чем заменить гуаровую камедь
Можно ли заменить агар-агар в кулинарии, и чем именно
Агар-агар — хорошо известный поварам вегетарианский аналог желатина на растительной основе, который получают из морских водорослей Юго-Восточной Азии.
Применение загустителя в кулинарии
Агар-агар не содержит глютен, имеет белый полупрозрачный цвет и в большинстве рецептов служит загустителем и/или стабилизатором.
Маленькие пакетики с этим веществом (в виде хлопьев, порошка, прядей или брусочков) встречаются во многих продуктовых. Но если в ближайшем магазине его не оказалось, придется искать альтернативу.
Чем можно заменить агар-агар
Можно ли заменить агар-агар в своем рецепте? Да, можно, и вот чем:
Каждый заменитель имеет свои особенности, поэтому отнеситесь к выбору аналога серьезно, а также постарайтесь соблюдать пропорции.
Желатин
Желатин — продукт животного происхождения на основе коллагена, содержащегося в костях, коже и связках животных.
Обладает эквивалентными агар-агару свойствами. Также способствует застыванию жидкостей в желе, при этом не обладая ярким цветом и запахом и не оказывая влияние на вкус конечного блюда.
Это вещество добавляют в супы, напитки, чизкейки, сыр и желе.
Учтите, что агар-агар немного жестче и тверже желатина, поэтому замена на желатин может повлиять на консистенцию конечного блюда.
Для замещения 1 ч. л. агар-агара в рецепте используйте 2-3 ч. л. желатина. При этом обязательно отрегулируйте общее количество жидкости в рецепте, так как этот ингредиент впитывает больше жидкости, чем оригинал и другие заменители.
Пектин
Вегетарианцам и веганам желатин в качестве альтернативы не подойдет. И здесь на помощь придет порошок пектина — это еще один растительный загуститель.
Его получают из ягод, яблок и цитрусовых фруктов, а точнее — из их клеточных стенок, которые состоят из пектина (разновидности клетчатки).
Это лучший натуральный загуститель для джема, варенья, желе, веганского сыра, сладкой выпечки, чизкейков, панна-котты и других фруктовых десертов. Он создает стабильную желейную текстуру из жидкостей по примеру агар-агара.
Для пикантных и соленых блюд пектин не подходит. Кроме того, минусом можно считать и невысокую питательную ценность и наличие сахаров.
При замене агар-агара пектином придерживайтесь той же пропорции, что и в случае с желатином: на 1 ч. л. агар-агара берите 2-3 ч. л. пектина.
Ксантановая камедь
Ксантановая камедь (E415) — относительно новый в кулинарии ингредиент, предназначенный для загущения, желирования и стабилизации. Это вещество я нередко встречаю в составе промышленных сладостей.
Представляет собой природный полисахарид, полученный в процессе ферментации определенного типа бактерий (лат. Xanthomonas campestris).
Эта низкокалорийная пищевая добавка считается безопасной для употребления и все чаще используется в промышленном производстве фруктовых соков, веганского сыра, желе, мороженого, панна-котты, чизкейков, супов, соусов и сиропов.
Он немного дороже агар-агара, но дает превосходные результаты в рецептах.
Рекомендуемые пропорции для замены оригинала — 1:1.
Гуаровая камедь
Этот аналог не содержит глютена, улучшает текстуру других ингредиентов в рецептах и считается здоровым продуктом. Часто используют в качестве добавки в коммерческих продуктах питания.
Гуаровая смола хорошо растворяется даже в холодной воде и часто используется для приготовления соленых и сладких блюд: супов, соусов, салатных заправок, веганского сыра, мороженого, йогуртов, пудингов.
Кроме того, из-за стабилизирующих свойств этот заменитель часто добавляют в тесто для пиццы, тортов, кексов, пирожных, чизкейков и другой выпечки.
На стакан воды обычно достаточно 1/2 ст. л. гуаровой камеди. Рекомендуемые пропорции для замены агар-агара в рецептах — 1:1.
Каррагинан
Полисахарид каррагинан (карраген) — очередной эквивалент агар-агара на растительной основе. Не обладает ярко выраженным вкусом, поэтому подходит для использования в качестве загустителя и стабилизатора.
Его получают из сублимированных красных морских водорослей. Поэтому он похож на агар-агар по своим свойствам.
