Ципура алкоголь что это
История традиционного греческого напитка ципуро уходит в далекое прошлое. По некоторым данным, впервые этот напиток стали производить православные монахи на Святой горе Афон в XIV веке. Они угощали ципуро всех своих гостей, которые посещали монашескую обитель.
В Афинах напиток из виноградного жмыха начали производить в ХV веке, что подтверждается султанскими указами, которые регулировали местное производство спиртных напитков. Сегодня ципуро изготавливают в большинстве регионов Греции. Основные же центры его производства находятся в Македонии, Фессалии, Эпире и на Крите, где этот напиток носит название «цикудья» или «раки».
До конца XX столетия продажа ципуро разрешалась лишь в пределах нома (области), где этот напиток был изготовлен. Свободная продажа ципуро становится возможной лишь в 1980 году, при наличии лицензии у производителя, одновременно с налаживанием систематического и полностью контролируемого производства ципуро на больших предприятиях.
Этот алкогольный напиток производят из виноградного жмыха путем дистилляции. Дистиллят, который получается в результате, перегоняют вторично, а затем могут добавить вкусовые добавки, иногда пряности (гвоздику или корицу). Интересно, что в Македонии и Фессалии добавляют анис, поэтому в этих регионах ципуро по вкусу похож на узо. На Крите и в Эпире добавление аниса запрещено, зато критяне могут добавить мед и тогда получится «ракомело». Интересно, что когда в Македонии не добавляют анис, то напиток также получает другое название – «грапа».
Как правило, ципуро пьется либо теплым (комнатной температуры), либо холодным, однако лед в него не добавляют. Его пьют днем в сопровождении закусок, например: пикантного мяса, колбас, острых видов сыра, вяленых помидор и любых других пикантных и острых закусок. И только в г. Волос и его округе ципуро закусывают рыбой и морепродуктами. На Крите вообще отсутствует расписание употребления ципуро. Здесь его пьют в течение всего дня вместо кофе.
Многие туристы часто путают ципуро с другим традиционным греческим напитком узо. Следует знать, что это разные напитки, хотя и имеют несколько схожие процессы изготовления. В частности, узо получается в результате тройной перегонки и добавления аниса и сахара. Таким образом, можно сказать, что всем известное узо готовят из «переваренного» ципуро.
Производство ципуро и сегодня остается чуть ли не культовым действом и одним из главных общественных и культурных событий в жизни большинства жителей Эллады. Каждый октябрь процесс «выгонки» ципуро неизбежно сопровождается народными гуляньями, застольем, песнями и плясками вокруг медного котла, где варится этот чудесный напиток.
Греческий напиток Ципуро
Ципуро (τσίπουρο [ци́пуро]) — это греческий алкогольный напиток, который появился около семи веков назад в монастырях Афона. История производства ципуро теряется в глубине веков, предположительно, оно начато в XIV веке жившими на Афоне монахами. За прошедшие годы напиток распространился в различных областях Греции, в основном в регионах Македонии, Эпира, Фессалии и на острове Крит.
» data-medium-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-300×225.jpg» data-large-file=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-1024×768.jpg» title=»Ципуро, напиток. Греция» src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-e1553803722768.jpg» alt=»Ципуро, напиток. Греция» width=»800″ height=»600″ data-lazy-src=»https://greciya-ellada.ru/wp-content/uploads/2019/03/TSipuro-e1553803722768.jpg?is-pending-load=1″ srcset=»data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7″> Ципуро, напиток. Греция
Известны еще очень похожие на ципуро напитки: цикудья и раки. Даже некоторые производители высказывают мнение, что это практически одно и тоже, только названия разнятся в зависимости от регионов. Однако, кроме названий в каждом регионе немного отличаются и рецепты. Считается, что главное отличие состоит в том, что цикудия — это продукт однократной перегонки. В других странах аналогичными напитками являются итальянская граппа, среднеазиатский арак и кипркая зивания. Ципуро имеет в основном от 36 до 45 градусов алкоголя, но его не следует путать с узо, напитком приготовленным совершенно другим способом.
Крепкий напиток или популярный самогон Греции
До последних десятилетий XX века алкогольный напиток производился исключительно «на дому» — массового промышленного производства не было, поэтому его часто называют «греческим самогоном». Иногда туристы упоминают крепкий напиток, как «водка ципуро» — но это неверно, т.к рецепт и процесс приготовления водки совершенно другие. Издревле изготавливался бесцветный крепкий напиток, известный под разными названиями: ципуро, арак, граппа, который каждый год пьют по всему Средиземноморью. Он производится из побочных продуктов виноделия — кажется, что люди просто хотели как можно больше получить от виноградной лозы. Традиционно изготавливают греческий самогон из винограда в Македонии, на Крите, в Фессалии и Эпире.
