лобстер и краб в чем разница
Британцы признали лобстеров и крабов разумными
Исследователи из Лондонской школы экономики доказали, что лобстеры, осьминоги и крабы являются разумными животными и могут чувствовать боль. Как пишет Mirror, по этой причине активисты призывают правительство страны запретить традиционно жестокое обращение с этими существами.
К соответствующим выводам учёные пришли, проанализировав данные более 300 научных исследований, чтобы определить, насколько эти животные разумны. Они выделили несколько категорий, согласно которым можно определить «разумность» животного: обучаемость, возможность оценивать риск при наличии награды или угрозы, возможность чувствовать боль, как эта боль регистрируется в мозге, а также ответ на анестетики и анальгетики.
Эксперты пришли к выводу, что эти морские животные разумны и чувствуют боль, поэтому исследователи рекомендуют запретить варить их живыми, а также прекратить продажу живых лобстеров и крабов на потребительских рынках.
На основе этих выводов британский парламент сейчас рассматривает новый законопроект о защите животных: если его примут, крабы, осьминоги, раки, кальмары и каракатицы будут официально признаны разумными животными.
«Гуманному забою нужно учиться. Мы применяем его для позвоночных животных. Если мы проявляем необходимый минимум уважения к разумным животным, такие же принципы следует соблюдать для всех животных», — утверждает один из основных авторов исследования, профессор Джонатан Берч.
В министерстве по защите животных поддерживают инициативу, но есть одна проблема: учёные пока не смогли придумать гуманный коммерческий метод забоя осьминогов и других головоногих моллюсков. На данный момент рыбаки в Европе либо убивают их палками, либо вырезают мозг, либо заставляют их «задохнуться», подвешивая на воздухе. Все эти методы учёные назвали «недопустимыми».
Когда дело доходит до морепродуктов, есть много разнообразия, от обычной рыбы до моллюсков, таких как креветки, до моллюсков и устриц. Однако, если кого-то спросить, что он хотел бы отведать в качестве морепродукта, большинство выберет крабов или лобстеров.
Крабы, как правило, покрыты толстым экзоскелетом и имеют одну пару когтей. Крабы встречаются по всему миру, и, следовательно, являются основной формой морепродуктов в большинстве культур. Они живут в пресной воде и на суше, особенно в тропических регионах. Крабы образуют около 93 семейств под Брачюрой, состоящих из около 6 793 различных видов.
Размер крабов может варьироваться от горохового краба, ширина которого составляет несколько миллиметров, до японского краба-паука, у которого длина ноги составляет до 4 метров (13 футов). Однако многие другие животные с похожими названиями, такие как крабы-отшельники, королевские крабы, фарфоровые крабы, подковообразные крабы и крабовые вши, не являются настоящими крабами.
Омары, с другой стороны, беспозвоночные с жестким защитным экзоскелетом. Подобно крабам и другим членистоногим, омары должны линять свой экзоскелет, чтобы расти. Когда они линяют свой экзоскелет, они очень уязвимы. У омаров 10 ходячих ног. Передние три пары имеют когти, первая из которых самая большая. Это то, что дает омарам свой особенный вид. У омаров также есть антенны на верхней части головы, которые они используют в качестве датчиков в воде и для связи.
Подсчитано, что омары живут до 70 лет. На самом деле, исследования показывают, что омары не могут замедлять, ослаблять или терять фертильность с возрастом, и вместо этого омары старшего возраста могут быть более плодовитыми, чем омары более молодого возраста.
Кроме того, мясо крабов обычно считается более сладким. Тем не менее, мясо омаров с мягкой оболочкой также очень сладкое. Хотя мяса на лобстерах больше, потому что большая часть его находится в хвосте и из-за его размера, поэтому омаров легче есть. Лобстеры, как правило, дороже крабов, так как они не так доступны, как крабы.
Сравнение между крабом и лобстером:
Краб
Омар
Самые ранние недвусмысленные окаменелости крабов датируются юрой (201 млн. Лет назад и 145 млн. Лет назад).
Окаменелость летописцев с когтистыми омарами простирается по крайней мере на валанжинский век мелового периода (140 миллионов лет назад).
