листы для лазаньи что это такое

Как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях

Лазанья – популярное итальянское блюдо. Перед его приготовлением стоит разобраться в том, что такое листы лазаньи. Это тонкие пластины теста, без которых создание лазаньи невозможно. Традиционно блюдо состоит из шести слоев теста, пяти прослоек фарша и верхнего слоя, посыпанного сыром и сдобренного сливочным маслом. В статье пойдет речь о том, как приготовить листы лазаньи в домашних условиях и будет предложен рецепт блюда из готовых листов.

Как приготовить листы для лазаньи в домашних условиях

Для приготовления пластинок теста потребуются:

· 600г пшеничной муки;

· 50мл оливкового масла;

· соль по вкусовым предпочтениям.

Предварительно важно просеять муку (это необходимо, чтобы убрать посторонние примеси и обогатить ее кислородом). Затем на рабочий стол насыпать муку в виде горки, в которой сделать углубление. В него залить воду и масло, разбить яйца, посолить и начать процесс замешивания теста.

Правильно подготовленные листы являются залогом вкуснейшего блюда. Для этого вымешивать тесто требуется не меньше 15 минут. Перестать замешивать его нужно после того, как оно будет хорошо отставать от рук и приобретет однородность.

Далее тесту надо дать полежать примерно 30 минут, накрыв его тарелкой или пленкой. За это время оно станет идеальным по структуре.

«Отдохнувшее» тесто делится на 6 одинаковых частей. Скалкой им надо придать вид пластов нужного размера (они не должны быть толще 1,5мм). Каждому пласту придается прямоугольная форма.

Листам надо дать немного полежать и подсохнуть, после чего их можно использовать для приготовления блюда. А можно высушить или заморозить листы. Высушенные пластины теста перед употреблением обязательно нужно опускать в горячую подсоленную воду на 1-2 минуты. Если этого не сделать, то листы для лазаньи могут сломаться.

Как приготовить лазанью из готовых листов

Готовя лазанью, можно пользоваться купленными пластинками теста. Тогда процесс приготовления занимает меньше времени. Классикой кулинарного жанра считается лазанья с мясным фаршем. Для ее приготовления потребуются:

· 250г готовых листов;

· 500г фарша из любого мяса;

· 20мл растительного масла;

· 1 чесночная долька;

· 1 ч.л. приправ для фарша;

· 100г томатного пюре;

· перец, соль по вкусовым предпочтениям.

Кроме этих компонентов для соуса Бешамель понадобятся еще:

· 100г сливочного масла;

· 0,5 ч.л. молотого мускатного ореха;

· белый перец, соль по вкусовым предпочтениям.

Сначала надо покрошить лук, порезать томаты. Морковь и сыр потереть на терке. Измельчить чесночную дольку.

В сковороде, куда налито растительное масло, пережарить лук до приобретения им золотистого оттенка. К обжарке положить натертую морковь, прожарить ее 5 минут. Положить к овощам мясной фарш, всыпать специи, перемешать. Пожарить ингредиенты на протяжении 10 минут.

Соединить обжаренные овощи и фарш с томатами, пюре из них и измельченным чесноком. Тушить все компоненты на протяжении 10 минут, а по истечении этого времени посолить и сдобрить перцем.

Соус готовится в отдельной сковороде, на которую сначала кладут сливочное масло. Всыпать в растопившееся масло муку и придать ей при обжаривании золотистый оттенок (обязательно перемешивать).

Закипятить молоко, в него добавить мускатный орех, а также лавровый лист, который по истечении четверти часа убрать. Влить молоко, сдобренное специями, тонкой струей в обжаренную муку. Проварить при постоянном помешивании до загустения соуса. Нельзя допускать, чтобы он закипел. Но в конце варки соус надо почти закипятить и сразу убрать с огня, посолить, поперчить.

Смазать растительным маслом дно формы для запекания и влить в нее небольшое количество приготовленного соуса. Пластинки теста укладывать в форму, чередуя их со слоями начинки. Фарш поливается соусом и посыпается натертым сыром. Повторять слои. Последним будет пласт теста, на который надо полить соус и положить натертый сыр.

