лукум и пастила в чем отличие
Страсти по сласти
Поиск по рецептам:
Рецепты на каждый день:
Рецепты по случаю:
Рецепты из разных стран:
4 привычные сласти из ассортимента сети «Табрис», которые не так просты, как кажется на первый взгляд, и могут гордиться удивительной историей.
Постелить пастилу
Пастила — главная русская сладость, которую готовят еще со времен татаро-монгольского ига. Тогда яблочное пюре с медом раскатывали тонким слоем и сушили в остывающей печи. Такими «консервами» лакомились всю зиму и весну — до нового урожая.
Пышная, сбитая с сахаром пастила довольно долго была дорогим удовольствием. В XIX веке 200 г пастилы стоили 25 копеек — в 5 раз дороже аналогичного по весу куска говядины.
Кто додумался добавить к смеси яичный белок — неизвестно, но случилось это в Коломне в конце XVII века. Здесь же открылось и первое предприятие по изготовлению яблочного лакомства. Чуть позже «пастиловую» популярность с Коломной разделили Белев и Ржев.
«Русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус».
Сергей Аксаков
«Детские годы Багрова-внука»
Пюре для коломенской пастилы взбивалось более двух дней и сушилось слоем толщиной не менее 2,5 см — сладость получалась необычайно воздушной.
Пастила может храниться долго (так и задумывалось), но при соблюдении нескольких условий. В идеале — стеклянная банка и температура около +15 °C
Белевскую сушили тонким слоем, соединяя потом по несколько коржей, промазанных тем же пюре. В ржевской пастиле всегда присутствовали 2–3 рябиновых и брусничных слоя.
В 2014 году коломенская пастила стала официальной сладостью российско-британского Года культуры. Десерт, приготовленный из английских яблок, подавали в российском посольстве в Лондоне.
После революционных событий 1917 года производства пастилы пришли в упадок, рецепты были утеряны и забыты. И только в начале нового тысячелетия началось возрождение традиций. В Коломне и Белеве есть несколько производств и музеи, посвященные лакомству. Ржев пока на стадии планов и проектов.
Лев Толстой жить без чая не мог, выпивая за день более 20 чашек. Одним из самых любимых лакомств к чаю была пастила по рецепту семейной поваренной книги Софьи Толстой.
Эфирный зефир
В далекие-далекие времена греческий бог западного ветра Зефир очень симпатизировал простым людям. Настолько, что поделился с ними секретом приготовления воздушной сладости, которую в его честь назвали зефиром. Легенда красивая, но неправдоподобная: зефир в своем современном виде известен человеку всего около 100 лет.
Зефир Белевский детский
Чтобы получить 1 т зефира, потребуется около 300 кг яблок. Лучшим сортом считается кислая «антоновка»: в этом сорте больше всего пектина.
Первые упоминания о русской пастиле датируются XIV веком: хозяйки готовили ее из печеных яблок кислых сортов и меда. Потом в нее стали добавлять яичный белок, чтобы вид лакомства был более аппетитным. Пышная и воздушная пастила очень быстро стала популярной по всей России и далеко за ее пределами.
Хороший зефир имеет в составе только натуральные компоненты. При небольшом сдавливании возвращается в исходную форму. Хранят распечатанный зефир не больше двух недель в закрытой таре, чтобы сладость не пересыхала.
В начале XX века французские кондитеры попытались разгадать рецепт русской сладости, но допустили одну серьезную ошибку. В яблочную массу они положили взбитый белок — и получили зефир практически в том виде, в каком мы его знаем. Нежнейшее лакомство назвали заимствованным из латыни словом zéphir, которое переводится как — та-дам! — «западный ветер».
После сушки нижняя часть зефирок остается липкой и приклеивается к коробке, поэтому на производстве их попарно соединяют донышками.
Однако в Европе зефир не получил должного внимания: производство было недешевым, да и яблок там столько не выращивали. Доработанный французами рецепт нашел признание в Советском Союзе: уже в 70-х годах, после изобретения устройства для отсадки зефирок, на полках магазинов можно было встретить более 20 разновидностей десерта. Россия и сейчас в лидер ах по производству и потреблению зефира.
Зефир часто путают с маршмеллоу, однако общего у них только сахар и желирующий агент.
Мармелад рад
За право называться родиной мармелада громче всех спорят Франция и Шотландия. Свое мнение на этот счет имеет и Греция.
Качественный мармелад на изломе должен быть похож на стеклышко с четко различимой границей между внутренним слоем и засахаренной корочкой. При надавливании мармелад должен возвращать прежнюю форму. Хранить можно в герметичной упаковке в прохладном месте.
Мармелад Ассорти детский
Французские кулинары путем экспериментов выяснили, что самую густую, желеобразную массу из фруктов можно получить при застывании уваренных айвы, яблок или абрикосов. Лакомство назвали словом marmelade, португальский корень которого означал «айва».
Главная версия шотландцев — королевская. По рекомендации врача для Марии Стюарт готовили лечебный десерт из апельсинов, разваренных с сахаром. Фраза Marie est malade (то есть «Мария больна») весьма созвучна со словом «мармелад».
Фруктовый мармелад способен изысканно оттенять вкусы самых разных сыров. Подбирая идеальное для себя сочетание, смело экспериментируйте.
Греки варили айву и яблоки до густой консистенции и досушивали в маленьких мисочках на солнце. Свои бурые мармеладины они называли «пелтэ», что переводилось как «маленький, легкий щит».
Картина Мелиссы Рейчел Блэк
Два современных художника — Мелисса Рейчел Блэк из США и Йоханнес Кордс из Германии — независимо друг от друга создали коллекции картин, «нарисованных» мармеладными мишками.
Как бы то ни было, европейские попытки найти свой рецепт можно назвать успешными: мир получил мармелад. Причем самый разный. Так, во многих англоговорящих странах мармелад — это, прежде всего, апельсиновый джем, с него для британца начинается доброе утро. Мармелад для немцев — это жевательные мишки самых разных цветов и вкусов. А жители США сходят с ума по жевательным бобам «Джелли Белли». Банка с глазированными мармеладками обязательно стояла на столе президента Рональда Рейгана.
Он любил эти конфеты настолько, что даже отправлял их космонавтам на орбиту.
Однажды Джорджу Оруэллу заказали кулинарный буклет, который, правда, так и не напечатали. В рукописи у рецепта апельсинового мармелада есть пометка заказчика: «Плохой рецепт! Слишком много сахара и воды». Пусть Оруэлл и не состоялся как кулинар, зато книги писал хорошие.
О, рахат-лукум!
Восток не был бы Востоком, не имей он красивых легенд по любому случаю. Так и с рахат-лукумом: теперь и не разобраться, какая из историй ближе к правде.
Белая Колдунья из «Хроник Нарнии» угощает маленького Эдмунда рахат-лукумом, и ради него мальчик предает своих братьев. Так Клайв Стейплз Льюис обыгрывает притягательный вкус сладости. (Кадр из фильма «Хроники Нарнии», 2005 год, 6+)
Согласно самой романтичной версии, некий султан приказал повару изобрести что-нибудь сладкое, нежное и необычное. Во-первых, потому что мог. А во‑вторых, не скупился постоянно удивлять и радовать своих многочисленных жен. Сладость так и назвали — «рахат-лукум» («кусочки удовольствия»).
Более правдоподобная история — о невероятном таланте и толике везения. В 1777 году в Стамбул из провинции приехал Али Мухиддин Хаджи Бекир.
Он открыл кондитерскую и начал творить настоящие чудеса. Волшебство коснулось и обычного лукума: кондитер попробовал заменить муку крахмалом — и получил рецепт лучшего рахат-лукума. Безграничная фантазия и золотые руки быстро принесли ему известность: за сладостями выстраивались настоящие очереди. Полюбился десерт и во дворце султана, которому надоело грызть твердые сладости, — так Хаджи Бекир стал придворным кондитером.
Свежий лукум — мягкий лукум. Он не липнет и возвращает форму после надавливания. Хранят сладость в герметичном контейнере в прохладном месте.
Однажды в лавке удалось побывать британскому путешественнику. Он купил целую коробку лукума и отправил домой, подписав ее Turkish Dеlight («Турецкое удовольствие»). Сейчас рахат-лукум наиболее известен в мире именно под этим названием. А та кондитерская лавка в Стамбуле работает и по сей день.
Основоположник кубизма Пабло Диего Хосе Франсиско де Паула Хуан Непомусено Мария де лос Ремедиос Сиприано де ла Сантисима Тринидад Мартир Патрисио Руис и Пикассо обожал сладкие кубики рахат-лукума с ароматом розы. В мемуарах художник признавался, что эта сладость приносила ему вдохновение и концентрацию.
Самый популярный вкус рахат-лукума — розовый.
Вкус сладости очень нежный, поэтому настоящие ценители предпочитают самые простые сочетания — с чаем или кофе.
Для приготовления сладости современные кондитеры используют розовую воду (как в оригинальном рецепте) и добавляют лепестки роз, чтобы подчеркнуть тонкий, изысканный вкус.
Пастила и лукум в чем отличие
Лукум делают на основе ягодного или фруктового сока, добавляют сахар, в качестве загустителя используют крахмал, для настоящего лукума кукурузный, тогда конечный продукт получается прозрачный. В лукум добавляют орехи, сухофрукты, ароматизаторы. Пастилу и зефир делают на основе взбитых яичных белков, добавляют пюре из ягод и фруктов, ароматизаторы, сахар.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
По своему составу весьма похожи вкусные лакомства под названием Пастила и Зефир,которые делают из сладкой массы. По виду эти привлекательные цветные сладкие прямоугольнички — пастила и лукум совсем одинаковы. Однако целый отличий имеют эти сладости, которые отличаются особенностями процесса приготовления, своей структурой, интересной формой. Сравнительно невысока калорийность этих десертных продуктов.
Как делают сладкий лукум:
Хорошо взбитые яичные белки находятся в основе зефира и пастилы. А еще в составе этих десертов сахар, ароматизаторы, нежное пюре из разных фруктов и ягод. Итак, яичные белки никогда не используются при производстве восточного лукума. Меньше калорий содержит это восточное лакомство.
Эти три популярные сладости различаются между собой составом и технологией приготовления и вкусом.
Лукум — родом из Турции. Классический лукум представляет собой упругие почти прозрачные крахмально-сахарные кубики. Основу рецепта лакомства составляют сахарный сироп, патока и кукурузный крахмал. Допускается добавка соков фруктовых и орехов.
Пастила — эта сладость в виде тонких пластов, свернутых в рулоны, родом из русской кухни. Изготавливается путём высушивания тонко раскатанной массы, в основе которой яблочное пюре с добавкой сахара, мёда, а иногда и яичного белка.
Зефир — взбитое пюре из ягод с фруктами, с обязательным добавлением сахара и яичного белка. Студнеобразующий наполнитель (желатин, агар и т. п.) придает зефиру специфическую мягкую упругую консистенцию.
В основе лукума идет патока, сахар и крахмал. А уже по желанию могут добавлять орехи и иные вкусовые добавки. За счет такого состава лукум имеет плотную консистенцию и высокую калорийность.
Основой же пастилы будет пюре из яблок разных сортов, в качестве подсластителей идут мед либо сахар. Из-за разных яблок и технологий пастила может быть как бледно-желтой, так и красновато-коричневой. В зефире также присутствует фруктовое пюре и сахар, но помимо них обязательным ингредиентом будет взбитый яичный белок и добавки, которые позволяют зефиру застыть — желатин, пектин. Поэтому зефир более легкий, воздушный и низкокалорийный.
Отличие лукума от патоки в том что его готовят при участии: патоки, сахара и крахмала, а в патоку кладут яблочное пюре плюс мед, с добавлением сахара.
Ну а зефир это вообще продукт в котором идет по рецепту сахар и лимонная кислота, плюс сода и желатин.
Елена Июлькина [38.6K]
В изготовлении пастилы и зефира используются яичные белки. В лукум белки не добавляют, загустителем является крахмал.
Пастилу изготавливают из фруктовой пасты или фруктового пюре, с яичными белками или без них.
Основное отличие лукума от пастилы и зефира заключается в том, что лукум является менее калорийным продуктом. При производстве лукума не используются яичные белки. Хотя справедливости ради, надо заметить, что калорийность всех названных продуктов, сравнительно невысока.
Красное облако [227K]
Лукум менее калорийный, в отличие и от зефира и от пастилы.
Составом тоже отличаются, пропорциями ингредиентов из которых они изготавливаются, отличаются.
При приготовлении лукума не используют яичные белки в отличие от зефира и пастилы.
Они отличаются незначительно составляющими ингредиентами, например лукум состоит из сахара, крахмала, сахарной пудры, воды, растительного масла, орехи или миндаль.
Зефир готовят из сахара, желатина, соды, лимонной кислоты.
Страсти по сласти
4 привычные сласти из ассортимента сети «Табрис», которые не так просты, как кажется на первый взгляд, и могут гордиться удивительной историей.
Постелить пастилу
Пастила — главная русская сладость, которую готовят еще со времен татаро-монгольского ига. Тогда яблочное пюре с медом раскатывали тонким слоем и сушили в остывающей печи. Такими «консервами» лакомились всю зиму и весну — до нового урожая.
Пышная, сбитая с сахаром пастила довольно долго была дорогим удовольствием. В XIX веке 200 г пастилы стоили 25 копеек — в 5 раз дороже аналогичного по весу куска говядины.
Кто додумался добавить к смеси яичный белок — неизвестно, но случилось это в Коломне в конце XVII века. Здесь же открылось и первое предприятие по изготовлению яблочного лакомства. Чуть позже «пастиловую» популярность с Коломной разделили Белев и Ржев.
«Русскими назывались пастилы толстые, сахарные или медовые, процеженные сквозь рединку, а татарскими — тонкие, как кожа, со всеми ягодными семечками, довольно кислые на вкус».
«Детские годы Багрова-внука»
Пюре для коломенской пастилы взбивалось более двух дней и сушилось слоем толщиной не менее 2,5 см — сладость получалась необычайно воздушной.
классическая, без сахара
Пастила может храниться долго (так и задумывалось), но при соблюдении нескольких условий. В идеале — стеклянная банка и температура около +15 °C
Белевскую сушили тонким слоем, соединяя потом по несколько коржей, промазанных тем же пюре. В ржевской пастиле всегда присутствовали 2-3 рябиновых и брусничных слоя.
В 2014 году коломенская пастила стала официальной сладостью российско-британского Года культуры. Десерт, приготовленный из английских яблок, подавали в российском посольстве в Лондоне.
После революционных событий 1917 года производства пастилы пришли в упадок, рецепты были утеряны и забыты. И только в начале нового тысячелетия началось возрождение традиций. В Коломне и Белеве есть несколько производств и музеи, посвященные лакомству. Ржев пока на стадии планов и проектов.
яблочно-облепиховая, без сахара
Лев Толстой жить без чая не мог, выпивая за день более 20 чашек. Одним из самых любимых лакомств к чаю была пастила по рецепту семейной поваренной книги Софьи Толстой.
Эфирный зефир
В далекие-далекие времена греческий бог западного ветра Зефир очень симпатизировал простым людям. Настолько, что поделился с ними секретом приготовления воздушной сладости, которую в его честь назвали зефиром. Легенда красивая, но неправдоподобная: зефир в своем современном виде известен человеку всего около 100 лет.
Зефир Белевский детский
Чтобы получить 1 т зефира, потребуется около 300 кг яблок. Лучшим сортом считается кислая «антоновка»: в этом сорте больше всего пектина.
Первые упоминания о русской пастиле датируются XIV веком: хозяйки готовили ее из печеных яблок кислых сортов и меда. Потом в нее стали добавлять яичный белок, чтобы вид лакомства был более аппетитным. Пышная и воздушная пастила очень быстро стала популярной по всей России и далеко за ее пределами.
Хороший зефир имеет в составе только натуральные компоненты. При небольшом сдавливании возвращается в исходную форму. Хранят распечатанный зефир не больше двух недель в закрытой таре, чтобы сладость не пересыхала.
В начале XX века французские кондитеры попытались разгадать рецепт русской сладости, но допустили одну серьезную ошибку. В яблочную массу они положили взбитый белок — и получили зефир практически в том виде, в каком мы его знаем. Нежнейшее лакомство назвали заимствованным из латыни словом zéphir, которое переводится как — та-дам! — «западный ветер».
После сушки нижняя часть зефирок остается липкой и приклеивается к коробке, поэтому на производстве их попарно соединяют донышками.
Однако в Европе зефир не получил должного внимания: производство было недешевым, да и яблок там столько не выращивали. Доработанный французами рецепт нашел признание в Советском Союзе: уже в 70-х годах, после изобретения устройства для отсадки зефирок, на полках магазинов можно было встретить более 20 разновидностей десерта. Россия и сейчас в лидер ах по производству и потреблению зефира.
Зефир часто путают с маршмеллоу, однако общего у них только сахар и желирующий агент.
Мармелад рад
За право называться родиной мармелада громче всех спорят Франция и Шотландия. Свое мнение на этот счет имеет и Греция.
Качественный мармелад на изломе должен быть похож на стеклышко с четко различимой границей между внутренним слоем и засахаренной корочкой. При надавливании мармелад должен возвращать прежнюю форму. Хранить можно в герметичной упаковке в прохладном месте.
Мармелад Ассорти детский
Французские кулинары путем экспериментов выяснили, что самую густую, желеобразную массу из фруктов можно получить при застывании уваренных айвы, яблок или абрикосов. Лакомство назвали словом marmelade, португальский корень которого означал «айва».
Главная версия шотландцев — королевская. По рекомендации врача для Марии Стюарт готовили лечебный десерт из апельсинов, разваренных с сахаром. Фраза Marie est malade (то есть «Мария больна») весьма созвучна со словом «мармелад».
Фруктовый мармелад способен изысканно оттенять вкусы самых разных сыров. Подбирая идеальное для себя сочетание, смело экспериментируйте.
Греки варили айву и яблоки до густой консистенции и досушивали в маленьких мисочках на солнце. Свои бурые мармеладины они называли «пелтэ», что переводилось как «маленький, легкий щит».
Картина Мелиссы Рейчел Блэк
Два современных художника — Мелисса Рейчел Блэк из США и Йоханнес Кордс из Германии — независимо друг от друга создали коллекции картин, «нарисованных» мармеладными мишками.
Как бы то ни было, европейские попытки найти свой рецепт можно назвать успешными: мир получил мармелад. Причем самый разный. Так, во многих англоговорящих странах мармелад — это, прежде всего, апельсиновый джем, с него для британца начинается доброе утро. Мармелад для немцев — это жевательные мишки самых разных цветов и вкусов. А жители США сходят с ума по жевательным бобам «Джелли Белли». Банка с глазированными мармеладками обязательно стояла на столе президента Рональда Рейгана.
Он любил эти конфеты настолько, что даже отправлял их космонавтам на орбиту.
Однажды Джорджу Оруэллу заказали кулинарный буклет, который, правда, так и не напечатали. В рукописи у рецепта апельсинового мармелада есть пометка заказчика: «Плохой рецепт! Слишком много сахара и воды». Пусть Оруэлл и не состоялся как кулинар, зато книги писал хорошие.
О, рахат-лукум!
Восток не был бы Востоком, не имей он красивых легенд по любому случаю. Так и с рахат-лукумом: теперь и не разобраться, какая из историй ближе к правде.
Белая Колдунья из «Хроник Нарнии» угощает маленького Эдмунда рахат-лукумом, и ради него мальчик предает своих братьев. Так Клайв Стейплз Льюис обыгрывает притягательный вкус сладости. (Кадр из фильма «Хроники Нарнии», 2005 год, 6+)
Рахат-лукум Татсан роза
Согласно самой романтичной версии, некий султан приказал повару изобрести что-нибудь сладкое, нежное и необычное. Во-первых, потому что мог. А во‑вторых, не скупился постоянно удивлять и радовать своих многочисленных жен. Сладость так и назвали — «рахат-лукум» («кусочки удовольствия»).
Более правдоподобная история — о невероятном таланте и толике везения. В 1777 году в Стамбул из провинции приехал Али Мухиддин Хаджи Бекир.
Он открыл кондитерскую и начал творить настоящие чудеса. Волшебство коснулось и обычного лукума: кондитер попробовал заменить муку крахмалом — и получил рецепт лучшего рахат-лукума. Безграничная фантазия и золотые руки быстро принесли ему известность: за сладостями выстраивались настоящие очереди. Полюбился десерт и во дворце султана, которому надоело грызть твердые сладости, — так Хаджи Бекир стал придворным кондитером.
Свежий лукум — мягкий лукум. Он не липнет и возвращает форму после надавливания. Хранят сладость в герметичном контейнере в прохладном месте.
Однажды в лавке удалось побывать британскому путешественнику. Он купил целую коробку лукума и отправил домой, подписав ее Turkish Dеlight («Турецкое удовольствие»). Сейчас рахат-лукум наиболее известен в мире именно под этим названием. А та кондитерская лавка в Стамбуле работает и по сей день.
Основоположник кубизма Пабло Диего Хосе Франсиско де Паула Хуан Непомусено Мария де лос Ремедиос Сиприано де ла Сантисима Тринидад Мартир Патрисио Руис и Пикассо обожал сладкие кубики рахат-лукума с ароматом розы. В мемуарах художник признавался, что эта сладость приносила ему вдохновение и концентрацию.
Самый популярный вкус рахат-лукума — розовый.
Вкус сладости очень нежный, поэтому настоящие ценители предпочитают самые простые сочетания — с чаем или кофе.
Для приготовления сладости современные кондитеры используют розовую воду (как в оригинальном рецепте) и добавляют лепестки роз, чтобы подчеркнуть тонкий, изысканный вкус.
сласти из ассортимента сети «Табрис»
Пастила и зефир: в чем разница и что полезнее?
Обе сладости продаются рядом на полках магазинов. Из-за этого многие уверены, что отличия между ними только в форме. Пастила прямоугольная, а зефир круглый. Но, на самом деле, «родственные» продукты делают по разным технологиям и с разными ингредиентами.
История пастилы
Вариантов у этой сладости существует великое множество! Опытные кулинары могут назвать до 50. Истинная русская пастила не похожа на ту, что обычно продают в наших современных магазинах. Считается, что рецепт, известный еще с XIV века, был разработан, чтобы сохранить яблоки в суровые российские зимы.
Прежде пастилу готовили из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока. Для блюда выбирали кислые сорта яблок, например, антоновку и пюре из северных ягод, брусники, рябины, облепихи или смородины. Затем подслащивали медом. Потом и сахаром, когда он появился в обиходе у хозяек.
Название «пастила» происходит от глагола «постелить». Перед сушкой яблочное пюре выкладывали на бумагу или ткань. Затем эту смесь запекали в духовке в течение многих часов, после чего раскладывали слоями внутри ольхового ящика и оставляли сушиться в той же печи.
Рецепт был тщательно охраняемым секретом и когда-то восхищал таких людей, как Иван Грозный, Екатерина II, Федор Достоевский и Лев Толстой. Рецепт любимой пастилы автора «Войны и мира» был найден среди бумаг его жены. Софья Андреевна скрупулезно составила свою кулинарную книгу, которую намеревалась издать. Она никогда не делала этого, но все рецепты сохранились. Точно так же вторая жена Достоевского писала письма своим друзьям, в которых говорила о его невероятном пристрастии к сладкому. Классик русской литературы держал под рукой изюм, мармелад, шоколад, мед и всегда покупал пастилу.
Полезные свойства пастилы
Минусы
Пастила в своем составе содержит множество сахара, поэтому имеет очень высокий уровень калорийности. В 100 граммах продукта более 320 ккал.
Сейчас самая известная пастила в России и за пределами — Белёвская и Коломенская. Готовятся они по различным рецептам. Первая скорее напоминает фруктовое суфле, а вторая близка зефиру и, как утверждают историки русской кухни, является его прообразом.
Появление зефира
Его происхождение покрыто легким туманом тайны. Русская пастила известна с XIV века, а примерно через 100 лет люди стали добавлять в нее прозрачный яичный белок, чтобы сладость выглядела более аппетитной и белой. Принято считать, что идею воплотили во Франции, а затем назвали новое воздушное кондитерское изделие «зефир». Название тоже не случайно. Вдохновил французов греческий бог западного ветра Зефир.
В СССР продукт был одной из самых дешевых и широко доступных сладостей. Зефир продавался трех видов: белый, розовый и бело-розовый. Его можно было купить почти в каждом продуктовом магазине. Четвертый вид зефира — глазированный шоколадом, слыл самым редким.
Полезные свойства зефира
Зефир создается по иной технологии: яблочное, вишневое или любое другое пюре перебивается с сахаром, яичным белком и загустителем: желатином, растительными пектинами или агар-агаром. Растительный пектин — получается путем вытягивания кислотной экстракции из яблок, цитрусовых, нескольких видов свеклы и семян подсолнечника. Низкая калорийность и отсутствие вредных жиров делает добавку наиболее популярной при изготовлении зефира.
Минусы
Зефир, в котором присутствуют красители, явно уступает пастиле. Поэтому не стоит прельщаться на красивый цвет. Сахара и углеводов в нем тоже предостаточно.
Различия между сладостями
Главное отличие пастилы от зефира — в рецептуре. В настоящую пастилу не добавляют яичный белок. Второе — процесс приготовления. Смесь для пастилы раскладывают и дают высохнуть, затем листы склеивают и разрезают на кусочки. Поэтому пастила обычно бывает в виде пластин или «кирпичиков». Зефирную смесь разливают по формам и сушат. Каждая формочка рассчитана на половину куска зефира. Когда две части высохнут, их склеивают, чтобы получилось одно целое.
Что полезнее пастила или зефир?
Польза обеих сладостей зависит от того, какой добавлен загуститель в процессе производства. В зефир часто добавляют различные пищевые красители и ароматизаторы, которые делают эту его ярким и ароматным, но одновременно небезопасным. Отдавайте предпочтения тем продуктам, в которых используется натуральный загуститель: агар-агар или желатин. И, конечно, в итоге самыми полезными станут сладости домашнего производства: ведь в них отсутствуют консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы.
Росконтроль регулярно проверяет качество кондитерских изделий. Хотите узнать, есть ли в ваших любимых сладостях вредные добавки? Ищите продукты в Каталоге Росконтроля!