Целлюлозная оболочка что это
Целлюлозные колбасные оболочки
На сегодняшний день существует огромное количество колбасных оболочек. Упаковки для колбасных изделий отличаются по своему внешнему виду и составу.
Сейчас достаточно популярной стала целлюлозная оболочка для колбасы. Хотя впервые этот вид упаковки для колбас был произведен достаточно давно.
Целлюлозная оболочка состоит из воды, целлюлозы и глицерина. Такие упаковки бывают прозрачными и окрашенными под цвет колбасного фарша, например, копченой колбасы.
Основные преимущества целлюлозной оболочки:
Изготовление целлюлозной упаковки
Целлюлозная оболочка приближена к натуральному аналогу. Так как данный вид колбасной оболочки изготовлен из натурального материала – целлюлозы.
Готовая колбасная продукция может храниться до трех суток, учитывая правильный температурный режим.
Еще одним преимуществом целлюлозных оболочек является их стоимость. Такая упаковка дешевле, чем белковые и натуральные аналоги.
Производители колбасных изделий зачастую отдают предпочтение, целлюлозным оболочкам, уменьшая при этом себестоимость конечной продукции.
По своим качествам оболочка из целлюлозы не уступает натуральным и белковым аналогам, благодаря высокому уровню проницаемости.
Это качество дает возможность производителям колбасных изделий упаковывать в целлюлозную оболочку, не только вареную колбасу, но и варено-копченые и полукопченые колбасы.
Но все, же сфера применения целлюлозных оболочек не так широка, как других видов упаковок. Хотя на сегодняшний день увеличивается количество предприятий, которые в большей мере используют данный вид оболочек, так как изготовляют только варенные или полукопченные колбасы.
Не так давно в мясоперерабатывающей отрасли появилось новое выражение «ретро колбасы». Это говорит о том, что производитель решил вспомнить о старых рецептах и видах колбасных изделий.
Поэтому применение целлюлозной оболочки резко увеличилось. Эта упаковка придает колбасе мясной аромат и вкус.
Напомним, что целлюлозная оболочка появилась достаточно давно. Она одна из первых заменила натуральную упаковку для колбасной продукции.
Применение целлюлозной упаковки
Хотя не только ностальгия заставляет производителей колбас возвращаться к целлюлозной упаковке. Многие покупатели привыкли к тому, что колбасные изделия «из прошлого» вкуснее, ароматнее и полезнее. А именно колбаса в оболочке из целлюлозы напоминает им об этом.
Оболочки для колбасных изделий из целлюлозы отличаются высоким уровнем влаго-, паро-, газопроницаемости. Целлюлоза имеет растительное происхождение. Это сырье, которое добывают из определенных пород дерева или хлопка, проходя при этом несколько этапов очистки.
Производители колбасы отдают предпочтение целлюлозной оболочке из-за высокого уровня растяжимости. Такая оболочка способна растягиваться как вдоль, так и в поперек, что благоприятно влияет на вместительность фарша.
Хотя есть и незначительные недостатки этой оболочки – это небольшая способность к термоусадке. После обработке колбасного батона на продукте могут появиться морщинистые стыки, что уменьшает привлекательность внешнего вида колбасной продукции.
Во избежание таких неприятностей важно придерживаться определенного уровня влажности такой оболочки во время наполнения ее фаршем и термической обработки.
Еще одним неприятным показателем целлюлозной оболочки является потеря прочности при взаимодействии с водой. Поэтому уровень влаги при работе с упаковкой из целлюлозы должен достигать минимального показателя.
Виды целлюлозной оболочки
Целлюлозные оболочки различаются в зависимости от:
Положительными характеристиками целлюлозной оболочки являются быстрое появление коагулированного слоя и проникновение в продукцию коптильного дыма.
Благодаря этим показателям вкус, цвет и аромат колбасной продукции с целлюлозной оболочкой соответствует высокому качеству и требованию.
Термический показатель оболочек из целлюлозы может достигать 100 градусов Цельсия, поэтому колбаса будет иметь отличный проваренный вкус.
Производители колбас должны помнить о том, что целлюлозную оболочку можно применять для продукции, с достаточно низким содержанием влаги. Тогда колбасные изделия получат отличный внешний вид и вкусовые качества.
Зачастую для колбасы больших диаметров применяют упаковку из целлюлозы – это отлично смотреться и придает продукции приятный натуральный аромат.
Органолептические показатели целлюлозной оболочки приближены к натуральному аналогу. Поэтому такой вид упаковки можно применять в промышленных масштабах. Такая колбасная продукция будет хорошо коптиться и храниться.
Маркировка колбасных изделий с целлюлозной оболочкой должна проходить согласно определенным правилам. Во-первых, нельзя излишне увлажнять оболочку, так этикетка может потерять свой первоначальный вид.
Второе правила – маркировку необходимо выполнять на полимерной или бумажной полоске, которую наносят вдоль отрезка оболочки между слоями.
Целлюлозная оболочка отлично подходит для упаковки многих видов колбасных изделий. Кроме того, производство такой оболочки относительно недорогое.
Хотя целлюлозная оболочка имеет ряд недостатков, но она очень популярна до сегодняшних дней, среди производителей колбасной продукции.
Применение целлюлозных пленок в мясопереработке
С ростом осведомленности об экологических проблемах биоразлагаемая природа целлюлозной пленки сделала ее идеальным выбором при разработке устойчивых решений для упаковки с целью снижения общего углеродного следа упаковочной промышленности.
