Чего много в клюкве
Клюква: пищевая ценность и польза для здоровья
Клюква относится к семейству вересковых и родственна чернике и бруснике.
Из-за очень острого и кислого вкуса клюкву редко едят сырой.
На самом деле, ее чаще всего употребляют в виде сока, который обычно подслащивают и смешивают с другими фруктовыми соками.
Другие продукты на основе клюквы включают соусы, сушеную клюкву, а также порошки и экстракты, используемые в добавках.
Клюква богата различными полезными витаминами и растительными соединениями, некоторые из которых доказали свою эффективность против инфекций мочевыводящих путей (ИМП).
Пищевая ценность
Свежая клюква почти на 90% состоит из воды, а остальное в основном состоит из углеводов и клетчатки.
Основные питательные вещества в 1 стакане (100 грамм) сырой несладкой клюквы:
Углеводы и клетчатка
Клюква в основном состоит из углеводов и клетчатки.
В основном это простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза.
Остальная часть состоит из нерастворимых волокон, таких как пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза, которые проходят через кишечник практически в неизменном виде.
Клюква также содержит растворимую клетчатку.
По этой причине чрезмерное потребление клюквы может вызвать симптомы пищеварения, такие как диарея.
С другой стороны, клюквенный сок практически не содержит клетчатки и обычно разбавляется другими фруктовыми соками и подслащивает добавлением сахара.
Витамины и минералы
Клюква — богатый источник ряда витаминов и минералов, особенно витамина С.
РЕЗЮМЕ:
Клюква в основном состоит из углеводов и клетчатки.
Она также может похвастаться несколькими витаминами и минералами, включая марганец, медь и витамины C, E и K1.
Учтите, что в клюквенном соке почти нет клетчатки.
Другие растительные соединения
Клюква очень богата биологически активными растительными соединениями и антиоксидантами, особенно полифенолами флавонолов.
Многие из этих растительных соединений сконцентрированы в коже — и их значительно меньше в клюквенном соке.
РЕЗЮМЕ:
Клюква — богатый источник различных биологически активных соединений растений.
Некоторые из них, такие как проантоцианидины А-типа, могут помочь предотвратить ИМП.
Профилактика инфекций мочевыводящих путей
ИМП являются одними из самых распространенных бактериальных инфекций, особенно среди женщин.
Чаще всего они вызываются кишечной бактерией Escherichia coli ( E. coli ), которая прикрепляется к внутренней поверхности мочевого пузыря и мочевыводящих путей.
Клюква содержит уникальные фитонутриенты, известные как проантоцианидины А-типа или конденсированные танины.
Проантоцианидины A-типа предотвращают прикрепление кишечной палочки к слизистой оболочке мочевого пузыря и мочевыводящих путей, что делает клюкву потенциальной профилактической мерой против ИМП.
Фактически, клюква — один из самых богатых фруктловых источников проантоцианидинов, особенно A-типа.
Ряд исследований на людях показывает, что употребление клюквенного сока или прием добавок клюквы может снизить риск ИМП как у детей, так и у взрослых.
Систематические обзоры и метаанализы подтверждают эти выводы, особенно для женщин с рецидивирующими ИМП.
РЕЗЮМЕ:
Клюквенный сок и добавки могут снизить риск ИМП.
Однако они не лечат эту инфекцию.
Другие потенциальные выгоды
Клюква может иметь ряд других полезных эффектов для здоровья.
Профилактика рака желудка и язвы
Рак желудка является частой причиной связанных с раком смерти во всем мире.
Заражение бактерией Helicobacter pylori ( H. pylori ) считается основной причиной рака желудка, воспаления желудка и язв.
Клюква содержит уникальные растительные соединения, известные как проантоцианидины A-типа, которые могут снизить риск рака желудка, предотвращая прикрепление H. pylori к слизистой оболочке желудка.
Одно исследование с участием 189 взрослых показало, что ежедневное употребление 2,1 стакана (500 мл) клюквенного сока может значительно снизить инфекцию H. pylori.
Другое исследование с участием 295 детей показало, что ежедневное употребление клюквенного сока в течение 3 недель подавляло рост H. pylori примерно у 17% инфицированных.
