Цесарка что за птица мясо
Цесарка
Гастрономическая репутация цесарки тесно связана со зваными ужинами у невиданных богачей. Но, ввиду изменения картины мира, птица стала общедоступным ингредиентом и одинаково почитается как у столичной золотой молодежи, так и на загородных фермерских столах. Более того, фермеры стали заводить коптильни, поскольку копченое мясо цесарки завоевало оглушительный успех. Птица подвергается всем типам термической обработки, приносит не только удовольствие, но и пользу желудку.
На полки магазинов, а затем и на кухонные столы граждан, ворвались и цесариные яйца. Эксклюзивный продукт постепенно перебирается с фермерских рынков в общеизвестные торговые сети вроде «Ашана». Яйца цесарки превосходят куриные по пищевой ценности, питательности, витаминному составу и балансу нутриентов.
Общая характеристика
Цесарка – представитель рода курообразных птиц семейства цесарковые. Всего род включает более 30 подвидов, но большая часть их ставится под сомнение. В зависимости от среды обитания различают 9 основных подвидов цесарки.
Птицы предпочитают стайный образ жизни, чтобы защищать друг друга от опасностей. Особи, ввиду большого количества врагов, научились предупреждать сородичей о надвигающейся опасности. Как-только цесарка чувствует беду, то начинает пронзительно орать, оповещая других цесарок о надвигающейся буре. Птицы отлично сложены, благодаря чему умеют быстро бегать, в случае опасности предпочитают подниматься на крыло. Ночуют цесарки на деревьях, опять-таки, в целях максимальной безопасности.
Цесарка напоминает миниатюрную копию павлина без изящного хвоста. У одомашненной птицы формируется неоднородный отросток на темени, мясистая бородка красного цвета. Клюв у представителей отряда крючковатый, немного сплющенный и короткий. Крылья и хвост маленькие, короткие, закругленные. Окрас цесарок может варьироваться. Наиболее распространенный вариант – глубокий серый оттенок с белыми пятнами в виде круга с отчетливыми черными краями. Верхняя часть груди и затылок окрашены в нежно-лиловый.
Краткая историческая справка
Родиной цесарок считается Западная и некоторые части Центральной Африки. Еще во времена Античности птица перекочевала из Африки в Грецию и Рим, где полюбились местным обитателям. Распространять птицу на внушительные дистанции стали португальцы. Они завезли ее в Европу, одомашнили и вывели несколько новых видов птицы. В местных португальских двориках свободно бегают цесарки (так и в наших сельских угодьях заправляют их близкие родственники – куры).
Появление цесарки в США было сопряжено с некой выгодой для государства. Птица активно поедает иксодовых оленьих клещей, чье нашествие американцы терпят ежегодно в период с июня по август. Эти клещи переносят энцефалит, разрушают структуру газонов и флоры. Королевские птички не стали брезговать и такой работой, поэтому с удовольствием принялись уничтожать причину помешательства американского народа.
Цесарки отлично приспособились к новому ареалу обитания. Их можно содержать как в клетках или помещениях, так и на больших свободных фермах. Цесарки очень редко болеют, хорошо уживаются с другими хозяйскими питомцами, но продолжают сбиваться в стайки с сородичами для подстраховки. Помимо диетического мяса, птица дает еще и защиту от вредоносных насекомых. Мелкие вредители – настоящий кошмар для фермеров и любимейшее лакомство для цесарок. Многим полюбился нрав, функциональность и вкус цесарок, что их начали разводить наравне с домашними курами, перепелками и индюками.
Полезные свойства продукта
Цесарку рекомендуется вводить в рацион пациентам с железодефицитной анемией, заболеваниями нервной системы (как центральной, так и периферической). Кобаламин (В12) и рибофлавин (В2) помогут организму быстрее справиться с патологией с минимальным ущербом для иммунной системы. Тот же рибофлавин (В2) нормализует работу пищеварительной системы, снимает симптомы физического и психоэмоционального перенапряжения. Витамин часто выписывают в период беременности и лактации, чтобы поддержать здоровье матери и передать максимальную пользу малышу.
Цесариное мясо самое питательно и ценное по сравнению с куриным или перепелиным. 95% аминокислот, входящих в состав, благотворно повлияют как на детский, так и старческий организм.
