Сообщения: 14531
В дневниках: 6299
Откуда: Нальчик, Кабардино-Балкария

vikany
Кулинар и Блоггер 2010

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York

Чем заменить коричневый сахар в рецепте?

Коричневый сахар можно просто заменить таким же количеством белого сахара, это, конечно, слегка изменит вкус и цвет изделия.

А можно коричневый сахар сделать самим! Для этого вам будут нужны белый сахар и патока.

Если по рецепту вам нужен 1 ст светло-коричневого сахара, нужно добавить 1-2 ст л патоки к 1 ст белого сахара. Если вам нужен 1 ст темно-коричневого сахара, нужно добавить 2-3 ст л патоки к белому сахару.

На сайте с 20.03.10
Сообщения: 212
Откуда: г.Омск

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York

Как заменить растительное масло яблочным пюре в выпечке?

Например для рецепта нужен 1 ст растительного масла, возьмите 1/2 стакана масла и 1/2 стакана яблочного пюре. Если конечный результат вам понравится в следующий раз возьмите 2/3 ст яблочного пюре и 1/3 стакана масла, если получится вкусно можно масло полностью заменить яблочным пюре. Иногда даже 1-2 ст л растительного масла улучшают вкус теста. Экспериментируйте и найдите оптимальное для себя соотношение масла и пюре в разных рецептах.

Когда вы заменяете растительное масло яблочным пюре точно следуйте рецепту и тщательно перемешайте яблочное пюре с остальными жидкими ингредиентами. Если вы используете сладкое яблочное пюре нужно уменьшить количество сахара в рецепте. Не мешайте тесто долго когда соедините сухие и жидкие ингредиенты в рецепте. Выпечка с яблочным пюре будет влажной, но не меняйте время выпечки иначе она станет сухой, так как в тесте мало/нет жира.

Количество сахара просто рекомендация. Количество сахара в рецепте зависит от сладости яблок и вашего вкуса. Если вы используете меньше сахара возьмите меньше лимонного сока. Лимонный сок на мой взгляд подчеркивает вкус яблок и балансирует их сладость.

1.5-2 кг яблок, почистить, снять кожуру и разрезать на 4 части.
4 длинных кусочка лимонной цедры
3-4 ст л лимонного сока
палочка корицы 6 см
1/4 ст коричневого сахара
1/4 ст белого сахара
1 ст воды
1/2 ч л соли

Сложите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите газ и варите 20-30 минут. Снимите с огня, уберите лимонную цедру, палочку корицы и разомните пюре вилкой или немного пюрируйте в блендере. Все, пюре готово. Можно использовать в выпечку, можно с йогуртом или ванильным мороженым. Дети тоже любят это пюре Пюре можно заморозить, она прекрасно хранится в течении года.

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York

Тамаринд или индийский финик очень часто встречается в рецептах блюд Латинской Америки, Индии, Среднего Востока, Африки и Азии, а используется он для придания блюду кислоты. В рецептах используется мякоть плодов. Мякоть с семенами нужно достать из стручка, переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала мякоть и поварить ее на маленьком огне примерно 30 минут. Затем процедить, семена выбросить. Этот метод используется очень редко, намного удобней пользоваться пастой или порошком из тамаринда, также продается консервированный тамаринд.

Eсли тамаринда в рецепте нужно немного (например для соуса, глазури и т.п.), тамаринд можно заменить лаймовым или лимонным соком, а также яблочным уксусом с сахаром.

Встречается также сладкая разновидность тамаринда, этот тамаринд в основном используется для приготовления напитков и десертов.

А вот так выглядит тамаринд:

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York

Перемешать соевый соус и анчоусы (1:4, т.е. 1 ст л соевого соуса к 4 ст л рубленых анчоусов). Смесь поставить на газ и поварить на маленьком огне 10 минут. Затем процедить и протереть смесь через тонкое сито.

Для упрощенного варианта рыбный соус можно заменить соевым соусом, этим вы заменяете нужную соль в рецепте, но вкус будет немного другой.

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York

Источник