Покрыт толстым экзоскелетом, состоящим в основном из карбоната кальция. Вооружен одной парой когтей.
У омаров длинные тела с мускулистыми хвостами, и они живут в расщелинах или норах на морском дне. У трех из их пяти пар ног есть когти, включая первую пару, которые обычно намного больше, чем другие. Голова омара несет антенны, которые используются в качестве датчиков. У омаров, как улитки и пауки, есть голубая кровь из-за присутствия гемоцианина, который содержит медь.
Крабы встречаются во всех океанах мира, в то время как многие крабы живут в пресной воде и на суше, особенно в тропических регионах.
Лобстеры найдены во всех океанах и найдены на суше. Они живут на скалистых, песчаных или грязных основаниях от береговой линии до края континентального шельфа. Они обычно живут отдельно в расщелинах или в норах под камнями.
Раки различаются по размеру от горохового краба, шириной несколько миллиметров, до японского краба-паука, с размахом ноги до 4 метров (13 футов).
Подсчитано, что омары живут до 70 лет. Долговечность омаров позволяет им достигать внушительных размеров. Согласно Книге рекордов Гиннеса, самый большой пойманный омар был в Новой Шотландии, Канада, весом 20, 15 кг (44, 4 фунта). Обычно омары имеют длину 25–50 см (10–20 дюймов).
У мужчин часто есть большие когти. У большинства крабов-брюшков брюшко узкое и треугольной формы, а у самок более широкое округлое брюшко.
Крабы привлекают мат с помощью химических (феромонов), визуальных, акустических или вибрационных средств. У огромного количества брахюранских крабов есть внутреннее оплодотворение и спаривание живота к животу. Для многих водных видов спаривание происходит сразу после линьки самки и остается мягким. Самки могут долго хранить сперму, прежде чем использовать ее для оплодотворения своих яйцеклеток. Когда оплодотворение имело место, яйца выпущены на живот женщины. Самки краба выводят оплодотворенные яйца на живот. Когда развитие завершено, самка выпускает недавно вылупившихся личинок в воду. Большинство видов наземных крабов должны мигрировать вниз в океан, чтобы выпустить их личинки; в некоторых случаях это влечет за собой очень обширные миграции
Женщина выпускает феромоны (химикаты) в воду, чтобы позволить соседним мужчинам знать, что она готовится линять и спариваться. Если есть много мужчин, заинтересованных в женщине, они будут сражаться друг с другом за нее. Омар, победивший в битве, заберет самку в свою пещеру и защитит ее от хищников, поскольку она уязвима во время линьки. После того, как она избавилась от своего жесткого экзоскелета, самец осторожно переворачивает ее и пронзает ее живот своей первой парой плеододов. Он кладет пакеты спермы в ее сосуды для спермы; их она будет хранить до 15 месяцев, прежде чем выпустит яйца. Когда женщина судит, что время пришло, она выпускает яйца, которые проходят мимо семенного сосуда и оплодотворяются хранящейся спермой. Она будет носить эти яйца под хвостом в течение следующих десяти-одиннадцати месяцев. Когда яйца вылупляются, лобстеры не похожи на своих родителей.
Крабы обычно ходят боком. Это из-за шарнирного сочленения ног, которое делает походку более эффективной. Однако некоторые крабы идут вперед или назад. Крабы в основном активные животные со сложными моделями поведения. Они могут общаться, барабаня или махая клешнями. Крабы имеют тенденцию быть агрессивными по отношению друг к другу, и мужчины часто борются, чтобы получить доступ к женщинам. Крабы также могут сражаться за укрытия. Известно, что крабы работают вместе, чтобы обеспечить пищу и защиту для своей семьи, а во время брачного сезона найти удобное место для самки, чтобы выпустить яйца.
