Цкт для домашнего пивоварения что это такое
ЦКТ – лучшее изобретение для сбраживания пива
Как бродили раньше?
Цилиндроконические танки, по меркам истории пивоварения – новое, современное решение! Они представляют собой цилиндрическую емкость из нержавейки с конусовидным днищем. Сегодня брожение пива в ЦКТ – является стандартом производства. Но так было не всегда!
Испокон веков, пивовары всего мира использовали для ферментации пивного сусла емкости и чаны с плоским дном из различных материалов – дерева, меди, бетона и даже из обработанного алюминия.
Деревянный чан для брожения
Бетонная ванна брожения
Классическая технология пивоварения подразумевает проведение основного брожения в одной емкости, а дображивание в другой. Это делается чтобы методом переливки, избавить пиво от дрожжевого осадка, который портит вкус.
Но в середине ХХ-го века на смену классическим танка брожения пришли цилиндроконические.
Такие емкости позволяют проводить брожение, карбонизацию, удаление дрожжей и вызревание пива в одной емкости без переливаний.
Теперь и домашним пивоварам доступны различные конические танки для приготовления великолепного домашнего пива. Ферментация сусла в ЦКТ – наиболее удобный способ.
Какие конические ферментёры доступны домашним пивоварам?
Каждый кто решил заняться домашним пивоварением может выбрать себе ферментер по потребностям, отличаются они материалом, объёмом и дополнительными функциями которые мы рассмотрим ниже. Итак, основные разновидности конических танков:
Давайте рассмотрим каждый вид подробнее.
Пластиковый цилиндроконический танк для брожения без давления.
Предназначен такой ферментер для проведения главного брожения, отстаивания молодого пива и удаления дрожжевого осадка. Так как эти танки не выдерживают давление, в них невозможно газировать пиво. Для карбонизации пенного напитка придется перелить его в бутылки или пивные кеги для насыщения углекислым газом. Являются самыми недорогими в сегменте.
Пластиковые танки для брожения под давлением.
Как правило выполнены из ПЭТ – материала из которого делаются пластиковые пивные бутылки, только толще. Некоторые модели способны выдерживать давление до 3 атм.
В таких емкостях можно проводить все этапы сбраживания и получать на выходе готовое газированное пиво. Для охлаждения напитка можно поместить емкость в холодильник. Либо укомплектовать устройством охлаждения и торфоизолирующей рубашкой. Пластиковые ЦКТ гораздо дешевле аналогичных из нержавеющей стали.
Нержавеющие для брожения без давления.
Такой ферментер, как и их пластиковые аналоги, позволяют проводить брожение и сбор дрожжей без возможности газировать пиво. Карбонизацию можно провести естественным способом в бутылках или пивных кегах, а также насытить пиво углекислотой принудительно. Преимуществом перед пластиком является долговечность и возможность стерилизации паром. А из недостатков можно выделить лишь более высокую цену данного оборудования. Могут быть дополнительно оборудованы системой охлаждения для приготовления Лагеров и термоизоляцией для предотвращения конденсата.
Нержавеющие для брожения под давлением.
Самый дорогой, но и самый надежный вариант бродильной емкости.
Обладают износостойкостью и долговечностью, удобством обращения. Позволяют готовить лагерные сорта пенного напитка в одной емкости без дополнительных переливаний. Устойчивы к высокому содержанию спирта.
Как правило, в базовую комплектацию входит змеевик охлаждения и термоизолирующий чехол.
Единственным минусом такого оборудования-является его высокая стоимость.
Особенности брожения и вызревания пива для разных типов ЦКТ.
В ЦКТ не способных выдерживать избыточное давление схема, следующая:
Для пива верхового брожения, ферментация проводится при температурах 18-25°С, без принудительного охлаждения.
Для лагеров главное брожение необходимо проводить при пониженных температурах – 10-12°С. Для этого ферментер можно установить в холодильник или охладить бродящее пиво при помощи змеевика охлаждения, который встраивается в ЦКТ и погружается в пиво. По этому змеевику насосом подается охлажденный гликоль.
2 Этап – Осаждение и удаление дрожжей. Проводится эта операция в течении 7-10 дней после окончания главного брожения. За время этого этапа дрожжи оседают в конусе и удаляются из него примерно каждые 1-2 дня. Пиво становится чище и прозрачнее.
3 Этап – Карбонизация пива. Загазировать пенный напиток можно естественным путем, например, разлить в бутылки или перелить в пивной кег, добавив сироп глюкозы. Дрожжи переработают глюкозу, выделят углекислоту и насытят ей пиво. Температурный режим для данного процесса должен быть таким же, как и при главном брожении. Продолжительность 7-10 дней.
Второй способ – принудительная карбонизация. Пиво переливается в кег, и к нему подключается баллон с углекислотой. Давление на редукторе выставляется в соответствии с температурой пива в кеге. Кег с пивом помещается в холодильник на 2-7°С, иначе карбонизация не пройдет должным образом. Продолжительность искусственной карбонизации – 2-4 дня.
4 Этап – вызревание напитка. Лучше проводить при температуре 2-7°С в течение 2-3 недель.
Для ЦКТ которые способны выдерживать давление технология, следующая:
Ближе к концу главного брожения перекрывается шпунт аппарат и в емкости начинает нарастать давление. Когда дрожжи полностью переработают сахара, включают охлаждение содержимого до температуры 2°С. Для достижения лучшего результата рекомендуется резко охладить пиво до 2°С – такой прием называется «Cold Crush». Примерно на второй день после охлаждения начинают снимать дрожжевой осадок из конуса, и удаляю его до тех пор, пока все дрожжи не будут удалены.
Общее время, за которое вызревает пиво, по этой схеме, составляет 20-30 дней от момента охлаждения.
Выбор размера ЦКТ для домашнего пивоварения.
Размер танка подбирают исходя из производительности пивоварни. Наиболее удобным вариантом считается, когда объём ЦКТ на 5 литров больше чем объём партии сусла, который обеспечивает ваша пивоварня.
Если вы хотите ферментировать за один раз больше сусла чем способна сварить пивоварня за 1 цикл, то в таком случае можно купить ЦКТ в 2 раза больше чем выход сусла вашей пивоварни. В таком случае необходимо будет заполнять емкость за 2 цикла варки. Только вот для домашних варок это довольно утомительно.
Дополнительное оборудование.
Для полноценной работы танков, их можно укомплектовать различным дополнительным оборудованием. Вот некоторые виды:
Сравнительная таблица различных моделей ЦКТ.
Преимущество использования ЦКТ в домашнем пивоварении.
В старину для брожения пива традиционно использовались деревянные бочки. Благодаря этому появилась даже целая культура потребления пива. Со временем на смену деревянным бочкам пришли емкости из нержавеющей стали. Они бесспорно имели ряд преимуществ, но даже тогда еще никто не думал, что их сменят ЦКТ. Хотя на самом деле предпосылки к этому были, а какие об этом и пойдет речь.