Здоровье сердца
Сердечные заболевания — основная причина смерти во всем мире.
Клюква содержит различные антиоксиданты, которые могут быть полезны для здоровья сердца.
К ним относятся антоцианы, проантоцианидины и кверцетин.
Исследования на людях показали, что клюквенный сок или экстракты полезны для лечения различных факторов риска сердечных заболеваний.
Продукты из клюквы могут помочь при:
РЕЗЮМЕ:
При регулярном употреблении, клюква или клюквенный сок, могут снизить риск рака желудка.
Сок и экстракт также улучшают несколько факторов риска сердечных заболеваний, включая уровень холестерина и артериальное давление.
Безопасность и побочные эффекты
Клюква и продукты из клюквы обычно безопасны для большинства людей, если их употреблять в умеренных количествах.
Однако чрезмерное употребление может вызвать расстройство желудка и диарею, а также может увеличить риск образования камней в почках у предрасположенных людей.
Камни в почках
Камни в почках образуются, когда определенные минералы в моче достигают высоких концентраций. Часто это очень болезненно.
Вы можете минимизировать риск с помощью диеты.
Большинство камней в почках состоят из оксалата кальция, поэтому чрезмерное количество оксалата в моче является одним из основных факторов риска.
Клюква — особенно концентрированный экстракт клюквы — может содержать высокий уровень оксалатов.
По этой причине они считаются фактором риска образования камней в почках при употреблении в больших количествах.
Восприимчивость к развитию камней в почках у разных людей разная.
У большинства людей клюква, вероятно, не оказывает значительного влияния на образование камней в почках.
Тем не менее, если вы склонны к образованию камней в почках, может быть разумным ограничить потребление клюквы и других продуктов с высоким содержанием оксалатов.
РЕЗЮМЕ:Высокое потребление клюквы может увеличить риск образования камней в почках у предрасположенных людей.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Клюкву широко употребляют сушеной, в виде сока или в виде добавок.
Она является хорошим источником некоторых витаминов и минералов и исключительно богата несколькими уникальными растительными соединениями.
Некоторые из этих соединений могут помочь предотвратить ИМП, рак желудка и болезни сердца.
Всё о клюкве — вкусной и полезной осенней ягоде
С начала осени на прилавках магазинов красуется яркая клюква нового урожая, радуя любителей сочной кислинки. В природе эта ягода растёт на болотах и территориях с влажной почвой, где достаточно солнечного света для вызревания. Специально её сажают и на дачных участках, и на специальных плантациях.
Сезон сбора клюквы стартует в сентябре и длится до ноября. Однако свежую ягоду можно есть и зимой: в бочках с водой она без проблем сохраняется вплоть до следующего урожая и попадает на полки магазинов свежей и сочной. А вот что пишут наши покупатели в отзывах к свежей клюкве от ВкусВилла:
« Купила четыре упаковки. Через пять дней пребывания на прохладной лоджии клюква стала ярко-красной ».
«Хорошая клюква, не совсем доспела, дольше будет храниться. Испорченных нет. Отлично, дождались клюкву нового урожая».
Итак, разберём, чем полезна эта ягода, которая позволяет даже осенью и зимой насладиться свежим вкусом и ароматом.
Чем полезна клюква для организма
Давайте разберёмся, чем хороша клюква. Пользу для организма обеспечивает набор разнообразных веществ в её составе:
Богатый полезными элементами сбалансированный состав делает клюкву весьма ценным продуктом. По количеству витаминов она даже может встать в один ряд с цитрусами и капустой. Осенью и зимой, в сезон простуд, польза клюквы просто неоценима. Конечно, ягоды не заменят лекарства, если вы заболели, но морс из клюквы — популярное питьё при высокой температуре: он может содействовать снижению жара, за счёт обилия жидкости выводить вредные вещества, пополнять запас витаминов. Вот что пишут наши покупатели:
«Очень люблю клюкву, покупаю её каждый сезон, осенью, ем с удовольствием и насыщаю организм витаминами перед зимой».
Не станем утверждать, что клюква полезна для всех и всегда. От неё бывает и вред, например, при индивидуальной непереносимости, мочекаменной болезни, воспалениях в ЖКТ, печени и желчном пузыре.
