листья карри что это такое

Всё, что нужно знать о свежих листьях карри: что это такое и как использовать в кулинарии

Листья карри славятся своим фирменным ароматом. Это незаменимый ингредиент в кулинарии Юго-Восточной Азии. Благодаря полезным для здоровья свойствам, листья карри используют в Аюрведе – традиционной индийской медицине. Интересная информация о свойствах, применении и многом другом далее на Приправкино.ру.

Что такое листья карри

Листья карри – это глянцевые листья с цитрусового дерева Мурреи Кенига (Murraya koenigii). Они ярко-зеленого цвета, каплевидной формы, около 4-5 см в длину.

В Индии их называют кари-патта, кари-пхулиа, митха-ним (или просто ним). Это незаменимая специя в южно-индийских, шри-ланкийских и малазийских блюдах карри, далах, чатни, супах, хлебе и овощах.

Не путайте с порошком карри, который представляет собой смесь молотых специй и чаще всего не содержит молотые листья. Они немного схожи ароматом, но больше между ними нет ничего общего.

Есть много способов приготовить листья карри, но в основном их применяют в кулинарии так же, как и лавровые листья. Иногда сначала жарят в масле, чтобы высвободить аромат.

Как выглядят листья карри – фото

В чем разница между листьями и приправой карри

Несмотря на схожие названия, это два совершенно разных ингредиента.

Какой вкус и запах у листьев карри

У листьев сильный горько-сладкий аромат лимона и отчетливый, острый вкус, который можно сравнить с анисом и лемонграссом.

Оставляют дымчато-цитрусовое послевкусие. При жарке в горячем масле дают очень вкусный ореховый аромат.

Запах свежих листьев карри часто описывают как пряный, сосново-лимонный и слегка похожий на мандариновую кожуру.

Как выбрать и где купить

Их можно найти только на индийских и азиатских продуктовых рынках или в специализированных магазинах крупных городов. В обычных супермаркетах они практически не встречаются.

Если вам повезло увидеть в продаже свежие листья карри, обратите внимание на их внешний вид. Они должны быть упругими, темно-зеленого цвета, выглядеть блестящими и не поврежденными.

Как и сколько хранить

Свежие листья карри заверните в полиэтиленовый пакет и положите в овощной отсек холодильника. Срок годности при таком способе хранения – до двух недель.

Чтобы его увеличить, листья можно заморозить. Но это на крайний случай. Заморозка хорошо сохраняет аромат и продлевает срок годности до 2-3 месяцев, но цвет меняется на черный. Добавляют листья в блюда без предварительного размораживания.

Высушенные листья карри могут храниться до года в вакуумной упаковке вдали от света и влаги. Однако при сушке потеряется значительная часть вкуса и аромата.

Применение листьев карри в кулинарии

Листья карри используют для ароматизации риса, чатни, супов, тушеного мяса.

Перед добавлением в кастрюлю их слегка раздавливают, а затем готовят в топленом масле.

Хорошо сочетаются с семенами горчицы, куркумой, тмином, кориандром, пажитником, имбирем, чесноком, асафетидой.

Способы применения включают:

В традиционной индийской кухне свежие листья карри сочетают с мякотью
или молоком кокоса.

В Шри-Ланке их обязательно вводят в состав смеси приправ для курицы и
овощей.

В прибрежных районах Индии листом карри приправляют блюда из рыбы и
морепродуктов.

Чем заменить листья карри в рецептах

Листья очень трудно найти в продаже, а это значит, что вам понадобится подыскать им замену. Порошок или соус карри не могут их заменить. Острый вкус и аромат листьев уникальны, однако альтернатива все же есть.

Химический состав

Основные питательные вещества в листьях карри – это углеводы, клетчатка, кальций, фосфор, железо, магний, медь и другие минералы.

В них также содержатся различные витамины – B3 (никотиновая кислота), C, A, B, E, антиоксиданты, растительные стеролы, аминокислоты, гликозиды и флавоноиды.

Количество жира незначительно (0,1 г на 100 г).

Другие химические компоненты, присутствующие в листьях карри, – алкалоиды карбазола. Они обладают антиоксидантными свойствами.

Польза для здоровья

Листья карри обладают удивительно полезными для здоровья свойствами:

Противопоказания (вред)

Как и любой другой натуральный ингредиент, листья карри тоже проявляют определенные побочные эффекты. Они способны вызывать серьезные аллергические реакции, поэтому их не стоит употреблять людям с астмой или аллергией на пыльцу.

