лук порей чем заменить в пасте
Чем заменить лук-порей в блюде: 7 кулинарных аналогов
Лук-порей широко используется в средиземноморской кухне. В Италии, Греции, на Кипре он значительно дешевле, но для нас это одна из самых дорогих разновидностей лука. Чем можно заменить этот ингредиент в любимых блюдах?
Лук порей относится к семейству Амариллисовые, подсемейству Луковые. Его ближайшие родственники: лук репчатый, чеснок, лук-шалот, зеленый лук. Они же могут стать заменой продукта в различных рецептах. Но есть нюансы.
Лук репчатый
Такой лук – самый доступный в России и самый очевидный аналог лука-порея. Его вкус варьируется в зависимости от сезона: от сладкого и сочного (у молодых экземпляров и цветных сортов) до острого у зрелых экземпляров.
Поскольку лук-порей имеет нежный вкус и сдержанный аромат, лучшей заменой станут салатные сорта (красный или белый), обладающие менее едкими свойствами. Желтый лук (самый распространенный) наиболее жгучий из всех, поэтому его следует брать только в крайнем случае.
Пропорции: 1 стакан мелкорубленого лука-порея равен одной луковице среднего размера.
Лук-шалот
Вот он – любимчик французских поваров, лук-шалот. Его вкус одновременно сладкий, кислый, пряный и острый, с чесночными нотками. Причем все оттенки пребывают в гармонии.
По сравнению с репчатым родственником, вкусовой профиль более тонкий и гладкий, даже изысканный, и менее жгучий. Что делает лук-шалот отличным заменителем лука-порея в рецептах супов, соте и ризотто.
Зеленый лук
Каждый пучок зеленого лука, перья которого все еще проявляют жгучий характер, имеет крошечную луковицу на конце (в зависимости от сорта может быть красной или белой). Именно она дает сладкий мягкий вкус, приближенный к луку-порею.
Продукт идеален для жарки и тушения. Также его головки величиной с оливку используют для маринования – аналог жемчужного лука, который так любят в Германии.
Из-за более яркого вкуса рекомендуется брать зеленого лука вполовину меньше, чем лука-порея.
Сельдерей
Можно ли заменить лук-порей сельдереем? В нашей стране найдется немало поклонников этого овоща.
Действительно неплохая замена, особенно для супа, жареной картошки, тушеных и паровых блюд, салатов. Кроме того, это отличный вариант для людей с непереносимостью лука и чеснока.
Стебли сельдерея, приготовленные на пару, можно использовать и как самостоятельную закуску. В отличие от многих других овощей, после такой термической обработки они сохраняют большую часть исходных питательных веществ.
Черемша
Черемшу также называют «диким чесноком» или «диким луком-пореем». Вот еще одна альтернатива витаминной зелени.
У черемши яркий чесночно-луковый аромат, поэтому использовать в кулинарии ее следует в разумных количествах.
Чеснок
Чеснок – слишком острый, чтобы служить полноценным дублером лука-порея.
Но его можно использовать в различных средиземноморских блюдах, особенно если не боитесь кулинарных экспериментов.
Клубни фенхеля
Это продукт не пользуется популярностью, хотя сегодня его можно встретить в любом супермаркете города. Клубни фенхеля похожи на обычную пузатую луковицу.
В сыром виде у овоща яркий, самобытный вкус, но все меняется при термообработке. Клубни становятся сладкими, ароматными и одинаково хорошо имитируют в готовых блюдах исходный продукт.
У белого стебля лука-порея мягкий, маслянистый вкус, прекрасно оттеняющий другие ингредиенты.
Зеленые листья слишком жесткие, поэтому в кулинарии их используют редко (главным образом для бульонов).
Так как он редко играет главную роль в блюде, подобрать замену не составит труда. За исключением гарниров, где лук-порей, сдобренный маслом, – ключевой и едва ли не единственный ингредиент.
Чем заменить лук-порей в блюдах и рецептах?
Что такое лук-порей?
Лук-порей используется не часто, но когда он есть, его часто используют в супах. Если вы хотите попробовать свежий лук-порей, ешьте только самую белую часть луковицы. Готовя рецепты с луком-пореем, убедитесь, что вы используете только белую и светло-зеленую части лука-порея, потому что темно-зеленые части слишком твердые и жесткие.
Лучшие заменители лука-порея
Итак, чем можно заменить лук-порей? Сколько вам нужно заменителя лука-порея для вашего рецепта? Если вы не можете найти лук-порей, вот лучшие его заменители.
Лук репчатый
Лук можно использовать в соотношении 1: 1 по объему или весу в качестве заменителя лука-порея.
Луковый порошок
Если у вас нет других вариантов, луковый порошок подойдет вместо лука-порея. Луковый порошок лучше всего подходит в качестве заменителя лука-порея в рагу или супах, где лук-порей составляет лишь небольшую часть ингредиентов.
Используя луковый порошок вместо лука-порея, одна чайная ложка заменяет одну чашку нарезанного сырого лука-порея.
Сельдерей
Сельдерей распадается и становится мягким быстрее, чем лук-порей. Итак, если вы собираетесь использовать сельдерей в качестве заменителя, вы должны скорректировать время приготовления. При замене можно использовать сельдерей к луку-порею в соотношении 1: 1.
Лук-шалот
Если вы не можете использовать лук-порей, вы можете использовать лук-шалот в качестве заменителя. У лука-шалота не будет такого же вкуса, как у лука-порея, но вы получите добавленный чесночный аромат.
Вы также можете использовать лук-шалот в соотношении 1: 1 по объему или весу или можете использовать больше, если в вашем рецепте нет особого вкуса.
Чеснок
Но чеснок работает, если у вас нет другого выхода. Используйте небольшое количество жареного или измельченного чеснока, чтобы придать своему рецепту аромат и вкус. Начните с использования измельченного чеснока в рецепте в соотношении 1: 2.
Зеленый лук
В рецептах, где готовят лук-порей, зеленый лук будет иметь другую текстуру, но это не значит, что вы не можете его использовать. Вы можете заменить их на лук-порей в соотношении 1: 1.
Что вы ищете в замене лука-порея?
Когда вы ищете заменитель лука-порея, вы должны помнить о нескольких вещах. Лук-порей тесно связан с некоторыми из перечисленных выше специй и овощей, включая лук-шалот, зеленый лук, чеснок и репчатый лук. Однако все они имеют разное ощущение во рту и вкус.
Лук-порей имеет мягкий вкус и твердую консистенцию; вот почему они обычно используются в сливочных и жирных блюдах. Их часто добавляют, чтобы создать контраст с другими ингредиентами в рецепте. В большинстве рецептов требуется белый стебель лука-порея, а не зелень сверху.
Если у вас есть рецепт с множеством других свежих ингредиентов или суп, вам не нужно так сильно беспокоиться о том, какой заменитель лука-порея вы выберете. Если вы готовите гарнир, в котором основным компонентом блюда является лук-порей, вам будет сложнее найти замену луку-порею.
Почему нужно искать лук-порей?
Вы можете использовать любой из вышеперечисленных заменителей лука-порея, если у вас крайняя ситуация, но вам следует попробовать найти лук-порей, если это возможно. Это потому, что он обладает рядом преимуществ для здоровья, которых вы не найдете ни в одном заменителе лука-порея.
Лук-порей богат флавоноидными антиоксидантами, которые помогают защитить слизистую оболочку кровеносных сосудов от повреждений. Это лучшая еда, которую вы можете съесть для этого типа защиты.
Чем заменить лук
| Чем можно заменить лук | Описание |
| Асафетидой | Экзотическая индийская специя известна немногим, но именно те, кто категорически не приемлет использование лука в процессе приготовления знакомых блюд, должны обратить на нее пристальное внимание. |
Многие сравнивают специю с глутаматом – она существенно усиливает вкус продуктов и используется в минимальных количествах. В чистом виде достаточно положить в блюда приправы на кончике ножа, чтобы сделать его ярче.
Запах этой приправы отдаленно напоминает смесь лука и чеснока, но при этом характерного вкуса не появится. Эта специя готовится из смолы корня восточного растения.
Полученную смолу растирают с мукой (пшеничной или рисовой) именно это и является специей, которая далее используется в кулинарии.
Чеснок можно добавлять во время обжаривания определенных продуктов для салатов, во время запекания. Он дает сильный запах, но не может дать ту сочность, которая нужна, например, в фарше. Чеснок не сможет лук порей это также нужно учитывать.
В фарше для чебуреков зелень может присутствовать в таком же количестве, что и мясо. В салате присутствие зелени не сможет стать достойной альтернативой луку.
При необходимости сок лучше отжать, чтобы шарф не получился слишком жидким. В других блюдах такая замена будет неуместной.
Потребность знать, чем можно заменить лук возникает у тех, кто не переносит его характерный вкус и даже аромат. Овощ, безусловно, наполнен многочисленными полезными веществами, он широко применяется в кулинарии, медицине, косметологии.
Есть много его разновидностей с более насыщенными или мягкими вкусами. К примеру, хрустящий красный лук преимущественно добавляют в салаты.
Он в большей степени выполняет эстетическую роль, смотрится ярко, а его легкий вкус со сладковатыми нотками служит хорошим дополнением к остальным ингредиентами.
Чем полезен репчатый лук?
Репчатый лук чаще всего можно найти в холодильнике или ближайшем магазине. Он доступен по цене, хорошо знаком по вкусу, его добавляют в большинство блюд.
К этому овощу ранее было довольно пренебрежительное отношение, его считали едой крестьян, но сегодня он входит в список ингредиентов самых изысканных угощений в дорогих ресторанах.
При правильно выбранном способе приготовления можно изменить знакомый вкус и убрать аромат, который многим не нравится.
Регулярное употребление этого продукта помогает улучшить работу пищеварительной системы. Это очень актуально для людей, страдающих регулярными запорами.
Многие неизвестно, что полезные свойства лука помогают при бессоннице, действуя на организм как природное успокоительное.
Возможные противопоказания к употреблению лука
Несмотря на то, что лук и все его разновидности обладают просто массой полезных веществ, этот овощ может негативно воздействовать на организм. Если употреблять его постоянно и в довольно большом количестве можно столкнуться с проблемами в работе пищеварительной системы.
Если у человека диагностирован гастрит, язвенная болезнь – от лука лучше отказаться. Это касается всех его разновидностей, многие продолжают употреблять лук шалот или порей, но и их лучше убрать из рациона.
При регулярном употреблении лука в больших количествах овощ:
Чем можно заменить лук
По сути лук нельзя полностью заменить другим продуктом. Это касается всех разновидностей овоща. Чтобы придать пикантности лучше использовать специи, а если нужно добавить мясу ил фаршу сочности, но помощь придут другие продукты.
Асафетида
Индийская пряность пока не получила широкого распространения, с ней знакомы частые посетители магазинов с индийскими приправами. В других местах продажи часто продают некачественный продукт. Его удешевляют, добавляя муку, это меняет вкус, делает его не таким насыщенным, концентрированным.
Специя отдаленно напоминает смесь лука и чеснока. Добавлять ее в блюда следует очень внимательно в минимальных количествах, лучше предварительно разводить в воде. Она может присутствовать в супе, жарком.
Чтобы все нотки специи раскрылись, предварительно стоит обжарить ее с куркумой, имбирем, горчицей, тмином.
Чеснок
Чеснок не может полноценно заменить лук. Его используют лишь в небольшом количестве блюд, а специфический запах и аромат также многим не нравится. Следует внимательно заменять таким продуктом лук, чтобы не испортить блюдо.
Свежая зелень и кабачок
Эти два продукта смогут заменить лук только в том случае, если овощ добавляет блюду сочности, а вкус уже стоит на втором месте. Большое количество рубленой зелени, добавляемой в фарш, подходит для приготовления чебуреков. Так они будут сочными, как и с луком. Тертый кабачок лучше добавлять в котлеты. Он не будет ощущать по вкусу, но сделает их сочными и нежными.
Найти полноценную замену луку не получится. Он обладает специфическим вкусом и ароматом. Следует экспериментировать с уже знакомыми продуктами, получая желаемый результат без луковых ноток.
Заменяем надоевший репчатый лук и получаем вкуснейшую еду
По неизвестной причине репчатый лук добавляется почти во всю еду. Некоторым это не принципиально, других же постоянное наличие лука начинает раздражать. Проблему легко исправить. Лук-порей по своей пользе может составить серьезную конкуренцию многим овощам. И самое главное – в отличие от привычного нам репчатого лука, порей обладает более нежным вкусом. Поэтому он может стать достойной заменой репчатому луку во многих блюдах: от салатов до гарниров и выпечки.
Лазанья
Ингредиенты:
Для соуса бешамель:
6 ст.л. сливочного масла
1/2 чашки муки
5 чашки молока
1/4 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. кайенского перца
1,5 ч.л. соли
2 чашки тертого сыра Грюйер
1/2 чашки тертого Пармиджано Реджано
Для начинки:
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
3 больших лука-порея, жесткие зеленые части удалить, остальное промыть и мелко нарезать
3 зубчика чеснока, измельчить
1-2 ч.л. хлопьев красного перца
2 пучка мангольда, стебли удалить, листья разорвать
2 коробки листов для лазаньи
170 гр. свежей моцареллы, разорвать
Свежий базилик (опционально)
1/2 чашки тертого Грюйер
1/4 чашки тертого Пармиджано Реджано
Соль, перец
Приготовление:
Для бешамель. В средней кастрюле разогреть на среднем огне масло до появления пузырьков. Добавить муку, смешать ее с маслом. Непрерывно мешая, влить молоко. Продолжать держать на огне и непрерывно мешать, пока смесь не начнет густеть. Снять с огня и добавить специи и приправы. Добавить сыр, мешать, пока он полностью не расплавится. Отложить бешамель в сторону.
Разогреть духовку до 190 °C. Смазать маслом форму для выпечки. Разогреть на среднем огне в большой сковороде оливковое масло. Добавить лук-порей и готовить, пока он немного не карамелизуется. Добавить чеснок и хлопья красного перца, готовить до появления аромата, около 30 секунд. Добавить мангольд. Готовить, пока листья не увянут. Посолить, поперчить. Отложить овощи в сторону.
Собрать лазанью. Первым слоем выложить в форму для выпечки бешамель. Затем листы теста, овощи, снова слой бешамель. Моцареллу, свежий базилик. Повторить все слои, пока не закончатся все ингредиенты и соус. Закончить слоем пасты, поверх которой тонким слоем распределить бешамель и добавить сверху измельченный Грюйер и Пармиджано Реджано.
Выпекать 35-45 минут или до золотисто-коричневого края. Перед подачей дать лазанье постоять 10 минут.
Ризотто
Ингредиенты на 4 порции:
4-5 чашек овощного бульона
Оливковое масло первого отжима
3 маленьких лука-порея, разрезать пополам и тонко нарезать
1 лук-шалот, измельчить
1 чашка риса карнароли
1 чашка белого вина
2 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки тертого сыра Пармезан
1/3 чашки жирных сливок, взбить до мягких пиков
Кошерная соль по вкусу
2 измельченные жареные колбаски (опционально)
Приготовление:
Бульон перелить в небольшую кастрюлю и поставить на минимальный огонь. Разогреть 2 столовые ложки масла в глубокой сковороде на среднем огне. Добавить лук-шалот, жарить 2-3 минуты, пока он не станет полупрозрачным. Добавить лук-порей и готовить в течение 3-5 минут или пока лук-порей не смягчится. Выложить рис, жарить его в течение 2-3 минут.
Налить вино и дать ему покипеть, пока жидкость не впитается в рис. Приправить рис солью, добавить бульон. Готовить рис до консистенции аль денте, периодически подливая бульон, по мере того как он будет впитываться.
Выключить огонь. Энергично вмешать масло и сыр деревянной ложкой. Добавить взбитые сливки, перемешать. При использовании добавить обжаренные колбаски. Еще раз перемешать и подавать.
Овощной суп
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. + 1 ст.л. оливкового масла
2 средних лука-порея (только белые части), тонко нарезать и тщательно промыть
1 стебель сельдерея, нарезать
3 ч.л. свежего тимьяна
2 луковицы фенхеля, крупно нарезать
5 чашек бульона
1/2 стакана сырых семян тыквы
1 чашка нарезанного небольшими кубиками хлеба
1/2 ч.л. свежемолотых семян фенхеля
Соль
Приготовление:
В большой кастрюле нагреть 1 столовую ложку оливкового масла, затем добавить нарезай лук-порей. Накрыть кастрюлю, готовить порей около трех минут на среднем огне, помешивая. Выложить фенхель, сельдерей и 2 чайные ложки листьев тимьяна вместе с бульоном и хорошей щепоткой соли. Довести до медленного кипения, затем убавить огонь и оставить суп кипеть под крышкой в течение 20 минут.
Разогреть духовку до 200 °C. Пока духовка нагревается, в сухой сковороде на среднем огне в течение приблизительно минуты обжарить тыквенные семечки. Положить их в блендер. Хлеб выложить на противень, полить столовой ложкой оливкового масла. Посыпать щепоткой соли и оставшейся чайной ложкой листьев тимьяна и семенами фенхеля. Выпекать в течение приблизительно 5-7 минут.
Перелить суп в блендер к тыквенным семечкам. Партиями смешать на высокой скорости в течение 3 минут на партию. Процедить суп через мелкое сито, разогреть. Разлить по тарелкам и дополнить крутонами и зеленью.
Паста с луком-пореем
Ингредиенты на 2 порции:
230 гр. пасты
2 средних лука-порея, промыть и тонко нарезать (только белые и светло-зеленые части)
2 ст.л. сливочного масла
1/3 стакана белого вина
1/4 чашки тертого пармезана
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонной цедры
1 ст.л. нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне до образования пены. Добавить лук-порей и перемешать. Приправить солью, убавить огонь и готовить лук-порей в течение 20 минут, периодически помешивая, пока он н станет коричневым и не карамелизуется. Если нужно, добавить немного воды, чтобы лук не получился слишком сухим.
Тем временем в большой кастрюле довести воду до кипения, посолить и выложить пасту. Варить до консистенции аль денте. Слить в отдельную емкость немного воды от пасты. Остальную воду вылить. Добавить к пасте лук. Затем влить вино в сковороду, где жарился лук-порей, увеличить температуру до средне-высокой, и деглазировать сковороду в течение пары минут. Перелить вино к пасте, добавить немного воды от пасты, если необходимо.
Перед подачей посыпать пасту лимонной цедрой и приправить свежемолотым перцем. Добавить петрушку и сыр и перемешать.
Свинина с луком-пореем
Ингредиенты на 4 порции:
4 свиные вырезки
1 ст.л. оливкового масла
1 стакан сидра
1,5 ст.л. коньяка
1 ст.л. тростникового сахара
1 белый лук, нарезать кубиками
1 лук-порей, разрезать на 4 части, нарезать и промыть
1 зеленое яблоко, удалить сердцевину, кожицу и нарезать кубиками
2 веточки свежего тимьяна
Морская соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
Свинину щедро посолить и поперчить с обеих сторон. Нагреть в голландской жаровне оливковое масло. Обжарить мясо по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Переложить свинину на тарелку. Деглазировать жаровню сидром и коньяком. Добавить сахар, уварить жидкость вдвое, около 10 минут. Добавить белый лук и лук-порей, оставить на медленном огне на 5 минут. Добавить яблоко, перемешать. По вкусу посолить и поперчить. Выложить веточки тимьяна, затем свинину, сверху лук, лук-порей и яблоко. Накрыть жаровню, тушить в течение 20 минут или до готовности мяса. Перед подачей дать свинине отдохнуть в течение 10 минут.
Гарнир из капусты и лука-порея
Ингредиенты на 4 порции:
2 больших лука-порея
1 капуста (весом примерно 1,3 кг.)
1 ломтик бекона
4 ст.л. сливочного масла
1/4 чашки сливок
Приготовление:
Обрезать лук-порей, оставив только белые и бледно-зеленые части. Разрезать вдоль на 4 части и хорошо промыть. Тонко нарезать. Разрезать капусту на четыре части, удалить сердцевину и тонко нарезать. Нарезать бекон на тонкие полоски. В большой сковороде обжарить бекон в 2 столовых ложках сливочного масла на среднем огне около 5 минут. Уменьшить огонь до среднего, добавить лук-порей и готовить еще 5 минут или около того, пока лук-порей не смягчится. Добавить половину капусты и готовить, помешивая, еще 10 минут, пока капуста не станет мягкой. Добавить другую половину оставшейся капусты и готовить еще минут десять. Влить сливки, добавить сливочное масло, готовить еще пару минут до загустения соуса.
Галета с грибами и луком-порей
Ингредиенты:
Для теста:
1 1/4 чашки муки
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
6 ст.л. сливочного масла, нарезать небольшими кусочками
1 яйцо
1 ч.л. холодной воды
Для начинки:
6 ст.л. сливочного масла
450 гр. грибов, тонко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать
2 ст.л. белого вина
1 ст.л. оливкового масла
2 больших лука-порея, промыть, разрезать пополам по длине и нарезать
1/4 чашки нарезанного лука-шалот
1/3 чашки тертого сыра Фонтина
1/4 чашки тертого пармезана
1 ст.л. нарезанных оливок
1 ст.л. нарезанных листьев свежего тимьяна
Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Муку, сахар и соль выложить в кухонный комбайн, перемешать несколько раз. Добавить кусочки масла, смешать его с мукой до консистенции грубой крошки. Взбить яйцо с холодной водой и вылить к общей массе, перемешать. Выложить тесто на рабочую поверхность и скатать шар. Завернуть в пленку и убрать его на холод по крайней мере на 3 часа.
В другой сковороде разогреть 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Когда масло начнет пузыриться, добавить лук-порей и лук-шалот. Обжарить до мягкости и коричневого цвета, около 10-15 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
Салат с фенхелем, луком-порей и апельсинами
Ингредиенты на 4 порции:
1 ст.л. сливочного масла
1,5 ст.л. сахара, смешанного с молотым кориандром
1 апельсин, очистить и нарезать
1 луковица фенхеля, нарезать
1 большой лук-порей, только белые и светло-зеленые части нарезать
Молотый кориандр
1/4 чашки самбуки или узо
Горсть оливок
2 ст.л. зелени фенхеля
Оливковое масло первого отжима
Соль и перец
Приготовление:
В сковороде разогреть масло. Когда оно растает, добавить сахар с кориандром. Как только он начнет карамелизоваться, убавить огонь до среднего и выложить одним слоем ломтики апельсина. Готовить 3 минуты, перевернуть, убавить огонь, и жарить еще 2 минуты; снять с огня. В большой сковороде разогреть на среднем огне оливковое масло. Добавить фенхель и лук-порей, посыпать молотым кориандром. Обжарить в течение 3 минут, перевернуть и добавить 1/4 чашки узо или самбуки. Посыпать солью и готовить еще 3 минуты. Снять фенхель и лук-порей с огня, выложить в миску. Добавить дольки апельсина, оливки, посыпать солью и свежемолотым перцем, сбрызнуть оливковым маслом и перемешать. Перед подачей посыпать зеленью фенхеля.