Затем форма отправляется в разогретую до 2000 духовку. Готовиться блюдо будет 40 минут. По их истечении вынуть из духовки лазанью. Выдержать 10 минут и можно разрезать ее на кусочки.

Рецепт блюда не слишком сложен, к тому же время на его приготовление можно сократить, если использовать готовые пластины теста. Но при любом варианте приготовления лазанья станет прекрасным украшением праздничного стола.

Источник

Где купить листы для лазаньи? Чем их можно заменить — 6 вариантов

О лазанье мечтает каждый! Но есть один момент, с которым часто приходится сталкиваться тем, кто хочет приготовить это вкуснейшее блюдо — где купить листы лазаньи (тесто для лазаньи) или чем их заменить?

Сразу скажу, что их можно приготовить самостоятельно. Но сейчас мы не будем рассматривать этот вариант, о нём поговорим в другой раз в отдельном рецепте 😉 А в этом топике я расскажу, где их можно приобрести и чем заменить.

Но сначала давайте определимся с терминологией и смыслом. Мы привыкли подразумевать под словом «лазанья» уже непосредственно само блюдо, приготовленное чаще всего из специального теста, начинки и соуса бешамель. На самом же деле правильнее будет назвать его Lasagne Al Forno (лазанья аль форно). А вот как раз само тесто — просто лазаньей.

Итак, лазанья — это вид макаронных изделий в виде тонких, но довольно больших прямоугольников или же квадратов.

Эти сухие листы теста изготавливают исключительно из твёрдых сортов пшеницы, что делает их полезнее и, на мой взгляд, значительно вкуснее!

Поэтому лазанья, паста лазанья, листы лазаньи, листы для лазаньи, тесто для лазаньи — это одно и то же! 😀 Но я для удобства предлагаю называть листы — листами, а блюдо — уж просто лазаньей.

Где купить листы для лазаньи?

Так где купить листы для лазаньи и какой фирмы?

1. В супермаркетах на полках с макаронами

Вот эти фирмы «Del Castello» я купила в «Магните», в отделе макаронных изделий.

Паста лазанья есть и у торговой марки «Barilla». Продукция этой фирмы продаётся во многих магазинах, в том числе, в «Ленте», в «Спаре» наряду с листами «SPAR».

Сейчас найти листы для лазаньи намного проще, чем 5 лет назад. Можно ориентироваться даже просто по торговым маркам, выпускающим любые другие макаронные изделия. С большой долей вероятности у них есть и лазанья.

Посмотрите, какой на самом деле широкий выбор! Granoro, De Cecco, Buitoni, Divella, Макfа, Роллтон, Riscossa, МакСтори, Pasta Zara, Combino и другие.

Самая распространённая форма выпуска — в картонных коробках, по 500 граммов, этого хватает примерно на две средние лазаньи. Иногда встречаются упаковки по 250 граммов, соответственно, на одну лазанью среднего размера.

Размер листов тоже может значительно отличаться. С одной стороны более крупные удобнее — меньше суеты при выкладывании слоёв. С другой — под мелкие проще подобрать форму, не разламывая листы. Размер моих — 8х16,5 см. Они идеально подошли для моей прямоугольной формы 18х24,5 см.

2. На онлайн-площадках — в интернет-магазинах, маркетплейсах

Я часто совершаю свои покупки, в том числе, продуктовые, в Вайлдберризе. Здесь можно либо пойти через каталог из меню сайта, а можно просто вбить в поисковую строку нужный запрос.

Не менее часто затариваюсь и на Яндекс.Маркете. Здесь тоже можно выцепить нужные товары со скидкой, если вы никуда не торопитесь. Найти их, заложить в избранные и мониторить цены. Принцип поиска тот же.