Клюква или брусника: разница и что выбрать
Обе ягоды — из семейства вересковых, поэтому очень схожи, но есть и разница. Наша таблица поможет быстро понять, чем отличается клюква от брусники внешне и по содержанию.
Говорят, что клюкву легко отличить от брусники, опустив в воду: плод не тонет за счёт воздушной полости внутри. Это правда, но только если оболочка ягоды целая, не повреждённая. Проведите эксперимент и убедитесь. А вот что пишут наши покупатели о замороженной бруснике от ВкусВилла:
« Брусника настоящая лесная, мусора практически нет, ягоды зрелые отличного качества. Любимая целебная ягода, хороша как приправа к мясу, в сочетании с яблоками использую в пирог, благодаря содержанию бензойной кислоты обладает консервирующими свойствами, может храниться в любом виде без сахара (пареная, мочёная). Это любимая ягода моих предков! »
В сравнении клюквы и брусники трудно сказать, что полезнее. По составу ягоды очень похожи, значит, и по воздействию на человека тоже. Хорошо, когда в рационе есть разные продукты, тогда они дополняют и усиливают свойства друг друга. То же самое можно ответить на вопрос, что полезнее — клюква или калина, или облепиха, или какие-то другие ягоды. Все они хороши по-своему.
Что приготовить из свежей клюквы
Рассказывать, что приготовить из свежей клюквы, можно очень долго — рецептов сотни. Для краткого знакомства с этим разнообразием мы предложим три простых блюда.
1. Свекольный салат с клюквой
Понадобится 400 г свёклы, 1/2 стакана ягод, 100 г сметаны, соль и сахар по вкусу.
Почистите свёклу и измельчите на тёрке. Ягоды пробейте блендером. Смешайте ингредиенты, посыпьте сахаром и солью, заправьте сметаной.
Хотите приготовить клюквенный соус? Попробуйте его с горячими гренками. Подробный рецепт смотрите здесь.
2. Запечённые яблоки, фаршированные клюквой
На 1 яблоко понадобится 50 г ягод, 3 ч. л. жидкого мёда, 1 ч. л. сливочного масла, коричная палочка. Фрукт лучше взять зелёный — он будет красиво контрастировать с цветом клюквы.
С вымытого яблока срежьте верхушку с черенком, удалите сердцевину и часть мякоти, оставив «ёмкость» с толщиной стенок около 1,5 см, и наполните её ягодами. Сверху полейте мёдом и положите масло, воткните коричную палочку, закройте срезанной верхушкой. На 15 минут поставьте яблоко в духовку, разогретую до 180 °С.
На 100 г ягод понадобится 1 л воды, 2 ст. л. мёда.
Промытые плоды выложите на бумажное полотенце, подсушите, затем пюрируйте блендером. Пропустите через сито, чтобы отделить сок. Жмых залейте водой, прокипятите 5 минут, процедите и охладите. Добавьте в отвар мёд и сок. Подавайте, украсив край стакана долькой лайма или лимона.
Нет времени готовить морс, а хочется получить порцию витаминов? Попробуйте морсы ВкусВилл, а в нашем репортаже читайте, как их готовят и что позволяет сделать их действительно полезными.
Как сохранить клюкву на зиму
Ясно, что приготовить из клюквы и с ней на зиму тоже можно очень многое: есть рецепты варенья, джемов, соусов, квашеной капусты и даже солёных огурцов. Но мы предлагаем сделать домашние заготовки, из которых потом удастся создавать разные блюда.
Тщательно переберите клюкву, оставив только качественные плоды, удалив листочки, стебельки, мусор. Замочите на 30 минут в холодной воде, за это время осядет песок. Аккуратно выньте ягоды шумовкой и промойте холодной проточной водой. Откиньте на дуршлаг. Когда жидкость стечёт, высыпьте плоды на чистое полотенце тонким слоем. Высохшую клюкву положите в пакеты либо контейнеры для заморозки, отправьте в морозильник.
Совет: лучше заготавливать ягоды небольшими порциями — так их удобнее употреблять в дальнейшем.
