Цыпленок по чкмерульски что
Готовите?
Все о кулинарном искусстве…
Чкмерули – привет из гостеприимной Грузии
Чкмерули (другое название – Шкмерули) представляет собой традиционное блюдо кухни Западной Грузии в виде жареной и потом запеченной курочки в сливочно-чесночном соусе.
В результате, куриное мясо после поджарки обретает золотистый цвет, а после запекания в ароматном соусе, щедро сдобренным пряностями и чесноком, кушанье получает поистине восхитительный вкус, сочность и нежность.
На самом деле существует немало вариаций его готовки – на сковороде в сливках, в духовом шкафу. Если нет сливок, то можно взять сметану или жирное молоко. Как правило, вместо целой курицы также готовят бедрышки, грудку, окорочка.
Родина шкмерули – грузинская деревня Чкмери (Шкмери). Отсюда и пошло название этого угощения. По факту, оно просто и относительно быстро готовится, если не считать времени на маринование.
Калорийность кушанья составляет 251,8 ккал на 100 г.
Чкмерули по-грузински на сковороде 
Как известно, аппетитную курицу легко приготовить на сковороде. Она получается не менее вкусной и ароматной, чем в духовке. Грузинский рецепт чкмерули включает в себя много разных душистых специй и пряных трав. Они придают яству свежие и пикантные нотки.
Нужные ингредиенты на 8 порций:
Схема приготовления пошагово:
Особенно актуально приготовить чкмерули в сливочно-чесночном соусе еще одним способом: сначала обжарить полностью промаринованную тушку со всех сторон, потом залить смесью сливок с зеленью, орешками и чесноком. Томить под крышкой 20 минут.
Такое блюдо со сливками получается очень нежным, вбирает в себя весь букет специй и просто тает во рту.
Как правило, чкмерули едят с лепешками, с грузинским мягким лавашем, макая его в сливочно-чесночный соус, или с теплым хлебом. Дополнительно можно подать разнообразную зелень, томаты, картофель.
Цыпленок чкмерули
Нежнейшее мясо цыпленка обычно готовится в специальной глиняной кеци, но можно использовать сковородку с толстым дном или простую чугунную.
Начальные этапы готовки
Делаем чкмерули в сливочном соусе с фото:
Как сделать соус
Завершающие этапы готовки
Потом нужно проверить куриную тушку на готовность. Затем проколите ее с помощью вилки: если появился розовый сок, то надо еще подержать цыпленка на газу под прессом несколько минут.
В заключение уберите пресс, подлейте в сковороду с мясом соус и прикройте крышкой. Томите блюдо на маленьком пламени еще около 15 минут.
Вариант приготовления в духовке
Как известно, можно приготовить грузинское блюдо чкмерули и в духовке. Для этого цыпленка с хрустящей корочкой перекладывают в формочку для запекания с высокими стенками и заливают соусом. Помещают посуду в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и выпекают примерно 15-20 минут.
Чкмерули со сметаной
Такое кушанье с пикантным ароматом подают и на торжество, или просто на семейный обед или ужин. Кроме этого, оно совсем не сложно в приготовлении.
Как готовится курица по-грузински в домашних условиях:
Также перед тем, как выключить духовую печь, можно проверить курятину на готовность. Аккуратно вытащите форму, воспользуйтесь вилкой и проколите тушку в нескольких местах. Она не должна быть сырой.
Можете попробовать это грузинское кулинарное чудо. Если мясо хорошо запеклось, то выключайте духовку. Тем не менее, если курочка сыровата, то поставьте ее обратно в печь на некоторое время до готового состояния.
Простой рецепт чкмерули
Между прочим, такая рецептура прекрасно подойдет для очень занятых людей. Чтобы не тратить время на разделывание курицы, в данном варианте предлагается использовать куриное филе.
Такое блюдо запекается очень быстро. Как только соус загустеет, и куриное мясо немного пропитается ароматами, можно выключать духовой шкаф.
Видео: Рецепт чкмерули из курицы
Чкмерули (цыпленок по-грузински)
ОПИСАНИЕ
Грузинские блюда невероятно вкусные, ароматные и сытные! Сегодня приготовим цыпленка в соусе из сметаны и обязательного атрибута грузинской кухни — специй.
Пищевая ценность порции
Охлажденную тушку курицы можно найти практически в любом крупном продуктовом магазине.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из сливок и закваски.
Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.
Кориандр – популярная приправа, выглядящая как маленькие круглые зернышки. Для многих оказывается полной неожиданностью, что кориандр – это семена кинзы. Тем не менее, это факт. Но если кинзу часто недолюбливают, то кориандр явного отторжения не вызывает: его аромат очень благороден, а вкус не такой резкий.
Хмели — сунели традиционная кавказская приправа, особо популярная в грузинской кухне. Это не очень острая порошкообразная смесь трав и специй, без которой не обходится ни одно грузинское застолье.
Цыпленок чкмерули
Почитатели грузинской кухни наверняка знакомы с таким блюдом, как цыпленок чкмерули. Название происходит от Чкмери — деревни в горной области Рача, что на севере Грузии.
Секрет настоящего грузинского рецепта чкмерули – сливочно-чесночный соус, в котором подают цыпленка, жареного на сковороде-кеци из красной глины. За неимением специальной посуды можно обойтись обычной чугунной или сковородой-гриль. А чтобы цыпленок чкмерули получился еще вкуснее, предлагаю замариновать его в сванской соли домашнего приготовления.
Ингредиенты
Приготовление
Для того чтобы приготовить чкмерули, понадобится сванская соль. Ее можно привезти из Грузии, купить в лавке специй или приготовить самостоятельно — лично мне нравится последний вариант: свежемолотые специи и чеснок дают потрясающий аромат – как раз то, что любит грузинская кухня.
Рассказываю, как приготовить сванскую соль в домашних условиях. В ступку засыпаем соль, сушеный укроп, пажитник (уцхо-сунели), семена кориандра, красный молотый перец, сушеные бархатцы (шафран имеретинский) и тмин. Все тщательно перетираем пестиком, чтобы специи смешались с солью и раскрыли свой волшебный аромат. Отдельно чистим и измельчаем через пресс 4 зубка чеснока.
Получившуюся чесночную кашицу смешиваем со специями, растирая пальцами. В итоге получается сванская соль. По консистенции она будет похожа на мокрый песок, ну, а аромат описать словами невозможно! Хранить ее лучше в холодильнике в стеклянной баночке с крышкой, порции хватит на 2-3 раза.
Цыпленка ощипываем, промываем и обсушиваем. Заем разрезаем вдоль грудки, раскрывая ее, как книжку. Сверху проходимся молоточком для отбивания мяса (стороной без зубчиков), но лишь немного, чтобы распластать цыпленка. Вес тушки — 700 г. Можно взять двух цыплят весом по 350-400 грамм каждый.
Натираем цыпленка со всех сторон сванской солью. И оставляем мариноваться на 1 час в прохладном месте, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.
Далее цыпленка нужно обжарить. Хорошо бы иметь под рукой грузинскую сковороду тапу со специальной крышкой, которая послужит гнетом для курицы. Если такой посуды нет, то подойдет тяжелая чугунная сковорода, а гнет можно соорудить из тарелки, меньшей по диаметру, чем сковорода, и прижать ее сверху чем-то тяжелым, например, банкой с водой.
Сковороду раскаляем докрасна, смазываем кисточкой, смоченной в растопленном сливочном масле. Выкладываем цыпленка — обязательно кожей вниз, сверху прижимаем грузом.
Уменьшаем огонь до среднего и обжариваем до появления румяной корочки. Как только подрумянится, переворачиваем. Точное время приготовления будет зависеть от размеров птицы и силы пламени. Цыпленка весом 700 я обжаривала по 15 минут с каждой стороны (маленькие тушки по 400 г будут жариться по 7-8 минут). Доводить до абсолютной готовности необязательно, ведь мясо будет еще тушиться в соусе.
Жареного цыпленка разрезаем на 4 части и перекладываем в жаропрочную форму (в идеале в кеци — грузинскую глиняную форму с невысокими ботами).
На том жире, который остался в сковороде после жарки мяса, готовим соус (если в сковороде много гари, то аккуратно сцедите жир, протрите сковороду салфеткой и залейте его обратно). Примерно половину чесночной головки я очистила и пропустила через пресс. Слегка спассеровала до легкого золотистого оттенка.
Влила в сковороду стакан молока, прокипятила на тихом огне 1-2 минуты, помешивая. Вместо молока можно взять сливки — самой высокой жирности от 30% и выше – тогда получится идеальный цыпленок табака в сливочном соусе.
Полила цыпленка получившимся соусом и отправила в духовку, предварительно разогретую до 190-200 градусов. Обратите внимание, что кусочки должны быть выложены кожей вверх. Спустя 7-8 минут мясо полностью запеклось и впитало в себя соус.