Что такое ЦКТ?
ЦКТ (цилиндро-конический танк) – это емкость для сбраживания сусла цилиндрической формы в основании которой находится конус. Такая форма позволяет в значительной степени концентрировать весь осадок в конусе (часть все же остается на стенках). Как правило, ЦКТ оснащается двумя кранами. Один расположен в вершине конуса, и служит для сливания осадка, а второй находится чуть выше. Он используется для снятия проб, дегустаций и перекачки сусла.
Если в промышленном производстве ЦКТ используется уже давно. То в домашнем пивоварении ЦКТ появилось сравнительно недавно. Но, несмотря на это, пользуется огромной популярностью у пивоваров, поскольку обладает значительными преимуществами перед обычными чанами для сбраживания сусла.
ЦКТ для домашнего пивоварения.
Сегодня в специализированных магазинах представлено огромное количество ЦКТ на любой вкус и цвет. Все они в незначительной степени отличаются по форме, цветом и материалом исполнения. В качестве материала традиционно используется полимеры, как наиболее дешевые и нержавеющая сталь, как более дорогой. Разумеется, предпочтение лучше отдать «нержавейке», но стоимость таких ЦКТ начинается от 15000 рублей. Не стану рассказывать о всех плюсах нержавеющей стали перед пластиком, я думаю и так все понятно.
Наиболее популярными являются ЦКТ из нержавейки от компании «Ss Brewing Technologies», менее популярными и дешевыми пластиковые варианты от компании «FastFerment». Достойными моделями ЦКТ от «Ss Brewing Technologies» являются серии «Brewmaster Bucket» и «Chronical».
Находятся и умельцы, которые изготавливают подобные инструменты самостоятельно своими руками, причем получается у них весьма неплохо. В дальнейшем, я постараюсь собрать, и систематизировать материал на эту тему и представить вам.
Конечно, появление конических ферментеров не привело к массовому избавлению от других емкостей, и многие пивовары так и используют обычные емкости для брожения, а кто-то и вовсе простые бутыли. Но преимущество ЦКТ говорят сами за себя.
Преимущество ЦКТ в домашнем пивоварении.
В чем же заключается преимущество использования ЦКТ в домашнем пивоварении?
Во-первых, конструкция ЦКТ и наличие крана в вершине конуса, позволяет удалить осадок из сусла, не переливая его в другую емкость. Это полностью исключает возможность заражения сусла при переливе.
Во-вторых, удаление осадка это отличный повод начать использовать в пивоварении дрожжи последующих регенераций, хорошие дрожжи стоят недешево.
Наконец, нет необходимости в розливе на вторичное брожение, после удаления осадка пиво можно оставить в ферментере.
Есть и ряд других преимуществ, которые в целом могут упростить нам жизнь:
Использование конических ферментеров в домашнем пивоварении очень удобно, хоть и не дешево.
ЦКТ или конические ферментеры.
В стародавние времена, когда пиво варилось живым и бродило в бочках, люди и не думали, что придут к использованию ЦКТ. Цилиндро-конический танк, или сокращенно ЦКТ, используется для сбраживания в нем сусла и имеет ряд преимуществ перед использованием любой другой емкости. Предлагаю вам разобраться, в чем же эти преимущества заключаться.
Использование ЦКТ для домашнего пивоварения.
Еще совсем недавно, использование цилиндро-конических танков в быту было невозможно, и домашние пивовары сбраживали пиво, в чем получалось. Кто то использовал банки, кто то ведра, а иные использовали дубовые бочки. Сейчас, в магазинах существует достаточно хороший выбор ЦКТ для бытового использования в домашнем пивоварении. Разуметься, принципиальная конструкция не позволяет производителям выпускать различные модификации, да и это не нужно. Я видел как минимум 4 разных ЦКТ от 4 разных производителей, они отличались по форме и цвету, а так же по способу монтажа, и разуметься по объему, но принцип у всех един. Разуметься появление конических ферментеров на рынке не свело на 0 использование другой посуды для сбраживания сусла, однако удобство эксплуатации конического ферментера постепенно вытесняет бутыли и ведра из арсенала домашнего пивовара.
Принцип действия конических ферментеров.
В промышленности используются огромные танки из нержавеющей стали, объемом в несколько тонн. Они представляют собой цилиндрический сосуд с коническим дном. В самом низу дна иметься сливной кран, через который происходит удаление осадка из ферментера. Выше этого крана иметься еще один кран, поменьше. Он служит для отбора образцов, для проведения замеров, дегустаций и разного рода контрольных исследований. В промышленных конических танках есть еще множество различных агрегатов и устройств. Они служат для поддержания температуры брожения, контроля за процессом и прочим целям. В домашнем же пивоварении использование таких сложных устройств просто неоправданно, да и дополнительное оборудование занимало бы очень много места, по этому конический ферментер для домашнего пивоварения состоит из самого сосуда, в котором происходит брожение, сливного крана, и гидрозатвора.
В бытовых ЦКТ, так же как и в промышленных, может быть дополнительный кран, он так же служит для отбора проб или же для снятия с осадка.
Разновидности конических ферментеров.
Для бытового использования существует не так много ферментеров. Малый объем очень ограничивает выбор, да, пожалуй, этот выбор то и не особо нужен. Я выделил для себя два основных вида бытовых ЦКТ для домашнего пивоварения:
В первом случае, ферментер снабжен специальной емкостью или сливным краном в самом низу конуса. Такая конструкция позволяет слить осадок, оставив при этом пиво в емкости без перелива. Это очень удобно, т.к. снижает риск заражения пива во время перелива, а так же позволяет отделить дрожжевой осадок и использовать дрожжи повторно.
Второй вид ферментеров имеет сливной кран выше уровня дрожжей. Кран располагается на боковой поверхности цилиндра и позволяет слить пиво, не потревожив при этом осадок. Такая конструкция тоже имеет свои преимущества: Вы можете слить пиво на вторичное брожение, а осадок просто остаётся в ферментере.
Преимущества конических ферментеров.
Преимущества использования ЦКТ в промышленном производстве пива неоспоримы, однако мы с вами пивовары домашние, и что там, в промышленности нас мало волнует. Гораздо интереснее рассмотреть преимущества использования конических ферментеров в быту.
Как уже было сказано, использование ЦКТ для домашнего пивоварения имеет одно самое большое преимущество: позволяет слить осадок, не переливая само пиво. При этом, слить осадок можно на любой стадии брожения. Еще одно замечательное свойство, которым обладают ЦКТ — это возможность снятия осадка и использование дрожжей последующей регенерации. Повторное использование дрожжей позволяет значительно сэкономить деньги.
Третья отличительная черта ЦКТ — это возможность розлива пива без использования сифона. пиво сливается под действием гравитации, что значительно упрощает процесс.
