чем едят классическое консоме

Консоме рецепт классический с фото

Особенности приготовления консоме

Как и любое кулинарное творение, консоме имеет ряд особенностей, позволяющих приготовить блюдо вкусным.

Постоянные эксперименты в кулинарном искусстве практически отодвинули на второй план извечную классику. Это касается и консоме, который сейчас можно встретить исполненным во множественных вариантах: на рыбе, фруктах, овощах.

Однако классический вариант консоме — это основа большинства блюд. Да и рецепт его приготовления прост в исполнении.

А теперь переходим к приготовлению:

Видео

Говяжье консоме

Что это такое и как его делают? На самом деле все достаточно просто. Консоме изготавливают путем смешивания мясных субпродуктов с комбинацией из моркови, сельдерея и лука, добавляя помидоры и яичные белки. Ключ к созданию продукта высокого качества – обильное кипячение.

Процесс кипения на большом огне в сочетании с частым перемешиванием приводит к появлению мутного слоя на поверхности, который затем рассеивается из-за присутствия кислоты в помидорах. В конце концов, твердые частицы начинают застывать на поверхности бульона, образуя так называемый «плот», основа которого — яичные белки. Как только начинает появляться эта пленка, интенсивность подогрева необходимо снизить. Далее консоме (рецепт классический) варится на медленном огне до тех пор, пока не приобретет желаемые вкусовые качества. Этот процесс обычно занимает от 45 минут до 1-1,5 часа.

Консоме по-итальянски, по-милански

Консоме по-миланскиКонсоме по-милански

Рецепт:

Для консоме по-милански понадобится:

Для профитролей к консоме понадобится:

Для фарша, чтобы нафаршировать профитроли понадобится:

Процесс приготовления

Кость, очищенный лук и морковь кладём в кастрюлю, заливаем водой, солим и закрываем крышкой, дожидаясь закипания. После этого делаем слабый огонь и варим ещё часа 2. Через час после варки достаём овощи, добавляем небольшие кусочки говядины, бросаем лавровый лист, перец и продолжаем готовить наш будущий консоме.

В это время месим тесто для профитролей. Для этого нам понадобится:

Что это такое, что за мудрёное слово, мы уже разобрались, поэтому попробуйте приготовить этот французский шедевр, и вы убедитесь в необычности и изысканности этого блюда.

Консоме, рецепт классический

Консоме классический

Классический рецепт консоме готовится из нежирной молодой говядины или курицы.

Чтобы получился консоме прозрачным нужно знать некоторые секреты:

Классический консоме из говядины

Классический консоме из говядины

Для консоме понадобится:

Для оттяжки понадобится:

Консоме с овощами и кабачками

Консоме с овощами и кабачкамиКонсоме из овощей и кабачков

Рецепт:

Для консоме из овощей и кабачков понадобится:

Рецепт консоме из телятины с грибами и овощам

Любителям грибов и овощей эта вариация консоме с телятиной особенно понравится. Блюдо получается очень ароматным, выглядит аппетитно и обладает нежным вкусом.Подавать такое консоме можно в качестве обеденного блюда, а при желании его можно также подавать в качестве праздничного первого блюда на стол. Все, что необходимо для его приготовления, так это заготовить такие ингредиенты:

Телятину промыть, переложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Добавить в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошком. Посолить содержимое и отправить на плиту. Проварить бульон в течение 2 часов. Остудить бульон до 70 градусов, вынуть из него мясо, процедить через сито. Влить в консоме яичную смесь, поставить его на плиту и прокипятить до образования яичных хлопьев. Снова процедить бульон. Мясо нарезать кусочками, бросить в кастрюлю с консоме. Нарезать овощи, обжарить и тоже переложить в кастрюлю. Готовое блюдо довести до кипения, после добавить в него соевый соус и мелко нарубленную петрушку. Подавать консоме из телятины можно со свежим хлебом либо с сухариками, приправленными травами и специями.

