листья порея что делать в кулинарии
Лук порей зеленая часть
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом лук порей зеленая часть: 98
13374 120 мин. 2 13 12
09 ноября 2014, 00:27
19 марта 2008, 16:27
08 сентября 2008, 01:45
11 апреля 2019, 21:58
8064 30 мин. 2 10 20
14161 90 мин. 4 20 31
23 февраля 2010, 02:07
14 сентября 2014, 17:42
6672 15 мин. 3 18 15
29 ноября 2014, 08:52
16528 30 мин. 23 35
10 ноября 2012, 20:34
44523 120 мин. 46 68
14 января 2009, 03:20
07 апреля 2011, 18:02
24 апреля 2016, 17:43
18 февраля 2015, 10:49
01 апреля 2015, 08:57
5915 25 мин. 1 15 30
3743 25 мин. 4 14 39
04 ноября 2008, 23:49
24 февраля 2012, 21:26
12 февраля 2009, 01:21
17 января 2018, 10:18
37010 90 мин. 38 49
08 августа 2011, 02:54
12890 30 мин. 2 12 10
23 февраля 2015, 16:13
17 ноября 2014, 16:12
29 февраля 2012, 13:33
9142 40 мин. 3 19 16
22 декабря 2013, 22:30
12 декабря 2008, 21:43
12839 35 мин. 4 22 26
13 сентября 2012, 17:09
14 октября 2008, 22:40
7831 20 мин. 4 41 72
20 января 2009, 03:31
4119 60 мин. 4 13 26
27 апреля 2009, 01:58
7886 60 мин. 2 14 14
18 декабря 2013, 17:26
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Почему не нужно выбрасывать зелёную часть лука-порея
Многие традиционно обрезают зелёные верхушки листьев лука-порея и выбрасывают их, но эта часть вполне съедобна, а ещё очень ароматна и хорошо подходит для приготовления еды. Отправлять зелёную часть лука-порея в мусорное ведро – кощунство! Представляем 8 отличных способов её использования.
Готовим бульон
Из любых овощных остатков (кусочков, кожуры, кореньев) можно приготовить полезный и вкусный бульон. Добавление зелёной части лука-порея даёт бульону приятный, свежий аромат и вкус. Для этого листья следует добавить в кастрюлю целиком уже при варке других ингредиентов, а потом удалить, когда они полностью отдадут запах и зелёный цвет бульону. С «зеленью» лука-порея отлично сочетается нут, особенно в овощных бульонах.
Готовим овощной демиглас
Демиглас (demi-glace) – базовый французский соус. Его готовят долго на слабом огне, вываривая запечённые говяжьи кости, с добавлением овощей, лаврового листа, соли и чёрного перца. После варки соус процеживают и обычно ещё уваривают до густой консистенции. После этого демиглас используют для приготовления соусов и подливок, добавляют в ризотто или пасту.
У демигласа может быть и альтернативный вариант – овощной, полный умами.
Овощной демиглас готов, когда соус прилипает к ложке и по консистенции похож на патоку. Используйте сразу или перелейте в герметичную ёмкость, храните в холодильнике, пока демиглас вам не понадобится.
Готовим суп
Обычно, если для супа используется лук-порей, берётся только его белая часть, и напрасно! Зелёная часть лука только украсит такое блюдо. Такой суп лучше всего работает, когда его измельчают для получения однородной кремовой текстуры. Цвет у супа получается ярко-зелёный, а в сочетании с гренками он выглядит весьма аппетитно.
Готовим ризотто
Из целого лука-порея получается прекрасное легкое ризотто, белая часть идет как овощная добавка, а зеленую пустите на бульон.
Готовим чипсы
Чипсы из лука-порея – разумное хрустящее дополнение к мясным или овощным блюдам. Их можно добавлять в салаты, бургеры, канапе или ещё куда-нибудь, где требуется разнообразие текстур.
Нарежьте зелёную часть лука-порея небольшими кусочками. В сковороду с толстым дном вылейте растительное масло слоем примерно 2,5-3 см. Добавьте один кусочек лука и, когда он начнёт шипеть и всплывёт на поверхность разогретого масла в окружении шкворчащих пузыриков, добавьте к нему остальной лук. Не перегружайте сковороду, обжаривайте лук частями. Когда кусочки станут золотисто-коричневыми, извлеките их шумовкой и перекладывайте на кухонное полотенце для удаления излишков масла.
Если есть сушилка/дегидратор, нарежьте зелень лука-порея и сушите подготовленную массу примерно 24 ч, пока кусочки не станут сухими и хрустящими.