Позже, мы поговорим о том, как можно сделать ЦКТ своими руками, а сейчас предлагаю рассмотреть процесс использования конического ферментера в домашних условиях.
Использование ЦКТ для домашнего пивоварения.
Конические ферментеры достаточно просты в использовании. Вы просто заливаете дезраствор на некоторое время, после чего сливаете его через краны. После завершения дезинфекции, краны перекрываться, а сусло вливается в ферментер, так же как и в любой другой сосуд. Устанавливается герметичная крышка и гидрозатвор.
После завершения основного брожения, вы сливаете дрожжевой осадок, используя соответствующий кран. Некоторые ферментеры устроены так, что осадок задерживается на стенках конуса. В таком случае рекомендуется слегка взболтать пиво и дать ему повторно отстояться, после чего повторить процесс снятия дрожжей.
После того, как основной осадок снят, пиво оставляется в ферментере на вторичное брожение. После чего разливается по бутылкам.
Розлив по бутылкам можно производить как через боковой кран, так и через сливной, однако при использовании сливного крана, рекомендуется повторно снять осадок перед розливом.
Использование конических ферментеров в домашнем пивоварении — это удобно и практично.
ЦКТ в домашнем пивоварении
Прошли тысячелетия с тех пор, когда впервые человек познал вкус горьковатой янтарной влаги. Пиво и сегодня остается самым популярным напитком. Сегодня приобрести его можно в любом продуктовом магазине или в ларьке, но разве можно сравнить заводской вкус с ароматом пива изготовленной своими руками дома. При варке домашнего пива используются исключительно натуральные ингредиенты, а само пивоварение — это мероприятие творческое, увлекательное и интересное.
Приготовление домашнего пива — это технологический процесс, требующий от домашних пивоваров определенных навыков специальной подготовки.
Технический прогресс не обошел стороной ту сторону жизнедеятельности человека. Промышленность выпускает разные модели цкт для домашнего пивоварения и любители — пивовары по достоинству оценили преимущества данного товара.Современное пивоварение позволяет самостоятельно дома изготовить пиво с уникальными вкусовыми качествами. Вдохновляет умельцев на изобретение собственных эксклюзивных рецептов производства пива.
Детали цилиндро-конического танка
Ушли в прошлое те времена когда изготовление в домашних условиях пива занимало много времени, требовало физических усилий и подбора специальной посуды. На смену бочкам, чанам, ушатам и кастрюлям пришли оригинальные, малогабаритные аппараты предназначенные для самостоятельного пивоварения, которые упрощают и ускоряют технологический процесс и повышают уровень стерильности операций.
Агрегаты для самостоятельной варки пива отличаются друг от друга:
Типы емкостей ЦКТ применяемые в домашнем производстве пива
Особенности цилиндро-конического танка
Дно цкт имеющее коническую форму способствует удобному сбору и отводу дрожжевого осадка непосредственно перед розливом. Для слива жидкости предусмотрены отводы различного диаметра — нижний и боковой краны. Но также в продаже имеются экземпляры только с одним встроенным краном.
Бытовые версии цкт рассчитаны на объем в 10, 20 литров и т. д. Компактные модели запускаются при помощи встроенных электронных программ и каждый пивовар может выбрать подходящий рецепт из 10 возможных. Исключительно все аппараты снабжены звуковой сигнализацией и надежной защитой от перебоев электроэнергии.
Главным различием между бытовыми аппаратами заключается в наличии терморубашки или в ее отсутствии.
Модели цкт с рубашкой охлаждения для домашнего пивоварения тоже популярны среди пивоваров — самоучек. Данный способ является наиболее распространенным и старым, проверенными временем и опытом пивоваров, методом охлаждения пивной жидкости в танке. Площадь поверхности охлаждения прямо пропорциональна диаметру танка. И чем больше диаметр цилиндрической емкости, тем дольше требуется времени для понижения температуры содержимого цкт.
Главным плюсом аппарата с рубашкой охлаждения — реализация индивидуального температурного режима. Возможность регулировать при необходимости функции нагрева и охлаждения.
Вариант цкт для домашнего пивоварения с шпунтом для поддержания избыточного давления до 0,8 бар., станет настоящим помощником пивовара! Аппарат не только сделает весь процесс пивоварения легким, но и обеспечит отличный конечный результат.
Модель имеет колесики для перемещения, большую горловину для удобного пользования. Агрегат снабжен стаканом для удаления дрожжевого осадка и крышкой с хомутом для фиксации, что обеспечивает быстрый доступа в танк. Кран расположенный в середине конуса полностью исключает попадание дрожжевых отходов при сливе в готовый продукт. Имеются шпунт-аппарат для поддержания избыточного давления до 0,8 бар.
Не зависимо какую вариацию цкт для самостоятельного изготовления пива выберет покупатель, но прежде чем установить аппарат следует тщательно изучить инструкцию по применению.
Предварительно определиться с местом установки агрегата и подготовить все требуемые инструменты, одежду для работы.
Во избежания угрозы для здоровья и получения качественного, с изысканной горчинкой пива обеспечить все необходимые санитарно — гигиенические требования.
Пиво, в которое проникли бактерии, и другие вредные микроорганизмы скисает. И процесс скисания может растянуться на довольно долгий срок — от одного до двух месяцев. Под воздействием вредоносных бактерий и микробов, янтарный напиток мутнеет, приобретает неприятный, едкий привкус плесени.
Пивоварение домашнее и крафтовое
Что домашний пивовар должен знать о ЦКТ из нержавеющей стали?
В интернет-магазинах пластиковые ведра для брожения домашнего пива становятся все дешевле. Сегодня бочку 33 л можно купить рублей за 350. Одно это обстоятельство заставляет задуматься о качестве и безопасности подобных изделий для здоровья. Пиво, как-никак, алкогольный напиток, а спирт неплохо растворяет пластификаторы дешевых пластмасс. Неудивительно, что некоторые предпочитают пластику нержавеющую сталь. Однако цена на такие изделия исчисляется уже десятками тысяч рублей.
Возникает резонный вопрос — потратив сумму раз в сто превышающую 350 руб получит ли пивовар за такие деньги устройство превосходящее дешёвую пластиковую бочку чем-то кроме материала стенок? Есть ли еще какие-то важные отличия, плюсом к тому, что ферментор станет в несколько раз тяжелее? Какие преимущества даёт, например, обилие разнообразных клапанов из нержавеющей стали кроме того, что их все нужно мыть и тщательно дезинфицировать? Отличается ли хоть чем-то пиво приготовленное с помощью дорогой цилиндроконической ёмкости? Стоит ли, наконец, полированное коническое чудо таких денег?
