чем заменить каперсы в блюде
Чем заменить каперсы
Каперсы в кулинарии можно заменить на:
| Чем можно заменить каперсы в салатах | Полезные свойства |
| Оливки | Заменить каперсы в рецептах блюд можно доступными оливками. Благодаря составу, насыщенному жирными кислотами, витаминами и минералами, они незаменимы при многих болезнях: |
Подтверждена польза черных оливок в качестве профилактики формирования камней в желчном пузыре. Можно ежедневно употреблять плоды оливкового дерева для предупреждения инсульта, стенокардии и инфаркта.
Необходимо включить в свой рацион питания эти плоды для улучшения работы желудка и кишечника. Кроме этого корнишоны улучшают кислотность желудочного сока и усиливают моторику желудка.
Что такое каперсы
Каперсы – вовсе не плоды, а бутоны цветов растения под названием каперсник. Ученые насчитывают около 300 наименований каперсника, а его родина – Азия и Африка.
Среди всего множества видов в пищу употребляют каперсник колючий. Его специально выращивают в Греции, Испании, Италии, Франции, Алжире. В кухне этих стран широко культивируется использование этой пикантной специи, а также отправляются на экспорт лучшие сорта каперсов.
Чтобы каперсы были вкусными, сначала их собирают вручную, чтобы найти самые мелкие бутоны – они считаются элитными.
Собранные бутоны вялят в тени, чтобы они не засохли слишком сильно, и засыпают солью с растительным маслом.
После 3-месячной выдержки каперсы готовы. В производстве есть и маринованные каперсы, но если вы хотите узнать настоящий средиземноморский вкус и сохранить все полезные вещества – выбирайте соленые. Часто каперсы используют для приготовления различных в кулинарии соусов и блюд.
Полезные свойства
Перечисление входящих в состав каперсов полезных веществ останется лишь словами, если не сообщить о влиянии каждого из них на организм. Так, рутин, числящийся в составе бутончиков, помогает стабилизировать артериальное давление.
Улучшить состояние кожи помогает кверцетин – один из флаванолов, входящих в состав каперсов, вещество снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции.
Он же обеспечивает защиту от рака, поскольку поддерживает в норме структуру ДНК.
В Древней Греции бутоны каперсника применялись в борьбе с метеоризмом, а древние евреи верили, что каперсы – мощнейший афродизиак. Использовали отвары бутонов также в качестве средства для заживления ран, для снятия зубной боли, эффективными они также считались при болезнях сердца и щитовидной железы.
8 лучших заменителей каперсов
Скорее всего, есть две причины, по которым вы ищете заменитель каперсов. Во-первых, вы заняты приготовлением еды и поняли, что у вас в кладовой нет каперсов. Во-вторых, вам просто не нравится вкус каперсов. Поэтому неплохо купить заменитель каперсов, который позволяет приготовить желаемое блюдо, даже если каперсы отсутствуют.
Что такое каперсы и какой у них вкус?
Независимо от размера, каперсы используются в качестве приправы во многих различных блюдах, от разных видов пасты до овощей, соусов, заправок и мяса.
Лучшие заменители каперсов
Эти альтернативы идеально подходят для людей, которым нужны каперсы для рецепта, но которые не переносят сильный аромат, который они добавляют к блюду.
Оливки
Зеленые оливки обладают почти таким же подавляющим вкусом, как каперсы, что делает их прекрасной заменой им. По своим пикантным, соленым и кислотным свойствам зеленые оливки не уступают каперсу. Поэтому, если вы используете зеленые оливки вместо каперсов, никто даже не заметит разницы во вкусе.
Маслины
Если зеленые оливки недоступны, поищите у себя маслины. Хотя черные оливки менее горькие и соленые, они все же являются полезным заменителем каперсов, когда вы спешите.
Черные оливки, которые находились в банке в течение длительного времени, имеют резкий вкус, что также может повлиять на вкус вашего блюда. Вы можете использовать 1 черную оливку на каждые 2 каперса, указанных в рецепте.
