Цицания что это такое
Дикий рис
Название не указывает ни на характеристику, ни на происхождение продукта. «Дикий рис» – не дикий и не совсем рис. Это травянистое растение цицания водная. Выращивают его возле Великих Озер, а местные любят называть эту зерновую культуру «акватикой». Зерна цицании водной используют в качестве самостоятельного блюда или своеобразной добавки к обычному белому или бурому рису.
Чем же хороша культура и может ли дикий рис претендовать на роль суперфуда нового поколения?
Общая характеристика
Ботаническое описание
Цицания водная – однолетнее травянистое растение. Оно способно вырастать до 2-х метров в высоту, при этом не создавая корневищ. Стебель растения прямостоячий, не превышает 1 сантиметра в толщину. Узлы, опоясывающие стебель, коротковолосистые. Размер листовой пластины варьируется от 0,5 до 1,5 сантиметров в ширину, а сами листья окрашены в приятный светло-зеленый оттенок. На месте листьев формируются длинные вытянутые цветки, окруженные цветковой чешуей. Пестичные цветки окружены «защитной стеной» чешуи в 2-3 сантиметра, что является отличным барьером от внешних раздражителей. Верхушка цветка окружена остями (тонкий заостренный отросток на чешуе цветка), которые вырастают до 7 сантиметров в длину. Период цветения дикого риса – с начала августа до конца сентября.
Территориальное распространение
Естественная среда обитания культуры – Северная Америка. Растение предпочитает местность с плодородным увлажненным грунтом и произрастает по мелководью, у берега водоемов. Насаждения культуры тянутся вдоль реки Святого Лаврентия, а через южное атлантическое побережье спускаются вдоль Мексиканского залива.
Краткая историческая справка
Родина дикого риса – Северная Америка. Соответственно, первыми дегустаторами культуры стали индейцы. Цицания водная служила основным пищевым продуктом для коренного населения Северной Америки. Местные жители собирали зерна вручную: стаскивали мешки в лодку, отправлялись в плавание вдоль рек/озер/водоемов и выдергивали раскрывшиеся чешуйки с зернами.
Культивирование болотной травы началось только в 1950 году. После широкого распространения в США, культура перекочевала в Канаду, а оттуда даже в отдаленные уголки Земли. В Калифорнии и Миннесоте (штаты США) дикий рис выращивают на искусственно заливных полях. В канадских провинциях предпочитают собирать зерна у берегов рек и озер. Водяной рис стал особо популярен в Австралии и Венгрии. Практически у каждой значимой водной артерии можно увидеть небольшие площади, засеянные культурой. В страны СНГ цицания водная попала в том же 1950 году. Рис культивировали в низовьях Днепра, Кубани, на юге Иркутской и Ленинградской областей.
Полезные свойства
В зернах цицании водной содержится в 5 раз больше фолиевой кислоты (В9) по сравнению с бурым рисом.
Недостатки продукта
В диком рисе есть всего 2 минуса: стоимость и специфика нутриентного баланса.
Стоимость дикого в несколько раз выше по сравнению с обычными белыми или бурыми зернами. Это обусловлено специфическим территориальным распространением. Культура прижилась на определенных точках планеты и дичает на других. Стоимость конечного продукта состоит из зарплаты агрономов, сортировщиков, упаковщиков урожая, налога на экспорт и транспортировки.
Баланс нутриентов
В составе цицании водной насчитывается 18 базовых аминокислот. Не хватает всего двух – глутамина и аспарагина. Чтобы восполнить этот баланс и предоставить организму максимально полезный комплекс, нужно правильно сочетать рис с другими пищевыми продуктами. Глутамин и аспарагин можно получить из бобовых (нут, чечевица, фасоль), орехов или семечек (тыквенные, кунжутные, льняные). Не забывайте, что эти продукты достаточно калорийны и требуют особого размещения и чередования в суточном рационе.