Можно выложить кусочки лука на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекать на самом низком уровне духовки при 80 °С примерно 8 ч. Такую дегидрированную зеленую часть лука-порея можно измельчить в чаше кухонного комбайна до зелёного порошка и использовать его в качестве ароматной специи.
Готовим песто
Такой соус лучше всего подавать с домашней лапшой или широкой пастой, такой как тальятелле.
Тушим, как капусту
Попробуйте заменить капусту зеленью лука-порея и потушите её – это отличная еда для холодной погоды. Обжарьте бекон на сковороде до вытапливания жира. Добавьте нарезанную зелёную часть лука-порея и готовьте, помешивая 1-2 мин. Позвольте луку-порею впитать мясной жир и аромат бекона. Добавьте примерно 200 мл горячей питьевой воды или бульона, накройте сковороду крышкой и тушите, пока лук не станет мягким. Добавьте отварной картофель, нарезанный средними кубиками, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Прогрейте пару минут, добавьте сливочное масло и подавайте блюдо горячим.
Маринуем
Отличный способ использовать зелень лука-порея – замариновать её, а потом добавлять в салаты и фарши для придания пикантности.
При желании к зелени лука-порея в банку можно добавить немного измельчённого свежего имбиря и перчика чили.
Заворачиваем
Почему не нужно выбрасывать зелёную часть лука-порея
Многие традиционно обрезают зелёные верхушки листьев лука-порея и выбрасывают их, но эта часть вполне съедобна, а ещё очень ароматна и хорошо подходит для приготовления еды. Отправлять зелёную часть лука-порея в мусорное ведро – кощунство! Представляем 8 отличных способов её использования.
Готовим бульон
Из любых овощных остатков (кусочков, кожуры, кореньев) можно приготовить полезный и вкусный бульон. Добавление зелёной части лука-порея даёт бульону приятный, свежий аромат и вкус. Для этого листья следует добавить в кастрюлю целиком уже при варке других ингредиентов, а потом удалить, когда они полностью отдадут запах и зелёный цвет бульону. С «зеленью» лука-порея отлично сочетается нут, особенно в овощных бульонах.
Готовим овощной демиглас
Демиглас (demi-glace) – базовый французский соус. Его готовят долго на слабом огне, вываривая запечённые говяжьи кости, с добавлением овощей, лаврового листа, соли и чёрного перца. После варки соус процеживают и обычно ещё уваривают до густой консистенции. После этого демиглас используют для приготовления соусов и подливок, добавляют в ризотто или пасту.
У демигласа может быть и альтернативный вариант – овощной, полный умами.
Овощной демиглас готов, когда соус прилипает к ложке и по консистенции похож на патоку. Используйте сразу или перелейте в герметичную ёмкость, храните в холодильнике, пока демиглас вам не понадобится.
Готовим суп
Обычно, если для супа используется лук-порей, берётся только его белая часть, и напрасно! Зелёная часть лука только украсит такое блюдо. Такой суп лучше всего работает, когда его измельчают для получения однородной кремовой текстуры. Цвет у супа получается ярко-зелёный, а в сочетании с гренками он выглядит весьма аппетитно.
Готовим ризотто
Из целого лука-порея получается прекрасное легкое ризотто, белая часть идет как овощная добавка, а зеленую пустите на бульон.
Готовим чипсы
Чипсы из лука-порея – разумное хрустящее дополнение к мясным или овощным блюдам. Их можно добавлять в салаты, бургеры, канапе или ещё куда-нибудь, где требуется разнообразие текстур.
Нарежьте зелёную часть лука-порея небольшими кусочками. В сковороду с толстым дном вылейте растительное масло слоем примерно 2,5-3 см. Добавьте один кусочек лука и, когда он начнёт шипеть и всплывёт на поверхность разогретого масла в окружении шкворчащих пузыриков, добавьте к нему остальной лук. Не перегружайте сковороду, обжаривайте лук частями. Когда кусочки станут золотисто-коричневыми, извлеките их шумовкой и перекладывайте на кухонное полотенце для удаления излишков масла.
Если есть сушилка/дегидратор, нарежьте зелень лука-порея и сушите подготовленную массу примерно 24 ч, пока кусочки не станут сухими и хрустящими.
Можно выложить кусочки лука на противень, застеленный бумагой для выпечки, и запекать на самом низком уровне духовки при 80 °С примерно 8 ч. Такую дегидрированную зеленую часть лука-порея можно измельчить в чаше кухонного комбайна до зелёного порошка и использовать его в качестве ароматной специи.