Соленые огурцы
Они имеют другую консистенцию и могут быть менее ароматными, чем каперсы, но все же соленые огурцы являются прекрасной заменой каперсов, особенно для тех, кто не переносит сильный вкус каперсов. Чтобы заменить каперсы солеными огурцами, нарежьте их очень мелкими кусочками. Затем используйте 1 столовую ложку солений вместо 1 столовой ложки каперсов.
Зеленый горошек
Хотя из зеленого горошка нельзя получить такую же терпкость, как соленые каперсы, он по-прежнему является заметным заменителем, который хорошо сочетается со многими блюдами. Если вы используете зеленый горошек в качестве заменителя, используйте такое же количество каперсов.
Тимьян
Свежий тимьян также является безопасной альтернативой каперсу. Тимьян имеет лимонный, горький вкус, похожий на вкус каперсов. Использование свежего тимьяна в качестве заменителя каперсов приносит много пользы для здоровья.
Несмотря на то, что вкус каперсов сложно имитировать, тимьян достаточно мощный, чтобы напоминать вкус, когда его добавляют в запеканки и соусы медленного приготовления. Однако нельзя использовать тимьян вместо каперсов, если каперсы являются основным ингредиентом блюда. Старайтесь использовать такое же количество тимьяна в качестве заменителя необходимого вам количества каперсов.
Анчоусы
Тем не менее, вы должны быть осторожны, когда используете в своем блюде анчоусы. Не добавляйте слишком много, если вам не нравится этот рыбный вкус. Чтобы использовать анчоусы вместо каперсов, добавьте 1 чайную ложку пасты из анчоусов на каждые 1/2 столовые ложки каперсов.
Артишок
Чаще всего сердца артишока готовят в рассоле. Они богаты клетчаткой и лучше всего подходят для блюд из курицы и рыбы. Вы также можете добавить их в пасту. Чтобы заменить каперсы сердцами артишока, слейте воду и разрежьте их на четыре части, а затем положите в блюдо.
В отличие от анчоусов, вам не нужно беспокоиться о рыбном вкусе. Поэкспериментируйте с соотношением и постепенно добавляйте сердечки артишока, пока не добьетесь желаемого вкуса. Вы можете использовать такое же количество сердечек артишока на каперсы, как указано в рецепте.
Настурция
С настурцией знакомы единицы. Это съедобный цветок, который используют в пастах и салатах. По вкусу настурция (семена) сильно отличается от каперсов, но когда ее замаривают в уксусе, луке, чесноке и укропе, она становится отличной заменой каперсов.
Можно использовать семена и бутоны настурции. Смело заменяйте 1 ложку настурции на 1 ложку каперсов. Вы также можете использовать цветы в качестве гарнира, чтобы сделать блюда более презентабельными.
Есть много продуктов, которые можно использовать вместо каперсов. Зная, что это за альтернативы, вы сможете приготовить сытную еду для своих семей и друзей. Просто убедитесь, что вы выбрали лучший заменитель каперсов для блюда, которое готовите.
Тем не менее, для тех, кто хочет, чтобы блюдо было более приятным, идеальным выбором будут черные оливки или маринованные огурцы.
Чем заменить каперсы в рецептах: ТОП-10 аналогов
Каперсы — незрелые бутоны средиземноморской лианы, каждый — размером с горошину. Их сушат на солнце, после чего маринуют в уксусе, рассоле, вине или соли.
Ценятся за изысканный лимонный вкус, напоминающий зеленые оливки, универсальную сочетаемость с другими продуктами, а также интересную текстуру и сдержанную остроту.
Сфера кулинарного применения каперсов обширна: итальянская паста, рыбные блюда, тушеное мясо и соусы.
К сожалению, это чудо гастрономии стоит дорого, поэтому часто приходится искать бюджетный аналог. Вот лучшие заменители каперсов:
Каперберрисы
Маринованные каперберрисы (англ. Caperberries) — это не каперсы, хотя внешне и по вкусу сходство потрясающее. В отличие от оригинала, это не бутоны, а плоды все того же растения.
По форме они напоминают зеленые оливки с черенками, а внутри — мелкие белые семечки. Вкус у каперберрисов менее интенсивный и подавляющий, хотя для некоторых рецептов это даже плюс.
