лопнула банка с компотом что делать
Домашний взрыв: почему лопаются банки с домашними заготовками (2 фото)
Когда лопается банка во время заготовки на зиму хрустящих огурчиков или нежного лечо – это настоящая трагедия для хозяйки. Ведь приготовлению солений, компотов и салатов предшествует долгий и трудоемкий процесс подготовки. Почему так происходит, и как подготовить полезные лакомства к зиме без расстройств и лишних забот?
Причины, по которым взрываются и лопаются банки с домашними заготовками
1. Попадание внутрь воздуха. Это происходит по невнимательности или в силу недостаточного опыта. При заливке стеклянной емкости маринадом в области горлышка мог остаться воздух. И даже мизерного количества микроорганизмов, содержащихся в нем, достаточно для начала брожения. Поэтому в таких случаях вздутие крышки и характерный хлопок спустя примерно неделю – это сигнал о том, что консервирование не задалось. Правда, есть шансы обойтись и малой кровью. Рассол или маринад просто помутнеет. Такую банку нужно открыть в числе первых. Содержимое будет не особенно вкусным, но безопасным.
2. Проблемный рецепт. Раньше заветные рецепты домашних консервов переписывали в специальные тетрадки и книги, бережно хранили, считая эталонными, и передавали по наследству. Сейчас способ приготовления вкусного салатика или компота можно найти в Сети за считанные минуты. Но обычно именно рецепты из заветных тетрадок оказываются более безопасными, поскольку пропорции компонентов в них проверены временем. А новинки нередко огорчают хозяек взрывами банок. Обычно это происходит при несвоевременном добавлении уксуса. Этот ингредиент очень быстро испаряется как при нахождении на открытом воздухе, так и в процессе термической обработки. Поэтому добавлять его надо строго в конце приготовления.
3. Неправильная подготовка тары. Еще одна ошибка, которую часто допускают начинающие хозяйки, это неверная обработки посуды. Если банки и крышки недостаточно хорошо простерилизованы, то внутри заготовки могут остаться и начать размножаться микробы. Стерилизацию можно производить двумя способами – в духовке и над кипящей в кастрюле водой. Время обработки банки составляет 3-5 минут. При вынимании надо проявить максимальную осторожность во исключение травмирования.
4. Неверно подобранные компоненты. Нередко причиной того, что банки взрываются, являются пропущенные по невнимательности испорченные овощи, ягоды, фрукты. Перед подготовкой ингредиентов надо тщательно осматривать каждый плод. Даже незначительное повреждение кожуры может пустить насмарку все труды. Все компоненты будущей заготовки следует как можно тщательнее промыть, чтобы не осталось даже намека на грязь.
5. Недостаточное время стерилизации. Опытные хозяйки знают, что при стерилизации заготовок из целых овощей их разные виды, а также тара разной емкости требуют разного времени обработки. Чем больше объем банки – тем больше нужно времени на стерилизацию. Перед тем, как приступить к работе, внимательно читаем рецепт, все перепроверяем и уточняем, ищем ответы на возникшие вопросы у более опытных хозяек. И только тогда, во всеоружии, начинаем запасать витаминчики в банках на зиму.
Лопнула банка с компотом что делать
| Предыдущая тема :: Следующая тема | |
| Автор | Сообщение |
|---|---|
| Maryshka28 Аспирант Сибмамы  | |
На сайте с 14.09.10
Сообщения: 4140
Откуда: ул. Гранатовая
На сайте с 29.01.06
Сообщения: 7448
В дневниках: 9894
Откуда: Москва
Аспирант Сибмамы
На сайте с 14.09.10
Сообщения: 4140
Откуда: ул. Гранатовая
На сайте с 14.09.10
Сообщения: 4140
Откуда: ул. Гранатовая
На сайте с 29.01.06
Сообщения: 7448
В дневниках: 9894
Откуда: Москва
Мои не пьют такие компоты, поэтому не делаю 
На сайте с 14.03.10
Сообщения: 3898
В дневниках: 2
Откуда: Барнаул, Центр
Карта № 003485
Варила дольками без косточки. Один раз сиропом залила, закатала, перевернула банки верх ногами и под шубу на ночь.