Крабы являются всеядными, питаясь преимущественно водорослями и принимая любую другую пищу, включая моллюсков, червей, других ракообразных, грибов, бактерий и детрита, в зависимости от их наличия и видов крабов. Тем не менее, некоторые виды более специализированы в своем рационе. Некоторые едят планктон, некоторые едят в основном моллюсков, таких как моллюски, а некоторые даже ловят рыбу
Омары являются всеядными и обычно едят живую добычу, такую как рыба, моллюски, другие ракообразные, черви и некоторые растения. Они собирают мусор в случае необходимости и, как известно, прибегают к каннибализму в неволе.
Крабы составляют 20% всех морских ракообразных, выловленных, выращиваемых и потребляемых в мире, что составляет 1, 5 млн. Тонн в год. Крупнейшими импортерами и, следовательно, странами, где употребление в пищу крабов чрезвычайно популярно, являются Япония, Франция, Испания, Гонконг, США, Канада и Португалия. Крабы готовятся и употребляются в пищу несколькими различными способами по всему миру. Некоторые виды едят целиком, включая раковину, такую как краб с мягкой оболочкой; с другими видами едят только когти и / или ноги. Последнее особенно характерно для крупных крабов. В основном в восточноазиатских культурах также употребляется икра самки краба, которая обычно бывает оранжевого или желтого цвета у плодовитых крабов.
Высоко ценятся как морепродукты, омары экономически важны и часто являются одним из самых прибыльных товаров в населенных ими прибрежных районах. Повара варят или готовят на пару живые омары. Омар готовит в течение семи минут для первого фунта и три минуты для каждого дополнительного фунта. Рецепты омара включают омара Ньюберга и лобстера Термидора. Лобстер используется в супах, бисквитах, булочках с лобстерами и каппоне magro. Мясо лобстера можно погрузить в осветленное масло, что приведет к сладкому аромату. В Северной Америке американский лобстер не достиг популярности до середины 19-го века, когда ньюйоркцы и бостонцы развили вкус к нему. До этого времени лобстер считался признаком бедности или пищей для наемных слуг или низших членов общества.
И Рак созвездия, и астрологический знак Рак названы в честь краба и изображены в виде краба.
Высоко ценятся как морепродукты, омары экономически важны и часто являются одним из самых прибыльных товаров в населенных ими прибрежных районах.
Лобстер (омар): что это такое, где водится, описание, фото, как приготовить, как есть, польза
Омары (лобстеры) – морские животные отряда десятиногих ракообразных. Это ценный промысловый вид, мясо которого во все времена считалось истинным деликатесом. По сути, омар – морской рак, который отличается от последнего огромными клешненосными конечностями и крупными размерами. Лобстеры живут долго – до 70 лет. При этом, вес одного экземпляра, достигшего пятилетнего возраста, редко превышает 1 кг.
Омары обитают во всех морях кроме Балтики, ценятся за богатый сбалансированный состав. Это один из самых полезных белковых продуктов. В 100 г мяса лобстера сосредоточена 1/2 суточной потребности организма в селене, 1/3 – в йоде, 1/6 – кальции, магнии.
При регулярном употреблении морепродукта улучшается состояние сердечно-сосудистой системы, печени и состав крови. Кроме того, мясо омара – сильнейший афродизиак, способный нормализовать половую функцию у мужчин.
Что это такое, где водится, описание, чем питаются
Лобстер – это очень известный представитель ракообразных. Обитает он в Средиземном и Северном морях, Атлантическом и Тихом океане. Лобстер имеет крепчайший панцирь и мощные клешни.
Это ему помогает в выживании. Не страшны ракообразному атаки огромных хищных рыб. Основа питания лобстера – рачки, мелкие моллюски. Иногда он ест падаль.
Окрас ракообразного – от синевато-зеленого до зеленовато-коричневого. Самцы и самки между собой немного различаются. Самцы обычно значительно крупнее.
Но и продолжительность жизни самцов составляет порядка 30 лет. Самки живут примерно на 15 лет больше. Вес среднего взрослого экземпляра составляет чуть менее 1 килограмма.
Личинки лобстера едят планктон, потом у них вырастает панцирь, и они опускаются на глубину. При жизни они несколько раз линяют.
Чем отличается лобстер от краба?
Лобстер, лангуст и омар – в чем разница?