Если у вас дома нет каперсов, то и этот редкий продукт вряд ли где-нибудь завалялся. Но рассказать про него стоило.
Зеленые оливки
Оливки зеленые, соленые, кислые и пикантные. Отличный аналог, причем более доступный по цене. Да и найти его можно практически в каждом продуктовом.
Если готовите салат, нарежьте оливки на кусочки, сопоставимые с каперсами. Из-за разницы в размерах используйте для замены следующие пропорции: 1:2.
Маслины
Маслины, или черные оливки, а также оливки сорта «Каламата» проводят больше времени на дереве до момента сбора, отчего приобретают более гладкий и менее интенсивный вкус и аромат.
Оливки сорта Каламата
В них меньше каперсной горечи и соли, но этот заменитель все еще работает в большинстве рецептов. Пропорции те же, что и для зеленых плодов: на 2 каперса берут 1 оливку.
Лимонный сок
Свежевыжатый лимонный сок — удачное бюджетное решение. В нем есть кислотность и цитрусовый оттенок.
Чтобы добавить горчинки в блюдо, используйте щепотку свежемолотого черного перца.
Из-за высокой концентрации кислоты в соке, действуйте при замене каперсов осторожно, по количеству ориентируясь на собственный вкус.
Зелень тимьяна
Свежий тимьян — пряная трава сильным лимонным горьковатым вкусом, напоминающим каперсы.
Приправа становится больше похожей на оригинал при медленной варке в кастрюльке: в супах, соусах, тушеных блюдах.
Для рецептов, в которых каперсы играют ведущую роль (например, в тартаре из говядины), зелень тимьяна не подойдет.
Маринованные огурцы
Порубленные на ломтики маринованные огурцы или корнишоны дают близкий к каперсам вкус: кисло-сладкий, соленый, но без нужной горчинки.
Из-за использования при засолке огурчиков укропа и других ярких приправ, вкусовой профиль трансформируется. К тому же, текстура у этого продукта более хрустящая.
Заменить каперсы маринованными корнишонами, нарезанными ломтиками, можно в таких блюдах, как соус тартар, салаты из итальянской пасты или различные виды антипасто (знаменитые итальянские закуски).
Маринованные семена настурции
Семена настурции — еще более экзотический и редкий для россиян продукт, чем каперсы. У него перченый яркий вкус с отчетливой кислотой и пряностью. И потрясающее внешнее сходство с оригиналом.
Шеф-повара маринуют эти горошины самостоятельно, используя при этом уксус, чеснок и небольшое количество укропа.
Замените каперсы аналогичным количеством маринованных семян настурции — и готово!
Зеленый перец горошком
Маринованный зеленый перец горошком — отличный заменитель каперсов. Он менее острый, но более ароматный, чем его черный родственник.
Если у вас есть этот вид перца в сушеном виде, можете засолить его самостоятельно: просто добавьте воду, соль, лимон или уксус по вкусу, после чего дайте горошинам настояться и набухнуть.
Используйте для равноценной замены каперсов в любых рецептах, соблюдая пропорции — 1:1.
Маринованные артишоки
Еще одной дорогое элитное соленье — консервированные артишоки. Помимо соли и кислоты от маринада продукт имеет землистые ноты, приближающие его к каперсам по сложности и вкусовой многогранности.
Нарежьте артишоки небольшими дольками. Используйте в блюдах из курицы, рыбы и рецептах итальянской пасты.
Анчоусы
Вкус анчоусов и каперсов разделяют километры. Но для любителей кулинарных экспериментов это смелый аналог, способный привнести оригинальное звучание в давно знакомое блюдо.
Чаще всего в рецепте с каперсами достаточно использовать всего один соленый анчоус.
Это удачная альтернатива оригиналу для запеканок, а также итальянских соусов к пасте.
Каперсы – это не еда. А, скорее, украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.