Рецепт простого консоме из телятины

Если хочется приготовить консоме, но не хочется слишком заморачиваться с его приготовлением и использовать откровенно сложные рецептуры, то этот рецепт станет самой актуальной идеей. Готовится консоме по такому рецепту очень легко, несмотря на то, что придется повозится с блюдом около 2,5 часов. При этом в любом случае консоме из телятины согласно такой рецептуре получается очень вкусным и аппетитным на вид. Чтобы приготовить его у себя на кухне понадобится взять такие продукты:

Промыть мясо, обрезать у телятины косточки. Мясо пропустить через мясорубку. Достать противень, застелить его фольгой и выложить на него косточки, лук и морковь, а также очищенные коренья. Отправить все в духовку на 25 минут. Переложить запеченные ингредиенты в кастрюлю. Залить их водой и поставить на плиту. Проварить все в течение 2 часов, постоянно снимая пену с бульона. За 20 минут до конца приготовления добавить в содержимое зелень. Готовый бульон процедить через сито или марлю. Дать ему остыть немного, а после добавить в него яичный белок. Поставить консоме снова на плиту. Когда начнут образовываться хлопья из яйца, выключить огонь и снова процедить бульон. Подавать на стол блюдо можно с любыми гарнирами. Лучше всего вкус блюда раскрывается с профитролями или сухариками.

Что такое консоме?

В переводе с французского языка консоме означает продолжительную варку. Вообще, консоме представляет собой мясной бульон, который в процессе продолжительной варки становится очень насыщенным и при этом приобретает светлый оттенок, становясь практически прозрачным. Для приготовления такого изысканного блюда могут быть использованы различные сорта мяса, но главное чтобы они были нежирными. Поэтому для консоме повара обычно выбирают говядину, телятину и курицу, а также рыбу. Сегодня также стало очень популярным готовить так называемое двойное консоме. Что это значит? Смысл такого блюда заключается в том, чтобы изначально сварить бульон на мясной кости, а после этого извлечь из него кость. Оставшиеся кусочки мяса помещают обратно в суп и проваривают до полной готовности. Известно, что раньше консоме было очень популярным блюдом, как для французской, так и для русской кухни. Но после того, как в моду вошло правильное питание этот удивительный суп почему-то стали считать вредным Соответственно и популярность его стала резко стихать. Как бы там ни было, даже такое событие не отразилось на консоме и оно все равно считается одним из самых любимых блюд для большинства людей по всему миру. А в последние годы востребованность консоме стала снова расти. Теперь практически в любом ресторане можно попробовать это блюдо, а при желании его можно приготовить и в домашней обстановке.

О том, что же за такое блюдо консоме будет рассказано в этом видеоролике.

Для приготовления, возможно, вам понадобятся

Консоме из курицы с гарниром

Гарниров к консоме очень много. Их даже поделили на группы.

К первой группе относятся гарниры, которые подают к консоме отдельно на тарелке. Это маленькие пирожки, расстегаи, кулебяки, пироги из дрожжевого, слоеного теста с разными начинками, профитроли из заварного теста, сухарики и гренки из батона.

Гарнир к консоме — пирожки печёные

К гарнирам для консоме второй группы относится: мясо, морепродукты и рыба, сваренные яйца, отдельно сваренные овощи, изделия из муки и крупы.

Подают такой гарнир в глубокой тарелке, вместе с бульоном.

Консоме с гарниром — яйцо «в мешочке»

Консоме из курицы с гарниром из морепродуктов

Рецепт:

Для консоме из курицы понадобится:

Для оттяжки понадобится:

Для гарнира понадобится:

Консоме из курицы с гарниром из морской рыбы

Английский изысканный супчик

И конечно, вам стоит попробовать приготовить консоме по английскому рецепту классическому. Это невероятное блюдо поражает своим отменным вкусом и насыщенным ароматом.

На заметку! Вегетарианцам и любителям постных блюд идеально подойдет консоме из спаржи.

Приготовление:

Конечно, чтобы приготовить консоме, нужно потрудиться и затратить немало времени. Но результат превзойдет все ваши ожидания. Изысканный супчик поразит ваших домочадцев своим незабываемым ароматом и вкусом. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Классический рецепт консоме с курицей

Традиционное французское блюдо консоме представляет собой сильно уваренный бульон на основе говядины или курицы. Причем, очень вкусной получается вариация этого блюда именно из птицы. Главная изюминка такого бульона в том, что он получается очень светлым и почти прозрачным, это придает ему еще большую уникальность и делает его максимально апапетитным. Сегодня существует большое количество рецептов консоме из курицы, однако классический рецепт больше всего ценится гурманами. Блюдо получается ароматным, имеет насыщенный вкус и идеально подходит для легкого обеда или в качестве праздничного блюда. Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

Для приготовления основы можно использовать при желании и домашнюю птицу. С ней блюдо получается еще более вкусным и насыщенным. В любом случае начинать приготовление следует с подготовки птицы. Для этого с нее нужно снять шкуру. Затем куски курицы нужно выложить на противень, покрытый фольгой и отправить запекаться в духовку на 20 минут. Затем подрумяненную птицу вместе с выделившимся при запекании соком нужно переложить в сотейник. Положить в него разрезанный предварительно на четыре части лук, морковь порезанную кубиками и коренья пастернака. Высыпать в сотейник лавровый лист, перец и соль. Залить содержимое водой, поставить сотейник на огонь и дать бульону закипеть. Снять пену с бульона, прикрутить огонь и продолжить приготовление в течение 2 часов на медленном огне. после того, как бульон будет приготовлен, его необходимо процедить. Для осветления бульона его необходимо остудить до 50-60 градусов. После перелить обратно в сотейник и оставить остывать на 30 минут. Затем в него нужно добавить взбитые яичные белки и все хорошенько перемешать. Поставить бульон на огонь и после образования пены, аккуратно снять ее. Процедить бульон снова и разлить уже готовое консоме по тарелкам.

Еще один замечательный рецепт консоме с курицей будет рассказан в этом видеоматериале.

С чем едят консоме, приготовленное по классическому рецепту?

К классическому консоме отдельно на тарелке можно подать жареные грибы

Есть множество суповых гарниров для консоме, один из них — гренки

Маленькие пирожки из заварного теста — профитроли Французы придумали к консоме много суповых гарниров, которые уже вошли в традицию.

Вот некоторые из них:

Обычно такие гарниры подаются на отдельных тарелках.

Как видим, приготовить консоме не очень сложно, приготовьте дома консоме – устройте себе и близким праздник.

Источник

Консоме: что это такое, рецепты приготовления

Говяжье консоме

Что это такое и как его делают? На самом деле все достаточно просто. Консоме изготавливают путем смешивания мясных субпродуктов с комбинацией из моркови, сельдерея и лука, добавляя помидоры и яичные белки. Ключ к созданию продукта высокого качества – обильное кипячение.

Вид и консистенция

Полученная смесь представляет собой прозрачную жидкость, которая имеет насыщенный янтарный (для консоме из говядины или телятины) или бледно-желтый цвет (для блюда из домашней птицы).

Затем его осторожно выливают из кастрюли и пропускают через фильтр. Чтобы обеспечить его максимальную прозрачность, консоме подвергают длительному процессу очистки, после которого весь видимый жир удаляется с поверхности.

Консоме классический готовят из говядины, при этом хрящи и сухожилия должны быть оставлены на мясе из-за содержащегося в них желатина, что усиливает насыщенность вкуса супа. Если используется говядина или телятина, мясо из голени подойдет идеально, потому что оно содержит очень мало жира, но много хрящей. Несмотря на то, что эта часть туши считается нежелательной для приготовления большинства других супов, она почти необходима для консоме. Рецепт классический также подразумевает измельчение мяса при готовке.

Особенности

Консоме обычно подают горячим, потому что оно имеет тенденцию охлаждаться быстрее, чем другие супы, образуя желе. Блюдо чаще всего подается с заправкой, которая может быть разной. В качестве добавки к супу могут быть использованы многие продукты, начиная от небольшого количества хереса или яичного желтка, заканчивая овощами с несладким заварным кремом, называемых «роялес». Иногда подают консоме с профитролями.

Кусок мяса внушительных размеров позволяет приготовить лишь небольшое количество консоме. В некоторых рецептах до 500 граммов мяса может использоваться для получения всего одной порции блюда объемом в 250 мл. Поскольку приготовление столь затратно, то консоме имеет репутацию изысканного блюда, изобретенного для более высоких слоев общества. Исторически оно не потреблялось людьми среднего сословия, ведь они не могли позволить себе такой расход мяса.