Также в зернах цицании водной совсем нет клейковины. Необходимо быть особенно осторожным при потреблении необработанной крупы. Если растение было заражено спорыньей, то риск серьезного отравления повышается в разы. Как избежать отравления? Отдавайте предпочтение расфасованной продукции известных торговых марок, которые проходят контроль качества продукции на всех этапах: от сбора до упаковки.
Химический состав
| Калорийность | 357 кКал |
| Белки | 14,7 г |
| Жиры | 1,08 г |
| Углеводы | 68,7 г |
| Вода | 7,76 г |
| Пищевые волокна [7] | 6,2 г |
| Зола | 1,53 г |
| Бета-каротин (А) | 0,011 |
| Тиамин (В1) | 0,115 |
| Рибофлавин (В2) | 0,262 |
| Ниацин (В3) | 6,8 |
| Холин (В4) | 35 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 1,074 |
| Пиридоксин (В6) | 0,391 |
| Фолиевая кислота (В9) | 0,095 |
| Токоферол (Е) | 0,82 |
| Филлохинон (К) | 0,0019 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 427 |
| Кальций (Са) | 21 |
| Магний (Mg) | 177 |
| Натрий (Na) | 7 |
| Фосфор (P) | 433 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 1,96 |
| Марганец (Mn) | 1,329 |
| Медь (Cu) | 0,524 |
| Цинк (Zn) | 5,96 |
| Селен (Se) | 0,0028 |
Как собирают культуру
Использование в кулинарии
Как правильно варить дикий рис
Зерно цицании водной очень толстое. Даже длительное отваривание не сделает его структуру мягкой и съедобной. Зерно, как и другие «плотные» культуры вроде нута, чечевицы и гороха, необходимо замочить перед приготовлением. 8-10 часов – оптимальное время, чтобы зерно стало мягким и податливым. Подберите глубокую емкость, всыпьте в нее зерна, залейте холодной водой и оставьте на ночь. Рис не только размокнет, но и очистится от вредных химических соединений (некоторые производители грешат использованием химикатов, чтобы продлить срок реализации продукта). Мутную воду, которая образуется за ночь, необходимо слить. Промойте зерна еще 2-3 раза под холодной проточной водой, а затем приступайте к термической обработке.
Идеальное соотношение риса к жидкости составляет 1:3. Среднее время приготовления – 40-50 минут.
После приготовления зерно увеличивается в 3-4 раза, поэтому правильно рассчитайте количество риса, чтобы не получить слишком мало или, наоборот, много каши.
Что делать, если нет времени для замачивания цицании? Вам понадобится стакан, кастрюля и рис. Всыпьте в кастрюлю 1 стакан риса и влейте 1 стакан кипятка (варьируйте соотношение в необходимую сторону). Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 60-80 минут. За это время зерна пропарятся и станут пригодными к дальнейшей обработке и употреблению.
Кулинарные хитрости по приготовлению продукта
Рецепт пудинга из дикого риса
| Калорийность | 302 кКал |
| Белки | 3,9 г |
| Жиры | 15,1 г |
| Углеводы | 38,1 г |
Подготовьте кастрюлю или сотейник, всыпьте рис, наполните емкость отфильтрованной подсоленной водой. Уровень воды должен быть на палец выше уровня риса. Доведите жидкость до кипения, потом убавьте огонь и варите крупу на медленном огне под плотно закрытой крышкой. Среднее время приготовления – 30 минут.
Спустя 30 минут добавьте в кастрюлю подсластитель и 250-300 миллилитров кокосового молока. Доведите смесь до кипения на большом огне, периодически помешивая. Жидкая составляющая должна загустеть, а рис – свариться до состояния мягкой кашицы. Следите за тем, чтобы рис не развалился и не принял бесформенную жидкую консистенцию. Время приготовления может варьироваться от 20 до 30 минут. Следите за состоянием риса, поскольку именно злак – важнейшая составляющая блюда.