Что такое каперсы
Каперсы — это съедобные части колючего кустарника, известного как каперсник (лат. Capparis spinosa). Произрастает он в основном на теплых берегах Средиземного моря, поэтому каперсы прочно обосновались в кухне Италии, Греции, Турции и прочих благословенных природой стран еще с античности. К нам же каперсы стали завозить в банках в 19 веке. Говорят, что царь Александр III был их большим поклонником и имел привычку подавать вазочку с каперсами к коньяку и прочим крепким напиткам. Кстати, на юге Франции так поступают до сих пор, и этот царский лафхак можно вернуть и в наш обиход.
Каперсы бывают крупными, с зеленым хвостиком, и мелкими, величиной с горошину. Первые — ягоды каперсника, вторые — нераскрывшиеся бутоны. Интересно, что мелкие бутоны раньше ценились дороже — их было сложнее собирать. Теперь цены примерно сравнялись, но есть разница во вкусе: более крупные каперсы менее острые, с легкой кислинкой. Мелкие — острые до горечи.
Как есть каперсы
Сырыми каперсы используют только в аптеке — из их экстракта делают лекарство для гипертоников. В кулинарии же бутоны и ягоды маринуют в уксусе и масле или консервируют с солью. Во втором случае перед употреблением их лучше промыть — чтобы лишнюю соль убрать.
Крупные «ягодные» каперсы чаще используют для салатов и прочих холодных блюд или как украшение. Более «едкие» мелкие — идут и в горячее. Правда, при нагревании они довольно быстро теряют вкус, поэтому их чаще всего добавляют за 5 мин. до того, как снять блюдо с огня. Другой вариант — внедрить каперсы в кастрюлю в самом начале готовки тоже подходит для супа или рагу. Но тогда вы жертвуете вкусом самих каперсов ради общей пикантности блюда, в котором они бесследно растворятся.
Чем можно заменить каперсы
Полноценной замены нет. Но определенного сходства можно добиться, если добавить вместо каперсов мелко нарезанные зеленые оливки или острые маринованные огурцы.
9 идей, в какие блюда добавлять каперсы
Солянка
Если хотите, чтобы каперсы стали украшением тарелки — берите крупные плоды. В процессе еды можно схватить такой каперс за хвостик — и закусить им, к примеру, рюмку водки, которая так и просится к наваристой солянке.
Каперсы добавляют солянке пикантности
Оливье
Традиция добавлять каперсы во всевозможные картофельные салаты пришла в Россию из Германии. И отчасти закрепилась в рецепте оливье (многие об этом и не слышали, а вот в кулинарии ресторана «Прага» каперсы в оливье добавляли всегда). Смысл в том, что вмешательство в классический сюжет оливье соленых бутонов не позволяет салату превратиться в скучную груду нарезанных вареных овощей. Каперсами можно частично заменить соленые огурцы, а можно приготовить оливье вовсе без соленых огурцов, а с каперсами и свежим огурчиком — они отлично сыграют на контрасте. Можно и вовсе приготовить оливье в средиземноморском стиле (рецепт смотрите здесь), придав знакомому до осмокины рецепту небрежный южный шик.
Нисуаз
Изначально в салате из Ниццы не было ничего, кроме тунца, зеленой фасоли и вареных яиц. А сейчас в парадной версии нисуаза (рецепт смотрите здесь) используются артишоки, каперсы и растертые в пыль анчоусы в заправке. Острая нота в нисуазе кстати: без нее невесть как пробравшаяся в рецепт картошка делала бы вкус салата слишком монотонным.
Вителло Тонато
Итальянская телятина под соусом из тунца (рецепт смотрите здесь) стала всемирным хитом. Хотя сама по себе идея совмещать на тарелке рыбу и мясо многим до сих пор кажется спорной. Чтобы уровнять их в правах, добавьте в соус (который по сути — майонез с добавлением тунца из банки) несколько растертых каперсов — тогда соус будет уже отдавать не рыбой, а маринованными грибами. И этот привкус телятине очень к лицу.
Мясной тартар
Рестораны приучили нас к тому, что мясо можно подавать не только жареным, но и сырым. А фарш в конечном счете не обязан превращаться в котлету. Каперсы подаются к тартару (рецепт смотрите здесь) вместе с сырым яйцом, вустерским соусом, красным луком и мелко крошеными корнишонами. Цель этой группы поддержки в том, чтобы дать гостю возможность «достроить» вкус сырого мяса до приемлемых для себя кондиций.