Процесс производства ципуро
Сырьем для производства дистиллята является масса, оставшаяся после отжима винограда для изготовления вина. Этот жмых состоит из кожуры винограда, косточек, а также включает в себя некоторое количество сусла, находящегося в процессе брожения или даже полностью сброженного — т.е. вина. Часто продукт, полученный в результате первой перегонки, употребляется без повторной перегонки. Ципуро двойной дистилляции, однако, чище и ароматнее и приятнее на вкус. В процессе второй перегонки иногда добавляют ароматическое сырье, такое как анис, фенхель, гвоздику, мускатный орех и мастику. Анис, как правило, это основной компонент, который к тому же является причиной «помутнения» ципуро при добавлении воды или льда. После второй дистилляции оставляют 50% от первоначального объема. Это средняя фракция «сердце», содержащая необходимые ингредиенты, которая после разбавления до достижения желаемой концентрации алкоголя будет превращена в ципуро. Хорошей считается крепость 38-45% к объему.
Современный способ изготовления ципуро с помощью промышленных установок заключается в методе фракционной перегонки — главным образом, в непрерывной перегонке, — где используется высококачественная паровая турбина, полностью электронно управляемая и контролируемая. Это позволяет производить многократно дистиллированный высококачественный продукт.
Продажа спиртных напитков в Греции для непосредственного употребления была запрещена до 1988 года. Только виноделы в некоторых районах имели право перегонять и продавать товар на местном уровне, позволяя реализовывать дистилляцию алкогольным компаниям. В настоящее время, с принятием закона о производстве виноградных дистиллятов с 1988 года, производство и реализация ципуро в Греции возможны только со специального разрешения. Эта продукция облагается налогом, в то время как реализация без бутилирования запрещена.
Употребление ципуро
Ципуро подают в небольших стаканах и иногда пьют в чистом виде, зачастую в сопровождении закусок. Изысканными закусками для ципуро считаются пастурма, грецкие орехи и оливки. В напиток обычно добавляют воду или лед, но лучший вкус получается, если достать бутылку прямо из морозильной камеры. В некоторых монастырях горы Афон монахи приветствуют гостей ципуро и рахат-лукум, комбинация которых расслабляет мышцы и дает энергию.
Хотя ципуро всегда был «домашним» напитком, в последние десятилетия он стал популярен в тавернах. Кроме того, знаменитые ципуродии известны во многих, в основном прибрежных регионах Греции, которые предлагают ципуро в сопровождении большого разнообразия закусок.
Закуски появляются с «гастрономической скоростью»: сначала что-то простое, например, немного сыра и оливок, и постепенно все более и более сложные вкусы, такие как саганаки и морепродукты. Посиделки с ципуро напоминают ритуал, цель которого приятное времяпровождение.
Ципоуро
Ципоуро
Издавна ципуро, бесцветный алкогольный напиток, продукт дистилляции, который с энтузиазмом пьют каждый год по всему Средиземноморью.
Дань ципуро из «Руководства по греческой гастрономии»:
Ципоуро в целом
Он известен под разными названиями: ципуро, арак, раки, грапа. Он перегоняется из побочных продуктов вина, как если бы человек хотел максимально использовать виноградник.
Ципуро в Греции называют дистиллятом выжимок. Македония, Крит, Фессалия и Эпир имеют традиции производства ципуро.
Сырьем для производства дистиллята является марки то есть масса, которая остается после сжатия виноградной мякоти для производства вина.
История ципуро
Современная история раки начинается в эпоху османского владычества, и это связано с тем, что Пророк Мухаммед не намеревался запрещать вино и спиртные напитки. Начиная с горы Афон, раки завоевывает всю Османскую империю, причем важнейшими центрами дистилляции являются Константинополь, Смирна, Александрия, Тирнавос, Митилини и Крит.
Казаны, доиндустриальная фаза
Если вы будете бродить в последние дни осени по деревням и сельской местности в Македонии, Крите, Фессалии, Эпире, Кикладах, вы увидите высокие столбы дыма. Место там будет «закипать», потому что в этот период ципуро перегоняется в казанах.
С технической точки зрения производство дистиллята (сума, ципуро, раки, цикудиа) осуществляется хорошо известным традиционным способом. После сбора урожая в августе-сентябре выжимки помещаются в бочки, благодаря содержащимся в них дрожжам, для алкогольной ферментации, т.е. сахара превращаются в этиловый спирт. Затем они идут на перегонку.
Ракоказано помещается в очаг и состоит из пропасти, которая соединена с просветом, металлической трубой, проходящей через два резервуара с холодной водой. Когда огонь горит, в котел помещают выжимки, воду и некоторые травы. Когда начинается кипение, образующиеся пары заполняют засаду и оттуда направляются в трубку. Пары, богатые спиртом, контактируют с холодными стенками трубки, разжижаются и капают по капле на выходе трубки, где собирается раки.
Ракидио во время периода дистилляции подобен улью, где XNUMX часа в сутки непрерывно доставляются выжимки и дрова для огня, а полубоги приходят и уходят, чтобы получить жидкий огонь, закуски и людей, восхищенных ими. еда и питье, котлы также являются поводом для осенних гуляний.
Котлы сегодня и битва ципуро навалом с бутылками
Такая ситуация с котлами сохраняется и сегодня с институтом «два дня». Котлы могут принадлежать виноградарю или нет, который соглашается варить в своем котле с 15 октября по 15 декабря в дополнение к его собственным выжимкам и другим виноградарям, получившим разрешение от таможни.
Поэтому используйте карусели (выжимки) их производства, обеспечивая ципуро, их любимый напиток в течение года, базовый доход от количества, которое они могут продать только в своем районе, но чтобы отпраздновать и насладиться праздником котлов (казанематон), который является один из самых аутентичных праздников греческой провинции. Продажа в их районе и в соседних префектурах со специальной транспортной лицензией была действительна до 1997 года. Тогда согласно национальному законодательству они могут продавать по всей Греции только с лицензией на дистилляцию (например, если в лицензии на дистилляцию указано 300 кг ципуро, они могут незаконно перевозить 300 кг сколько угодно раз).
Это правда, что в последние годы многие винодельни и винокурни инвестировали в мультидистилляционные установки и они достигли очень хороших результатов, в результате чего профессиональные производители дистилляторов столкнулись с проблемой «бульдозеров».
И профессиональные спиртные напитки, благодаря своему качеству, рекламе, а также своим вкусовым особенностям, день ото дня завоевывают все большую долю рынка, но битва все еще велика.
Проблема неконтролируемого распространения ципуро в больших количествах с сырьем сомнительного качества, которое облагается налогом в 0,59 евро за литр по сравнению с бутылками, которые облагаются налогом в размере 5,10 евро за литр, но также отсутствие контроля наносит ущерб самому ципуро, репутация которого подорвана. путем неправомерного использования охраняемых географических указаний «ципуро» и «цикудиа» двухдневным огромный риск для здоровья населения.
Ципуро, другие спиртные напитки и узо
Сегодня название и происхождение узо охраняются Европейским Союзом (Защищенное географическое указание). Это означает, что его нельзя производить больше нигде, кроме Греции.
Это ципуро представляет собой дистиллят, который сохраняет ароматические характеристики сырья (винограда), а также ароматы брожения.
Это ви представляет собой фруктовый дистиллят (целиком).
Как производить ципуро
Сырьем для производства дистиллята (ципуро) являются выжимки, то есть масса, которая остается после сжатия виноградной мякоти для производства вина. Эта масса состоит из кожуры винограда, гигантов (камней), а также включает в себя некоторое количество пресного сусла (сусла), сусла в процессе ферментации или полностью сброженного сусла (вино). В целом гиганты составляют 3-6%, кожа 6-9% и мясо 75-85% этой массы. Для получения спиртового дистиллята выжимки должны, с одной стороны, не быть полностью осушены, а с другой стороны, должны быть подвергнуты обработке. спиртовое брожение, чтобы сахар оставшегося сусла превратился в спирт. Ципуро можно производить из ферментированных выжимок, полученных в результате красной винификации с большим или меньшим количеством вина.
Первым действием при производстве дистиллята из белых пресных выжимок является их ферментация. Ферментация занимает около 30 дней, когда выжимки ферментируются сами по себе, и гораздо меньше, когда ферментируются вместе с суслом. При первой перегонке получается дистиллят (сума), который составляет от 15 до 20% от первоначального объема. После перегонки остаток выбрасывают. При второй перегонке заполните бездну (казан) на 80-90% сумой. Часто продукт, полученный при первой перегонке, потребляется без проведения второй перегонки. Ципуро двойной дистилляции, однако он чище и тоньше по аромату и вкусу.
Ципоуро как продукт PGI
Ципуро подают в маленьких стаканчиках и иногда употребляют в чистом виде, но обычно в сопровождении закусок. Пастурмы, пасты и оливки считаются прекрасными закусками для ципуро. В некоторых монастырях горы Афон монахи приветствуют посетителей ципуро и рахат-лукумом, сочетание которых расслабляет мышцы и дает энергию.
Хотя ципуро всегда был напитком «домашнего приготовления», в последние десятилетия он стал одним из потребителей в тавернах и других связанных с этим магазинах; кроме того, хорошо известны известные рестораны ципуро во многих, в основном прибрежных, районах Греции, предлагая ципуро в сопровождении самых разнообразных закусок ципуро.
Ципуро в смирении кафе можно подавать с плохими закусками, такими как помидоры, огурцы, элица, всегда с их дозой уксуса, сардины и салями. Конечно, есть и другие обработанные морские лещи (двойная дистилляция, трехлетняя выдержка и т. Д.), Которые попадают в категорию и требуют аналогичных изысканных закусок, таких как икра, копченый лосось и икра.
В ресторанах ципуро Волоса вы можете попробовать следующие закуски:
Пикантные закуски, соленья и выпечка (оливки, перец, маринованные анчоусы, сардины, лак),
жареные закуски (саганаки, кальмары, анчоусы, атерина, треска, тефтели, баклажаны),
различные закуски (долмады, салат из баклажанов, салат пастурма тарамоса, спредзофай, сыры с сильным или жирным вкусом),
деликатесы из морепродуктов (осьминог, креветки, раки, мидии)
и наконец редкий (икра, морские ежи, пузыри, устрицы, колики, яйца осьминога, рыбья печень и др.).
Производители ципуро
Новые тенденции в ципуро
Сегодняшний морской лещ в бутылках с анисом или без него завоевал сердца молодых людей, которые пьют его традиционным способом и традиционными закусками, но также и современно, поскольку многие бармены используют его в качестве основного ингредиента для своих коктейлей.
Сегодня у греческого морского леща есть две современные тенденции. Морские лещи, которые сосредоточены на местные сорта винограда в их самой крайней и особой форме сертифицированный односортный морской лещ и выдержанный морской лещ.
Доминирует в категории сертифицированных моносортовых сортов. «Десятка» винокурни Basdavanos, открывшей эту категорию.
Наиболее интересными выдержанными морскими лещами, которые можно найти на рынке, являются:
Ζοίνος от Винзавода Зица, Κωστέας из Каламаты, Греко-манифест от Винодельни Апостолаки, Verino от винокурни Верино, Темная пещера от Цилилинского ликеро-водочного завода, Чистый от винокурни Каратанос, Кардасе от винокурни Кардаси, Винный Дистиллят Палеотен от Винодельня Parparousi, Сигара Метексис по Винодельня Коста Лазаридис, Тырнавос от кооператива Tyrnavos.
Интервью с Виви Васдавану, энологом винодельни-завода Vasdavanos, производящей ципуро «Декараки»
Декараки пришел покорять любителей ципуро
«Декараки», единственная разновидность дистиллята из изысканного сорта Moschato of Tyrnavos, появился на рынке в 2012 году и быстро занял первое место среди спиртных напитков в своей категории. Он выделяется своей традиционной дистилляцией из самого сердца дистиллята, подчеркивая всю аутентичность и традиции знаменитого «Ципуру Тырнаву»- географическое указание, признанное Европейским Союзом.
Это Десятьс уважением и любовью к традициям и высоким ноу-хау в области дистилляции односортных спиртов, представила в 2018 году первое семейство односортных спиртных напитков, тем самым открыв новое измерение качества ципуро. Так что рядом с ним Moschato of Tyrnavos, Ципоуро Декараки добавляет и приветствует в семье два новых одинарных духа, Малагузия и Родити.
каждый моносорт ципуро Декараки отличается особой, вкусной и ароматной идентичностью, которую ему придает изысканный сорт винограда. Наслаждайтесь высококачественными духами и откройте для себя их особенный характер!
Малагузия особняк: Насыщенные, нежные ароматы напоминают цитрусовые, белые цветы, такие как гардения, жасмин, жимолость, а также ноты меда, лимона, зеленого яблока, персика и абрикоса. Чрезвычайно цветочный дистиллят с ароматом, который усиливается во рту и сохраняется в послевкусии. Декараки из Малагузии подчеркивает элегантный аромат этого изысканного сорта.
Родитис гармоничный: Сдержанный, нежный и чистый аромат, напоминающий мед (петимези), лимона и банана. Сухой дистиллят с округлым, полным и мягким вкусом. Декараки из превосходного сорта Родитис (Лисица) отличается сбалансированностью ароматов ципуро.
Что пьют в Греции: от водки раки до коньяка Метакса
У японцев есть саке, у корейцев – соджу, в Индонезии и на Бали – туак. В Греции синонимом народного духа называют узо.
Но само это название – «узо» вошло в употребление достаточно поздно, лишь во второй половине XIX века.
Рождением же своим этот исключительно греческий напиток обязан традициям, уходящим корнями в тысячелетнюю историю производства крепких спиртных напитков, появившимся еще в Древнем Египте и Персии.
Да и сама история его рождения окружена ореолом загадочности и мистики. Попробуем же приоткрыть завесу тайны…
Анис и Арак
Начнем наше расследование с одной пряности, широко известной с древнейших времен – аниса.
На самом деле, под этим именем скрываются два растения, друг на друга совершенно непохожих, да и распространенных в разных частях света.
Одно из них – анис обыкновенный – это зонтичное травянистое растение, произрастающее в основном на западе Евразии. По-гречески он называется «гликанисос» – сладкий анис.
Другое – бадьян анисовый, распространенное в Восточной Азии – вечнозеленый кустарник. По-гречески он называется – «астероидес анисон» – звездчатый анис.
Но благодаря анетолу – ароматическому эфирному маслу, содержащемуся в том и другом растении в большом количестве, еще издавна были замечены объединяющие их терапевтические и кулинарные качества.
В Древнем Египте анис использовали, наряду с тмином и майораном, для мумификации умерших.
В Древнем Китае анису поклонялись как священному растению.
В древней Греции было известно «вино Гиппократа», дошедшее под этим названием до Римской империи – настойка аниса в вине.
Именно Гиппократа можно считать отцом спиртных напитков, настоянных на анисе.
Развитие и распространение виноделия на территории Древнего мира, породило помимо традиционного процесса, основанного на брожении, также и новую технологию – дистилляцию, т. е. извлечение винного спирта путем перегонки.
Особенное развитие эта технология нашла в азиатских странах, а продукт, получаемый в результате, повсеместно стал называться одинаково – «арак», в переводе с арабского – «пот», что напрямую указывает на процесс перегонки.
Экономической предпосылкой его создания было повторное использование отходов виноделия – жмыха, остающегося после отжима винограда. В него добавляли воду и сахар и после повторного брожения производили перегонку, а затем настаивали 1-2 месяца в дубовых бочках.
В большинстве стран Востока в процессе перегонки в него добавляли анис или бадьян.
Кроме виноградного сырья для производства арака использовали в разных странах инжир, финики, рис, сливу, кокосовый или пальмовый сок, кумыс и другие продукты, поэтому вкус и аромат напитков под общим названием арак может значительно отличаться в каждой стране, где его производят.
Также он отличается и крепостью, которая может быть от 20 до 70-80%.
Такие напитки имеют свои корни в бедности, и кое-где их даже называют «вино бедняков».
Производство основано на желании как можно более выгодно использовать отходы виноделия или садоводства, ценность которых чуть выше мусора.
Экономически слабые классы не только участвовали в создании таких напитков, но и максимально способствовали их распространению.
Если вы думаете отправиться в путешествие, прочитайте нашу статью об отдыхе в Греции, чтобы правильно спланировать свой отпуск!
Если вы думаете отправиться в путешествие, прочитайте нашу статью об отдыхе в Греции, чтобы правильно спланировать свой отпуск!О том, какая валюта в Греции и что можно на неё купить вам расскажет представленная здесь статья.
Это относится и к большинству спиртных напитков Средиземноморья, таким как испанский абсент, итальянская граппа, кипрская зивания, а также балканская ракия.
От Раки до Цикудья и Ракомело
[direct]В Балканских странах: Болгарии, Сербии, Черногории, Боснии, Хорватии, Румынии напиток, получаемый путем перегонки продуктов брожения винограда или фруктов, называется «ракия», в Греции – «раки», в Турции – «ракы», все эти названия происходят от азиатского «арака».