Ещё одна популярная площадка — интернет-магазин Озон. У меня как-то не сложилось с ним. С первым заказом меня крупно прокатили. его тупо потеряли, а я уже оплатила. Деньги потом вернули, хотя и вычли стоимость доставки, что в моём случае несправедливо, имхо. Я тогда заказывала товары в подарок, и мне пришлось испытать немало неприятных моментов — в судорогах искать им замену, и свободные деньги на них. Но люди покупают, многие довольны. Выбор макаронной продукции там тоже широкий.

Чем заменить листы для лазаньи?

Ну, а если никак и нигде не встречаются вам листы для лазаньи, а очень хочется приготовить это замечательное блюдо, то можно их заменить. Чем? Здесь несколько вариантов.

1. Листы/лапша/тесто для бешбармака

Размер пластин меньше, нежели тех, что идут специально для лазаньи. Но здесь большой проблемы нет — ими тоже можно выкладывать слои теста. Выпускают их, в большинстве своём, те же самые торговые марки. Поэтому ситуация полностью аналогичная, что и с листами для лазаньи. Но иногда их найти в продаже бывает проще. К примеру, в «Ашане».

2. Тонкий армянский лаваш

Вот с его покупкой проблем быть не должно — он есть в любом магазине, смотрите только на срок годности.

А если вы никуда не торопитесь, то и вовсе можно испечь домашний тонкий лаваш как на сковороде, так и в духовке.

Резать его мелко как на домашние чипсы смысла нет. Можно нарезать либо полосками по типу листов для лазаньи, либо вообще по размеру противня, чтобы укладывать так: 1 слой — 1 лист.

3. Готовое слоёное бездрожжевое тесто

Его можно разморозить, раскатать достаточно тонко (как на штрудель или чуть толще) и использовать в качестве тестовой части лазаньи аль форно.

Не стоит делать толстый слой теста. Во-первых, ему нужно пропечься. Во-вторых, ведь каждый раз он будет покрываться соусом Бешамель, в котором тоже есть мука.

4. Блины

Такой вариант с блинчиками больше будет похож на курник или кулебяку.

5. Тортилья

Не испанский омлет с картофелем и луком, а мексиканская тонкая лепёшка чаще из кукурузной муки или смеси кукурузной и пшеничной. Её можно опять же купить в гипермаркете или приготовить тортилью в домашних условиях. Этот вариант наиболее близок к использованию тонкого лаваша.

6. Обычные макароны, предварительно отваренные до состояния аль денте

Такой вариант можно назвать ленивой лазаньей, лжелазаньей или же просто макаронной запеканкой.

Конечно, нужно отдавать себе отчёт в том, что при любой замене блюдо уже так или иначе поменяет свой вкус. Вовсе не обязательно в худшую сторону — просто будет несколько другим.

Нужно ли варить листы для лазаньи?

Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как есть два типа листов — одни из них нуждаются в варке, другие — нет. Чтобы это определить, нужно изучить инструкцию на упаковке.

Мою лазанью «Del Castello» варить не нужно. То есть листы я укладываю в форму и прослаиваю соусами в том виде, в котором они находятся непосредственно в коробке.

Но как быть, если паста лазанья требует варки? Обычно, если термическая обработка всё же требуется, производитель на упаковке указывает, каким образом лучше это сделать. В некоторых случаях достаточно ошпарить листы кипятком. В других — именно проварить.

Давайте рассмотрим самый распространённый и универсальный способ отваривания листов для лазаньи. Есть несколько правил:

1. Варить нужно в большом объёме воды.
2. В воду нужно добавить растительное масло — достаточно будет влить по 1-й чайной ложке на каждый литр воды.
Не стоит пренебрегать этим условием. Масло не только поможет листам не слипнуться, но и придаст им эластичность, предотвратит разрыв теста. Ну, и на вкусе тоже скажется положительным образом.
3. Запускать листы лазаньи нужно обязательно в кипящую (!) воду (с маслом и солью).
4. Лучше варить по одному листу, максимум — по три.
5. В среднем достаточно проварить листы лазаньи в течение двух-трёх минут, максимум — четырёх! Не нужно их разваривать! Самое оптимальное — отварить до состояния аль денте.
6. Отваренные листы нужно либо окунуть в ёмкость с очень холодной (ледяной) водой, остудить и аккуратно вынуть, либо выложить на рабочую поверхность (доску/плоскую тарелку) и смазать растительным маслом.