Реальная польза от ингредиента:
Химический состав
| Калорийность | 110 кКал |
| Белки | 20,64 г |
| Жиры | 2,74 г |
| Углеводы | 0 г |
| Пищевые волокна | 0 г |
| Вода | 74,44 г |
| Ретинол (А) | 0,012 |
| Тиамин (В1) | 0,067 |
| Рибофлавин (В2) | 0,112 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0,936 |
| Пиридоксин (B6) | 0,47 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,006 |
| Кобаламин (В12) | 0,00037 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 1,7 |
| Никотиновая кислота (РР) | 8,782 |
| Макроэлементы | |
|---|---|
| Калий (К) | 220 |
| Кальций (Са) | 11 |
| Магний (Mg) | 24 |
| Натрий (Na) | 69 |
| Фосфор (P) | 169 |
| Микроэлементы | |
| Железо (Fe) | 0,77 |
| Марганец (Mn) | 0,018 |
| Медь (Cu) | 0,044 |
| Селен (Se) | 0,0175 |
| Цинк (Zn) | 1,2 |
Применение ингредиента в кулинарии
Мясо цесарки обладает вкусовыми качествами дичи. В нем содержится в несколько раз меньше жира и жидкости, по сравнению с курицей. Из всего отряда курообразных птиц, цесарка – наиболее питательный и полезный продукт. За рубежом стоимость цесарки минимум в 2 раза превышает цену традиционного куриного мяса, а цесариные яйца более популярны и часто используются в быту. Яйцо цесарки некая совокупность характеристик куриного и перепелиного яйца. Оно небольшой формы, с прочной массивной скорлупой (обеспечивает стерильность), темно- или светло-песочного оттенка. Средний вес одного яйца составляет около 40-50 грамм. Продукт принимает форму груши, благодаря чему дольше хранится и спокойно переносит даже длительные транспортировки. Срок годности цесариного яйца может достигать и 6 месяцев, если хранить ингредиент при температуре от 0 до 10°С. Кулинары отмечают, что яйца цесарки более вкусные, мягкие и нежные. Они не провоцируют аллергические реакции, не переносят сальмонеллу, разрешены детям и обладают богатым составом витаминов и нутриентов.
Яйца цесарки можно использовать для таких блюд:
Из самой тушки цесарки лучше всего удаются вторые блюда. Птицу можно запечь, протушить, обжарить, отварить, сварить на ее основе суп или гурманскую закуску. А вот цыплят табака из цесарки не приготовить – в составе птицы намного меньше жидкости по сравнению с курицей. Мясо станет сухим и совершенно безвкусным.
Самый удачный кулинарный эксперимент с цесаркой – копчение. Можно купить готовое блюдо или закоптить продукт самостоятельно. Тушку нужно выдержать в соленом растворе несколько часов, после чего коптить с любимыми специями и травами, чтобы получить божественно-насыщенный вкус.
Рецепт цесарки, фаршированной творожным сыром и ветчиной
| Калорийность | 1549 |
| Белки | 201,9 г |
| Жиры | 66,5 г |
| Углеводы | 26,7 г |
Этот традиционный рецепт цесарки отличается высокой питательностью и пищевой ценностью. Ввиду высокой калорийности блюда, готовьте его в период набора массы либо «чит-милов». Чтобы снизить общую калорийность блюда используйте несколько хитростей:
Подобные изменения скажутся на вкусе блюда. Ищите свои здоровые, вкусные комбинации, и не бойтесь экспериментов!
Приготовление
Тщательно промойте птицу и ощипайте остатки перьев.
Остатки перьев на тушке играют роль своеобразного удостоверения о качестве и «царственности» птицы. Продавцы советуют уделить этой детали не меньше внимания, нежели проверке сертификатов и документации на продукт. Если нет желания самостоятельно ощипывать цесарку – попросите продавца сделать это на месте.
Опалите тушку или запросите подобные манипуляции у поставщика. Воздействие высоких температур подтянет кожу птицы, продезинфицирует и уничтожит мелкие прыщики. Обжарьте подготовленную птицу на раскаленной сковороде с выбранным маслом. Как только бока тушки подрумянятся – выключайте огонь и переложите цесарку в подходящую емкость.
В масле, на котором жарилась птица, обжарьте измельченный бекон/ветчину/любимое мясо не более 5 минут. Переложите мясо в подходящую емкость, а оставшееся масло используйте еще один раз.
Смешайте в глубокой миске такие ингредиенты: классический творожный сыр, измельченный чеснок, зелень и обжаренный бекон/ветчину/любимое мясо. Введите специи, тщательно перемешайте и набейте этой смесью брюшко цесарки. Контролируйте, чтобы масса распределилась равномерно и полностью заполнила брюхо.
На сковороде с оставшемся маслом обжарьте лук, морковку и сельдерей. Как только овощи примут красивый бронзовый оттенок – снимайте с огня. Важно не переготовить продукты, поскольку это испортит вкус итогового блюда.