Снимите с огня приготовленную кокосово-рисовй десерт, оставьте на кулинарной поверхности, чтобы содержимое кастрюли «дошло» до комнатной температуры. В среднем, чтобы рис остыл, достаточно 30-40 минут (+ периодическое помешивание). Охлажденный пудинг разложите в креманки или другую удобную глубокую посуду, полейте оставшимся кокосовым молоком. Пудинг можно украсить ягодами, орехами, кокосовой стружкой и любыми другими пищевыми компонентами.
Противопоказания к употреблению
Не забывайте правильно комбинировать и употреблять продукт. Подавайте правильно отварной/обжаренный рис с большим количеством клетчатки (преимущественно овощей, реже фруктов). Лучше всего употреблять культуру на завтрак, чтобы ее калорийность превратилась в энергию, а не жировые отложения.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Дикий рис: польза, вред, состав, рецепты
Особенности культуры, состав и калорийность. Какими полезными свойствами обладает злак, вред и противопоказания. Допускается ли кушать его при похудении? Как правильно сварить и с чем вкуснее всего есть?
Дикий рис — это злаковая культура из рода Цицания. Имеет множество альтернативных названий, наиболее популярные — цицания водная, водяной рис. Родина злака — Северная Америка, в этом регионе он произрастает в естественной среде, на мелководьях — вдоль берегов рек, озер и других водоёмов. Культивируется необычный рис сегодня во множестве стран, в том числе и в России. Продукт обладает уникальным вкусом и пищевой ценностью, из-за этого его цена, а также по причине сложной производственной технологии сбора, значительно выше классического белого риса. В продаже его зачастую можно встретить в различных смесях, где он совмещается с другими сортами злаков — красным, бурым, белым рисом.
Состав и калорийность дикого риса
Дикий рис имеет весьма классическую для культуры энергетическую ценность — он обладает умеренной калорийностью, является хорошим источником белка, сложных углеводов и может похвастаться низким процентом жирности. Однако если сравнивать дикий рис с обычным белым, нельзя не отметить повышенное содержание клетчатки и пониженное сахаров в первом. Это факторы повышают пищевую ценность цицании водной.
Калорийность дикого риса составляет 357 ккал на 100 г, из них:
Злак не только обладает хорошей энергетической ценностью, но и имеет богатый витаминно-минеральный состав.
Витамины на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Макроэлементы на 100 г:
Дикий рис цицания — важный элемент веганского питания, в белке этого злака содержится 18 аминокислот из 20 необходимых человеку, при этом все 8 незаменимых входят в это число. Таким образом, по аминокислотному составу это отличная альтернатива животному белку. Две отсутствующие аминокислоты не считаются незаменимыми — организм может самостоятельно их выработать при необходимости.
Польза дикого риса
Разумеется, при столь впечатляющей энергетической и пищевой ценности цицания водная обладает целым рядом полезных свойств для нашего организма. Злак обязательно следует включать в свой рацион хотя бы периодически.
Давайте разберем, в чем же конкретно заключается польза дикого риса:
Дикий рис — это отличный продукт для здорового рациона. Оценят его и худеющие, и атлеты. Первым он поможет держать аппетит под контролем за счет высокой пищевой ценности, а для вторых станет дополнительным полезным источником белка.
Обратите внимание! Дикий рис — безглютеновая культура, а потому его можно употреблять больным целиакией.
Противопоказания и вред водного риса
Примечательно, что цицания практически не имеет противопоказаний, дикий рис вред имеет достаточно условный. Если грамотно вписать злак в рацион, никаких проблем возникнуть не должно.
Достаточно кушать продукт в качестве гарнира или в составе различных блюд 3-4 раза в недели. При таком режиме вы сможете получить все нутриенты, которыми богат злак, но не спровоцировать негативных симптомов. При чрезмерном употреблении дикого риса наблюдаются различные нарушения со стороны пищеварительной системы.
Стоит отметить, что всегда есть вероятность индивидуальной непереносимости продукта, поэтому если вы прежде не пробовали злак, вводить его в рацион нужно постепенно — начать можно с добавления пары столовых ложек готового риса в теплый салат. Если продукт переносится хорошо, можно кушать его и как обычный гарнир.