5 рецептов лазаньи

Сохраняйте статью себе, чтобы не потерять и готовьте для близких с любовью! 😉

Источник

Если вы являетесь большим поклонником итальянской кухни и жить не можете без лазаньи, попробуйте самостоятельно приготовить тесто для знаменитого слоеного пирога. Оно напоминает основу для вареников и пельменей, но имеет некоторые особенности. Как сделать его правильно? Какие существуют тонкости?

Листья лазаньи – что это такое

Лазанья – неимоверно вкусное, всемирно известное блюдо родом из Италии. Если подобное сочетание продуктов перенести на русский манер, получится что-то похожее на запеканку из лапши с фаршем, запеченную под сырной корочкой. В оригинале лазанья представляет собой прямоугольные пласты специальной пасты (пластины для лазаньи), которые чередуются со слоями мясной или овощной начинки. Все это великолепие поливают соусом «Бешамель» и запекают под аппетитной сырной корочкой.

Основой такой запеканки являются тонкие тестяные листья для лазаньи. Технология их изготовления идентична производству других макаронных изделий, отличие состоит исключительно в их особенной форме. Лист лазаньи – это тонко раскатанный, прямоугольный пласт теста, приготовленный из муки дурум (мука из твердых сортов пшеницы). Тесто замешивается с добавлением воды и яиц и получается тугим, но эластичным.

Готовые листы для лазаньи

Поскольку пласты для лазаньи являются разновидностью пасты, то и изготавливаются на фабриках, где делают макароны, свободно продаются в магазинах. На полках супермаркетов представлена масса готовых листов для лазаньи от разных производителей. Остается только выбрать и купить упаковку специальной пасты, подготовить начинку и соус, и такое вкусное, оригинальное блюдо можно успешно готовить дома.

Чем можно заменить листы для лазаньи

Существует множество рецептов, немного интерпретированных умелыми хозяйками для упрощения и удешевления процесса приготовления. Иногда дело даже не в деньгах или времени, а в том, что в небольших провинциальных городках бывает проблематично приобрести специальную пасту. Заменить листы для лазаньи можно тонким лавашом, обычной лапшой, нарезанной пластами или слоеным бездрожжевым тестом. Можно также в качестве основы использовать капустные листья, тонкие пластинки кабачков или баклажанов.

Как приготовить листы для лазаньи

Если вы все же хотите поэкспериментировать и испечь итальянский слоеный пирог, но готовых пластов вам найти не удалось, попробуйте приготовить листы для лазаньи самостоятельно. Для этого потребуется замесить тесто всего из четырех компонентов: муки, воды, яиц, соли, потом тонко его раскатать и сформировать пластинки. Некоторые кулинары готовят тесто с добавлением сдобы, но это дело вкуса. Раскатывать его можно двумя способами – с помощью обычной скалки или специальной машинки. После этого основу немного подсушивают и приступают к приготовлению запеканки.

Как приготовить тесто для лазаньи

Приготовление пасты – самый трудоемкий этап в рецептуре традиционного итальянского блюда, но от него напрямую зависит вид и вкус пирога. Чтобы сделать листы лазаньи своими руками, потребуется не так уж и много – время, желание, ингредиенты, которые всегда под рукой у любой хозяйки. Чтобы приготовить тесто для лазаньи, нужно соединить муку, яйца, воду в указанных по рецепту пропорциях. Это просто, главное – замесить правильно основу, сделать ее мягкой, эластичной, податливой, чтобы готовить блюдо было легко и просто.