Это большой вопрос. Ибо несмотря на то, что некоторые преимущества все же есть и дополнительные функциональные возможности тоже, таковых до обидного мало и платить за них, чаще всего, приходится отдельно. Посему в заключение обзора рассмотрен вариант ёмкости более менее функциональной. Хотя этот девайс и не варит пиво без помощи человека кое-что он делать умеет, например, самодезинфекцию. Кроме того позволяет несколько сократить количество потребных для варки кастрюль и прочего. То есть деньги в этом случае будут потрачены на вполне определенные функциональные преимущества.
Краткий обзор домашних стальных ферменторов (ЦКТ)
В представленной ниже небольшой таблице собрана информация о доступных сегодня на отечественном рынке позициях. (Таблицу в более читабельном виде можно открыть по этой ссылке или щёлкнуть по таблице непосредственно). Выборка, естественно, не претендует на полноту, однако может дать некоторое представление об уровне технической оснащенности тех или иных изделий и ценах.
Относительно последнего необходимо оговориться — когда вы будете читать эту статью цены успеют поменяются много раз. Однако польза от этой графы все же есть. Глядя на неё легко заметить, что рынок ферменторов из нержавеющей стали как бы разделен на две части. Первые три строки таблицы занимают относительные дешёвые изделия стоимостью менее 20 тыс. рублей. В следующих трёх представлены топовые модели цена на которые может существенно превышать 30 тыс.
Комплектация
Кое-что необходимо сказать и о прочих — технических, — графах таблицы. Первая из них — «тип фитингов», — указывает на способ присоединения к ёмкости кранов и другой арматуры (если таковая имеется). Вариантов не много — всего два. Самый массовый и, соответственно, наименее дорогой способ это обыкновенная трубная резьба. Другой вариант — профессиональный тип быстроразъемного соединения Tri clamp. Такие фитинги именуют также «санитарными» или «асептическими».
Чем опасна резьба и какие конкретно преимущества имеет Tri clamp соединение будет рассказано ниже. Пока же отметим, что асептическими фитингами оснащены лишь некоторые топовые модели стоимостью в районе 50 тыс. руб. и выше. (При этом резьбовые шаровые краны также можно обнаружить по соседству, причем в самом неподходящем месте).
О графе «ёмкость» пожалуй следует сказать одно — чаще всего это полная вместимость посудины. Налить внутрь ровно такое же количество сусла для брожения и приготовления пива невозможно — необходимо оставить место для дрожжевой пены, которая неизбежно образуется во время брожения. Для разных культур пивных дрожжей требуется различный объем. Однако в любом случае необходимо оставлять несколько литров свободного пространства.
«Фитинги крышки» чаще всего просто отсутствуют несмотря на то, что это довольно важный класс оборудования ферментора. С помощью различного вида устройств установленных на крышку осуществляется отвод углекислого газа образовавшегося во время брожения, приток газа внутрь ферментора во время перелива готового продукта, добавление разнообразных и необходимых ингредиентов, например препаратов хмеля для сухого охмеления и т.п. Дешевые ферменторы из первых трех строк имеют в крышке лишь отверстие того или иного диаметра. Топовые модели — один единственный Tri clamp фитинг.
Как правило, практически все ферменторы оснащены специальной гильзой в стенке для установки термометра или термодатчика (графа «термогильза»). Таким образом вы получаете возможность тем или иным способом определить температуру внутри бродящего субстрата. Это очень важный параметр, который необходимо тщательно контролировать в процессе приготовления пива. На фото показан вариант гильзы Thermowell с резьбой и гайкой.
Приборы для измерения температуры внутри ферменторов из нержавеющей стали (графа «термодатчик») могут заметно отличаться. Самые дешевые модели не имеют приборов вовсе или оснащены недорогим круглым биметаллическим термометром (фото ниже). Иногда попадаются электронные. Однако в любом случае вы лишь сможете на это смотреть и радоваться если температура брожения каким-то чудом оказалась подходящей и огорчаться во всех прочих и более многочисленных случаях. Реально поддерживать требуемую температуру брожения с помощью таких штуковин попросту невозможно.
Прибор для контроля температуры называется «термостат». Также поименована и соответствующая графа таблицы, где, в частности, указана возможность приобретения такого устройства для того или иного ферментора и стоимость комплекта. Необходимо отметить, что сам по себе термостат не может ни нагревать, ни охлаждать. Он может только управлять каким-то другим приспособлением для подогрева или охлаждения ферментора во время брожения.
Вариантов устройств для охлаждения немного. Самые дешёвые ферменторы можно поставить, например, в бытовой холодильник, который обычно оснащен собственным термостатом и в состоянии поддерживать температуру внутреннего пространства на заданном уровне. Однако, температура пива внутри ферментора может существенно отличаться от температуры внутри холодильника (так как во время брожения дрожжи непрерывно выделяют тепло). На следующем фото показано, как пивовары решают эту проблему с помощью дополнительного термостата (установлен на холодильнике).
Кроме того бытовой холодильник довольно громоздкое устройство и найти место в малогабаритной квартире для одного или двух холодильников (второй для готового пива) часто оказывается неразрешимой задачей. По этой причине интересной альтернативой холодильному шкафу могут быть модели ферменторов оснащенные встроенным устройством для охлаждения (например катушкой из нержавеющей трубки или рубашкой охлаждения) и аксессуарами для поддержания заданной температуры.
Обычно, «теплоносителем» в холодильных шкафах служит воздух. Следствием этого является низкая интенсивность теплообмена. То есть, охлаждение ферментора с пивом до температуры лагерирования (менее +3С) по завершению брожения будет происходить довольно медленно и долго, а испаритель холодильного шкафа будет обмерзать довольно быстро и часто, особенно если для интенсификации процесса охлаждения ёмкости использовать вентилятор. Жидкий теплоноситель — ледяная вода, смесь на основе пропиленгликоля и т.п, — в этом отношении гораздо эффективнее.
Однако нужно иметь ввиду, что стоимость наборов для поддержания температуры ферменторов из нержавеющей стали может быть довольно велика — порой выше стоимости недорогих моделей. В составе вы найдете много чего (термочехол, термостат, датчик температуры, иногда насос для подачи в катушку охлаждения ферментора холодной воды, электрическую грелку), однако не найдете самого главного — источника холода. Об этом вам придется позаботится самостоятельно. Как правило, устройства типа фреонового охладителя стоят довольно дорого. Есть, конечно варианты дешевле, например охладители для аквариумов, но, как правило, они не решают всех проблем технологии приготовления пива в силу своих функциональных особенностей.
О конических основаниях
Первое, что стоит отметить это доминирование на рынке ферменторов с коническим основанием. Это так называемые ЦКТ (цилиндро-конические танки). Я уже многократно писал на этот счет и повторять всего не стану, отмечу лишь пару тройку важных моментов.
Во-первых, конус направленный вершиной вниз существенно осложняет оседание дрожжей и прочей мути по окончании брожения. Как показывает многолетний опыт эксплуатации различных типов ёмкостей для брожения — осветление пива происходит гораздо быстрее в простом цилиндрическом сосуде (что справедливо и для цилиндрической части ЦКТ). Вероятно, осознавая этот факт производители все чаще изготавливают ферменторы с конусами очень малой высоты. Изделия из первых трёх строчек нашей таблицы именно такого типа.