Источник

Карри – от листьев до приправы

В высоту это деревце или кустарник вырастает не выше 4-6 м. Диаметр ствола всего 40 см.

Листья по внешнему виду напоминают листья лавра. Они источают сильный аромат, напоминающий запах аниса, цитрусовых и трав.

Использовать листья рекомендуется свежими, иначе они теряют не только аромат, но и большую часть своих полезных свойств.

Цветки собраны в маленькие соцветья, белого оттенка и тоже источают приятный волнующий аромат.

Плоды карри – ягоды с чёрной блестящей кожицей, считаются съедобными, но семена карри ядовиты.

Произрастает дерево карри в Юго-Западной Азии, Индии, Шри-Ланке, Таиланде.

Листьями дерева карри местные жители лечат воспаления почек и мочевого пузыря, принимают при холецистите, гепатите, энтероколите, пневмонии, полиартритах, остеохондрозе, используют для очищения крови.

Настоем полощут горло при ангине, если во рту появились язвочки, то листья карри рекомендуется разжевать и положить на ранку. Примочки прикладывают на раны для их скорейшего заживления, при экземах, фурункулезе кожи и других бактериальных инфекциях.

Некоторые фитотерапевты лечат препаратами из листьев карри диабет.

Листья карри и эфирное масло из них используется в косметологии, как очищающее средство. Особенно карри полезен для чувствительной шелушащейся кожи.

В Индии листьями карри ароматизируют супы, добавляют их в блюда из круп и овощей.

100 г свежесобранных листьев карри содержат 190 килокалорий. А вот сушёные листья содержат калорий в разы больше.

Повара Шри-Ланки добавляют листья карри в блюда из мяса курицы и говядины. Обязательным компонентом они являются и при приготовлении традиционного овощного блюда «котту-роти», в него также добавляется измельчённая лепёшка, после чего все обжаривается.

Подают жареные листья карри к рыбе и морепродуктам. Иногда в блюдо добавляется мякоть и молочко кокосов.

И, наконец, карри – это индийская приправа на основе куркумы, с добавлением других пряностей.

Многим известны восточно-европейский и западноевропейский, южно-азиатский, западно-азиатский и многие другие варианты карри. Все они используются в кулинарии.

Американский ученый Милан Фиал в ходе проведённых исследований пришёл к выводу, что употребление приправы карри защищает от развития онкологии и болезни Альцгеймера. Главную роль в этом отводится куркуме, которая является основой приправы.

Из вытяжки куркумы Милан Фиал выделил куркуминоид-3, который и служит профилактикой опасных болезней, повышая иммунитет.

Доказательством правильности выводов учёного может служить то, что в Индии, где не обходятся ни дня без карри, болезнью Альцгеймера вызывающей слабоумие заболевают не более 5% людей старше 60 лет.

Карри предотвращает любые воспалительные процессы, нормализует работу печени, выводит токсины и вредный холестерин.

Чай с добавлением карри нормализует обмен веществ и помогает избавиться от лишних килограммов или не набрать их.

Карри может включать в себя до 30 различных компонентов.

В состав приправы карри, кроме куркумы входят: красный перец, кориандр, фенугрек, тмин, ажгон. Могут входить: мускатный орех, корица, гвоздика, имбирь, кардамон, горчица, фенхель, чеснок, базилик, мята, разные перцы и другие пряности.

В Индии карри готовят непосредственно перед использованием. Карри должен иметь сильный аромат и ярко-жёлтый цвет. У большинства карри не очень жгучий вкус, но бывают и острые карри.

Карри добавляют в блюда из мяса, рыбы, риса, овощей, используют для ароматизации напитков и некоторых кондитерских изделий.

Суп карри по-индийски

— 500 г баранины;
— 1 ст. ложка жира;
— 1 луковица;
— 1 ст. ложка сметаны;
— 1 чайная ложка порошка карри;
— пучок суповой зелени;
— 1 лавровый лист,
— лимонный сок, соль по вкусу.

Лук измельчить, обжарить на сковороде в жире, добавить порошок карри, потушить на слабом огне 3-5 минут.

Мясо нарезать крупными кусками, посолить, посыпать измельчённой зеленью, добавить лавровый лист и обжарить в жире. Переложить в кастрюлю, залить водой и варить до готовности на небольшом огне, примерно 2 часа.

Когда количество жидкости уменьшиться вдвое, процедить бульон сквозь сито. Добавить сок лимона, сметану, положить в него мясо.

Подавать к столу с отдельно сваренным рассыпчатым рисом.

Рис с карри и шампиньонами

— 1/2 стакана риса;
— 100 г шампиньонов;
— 1 морковь;
— 1-2 чайные ложки карри без горки;
— растительное масло;
— соль по вкусу.