Особенно осторожно вводить цицанию в рацион должны беременные и кормящие женщины. Внимательно оценивать реакцию нужно и давая дикий рис маленьким детям.
Как варить дикий рис?
На фото показано, как варить дикий рис
Зерна дикого риса тверже зерен привычного белого, а потому их очень важно правильно приготовить, чтобы получилось вкусное блюдо.
Как же варить дикий рис? В первую очередь продукт следует замочить, зерна должны провести в воде не менее 5 часов, можно оставить злаки «мариноваться» на ночь. Однако наутро уже обязательно требуется приступить к варке, в противном случае зерна могут прорасти.
Инструкция, как варить дикий рис:
Классическая пропорция для приготовления дикого риса — 1:3, то есть на 1 стакан риса берется 3 стакана воды. Если время варки закончилось, а зерна еще очень твердые, можно подлить еще жидкости.
Примечательно, что цицания всегда получается рассыпчатой, а зернышки остаются слегка «аль денте» — они никогда не разварятся в кашу, как белый рис. По этой причине хозяйкам с непривычки довольно сложно определить, готов гарнир или нет. Хорошее проверочное правило — сваренное зерно увеличивается примерно вчетверо.
Если времени на вымачивание нет, можно воспользоваться экспресс-способом варки. В таком случае время приготовления сокращается с минимум 6 часов (5 часов на вымачивание и 1 час на варку) до всего 2 часов — 1 час запаривания и 1 час варки.
Вот как готовить дикий рис, согласно этому способу:
Рецепты блюд с диким рисом
Цицания водная — универсальный продукт на кухне. Ее можно использовать как основной гарнир, можно тушить с овощами, морепродуктами и мясом, можно добавлять в супы, теплые и холодные салаты и даже готовить из нее десерты. Лучше всего злак сочетается с кокосовым молоком и куриным бульоном. Вкус зерен весьма необычен: он обладает лёгкими сладко-ореховыми нотками.
Давайте рассмотрим несколько рецептов блюд из дикого риса:
Дикий рис для похудения
Классическая диета запрещает худеющим кушать белый рис, так как в нем много сахаров, мало клетчатки, кроме того, он имеет высокий гликемический индекс. Однако дикий рис для похудения — совсем другая история.
Мы уже упоминали, что в цицании повышенное содержание клетчатки и мало сахаров. Продукт богат белком, сложными углеводами и имеет низкий процент жира. Блюда из этого злака очень хорошо насыщают, но при этом не несут вреда фигуре. Разрешен продукт даже диабетикам. Гликемический индекс дикого риса составляет 35 единиц, в тот момент, когда у классического белого он вдвое больше — 70 единиц.
Стоит также отметить повышенное содержание клетчатки в продукте. Клетчатка помогает очищать организм от токсинов и шлаков, которые часто являются причиной безуспешных попыток похудеть.
Так что дикий рис в диетах будет весьма уместен, однако не стоит забывать о разумности его потребления. Не нужно следовать модным монодиетам, которые основаны на преобладании одного продукта. Питание должно быть разнообразным, и каким бы полезным ни был тот или иной компонент питания, чрезмерное его употреблении приведет к проблемам.
Интересные факты о диком рисе
Цицания — однолетнее растение с прямостоячими стеблями, которые могут достигать 2 м в высоту, толщина их при этом составляет не более 1 см. Цветет культура в конце лета.
То, как выглядит дикий рис, удивляет тех, кто всю жизнь ел только белый. Зерна цицании имеют необычный темно-коричневый, почти черный цвет, обязательно изучите фото дикого риса, прежде, чем приобретать его.
Кстати, сегодня купить дикий рис можно в любом крупном супермаркете, стоимость 500-граммовой пачки составляет порядка 100-200 рублей в зависимости от производителя. Это, конечно, значительно дороже обычного белого риса, но и пользы больше.
Культивирование черного дикого риса было начато только в середине прошлого века. Сначала злак был популяризирован в США и Канаде, а затем уже распространился в Европе, регионах СНГ и в других странах. Особенно полюбился дикий рис австралийцам и венграм.
На родине цицанию выращивают в естественных условиях вдоль водоемов, сборщики зерна отправляются за ним на лодках, именно эта технологическая особенность сильно влияет на конечную цену продукта.
Для выращивания в искусственных условиях создаются специальные заливные поля. Кстати, они имеются в районах Днепра и на Кубани.
Смотрите видео о пользе и вреде дикого риса:
Дикий рис — очень интересная культура. Злак обладает интересным вкусом и богатым витаминным составом. Таким образом, продукт ценен не только для гурманов, но и для всех тех, кто заботится о своем здоровье. Обязательно кушайте цицанию водную несколько раз в неделю, это поможет восполнить витаминно-минеральные дефициты и откроет для вас новые удивительные блюда.
Цицания
Цицания (лат. Zizania) – небольшой род травянистых растений семейства Злаки. Другие названия – Зизания, Дикий рис, Водяной рис. Используется исключительно в кулинарных и лечебных целях, а также для декорирования водоемов. Всего род насчитывает четыре вида. Типичные места произрастания в природе – реки, озера и прибрежные зоны пресных водоемов. Ареал обитания ограниченный. Растения можно запечатлеть в странах Восточной Азии, а также в Северной Америке.
Характеристика культуры
Цицания представлена однолетними и многолетними травянистыми растениями, наделенными полыми стеблями, которые в длину не превышают 300 см. Стебли, в свою очередь, несут листву, часть которой располагается под водой, а другая часть красуется на поверхности. Листовые пластинки довольно большие.
Соцветия у представителей рода метельчатые, состоят из однополых колосков. Цветки и женские, и мужские. Первые формируются в верхней части растения, вторые – в нижней. Плоды в виде зерновок длиной не более 2-2,5 см. Они нитевидные, сначала зеленые, по мере зрелости – коричневые или черные.
Молодые стебли цицании появляются над поверхностью воды уже в первой декаде июля, а вот семена созревают ближе к сентябрю, при благоприятных климатических условиях раньше. Опыление цветков осуществляется посредством ветра (как и у многих представителей семейства Злаки). Под тяжестью крупных зерновок соцветия часто ломаются и разносятся течением на дальние расстояния, что порой затрудняет сбор, но зато расширяет ареал. Многолетники зимуют на дне водоемов.
Урожайность и применение
Нужно отметить, что цицания очень плодородная культура. Сложно поверить, но с 1 гектара водной площади можно собрать свыше 1000 кг. Зерно у растения питательное, имеет уникальный состав. Его рекомендуют к употреблению абсолютно всем: и маленьким детям, и пожилым. Водяной рис насыщает организм важными витаминами и минералами, которые требуются для поддержания гармоничной работы всех органов и систем.
Сегодня водяной рис активно применяется в азиатской кухне, из него готовят супы, гарниры, сладкие блюда по типу суфле с фруктами и ягодами. Также культура завоевала признание среди канадских и американских поваров. Кстати, зерно рекомендуют употреблять во время диеты, оно быстро и надолго утоляет голод, минимизирует скачки сахара в крови, противодействует плохому холестерину.
Виды цицании
Цицания водная (лат. Zizania aquatica) представлена однолетними травянистыми растениями, стебли которых достигают в длину двух метров. Отличительной особенностью вида является отсутствие корневищ. Листовые пластинки относительно небольшие, до 2 см в ширину. Цветет цицания водная в августе – сентябре, что во многом зависит от климатических условий. Также вид известен под названиями Канадский или Водяной рис, Тускарора. В природе представитель рода произрастает по берегам рек и озер в Канаде.
Цицания широколистная (Zizania latifolia) представлена многолетними растениями, которые оснащены ползучими корневищами и широкими полыми стеблями. Листовая пластинка шире, чем у ранее описанного вида, обычно до 3 см. Цветет в второй-третьей декаде августа, иногда вступает в фазу цветения в начале сентября. Вид растет в прибрежных зонах, на мелководье. Встречается в Индии, Китае, Корее, а также в России (Приморском крае).