Вопреки утвердившемуся мнению, раки не турецкое изобретение, распространившееся затем по другим странам Оттоманской империи.
В исламской Турции, с ее строгими законами шариата, спиртные напитки могли производить и употреблять только иностранцы.
В основном это были православные греки, хранившие традиции виноделия и перегонки спиртных напитков еще со времен Византийской империи.
Они и были главными производителями раки в Турции, а от них эта традиция разошлась по другим странам Балканского полуострова.
В Турции же этот напиток получил повсеместное распространение только в XX в., благодаря «отцу турецкого народа» – Мустафе Кемалю Ататюрку, основателю современного светского турецкого государства.
Говорят, однажды попробовав греческое раки, он воскликнул, что этот божественный напиток способен сделать любого пьющего настоящим поэтом. До конца своих дней Мустафа Кемаль был его поклонником и немало сделал для популяризации раки в Турции.
От греческого раки берут свое начало и такие, известные сейчас спиртные напитки, как ципуро и цикудья. В 1920 году, специальным постановлением греческого правительства крестьянам Крита, только что вошедшего в состав Греции, было разрешено местное производство алкогольных напитков путем дистилляции.
Продукт выжимки винограда, использующийся для этого, называется на Крите «цикудья», от него и произошло название местного напитка, хотя, по традиции, на Крите его до сих пор называют также и «раки». Отличие от традиционной раки только в том, что критская раки-цикудья не содержит аниса.
Производится она на маленьких семейных винокурнях, с использованием традиционных медных перегонных аппаратов. В процессе однократной перегонки получается продукт, крепость которого обычно не превышает 30%, а стоимость находится в пределах 4€ за 0,5 л.
Благодаря использованию для производства напитка отходов, остающихся от выжимки высококачественных критских вин, качество цикудьи можно поставить на достаточно высокий уровень, несмотря на практически домашнее производство.
На основе раки делают на Крите чудесную и целебную настойку на меде – «ракомело», которая пьется горячей и эффективно помогает при простудных заболеваниях. В охлажденном виде она хороша, как десертный напиток после приятного обеда.
Стоит ракомело около 5€ за 0,5 л. Также известен на Крите напиток из ягод тутовника – «мурнораки», который стоит 35€ за 0,5 л. Кроме Крита раки-цикудья производится и на Кикладах.
Ципуро
Первое документальное упоминание о производстве греческого ципуро в монастырях Святой горы Афон сделано в 1590 году, а существовало оно там значительно раньше, вероятно, уже в XIV веке.
Оттуда же оно получило дальнейшее распространение по территории Западной Македонии, Эпира и Фессалии. До последних десятилетий XX века производство ципуро было только домашним и не существовало в промышленных масштабах. Была запрещена и его широкая торговля, продажа разрешалась только в тавернах и специализированных закусочных – «ципурадико».
В 1988 году появился закон, устанавливающий правила производства, налогообложения, проверки качества, розлива и торговли такими напитками. С этого времени крупные семейные предприятия преобразуются в промышленные, благодаря чему значительно повышается как качество ципуро, так и его соответствие стандартам Евросоюза.
В результате этого закона ципуро и цикудья были признаны защищенными греческими наименованиями продуктов, а ципуро Фессалии, ципуро Македонии, ципуро Тирнаву и цикудья Крита – защищенными торговыми марками.
Традиционно этот напиток производится двух видов: без добавления аниса, и с ним. Кроме аниса, а иногда и вместо него, могут добавляться и другие специи: фенхель, гвоздика, корица.
В большинстве закусочных-ципурадико в Фессалии и Македонии ципуро подается в маленьких бутылочках – «карафаки», емкостью 100–200 граммов.
К каждой карафаки полагается «мезе» – порция легкой закуски в виде сыра, печеных овощей, морепродуктов, маслин и т. п.
Предшественник ципуро – раки сыграл свою роль и в истории Греческой национально-освободительной революции 1821 года. 21 марта 1821 года в городе Патра произошел инцидент, когда около сотни турецких солдат из гарнизона соседнего городка Рио, изрядно выпив раки в закусочной на центральной площади Патры, убили хозяина заведения и сожгли его дом, в результате начавшегося пожара сгорели и многие соседние дома.
Возмущенные жители города подняли восстание против турок, которое вскоре охватило и соседние провинции. 25 марта, когда греки объявили лозунг восстания «Свобода или смерть», и поныне отмечается как национальный праздник Греческой независимости.
Одним из крупнейших производителей ципуро в Греции считается фирма «Тсандали», основанная в 1890 году. «Македонико Ципуро Тсандали» в стеклянной бутылке емкостью 0,5 л стоит в супермаркете 8,40€.
Узо – напиток эллинов
«Капли датского короля», или грудной эликсир – старинный рецепт лекарственного средства от кашля. А по существу – настой аниса. Вкус его знаком с детства людям среднего и старшего поколения. И это первая ассоциация, возникающая у тех, кто впервые попробовал знаменитый греческий напиток «узо».
В состав хорошего узо входит не только анис, но и бадьян, фенхель, кардамон, корень имбиря, корица и кориандр. Некоторые полагают, что ципуро и узо – одно и то же, но это является глубоким заблуждением. Технология изготовления этих напитков совершенно различная.
Если ципуро получается полностью в процессе перегонки виноградного сырья, то содержание его в составе узо не превышает 20–30%. Смесь семян и ароматических трав для узо настаивается сначала на чистом спирте, затем тщательно перегоняется в медном дистилляторе с обязательным отделением «головной» и «хвостовой» частей. Затем отобранная сердцевинная часть медленно перегоняется второй раз при непрерывном контроле. Полученный спирт разбавляется мягкой водой так, чтобы содержание алкоголя в полученном напитке было не ниже 37,5%.
История появления узо и само происхождение этого слова неразрывно связано с небольшим городком Тирнавос, находящемся в регионе Фессалия. Этот район, издавна славившийся своими винодельческими традициями и производством одной из самых известных марок ципуро, был известен выращиванием коконов шелкопряда для производства натурального шелка. Лучшие образцы коконов отбирались для экспорта во Францию, текстильная продукция которой была знаменита во всем мире, и сырье для нее поставлялось самое качественное.
На ящиках для отправки стояла надпись на итальянском языке «USO MASSALIA» – «использовать в Марселе». Этот таможенный термин в XIX веке воспринимался в торговле, как своеобразный знак качества. Один турецкий офицер, стоявший в то время в Тирнавосе, попробовав ципуро местного производства, сделанное по семейным рецептам, воскликнул: «Это же USO MASSALIA – лучший напиток, какой только может быть»!
В 1856 году семья Катсарос получила первый в Греции патент на производство и продажу нового продукта под торговой маркой «Дистилляция, как USO Тирнаву» – намек на высокое качество своего продукта. С тех пор это название и закрепилось за напитком, а рецепт его изготовления из города Тирнавос быстро разошелся по всей Греции.
После обретения страной независимости многие греки стали переселяться из Турции на территорию Греции, в частности, в Македонию и на остров Лесбос. Они принесли с собой византийские традиции виноградарства, виноделия и производства раки.
В начале XX века во многих странах Европы был введен запрет на производство и потребление полынной водки – абсента, получившего широкое распространение. Популярность его была особенно велика среди низших классов общества. В состав известных марок абсента кроме полыни входили также анис и фенхель, своими ароматами сглаживавшие горечь полыни.
[direct2]Любители запрещенного напитка стали искать ему замену и быстро нашли ее в анисовых настойках.
Во Франции в это время появляется Пастис и Перно-Рикар, в Италии – Самбука. Любовь к настойкам аниса предопределила и быстро возросшую популярность греческого узо.
В столице Лесбоса Митилини возникает широкое производство узо, быстро завоевавшего популярность в самой Греции и во многих других странах.
Уже в 1930 году на острове насчитывалось 40 мелких и 10 крупных производителей напитка. Такие марки митилинского узо, как «Варваянни», «Мини», «Пломари», «Смирнио», «Самара», «Яннатси» становятся любимыми напитками как самих греков, так и гостей Греции.
Стоимость «Варваянни» в стеклянной бутылке 0,7л – 11,90€, а другого популярного узо «12» – 8,75€.
Метакса
Наверное, неспроста местом рождения коньяка «Метаксы» – греческого бренди, входящего в число 50 самых популярных напитков мира, является портовый город Пирей.
В этом порту, крупнейшем в Греции и одном из самых больших в Средиземноморье сходились морские дороги всей Европы, да, что Европы – всего мира.
Множество разноязычных, с разным цветом кожи и разрезом глаз, моряков со своими привычками и пристрастиями сходили здесь ежедневно на берег во время стоянки своих судов и кораблей. Они искали возможности хотя бы на несколько часов забыть о своей нелегкой работе. И интернациональный Пирей старался отвечать им всем дружелюбием и гостеприимством.
Таверны, закусочные и бары работали круглосуточно, а идея создания своего греческого коньячного напитка, подобного тем, что подавали в портовых заведениях Марселя, Гавра и Ниццы витала в воздухе и нужен был только человек, способный воплотить ее в жизнь. И такой человек нашелся. Это был Спирос Метаксас, представитель большого семейства торговых брокеров.
Отец семейства – Ангелис был выходцем с небольшого скалистого, выжженного солнцем и, казалось бы, малопригодного для жизни островка Псара, находящегося поблизости от острова Хиос и недалеко от турецкого побережья.
Этот маленький островок имеет большую историю. Жители его, не имея возможностей развивать земледелие или животноводство, с самых древних времен занимались рыболовством и мореплаванием и считались отличными моряками.
Во время Архипелагской экспедиции графа Алексея Орлова островитяне активно помогали русскому флоту и 7 июля 1770 года участвовали в Чесменском морском сражении, происходившем в непосредственной близости от острова, а в 1821 году они одними из первых поддержали Греческое восстание, переоборудовав все свои торговые суда в военные корабли.
За это турки устроили на острове страшную резню, когда из 20 000 жителей уцелело не более 500 человек. Оставшиеся в живых разъехались по всей Греции, а семья Ангелиса оказалась в Халкиде.
Вероятно в это же время он принимает решение сменить фамилию, а поскольку в Халкиде семья открывает предприятие по торговле шелком, Ангелис записывается под фамилией Метаксас («метаксиос» – по-гречески шелковый). И опять история греческих напитков оказывается связанной с шелком.
После смерти Ангелиса его девятерым сыновьям осталось немалое состояние. Один из них – Спирос, забрав свою долю наследства, решает обосновать свой бизнес в Пирее.
В конце XIX века экономика независимой Греции, основанная на морской торговле, стремительно развивается, и в портовом Пирее кипит торговая и денежная жизнь страны. Перепробовав несколько разных занятий, Спирос, наконец, выкупает небольшой, приходящий в упадок винокуренный завод. Привлекает в дело двух своих братьев, и в 1888 году они регистрируют свою новую компанию и торговую марку «Метакса».
Так что в создании «Метаксы» были учтены и древние винодельческие традиции Хиоса. А хиосские вина еще во времена Древней Греции и Рима считались самыми ценными и дорогими во всем Средиземноморье.
Выбрав лучшие ингредиенты и ароматические травы, и, связав старинные традиции виноделия и дистилляции с великолепными качествами винограда сорта Мосхато, братья создали новый греческий коньяк, быстро завоевывавший признательность любителей и ценителей всего мира.
Уже в 1895 году он завоевывает золотую медаль на выставке в Бремене. В 1900 году начинаются массовые поставки в США, где напиток получает эпитет «летящий бренди».
В 1915 году «Метакса» завоевывает Гран-При на выставке в Сан-Франциско.
Вас ждет занимательная история и самые интересные факты о греческих винах!Узнайте о любимых рыбных блюдах завсегдатаев греческих таверн – барабульке и хамсе.
Рассказ о популярном во всём мире греческом салате читайте на этой странице.
Кроме коньяка предприятие производило абсент, шартрез, бенедиктин, вермут, но со временем все они ушли на второй план.
Бренд «Метакса» пережил две мировые войны, немецкую оккупацию, нелегкие послевоенные годы, Гражданскую войну, хунту, но, несмотря на все превратности, остается одним из самых узнаваемых греческих символов.
Знаменитая семизвездочная «Метакса» в бутылке емкостью 0,7 л в виде старинной амфоры стоит сейчас примерно 21,75€, пятизвездочная – 16€, демократичная трехзвездочная – 13€, пятизвездочная в трехлитровой бутыли на подставке и с краником – 79€, а бутылка «Metaxa AEN» емкостью 0,7 л из бочки №1 – 1410€.
Алкогольные напитки типа бренди имеют свою философию – тех, что пьются на ходу, бездумно, не существует.
Требуется определённый момент и развитое чувство вкуса. Для настоящего ценителя время такого напитка – после хорошей еды.
В отличие от других, дающих быстрое опьянение, здесь нужна медлительность, вдумчивость, игра с ароматом. Высшее качество продукта и ароматическое послевкусие, остающееся во рту от последнего глотка – вот те особенности, за которые ценят «Метаксу» ее поклонники во всем мире.