Думаю причина в том, что заливала сиропом один раз.
Раньше так же делала и ве чики-пики, может с персиками в этом году что-то напутано?
Осталась одна банка не мутная, надо ее открывать. 
Добавлено спустя 1 минуту 40 секунд:
На сайте с 14.09.10
Сообщения: 4140
Откуда: ул. Гранатовая
На сайте с 03.01.11
Сообщения: 2726
В дневниках: 2
Откуда: Новосибирск, Телецентр
Почему взрываются банки с консервацией: 6 главных причин
Вы четко следуете рецепту, стерилизуете банки и крышки, тщательно моете овощи и фрукты, но что-то идет не по плану — через пару-тройку дней крышка вздымается или и вовсе слетает с банки. Зимняя консервация испорчена, а значит нужно начинать все сначала. Почему так происходит?
Основные причины взрывания банок с консервацией
№1: Стерильность на нуле
Первая и главная причина — нарушение или несоблюдение стерильности. Когда в банке остаются бактерии, они продолжают питаться овощами и фруктами, выделяя углекислый газ. Он постепенно накапливается в стеклянной емкости и в тандеме с активным брожением сначала приводит к помутнению рассола, а затем и к взрыву крышки.
Как бактериям удается выжить в процессе термической обработки? Самая распространенная причина — некачественная стерилизация банок. Чистота и полная стерильность банки играет самую важную роль в приготовлении первоклассной зимней консервации. Если же вы схалтурили и плохо вымыли тару, на ней сохраняются вредные микроорганизмы.
№2: Отсутствие герметичности
Обязательно обращайте внимание на целостность горлышка тары. Достаточно одного маленького скола на ободке, чтобы герметичность банки нарушилась. Воздух проникнет внутрь даже через самую маленькую щель и запустит процесс брожения. Еще одна причина почему взрываются банки с консервацией — плохо завинченная крышка. Если не докрутили до конца — быть беде. А потому закрутите, потом еще раз пройдитесь по ней ключом и проверьте герметичность, перевернув емкость вверх дном. Если ничего не капает, вы справились с заданием на «5+».
Опытные хозяюшки рекомендуют заполнять банку рассолом доверху, чтобы он переливался через горлышко. Это не позволит лишнему воздуху остаться в емкости.
№3: Грязные овощи и фрукты
Почему взрываются банки с консервацией? Из-за грязных овощей и фруктов. Если вы их плохо вымыли, они отправляются в тару с бактериями. Также нельзя класть в стеклянные емкости порченные и гнилые ягоды. Процесс уже запущен и будет продолжаться, что приведет к брожению и порче зимних заготовок. Тщательно вымывайте плоды, зелень обдавайте кипятком, твердые фрукты и овощи пробланшируйте в кипятке, чтобы удалить из них пузырьки воздуха.
Банки с консервацией взрываются еще и из-за плохой термической обработки — вы просто слишком мало кипятите зимние заготовки на плите. Чтобы успеть больше сделать за меньшее время, многие хозяйки сокращают цикл стерилизации и в результате сталкиваются с неприятными сюрпризами. Всегда строго следуйте рецепту и не вносите свои коррективы. Всегда лучше увеличить время термической обработки, но никогда его не уменьшайте.
Так, например, компот из вишен будет храниться несколько лет, если хорошо простерилизовать банки паром, затем заполнить их чистыми плодами и залить кипяченной остывшей водой. А затем дополнительно прокипятить в банку с компотом в кастрюле на медленном огне в течении часа чтобы крышка стала горячей, а ягоды поднялись до горлышка. С такой тщательной технологией консервация не взрывается.
Следует учитывать, что трехлитровые банки требуют большего время стерилизации чем емкости объемом 0,5 и 1 литра. На паровой бане при температуре 60° достаточно 1 часа. При повышении нагрева, время сокращается. Если кипятите банки с консервацией на газовой плите, начинайте с минимального огня, потому что из-за сильного пламени стекло может лопнуть.