Тесто для лазаньи – рецепт в домашних условиях

Приготовить тесто на лазанью дома сложнее, чем просто купить, но домашний продукт однозначно получится приятнее и полезнее магазинного. Вы с легкостью можете изменить привычную рецептуру, заменив обычную пшеничную муку, например, гречневой или мукой с отрубями – блюдо выйдет оригинальным, а калорий будет содержать меньше. Ниже представлен самый простой, но проверенный рецепт теста для лазаньи, дополненный фото.

Как сделать тесто для лазаньи – секреты от шеф-поваров

Если быть внимательным, четко следовать подробным инструкциям, то даже первая попытка приготовления этого вкуснейшего итальянского пирога окажется простым и посильным заданием. Чтобы сделать тесто для лазаньи нежным и эластичным, запомните следующие рекомендации:

Источник

Как в Италии: как самостоятельно приготовить тесто для лазаньи

Идеальный вечер — это изысканная лазанья, бокал красного вина и любимые друзья рядом. Если с последними двумя пунктами все довольно понятно, то лазанья оставляет вопросы. Советуем готовить ее самостоятельно, чтобы получить настоящий гастрономический шедевр.

Лазанья — это конструктор. Итальянская кухня и хороша тем, что любое блюдо можно переделать под себя и приготовить на свой вкус. Так, лазанью можно приготовить и с мясным фаршем, и с овощами. В лазанье неизменным остается лишь тесто, а все остальные ингредиенты подлежат изменению. Именно его и сложнее всего готовить, но делать это лучше самостоятельно. Во-первых, так вкуснее, а, во-вторых, дешевле.

Рассказываем, как приготовить тесто для лазаньи самостоятельно. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд.

Остановите выбор на миксе из цельнозерновой и пшеничной муки

Листы для лазаньи должны быть скорее твердыми, чем мягкими. Блюдо получится не только вкусным, но и аппетитным, ведь пластины будут держать форму. Именно поэтому советуем выбирать для приготовления лазаньи цельнозерновую муку. Она менее рассыпчатая и более твердая.

Итальянские хозяйки готовят листы для лазаньи только из такой муки. Но в домашних условиях без специального прибора для нарезки листов очень сложно раскатать такое тесто. Добавьте немного пшеничной муки в тесто, чтобы процесс не был таким трудоемким.

Просейте муку

В магазинах продается мука хорошего качества, но и ее лучше просеивать самостоятельно перед началом приготовления теста. Зачем? Мука насыщается кислородом. Тесто в результате получается более нежным и воздушным. Лазанья из такого теста получится необычайно вкусной и аппетитной.

Источник

Листы для лазаньи в домашних условиях. Рецепт с фото

Лазанья – итальянское макаронное блюдо, состоящее из слоев пасты и начинки (мясо, соусы, грибы). Текстура его зависит от правильности приготовления и подготовки листов теста. На общий вкус блюда влияет подобранный состав начинки. Наиболее нежной по текстуре считается лазанья из теста, оформленного в домашних условиях.

Классический рецепт теста для лазаньи

Листы для лазаньи в домашних условиях (рецепт с базовым составом можно использовать для приготовления блюда с любой начинкой) требуется готовить внимательно, так как данный продукт «не любит» спешки.

Чем тщательнее будет вымешена и раскатана основа, тем нежнее будет текстура готовой лазаньи.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав классической итальянской пасты для лазаньи включено:

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления основы для лазаньи, с классическим составом, расположены в следующем порядке:

Перед использованием, оформленную «базу для лазаньи» рекомендовано выдержать в кипятке около 1-2 мин, чтобы придать основе пластичность.

Листы для лазаньи с отрубями

Отруби богаты питательными веществами и нормализуют деятельность пищеварительного тракта.

Листы для лазаньи, рецепт приготовления с отрубями.

Перечисленными характеристиками будет обладать лазанья, если в тесто добавить данный ингредиент.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав «базы для лазаньи» с отрубями входят:

Можно купить обычные пищевые отруби, но тогда перед использованием их необходимо тщательно измельчить с помощью блендера.