Рис отварить до готовности и добавить в него карри.

Грибы отварить, нарезать кусочками, обжарить в растительном масле, добавить натёртую на тёрке или мелко нашинкованную морковь, пожарить минут 5 на медленном огне, добавить рис, посолить и жарить ещё минут 5.

Блюдо карри из кабачков и баклажанов

— 2 средних баклажана;
— 2-4 средних кабачка;
— 2 помидора;
— 1 репчатая луковица;
— 1 чайная ложка карри;
— растительное масло;
— 15 г зелени петрушки;
— растительное масло;
— соль по вкусу.

В глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, положить нарезанные полукружочками баклажаны и кабачки, лук полукольцами, помидоры тонкими дольками, потушить, насыпать карри, добавить измельчённый чеснок, влить немного воды, посолить, перемешать и тушить на медленном огне под крышкой до готовности, добавляя при необходимости воду.

При желании обжарить овощи можно на сковороде, потом переложить в кастрюлю или жаровню.

Можно подавать, как отдельное блюдо или как гарнир к мясу, рису, рыбе.

Источник

8 Полезных свойств листьев карри и их применение

Листья карри являются листвой дерева карри (Муррайя Кёнига). Это дерево родом из Индии, и его листья используются как в лекарственных, так и в кулинарных целях. Они очень ароматные и имеют уникальный вкус с нотами цитрусовых.

Листья карри − не то же самое, что порошок карри, хотя их часто добавляют в эту популярную смесь специй и широко используют в кулинарии, чтобы придать особый аромат и вкус блюдам, таким как карри, блюда из риса и дал.

Помимо того, что они являются универсальным кулинарным растением, они обладают множеством полезных для здоровья свойств благодаря содержащимся в них мощным растительным соединениям.

Вот 8 впечатляющих полезных свойств и применение листьев карри.

1. Богаты мощными растительными соединениями

Листья карри богаты защитными растительными веществами, такими как алкалоиды, гликозиды и фенольные соединения, которые наделяют это ароматное растение мощными полезными свойствами.

Исследования показали, что листья карри содержат много соединений, в том числе линалоол, альфа-терпинен, мирцен, маханимбин, кариофиллен, муррайянол и альфа-пинен (1, 2, 3).

Многие из этих соединений действуют как антиоксиданты в вашем организме. Антиоксиданты играют важную роль в поддержании вашего тела здоровым и предотвращают различные заболевания.

Они удаляют потенциально вредные соединения, известные как свободные радикалы, и подавляют окислительный стресс − состояние, связанное с развитием хронических заболеваний (3).

В нескольких исследованиях было выявлено, что экстракт листьев карри оказывает сильное антиоксидантное действие.

Например, исследование на крысах показало, что пероральное лечение богатым антиоксидантами экстрактом листьев карри защищало от вызванного лекарствами повреждения желудка и снижало маркеры окислительного стресса по сравнению с группой плацебо (4).

Другие исследования на животных показали, что экстракт листьев карри может помочь защитить от индуцированного окислительного повреждения нервной системы, сердца, мозга и почек (5, 6, 7, 8).

Имейте в виду, что исследования антиоксидантных эффектов листьев карри на людях отсутствуют. Тем не менее нет никаких сомнений в том, что листья карри богаты растительными соединениями, которые могут помочь улучшить общее состояние здоровья, обеспечивая мощную антиоксидантную защиту.

Листья карри богаты антиоксидантами, которые могут защитить ваш организм, уменьшая окислительный стресс и удаляя свободные радикалы.

2. Могут уменьшить факторы риска заболеваний сердца

Такие факторы риска, как высокий уровень холестерина и триглицеридов, могут увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Добавление листьев карри в ваш рацион может помочь уменьшить некоторые из этих факторов риска.

Исследования показывают, что употребление листьев карри может принести пользу сердцу несколькими способами. Например, исследования на животных показали, что экстракт листьев карри может помочь снизить высокий уровень холестерина и триглицеридов.

Двухнедельное исследование на крысах с ожирением, вызванным диетой с высоким содержанием жиров, показало, что пероральное введение 300 мг экстракта листьев карри на кг массы тела в день значительно снижала уровни холестерина и триглицеридов.

Эти результаты коррелировали с большим количеством алкалоида, называемого маханимбин, в листьях (9).

В другом 12-недельном исследовании на мышах с диетой с высоким содержанием жиров маханимбин предотвращал вызванные диетой осложнения, такие как повышение уровня липидов в крови, накопление жира, воспаление и окислительный стресс − все это может увеличить риск развития заболеваний сердца (10).

Другие исследования на животных также показали, что экстракт листьев карри снижает уровень холестерина (11).

Хотя эти результаты являются многообещающими, исследования на людях отсутствуют. По этой причине, чтобы подтвердить эту потенциальную пользу листьев карри необходимы дополнительные исследования.

Употребление листьев карри может улучшить здоровье сердца за счет снижения факторов риска развития заболеваний сердца, таких как высокий уровень холестерина и триглицеридов. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.

3. Могут обладать нейропротекторными свойствами

Некоторые исследования показали, что листья карри могут помочь защитить здоровье вашей нервной системы, включая ваш мозг.

Болезнь Альцгеймера является прогрессирующим заболеванием головного мозга, характеризующимся потерей нейронов и признаками окислительного стресса (7).

Исследования показали, что листья карри содержат вещества, которые могут помочь защитить от нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера.

Исследование на мышах показало, что пероральное лечение высокими дозами экстракта листьев карри улучшало уровни защищающих мозг антиоксидантов, включая глутатионпероксидазу (ГП), глутатионредуктазу (ГР) и супероксиддисмутазу (СОД), в клетках головного мозга (7).

Экстракт также уменьшал количество окислительных повреждений в клетках головного мозга, а также ферментов, связанных с прогрессированием болезни Альцгеймера (7).

Другое исследование показало, что пероральное введение экстракта листьев карри в течение 15 дней улучшает показатели памяти как у молодых, так и у старых мышей с индуцированной деменцией (12).

Имейте в виду, что исследования на людях в этой области отсутствуют, и для того, чтобы сделать надежные выводы, необходимы дополнительные исследования.

Некоторые исследования на животных показывают, что экстракт листьев карри может защитить от нейродегенеративных заболеваний. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.

4. Могут обладать противораковыми свойствами

Листья карри содержат соединения, которые обладают значительным противораковым действием.

Исследование в пробирке с использованием трех образцов экстракта карри из листьев карри, выращенных в разных местах в Малайзии, показало, что все они проявляли сильные противораковые эффекты и подавляли рост агрессивного типа рака молочной железы (13).

Другое исследование в пробирке показало, что экстракт листьев карри изменяет рост двух типов клеток рака молочной железы, а также снижает жизнеспособность клеток. Экстракт также вызывал гибель клеток рака молочной железы (14).

Кроме того, было доказано, что экстракт листьев карри токсичен для клеток рака шейки матки в исследованиях в пробирке (15).

В одном исследовании на мышах с раком молочной железы оральное введение экстракта листьев карри уменьшало рост опухоли и подавляло распространение раковых клеток в легкие (16).

Более того, исследования в пробирке показывают, что алкалоидное соединение в листьях карри, называемое гиринимбин, вызывает гибель раковых клеток толстой кишки (17).

Помимо гиринимбина, исследователи связывают эти мощные противораковые эффекты с присутствующими в листьях карри антиоксидантами, включая кверцетин, катехин, рутин и галловую кислоту (13).

Хотя ясно, что листья карри содержат соединения, которые могут бороться с некоторыми типами раковых клеток, необходимо изучить их эффективность на людях.

Исследования в пробирке и на животных показывают, что листья карри могут обладать мощными противораковыми свойствами.

5−8. Другие полезные свойства

В дополнение к потенциальным перечисленным выше свойствам, листья карри могут принести пользу здоровью следующими способами:

Следует отметить, что эти полезные свойства были продемонстрированы в исследованиях в пробирках или на животных. Для обоснования этих потенциальных полезных эффектов необходимы будущие исследования на людях.

Листья карри могут оказывать антибактериальное, противодиабетическое, обезболивающее и противовоспалительное действие, хотя необходимы дополнительные исследования.

Легко включить в свой рацион

Листья карри с древних времен использовались в традиционной индийской кухне. Их уникальный вкус часто описывают как несущий тонкие ноты цитрусовых с оттенком ореха.

Листья обычно добавляют в блюда для придания им насыщенного вкуса и обычно используют в мясных блюдах, карри и других традиционных индийских рецептах.

Они продаются в свежем виде в некоторых специализированных магазинах, но чаще всего их можно найти в сушеном виде в разделе специй в продуктовых магазинах.

Листья карри размягчаются при приготовлении и часто обжариваются в растительном или сливочном масле до того, как жир и приготовленные листья добавляются в блюда.