№5: Эксперименты и рецепты «на глаз»
Несоблюдение рецепта — еще одна причина, по которой взрываются банки с консервацией. При консервировании овощей очень важно придерживаться правильных пропорций уксуса, лимонной кислоты и соли. Вредные микроорганизмы не выживают в кислой среде, но если уксуса будет слишком мало, риск возникновения брожения и взрыва крышки возрастает в разы. Кроме того, оставаясь в вакууме бактерии начинают выделять токсические вещества, вредные для здоровья человека. Такие зимние заготовки вызовут проблемы в работе ЖКТ или даже отравление.
№6: Неправильное хранение.
Зимние заготовки хранятся в темном холодном месте. Максимально допустимая температура — +10°. Если хранить банки с соленьями на солнце при комнатной температуре, ждите фейерверка. Тепло провоцирует интенсивную выработку углекислого газа, от которого и взрываются банки с огурцами и помидорами.
Хозяйке на заметку:
• Какую купить посуду для варенья, чтобы оно не подгорало?
• Как приготовить на мангале самые вкусные стейки
• Какая разделочная доска лучше всего подходит для сырого мяса?
Как правильно стерилизовать банки чтобы не взрывалась консервация
Приготовление домашнего джема, компотов и маринованных огурцов — увлекательное занятие, а результаты еще прекраснее — если все сделано правильно! Прежде чем начать готовить зимнюю консервацию, вам нужно научиться стерилизовать банки. Правильная стерилизация тары поможет защитить ваши фруктовые и овощные блюда от бактерий, чтобы они оставалось свежими в течение года (а иногда и дольше). Выберите самый удобный из этих шести способов:
№1. В кипятке. Заполните большую кастрюлю холодной водой и поместите в нее стеклянную тару — горизонтально или вертикально. Доведите до кипения и подержите двадцать минут. Затем переместите стеклянные емкости на чистую сухую ткань вверх дном, чтобы они полностью высохли.
№2. На пару над кастрюлей. Накройте посуду сетчатой крышкой или специальным кругом для стерилизации банок, подождите пока закипит вода и поставьте на нее стеклянную тару горлышком вниз. Для паровой обработки маленьких баночек потребуется 8 минут, 1-2 литра — 15 минут, трехлитровые — 20-25 минут. Стерилизацию можно завершить, когда на стеклянных стенках появятся большие капли воды. Снимите ее и поставьте на сухое полотенце вверх дном.
№3. Над чайником. Это самый простой способ, но требует выдержки и силы в руках, так как вам придется держать тару над носиком чайника несколько минут. Второй вариант поставить трехлитровую банку в горлышко чайника. Если банка маленькая, поставьте в чайник картофелемялку и наденьте на ее ручку посуду. Также вы можете поместить баночку на носик чайника.
№4. В духовом шкафу. Если вы не хотите кипятить воду на плите, можете воспользоваться духовым шкафом. Поставьте тару для консервации на противень в холодную духовку. Установите температурный режим 110° и оставьте на 20 минут. Объем посуды не влияет на время обработки. Вместе с тарой можно стерилизовать и крышки, только без резинок. Выключите духовой шкаф и подождите пока тара остынет. Доставайте сухим полотенцем. Если ткань будет мокрой, это приведет к температурному шоку, из-за которого стеклянная емкость может лопнуть.
№5. На пару в мультиварке. Чтобы банки с консервацией не взрывались, можете стерилизовать их в мультиварке или пароварке. Выберите режим «готовка на пару», установите на решетки тару. Время обработки в любом случае должно составлять 15-20 минут если мы говорим о больших объемах 1-3 литра.
№6. В СВЧ печи. Этот метод подходит только для маленьких баночек. Заполните тару для консервации водой на два пальца и включите прибор на полную мощность на 5 минут. Важно чтобы вода внутри закипела, а стенки посуды покрылись большими каплями. Обратите внимание, что в микроволновке нельзя обрабатывать крышки. Их нужно кипятить в кастрюльке 15 минут.
Теперь вы знаете все секреты приготовления сезонной консервации и как избежать взрыва крышек. А все необходимое для зимних заготовок — посуду и кухонные принадлежности — вы можете купить в Магазине Постоянных Распродаж со скидкой.