Этот аналог немного мягче, чем обычный желатин или агар-агар, поэтому приготовленные с его участием блюда легко тают во рту.
Его обычно добавляют в десерты (желе, торты, панна-котту, пудинги, муссы, мороженое), пиво, мясные полуфабрикаты и соевое молоко.
Существует два вида каррагинана: йота для мягких продуктов (например, для пудингов и мороженого), и каппа для гелеобразных блюд.
На 1 стакан воды достаточно около 28 грамм или 1 ст. л. с горкой сухого порошкообразного каррагинана.
Веганский гель
Веганский гель (англ. Vegan gel) — это коммерческая вегетарианская версия загустителя, изготовленная из растительной камеди, с добавлением фосфата кальция, адипиновой кислоты, тапиоки и цитрата калия.
Этот вариант быстро застывает, и при этом очень мягкий, что делает его идеальным ингредиентом для тортов, панна-котты, пудингов, мороженого и желе.
Добавьте продукт в воду в пропорции, указанной на упаковке, и тщательно перемешайте до полного растворения.
На каждую ч. л. агар-агара используйте 1,5 ч. л. веганского геля.
Vegan gel можно найти во многих магазинах органических продуктов.
Кукурузный крахмал
Заменить агар-агар можно и тривиальным ингредиентом — кукурузным крахмалом. У него тоже нет вкуса, но есть отличные сгущающие свойства.
Арроурут
Арроурут — разновидность крахмала, извлекаемого традиционными методами из корневищ растений рода Маранта, произрастающих на территории Вест-Индии.
Этот заменитель агар-агара не содержит глютен и зерновые компоненты, поэтому подходит для палео-рациона.
Единственный недостаток арроурута — необходимость добавлять большее количество по сравнению с оригиналом.
Крахмал из тапиоки
Тапиоковый крахмал добывают из корней маниоки — растения родом из Южной Америки.
Используйте этот аналог в тех же пропорциях, что и кукурузный крахмал:
Смешайте отмеренное количество крахмала из тапиоки с таким же количеством (в столовых ложках) воды. Добавьте в рецепт. Если жидкость недостаточно загустела, введите еще немного набухшего в воде крахмала.
При использовании перечисленных альтернатив агар-агара лучше всего начинать с пропорции 1:1 или 2:1.
Если получившаяся текстура покажется слишком жидкой, добавьте еще немного заменителя.
Лучшим выбором будет каррагинан.
Этот растительный дублер получают из морских водорослей, и в кулинарии он дает почти те же результаты.
Данный продукт может храниться до восьми месяцев в герметичном пакетике или контейнере.
Но приготовленные с его участием блюда желательно хранить не более 3-7 дней (в зависимости от набора ингредиентов).
Хлопья агар-агара нельзя использовать для своих рецептов в том же количестве, что и порошок агар-агара.
Для чего нужен пектин и другие загустители? Как правильно их использовать?
Вишня варенье с косточкой густое Часто ли вы, решив приготовить десерт с пектином, например, мармелад или зефир, задавались множеством вопросов: как правильно загустить жидкость пектином? Стоит ли кипятить массу с этим загустителем? И почему мармелад с использованием пектина превратился в комки? Первые мои кулинарные опыты с применением пектина часто заканчивались неудачей. Если вы сталкивались с чем-то подобным или просто хотите знать побольше об этом веществе, чтобы избежать ошибок в дальнейшем при его использовании, давайте разбираться вместе. А может, вы мало знакомы с желирующими агентами, и не знаете, каким из них можно заменить пектин? Желатин, агар-агар, пектин, крахмал, ксантановая и гуаровая камеди… Наверняка, если вы когда-либо интересовались рецептами желе, мармелада, зефира и любых других блюд, требующих загущения и стабилизации, то вам знакомы некоторые из этих слов (а может, даже все). Не знаете, где уместнее использовать одно вещество, а где другое? Давайте узнаем, какие же существуют желирующие вещества и рассмотрим, как готовить с пектином.
1. Пектин. Как использовать? ⇑
Важно: учитывайте, что количество пектина в разных фруктах и ягодах неодинаково и зависит от их спелости и сорта.