Готовим песто
Такой соус лучше всего подавать с домашней лапшой или широкой пастой, такой как тальятелле.
Тушим, как капусту
Попробуйте заменить капусту зеленью лука-порея и потушите её – это отличная еда для холодной погоды. Обжарьте бекон на сковороде до вытапливания жира. Добавьте нарезанную зелёную часть лука-порея и готовьте, помешивая 1-2 мин. Позвольте луку-порею впитать мясной жир и аромат бекона. Добавьте примерно 200 мл горячей питьевой воды или бульона, накройте сковороду крышкой и тушите, пока лук не станет мягким. Добавьте отварной картофель, нарезанный средними кубиками, приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Прогрейте пару минут, добавьте сливочное масло и подавайте блюдо горячим.
Маринуем
Отличный способ использовать зелень лука-порея – замариновать её, а потом добавлять в салаты и фарши для придания пикантности.
При желании к зелени лука-порея в банку можно добавить немного измельчённого свежего имбиря и перчика чили.
Заворачиваем
Применение лука порея: почему нельзя есть зеленую часть овоща
Внешний вид порея
Внешне овощ имеет сходство со своим вышеупомянутым родственником — репчатым луком. Однако разница в них есть — порей не имеет привычного вида луковицы, а заканчивается толстым стеблем, именуемым «ножкой». Летние разновидности отличаются наиболее длинной и тонкой «ножкой», зимние — короткой и толстой.
Цвет подземной «ножки» имеет бело-серебристый оттенок, благодаря чему данную разновидность лука называют жемчужной.
Наземная часть представляет собой ярко-зеленые плоские перья, которые могут достигать в длину полтора метра.
Полезный состав и возможный вред
Этот вид лука — кладезь полезных витаминов и минералов, повышающих иммунитет человека, а также прекрасное средство, способствующее похудению. Так, основными содержащимися в нем витаминами являются:
Наличие в организме перечисленных витаминов поможет противостоять сезонным заболеваниям или справиться с уже имеющейся болезнью, а также просто укрепить иммунитет, нормализовать работу внутренних органов, улучшить состояние ногтей, волос и кожи.
Что касается полезных минералов, которые содержит в себе эта разновидность семейства Луковых, то здесь можно выделить калий, магний, железо, фосфор, натрий и кальций.
Наличие указанных минералов благоприятно влияет на стабильную работу организма, улучшение обмена веществ, укрепление костного аппарата и общее самочувствие.
А благодаря своей низкой калорийности (всего 34 ккал на 100 грамм!) этот чудо-овощ становится отличным помощником для желающих похудеть, в сочетании с физическими нагрузками он также способствует ускорению метаболизма и притуплению голода.
Таким образом, имея в своем арсенале огромный перечень полезных веществ, рассматриваемый вид лука часто используется для профилактики или лечения анемии, артрита, простуды, атеросклероза, нервного напряжения, заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также других распространенных заболеваний.
Ограничения при потреблении
Хоть в луке порее и содержится изобилие полезных качеств, но не следует им злоупотреблять.
Суточная норма для здорового человека составляет 100−200 грамм.
Кроме того, следует обратить внимание, что в вареном, тушеном, жареном состоянии лук наиболее мягко воздействует на все системы организма, а вот употребление овоща в сыром виде имеет некоторые ограничения.
Так, лук не рекомендуется применять в пищу в сыром виде:
Как правильно выбирать и использовать
Для многих остается загадкой, какую часть лука-порея можно использовать и можно ли есть зеленую часть лука порея. Однажды попробовав такую, люди обычно теряют всяческий интерес к этой разновидности семейства Луковых.
Всё верно — зеленые листья употребляются крайне редко и исключительно у молодых побегов, они слишком жесткие и навряд ли придадут шарм блюду.
Однако выкидывать их не стоит — зеленые побеги используют в кулинарии.
Задумываясь о том, какую же часть лука-порея едят, следует помнить, что в пищу идет лишь белая нежнейшая ножка, которая образует так называемый ложный стебель и ложную луковицу, а также молодые зеленые листья.
Отсутствие горечи и удивительный аромат придадут особый вкус любому блюду вне зависимости от способа его приготовления, и не оставят никого равнодушным.
Перед приготовлением ножку необходимо тщательно промыть в проточной холодной воде, так как на побегах может остаться почва или песок.