Рагу (рецепт смотрите здесь) — исключение из кулинарных правил: каперсы в него кладут строго в начале приготовления. Идеально — превратить их в зажарку вместе с луком и сладким перцем, а затем добавлять мясо или рыбу, прочие овощи-грибы и тушить все вместе. В готовом рагу вы остреньких бутончиков даже не заметите, зато они сделают «тушенке» необходимую инъекцию пряности.
Спагетти
Возьмите на вооружение элементарный соус, которым можно заправить любую пасту: раздавите зубчик чеснока, обжарьте его на хорошем оливковом масле до того момента, пока он даст аромат. Затем уберите чеснок со сковороды, а на сковороду добавьте размятые вилкой консервированные помидоры и столовую ложку каперсов. Затем слегка выпарите соус для фактурности и щедро приправьте рубленной петрушкой или базиликом. Такой мгновенный рецепт пасты — безотказная скорая помощь на случай внезапных гостей.
Соус тартар
Масло для стейка
В размягченное сливочное масло добавьте рубленные каперсы, любую зелень, морскую соль и острый перец (рецепт смотрите здесь). Заверните масло в пленку, скрутите в «колбаску» и отправьте в морозилку. После можете отрезать от масла по кружочку и выкладывать на горячий стейк, чтобы, плавясь, нежное масло становилось единым целым с поджаристым мясом. Кстати, диетологи такое сочетание одобряют: по их мнению каперсы помогают нашему организму стейк переварить.
Что такое каперсы? Как их сохранить и чем заменить в рецептах.
Что такое каперсы? Если вы когда-нибудь ели рогалик с копченым лососем или салат “нисуаз”, вы, вероятно, замечали маленькие зеленые бутоны, разбросанные по вашей тарелке.
В то время как некоторые люди могут счесть оливки довольно горькими, каперсы не имеют резкого послевкусия. Они, как правило, довольно терпкие, а самые маленькие могут быть довольно жесткими.
Вкус каперсов
Из чего сделаны каперсы?
Каперсы-это цветочные бутоны, собранные с Капариса спинозы. Это растение иногда называют розой Флиндерса.
Откуда берутся каперсы? Capparis Spinosa может расти в соленой воде и выживать в чрезвычайно сухих условиях Средиземноморья. Что же такое каперсы? Это самые маленькие фрукты. Если вы находите цену каперсов отталкивающей, помните, что эти нежные бутоны можно собрать только вручную.
Они сортируются и продаются по шести разным размерам. Самые маленькие, это диаметром менее 7 миллиметров, в то время как самые большие каперсы, груши или ягоды каперсов, достигают 14 миллиметров.
Сравнивая ягоды каперсов с каперсами, помните, что самые маленькие-самые дорогие. Поэтому сохраните их для гарниров и украшения.
Маленькие каперсы имеют прочную текстуру и придают пикантный кисло-соленый вкус. Вкус самых крупных каперсов, на самом деле более интенсивный. Но они мягче и разрушаются во время приготовления. Что делает их идеальным дополнением к соусам и тушеным блюдам.
Приготовление с каперсами
Каперсы можно использовать сырыми, прямо из банки. Их также можно смешать с маслом или сливочным сыром и использовать в качестве спреда. Или их можно добавить в соус для усиления привкуса.
Если вы любите салаты с большим количеством белка, включая приготовленную курицу или лосося на гриле. Посыпьте каперсами зелень и мясо после того, как вы заправите салат. Крупные каперсы являются отличным дополнением к блюду с закусками и хорошо сочетаются с сырами и вином с интенсивным вкусом.
Если вы хотите увеличить интенсивность вашего масляного спреда, добавьте немного хорошего сыра пармезан. Веганам может понравиться смешивание каперсов с веганским сливочным сыром, лимонным соком и небольшим количеством чеснока.
В то время как самые маленькие каперсы идут для гарниров. Большие каперсы предлагают яркий аромат. Если вы любите соус с лимоном и маслом к рыбе или курице, добавьте большие каперсы в кастрюлю. За несколько минут до готовности и дайте этим большим каперсам раскрыться.