Этапы перебирания, замачивания и промывания те же, что перед заморозкой. После этого плоды надо бланшировать 1 минуту (не дольше!), чтобы смягчилась кожура. Затем положите клюкву на чистый противень и сушите выбранным способом:
Как видите, процессы заморозки и сушки просты, но требуют времени и внимания. Если не хотите возиться с заготовками, не надо — во ВкусВилле в продаже всегда есть свежезамороженная, вяленая, протёртая с сахаром и, конечно, свежая клюква. Причём любая полезна для здоровья и пригодна для кулинарии. С этими ягодами получаются вкусные сырники и запеканки, брауни и шоколадная колбаса, множество других блюд и десертов. Приятного аппетита!
А какие рецепты с клюквой нравятся вам? Когда в последний раз пробовали эту ягоду или продукты с ней в составе? Расскажите в комментариях!
Клюква: польза или вред
Имеются противопоказания, необходима консультация специалиста
П рирода, наша любящая матушка, позаботилась о нас, щедро одарив огромным выбором целебных и питательных растений. Знакомясь с составом и воздействиями на организм практически каждого съедобного представителя растительного мира, можно только диву даваться предусмотрительностью и изобильностью Природы.
Узнать, какая польза от клюквы, каким образом её лучше употреблять, и что эта ягодка собой представляет, вы сможете в этой статье. Читайте с пользой!
Клюква что это за ягода такая?
Это плоды вечнозелёного кустарника семейства Вересковые, который произрастает в Северном полушарии нашей планеты преимущественно в болотистой местности. В России чаще встречается клюква болотная, а для культивации, как правило, используют клюкву крупноплодную.
Урожай этой сочной и фантастически полезной для здоровья ягоды обычно собирают либо в конце лета – начале осени, либо после первых заморозков. Во втором случае плоды успевают до конца созреть и наполниться всеми присущими клюкве питательными и целебными веществами.
После пережитой зимы ягода становится более сладкой, но храниться может уже только в замороженном виде. А вот если клюкву собирать в самом начале осени, то срок её хранения в свежем виде может исчисляться месяцами.
Как хранить клюкву
Перед хранением её надо перебрать, оставив только крепкие ягодки, уложить на корзины или деревянные ящики и держать при температуре не выше 10° С. Важно, чтобы места хранения были сухими и проветриваемыми.
Клюкву можно хранить в воде — уложить её в стеклянные банки, залить остывшей кипячёной водой и поставить в прохладное место (например, на балкон или в холодильник).
Замороженная ягода сохраняет большинство полезных свойств. Просто разложите по одной ягодке на подносе, уберите в морозилку, а после заморозки переложите в пакеты. Хранить клюкву в таком виде можно до двух лет.
Есть ещё один способ хранения — сахар, но такой вариант может перекрыть пользу ягод за счёт вреда сахара. Поэтому рекомендуем вам пользоваться, по возможности, первыми тремя.
Около 160 лет назад сахар впервые был завезён в Европу, однако, тогда удовольствие это стоило немалых денег, продавался сахар исключительно в аптечных пунктах и был в буквальном смысле «на вес золота». Простолюдины не могли себе позволить купить сахар, возможно, поэтому и здоровых людей тогда было больше…
Польза клюквы разнообразна, к тому же эта ягода и на вкус очень хороша. Поэтому, если вам посчастливилось жить рядом с местами произрастания этой ягоды, обязательно находите время на заготовку.
Кстати, её называют журавлихой, или журавлиной. Интересно, что на английском языке клюква называется журавлиной ягодой — cranberry («cran» — ‘журавль’, «berry» — ‘ягода’). Существует красивая легенда, объясняющая происхождения этих названий.
Легенда о клюкве: предание о доблестных журавлях
В давние-давние времена на одну деревню готовилось нападение чужеземцев. Силы были неравны. Отразить атаку у хозяев земли шансов не было, поэтому было принято решение схорониться на острове близ деревни, на котором жили журавли.
Где растёт клюква
В природе эта ягода произрастает в сырых местах: на болотах, в сфагновых хвойных лесах, а также на заболоченных берегах озёр. Окультуривать её начали во второй половине прошлого века, плантации клюквы есть, как в России (Карелия, Костромская, Архангельская области), так и в Белоруссии, США, Канаде, Польше, Финляндии и других странах.
Какими свойствами обладает клюква, оказалось интересно не только простым обывателям, но и учёным. На протяжении нескольких десятков лет изучаются оздоровительные эффекты применения журавлиной ягоды, и результатами некоторых из этих исследований мы с вами поделимся.
Чем полезна клюква для организма
В последние десятилетия клюквой активно заинтересовалась западная медицина. Большое количество флавоноидов и уникальных проантоцианидинов, содержащихся в ягодах, привлекли немалое внимание исследователей. Эти целебные вещества, обладающие антиоксидантными свойствами, способны защищать от множества болезней. 1
В настоящее время доказательства свойств клюквенных ягод защищать от нескольких бактериальных патогенов, рака, сердечно-сосудистых, эндокринных заболеваний и воспалительных процессов для науки являются неоспоримыми, а теперь и нейропротективные свойства и противовирусная активность стали привлекать внимание учёных.
Рассмотрим несколько известных и доказанных наукой свойств этой замечательной ягоды.
Клюква укрепляет здоровье сосудов и сердца
Исследователи из Канады обнаружили, что употребление клюквы помогает снизить уровень общего холестерина в крови, а также «плохого» холестерина, или липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). 2
В свою очередь ягоды увеличивают уровень хорошего холестерина, или липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Это продемонстрировали в своём исследовании 2008 года тайваньские учёные. 3
Благодаря таким эффектам, происходит снижение риска инфаркта, хронической ишемии мозга и ишемической болезни сердца.
Клюква предотвращает развитие инфекций мочевыводящих путей
Ещё два века назад эта полезная ягода обрела славу средства против урологических инфекционных заболеваний. Она довольно часто является объектом научных исследований в этой медицинской области. Эффективность употребления ягод для исключения рецидива ИМП подтверждена многочисленными исследованиями.
К примеру, в 2008 году учёные сравнили эффект ежедневного употребления 500 мг экстракта клюквы с эффектом употребления антибиотика, назначаемого при ИМП. В результате эксперимента учёные заключили: антибиотик имел «очень ограниченное преимущество перед экстрактом клюквы в профилактике рецидивов ИМП у пожилых женщин и имел больше побочных эффектов». 4
Клюква защищает от вирусов и бактерий
Общеизвестное утверждение, что эта ягода обладает мощными противовирусными свойствами, также стало научно обосновано благодаря нескольким исследованиям.
Одно из них, проведённое в 2013 году, 5 оценивало эффективность различных видов ягод против вирусов гриппа. Благодаря полифенолам в своём составе, клюква показала один из самых хороших результатов. В этот «противовирусный» список также попали черника и чёрная смородина.
Способность клюквы улучшать здоровье связана с её антибактериальной активностью, обусловленной наличием проантоцианидинов типа A (PAC). 6
Помогает в лечении не только от урологических инфекций, но и от инфекций слизистой оболочки желудка 7 и инфекций полости рта. 8
В результате окислительного стресса происходит повреждение клеток организма, что чревато развитием различных заболеваний, а также преждевременным старением, клюквенные ягоды замедляют этот процесс.
Отличается высоким содержанием фенольных соединений, 9 обладающих антиоксидантной активностью. Такие соединения могут поддерживать естественную систему антиоксидантной защиты организма, предотвращая повреждения, вызванные окислительным стрессом.
Поэтому клюкву рекомендуется употреблять для профилактики атеросклероза, гипертонии и рака, этиология которых напрямую связана с окислительным стрессом.
Предупреждает развитие 17 видов рака
Богата биологически активными компонентами, которые ингибируют инвазию — подавляют активность — раковых клеток.
Обзор исследований клюквы, 10 проведённый в 2016 году, выявил положительные эффекты ягоды или компонентов, полученных из неё, против 17 видов рака с использованием различных методов in vitro (в пробирке).
Исследования же in vivo (в живых организмах) подтвердили ингибирующее действие ягоды в отношении рака пищевода, желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, простаты, а также глиобластомы и лимфомы.
И это далеко не единственное исследование, подтверждающее антираковое действие клюквы.
Благотворно влияет на кишечную микрофлору
Важность сбалансированной микробиоты кишечника нельзя переоценить. Клюква и здесь успела показать себя наилучшим образом.
В исследовании 2019 года была доказано противовоспалительная эффективность цельной клюквы 11 и её положительное влияние на структуру кишечной микробиоты за счёт увеличения количества потенциально полезных бактерий, например, Lactobacillus и Bifidobacterium, и уменьшение количества потенциально вредных бактерий, таких как Sutterella и Bilophila.
Бонус: чем полезна клюква для женщин
Ребёнок, мужчина, женщина и даже животное могут получать пользу от употребления этой ягоды. Однако для женского здоровья ягоды могут быть особенно актуальны, и вот в каких случаях.
Эта ягода может уменьшить симптомы токсикоза на ранних сроках. Но перед употреблением клюквы в значительных количествах при беременности, важно проконсультироваться с вашим доктором!
Какие витамины содержит клюква
Витаминный состав ягод богат разнообразными важными для здоровья веществами.
В ней содержатся все витамины группы B; особенно журавлиха богата биотином, или витамином B7 (всего в 100 г клюквы содержится двойная суточная норма этого витамина). Это вещество необходимо для выработки некоторых жиров и аминокислот.
При его дефиците сильно страдает здоровье и красота волос и ногтей, так что если вам нужно укрепить ногти и волосы, попробуйте применить клюкву!
В состав входят следующие витамины:
Из макро- и микроэлементов в ягодах содержатся:
Дополнительно ягоды включают в себя:
Клюква: лечебные свойства и противопоказания
Ягоды обладают следующими лечебными свойствами:
Лечение ягодами, несмотря на их натуральное происхождение, должно находиться под контролем врача.
Если вы её употребляете регулярно и в больших количествах не в лечебных целях, то необходимо прежде проконсультироваться со специалистом.
Противопоказания к употреблению:
Детям до 3 лет клюквенные ягоды лучше не давать, так как пищеварительные функции у малышей только формируются, а кислоты в составе ягод могут нарушить пищеварительный процесс.
Во время беременности журавлиная ягода со своим огромным лечебным и питательным потенциалом может быть очень кстати, но обязательно проконсультируйтесь со специалистом, ведущим вашу беременность.
А если вы — кормящая мама, будьте очень осторожны при употреблении этой ягоды.
Клюква: как употреблять для большей пользы
Рекомендуемая суточная норма употребления для взрослого — 80–100 г.
На голодный желудок употреблять не рекомендуется.
Разумеется, идеально, когда ягоды употребляются в свежем виде. Если для вас она кажется слишком кислой, то имейте в виду, что она прекрасно сочетается с мёдом. Часто её употребляют с сахаром, но, как мы уже писали выше, сахар сам по себе довольно вреднен, следует, по возможности, избегать.
Следующей в нашем списке по степени полезности идёт клюква замороженная. Полезные свойства у замороженных ягод, не сильно отличаются от свежих. Поэтому, если хранить ягоду в свежем виде нет возможности, смело её замораживайте.
Со свежей или замороженной ягодой вы можете делать превосходные на вкус и потрясающе полезные смузи. Например с добавлением банана и мёда или с добавлением семени льна, тыквы, кунжута, предварительно замоченных на ночь. Ягоды можно добавлять в самодельное мороженое.
Из свежей клюквы можно делать сок, только желательно его разбавлять водой.
Морсы, компоты, кисель, варенье, сиропы, желе, джемы, мармелад, цукаты, запеканки, пироги и даже салаты — всё это можно приготовить из целебных журавлиных ягодок. Подберите рецепты с журавлиной ягодой и постепенно вводите в свой рацион на регулярной основе, если у вас нет противопоказаний.
В кладовых природы мы можем найти сотни доступных животворных представителей растительного мира, но среди них есть особенно яркие «звёздочки». К одним из них относится и клюква, целебные свойства которой стали признаны официальной медициной.
«Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей»
— говорил великий Гиппократ. И в наших силах составить свой рацион таким образом, чтобы еда стала для нас профилактикой заболеваний, а не спусковым крючком для их развития.