Изделия с пектином вкусные, красивые, без лишнего привкуса. Научиться работать с ним вовсе не сложно, а результат определенно стоит того. Густые варенья, джемы, вкуснейшие зефир и мармелад… Что только не приготовишь с пектином! Так как же добавить этот загуститель в нужную смесь, например, в варенье?
1.1. Как развести пектин в жидкости?
Первый способ: предварительное растворение порошка пектина в кипятке.
Помните: Если вы решили воспользоваться именно этим способом, то учтите, что добавляете больше жидкости (кипяток, в котором растворен пектин) в массу, которую хотите загустить. Такой способ удобен, если вы готовите что-то масштабное (например, решили сразу размахнуться на большой объем варенья) и это дополнительное количество жидкости не сыграет роли.
Совет: Будет лучше, если растворенный в жидкости пектин вы дополнительно перед смешиванием с желируемой массой пробьете блендером (во избежание появления комков).
Добавьте воду с пектином в горячую жидкость (которую вы собираетесь желировать), старательно перемешивая венчиком. (если вы добавите пектин в холодную жидкость, он схватится комком)
Второй способ: Самым известным методом растворения пектина является смешивание сухого порошка с сахаром и просеивание в горячее варенье (либо в другую нужную вам жидкость), температурой примерно 50°C.
Помните: Жидкость с пектином обязательно нужно довести до кипения, а полное застывание наступит после охлаждения продукта.
Не стоит вводить пектин при температуре ниже 50°C. Он начнет схватываться комками, это испортит блюдо.
Варенье из ромашки Тщательно перемешивая венчиком, доводим смесь до кипения и провариваем буквально пару минут. Чтобы увеличить эффект, можете добавить щепотку соли.
1.2. Зачем лимонная кислота в рецептах с пектином?
Часто в рецептах предлагается добавить лимонной кислоты к варенью, загущенному пектином. Обязательно ли это и какой в этом смысл?
Помните: К смесям с низким уровнем кислотности действительно рекомендовано добавлять лимонную кислоту для лучшего желирования.
Конечно, все также зависит от вида, качества использованного вами пектина, его количества и количества соли с сахаром в блюде.
Важно: Добавляйте лимонную кислоту в самом конце приготовления, во избежание преждевременно загущения.
1.3. Расчет количества пектина.
Для начала запомните, что разные производители выпускают очень разный по силе пектин. Даже в одинаковых по виду и сорту фруктах порой содержится разное количество природного пектина, хотя бы из-за степени спелости. Все пропорции очень примерные и зависят от многих мелочей, учитывайте это при работе.
1.4. Как получить пектин в домашних условиях?
2. Какой бывает пектин? Классификация ⇑
Порой, при покупке пектина вы замечаете на упаковке незнакомые названия. Чем же отличается пектин NH от яблочного? А что значит acid free (безкислотный) на пакетике? Разберемся в классификации разных видов пектинов.
Яблочный и цитрусовый пектины
Начнем с самых обычных и распространенных видов пектина, яблочного и цитрусового. Первый производится из кожуры яблок, а второй из кожуры цитрусовых. Их используют и в приготовлении варенья, мармелада, да и вообще почти во всех рецептах, где только возможно использовать пектин. Жидкость с таким видом пектина быстро загустевает, требует высоких температур, большого количества сахара и кислоты для работы. Обычно яблочный пектин плотнее цитрусового.
Жёлтым пектином также называют пектин, созданный из кожуры яблок или цитрусовых.
Пектин NH
Пектин NH уже интереснее, ведь это вид пектина отличается от других своей термообратимостью. Вы можете повторно нагреть конфитюр, загущенный таким пектином, и он не утратит своих свойств. Он отлично переносит заморозку, почему часто используется в приготовлении муссовых тортов и пирожных. Обычно он требует добавления меньшего количества сахара и кислоты, чем, например, яблочный.
Пектин наппаж
Отличается от пектина NH тем, что прозрачен, а значит может быть использован для приготовления глазури. Также термообратим.
Пектин NH plus
Отличается от пектина NH быстрой скоростью застывания. Подходит для конфитюра, глазури, но плотной текстуры от него не добьешься (для зефира и мармелада не подойдет).
Безкислотный пектин
Пектин медленной садки (slow set)
Пектин FX
Этот вид пектина подходит только для молочных продуктов, то есть содержащих кальций. Захотели нежного молочного мармелада? Пектин FX вам в помощь.