Большие каперсы также станут отличным дополнением к любому соусу или супу на основе грибов.
Выбор и хранение
Если вы не из числа тех, кто выращивает каперсы, то, скорее всего, вы можете найти эти красивые крошечные оливково-зеленые бутоны, в магазинах специй и продуктовых магазинах. Маринованные каперсы доступны на рынках круглый год.
Традиционно бутоны промывают в холодной воде вскоре после сбора урожая и дают высохнуть на солнце в течение нескольких часов. А затем помещают в банки с уксусом, рассолом или оливковым маслом. В качестве альтернативы их также можно сохранить только в морской соли.
Как правило, бутоны небольшого размера (менее 1 см в диаметре) считаются более ароматными. И поэтому предпочтительнее более крупных (более 1 см в диаметре). Каперсы следует хранить, погрузив в рассол. В противном случае они скоро станут безвкусными.
Чтобы каперсы дольше оставались свежими, храните их в закрытом виде в кладовой, где температура всегда ниже 23 C.
Открытые каперсы следует хранить в холодильнике. Обязательно погружайте каперсы в жидкость (рассол). При соблюдении правильных условий срок их возможного хранения спокойно может достигать 1-2 лет.
Лучшая замена каперсам
Вот несколько потрясающих заменителей каперсов:
Оливки
Нарезанные оливки будут заменять каперсы, особенно ягоды каперсов. Следует отметить, что ягоды каперсов разваливаются в процессе приготовления, в то время как оливки могут размягчиться, но не разрушатся.
Если вы заменяете ягоды каперсов оливками, нарежьте их. Если вы используете нарезанные оливки в качестве гарнира, попробуйте нарезать их размером с горошину при нарезке.
Лимон
В то время как лимоны выглядят заметно иначе, чем каперсы, они будут иметь пикантный вкус. Хотя вам может понадобиться немного соли, чтобы приблизиться к вкусу каперсов.
Подумайте о том, чтобы добавить немного цедры, или используйте нарезанные лимоны в качестве гарнира на тарелке.
Виноградные листья
Соленые виноградные листья имеют похожий привкус. Который в крайнем случае может пригодиться для некоторых рецептов, требующих каперсов.
Возможно стоит добавить немного рассола из банки в соусы или супы для усиления вкуса.
Зелень горчицы
Для придания яркого вкуса зелень горчицы является отличным дополнением к супам. По общему признанию, у вас нет каперсов, но если вы хотите заложить основу вкуса для овощного супа, горчичная зелень – отличное начало.
Подумайте о том, чтобы сочетать их с нарезанными зелеными оливками для насыщенной суповой основы.
Грейпфрут
В то время как свежий грейпфрут может быть довольно сладким, мякоть грейпфрута имеет горьковатый, землистый привкус. Если у вас закончились лимон и оливки, немного грейпфрутового сока и немного соли добавят пикантности вашему соусу или супу.
Добавьте грейпфрутовый сок в суп или соус непосредственно перед подачей на стол. Потому что цитрусовый аромат не сохранится долго в условиях интенсивного приготовления.
Маринованные огурцы с укропом
Можно ли есть каперсы из банки? Абсолютно так же, как вы можете есть соленые огурцы. Однако каперсы будут гораздо более дорогой закуской и могут иметь более интенсивный вкус.
Однако, когда шкаф пуст, соленые огурцы любого вида могут добавить пикантности салатам и бутербродам. И дать вам что-нибудь, что можно использовать в качестве гарнира, чтобы украсить вашу тарелку.
Для чего хороши каперсы? Все, кроме десерта! Добавление банки каперсов на вашу кухню – отличный способ привнести сложные ароматы в ваши блюда. Они не только полезны и довольно вкусны, но и отлично смотрятся, когда разбросаны по блюду.
Если вы никогда не добавляли каперсы в соус, не торопитесь солить блюдо до тех пор, пока каперсы немного не потушаться. Когда эти цветочные бутоны откроются, они усилят аромат ваших блюд.