Разогрейте духовку до 180°C, выложите цесарок на застеленный пергаментом противень, рядом поместите приготовленные овощи (не в качестве подушки, а как обрамление блюда). Отправьте запекаться на 60 и больше минут до готовности.
Как проверить готовность птицы? Проткните мясо ножом или иголкой. Если из отверстия вытекает прозрачный сок – вынимайте блюдо, если выделения будут кровянистыми – дайте цесарке еще немножко времени.
Подавайте по готовности, предварительно разделав на порционные кусочки. Рекомендуется подать к цесарке легкий овощной салат, чтобы пряное мясо легче усвоилось организмом.
Возможные побочные эффекты и противопоказания
Единственное противопоказания к употреблению цесарки – индивидуальная непереносимость ингредиента/специфических компонентов состава. Случаи индивидуальной непереносимости мяса крайне редки, поэтому большинству населения деликатес доступен.
Помните, что белок животного происхождения, несмотря на колоссальную пользу, достаточно долго и тяжело усваивается организмом. Бабушкин постулат о том, что мясо нужно есть с хлебом и в больших количествах – ложь. Животный белок нужно употреблять с клетчаткой (полезные овощи без крахмала и с минимальным количеством сахара). Размер овощного сопровождения должен варьироваться в зависимости от количества съеденного мяса. Так вы сможете избежать расстройства желудка, тяжести, чувства тошноты и многих неприятных симптомов.
И не забывайте о допустимой норме БЖУ в суточном рационе. Рассчитайте свой дневной калораж исходя из роста, веса, возраста и целей (похудеть, набрать вес, уменьшить жировую прослойку, укрепить здоровье, следовать лечебной диете). Впишите цесарку в дневной рацион так, чтобы осталось место и для других продуктов. Если с подбором меню возникают проблемы – обратитесь к сертифицированному нутрициологу.
«Царская птица» — цесарка: какова польза мяса и есть ли вред от его употребления?
Цесарку называют царской птицей из-за экзотического внешнего вида и необычного оперения. Ее родина — Африка. Но и в наших регионах ее разводят из-за вкусного, нежного и полезного мяса. Эта птица — родственница курицы, перепелки и индюка.
Поэтому ее мясо считают диетическим. В нем минимум жира и большое количество питательных элементов.
Ее рекомендуется употреблять с возраста 3-х месяцев, так как у молодой цесарки очень мягкое, нежное и ароматное мясо.
Правила выбора
Тушку рекомендуется покупать в магазинах или у предпринимателей, у которых есть сертификат качества на товар.
В нем должен быть указан возраст птицы. Если цесарке до 3 месяцев, тушка небольшая, с минимальным количеством жировой прослойки. Если мясо более упитанное и крупное по размеру, цесарке от 3 до 5 месяцев.
Тушка должна быть охлажденной и чистой, с небольшим своеобразным запахом, которое свойственно мясу птицы. На ней не должно быть никаких пятен или кровяных сгустков. Из-за небольшого количества жира тушка имеет очень светлый, бледно-желтый оттенок.
Мясо должно быть в упаковке. Это важное требование, которое должно соответствовать всем ГОСТам и нормативным документам Россельхознадзора и Роспотребнадзора.
При покупке рекомендуется слегка нажать на тушку. После надавливания появится небольшая ямка, которая должна быстро исчезнуть. Если ямка долгое время остается на тушке, это указывает на низкое качество продукта.
Не рекомендуется покупать мясо с большим наслоением льда. Желательно, чтобы продукт хранился при температуре +2 градуса.
Состав и калорийность
В мясе птицы очень мало жира. Его содержится в 100 граммах примерно 6,5 г. Белка — до 23 граммов, благодаря ему организм человека получает достаточное количество протеина.
Углеводов нет. Гликемический индекс равен нулю. Продукт полезен всем возрастным категориям.
Энергетическая ценность составляет 158 ккал. Поэтому этот продукт ценят все, кто страдает лишним весом или сидит на диете.
В мясо входит большое количество витаминов, микроэлементов, аминокислот.
Тиамин способствует ускорению обменных процессов, от него зависит правильное развитие всех органов и систем человека.
Пантотеновая кислота, или витамин В5, нормализует гормональный фон, способствует усвоению углеродов и жиров.
Рибофлавин благотворно влияет на кожу, нормализует обменные процессы, понижает содержание глюкозы в крови.
Фолиевая кислота — важный витамин во время беременности, благотворно влияет на работу нервной системы.
Пиридоксин улучшает мозговую деятельность, борется с повышенной усталостью, устраняет нервное напряжение.
Витамин В12 благотворно влияет на кровеносную систему, эффективно борется с анемией, улучшает иммунитет, восстанавливает работу нервной системы.
Витамин А улучшает зрение, состояние кожи и волос, обладает омолаживающими свойствами.
Кальций положительно влияет на состояние костной системы, улучшает мышечную активность, укрепляет волосы и зубы.
Магний восстанавливает качественную работу нервной системы, помогает бороться с депрессией, бессонницей, стрессами и нервным напряжением.
Железо устраняет анемию, улучшает состояние крови, придает человеку бодрость, наполняет энергией.
Натрий поддерживает водно-солевой баланс, нормализует работу почек, благотворно влияет на нервно-мышечную систему, обладает сосудорасширяющим действием.
Сера защищает человека от болезнетворных микроорганизмов, улучшает работу нервной системы, помогает качественному очищению от токсических соединений, предотвращает развитие анемии, благотворно влияет на состояние кожи и волос, позволяет в достаточном количестве поступать кислороду во все органы.
Фосфор устраняет слабость и общее недомогание, восстанавливает работу нервной системы, повышает умственную активность, устраняет боли в мышцах и костях, улучшает работу печени, регулирует обмен веществ.
В мясе цесарки содержится до 95% различных аминокислот, которые важны для правильной работы всех органов и систем человека.
К наиболее важным относится валин, который дает силу и энергию, способствует развитию мышечной и нервной тканей, предотвращает развитие рассеянного склероза, поддерживает в норме гормональный фон.
Гистидин — незаменимая аминокислота, которая способствует регенерации молодых клеток, отвечает за обменные процессы, предотвращает развитие аллергических реакций.
Треонин благотворно влияет на функционирование сосудистой системы, поддерживает качественную работу печени, сердца, повышает иммунитет. Аминокислота способствует укреплению мышц, улучшает обменные процессы.
Особенности влияния на организм
По своим полезным свойствам и наличию питательных компонентов мясо цесарки превосходит куриное, индюшиное и гусиное. Такого богатого состава витаминов и аминокислот нет ни в одном диетическом продукте.
Полезные свойства для мужчин и женщин
Мясо цесарки рекомендуется употреблять мужчинам и женщинам из-за множества витаминов и микроэлементов. Это прекрасное профилактическое средство в борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Оно укрепляет иммунитет, помогает быстрей восстановиться после хирургических операций.
Продукт показан людям при следующих проблемах со здоровьем:
функциональных расстройствах нервной системы;
вирусных и инфекционных заболеваниях;
нарушениях обмена веществ;
заболеваниях пищеварительной системы;
повышенном уровне холестерина в крови;
Чем полезно для беременных и кормящих
Мясо рекомендуется употреблять беременным женщинам и кормящим матерям. Оно способствует снижению нервного напряжения, повышает уровень гемоглобина, предотвращает развитие хронической усталости.
Продукт не вызывает аллергических реакций, его рекомендуется употреблять женщинам во время лактации.
Для детей
Польза продукта определена большим количеством витаминов и минералов. Его регулярное употребление восстанавливает силы малыша, устраняет бессонницу, улучшает когнитивные способности.
Дети получают все необходимые питательные элементы, которые важны для их роста и правильного развития. Достаточно раз в неделю давать 50-70 г мяса цесарки, чтобы организм получил все необходимые компоненты.
Малышам можно давать отварное мясо, измельченное в пюре, не более 1-2 чайных ложечек в сутки до 3 раз в неделю.
Для пожилых людей
Пожилые люди чаще всего страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Поэтому им рекомендуется употреблять этот продукт дважды в неделю в целях профилактики этих болезней.
Достаточно 100 г для сбалансированного питания.
Мясо цесарки способствует снижению лишнего веса, выведению токсинов из организма, нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
Натуральные ингредиенты поддерживают нормальное функционирование печени, центральной нервной системы, избавляют от повышенной усталости.
Употребление мяса придаст силы, бодрость, энергию.
Другие категории
Этот диетический продукт рекомендуется употреблять людям, страдающим аллергическими реакциями. За счет низкого содержания жиров оно подойдет для страдающих ожирением или сидящих на диете.
Мясо способствует понижению уровня глюкозы в крови. Поэтому его в рацион могут ввести больные, страдающие диабетом.
Опасность и противопоказания
Не стоит злоупотреблять продуктом. Достаточно съедать порцию (100 г) не более 2 раз в неделю. Если употреблять птицу в больших количествах, могут появиться неприятные ощущения в желудке.
Еще больше интересных фактов о пользе и вреде мяса цесарки в этом видео:
Как употреблять: рекомендации
Цесарку рекомендуется отваривать, запекать или тушить. Такие блюда будут легко перевариваться организмом и не потеряют при приготовлении все витамины и микроэлементы.
Разовая доза для взрослого человека не должна превышать 100 граммов. Продукт рекомендуется употреблять не чаще 2 раз в неделю.
Детям достаточно употреблять мясо 3 раза в неделю. Суточная норма составляет не более 50 г в сутки.
В кулинарии
Чтобы блюдо получилось вкусным и сочным, рекомендуется придерживаться следующих правил:
Его готовят дольше, чем курицу.
Птица хорошо сочетается с овощами.
Тушку можно фаршировать творогом и зеленью, яблоками, овощами.
Приятный вкус придают пряные травы.
Цесарка вкусна с томатным соусом.
Блюдо подают на стол с картофелем, макаронами, кашами.
Чтобы быстро и вкусно приготовить мясо, можно воспользоваться следующими рецептами:
- Тушку натереть солью и приправами. Нарезать морковь, томаты, перец болгарский, лук, цукини. Все ингредиенты закрутить в фольгу, поставить в разогретую духовку и готовить 30-40 минут.
Нарезать на ломтики и замариновать на ночь в майонезе с добавлением соли и приправы. По прошествии необходимого времени выложить блюдо на смазанный маслом противень и запекать 30 минут. Подавать к столу с отварным картофелем.
В этом видео рецепт необычного плова из мяса цесарки:
Для похудения
Так как это диетический продукт, цесарку можно использовать в виде диетического блюда для похудения. Ее рекомендуется готовить на пару, запекать или тушить. Съедать не более 50-70 г в сутки с картофелем, гречневой или рисовой кашей.
Народная медицина
Это прекрасное средство в борьбе с простудными заболеваниями. Во время болезни можно готовить легкий бульон из цесарки и давать больному для повышения иммунитета, снятия усталости, бодрости. Бульон готовят аналогично куриному.
В косметологии
Цесарку можно использовать в косметологии:
- Измельчить 50 г грудинки, добавить к фаршу 1 столовую ложку майонеза и измельченный огурец.
Смесь выложить на кожу лица тонким слоем.
Держать 20 минут. Смыть теплой водой.
Взбить яйцо цесарки, добавить 1 чайную ложку меда, 2 капли масла жожоба.
Нанести состав на лицо и держать 30 минут.
Цесарка — уникальный диетический продукт. Ее мясо рекомендуется употреблять как взрослым, так и детям.
Регулярное употребление окажет благотворное воздействие на организм и будет прекрасным профилактическим средством в борьбе со многими болезнями.
Мясо цесарок. Химический состав, сравнение с мясом кур по основным питательным веществам
Цесарок выращивают в домашнем хозяйстве и на фермах ради яиц и мяса, при этом мясные породы распространены шире, чем яйценосные. Однако хотя мясо этих птиц в некоторых отношениях превосходит курятину и утятину, оно пока мало распространено в качестве продукта питания. Разберёмся, каковы его особенности, достоинства и недостатки. Рассматриваться будет исключительно мясо домашних цесарок, потому что дикие виды, до сих пор обитающие в Африке, относятся к категории дичи и на стол потребителей в нашей стране попасть не могут.
Особенности мяса домашних цесарок
Средняя масса взрослых цесарок составляет:
Поскольку живая масса включает в себя оперение, содержимое кишечника и прочие несъедобные части тушки, реальный выход мяса с забитой цесарки намного меньше. В среднем после убоя получаются такие результаты:
Само мясо можно охарактеризовать следующим образом:
Хранение
При хранении цесарятина требует следующих условий:
Сравнительный состав мяса цесарки и курицы бройлерных пород
Содержание на 100 г:
| Название показателя | Единица измерения | Значение для мяса цесарки | Значение для мяса курицы |
| Железо | Мг | 0,77 | 0,89 |
| Медь | Мкг | 11,6 | 53 |
| Фосфор | Мг | 169 | 173 |
| Селен | Мкг | 17,5 | 15,7 |
| Витамин А | Мкг | 12 | 16 |
| Витамин В1 | Мкг | 67 | 73 |
| Витамин В2 | Мкг | 112 | 142 |
| Витамин В5 | Мг | 0,936 | 1,058 |
| Витамин В6 | Мг | 0,47 | 0,43 |
| Витамин В12 | Мкг | 0,37 | 0,37 |
| Витамин PP | Мг | 8,78 | 8,24 |
Легко заметить, что по минералам оба вида продуктов близки. Разве что курятина значительно лидирует по содержанию меди, по витаминам же курица незначительно опережает цесарку.