Нужное количество пектина определенного вида зависит от состава и производителя, поэтому обязательно читайте подробности на упаковке именно вашего желирующего агента.
3. Желирующие вещества. Что это и какие ещё бывают? ⇑
Желирующими агентами называют вещества, которые мы используем для загущения, стабилизации и образования гелеобразной текстуры у готового блюда. Пектин также относится к желирующим.
Желе из сливы на зиму без косточек Важно: Несмотря на то, что все загустители имеют определенные сходства и общую сферу применения, в различных рецептах используются разные вещества, да и способы применения у них отличны друг от друга.
Рассмотрим, какие же есть стабилизаторы, загустители и желирующие вещества помимо пектина, и чем его можно заменить.
3.1. Агар-агар
Желирующий агент растительного происхождения агар-агар нашел свое применение в приготовлении нежных, деликатных десертов. Например, зефира или птичьего молока. Хотя, конечно, с агаром готовят и многие другие блюда (варенья, муссы, желе…).
Хозяйке на заметку: По своей силе этот загуститель значительно превосходит многие другие желирующие вещества, поэтому и используется агар-агар в меньших количествах.
Для работы с агаром необходимо растворить его в нужной по рецепту жидкости и довести до кипения. Застывают десерты с агар-агаром очень быстро, при комнатной температуре.
Агар-агар считается лучшим заменителем пектина, ведь он также не обладает неприятным привкусом и требует закипания.
Подробнее о работе с этим загустителем вы можете прочитать в статье об агар-агаре.
3.2. Желатин
Стабилизатор, загуститель и желирующий агент животного происхождения желатин чаще всего используют для приготовления прозрачного желе, заливного. С его помощью можно загущать крема, джемы и многое другое.
Помните: Желатин не нужно доводить до кипения, для работы с ним достаточно растворить порошок в горячей жидкости и добавить к основной массе. В течение нескольких часов в холодильнике блюдо с желатином застынет.
Считается, что желатин плохо подходит для замены пектина, ведь обладает ярко выраженным вкусом.
О желатине также есть статья на нашем сайте, читайте подробнее здесь.
3.3. Крахмал
Хозяйке на заметку: При помощи крахмала не приготовишь желе или зефир, но этот загуститель используют для киселей, кремов, соусов и джемов (в большинстве рецептов, где требуется подобная консистенция, а не плотная, «желеобразная»).
Часто используют это вещество вместе с мукой в тесте (для создания лёгкой и воздушной текстуры, например, в бисквите).
Пудинг шоколадный домашний Важно: От вида крахмала зависит вкус, плотность и текстура готового продукта. С картофельным чаще готовят несладкие блюда, т.к. он влияет на привкус, а вот кукурузный применяют для десертов. Не изменяет цвет, но мутнеет и становится более вязкой масса с кукурузным крахмалом, а картофельный же оставляет жидкость прозрачной, с текучей текстурой и синеватым оттенком.
Как использовать крахмал для загущения (например, киселя)? Следует развести необходимое по рецепту количество крахмала в части нужной вам холодной жидкости (во избежание появления комочков), а оставшуюся жидкость довести до кипения и влить к ней разведённый крахмал. Повторно доведя до кипения, провариваем ещё несколько минут в зависимости от нужной текстуры, не забывая постоянно помешивать.
Помните: После охлаждения масса с крахмалом загустеет ещё сильнее, имейте это ввиду, чтобы случайно не испортить блюдо.
Повторим: крахмал подходит именно для загущения, а не для создания плотной текстуры (мармелада, зефира, желе). Поэтому заменить пектин крахмалом в рецепте получится только в случае, если вы захотели, например, загустить джем или варенье для выпечки.
3.4. Ксантановая камедь
Если нужно очень быстро загустить то или иное блюдо, то на помощь придет ксантан. Приятной особенностью этого желирующего вещества является то, что оно начинает свое действие сразу после введения в массу (однако учтите, после охлаждения эффект становится сильнее).
Хозяйке на заметку: ксантановая камедь проста в использовании, ей не нужны никакие «активации», доведение до кипения и прочие усложнения.
С камедью готовят мороженое, сметану, соусы, джемы, мармелад. Даже в мясной фарш иногда добавляют ксантан для большей вязкости.
Важно: Следует помнить, что при добавлении значительного количества этого порошка может появиться специфический привкус.