При этом, так как ложная луковица состоит из волокон, между ними также могут оставаться кусочки почвы, поэтому луковицу следует разрезать вдоль и тщательно промыть между листиками. Употреблять порей можно практически в любом виде — в сыром, варёном, жареном, а также в качестве добавки в салаты, соусы и закуски.
Что делать с зелеными листьями
Несмотря на то что зеленые побеги очень жесткие, и в пищу в самостоятельном виде их не употребляют, опытные хозяйки нашли им интересное и полезное применение.
Во время приготовления блюда букет гарни нужно опустить в кастрюлю и извлечь его незадолго до окончания готовки.
Такой букет придает блюду неповторимый приятный аромат и соответствующий вкус, который запомнится и полюбится надолго.
Кулинарные идеи
Для новичков, которые еще незнакомы со вкусом этого вида лука и теряющихся в догадках, куда добавлять лук-порей, рекомендуется начать применение в пищу с самых простых шагов — к примеру, с замены репчатого лука в овощных блюдах, например, в рагу.
А также наиболее просто будет приготовить салаты — для этого следует использовать белую ножку и молодые зеленые побеги в сочетании с сельдереем, цветной капустой, петрушкой и заправкой из лимонного сока, оливкового или другого растительного масла.
К примеру, можно приготовить простейший салат, для которого потребуется только нарезать белую ножку тонкими колечками, разъединить их руками, добавить тертое зеленое яблоко, лимонный сок и заправить оливковым маслом.
Распробовав изумительный вкус и аромат этого овоща, можно начинать применение его в горячие блюда — омлеты, пироги, запеканки, супы, соусы.
Для этого тщательно промытый лук нужно нарезать колечками, потушить в небольшом количестве воды или бульона и, добавив воды, дополнить суп клецками.
Для гурманов и любителей необычного можно предложить рецепт с фаршировкой. Начинка может быть на ваше усмотрение, классической является мясная — фарш, соединенный с предварительно отваренным рисом и поджаркой из лука с морковью. Порей следует промыть, разделить белую ножку на листья. Далее, каждый из листиков фаршируют мясной начинкой и сворачивают трубочкой. Тушить на сковороде в сметане около 20 минут на среднем огне.
Несколько советов, которые помогут в успешном приготовлении:
Как подобрать свежий овощ
Залогом вкусного блюда является правильно подобранный ингредиент. Основные моменты, на которые стоит обратить внимание, покупая зелень в магазине или на рынке:
Полезные советы
Рассматриваемый вид лука можно применять не только в пищу, но и в косметических целях. Например, кашица из стеблей оказывает при наружном применении омолаживающее и восстанавливающее действие на ногти, корни волос и кожу лица. И также кашка может помочь при укусах насекомых, если наложить ее на ранку, закрыть пленкой и оставить под марлей на несколько часов, что способствует снятию отека и выходу гноя.
А при более серьезных заболеваниях можно использовать порей в качестве ингаляции — мелко натертый лук, сложенный в баночку, обладает лечебными парами, вдыхая которые появляется возможность вылечиться гораздо быстрее.
Однако порции для ингаляции всегда следует готовить новые из-за быстрой потери лечебных свойств.
Таким образом, эта разновидность лукового семейства является универсальным овощем, использование которого возможно как в кулинарии, так и в лечебных целях. Даже если его никогда не пробовали и до сих пор не знали, что именно можно есть в луке порее, никогда не поздно начать!
Лук-порей в кулинарии. Как использовать листья, зеленую часть, корень
Публикация в группе : Блюда из овощей
Лук-порей ценится за содержание растительного белка. Его используют для приготовления диетических блюд. Чаще всего из него готовят пюре, супы и начинку для открытых пирогов.
Калорийность, БЖУ и ГИ
Пищевая ценность лука-порея на 100 г
Энергетическая ценность овоща на 100 г — 31 ккал, а гликемический индекс — 32.
Полезные свойства
Больше всего полезных веществ содержится в верхней части стебля лука-порея. Она богата витаминами группы A, B, фосфором, калием, магнием, кальцием и полиненасыщенными жирными кислотами.
Употребление лука-порея приводит к:
Также лук-порей способствует улучшению памяти и зрения.
Вред и противопоказания
Лук-порей повышает потливость из-за эфирных масел в составе. Он противопоказан людям с низким уровнем сахара в крови и аллергией на никель.
Луковый суп
Приготовление лукового супа займёт 60 мин.
Состав ингредиентов
Для готовки 4 порций лукового супа потребуется:
Пошаговый процесс приготовления
Руководство приготовления лукового супа:
Что можно добавить
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать морковь, репчатый лук, кабачок, сельдерей, специи.