Иногда в интернете можно найти информацию, согласно которой лобстер сильно отличается от омара. На самом деле речь идет об одном и том же морском жителе.
В английском языке наименование ракообразного звучит как «lobster», оно соответствует русскому лобстеру. А вот немецкий вариант звучит как «hammer», переведенный, как омар.
И лангуст, и омар считаются ракообразными. Однако лангустам больше нравятся теплые моря. Для лангуста характерны длинные и тонкие клешни. Они также очень мощные.
Омар имеет темную окраску, а лангуст – яркую. Отдельно нужно сказать о размерах ракообразных. Лангуст немного меньше омара. А еще у него присутствуют длинные усы.
По вкусу чаще всего дегустаторы отдают предпочтение лангусту. Этот морепродукт более нежный.
Общее описание
Омар – представитель семейства беспозвоночных животных с длинным телом, массивным мышечным хвостом. Имеет десять пар конечностей, из которых первая самая крупная и сильная. Тело членистоногого – жесткий защитный экоскелет, состоящий из живота, хвоста и головогруди, которая покрыта хитиновым панцирем. Лобстеры постоянно растут, периодически линяют. На голове расположены глаза, длинные усы, помогающие животному ориентироваться в мутной среде на днище морей, океанов. Из-за высокой концентрации меди кровь ракообразного голубого цвета.
Интересно, что масса самого крупный омара, выловленного за всю историю человечества, составила 20,2 кг. Габаритный экземпляр пойман у берегов Канады.
Омары – настоящие долгожители, подлинный возраст которых трудно определить. Интересно, чем старше становится морской рак, тем сильнее его детородная функция и многочисленнее потомство. Данный феномен объясняется особенностью строения хромосом, на конце последовательностей ДНК которых присутствуют теломеры. Как правило, у позвоночных животных подобные восстанавливающие ферменты отсутствуют. При этом, необходимо учитывать тот факт, что во время линьки до 15 % лобстеров умирают от истощения. Оставшиеся 85 % представителей беспозвоночных растут всю жизнь, достигая внушительных размеров. С возрастом экзоскелет начинает разрушаться, что приводит к гибели членистоногого.
Омары обитают в прибрежной полосе на скалистом, песчаном и илистом грунтах. Животные живут поодиночке в норах под камнями или в расщелинах. Всеядны, однако отдают предпочтение живой добыче (рыбам, моллюскам, червям, ракообразным). Бывают случаи каннибализма (в неволе). В природе членистоногие могут поедать свою старую кожу после линьки. Морские раки медленно передвигаются по дну. При обнаружении опасности способны развивать скорость до 5 м/с.
В среднем длина взрослой особи варьируется в диапазоне 25-50 см.
Ценность лобстера зависит от твердости оболочки и возраста животного. Наибольший деликатес представляют экземпляры, которые недавно сбросили старый панцирь, их мясо обладает более высокими вкусовыми качествами. При этом, новая оболочка еще не загрубелая, а тонкая как бумага.
Польза
1. Морепродукт укрепляет стенки сосудов. Есть данные, что мясо лобстера предотвращает развитие атеросклероза.
2. Рекомендуют употреблять для нормализации артериального давления и полноценного функционирования половой системы.
3. Так как в мясе содержится много цинка и белка, продукт признан натуральным афродизиаком.
4. Положительно влияет мясо омаров на пищеварение. Улучшается деятельность кишечника и желудка.
5. Продукт укрепляет иммунитет, защищает организм от роста злокачественных опухолей.
6. При употреблении омара происходит восстановление работы нервной системы.
7. Еще одно полезное свойство продукта – повышение умственной работоспособности.
8. Стоит употреблять мясо лобстера для профилактики и лечения анемии. Еще его нужно есть для укрепления здоровья глаз. В частности, это касается пожилых людей.
9. Употребление лобстера сказывается даже на настроении человека. Это продукт способен бороться с депрессиями.
10. Американские ученые пришли к выводу, что лобстеры полезны для людей, которые склонны к агрессии или гиперактивности.
11. В продукте имеется кальций, который нужен для прочности костной ткани. Если съедать по 250 граммов лобстера в день, то можно забыть о недугах, которые связаны с опорно-двигательным аппаратом.