Во-вторых, обычно ферменторы с конусом оснащены какой-нибудь «Запатентованной конструкцией поворотного патрубка, устанавливаемого в кран с внутренней стороны, что позволяет повернуть его вниз на время ферментации для минимизации попадания осадка, а затем вверх для розлива более чистого пива.» Опыт использования таких патрубков сводится к следующему:
В третьих, многие пивовары думают, что коническое основание позволит им слить дрожжевой осадок из-под пива, как это делается в случае огромных ЦКТ высотой под 20 метров. Здесь уместно указать на два обстоятельства.
Ферменторы нижней ценовой категории
Первые три строчки таблицы занимают ферменторы цена которых не превышает 20 тыс. руб. Это SS Brewmaster Bucket, Easy Brew, а также Easy Brew с чиллером — катушкой свитой из нержавеющей трубки. Обращает на себя внимание весьма экономное оснащение изделий кранами и прочими фитингами. Особенно выделяется SS Brewmaster Bucket — нет даже сливного крана которые обычно устанавливают в нижней точке (вершине) конического дна для удаления дрожжей и прочего. Краник для слива продукта шаровый, маленький (3/8») и недорогой. Это, вероятно, коммерчески правильное решение, вот только непонятно, как организовать слив осадка? Наверное, через край. Тогда абсолютно не ясно зачем приделан конус.
Шаровые краны
Все ферменторы данной ценовой категории оснащены шаровыми кранами. (Забегая вперед отмечу, что клапаны такого типа встречаются и на более дорогих изделиях). В отличии, скажем, от санитарных клапанов с поворотной заслонкой типа Butterfly valve шаровые краны обладают парой тройкой особенностей, которые с точки зрения асептики пивоварения правильнее именовать недостатками.
Понятно, что остатки питательной среды в клапане легко могут стать рассадником посторонних микроорганизмов, если не принять соответствующие меры. Трудность в том, что меры принять сложно. Эффективная ручная мойка таких кранов возможна только после полной разборки. Безразборную мойку (и дезинфекцию) удается осуществить лишь с помощью некоторых специальных приемов. Неплохие результаты даёт циркуляция моющего (или дезинфицирующего) средства через полуоткрытые клапаны, когда внутренняя полость приоткрыта в трубопровод. Однако для такой мойки, как минимум, нужен насос. Другой безработный способ — кипячение полуоткрытых кранов в растворе средства для посудомоечных машин.
Иногда производители пытаются заполнять внутренние полости своих шаровых кранов. Для этого, в основном, используется материал из которого изготовлены уплотнения (прокладки) шара, как правило, это фторопласт. Такие конструкции встречаются преимущественно в мини шаровых кранах и в специальных — санитарных, — вариантах клапанов больших сечений.
Однако, подобная мера не всегда оказывается эффективной. Чаще всего следы сусла и рассадники микробов обнаруживаются в самых неожиданных местах внутри любого шарового крана. В противоположность этому санитарные клапаны с поворотной заслонкой типа Butterfly valve не имеют внутренних полостей и связанных с этим проблем. Внутри такой клапан оснащен надежным уплотнением заслонки и штока, посему легко может быть помыт как вручную, так и с помощью циркуляции моющего средства.
Резьба в потоке продукта
Шаровые краны и прочая водопроводная арматура, обычно, имеют резьбовой тип соединения. Во всяком случае ферменторы из первых трех строк нашей таблицы оснащены именно такими клапанами. Против резьбы в потоке продукта (сусла или пива) обычно выдвигается следующее принципиальное возражение — риск контаминации посторонними микробами оказывается очень высок.
Ситуация осложняется принципиальной невозможностью качественной безразборной мойки и дезинфекции такого соединения. Моющие и дезинфицирующие средства, которыми обычно обрабатывают пивоваренное оборудование, оказываются бессильны из-за недоступности загрязнений. Растворы просто напросто не могут проникнуть в те области резьбы, где скопились остатки сусла и обитают микробы, хотя бы по причине того, что места эти уже заняты. Микробы же наоборот — при появлении снаружи питательных веществ легко выходят из своих убежищ благодаря увеличению численности.
О крышках
Как уже отмечалось выше, крышки ферменторов нижней ценовой категории не имеют никакого оснащения кроме отверстия для установки гидрозатвора. Причем, собственно гидрозатвор может и не входить в комплектацию. Хотя это не страшно — в настоящий момент я даже не могу себе представить, как организовать процесс брожения и перелива пива с этим «удивительным» приспособлением. Во-первых, куда побегут дрожжи? (А они обязательно у вас побегут рано или поздно). Во-вторых, при переливе готового продукта эту штуку нужно вынимать и внутрь ферментора полетит всякая всячина вместе с забортным воздухом. И то и другое и опасно, и вредно для вашего пива.
О функциональных возможностях
При ближайшем рассмотрении устройства из первых трех строчек нашей таблицы функционально мало чем отличаются от пластиковой бочки. Разве что выигрывают перед совсем дешёвым пластиком, который может «обогатить» ваше пиво весьма неприятными для печени веществами.
В списках не особенно богатой комплектации недорогих ферменторов, довольно сложно найти что-либо существенно расширяющее функционал по сравнению с ведром. В самом деле, сливным краном сейчас оснащают и дешевые пластиковые бочки тоже. Кроме всего прочего, такой кран, хоть и позволяет несколько снизить аэрацию готового пива и повысить уровень асептики, тем не менее не решает всех проблем перелива без надлежащего оборудования крышки, каковое, увы, отсутствует.
Термогильза — слов нет полезный девайс. Однако автор этих строк много лет обходился тем, что приклеивал термодатчик с помощью кусочка теплоизоляции к стенке своего конического ферментора из нержавеющей стали (ибо Thermowell там отсутствовал). Зато не нужно было откручивать еще один фитинг для помойки — это тоже плюс.
Из всего перечня оснащения недорогих стальных ферменторов, пожалуй, можно выделить только сливной кран в вершине конуса — пластиковая бочка такового не имеет. Таким образом появляется возможность асептического извлечения дрожжей для повторного использования. Если, конечно, вы умеете санировать сливной кран и варите пиво так часто, что дрожжевая суспензия «доживет» до следующего брожения.
Другим серьезным прорывом в области функционала является «Крышка для ЦКТ Easy Brew 32 л с чиллером и гильзой для термодатчика«. Эта штука теоретически позволяет поддерживать температуру брожения ниже комнатной с помощью какого-либо жидкого теплоносителя. Правда, не совсем понятно, где этот теплоноситель охлаждать, как его закачать в катушку чиллера и каким образом организовать циркуляцию и с помощью чего управлять процессом охлаждения? Много вопросов, на которые вам предстоит ответить самостоятельно.
