листья кафрского лайма для чего
Что такое кафир-лайм: свойства и секреты применения, хранение
Каффрский лайм — это комнатное цитрусовое растение. Его листья используют при приготовлении блюд азиатской кухни. Эфирное масло применяют в народной медицине и косметологии.
Что такое кафир-лайм
Кафир-лайм (каффир-лайм), или каффрский (кафрский) лайм, — это представитель цитрусовых растений. Благодаря небольшим размерам прекрасно подходит для выращивания дома. В высоту достигает 2 метров. Внешний вид растения имеет все черты, присущие семейству цитрусовых:
Есть у него и отличие — листья, формой напоминающие песочные часы. Они плотные, темно-зеленые, как у других представителей цитрусовых.
Плоды ароматные, мясистые, содержат мало сока. На вкус очень кислые, поэтому сырыми их не едят. Измельченную цедру добавляют в сложные восточные приправы. Листья обладают приятным свежим ароматом с горьковатыми нотками.
Научное название растения — папеда ежеиглистая. Родиной его считают Индию. В другие страны кафирский лайм распространился в XVIII веке с мореплавателями. Сейчас он растет в Индонезии, азиатских и южноамериканских странах, на Филиппинах.
Минеральными веществами богата зелень цитруса. Она содержит калий, магний, цинк, железо, марганец, селен. В зелени также есть незаменимые жирные кислоты. Эфирные вещества — лимонен и цитронель.
Полезные свойства и противопоказания кафира
Витаминно-минеральный состав листьев кафрского лайма оказывает полезное воздействие на организм:
Эфирные масла зелени обладают противовоспалительным и антисептическим действием. Приятный аромат оказывает положительное воздействие на эмоциональный фон.
Нежелательно использовать кафир детям и беременным женщинам, а также людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Противопоказано растение людям с гастритом, язвой желудка.
Применение каффрского лайма
Применение нашли не плоды, а листья цитруса. Ввиду выраженного аромата их добавляют в пищу. Содержание эфирных масел, микроэлементов позволяет применять листья в косметологии и народной медицине.
В кулинарии
Свежие или сушеные листики кафир-лайма добавляют в различные блюда и соусы. Они входят в состав восточных приправ вместе с цедрой. Приправа придает блюдам приятную кислинку, свежий аромат. Из листьев каффир-лайма делают маринады для мяса или рыбы. С ними варят знаменитый тайский суп том-ям.
Сушеный цитрус добавляют в супы как лаврушку. Во вторые блюда кладут тертую цедру плодов кафира. Зелень плохо пригодна для салатов, поскольку она очень плотная.
Перед добавлением листиков в блюдо их нужно мелко нарезать. Удаляют жесткую центральную часть листовой пластины. Лист сворачивают трубочкой, мелко режут острым ножом. Получаются тонкие длинные полоски.
Из цитруса делают ароматный чай. Листья лайма нарезают, помещают в заварочный чайник. Добавляют мяту, измельченный имбирь. Заливают кипятком, дают настояться 10 минут.
Заменить кафир-лайм можно сочетанием пряностей — тимьян, цедра простого лайма и лаврушка.
Можно приготовить по видео экзотический суп с соком цитруса:
В медицине
Эфирное масло цитруса — средство ароматерапии. Оно расслабляет, устраняет тревожность и бессонницу. Масло добавляют в крем для массажа, аромалампы.
Показано употребление растения:
Зелень кафира полезна при диабете, так как способна снижать уровень сахара в крови.
В косметологии
Масло кафира обладает противовоспалительными свойствами, борется с угревой сыпью на коже. Его добавляют в шампуни, чтобы отрегулировать работу сальных желез, уменьшить жирность кожи головы.
Маски с эфирным маслом сокращают количество морщин. Смешивают его обычно с оливковым маслом, яичным белком, сметаной. Перед нанесением маски следует провести тест на индивидуальную чувствительность.
Настой листьев используют для умывания, протирания кожи, ополаскивания волос. Примочки с настоем уменьшают раздражение кожи.
Кафир лайм: что это за растение, его польза и применение
Каждый повар в Азии держит в своем шкафчике со специями листья кафир лайма. Это одна из базовых пряностей тайской, малайской, индонезийской и бирманской кухонь. Без нее невозможно приготовить суп Том Ям, Том Ка или карри. Кафир лайм в свежем виде добавляют в салаты, а в сушеном – в первые и вторые блюда, из ароматных листьев заваривают чай. При правильном хранении сушеные листочки сохраняют удивительный запах в течение нескольких месяцев, позволяя создавать тайские шедевры кулинарии на собственной кухне.
Особенности пряности
Листья кафир-лайма растут на дереве кафрский лайм, он же макрут, лима, лиметта, дикобразовый цитрус и папеда ежеиглистая. Растению можно заслуженно дать титул рекордсмена по количеству названий. Дерево повсеместно произрастает в Таиланде, Индонезии, Малайзии, на Филиппинах. В кухнях этих стран листья кафрского лайма так же любимы, как у нас лавровый лист и петрушка.
Дерево вырастает до нескольких метров в высоту, имеет раскидистую крону и колючие ветви, обильно покрытые листвой. Плоды кафрского лайма по внешнему виду похожи на обычный лайм, но их кожица сильно сморщена. В отличие от листьев, плоды лайма в пищу не применяют из-за их горького вкуса. В Азии их используют при производстве бытовой химии. На фото ниже плоды кафир лайма разной степени зрелости. Чем спелее цитрус, тем желтее становится его шкурка.
Основную ценность растения представляют листья. Внешне их не спутаешь ни с какими другими. Они имеют уникальную форму: листовая пластина выглядит как 2 соединенных друг с другом листочка, и напоминает цифру 8. Сами листья плотные, изумрудно-зеленые. На фото ниже можно рассмотреть удивительную форму листочков.
Вкусовые качества листьев кафир-лайма
Листья кафрского лайма имеют удивительный аромат. Его можно охарактеризовать как смесь лимона, мандарина, лайма и цветов. Цитрусовый аромат листьев передается продуктам, к которым они добавляются. Тайские супы, рыбные блюда и соусы имеют выраженный привкус каффир-лайма.
Состав и полезные свойства
Листья каффир лайма не только ароматны, а еще и очень полезны. В их состав входит:
Стоит отметить, что максимальное количество витаминов сохраняется в свежих листьях. При термической обработке и высушивании их концентрация уменьшается. Чтобы извлечь пользу от употребления продукта, лучше добавлять листья лайма в свежем виде в салаты и закуски.
Использование в кулинарии
Листья лайма нашли широкое применение в кулинарии. Добавляют их не только в основные блюда, салаты и десерты, но в напитки и соусы.
Свежие листочки моют, нарезают и добавляют в пищу. При нарезке плотные прожилки на листочках срезают, так как они имеют горьковатый привкус и могут испортить вкус блюда. Добавляя свежие листья в салаты и закуски, их нужно измельчать как можно лучше, так как они достаточно жесткие.
Чтобы сохранить вкусовые качества листиков, их подвергают заморозке. После размораживания они остаются такими же ароматными, но теряют упругость, поэтому в таком виде их не используют для салатов. Размороженные листья лайма добавляют в супы, горячие мясные, рыбные и овощные блюда, соусы. Их также можно добавлять в маринады, к примеру, для маринования огурцов.
Сушеные листья лайма бросают в кипящий бульон. Они не нуждаются в предварительном замачивании или какой-либо другой обработке. В завершении приготовления горячего блюда листочки следует убрать из кастрюли.
При добавлении в мясные, овощные и рыбные блюда сушеные листочки можно измельчить. Если рецепт блюда предполагает добавление измельченных листьев, можно воспользоваться кофемолкой.
Рецепты с кафрским лаймом
Повара в Азии могут включать листики цитрусового дерева в различные блюда для придания им тонкого вкуса. Если у вас есть несколько листочков ароматного цитруса, приготовить знаменитые азиатские блюда можно и на собственной кухне. Мы подготовили для вас несложные и вкусные рецепты.
Суп Том Ям Кунг
Разновидностей супов Том Ям великое множество. Одна из вариаций – Том Ям Кунг – суп с креветками. Для приготовления нужно:
Приготовление начинается с подготовки грибов. Их очищают и нарезают пластинками. Чеснок, перец чили и галангал (или имбирь) подготавливают, очищая и нарезая тонкими пластинками. Их обжаривают на растительном масле до золотистой корочки. В отдельной сковороде обжаривают шампиньоны и лук порей, нарезанный тонкими кольцами.
Тем временем в кастрюльке прогревают овощной бульон, бросают в него кафир лайм, соль. Затем в бульон добавляют обжаренные овощи и специи, варят 5 – 7 минут на медленном огне. Следом в суп добавляют рыбный соус и очищенные креветки. Через минуту вливают кокосовое молоко, добавляют сахар и соль по вкусу. Кастрюлю снимают с плиты, суп разливают по тарелкам, не забыв извлечь листики каффир-лайма.
Пангасиус в тайском стиле
Доступная для наших столов рыба пангасиус заиграет новыми вкусами, если приготовить ее в тайском стиле. Для маринада необходимо:
С половинки лайма нужно снять цедру и выдавить сок. В ступке растирают кайенский перец, бадьян, базилик, кафрский лайм. Добавляют в смесь цедру и сок лайма, перемешивают. Вливают масло и соевый соус. В завершении добавляют чили, соль и все тщательно растирают. Смесью обмазывают филе пангасиуса с двух сторон. Рыбу выкладывают на фольгу и запекают в духовке в течение 25 – 30 минут при температуре 180 градусов.
Чай с листьями каффир-лайма
Лучший способ в полной мере насладиться ароматом каффир лайма – это заварить чай со свежими листочками. Стоит отметить, что такой ароматный ингредиент можно просто добавить во френч-пресс с зеленым или черным крупнолистовым чаем. И без других добавок напиток удивит вкусом. Но можно и поэкспериментировать. Каффир-лайм гармонично сочетается со следующими травами и фруктами:
Эти компоненты можно добавлять в заварник в различных комбинациях. Любители пряных вкусов могут бросить во френч-пресс палочку корицы, звездочки бадьяна, кардамон. Вкус чая будет еще более насыщенным и необычным.
Советы по хранению пряности
Свежий кафрский лайм (листья) можно долгое время хранить в морозильной камере. Так они лучше сохранят свои свойства и аромат, чем при высушивании. Если вам удалось сорвать или купить свежие листочки, помойте их проточной водой, дайте воде обсохнуть. Затем сложите листья плотной стопкой и поместите в пакет для заморозки. Пакет отправьте в морозильную камеру.
Для того чтобы высушить листья кафир-лайма, их следует помыть и разложить на бумажных полотенцах на подоконнике. Высушенные листочки складывают в стеклянную емкость и закрывают крышкой. В сушеном виде они хранятся до 6 месяцев.
Замечая в азиатских блюдах необычные листья, не многие знают, что это такое. Ароматные листочки каффир-лайма – неотъемлемый ингредиент азиатской кухни. Они придают пище неповторимый вкус и запах, а также повышают ее пользу для организма.
Рекомендуем посмотреть видео по теме
Кафрский лайм: назначение и польза
Кафирский или кафрский лайм – растение, плоды и листья которого широко используются в кухни Таиланда, Малайзии и Индонезии. Сегодня эта не только экзотичная, но и полезная пряность заслуженно пользуется спросом по всему миру.
Кафрский лайм: вкус
Кафрский лайм (Citrus hystrix) – сорт лаймовых, который произрастает исключительно в странах Юго-Восточной Азии. В Таиланде его называют также makrut, а в других странах региона он известен под именем limau parut. Кафрский лайм – это один из основных источников кисловатого привкуса (наравне с тамариндом) и терпкого запаха в блюдах тайской, малайской и индонезийской кухни. Каждый, кто хоть раз пробовал знаменитый тайский суп том ям или сливочный том кха, острое красное карри или более мягкое зеленое, никогда не забудут этот уникальных, ни с чем ни сравнимый вкус, который придает блюдам кафрский лайм.
Кафрский лайм: использование
В кулинарных целях используются как плоды, так и листья кафрского лайма. Проды напоминают по форме и цвету обычный лайм, однако по вкусу они куда более кислые и терпкие. Поэтому плоды кафрского лайма используют только для создания пикули – традиционных азиатских закусок, приготовленных путем маринования. Между тем листья кафирского лайма содержат много витаминов и минеральных веществ, более удобны в хранении (их можно заморозить, высушить, протереть), поэтому на практике их используют гораздо активнее и чаще, чем плоды. Листья лайма добавляют в супы и карри во время термической обработки, чтобы придать кисловатый привкус блюду, а перед подачей к столу вынимают.
Кафрский лайм: рецепты
С использованием кафрского лайма готовится множетсво блюд тайской, малайской и индонезийской кухни. Например, карри с креветками предполагает использование листьев кафрского лайма. Также листья лайма в обязательном порядке входят в рецепт тайского супа том ям. Листья лайма станут прекрасным дополнением и к свиным ребрышкам по-сычуаньски. Более подробный список рецептов с использованием кафрского лайма можно посмотреть здесь.
Если же говорить о более широком (не только кулинарном) спектре использования кафрского лайма, то сок его листьев считается прекрасным антисептиком и активно применяется в «народной медицине». Листья кафрского лайма – незаменимый ингредиент и при ароматерапии. Добавьте несколько листиков в ванную вместе с пеной, устройтесь поудобнее – и Вы заметите, как негативные мысли быстро покидают Вас, а настроение само-собой улучшается. В тайской медицине считается, что масло из листьев лайма, их сок или сами листья являются отличным тоником, способствующим наполнению организма жизненными силами. Кстати, если сделать на основе листьев кафрского лайма настойку (10 сухих листов на 100 г 50% спирта) и протирать ей лицо хотя бы раз в неделю, то Вашей коже будут не страшны загрязнения окружающей среды, а о прыщах и угрях можно будет забыть навсегда!
Энциклопедия
Выберите первую букву пряности
Лайм кафрский
Латинское название
Синонимы
Каффир-лайм, лаймкват, лима, папеда ежеиглистая, каффир Лиметта, кафирский лайм, кафирлайм
Родина
О продукте
Карфский лайм – это среднее по размеру дерево с колючими ветвями и маленькими зелеными плодами, несколько похожими на лайм. Плоды в пищу не употребляются, потому что у них очень кислый вкус и мало сока. Кожура у плодов бугристая и темно-зеленая, которая иногда используется в качестве пряности в виде светлого порошка. Но основная ценность кафрского лайма в листьях, имеющих цитрусовый аромат.
Вкус и аромат
Листья обладают свежим цитрусовым ароматом. Порошок из цедры практически не имеет аромата. На вкус – горький с легкими цитрусовыми нотками.
Гарантия высшего качества
Темно-зеленые листья с насыщенным цитрусовым ароматом. Из цедры лайма получают светлый порошок, на вкус горький с цитрусовыми нотками.
Исторические факты
В конце XVIII века эта пряность получила широкое распространение в азиатских странах, где пришлась по вкусу местным жителям. Сегодня малоизвестная в России пряность имеет дикую популярность в Таиланде и других азиатских странах. Например, свежие плоды и листья кафрского лайма можно купить в любом азиатском магазине.
Необычные свойства
используется в косметических тониках, кремах и шампунях, так как избавляет от черных точек, стягивает поры, восстанавливает поврежденную кожу, капилляры, омолаживает кожу и улучшает цвет лица. Укрепляет тонкие волосы и ногти, способствует их росту.
Применение в кулинарии
Национальные кухни: Азиатская кухня (в Таиланде, Камбодже, Вьетнаме и Малайзии, Бирма, Бали, Ява), индийская кухня, арабская кухня
Классические блюда: Без кафрского лайма немыслимы тайские супы
Сочетание с пряностями: чеснок, имбирь, чили, различные виды перца, куркума
Использование: Порошок цедры кафрского лайма добавляют в блюда из рыбы и из курицы, используют для приготовления освежающих напитков. Цедра кафрского лайма известный ингредиент тайских горячих травяных компрессов. Листья употребляются в свежем, замороженном и сушеном виде. Их добавляют при приготовлении всевозможных супов, блюд из рыбы и мяса, гарниров, особенно риса, и даже выпечки. Молодые свежие листья лайма кафрского могут добавляться в салаты. Часто листья лайма кафрского используются для приготовления различных соусов, особенно для соуса карри. Благодаря этой пряности у блюд появляется свежий и насыщенный вкус.
Применение: мясо, кура, рыба, креветки, овощи, выпечка, соусы, десерты, рис, напитки
Применение в медицине
Советы эксперта
Листья кафрского лайма не требуют замачивания перед добавлением в блюдо.
Каффир-лайм (Citrus hystrix L.)
Син.: макрут, кафир-лайм, кафрский лайм, лаймкват, каффир, папеда, каффир лиметта, лима, кaffir lime, мakroot, сombava.
Каффир-лайм или папеда ежеиглистая – плодовое дерево из семейства Цитрусовые. Плод растения чрезвычайно кислый, его не употребляют в пищу свежим, иногда в кулинарных целях используют кожуру. Считается, что каффир-лайм обладает спазмолитическими, антиоксидантными, общеукрепляющими свойствами и небольшим желчегонным эффектом.
Оглавление
В медицине
Каффир-лайм не является фармакопейным растением и не используется в официальной медицине. Однако полезные свойства каффир-лайма давно известны и очень ценятся в народной медицине Таиланда, Индии, Индонезии и других азиатских стран.
Противопоказания и побочные действия
Растение каффир-лайм изучено недостаточно, но считается, что противопоказания к применению каффир-лайма такие же, как у остальных цитрусовых. Его нужно употреблять с осторожностью беременным и кормящим женщинам, детям, а также людям с аллергией на цитрусовые и тем, кто страдает желудочными заболеваниями.
В кулинарии
В кулинарии азиатских стран каффир-лайм применяется очень активно. Чаще всего для приготовления блюд используют листья и цедру этого растения: они придают блюдам приятную кислинку и ярко выраженный аромат лайма и бергамота. Листья каффир-лайма добавляют в знаменитый тайский суп том-ям, сделанный на основе кокосового молока, курицы или морепродуктов. Также измельченную цедру этого растения кладут в соус карри, без которого не обходится практически ни одно индийское блюдо. В Индонезии каффир-лайм добавляют в прохладительные напитки и десерты. Также в кухне азиатских стран листья каффир-лайма используются на манер лаврового листа для улучшения вкуса вторых блюд, курицы и рыбы.
В косметологии
В косметологии применяется масло каффир-лайма, получаемое из плодов методом паровой дистилляции. Применение каффир-лайма и масла из него в косметологии азиатских стран очень распространено. Его добавляют в средства по уходу за жирной кожей, а также в шампуни и бальзамы для волос. Считается, что масло этого растения обладает целебными свойствами, лечит воспаления и регулирует секрецию кожного сала. Каффир-лайму приписывается множество полезных в косметологии свойств, основные из которых: отбеливание, выравнивание цвета лица, тонизирующее действие на кожу, избавление от черных точек, регенерация клеток кожи, осветление пигментных пятен, противовоспалительное действие, способность разглаживать морщины и т.д.
Также полезные свойства каффир-лайма позволяют использовать его эфирное масло в антицеллюлитных кремах и сыворотках, а также в средствах по уходу за ногтями.
Высушенные и измельчённые листья используются в качестве скрабирующего агента при косметическом пилинге тела и лица.
В других областях
Масло каффир-лайма активно используется в ароматерапии: его добавляют в аромалампы и испарители, в кремы для массажа. Считается, что это прекрасный антидепрессант, который способствует устранению тревоги и бессонницы. Также масло каффир-лайма используется в качестве мощного афродизиака.
Каффир-лайм выращивается в странах с холодным климатом как комнатное декоративное растение. Семена каффир-лайма можно приобрести в цветочных магазинах. Уход за ним такой же, как и за остальными цитрусовыми, он достаточно теплолюбив. Плодоносить начинает через 5 лет.
Классификация
Папеда ежеиглистая, или лима, или каффир-лайм (лат. Citrus hystrix L.) — плодовое дерево, вид рода Цитрус (лат. Citrus), семейства Рутовые (лат. Rutaceae).
Ботаническое описание
Каффир-лайм – небольшое плодовое дерево высотой от 1,5 до 3 м. Крона густая, ветви покрыты довольно длинными колючками. Соцветия пазушные, с 1-7 цветками, цветение ремонтантное; плоды небольшие, 3,5-6 см в диаметре, грушевидные, покрыты бугорками. Мякоть зеленоватая, ее не очень много, кислая. Кожура темно-зеленая, очень толстая.
Распространение
Родиной растения является Индия. Каффир-лайм распространен главным образом в странах Юго-Восточной Азии – Таиланде, Индонезии, Индокитае, Лаосе, Малайзии, на Филиппинах. Также растение культивируется в тропическом поясе в Африке и в Центральной Америке. В России каффир-лайм выращивается как комнатное декоративное растение.
Заготовка сырья
Молодые листья каффир-лайма срывают с деревьев, промывают, а затем сушат под солнцем. При таком способе заготовки они становятся более ароматными. После того, как листья подсохнут (через 7-10 дней) их упаковывают в бумажные мешки. Хранить листья в бумажных мешках можно до года в сухом, проветриваемом помещении.
Плоды каффир-лайма собирают по мере созревания и хранят в прохладном помещении до 30 дней.
Химический состав
Химический состав каффир-лайма недостаточно изучен. Известно, что в нем много витамина С, а эфирное мало каффир-лайма богато терпеновыми альдегидами (цитронеллаль – 81,8%), также в нем содержатся монотерпены: сабинен (2,22%), мирцен (0,48%), монотерпенолы: линалол (3,89%), цитронеллол (2,26%), альфа-терпинеол (2,68%), сесквитерпены: бета-кариофиллен (1,09%), сложные эфиры терпенового ряда: цитронеллил ацетат (1,18%), геранилацетат (0,68%), сесквитерпеновые спирты: неролидол (0,60%).
Фармакологические свойства
Также плоды и листья каффир-лайма являются общеукрепляющим средством, поскольку содержат много антиоксидантов, что способствует омоложению организма и очищению его от токсинов.
Каффир-лайм нормализует артериальное давление, обладает желчегонным и спазмолитическим действием.
Применение в народной медицине
Каффир-лайм применяется при лечении лихорадки, инфекционных заболеваний, боли в горле, простуды. Плоды и листья часто используют для улучшения психологического состояния и работы нервной системы. Азиатские целители уверяют: регулярное употребление цедры и листьев этого цитрусового поможет справиться с ощущением тревоги, стрессом и бессонницей.
Народы Азии используют отвар листьев как средство для лечения кожи головы и волос. Особенно хорошо он подходит для жирных волос, склонных к выпадению и образованию перхоти. Антибактериальные свойства отвара используются для избавления от зуда и раздражения кожи головы.
Историческая справка
Каффир-лайм родом из Индии, он долгое время не был известен за ее пределами. В конце XVIII века растение завезли на острова Индийского океана и во многие страны Азии, где оно и по сей день является неотъемлемой частью кухни.
Литература
1. Вульф, Е. В., Малеева, О. Ф. Мировые ресурсы полезных растений / отв. ред. Ф. Х. Бахтеев. — Л.: Наука, 1969. — С. 251. — 566 с.
2. Freitas de Araújo, E., Paganucci de Queiroz, L., and Machado, M. A. What is Citrus? Taxonomic implications from a study of cp-DNA evolution in the tribe Citreae (Rutaceae subfamily Aurantioideae). // Organisms Diversity & Evolution. — 2003. — Vol. 3(1). — P. 55—62.
3. Nicolosi, E., Z. N. Deng, A. Gentile, S. La Malfa, G. Continella, and E. Tribulato. Citrus phylogeny and genetic origin of important species as investigated by molecular markers. // Theoretical and Applied Genetics. — 2000. — Vol. 100 (8). — P. 1155—1166.