Подавайте чкмерули обязательно в горячем виде, с белым хлебом, чтобы было чем вымакивать вкуснейший соус. Сверху можно присыпать зеленью петрушки, кинзы или базилика.
Вот такой он, настоящий чкмерули по-грузински, угощайтесь!
Шкмерули (Чкмерули)- цыплёнок в сливочно-чесночном соусе
Шкмерули ( Чкмерули )- блюдо западно- грузинской кухни, представляющее собой жареного цыпленка в молочно- чесночном соусе. Родина блюда- село Шкмери в высокогорном Рачинском районе на западе Грузии. Предание гласит, что автором блюда стал местный придворный повар по имени Гловери, от которого правитель потребовал новое блюдо. Тот и соорудил из того, что было под рукой, добавив к обычной курице вновь созданный соус на основе молока с чесноком и приправами.
********************************************************************************************************************************************************
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Цыпленка разрезаем по грудке на две части.
Удаляем кончики крыльев, лишнюю кожу.
Моем и сушим бумажными полотенцами.
Втираем с обеих сторон соль, красный жгучий перец, черный молотый перец и кориандр.
Жарим на среднем огне до образования золотистой корочки.
Пока жарится птичка, готовим соус.
Нарезаем мелко чеснок, шинкуем зелень.
Заливаем чеснок и зелень сливками 20%.
Солим и тщательно перемешиваем.
Разрезаем цыпленка на 4 части и укладываем в предварительно разогретую жаропрочную посуду.
Заливаем сливочным соусом и отправляем в духовую печь, разогретую до 180 градусов на 25 минут.
Вкуснейший цыпленок в сливочно- чесночном соусе готов! Приятного аппетита.
Курица в сливочно-чесночном соусе по-грузински чкмерули
Цицила чкмерули — именно так звучит название данного блюда в оригинале. Оно переводится как «цыпленок по-чкмерульски». То есть, блюдо получило название населенного пункта, в котором его впервые приготовили (Чкмери).
Как и в случае с другими национальными блюдами, такой цыпленок сначала запекался в домашних кухнях — а теперь его подают в лучших ресторанах по всему миру. Впрочем, если у вас есть сковородка, желание и час времени, вы с легкостью приготовите эту легендарную курочку дома. А к ней — «фирменный» грузинский соус баже, ореховый и пряный.
Если у вас есть небольшой цыпленок (до 600 г весом), его можно приготовить целиком, по методу тапака. То есть, разрезать по грудке, распластать, отбить молоточком, чтобы тушка получилась плоской, обжарить — и после этого полить сливками. Но в наших реалиях легче купить несколько куриных бедрышек. Они тоже подойдут.
Чкмерули по-грузински — рецепт в сливочном соусе
Ингредиенты:
Для соуса баже:
Приготовление:
Натираем куриные бедрышки солью и специями (в данном случае — хмели-сунели).
Растапливаем в сковороде сливочное масло. Обжариваем в нем курочку с двух сторон до золотистой корочки. Или при желании — просто до побеления и полу готовности.
Вливаем в сковороду сливки.
А потом добавляем выдавленный чеснок, после чего тушим курицу до готовности.
Тем временем готовим грузинский ореховый соус баже. Подготовим орехи, зелень (свежую, но только листики, без веточек), специи и чеснок.
Отправляем их в блендер. Вливаем воду. Можно досыпать других специй, на свой вкус (на фото — по щепотке кориандра, чили и куркумы).
Измельчаем все при помощи блендера. Готовый соус должен быть умеренно густым. Его вкус сразу покажется острым, но когда блюдо настоится (минут 5-10), вкус станет мягче, нежнее, более сбалансированным.
Курицу чкмерули можно подавать под тем соусом, в котором она тушилась — сливочно-чесночном. К ней хорошо выложить только зелень (или еще и овощную нарезку), да еще кусочек свежего лаваша либо любого другого хлеба.
А если соус слишком выкипел (или, пока мама отвлеклась, в кухню проникли дети с мужем и вымакали ароматный соус прямо из сковородки), поливаем курицу ореховым соусом… Или кетчупом, а еще лучше — сацебели.
Видео рецепт курицы по-грузински чкмерули со сливками
Обязательно попробуйте такую курочку! Она пахнет просто волшебно. А выглядит, сервированная свежей зеленью и сочным соусом, так аппетитно, что даже сдержанный супруг воскликнет: «Сфотографирую этот ужин и выложу в Фейсбук, пусть все смотрят и завидуют, как хорошо ты меня кормишь!»