Разновидности

Двойное консоме – это блюда с усиленной концентрацией. Существует, по крайней мере, три метода производства этого варианта:

Другим распространенным вариантом является охлажденный или желеобразный консоме. Что это такое? Это блюдо подается холодным. Дополнительный желатин может быть добавлен во время последней части процесса осветления, чтобы гарантировать, что блюдо застынет должным образом.

Консоме: что это такое и как готовить?

Определение этого блюда дано выше, и теперь важно узнать, как же правильно его приготовить. Для классического мясного рецепта понадобятся следующие компоненты:

Процесс приготовления

Взбивайте яичные белки до тех пор, пока они не начнут пениться (около 30 секунд). Смешайте их с нарезанным мясом, овощами, травами и специями. Поместите смесь на дно кастрюли и залейте холодной водой.

Грейте на высоком огне, постоянно помешивая, пока вода не достигнет температуры 49 °, после чего начнет всплывать «плот». Разместите под ним ковш для того, чтобы сделать отверстие в поверхностной пленке. Осторожно доведите консоме до кипения. Важно, чтобы «плот» из белков не развалился.

После того, как бульон закипит, уменьшите огонь до минимума и продолжайте кипятить в течение 60 минут, при этом вытягивая жидкость через отверстия ковша. Это поможет отфильтровать консоме, удерживая верхнюю часть «плота» от высыхания.

После того, как бульон станет прозрачным, снимите его с огня. Осторожно опустите «плот» на дно ковша и уберите из кастрюли. Тщательно процедите бульон через густое сито. Для большей прозрачности поставьте консоме в холодильник на ночь после того, как оно остынет. Это приведет к тому, что оставшийся жир поднимется кверху и затвердеет. На следующий день снимите этот твердый слой. У вас получится холодное консоме.

В изысканных ресторанах принято собирать гарниры в отдельных тарелках, а бульон подавать в однотонной посуде, чтобы была видна его прозрачность.

Вариант из мяса птицы

Приготовление

Смешайте куриную грудку и лук-шалот в кухонном комбайне или измельчите вручную. Взбейте яичные белки и перемешайте их с курино-луковой смесью, добавьте щепотку соли.

Положите в кастрюлю и залейте водой. При аккуратном нагревании доведите до кипения бульон, регулярно взбивая, чтобы смесь не прилипала к дну кастрюли.

Яичные белки начнут коагулировать и всплывать наверх, создавая «плот». Сделайте в нем небольшое отверстие. Это позволит вам увидеть, поднялся ли весь яичный белок из смеси.

Когда «плот» станет настолько твердым, что вы больше не сможете увидеть содержимое кастрюли, снимите ее с огня. Используя ковш, аккуратно извлеките консоме через отверстие в «плоту» и процедите через сложенную муслиновую ткань в контейнер, соблюдая осторожность. Если вы разобьете яичные белки, бульон станет мутным.

Охладите консоме из курицы в холодильнике, и вы сможете удалить любой жир, который собрался на поверхности. Теперь блюдо готово к использованию.

Источник

Классический рецепт консоме

О чем вы думаете, услышав слово «консоме»? В голове наверняка всплывает нечто французское, необыкновенное и очень вкусное, и, учитывая мелодичное название, еще и сладкое. Но нет, на удивление консоме – это суп, а точнее бульон, сваренный особым способом. Название его буквально переводится как «долго варить». В старинной Франции, а также России этот ароматный суп был весьма популярен, особенно в ресторанах. Его подавали, так сказать, на разогрев, чтобы возбудить аппетит к следующим блюдам. Но со временем популярность консоме ослабла, так как, несмотря на мнимую легкость и прозрачность, этот бульон содержал большое количество жира, а вместе с ним и холестерина. Но всё же классический давний рецепт консоме должен знать каждый кулинар, любитель или профессионал.