Польза и вред дикого риса для организма человека
Дикий рис — не самый известный и популярный продукт на нашем рынке. Его незаслуженно обошли вниманием, хотя среди всех видов он самый полезный. Черный рис содержит множество ценных микроэлементов, он низкокалорийный, поэтому его добавляют в диетический рацион. Подходит злак людям всех возрастов, рекомендуется при восстановлении после тяжелых операций.
Происхождение
Название «дикий», или «черный», рис прочно прижилось в повседневном обиходе, однако фактически оно ошибочно. Дело в том, что это растение не только давно окультурено, но и не имеет никакого отношения к рису. Длинные черные зерна на самом деле — семена цицании водяной.
Цицания — это однолетнее растение высотой 1,5–3 м из семейства Злаковые. Она встречается в болотистой местности, на берегах мелких рек и озер, как обычный рис. Из-за схожести выращивания, сбора урожая и способов приготовления зерна цицании и стали называть рисом.
Всего насчитывается 4 подвида культуры:
Из них наибольшее распространение получили 2 сорта растения:
Это важно! Иногда недобросовестные производители, желая нажиться, выдают дешевый черный рис за дикий. Поэтому важно изучать продукт перед покупкой: в упаковке должны находиться вытянутые, похожие на иглы зерна Zizania aquatica. Различия их очевидны, если сравнить фото канадского риса и черного.
Впервые растение заметили индейцы Северной Америки и дали ему название Маномио, что переводится как «хорошая ягода». Этот злак на протяжении многих веков составлял основу их рациона. Индейцы подплывали на лодках к побегам цицании и палками выколачивали зерна в мешки или прямо на дно.
Заготовка дикого риса — трудоемкое занятие, требующее определенной сноровки. Злак растет исключительно на заболоченной местности, что делает невозможным механический сбор урожая. Подбираются к цицании на лодках и собирают зерна вручную, как это делали индейцы сотни лет назад. Опытный работник в час получает около 10 кг.
Урожайность злака гораздо меньше, чем обычного риса, но по качеству этот продукт относится к классу А+. Этим объясняется высокая стоимость зерен.
Состав
Пищевая ценность отварного дикого риса (на 100 г):
В 100 г продукта содержится:
В диком рисе высокое содержание витаминов, минералов, аминокислот (более 18 видов, включая треонин, лизин, метионин). В нем есть витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), РР, Е и Н, калий, йод, селен, железо и натрий.
Антиоксидантная активность культуры почти в 30 раз выше, чем у обычных зерен. Содержание фолиевой кислоты так велико, что всего 150–170 г продукта обеспечивают суточную дозу вещества.
Это важно! Главное отличие дикого риса от белого и бурого — отсутствие обработки (его не чистят и не шлифуют). Этим объясняется уникальный состав злака: все полезные вещества сконцентрированы в оболочке зерен, а обработка делает их практически бесполезными.
Польза и вред
Это полезный продукт, заслуживший однозначное одобрение диетологов. Калорийность дикого риса одна из самых низких среди злаковых, что важно для тех, кто соблюдает диету.
Зерна практически безвредные. Группу риска составляют люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, в частности со склонностью к кишечной непроходимости. Как обычный рис, дикий может привести к запорам.
Важно! Диетологи рекомендуют сочетать зерна со свежими овощами и фруктами.
Уникальный минеральный и витаминный состав продукта положительно влияет на организм, поддерживая множество процессов и функций:
Для женщин
Дикий рис разрешено употреблять при беременности, т. к. фолиевая кислота улучшает самочувствие будущей мамы и благотворно сказывается на развитии плода. Злак помогает организму восстанавливаться после родов, при анемии или потере крови.
Применяют растение и для поддержания красоты. Для этого зерна измельчают в муку, из которой готовят маски для лица. Средство улучшает общий вид кожи, матирует ее, убирает покраснения и воспаления, отбеливает. Злак предотвращает выпадение волос, появление ранней седины, уменьшает ломкость ногтей.