Совет: Растворяется камедь как в холодных, так и горячих жидкостях, но желательно использовать блендер для равномерного распределения.
В большом количестве камедь придаст текстуру «слизи», поэтому она плохо подходит для приготовления кремов или пудингов. Как и крахмал, камедь заменит пектин только в качестве загустителя в джеме, но и здесь нельзя перестараться.
3.5. Гуаровая камедь
Благодаря гуаровой камеди вы можете получить текстуру вязкого сиропа, в отличие от ксантановой камеди, которая чаще используется для густых соусов.
Совет: Нагревание позволит немного ускорить процесс, но в принципе, вы можете растворять эту камедь как в горячей, так и в холодной жидкостях.
4. Желирующие агенты. Чем различаются и как правильно пользоваться пектином? ⇑
Повидло из груш на зиму в домашних условиях Давайте вспомним, чем друг от друга отличаются те или иные желирующие агенты:
Теперь при выборе желирующего вещества в магазине, вам будет на что опереться. Столько самых вкусных блюд следует попробовать приготовить, используя разные загустители! Внимательно читайте инструкцию на упаковке, соблюдайте некоторые общие правила при работе с тем или иным загустителем, и вы обязательно добьётесь желаемого результата!
Что такое гуаровая и ксантановая камедь и что лучше?
Камедь, или другими словами смола, представляет собой полисахарид, который при контакте с водой сильно набухает и становится клейким. Благодаря этим свойствам камеди широко используются как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии. Чаще всего в рецептах можно встретить ксантановую и гуаровую камедь. В чем их отличие и какую смолу лучше использовать, расскажем в этой статье. Начнем с общих характеристик этих добавок.
Камеди являются загустителями и стабилизаторами, не теряют свойств при замораживании, не обладают вкусом и запахом, а также безопасны для здоровья. Они одинаково ведут себя при контакте с водой или другой жидкостью независимо от температуры.
Разница ксантановой и гуаровой камеди заключается, прежде всего, в способе производства. Гуаровая смола производится из семян бобовых растений, поэтому в ее составе всегда есть немного клетчатки. Камедь не проходит очистку химическими веществами, поэтому является полностью натуральным продуктом. Ксантановую смолу производят с помощью бактерий Xanthomonas Campestris путем ферментации. Полученный полисахарид осаждают спиртом и фильтруют.
При использовании в кулинарии также можно заметить отличия:
Ксантановая камедь
Гуаровая камедь
Лучше растворяется в блюдах, содержащих сахар или соль
Содержание сахара и соли не влияет на растворимость
Не теряет вязкость в кислой среде
Теряет вязкость в кислой среде
Не теряет свойств при высоких температурах, подходит для выпечки
Теряет свойства при высоких температурах, подходит для производства мороженого, майонеза, йогурта
Создает более клейкую консистенцию
Создает более гелевую консистенцию
Как использовать гуаровую и ксантановую камедь в кулинарии?
Гуаровая смола часто используется в безглютеновой выпечке для придания вязкости тесту. Также ее можно использовать в других блюдах как альтернативу крахмалу, псиллиуму или агар-агару.
Ксантановая смола добавляется в выпечку и хлебобулочные изделия для пышности, помогает сохранить свежесть выпечки, выступает в роли загустителя в соусах, подливках, фаршах, домашнем мороженом.
Разводить добавки в жидкости предварительно не нужно, их следует вводить непосредственно во время приготовления блюда, смешивая с другими сухими ингредиентами. В жидкости смолы вводятся при непрерывном помешивании для предотвращения появления комочков.
Ксантановая камедь
Гуаровая камедь
Печенье, на 150 г муки
Блины, оладьи, пирожки, на 150 г муки
Хлебобулочные изделия, на 150 г муки
Мороженое, йогурт, на 1л жидкости
Как видно, оба вида камеди являются условно заменяемыми. При этом расход ксантана меньше, чем гуара. Также следует отметить, что камеди хорошо работают вместе, так как усиливают действие друг друга. Для получения оптимального результата рекомендуется смешивать смолы в дозировке: 20% гуаровой и 80% ксантановой смолы.
Ксантановая камедь: заменители для выпечки и десертов
Ксантановая камедь (E415) присутствует во многих промышленных продуктах питания, которые вы регулярно употребляете. Ее часто добавляют в мороженое, хлеб и другую выпечку.