Пленка целлюлозная все чаще используется в качестве упаковочного материала в мясоперерабатывающей промышленности. Рост рынка упаковки из целлюлозной пленки можно в значительной степени объяснить проблемами, возникающими в результате неизбирательного применения и утилизации пластиковых изделий, таких как пакеты, контейнеры и многое другое.
В связи с растущим значением методики устойчивого развития возобновляемые биопластические материалы были разработаны на основе многочисленных вариантов, включая кукурузу, пшеницу и картофель. Однако пленки на основе целлюлозы набирают популярность благодаря своей легкодоступности и изобилию в природе.
Мясоперерабатывающие предприятия сосредотачивают свои усилия на совершенствовании материалов для удовлетворения более широкого спектра потребностей в упаковке.Основными преимуществами пленки целлюлозной являются:
— сохранение натурального вкуса продукта;
— придание привлекательного внешнего вида колбасам и деликатесам;
— сохранение в продуктах влаги, без потери веса;
— образование тонкой пленочки на колбасах после копчения или запекания.
Уже разработаны упаковочные материалы из целлюлозной пленки, устойчивые к маслам и жирам, с использованием термоуплотняющих смол, что делает материал безопасным для использования в микроволновой печи или духовке.
Целлюлозные колбасные оболочки — наша продукция
Ножакс. Целюлозная сосисочная и сарделечная оболочка.
Целюлозная сосисочная и сарделечная оболочка. Оболочка НОЖАКС™ производится из регенерированой целлюлозы и предназначена…
Целлюлозные колбасные оболочки производят из высокосортной альфа-целлюлозы, волокон хлопчатника или древесной пульпы. Увеличить гибкость и придать оболочке определенные свойства помогает внедрение в матрицу оболочки минерального масла, дыма, красителей, глицерина пищевого, воды и поверхностно-активных веществ.
Оболочки из целлюлозы отличаются в зависимости от назначения, степени растяжимости, способа производства и формы. Их производят больших и средних диаметров. Целлюлозные оболочки относятся к несъедобным, но имеют ряд преимуществ, свойственных коллагеновым оболочкам. Они эластичны, влаго-, дымопроницаемы, имеют высокую термическую устойчивость (до 100 ºС), что позволяет получить хорошо проваренный продукт. Используются для изготовления сарделек, сосисок и колбасок малого калибра, вареных колбас больших диаметров. В целлюлозную оболочку можно упаковывать варено-копченые изделия, полукопченные шпикачки и сардельки.
Целлюлозная оболочка колбасы – идеально подходит для массового промышленного производства. Она прекрасно хранится, клипсуется, коптится, а по органолептическим показателям она приближена к натуральным оболочкам.
Виды искусственных оболочек для колбас
Качественная колбаса всегда привлекает внимание своим аппетитным внешним видом. Это и учитывают производители колбасной оболочки и вкладывают много сил в создание достойной упаковки. Колбасная оболочка не только придает форму, но и позволяет разнообразить продукты благодаря индивидуальному дизайну, а также, при специальной обработке, позволяет увеличить срок хранения
В прошедшие века все разновидности колбас были «упакованы» в одинаковую натуральную оболочку. Эта оболочка изготавливалась из кишечника домашних животных (таких как коровы, свиньи и овцы), который подвергался сложной обработке. На сегодняшний день все гораздо проще. С появлением новых, более простых и дешевых технологий, позволяющих обойтись без использования натуральной основы, упростилось производство колбасной продукции.
Натуральная оболочка уязвима для различных бактерий, но, обработав ее определенными веществами и высушив, она становится практически непроницаемой для пагубной микрофлоры. Благодаря такой обработке, современная колбаса может долго храниться. Именно обработка оболочки повышает прочность и эластичность.
Последнее время в производстве колбасных изделий часто используют белковую оболочку, которая является этаким переходным звеном от натуральной оболочки к искусственной. Производится такая оболочка из коллагеновых волокон крупного рогатого скота. Подходит коллагеновая оболочка для любых видов колбасной продукции от обычной докторской колбасы до дорогих копченостей. Также она идеальна для варено-копченых и сырокопченых колбас.
В целлюлозную оболочку помещаются как вареные колбасы, так и копчености. И те, и другие в такой оболочке хранятся продолжительное время. Сама целлюлозная оболочка прозрачная, но ее можно и окрасить в цвет копчения, что придаст аппетитный вид продукции.
Полиамидная колбасная оболочка широко востребована в России и позволяет сделать продукт длительного хранения. Одним из преимуществ использования полиамидной оболочки является отсутствие изъянов и морщин на батоне. Используется такая оболочка преимущественно для вареных колбас, ветчины и паштетов.
В производстве колбасных изделий используют влаго- и газонепроницаемую полиамидную оболочку. Под защитой таких оболочек продукция остается недоступной для посторонних запахов и водных паров. Из чего следует, что колбаса сохранит первоначальныйвкус, свежесть и аромат.
Также популярна и проницаемая полиамидная оболочка, в этом случае продукцию вполиамиде можно коптить. Известно, что срок хранения колбасной продукции в полиамидной колбасной оболочке увеличивается на 10 дней.
Выбор в пользу той или иной оболочки зависит от категории и маркетинговых характеристик продукта.
«Целлюлозные оболочки – взвешенное решение»