Почему взорвалась банка с компотом?
Очень досадно вдруг обнаружить, что после значительных затрат времени и сил на приготовление зимних припасов многие банки с компотом вздулись, а некоторые и вовсе взорвались.
Почему испортились заготовки? Ведь готовились они согласно рецепту, фрукты тщательно мылись, а банки стерилизовались. Существует множество причин, по которым взрывается консервация, причем для разных продуктов они могут несколько различаться.
Почему взорвался компот из груш?
Груши относятся к нежным фруктам и при малейших повреждениях начинают портиться и загнивать. Чаще всего компоты из них взрываются из-за того, что среди груш попались гнилые или недостаточно очищенные от поврежденных мест. Еще одна причина состоит в том, что в грушах мало кислоты для консервации, поэтому опытные хозяйки добавляют в компоты таблетку аспирина или лимонной сок.
Если вы заметили, что груши в верхней части банки потемнели, можно выбросить потемневшие плоды, а банки с оставшимися фруктами простерилизовать и снова закрыть крышками. Если же после закрутки в банках с компотом из груш была замечена пена или другие признаки порчи, необходимо открыть их, перелить в кастрюлю и прокипятить, а затем использовать для приготовления киселей, фруктовых соусов или вина. 
В том случае, когда банка взорвалась, лучше не рисковать и выбросить содержимое.
Что делать, если взорвался компот из яблок?
В яблоках кислоты, напротив, достаточно, поэтому банки с компотами чаще взрываются из-за недостаточной термической обработки. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо хорошо мыть фрукты, а емкости предварительно стерилизовать в духовке или микроволновой печи.
Если после того, как банка взорвалась, компот не успел забродить, можно слить его в кастрюлю и прокипятить около 10 минут, а затем залить обратно и закатать. Иногда компот приобретает запах уксуса или спирта. В таком случае нет смысла его переваривать – лучше приготовить яблочный сидр.
Взорвалась банка с компотом из вишни
Как и яблоки, вишни взрываются от недостаточной стерилизации или плохой обработки плодов. В некоторых случаях компот может быть испорчен из-за того, что для его приготовления использовались переспелые фрукты, а иногда вишневые заготовки портятся в результате плохой закупорки крышек. 
Если банка еще не взорвалась, можно перекипятить сироп и заново закатать. Если же неприятность уже случилась, лучше выбросить содержимое или поставить его на брагу. Из вишни получается хорошее вино, к которому достаточно добавить сахара и немного изюма.
Как себя вести, если взорвался компот из слив?
Начавший бродить сливовый компот можно использовать для приготовления киселей или вина, но только в том случае, если он не имеет запаха гнили. Как вариант, в содержимое взорвавшейся банки (если сливы не успели закиснуть) можно добавить сахар и сварить сливовое варенье в несколько приемов.
Как сделать вино из взорвавшегося компота?
Если компот забродил, не стоит волноваться и сразу же его выкидывать. Из сырья, находящегося во взорвавшейся банке, можно сделать превосходное домашнее вино, причем для его приготовления не требуется особых умений или ингредиентов.
Чтобы получить хороший алкогольный напиток, необходимо выложить компот из банки в кастрюлю для брожения и добавить сахар. На 3 литра компота из вишен или яблок достаточно взять 200–300 граммов сахара, а также положить несколько изюминок. Для сладких компотов (например, из абрикоса или клубники) сахара потребуется несколько меньше – около 100–150 граммов. 
Сверху на емкость с полученной смесью следует надеть обычную резиновую перчатку и оставить в теплом месте на 2–3 недели для брожения. После этого нужно пропустить напиток через фильтр и разлить по бутылкам, а затем поставить в холодильник (или прохладный погреб) на 1–2 месяца. В результате подобной выдержки получится отменное вино с приятным вкусом.