Как подавать блюдо на стол
Луковый суп разлить по пиалам, посыпать кольцами зелёного лука и вынести на стол.
Гратен из лука-порея
Лук-порей, использовать который можно для приготовления разных блюд, подойдёт для создания гратена.
Сделать гратен из лука-порея можно за 35 мин.
Состав ингредиентов
Продукты для приготовления лукового гратена:
Пошаговый процесс приготовления
Инструкция приготовление лукового гратена:
Через 25 мин. вытащить из духовки гратен, дать ему немного остыть. Перед подачей украсить измельчённой мятой, разрезать на порционные кусочки.
Омлет с луком-пореем
Сделать омлет с луком-пореем можно за 20 мин.
Состав ингредиентов
Для готовки 4 порций лукового омлета понадобится:
Пошаговый процесс приготовления
Последовательность приготовления омлета из лука-порея:
Тушёный лук-порей с черносливом и вином
Приготовление лука-порея с черносливом и вином займёт 60 мин.
Состав ингредиентов
Компоненты для приготовления 6 порций блюда:
Пошаговый процесс приготовления
Лук-порей, использовать который можно в кулинарии, готовится с черносливом и вином так:
Каша из лука-порея и гречки
Лук-порей, использовать который можно для приготовления каши, сочетается с гречневой крупой.
Время готовки каши из лука-порея и гречки — 30-60 мин.
Состав ингредиентов
Основной набор ингредиентов для приготовления каши:
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм приготовления каши из гречки и лука-порей:
Суп-пюре из лука-порея с сухарями
Приготовление супа-пюре из лука-порея с сухарями займёт 60 мин.
Состав ингредиентов
Для готовки 4 порций супа понадобится:
Пошаговый процесс приготовления
Руководство приготовления супа из лука-порея с сухариками:
Пирожки с луком-пореем и капустой
Для приготовления пирожков с луком пореем и капустой необходимо выделить примерно 2,5 ч.
Компонентов должно хватить на 8 – 10 порций выпечки.
Состав ингредиентов
| Для теста | Для начинки |
| 450 г муки | 1 маленький кочан молодой капусты |
| 1,5 ст. молока | 3 яйца |
| 11 г сухих дрожжей | 1 пучок зеленого лука |
| 50 г сливочного масла | 1 стебель лука порея |
| 1 ст. л. сахарного песка | 1/2 ч. л. поваренной соли |
| 1/2 ч. л. поваренной соли | 1 ст. л. сливочного масла |
| 2 яйца | |
| 1/2 ч. л. ванилина |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление пирожков с луком-пореем и капустой включает в себя следующие этапы:
Картофельно-луковый крамбл
Лук-порей можно использовать для приготовления крамбла. На это уйдет примерно 60 мин.
Компонентов должно хватить на 4 готовые порции.
Состав ингредиентов
Для создания крамбла нужно взять этот продуктовый набор:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить луково-картофельный крамбл можно по следующей инструкции:
Киш с луком-пореем
На приготовление киша с луком-пореем нужно выделить около 70 мин.
Готовый пирог рассчитан на 8 порций.
Состав ингредиентов
Для создания киша необходимо взять этот набор ингредиентов:
Пошаговый процесс приготовления
Готовить киш с луком-пореем нужно по этой инструкции:
Поставить киш в духовку и выпекать его примерно 25 – 30 мин. при температуре 180 °С. Готовый киш остудить, не доставая из формы, затем переложить на широкую тарелку и подать к столу, нарезав кусками.
Тушеный порей в томатной пасте
Для приготовления тушенного лука-порея в томатной пасте потребуется 30 мин. Ингредиентов хватит на 3 порции блюда.
Состав ингредиентов
Для создания тушеного в томатной пасте лука-порея нужно взять:
Пошаговый процесс приготовления
Лук-порей, использовать который достаточно просто, готовится в томатной пасте так:
Печенье с луком
На приготовление печенья с луком-пореем уйдет около 30 мин. Компоненты рассчитаны на 4 порции.
Состав ингредиентов
Для создания лукового печенья следует взять следующих набор ингредиентов:
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить луковое печенье можно по следующей инструкции:
Лук-порей рекомендуется замачивать в холодной воде на 30 мин. до использования. Для приготовления выбирают растение с плотной и белой луковицей, зелёными неувядающими листьями.
Видео об использовании лука-порея в кулинарии
Сытный обед из лука порея: