любисток что с ним можно делать
Любисток — полный обзор о происхождении, пользе и применении этого пряного растения, вы найдете в этой очень интересной статье.
Из этой статьи вы узнаете :
Это растение известно давно.
Он пользуется довольно широкой популярностью. Это обусловлено тем, что любисток имеет сильно выраженный пряный вкус.
Вследствие этого его трава широко применяется в кулинарии.
Но, помимо этого, он еще является и лекарственным растением. Свои лечебные свойства он проявляет благодаря содержанию в нем различных веществ.
Поэтому многие специально культивируют его на даче.
Любисток — ботаническая справка
С позиций ботаники любисток можно отнести к семейству зонтичных. 
Характерным является то, что в это семейство входит единственный вид Любисток лекарственный.
Химический состав пряности
Он является весьма сложным. Причем у корневой части и той, что находится на поверхности, он различный.
Состав корневой части представлен фурокумаринами.
Им приписываются фотосенсибилизирующие свойства. Содержат корни небольшое количество лецитина, минеральных элементов и органических кислот.
Характерный запах растения обусловлен содержанием в нем бутилфталида и лигустилида.
Что касается зеленой части растения, то в ней содержатся витамины всех групп, минеральные вещества, горечи и эфирные масла.
Полезные свойства растения
Сложный химический состав обусловливает наличие у растения целого ряда полезных свойств.
Рассмотрим их подробнее:
Любисток применяется в разных видах. Но чаще всего используется настой и отвар.
Для того чтобы приготовить отвар, стаканом кипятка заливают чайную ложку корней. Предварительно их надо измельчить. ½ часа смесь кипятится, а затем в течение 10 минут остывает. До первоначального объема отвар доводят кипяченой водой и фильтруют. Принимают по ложке трижды в день.
Несложно приготовить и настой корней. Кипятком одного стакана заливают 1 ложку корней, а затем процеживают. Все это надо принять одинаковыми порциями за 5 или 6 раз.
Несколько иначе готовится настой травы. Две чайные ложки листьев (без стебля) заливают четвертью стакана холодной воды. Все это ставится на огонь и доводится до кипения. Кипятить не надо. После этого раствор фильтруется.
С лечебной целью применяется и настойка растения. Для ее приготовления надо взять 300 мл водки и залить ей 100 г сухого корня любистка. Настаивают 1 месяц. Принимают по ложке перед едой.
Народная медицина способна предложить различные рецепты для борьбы со многими недугами:
Существовал такой антиалкогольный рецепт: стакан водки в течение двух недель настаивали на 50 г корней любистка с двумя лавровыми листочками. Считалось, что даже полстакана полученного настоя отобьет желание выпить надолго. Но, на всякий случай, успех закрепляли еще одним подходом.
Поскольку растение обладает выраженным пряным вкусом, оно нашло свое использование в кулинарной области.
В высушенном виде оно используется, как приправа.
Корни любистка обладают острым сладковато-горьким привкусом. Их используют как пряную добавку в смеси с листьями и кладут в маринады, напитки и кондитерские изделия.
Кроме того, они служат ароматической добавкой к грибным и овощным консервам, зеленому маслу.
Любисток лекарственный — полезное видео
Как вырастить любисток?
Размножение растения предполагается семенами. Способен он к самосеву. Впоследствии растения, появившиеся в результате этого, перемещаются на грядки.
Весьма хорошим будет любисток, если он размножается методом деления куста. Лучше, когда посев производят рядочками.
Вначале используется молодая зелень, а уже потом проводится прореживание. Расстояние между растениями должно составлять 40 см.
В дальнейшем расстояние между ними увеличивают. Подобное правило касается и междурядьев.
Особенности выращивания растения:
На первом году своего роста образуется довольно мощная розетка из листьев. На второй год формируется стебель, и образуются семена.
Если влаги недостаточно, то рост его замедляется. Это приводит к ухудшению количества и качества урожая.
Весьма осторожно стоит подходить к внесению азотных удобрений. Если наблюдается их избыток, корень вырастет достаточно мощным, а вот его стебель потеряет всякую сочность.
Если требуется вырастить мощные корни, то следует убирать цветоносные части. Не надо зелень обильно срезать. От этого корни будут плохо наливаться. Чтобы на столе всегда была зелень, достаточно лишь прореживать его.
В первый год своего роста с растения можно взять лишь несколько листов.
А вот уже на следующий год в сентябре можно использовать и корневую часть. Их выкапывают и сушат.
Любисток фото
Как сохранить на зиму растение?
Для хранения его можно высушить. Это можно сделать в отношении, как зеленой части, так и корней.
Хранение травы для приправы и лечебного сырья осуществляется в емкостях, имеющих плотную крышку.
Можно сохранить растение, если его просто заморозить, и крошить в блюда, но следует иметь в виду, что в сушеном виде он слишком ароматен.
Несмотря на то, что растение способно помочь от различных болячек, оно далеко не является идеальным.
Так же как и многие другие растения, оно имеет свои противопоказания и при определенных условиях способно нанести даже вред.
Употреблять любисток беременным женщинам противопоказано, так как он способствует притоку крови к тазовым органам. Это может спровоцировать родовую деятельность и прерывание беременности!
Противопоказано его применения при хронических заболеваниях в период обострения.
Запрещается использовать корни растения, если они были собраны до периода цветения.
В это время они способны накапливать ядовитые вещества.
Такие корни запрещено использовать даже здоровым людям, не говоря уже о больных.
В каких блюдах используется пряная трава любисток
При упоминании любистка иногда можно натолкнуться на растерянное лицо собеседника, который не понимает, о чем вы говорите. А между тем любисток в кулинарии может использоваться наряду с остальными пряными травами для улучшения вкуса блюд.
В пищу используют все части этого зеленого кустика, включая корни и семена.
Любисток в современной кулинарии – это нечастое явление, и с помощью этой статьи мы надеемся изменить ситуацию.
Ведь растение является неплохой альтернативой сельдерею и придает блюдам сногсшибательный аромат. Мы поделимся с вами несколькими рецептами с этой зеленью, способами ее заготовки. Расскажем вам о полезных свойствах растения.
О растении
Одна из причин, по которым применение в кулинарии любистка ограничено, использование его в основном в качестве целительного растения. Действительно, у него множество полезных свойств, пригодных для лечения различных простудных заболеваний.
Это многолетнее зонтичное растение, ко второму году достигает уже двух метров в высоту и продолжает разрастаться в шикарный куст. Иногда его выращивают как элемент садового декора, так как в период цветения он обрастает шикарными желтыми цветками. В уходе и содержании любисток довольно неприхотлив, не требует много солнца или регулярного удобрения.
Чаще всего в дикой природе его можно встретить растущим у подножия гор или в низинах, потому что он любит сырость. Как правило, в первый год жизни куста используется только листья любистка как пряность. Ко второму году можно выкапывать главное – корень. Но специалисты рекомендуют подождать еще пару лет для усиления вкусовых качеств и лечебных свойств.
Любисток в кулинарии
Как мы уже упоминали, вкус любистка напоминает сельдерей, соответственно сфера применения у этих двух растений похожа. Следует отметить, что зелень любистка – это универсальная приправа. Она используется:
Корень же чаще используют для засахаривания. Важное правило, которое поможет украсить вкус привычных блюд этой зеленью, заключается в тщательной шинковке.
Так как любисток стебли и листья этого кустарника неодинаковы по жесткости (в зависимости с какой части срезаны), нужно уделить внимание мелкой нарезке. При этом во время еды не будет дискомфорта при пережевывании жестких кусочков.
Также в качестве пряности используются и семена растения. Их предварительно высушивают и используют для ароматизации выпечки. Добавляют семена любистка в маринады и рассолы и иногда в свежие салаты в основном в качестве украшения.
Корни можно заготовить впрок, для этого их высушивают после шинковки. Используют их можно во множестве разнообразных блюд.
Некоторые интересные рецепты
Теперь перейдем к главному – рецептам. В основном это простые комбинации из всех знакомых продуктов. А свежая нотка измельченного любистка откроет их для вас с новой стороны.
Огурцы, морковь и яблоки
Кстати, если вы следите за фигурой, сметану можно легко заменить на натуральный йогурт или же просто берите с минимальным процентом жирности.
Кабачки с цветной капустой
Если не оказалось под рукой соуса, его можно легко сделать самостоятельно, понадобится только блендер. Возьмите два желтка и чайную ложку с верхом горчицы, посолите и начинайте взбивать венчиком.
Тонкой струйкой добавляйте растительное масло (желательно оливковое), не прекращая перемешивать. Как только соус станет подходящей густоты – все готово. Осветлить его можно парой капель лимонного сока.
Щавель и шпинат
Это очень простое и быстрое в приготовлении блюдо несет в сего множество пользы и витаминов.
Витаминный микс
Корень любистка в сахаре
Очень интересный и вкусный десерт, который точно удивит детей и гостей. Возьмите свежий корень и тщательно промойте его от земли. Можно предварительно замочить его минут на пятнадцать, чтобы грязь легче отходила. При помощи овощечистки снимите грубую кожицу. Переходим к нарезке, их обычно засахаривают кругляшками, их толщина должна быть средней.
Переложите все в кастрюлю и залейте кипятком. На медленном огне варите десять минут или немного больше, пока они не посветлеют.
На следующем этапе нужен сахарный сироп (1 часть воды к 8 частям сахара). Заранее доведите его до кипения и опустите туда любисток. Он станет прозрачным при готовности. Аккуратно достаньте любисток и разложите его просушиваться. Чем меньше была толщина нарезки, тем быстрее будет готова сладость к употреблению.
Мы поделились с вами проверенными кулинарными рецептами, где используется любисток в кулинарии. Надеемся, что вы добавите его в свой ассортимент специй. Используйте как зелень, так и корневые части этого полезного растения.
Лекарственная грядка: любисток
Высокое, до 2 м высотой, многолетнее зонтичное растение с полым стеблем и резким ароматом с давних пор использовалось как магическое средство. Считалось, что с его помощью можно привлечь, приворожить любимого. Именно поэтому самое распространенное его название – любисток, хотя есть у него и множество других названий, описывающих те или иные свойства растения: девясил, дудочник, приворот зелье, любим трава, заборина и так далее. Сегодня уже мало кто верит в сверхъестественные силы приворотного зелья, но любисток по-прежнему популярен в народной медицине, кулинарии.
Общее описание
Единственный представитель биологического рода Levisticum – любисток лекарственный. Родиной его считаются Афганистан, Иран и другие, соседствующие с ними страны. Но сегодня в дикой природе его можно встретить и в других странах Европы, Азии с умеренным климатом. Произрастает он и в России.
Растение имеет очень мощный, мясистый разветвленный корень, уходящий глубоко в почву, до 0,5 м. Над ним возвышается полый, ветвящийся в верхней части стебель высотой 1-2 м. Мелкие желтые цветочки любистока собраны в соцветие, имеющее вид зонтика. Большие перистые, темно-зеленые листья с зазубринами на концах имеют резкий аромат, который трудно спутать с запахами других растений. Цветение начинается в июне и продолжается вплоть до конца августа. А в начале сентября на их месте созревают небольшие плоды овальной формы.
Растение относится к категории морозостойких, но наиболее комфортной для его роста является температура около +15-26°С. На одном месте куст может расти более 10 лет, но для получения обильного урожая листьев, корней, его обновляют (пересаживают) каждые 5-6 лет.
Любисток не отличается особой декоративностью, поэтому его не используют в ландшафтном дизайне, хотя до сих пор еще не забыто поверье, что девясил, растущий по периметру приусадебного участка, защищает его от проблем, неприятностей.
Кроме того, некоторые садоводы-любители выращивают девясил на своей лекарственной грядке, для дальнейшего применения при лечении некоторых заболеваний или для добавления в блюда в качестве ароматической приправы. В тоже время необходимо помнить, что у растения довольно горький вкус.
По своему внешнему виду и запаху девясил отдаленно напоминает сельдерей. В тоже время, несмотря на специфический аромат, несведующие люди часто путают его и с другими растениями. Будьте осторожны, ведь они могут быть не просто опасны, а даже ядовиты.
Состав корней, стеблей, листьев
Резкий запах любистока обусловлен наличием в нем большого количества эфирных масел. Особенно много их в семенах. Но в нем содержатся и другие полезные вещества, микроэлементы. Для изготовления лекарственных препаратов используют стебли, листья и корни растения. Цветы нельзя применять, поскольку они ядовиты.
Среди полезных химических веществ, которые в разных количествах содержатся в различных частях и в соке растения, присутствуют:
Такой обширный список входящих в состав веществ в некоторых случаях может привести к неприятным последствиям для человека, употребляющего любисток, сборы, препараты, приготовленные с его добавлением.
Противопоказания
Прежде чем начинать прием какого-либо нового для вашего организма препарата необходимо обязательно проконсультироваться у специалиста, ведь многие лекарственные растения способны принести не только пользу, но и вред для организма.
Кроме детей до достижения пятилетнего возраста, любисток нельзя применять беременным женщинам, поскольку он способствует приведению в тонус матки, что провоцирует угрозу выкидыша. Не рекомендуется пользоваться девясилом как лекарственным средством и в качестве приправы людям, страдающим от таких заболеваний, как:
Не желательно употреблять любисток в период кормления грудью малыша, поскольку это может привести к возникновению у ребенка аллергической реакции. Сегодня многие люди страдают от различных видов аллергии, поэтому, если у вас уже были выявлены проблемы с индивидуальной непереносимостью некоторых веществ, то перед употреблением девясила нужно в обязательном порядке провести тест на аллергию.
Сферы использования растения
Люди находят применение всем частям любистока. В медицине, кулинарии используют корень, стебель, листья, семена. А вот цветы употребляют только при совершении различных магических ритуалов.
В народной медицине
Девясил называют растением, «излечивающим от девяти болезней», но на самом деле действие его на организм гораздо эффективнее, а перечень заболеваний, от которых можно избавиться, используя препараты любистока намного обширнее. Препараты, изготавливаемые с добавлением девясила, обладают обезболивающим, противовоспалительным, мочегонным, антигистаминным, антибактериальным действием. Он помогает в борьбе с лишним весом и выводит из организма радионуклиды.
Средства, производимые медицинской промышленностью и самостоятельно приготавливаемые отвары, настои и настойки с любисток хорошо зарекомендовали себя при излечивании симптомов и заболеваний:
При частых и сильных головных болях листья можно просто размять в руке и приложить к вискам. Настойкой девясила можно вылечить хронический алкоголизм. Сок любистока эффективен при проблемах с пищеварением, как слабительное, и как средство позволяющее стимулировать аппетит. При этом он способствует снижению веса, поскольку в организм поступает меньше энергии, чем приходится затрачивать на его переработку.
О наличии у любистока свойств афродизиака люди знали издавна, именно эти и объясняется его название. Девушки, женщины наносили масло из семян девясила на поверхность кожи головы, чтобы привлечь, приворожить суженного. Мужчины пользовались любим травой (настоем корня) при снижении потенции.
В косметологии
Отвар из корня и листьев любистока, смешивали с зеленной массой крапивы, и полученный состав добавляли в воду для ополаскивания волос после каждого мытья. Такая процедура позволяла придать волосам объем, блеск, силу, шелковистость, способствовала укреплению корней. Кроме того, отвары из дудочника хорошо очищают, тонизируют и отбеливают кожу и, помогая избавиться от веснушек, пигментации
Любисток в кулинарии
Острый, немного горьковатый вкус, резковатый пряной-лимонный аромат способствует использованию любистока в качестве пряной культуры для добавления в составе различных приправ в супы, соусы, тушеные, жареные мясные и рыбные блюда. Он великолепно сочетается с базиликом, укропом, может выступать заменителем сельдерея. Свежесобранные молодые листья, до наступления периода цветения, добавляют в салаты, маринады, алкогольные и безалкогольные напитки, используют при засолке овощей.
Сбор сырья
В медицине, кулинарии используются все части растения, кроме цветов, но заготавливают их в разное время. Если зелень (листья) собирают ранней весной, до начала цветения, то стебли можно заготавливать в течение всего периода вегетации, а корни только поздней осенью, когда содержание ядовитых веществ в них снижается до минимума.
Корни выкапывают у тех растений, которым уже исполнилось 3 года (или более). Их тщательно промывают, разрезают на небольшие кусочки, раскладывают тонким слоем под навесом, на чердаке, в другом хорошо проветриваемом помещении и сушат без доступа прямых солнечных лучей. Затем ссыпают в емкости, контейнеры из темного стекла и хранят вдали от источников тепла.
Листья срезают ранней весной, пока они еще совсем молодые, после чего с ними можно поступить одним из следующих способов:
Стебли можно срезать на протяжении всего лета, независимо от периода цветения. Их, как и корни, тщательно моют, режут на части, раскладывают в тени и сушат. Можно воспользоваться электросушилкой, в этом случае сушку производят при температуре 60°С.
Выращивание любистка
Девясил можно выращивать на открытом грунте или в помещениях. Он не прихотлив, не требует использования особых агротехнических приемов, редко болеет и повреждается вредными насекомыми. Перед посевом, для ускорения появления всходов, семена замачивают в воде, куда добавляют небольшое количество стимулятора роста или в слабом (слегка розовом) растворе марганцовки, а затем слегка подсушивают до сыпучести. Посев можно проводить как непосредственно в грунт, так и в специальные контейнеры для проращивания.
Желательно, чтобы почва на лекарственной грядке была легкой, питательной. На участке должно быть достаточно солнца. Любисток прекрасно растет и в тени, но при этом запах становится не таким сильным, ароматным. В открытую почву семена высевают весной, когда почва хорошо прогреется. Между грядками оставляют не менее 70-80 см. Всходы прореживают трижды: в первый раз между ними выдерживают расстояние в 20 см. На следующий год, из каждых 3-х растений удаляют одно, среднее. На третий год процедуру повторяют, так что теперь растения будут расти друг от друга на расстоянии оно 80 см, что позволит кустам хорошо развиваться, наращивая обильную зеленую массу.
На рассаду посадочный материал высевают в конце февраля по 3-4 семечка в один контейнер (горшок). После появления ростков, всходы пикируют, поливают, добавляя комплексные минеральные удобрения. В открытый грунт рассаду высаживают во второй половине весны (в конце апреля – начале мая).
Для того чтобы растение хорошо росло поверхность почвы необходимо периодически рыхлить. Полив осуществляют регулярно, в зависимости от погодных условий. Чересчур увлажненный грунт может стать причиной развития корневой гнили, что приведет к гибели кустика. А при недостатке влаги листья становятся мелкими, жесткими
На одном месте любисток можно возделывать до 10 лет. Однако желательно омолаживать посадки 1 раз в 5 лет.
Вредители и болезни растения
Обладающий сильным запахом девясил редко подвергается нашествию насекомых-вредителей. Если это все же произошло, то от растения придется избавиться, ведь поврежденные листья, стебли, тем более обработанные химическими средствами против вредителей, уже нельзя будет использовать в качестве лекарственного препарата или как приправу. Но можно собрать с него семена и высадить их на другом участке.
Из болезней, любисток может поражаться только корневой гнилью, что может быт следствием избыточного полива или близким залеганием грунтовых вод.
Вырастить любисток несложно, а пользы от него немало
Любимец дам
Дарует счастье и любовь
На Руси про любисток знали испокон веков и считали растением, приносящим любовь и счастье. Поэтому и высаживали в каждом дворе. Родом же любисток из Ирана, а в Европу попал благодаря монахам, выращивавшим его исключительно из-за лекарственных свойств.
Любисток — растение удивительное. Под землей — толстое, крепкое корневище, коричнево-бурое снаружи и белое внутри, из которого прямо вверх растет высокий (до 2 метров!) твердый трубчатый гладкий стебель, разветвленный к концу. Эдакое травянистое дерево. Листья у любистка блестящие, зубчатые и при этом неодинаковые, все зависит от их положения на стебле: чем ближе к земле, тем более ажурно они рассечены, верхние же — самые простые.
Культура зимостойкая, неприхотливая, практически не требовательная к уходу, солнечному свету, теплу и почве. Так что вырастить любисток не составляет особого труда.
Посевная кампания
Размножать горный сельдерей можно по-разному, в том числе семенами, которые, как правило, высевают под зиму или ранней весной. Появляются всходы и от самосева. Чтобы семена хорошо взошли, их лучше замочить на сутки в теплой (плюс 40 градусов) воде, периодически меняя ее.
Перед посевом почву заправьте из расчета 4—5 кг компоста, 15—20 г мочевины, 20 г суперфосфата, 30 г сульфата калия и стакан древесной золы на 1 кв. м.
Семена сейте не вразброс, а рядами, проращивая сначала зеленые всходы на 10—15 см и используя их как молодую зелень. Затем проредите растения, оставив по 30—40 см между ними и в междурядьях по 60—70 см.
С возрастом только хорошеет
Почки любистка пробуждаются при температуре плюс 3 градуса. Поэтому уже в апреле можно срывать первую нежную зелень.
В первый год растение дает густую (из 6—10 листьев) розетку. А на второй год в июле удивит вас своей высотой и мелкими светло-желтыми соцветиями, собранными в плотный зонтик. И чем старше любисток, тем красивее он разрастается и кустится.
Если хотите собрать семена, оставьте один стебель с соцветиями. Дайте ему созреть (он побуреет через 30—35 дней), затем срежьте, подсушите и обмолотите. На одном соцветии 15—20 семян, которые сохраняют всхожесть до 4 лет.
А вот чтобы вырастить хорошие корни, надо вовремя удалять цветоносы, не давая им подниматься. Но сразу срезать много зелени не стоит: это может сказаться на наливе корней. В первый год после сева корешок вырастает небольшим, а разрастается он лишь во втором-третьем сезоне.
Осенью хорошо бы присыпать растение торфом или перегноем, а весной (после таяния снега) и летом (после срезки зелени) подкормить мочевиной — 15—20 г на 1 кв. м.
Старый куст можно рассадить, поделив корневище. А чтобы не травмировать длинные и толстые корешки, подготовьте глубокие посадочные ямы и заполните их компостом. Если почва на участке кислая, торфянистая, добавьте при посадке нитроаммофоску или доломитовую муку: любисток предпочитает нейтральный грунт.
Ничего лишнего
У горного сельдерея полезно и съедобно все — и вершки, и корешки. Большие корни, выкопанные осенью, хранят в подвале, обрезав зелень и мелкие корешки. Их плотно укладывают друг к другу, пересыпая песком. Корневища, оставленные на зиму в земле, выкапывают ранней весной сразу после таяния снега.
Свежие листья любистка добавляют в салаты (они хорошо сочетаются с луком и петрушкой), соусы, подливки, мясные блюда. Используют их при засолке овощей и выпечке хлеба. Корень едят как в свежем, так и в вареном, тушеном, печеном и жареном виде. Добавляют его также в супы, котлеты, тушеное мясо, овощи, пюре, запеканки. Чтобы разрезанные сырые корневища не чернели, их надо сбрызнуть лимонным соком, лимонной кислотой или уксусом.
Сушеную зелень и мелко нарезанные сухие корни, а также семена зимой используют как приправу. Листья любистка можно и засолить — 200 г соли на 1 кг растения.
В зелени любистка есть минеральные соли, органические кислоты, каротин, витамины С и Р, а корни богаты углеводами. Во Франции настой травы (5 г на 500 г воды) прописывают для улучшения пищеварения и восстановления аппетита. В Австрии применяют как мочегонное средство. В Германии — при болезнях почек, воспалении мочевого пузыря, отеках ног, подагре, ревматизме и общей слабости.
Чтобы листья любистка не грубели, не позволяйте им отрастать больше чем на 15 см — сразу срезайте.
У любистка совсем короткий период покоя, поэтому он подходит и для зимней выгонки. Главное, не забыть по осени выкопать корешок да горшок приготовить поглубже. При температуре плюс 18—20 градусов и умеренном поливе он быстро нарастит шапку зеленых пряных листьев.
• Любисток противопоказан беременным женщинам.
• Перед цветением корень растения становится ядовитым и абсолютно непригодным в пищу и для лечения. Выкапывать его можно только поздней осенью.
• Не рекомендуется кипятить отвары и настои с корнем любистка.