Кроме того, оснащение подобной спиралью крышки пластикового ведра, или крышки сусловарочного бака не представляет большой проблемы. На фото 2007 года можно видеть как подобная модернизация была осуществлена для бака.
Правда спираль была медная, но это не имеет значения — многие пивовары пользуют медный катушки для охлаждения сусла.
Таким образом можно констатировать, что в пределах 20 тыс. руб вы не найдёте изделия из нержавеющей стали существенно отличающегося от пластиковой бочки. Более того, вы получите ряд резьбовых соединений, которые вам всякий раз придется разбирать для очистки резьбы и замены загрязненного уплотнения на новое чистое. Шаровые краны вам предстоит «варить» в кастрюльке с порошком для посудомоечной машины. Это может показаться надуманными страшилками, однако сие увы чистая правда.
Много лет назад автор этих строк не знал ничего из того, что написано выше о резьбе и не задумывался о внутреннем устройстве шаровых кранов. Однако, для модернизации своей пластиковой бочки решил поставить кран, естественно, водопроводный, естественно, шаровый. Поставил и замучился искать источник контаминации, которая весьма существенно понизила вкусовые качества пива, причем настолько, что пару тройку бочек пришлось просто напросто вылить в канализацию, пока причина не была установлена и устранена. Дело было в кране точнее в его внутренней полости и резьбе.
Прежде чем писать эти строки я специально посмотрел и прочитал несколько материалов от поставщиков стальных ферменторов и не нашел даже упоминания о подобных проблемах. Вам предложат всё те же хлорсодержащие таблетки и жидкости для дезинфекции, какие предлагают для пластиковых ведер и ничего более. Как было показано выше толку от этих таблеток довольно мало, когда мы имеем дело с резьбой и шаровыми кранами. Здесь требуется нечто принципиально иное.
Ферменторы верхней ценовой категории
Вернемся к нашей таблице и рассмотрим топовые устройства из нержавеющей стали. Кажется, что за такие деньги (в районе 50 тыс. руб и выше) можно ожидать чего-то исключительного.
Опять шаровые краны
Однако, первое, что бросается в глаза в комплектации ферментора за 33 тыс. руб это все те же шаровые краны, которые очень сложно мыть и дезинфицировать обычными методами и та же резьба! На фото показаны т.н. разборные краны. Однако, как показывает практика, любые шаровые краны из нержавеющей стали легко разбираются с помощью двух разводных ключей достаточного размера. Посему, показанные на фото отличаются от прочих лишь вдвое большей ценой и предоставляют вам больше возможностей что-то покрутить гаечными ключами. Не много ли гаек?
Мини шаровый кран используется также для слива продукта из ферментора Grainfather за 44 тыс. руб (в составе фирменного инновационного клапана). Такое же изделие применяется в качестве пробоотборного крана топовых ферменторов SS Brewtech Chronical 7 за 48 тыс. руб. (Об этом смотрите ниже).
Как показано на фото выше более дешевая модель Brewtech Chronical 7 за 33 тыс. руб оборудована шаровыми клапанами и на сливе продукта, и на сливе осадка из конуса. Вас также не должно вводить в заблуждение, что сама ёмкость ферментора имеет фитинги Tri clamp. Краны оборудованы только одним подобным фланцем, другая сторона резьбовая. Таким образом в плане асептики — все тоже самое. Только модели Brewtech Chronical 7 стоимостью 48 тыс. руб и выше оснащены санитарными Butterfly Valve.
Пробоотборные шаровые краны
Об этом девайсе следует сказать несколько слов отдельно. Выше было кратко описано устройство шаровых кранов и указана характерная особенность их конструкции — наличие внутренних полостей. В этой ситуации получать пробы сусла и пива из ферментора с помощью подобного устройства довольно опасно. После первого же использования внутренность крана заполнится суслом или пивом. В промежутке времени между пробами на кране поселится жизнь, которая при последующих приоткрываниях клапана легко может проникнуть внутрь ферментора.
Для предотвращения подобных инцидентов применяются специальные асептические пробоотборные клапаны с возможностью промывки и дезинфекции после каждой взятой пробы. Однако подобные устройства довольно дороги для домашнего применения (их редко можно встретить даже на профессиональном оборудовании).
Таким образом складывается такое впечатление, что топовые модели стальных ферменторов в лучшем случае могут быть свободны от некоторых недостатков недорогих изделий в плане мойки и дезинфекции. Однако, стоит отметить, что узкие места в виде резьбы в потоке и шаровых кранов можно найти практически на любом ферменторе для домашнего пивоварения за какие угодно деньги. Печальный факт. Однако не огорчайтесь — функциональность топовых устройств немного выше.
Чиллеры и рубашки охлаждения
Ферменторы топовой категории могут быть оборудованы чиллерами, подогревателями и приборами контроля температуры — термостатами.
Пожалуй, в этом отношении выделяется ферментор Grainfather за 44 тыс. руб — изделие имеет рубашку охлаждения. Это большая редкость для домашнего оборудования. Рубашка обладает несомненными преимуществами перед катушкой. Теплоноситель циркулирует за стенкой ферментора и внутри ёмкости ничего лишнего нет. Практическая польза от этого — простота мойки, особенно ручной. Гораздо проще помыть только стенки емкости и не мыть дополнительно изделие весьма замысловатой формы — катушку. Ферментор также имеет в комплекте термостат, причем с таймером.
Устройства типа Brewtech Chronical 7 можно оснастить штатной катушкой охлаждения. Причем, только модели от 48 тыс. руб имеют это в комплекте поставки. Вы также можете приобрести отдельно комплект «Система поддержания температуры FTSs² для Chronical 7: охлаждение и нагрев», которая состоит из подогревателя, катушки и термостата всего за 24 тыс. руб.
Как уже отмечалось и сей недешёвый комплект, и штатный термостат Grainfather сами по себе не в состоянии охладить ваше сусло и поддерживать заданную температуру брожения пива даже при наличии рубашки или катушки охлаждения. Вам придется приобрести холодильное оборудование, естественно, за дополнительную плату. Так в частности Охладитель гликолевый Grainfather стоит почти 83 тыс. руб.
Конечно, это не обязательно покупать. В упомянутом выше комплекте для охлаждения имеется циркуляционная помпа и вы можете обзавестись не очень дорогим термоконтейнером с краном и непрерывно добавлять в него свежий лёд. Упомянутый насос будет качать ледяную воду в рубашку или катушку охлаждения. (С помощью второго штуцера термоконтейнера можно организовать слив немного нагретой воды из катушки назад в контейнер). Возможно на родине ферменторов Grainfather и Brewtech Chronical 7 мощный льдогенератор это обычный аксессуар в любом доме, однако в РФ вам это, вероятнее всего, придется докупать специально.