Вот несколько способов использовать листья карри на кухне:

Хотя идеи, перечисленные выше, являются некоторыми распространенными способами использования листьев карри, они очень универсальны и могут использоваться во многих блюдах, поэтому не бойтесь экспериментировать с этим ароматным ингредиентом.

Листья карри — это универсальный и вкусный ингредиент, который можно использовать для повышения интереса к ряду блюд.

Подведем итог

Статья подготовлена экспертами исключительно в ознакомительных целях. Ее не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и она не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.

Сертифицированный врач, специализирующийся на семейной медицине, гериатрии и интегративной медицине. Опыт клинической работы врачом от лечения заболеваний до семейной практики и неотложной помощи.

Источник

Что такое листья карри и где его можно купить

Листья карри обладают приятным ароматом. Это популярная в Юго-Восточной Азии специя, применяемая в кулинарии и в индийской медицине. Обладает множеством полезных свойств. Прежде чем употреблять ее, нужно изучить состав, особенности и противопоказания.

Что такое листья карри и как они выглядят

Листья карри – ароматная приправа. Ее используют при приготовлении супов, тушеного мяса, овощей, хлеба. У нее приятный аромат, который обогащает блюда. Добавляются листья в пищу целиком, обычно в свежем виде. Иногда перед этим их обжаривают.

Добывают специю с дерева Муррая из семейства рутовых. Внешне это ярко-зеленые, глянцевые листочки. Они имеют каплевидную форму, длину 4-5 см. Похожи на лист лавра. В Индии их называют карри-патта, митха-ним. Слово «карри» переводится, как «сладкие листья нима».

Отличие от приправы карри

Листья карри не имеют ничего общего с популярной в европейских странах приправой карри, которая представляет собой порошковую смесь специй. Также этим словом обозначают острое индийское блюдо. Чтобы понять разницу между ними, нужно изучить таблицу.

Какой вкус и запах

Аромат листочков свежий, цитрусовый с травяными и хвойными нотками. Он пряный, горьковато-сладкий, напоминает лимон или мандарин.

Химический состав

Приправа содержит 16% белка, 17% углеводов и 8% жиров. Калорийность – 200 ккал на 100 г.

В состав входит большое количество полезных веществ:

Как выбрать и где купить

Продается эта приправа только в магазинах индийских или восточных специй. Можно также заказать через интернет.

Как и сколько хранить

Свежие листочки хранятся в пакете в холодильнике до 2 недель. Можно заморозить их, срок годности при этом увеличится до 3 месяцев. Аромат сохранится, но они приобретут неприятный черный цвет.

В блюда добавлять замороженные листья нужно сразу, не размораживая. Но лучше увеличить срок хранения, высушив их. В герметичной банке они будут храниться до года. Но аромат у сухой специи не такой интенсивный.

Применение в кулинарии

Листья карри используются для мясных, рыбных и овощных блюд. Их добавляют в супы, рис, морепродукты, смешивают с мякотью кокоса. Они хорошо сочетаются с горчицей, чесноком, кориандром, куркумой, имбирем.

Несколько способов применения:

Чем заменить в рецептах

Свежие листья сложно найти в продаже. Приправа карри не заменит их, так как имеет другой аромат. Но вместо них можно использовать цедру лимона, лайма или мандарина.

Чтобы аромат был ближе к тому, который дает эта приправа, цедру смешивают с базиликом. Также в супы, рагу или соусы можно добавлять лавровый лист.

Польза для здоровья

Листья карри имеют много полезных свойств. Поэтому в Индии их используют не только в кулинарии, но и в аюрведической медицине.

При регулярном употреблении они оказывают такое действие:

Используются свежие листочки, отвары и настойки. С их помощью лечат пневмонию, кишечные заболевания, болезни сердца. Они помогают при сахарном диабете, гепатите, холецистите, энтероколите.

Противопоказания и вред

Это натуральная приправа, которая при правильном употреблении хорошо переносится и не наносит вреда. В Индии ее разрешено есть даже при беременности. Но как и другие растения, карри может вызвать аллергические реакции, особенно у европейских женщин.

Поэтому людям, склонным к аллергии, страдающим сенной лихорадкой или бронхиальной астмой, лучше эту приправу не употреблять. С осторожностью нужно относиться к ней при беременности, стараться не давать детям. П

Листья карри – это ароматная приправа и полезный продукт, который оздоравливает организм. При их использовании нужно следовать правилам приготовления, соблюдать дозировку и учитывать противопоказания.

Листья карри: видео.

А вы пробовали листья карри? Напишите в комментариях. Сохраните статью в закладках и поделитесь ею в соцсетях.

Источник