Простые пошаговые рецепты как сделать домашнее вино из забродившего компота
Домашнее вино имеет особый вкус и аромат. Приготовить напиток можно не только из свежих ягод и фруктов, опытные хозяйки используют в качестве винного сырья скисший компот или забродившее варенье. Чтобы сделать вино из забродившего компота, не потребуется много времени, больших усилий и материальных затрат. Следует лишь придерживаться несложных правил и рекомендаций.
Подготовительный этап
Прежде всего следует подготовить посуду. Подойдет стеклянная, эмалированная или деревянная емкость. Важно, чтобы на эмали не было трещин и сколов. Допустимо использовать посуду из нержавеющей стали или пищевого пластика. Однако в такой таре вино теряет аромат и может приобрести привкус пластика.
Посуду следует вымыть с пищевой содой, тщательно прополоскать и обдать кипятком (если это не пластик).
Чтобы сделать вино в домашних условиях, потребуется гидрозатвор. Можно приобрести устройство в магазине или сделать своими руками. Простую конструкцию легко изготовить из гибкой трубки, герметично закрепленной в крышке емкости, и банки с водой, куда опускается другой конец трубки. Для этой цели часто используют медицинские системы для внутривенных вливаний.
Можно воспользоваться затвором из резиновой перчатки, дополнительно закрепив ее на горлышке банки резинкой или крепкой ниткой. В одном из пальцев перчатки нужно сделать прокол. Активное брожение с выделением углекислого газа сопровождается раздуванием перчатки, по окончании процесса она сдувается.
Рецепты вина из компота
Рецептура винных напитков в качестве основных ингредиентов включает компот, сахар и закваску (изюм, рис либо винные дрожжи). Сахар используется в зависимости от вкусовых предпочтений и концентрации забродившего сиропа, к кислым ягодам его добавляют примерно на четверть больше. Изюм и рис промывать не рекомендуется, чтобы сохранить бактерии, способствующие процессу брожения.
Иногда для закваски используют свежую малину, она усиливает бродильный процесс и придает напитку нежный аромат. Малину, используемую для закваски, также не нужно мыть. Стакан ягод растирают в стеклянной или фарфоровой посуде с горстью сахара, доливают 0,5 л теплой воды, накрывают тканью и ставят в теплое место. Через 2-3 дня закваска готова.
В качестве ароматизаторов и улучшителей вкуса в десертный напиток добавляют мед, лимонную и апельсиновую цедру, ванилин, гвоздику, бадьян, корицу или мускатный орех. Можно натуральные добавки комбинировать в разных пропорциях и изобретать собственные рецепты.
Классический рецепт
Несложно приготовить вино из прокисшего компота по проверенной классической технологии:
При соблюдении простых технологических правил вино из забродившего компота можно хранить в течение 2-3 лет.
Быстрый способ
Длительный процесс приготовления винного напитка при помощи натурального брожения можно заменить другим способом:
Можно сделать десертное крепленое вино из компота с ароматическими добавками — ванилином или корицей.
Вино из виноградного компота
Для приготовления такого напитка лучше использовать винные дрожжи, также годится закваска из немытого изюма:
Употреблять лучше после двухнедельной выдержки.
Вино из вишневого компота
Слабоалкогольный напиток из вишневого компота отличается насыщенным вкусом и цветом. Для приготовления 3 л домашнего вина следует:
Пить вино лучше после трехмесячной выдержки.
Вино из яблочного компота
Ароматное белое вино получается из яблочного компота:
Перебродивший напиток профильтровать и разлить для дальнейшей выдержки (не менее 2 месяцев).
Вино из сливового компота
Напиток из сливового компота получается с мягким вкусом и приятной кислинкой. Готовится в течение 3-4 месяцев:
Сливовое вино хорошо сочетается с приправами — гвоздикой или бадьяном.
Вино из абрикосового компота
Из забродившего абрикосового компота можно приготовить изысканный десертный напиток, используя простой рецепт:
Заключение
Приготовив домашнее вино из забродившего компота, можно сберечь продукты и сделать напиток по своему вкусу. Хорошего результата удастся добиться, соблюдая основные правила виноделия. Оптимальные условия для брожения напитка — темное теплое место без сквозняков. Хранить домашнее вино лучше всего в погребе.