Некоторые выводы
Вероятно, вы уже поняли, что вряд ли имеет смысл приобретать недорогой ферментор из нержавеющей стали просто ради того, чтобы поставить его в тот же уголок квартиры, где обычно стоит и булькает ваша пластиковая бочка. Собственно говоря вы получите практически ту же бочку только гораздо тяжелее прежней — таскать её по квартире и ставить на кухонный стол для перелива пива будет несколько сложнее. При этом стоить она будет раз в пятьдесят дороже старой.
Возможно, бюджет позволит вам приобрести более «навороченную» модель бочки с коническим основанием, многочисленными шаровыми клапанами и другими фишками. При этом вам предстоит исключительно своим умом постичь КАК все эти навороты мыть и дезинфицировать в свете описанных выше особенностей шаровых кранов и резьбовых соединений.
Если вы уже приобрели какую-то из нержавеющих бочек с тем или иным конусом из описанных выше — не огорчайтесь. Я рекомендую вам дочитать эту статью до конца ибо здесь ещё есть кое-что полезное. В финале вы найдете ссылки, которые помогут вам модернизировать ваш ферментор, если вы конечно пожелаете существенно расширить его функциональность, а заодно и решить проблему резьбы и полостей шаровых кранов.
Первая домашняя пивоварня
В этой ситуации представляется интересным присмотреться к устройству с простым и скромным названием «Первая домашняя пивоварня». Об этом здесь было написано уже немало слов, смотрите, например, статьи КАК ВАРИТЬ ПИВО ПРАВИЛЬНО?, ПЕРВАЯ ДОМАШНЯЯ ПИВОВАРНЯ. ЧТО ЭТО ТАКОЕ? Кроме того на сайте alexbrewprof для подписчиков доступно полтора десятка подробных статей-инструкций по работе с устройством: как мыть, как дезинфицировать, как разводить дрожжи, как приготовить пиво и многое что ещё (подписку можно оформить здесь).
В заключение этой статьи я хочу, по-возможности, кратко описать некоторые полезные функциональные возможности, которые отличают Первую домашнюю пивоварню от других изделий из нержавеющей стали. Прежде всего, в свете описанных выше проблем дезинфекции и ограниченной функциональности, в том числе и очень дорогих ферменторов.
На этом фото представлена топовая модель Первой домашней пивоварни. В ней нет ни одного шарового крана, ни одного миллиметра резьбы в потоке продукта — все без исключения фитинги и соединения Tri clamp. Используется инновационная система изоляция манометра с помощью высокотехнологичной мембраны. Пивоварня установлена на подставку под которой расположена фреоновая холодильная машина позволяющая охлаждать пиво до любой требуемой температуры быстро и без проблем. На стенке висит щиток управления нагревом и охлаждением с помощью ПИД регулятора с точностью до одной десятой градуса. Рядом установлен КЕГ для готового пива. Внутренний объем этой бочки не только тщательно дезинфицирован с помощью системы авто дезинфекции пивоварни — КЕГ наполнен углекислым газом который образовался во время брожения пива.
Правда, ниже речь пойдет о другом варианте Пивоварни — более доступном по цене. При этом бюджетный вариант не уступает функционально топовой модели ни в чём. Он лишь менее удобен в эксплуатации — требуется гаечный ключ для того чтобы тщательно помыть пивоварню.
Эффективная система дезинфекции паром
Как можно увидеть на старых фотографиях здесь на сайте (Строим пивоварню на балконе) автор этих строк в течении многих лет пользовался ферментором с коническим основанием похожим на младшие модели описанной здесь топовой группы с шаровыми кранами и резьбовыми соединениями. Могу со всей ответственностью сказать, что вкус пива не зависит ни от типа соединения, ни от типа клапанов — буть то Tri clamp Butterfly valve или шаровой кран с резьбой. И то и другое сделано из хорошей нержавеющей стали и в обоих случаях китайский хром с дешевых краников не будет смываться в ваше пиво. Требуется лишь тщательно все помыть и правильно дезинфицировать.
На фото 2014 года можно увидеть комплектацию упомянутого выше ферментора резьбовыми фитингами: шаровыми кранами, штуцерами, крестовиной и камнем аэрации. Был еще тройник на крышке — и тоже резьбовой.
Для того чтобы все это работало нормально и микробы-контаминанты из резьбовых соединений и внутренних полостей шаровых кранов не угрожали вкусовым качествам и аромату пива пришлось придумать и всесторонне опробовать принципиально новый для домашнего пивоварения способ дезинфекции оборудования горячим водяным паром. (Смотрите статью 2012 года О ДЕЗИНФЕКЦИИ ПАРОМ).
Проект Первой домашней пивоварни вобрал в себя именно эту технологию и устройство обрело способность к самодезинфекции. Кроме того, все подключенное к пивоварне оборудование (КЕГ для готового пива, насос для перекачки сусла и пр.) также можно дезинфицировать этим простым и очень эффективным способом безо всякой химии.
Технология горячей дезинфекции не бином Ньютона, и вы можете самостоятельно прочитать, например, в фундаментальном учебнике В. Кунце «Технология солода и пива» о дезинфекции горячей водой. Правда, в разделе посвященном конструированию оборудования в самом конце книги. (Обычно, пивовары до этого места не дочитывают ибо книга довольно толстая).
Пар высокой температуры (близкой к +100С) очень хорошо прогревает шланги, фитинги, резьбу, внутренность шаровых кранов и все прочее, таким образом оказывая дистанционное воздействие на микробов с помощью температуры. Кроме того горячий пар обладает большей проникающей способностью, чем любой дезинфицирующий раствор комнатной температуры. (За исключением, пожалуй, этилового спирта).
Таким образом, вам уже не потребуется полностью разбирать абсолютно все соединения после каждой варки и одновременно вы можете быть абсолютно спокойны насчет контаминации пива микробами, которые притаились между слоями уплотнительной ленты или внутри шарового клапана — технология горячей дезинфекции не оставит им никаких шансов. На фото ниже показан эпизод дезинфекции прототипа Первой домашней пивоварни с резьбовыми фитингами с помощью пара.
В пивоварню залита деионизированная или подкисленная вода, (для того чтобы на оборудование не выпадали соли жесткости). ТЭН доводит воду до кипения. Образовавшийся пар по шлангам пивоварни соединенным для режима дезинфекции поступает куда нужно и дезинфицирует все соприкасающиеся с суслом и пивом поверхности. Предусмотрен специальный защитный клапан на случай если давление пара по каким-то причинам превысит предельно допустимое значение, этот же клапан служит для шпунтования пива.
Понятно, что серийные образцы Пивоварни отличаются от показанного на фото прототипа много чем. Так все фитинги из нержавеющей стали.
Крепление ног стало более изящным и надежным благодаря применению штампованных деталей. (Подробнее о конструкции смотрите ниже).