12. Омары, как и все морепродукты, содержат йод в больших количествах. А он организму требуется для нормального функционирования щитовидной железы.
13. Ракообразные фактически лишены жиров. Таким образом, можно использовать продукт для похудения. Наслаждаться деликатесом получится даже в больших количествах.
14. Омары – полезная пища для здоровья кожи. Систематическое употребление морепродуктов также укрепляет ногти, придает локонам природный блеск и силу.
Как выбрать и как хранить
1. При покупке свежих лобстеров нужно обратить внимание на их панцири. У свежего моллюска влажный панцирь, он не имеет повреждений. При наличии сухого панциря или желтого мяса, лобстер был стар или болел.
2. Далее нужно убедится в том, что хвост омара свернут. Если он свисает вниз, то продукт скорее всего испорчен. Нельзя покупать мертвых омаров.
3. Первый признак свежего омара – это приятный морской запах, как только он начинает портится, сразу появляется гнилостный запах.
4. При покупке замороженного продукта важно убедится в оптимальных условиях хранения и срока годности.
5. Сразу после отлова омара можно хранить без жидкости при температуре 3-5 градусов в течение 7 дней. Но лучше всего его содержать в аквариуме с морской водой. Что интересно, омары с разных местностей не способны сосуществовать друг с другом.
6. Оптимальный период для покупки омара – это весна или ранняя осень. Это основное время их вылова. Кулинары советуют хранить омара с применением ледяной подушки в холодильнике.
7. Вареные лобстеры (обычно красные или оранжевые) можно хранить не более суток. Даже рекомендуется прокипятить их еще раз, если они были приготовлены за 5-6 часов до употребления.
Лобстеры почти ничего не видят
Глаза лобстера, расположенные у основания его антенн, чувствительны к свету, но они не различают цветов или не воспроизводят четких изображений. Глубоководные омары полностью слепы. Большую часть «зрения» им обеспечивают три пары антенн. Большая пара используется для тактильного восприятия, а две меньшие пары помогают ориентироваться по запаху растворенных в воде веществ. Придаток между глазами лобстера часто принимают за нос, но он нужен лишь для защиты глаз во время драк.
Фото: SEAN GALLUP/GETTY IMAGE
Как разделать
Очень часто лобстеров в ресторанах подают в «чехле». Посетителю приходится вживаться в роль добытчика и справляться с мощным панцирем. Искусно разделать лобстера несложно.
Сначала хвост отделяют от тела. Для этого его загибают то вверх, то вниз. Хвост обязательно должен отделиться в том месте, где он соединен с телом. После этого отрывают плавники от хвоста.
Процедуру проделывают, отогнув их в сторону панциря и потянув. Теперь можно вставить пальцы в хвост и выдавить мясо. Отрывают лапки от тела и меньшую часть клешни.
Вскрывают остатки клешни специальным инструментом. Его можно заменить обычными плоскогубцами. Вынимают мясо. Оставшееся мясо достают вилочкой или высасывают как через соломинку.
Можно просто отварить со специями
Что можно приготовить
Французы очень любят пончики с начинкой из различных морепродуктов. Для приготовления этого блюда применяют бульон из омаров.
В Японии используют мясо омара в качестве ингредиента для пельменей и суши. В некоторых азиатских странах его тушат в воде, при этом добавляют чеснок и имбирный корень.
Мясо омара получится вкусным, если его пожарить на гриле или отварить, добавляя специи. Испанцы любят готовить паэлью с омаром, а итальянцы – лазанью.
Во Франции популярен буйабес. Так называется первое блюдо из рыбы и морепродуктов.
Хозяйкам на заметку:
Как приготовить лобстера в домашних условиях – 9 самых простых и очень вкусных рецептов
Применение в кулинарии
На прилавках магазинов лобстеры представлены в живом, замороженном или консервированном видах. Омар считается готовым после того, как он приобретет насыщенный красный цвет. Категорически запрещено опускать живых морских раков в кипящую воду, поскольку животные мучаются и погибают в течение 3 минут. В Италии за подобные действия взимается штраф в размере 500 евро.