Правильный консоме

Классика вечна – это основа всех последующих вариантов блюда. В случае с консоме для классического варианта приготовления использовалось нежирное мясо телятины или курицы. Уже потом рецепт претерпел изменения и появились новые, витиеватые варианты: консоме из рыбы, овощей и даже фруктов. Существует также рецепт двойного консоме, в котором стандартный набор ингредиентов увеличивается вдвое, только воды берется столько же, сколько в обычном рецепте. Мы вспомним, как готовили его в седые времена.

Потребуется времени: 3–3,5 часа

Понадобится едоков: 4–6 человек

Вот перечень требуемых продуктов для бульона:

Для осветления бульона нам нужно приготовить оттяжку из таких ингредиентов:

Начинаем готовить:

Если вам хочется, чтобы бульончик получился более диетическим, можно использовать вместо говядины куриное филе, но без косточки все равно не обойтись. Кстати, суп из домашней курицы обладает свойствами, помогающими организму побороть простуду и восстановить прежние силы после тяжелой болезни.

Вот такое вот красивое и вкусное консоме. Пусть это и не сладость, но аппетит вызовет даже у сытого человека. Наслаждайтесь, но не забывайте об умеренности!

Источник

Чем едят консоме, приготовленное по классическому рецепту?

В задании надо угадать стоит ли есть консоме вилкой? А может быть удобнее палочками или вообще руками? Это блюдо выдумали французы. И вот что это такое:

Правильный ответ: Ложкой

Ложкой.

Осветляют консоме из фарша с помощью яичного желтка. В классическом варианте к бульону подают пирожок.

Для начала нужно узнать, что за блюдо носит название консоме, а потом уже проще определить чем его следует есть. Узнав, что консоме это бульон, думаю удобнее всего его есть ложкой, хотя я прочитала что его иногда просто пьют. Ответ в викторине- Ложкой.

Блюдо под названием «консоме» не что иное, как осветлённый бульон. По классическому рецепту консоме готовится из куриного и говяжьего фарша.

Конечно же, любой бульон можно есть лишь с помощью ложки.

Отсюда и ответ : Ложкой.

Консоме французское название осветленного бульона, сваренного из курятины или говядины.

Как и любое другое жидкое блюдо его едят ЛОЖКОЙ.

Кушать консоме вилкой, палочками или руками никак не получится, как не старайся.

Да кто же их знает, красавиц-то? 🙂

Глотать сразу не очень хорошо. Не жевать, но хотя бы пожамкать во рту, помусолить (или как это называется), в общем, слюнкой обработать. И под действием ферментов, содержащихся в слюне, любая пища, ну и манка тоже, будет легче перевариваться.

Финики являются не только вкусным и питательным десертом, они обладают лечебными свойствами, содержат множество микроэлементов и витаминов. В этих фруктах содержатся витамины группы В, витамины Е, А, магний, фосфор, кальций, так же они богаты железом и калием. Финики калорийны, в них в достаточном количестве содержаться жиры белки и углеводы. Они с легкостью могут заменить привычные конфеты и сладости. Их рекомендуют беременным женщинам и кормящим матерям. Известно так же, что эти заморские фрукты повышают сексуальность у мужчин.

Для ризотто с морепродуктами Вам понадобится: 1 луковица,

150 г сухого белого вина

морская соль, черный молотый перец

200 г моллюсков в раковинах

50 г оливкового масла

небольшой пучек петрушки

50 г сливочного масла

Осьминожек, каракатиц и кальмаров хорошо промыть, почистить и нарезать кольцами.

В сковороду налить раст. масло, нагреть, добавить мелко нарезанный чеснок, обжарить, помешивая 2-3 минуты. Добавить морепродукты, потушить минут 5. Добавить половину вина и немного воды.

Теперь нужно добавить половинки черри и потушить 2 минуты на сильном огне. Затем добавить лук полукольцами и потушить еще 2 минуты.

Сразу же всыпать весь рис, как только рис впитает в себя весь сок, добавить оставшееся вино, соль, перец.

Варить минут 20 на умеренном огне, постоянно помешивая. Варить до готовности, порциями подливая воду.

Разогреть масло в другой сковороде, выложить моллюсков и мидий. Как только они раскроются, добавить мелко нарезанную петрушку.

Выложить ризотто на блюдо, украсить сверху моллюсками и мидиями.

Источник