Пивоварня для стиля Steeping Specialty Grains
Обретя новую функцию нагрева воды и генерации пара устройство перестало быть просто ферментором. Наличие мощного нагревательного элемента позволило еще больше расширить функционал и ферментор обладающий способностью к самодезинфекции превратился в Пивоварню.
В статье КАК ВАРИТЬ ПИВО ПРАВИЛЬНО? (Часть 4) описан весьма популярный способ приготовления пива известный среди пивоваров как Steeping Specialty Grains. В нижеследующей цитате предельно краткое описание метода.
В качестве базового солода вы используете экстракт (только не в коем случае не применяйте сахар, как советуют иные инструкции — только экстракт). Специальные солода в небольшом количестве и в специальных мешочках предварительно выдерживаются в вашей горячей пивоваренной воде некоторое время. Затем вода доводится до кипения и туда же (в воду) кладется (тоже в мешочке) вкусовой или ароматический хмель совсем ненадолго, чтобы пиво не стало слишком горьким (если вы используете уже охмеленный производителем экстракт).
Первая домашняя пивоварня позволяет осуществить все процедуры метода Steeping Specialty Grains. На фото выше показан процесс растворения жженого солода для приготовления Stout. (Подробно об этой варке можно прочитать в статье ПЕРВАЯ ДОМАШНЯЯ ПИВОВАРНЯ. КОМПЛЕКТАЦИЯ PARTIAL MASH). То есть вам уже не нужна дополнительная большая кастрюля для кипячения, например, раствора неохмеленного экстракта с хмелем.
Отпадает также необходимость в мощной плитке и одновременно решается вопрос «куда ставить» — ничего лишнего никуда ставить не нужно. Имея лишь одно устройство (Первая домашняя пивоварня) вы получаете возможность приготовить сусло для пива любой стилевой категории и здесь же его охладить. Так как кроме нагревательного элемента Первая домашняя пивоварня оснащена катушкой охлаждения, причем штатно в самой минимальной и недорогой комплектации.
Впечатления
Когда прототип нового устройства был, наконец, готов, я с легким сердцем и чувством большого облегчения почти подарил свой старый конический ферментор из нержавеющей стали одному местному пивовару и сейчас с легким содроганием вспоминаю все прошлые заморочки. Собственно, новое устройство и технология были придуманы, чтобы больше никогда не заниматься всеми прежними глупостями с коническим ферментором средней ценовой категории:
Резьбовые фитинги и цена
Как можно видеть на представленных здесь фото, особенностью нового и недорого варианта Первой домашней пивоварни по сравнению с топовой моделью является использование резьбовых фитингов вместе Tri clamp арматуры. Это весьма существенно снижает цену готового изделия по трем причинам.
Во-первых, цены на резьбовые фитинги из нержавеющей стали — шаровые краны, тройники, крестовины и штуцеры, — в разы меньше стоимости соответствующих фитингов с фланцами Tri clamp.
Во-вторых, резьбовое соединение позволяет сократить объем сварочных работ. Проделать аккуратное отверстие для установки резьбового фитинга в стенке из нержавеющей стали гораздо проще, а главное, быстрее, чем приварить специальный фитинг.
В третьих, представляется, что сборка пивоварни с резьбовыми фитингами не составит проблемы для покупателя (при наличии соответствующей инструкции) и это тоже один из секретов невысокой цены бюджетного варианта — покупатель сам осуществляет сборку. (Кроме того вы можете самостоятельно приобрести резьбовые фитинги, например, на Aliexpress).
Базовый комплект поставки
1.Емкость пивоварни со сливным штуцером и отверстиями для установки фитингов (на фото пока нет ни отверстий ни штуцера).
2. Крышка с катушкой охлаждения с отверстиями под резьбовые фитинги 1/2 дюйма.
3. Ноги 3 штуки с болтами для крепления.
4. Список фитингов и другого оборудования, а также перечень вполне доступного в домашнем хозяйстве инструмента.
5. Инструкция по сборке.
Базовый комплект как разумная альтернатива
Как можно видеть из таблицы и предыдущего текста недорогие ферменторы из нержавеющей стали доступны на рынке по цене в пределах 20 тыс. руб. Хорошей альтернативой этим изделиям может стать базовый комплект Первой домашней пивоварни объемом 30 л описанный в предыдущем разделе (доступен также вариант объемом 50 л). Приобретая такой комплект, по сути, за те же деньги вы получаете устройство с рядом уникальных функций и возможность поднять уровень вашего домашнего пивоварения, практически, до профессионального.
Некоторые интересные и полезные возможности Первой домашней пивоварни были описаны выше. Подробнее о функционале устройства можно прочитать, например, в статье ПЕРВАЯ ДОМАШНЯЯ ПИВОВАРНЯ. ЧТО ЭТО ТАКОЕ?
К базовому комплекту необходимо лишь докупить несколько недорогих и доступных резьбовых фитингов. Кроме того рекомендуется заказать вместе с базовым комплектом набор для дезинфекции паром. Как было указано выше (со ссылкой на первоисточник — Кунце) дезинфекция пивоваренного оборудования либо горячей водой температурой более +90С, либо мягким паром такой же температуры является наилучшим и самым надежным способом асептической обработки.
Набор включает в себя: ТЭН, клапан для слива остатков воды после дезинфекции (а также дрожжей после брожения) и гильзу для термодатчик (Thermowell). В противном случае — если вы не закажете набор сразу, а приобретете потом, — вам придется самостоятельно проделать отверстия в стенках для монтажа ТЭНа и Thermowell. Хотя проблем особых с этим нет, однако потребуется специальный инструмент.
В статье Бюджетная пивоварня — варианты комплектации. содержится вся необходимая информация о базовых комплектах (их несколько) и наборах фитингов для осуществления тех или иных функций Первой домашней пивоварни. Кроме того вы найдёте соответствующие списки требуемых фитингов со ссылками на продавцов Aliexpress и другую необходимую для комплектации информацию. (Статья доступна на сайте alexbrewprof, подписку можно оформить здесь).
Этот материал будет весьма полезен и в том случае, если вы уже имеете какую-либо нержавеющую бочку и вас заинтересовала перспектива несколько расширить функциональные возможности традиционного ферментора. Вы можете смело следовать рекомендациям статьи по комплектации, за некоторыми незначительными нюансами, которые, впрочем, будут оговорены специально. После таковой модернизации вам пригодятся и другие инструктивные материалы этого блога.
На сайте alexbrewprof имеется полтора десятка статей-инструкций, где очень подробно расписаны все нюансы технологии работы Первой домашней пивоварни. Среди прочих имеется большая статью с многочисленными иллюстрациями — Технологические схемы для Первой домашней пивоварни, — где правила использ пивоварни в различных технологических режима буквально нарисованы. (Кстати, после покупки Пивоварни вы получаете бесплатную и бессрочную подписку на сайт). Тем пивоварам, кто желает подробнее ознакомиться с устройством целесообразно подписаться до приобретения.