Перед приготовлением, лобстеров умерщвляют. Первый способ – их помещают в морозильную камеру, второй – тело разрывают пополам, третий – делают инъекцию специального раствора в мозг, четвертый – подвергают зарядку электрического тока в разряде 5 А с напряжением 110 В. Оптимальным вариантом считается последний способ в ходе которого животное умирает практически молниеносно, на протяжении 0,3 секунд.
Лобстер – дорогостоящее изысканное блюдо, которое украшает меню хороших ресторанов. Однако морской житель не станет лишним и на столе домашней кухни. Это настоящий деликатес. В еду используется мясо, сосредоточенное в ногах, хвосте, под панцирем, а также икра «Корал».
Из лобстера готовят суфле, муссы, супы, салаты, заливное, крокеты. Интересно, что мясо самцов гораздо нежнее, приятнее на вкус, чем самок. Самое ценное сосредоточено в «шейке» (хвостовой части) омара. В лапках, клешнях мясо плотнее, однако не менее вкусное.
Самые популярные методы приготовления омара: сварить целиком, запечь хвосты на гриле. Прежде чем приступать к приготовлению ракоообразного, его предварительно замораживают для умерщвления.
Вариант приготовления № 1 «Варка целиком»
Принцип приготовления:
Длительность термообработки зависит от размеров животного. Омар, весом до 0,6 кг варить 15 минут, от 0,6 кг до 0,9 кг – до 20 минут, от 0,9 кг до 1,4 кг – до 25 минут, от 1,4 кг до 2,7 кг – до 28 минут, от 2,7 кг до 3,5 кг – до 30 минут.
Если масса морского животного превышает 3,5 кг длительность его выдерживания в кипящей воде высчитывается исходя из расчета 4 минуты на каждые 0,5 кг.
Лобстер считается готовым, когда его панцирь приобретет ярко-красный цвет.
Подавать в целом виде с орехоколом для разламывания клешней, чашечкой топленого масла, миской для выбрасывания разломанного панциря.
Вариант приготовления № 2 «Хвосты на гриле»
Запеченные хвосты лобстеров подают с лимонными дольками и топленым маслом. Зеленая паста в омаре, так называемая томалли, функционирует как поджелудочная железа и печень, ее не рекомендуется употреблять в пищу. Несмотря на изысканный вкус в ней содержится высокая концентрация ядов, токсинов, больше чем в других частях лобстера.
В Италии из омара готовят пасту фетучини с морепродуктами и лазанью, в Испании – поэлью и рыбный суп буйабес, Франции – пончики «бенье», в Японии – суши, на Ямайке – похлебку. Лобстер по-азиатски – тушеное мясо с чесноком и имбирем. Креольский способ – варка с соусом табаско и большим количеством специй, тайский – обжаривание на гриле.
Мясо омара является источником «хорошего» холестерина, протеинов, минеральных солей, однако тяжелое для усвоения.
Вред и противопоказания
1. В отдельных случаях лобстеры способны причинить вред организму. Омары способны накапливать тяжелые металлы. Если съесть чрезмерно много продукта, есть вероятность проявления симптомов отравления. Особенно осторожно должны кушать лобстеров беременные женщины и дети.
2. Иногда при поедании омаров активизируется процесс гниения и брожения в кишечнике. Появляется изжога, боли и вздутие живота, запоры или диарея.
3. Все морепродукты способны вызывать аллергическую реакцию. При наличии аллергической реакции продукт полностью исключают из рациона.
4. Также важно употреблять качественный продукт, который приготовлен правильно.
Может ли мясо лобстера оказаться вредным?
Как любой морепродукт, омар имеет свои противопоказания. Если у человека обнаружена индивидуальная непереносимость, не стоит употреблять в пищу лобстеров. Плюс ко всему следует помнить, что в них содержится много холестерина, что в свою очередь может спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Не стоит увлекаться лобстерами и людям с подагрой, в продукте чрезмерно много пурина, накопление мочевой кислоты в организме будет происходить особенно интенсивно.