Что такое ксантановая камедь
Ксантановая камедь — это пищевая добавка на основе полисахаридов, получаемая путем ферментации кукурузного сахара особыми бактериями Xanthomonas campestris.
Она предназначена для связывания других ингредиентов, загущения, эмульгирования отдельных компонентов, желирования и стабилизации.
E415 также можно найти в составе фруктовых соков, чизкейков, соусов, сиропов, супов и веганского сыра.
Чем можно заменить ксантановую камедь
Если этот ингредиент понадобился для рецепта, но вы хотите сэкономить деньги и время на поиски, посмотрите, чем можно заменить ксантановую камедь в кулинарии:
Желатин
Желатин — самый доступный и очевидный заменитель ксантановой камеди, пусть подходящий не для всех рецептов. Поскольку он представляет собой коллаген животного происхождения, непригоден для вегетарианцев и веганов.
Данное вещество добавляют в жевательную резинку, мороженое и конфеты. При смешивании с водой желатин образует желеобразную текстуру, придающую тесту эластичность и помогающую удерживать влагу.
Для замены ксантановой камеди следует взять вдвое больше желатина, чем указано в рецепте.
Кукурузный крахмал
Кукурузный крахмал применяют для загущения соусов, тушеных блюд, супов, а также для приготовления выпечки без глютена. Он проявляет те же свойства, что и гелеобразующий оригинал.
Безусловный плюс этого заменителя — при его использовании в блюдо не нужно добавлять воду.
Достаточно того же количества крахмала, что указано для ксантановой камеди в рецепте (1:1).
Агар-агар
Этот эквивалент получают из красных водорослей. Он не имеет запаха и действует подобно желатину. Но, в отличие от последнего, подходит для веганов.
Агар-агар загущает и стабилизирует блюда точно так же, как ксантановая камедь. В продаже его можно найти в виде брусков, листов, хлопьев и порошка.
Перед использованием данный аналог следует растворить в воде комнатной температуры: 1 ч. л. порошка агар-агара или 1 ст. л. хлопьев на 100 мл воды.
После этого следует прогреть жидкость, дождаться полного растворения и добавить в свой рецепт в том же количестве, что и ксантановую камедь (1:1).
Гуаровая камедь
Гуаровую камедь получают из бобов гуара. Этот белый мелкокристаллический порошок играет роль связующего вещества и загустителя.
Используйте 3 части гуаровой камеди для замены 2 частей ксантановой камеди (3:2). Не забудьте тщательно промешать вместе с другими ингредиентами.
Льняные семена
Семена льна с высоким содержанием клетчатки легче найти в продаже, чем предыдущий заменитель камеди. В безглютеновой выпечке они являются связующим компонентом, имитирующим «эффект клейковины», т. е. добавляя в тесто влагу и мягкость.
Для замены ксантановой и гуаровой камеди потребуются измельченные льняные семечки (льняная мука), замоченные в 1-2 стаканах горячей воды. После набухания эту гелеобразную смесь можно использовать в оригинальном рецепте.
Семена чиа
Семена чиа — популярная пищевая добавка, связующий элемент и хороший источник клетчатки с очень мягким ореховым вкусом. При смешивании с водой они образуют гель, по консистенции похожий на ксантановую камедь.
Но имейте в виду: этот заменитель придает желеобразную текстуру всему, что вы готовите, а также может изменить исходный цвет блюда.
Его часто добавляют в йогурты, хлопья и хлебобулочные изделия. При выпечке он улучшает общую структуру хлеба, пирогов и тортов, поскольку устраняет сухость или рассыпчатость из-за нехватки влаги.
Чтобы заменить ксантановую камедь, используйте аналогичное количество семян чиа, замоченных в удвоенном объеме горячей воды для вязкости.
Шелуха семян подорожника
Порошок, изготовленный из оболочек семян подорожника (лат. Plantago ovata), используется в профессиональной выпечке.
Шелуха подорожника обычно используется в качестве пищевой добавки, богатой пищевыми волокнами. Поэтому ее легко найти в магазинах органических продуктов питания.
При выпечке вы можете заменить ксантановую камедь на порошок из шелухи подорожника, добавив вдвое больше того, что требует рецепт.