Пошаговый процесс приготовления

Шаги, при создании «базы для лазаньи», расположены в нижеперечисленном порядке:

Готовые «прямоугольники» требуется подсушить удобным методом, а затем слегка отварить, перед приготовлением блюда.

Листы для лазаньи из 2-х сортов муки

Листы для лазаньи в домашних условиях (рецепт с применением муки 2-х категорий более популярен, так как основа получается одновременно и пластичной, и прочной) можно замесить «впрок». Для продолжительного хранения продукт следует заморозить или подсушить.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «базы для лазаньи» из смешанной муки необходимы:

Муку для замеса «базы для лазаньи» рекомендовано приобретать в специализированных магазинах.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм манипуляций при создании «базы» из комбинированной муки следующий:

«Прямоугольники» перед использованием рекомендовано немного обсушить, отварить на протяжении 2 мин в кипящей воде с солью. Отваривать «прямоугольники» следует поочередно, чтобы они не слиплись, не повредилась их целостность.

Листы для лазаньи со сливочным маслом

При добавлении в «базу для лазаньи» сливочного масла, основа блюда получается с особо нежной текстурой и приятным сливочным послевкусием.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав «сливочной базы для лазаньи» входят:

При отсутствии муки из двух сортов пшеницы, можно использовать классическую хлебопекарную.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления «сливочной базы» для лазаньи следующая:

Готовую базу рекомендовано использовать сразу. При необходимости длительного хранения, продукт рекомендовано заморозить (не сушить).

Листы для лазаньи на сухом молоке

Листы для лазаньи можно оформить в вегетарианском виде (без яиц). Для того, чтобы «база» получилась прочной, в состав продуктов рекомендовано добавить манку и сухое молоко. Данный рецепт не является сложным при приготовлении в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания вегетарианской «базы для лазаньи» необходимо:

Сухое молоко перед применением нужно просмотреть на наличие комочков, при необходимости их требуется убрать.

Пошаговый процесс приготовления

Схема оформления «базы для лазаньи» без применения яиц следующая:

После просушки листы требуется отваривать около 2 мин. Воду рекомендовано подсолить.

Листы для лазаньи из сдобного теста

Сдобное тесто, в отличие от классической «базы для лазаньи», легче вымешивать, а также основа легче поддается раскатыванию.

На вкусовые качества готового продукта, данный вид теста сильно не влияет.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания сдобной «базы для лазаньи» необходимо:

Сдобную основу следует пред использованием отваривать. Для отваривания продукта потребуется около 3 мл любого растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм манипуляций при создании «сдобной базы для лазаньи»:

Вскипятить в кастрюле воду с растительным маслом и отваривать в ней листы лазаньи около 5 минут.

Листы для лазаньи с кукурузной мукой

Листы для лазаньи в домашних условиях (рецепт с кукурузной мукой не менее популярен, так как готовое тесто приобретает приятный желтый оттенок) следует раскатывать на требуемую толщину, иначе блюдо не будет обладать нужными характеристиками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления «кукурузной» основы необходимы:

Важно использовать кукурузную муку мелкого помола, иначе «база для лазаньи» не будет обладать требуемой текстурой.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления «кукурузной» основы расположены в ниже описанном порядке:

Листы теста перед использованием необходимо просушить и отварить стандартным методом.

Цветные листы для лазаньи

Разнообразить лазанью можно не только по вкусу (изменяя состав начинки), но и по цвету (используя разнообразные пищевые красители).

Далее в рецепте представлен перечень популярных и доступных пищевых красителей.

Какие ингредиенты понадобятся

В набор продуктов для оформления «цветной базы» потребуются:

Перечень натуральных красителей:

Можно использовать любой краситель на выбор.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс замеса «цветной базы» состоит из шагов:

При этом следует учитывать, что красители нуждаются в дополнительной подготовке:

После добавления красителя требуется замесить пластичное тесто. Процесс вымешивания «базы» длится от 15 мин. После отдыха, который длится около 1 часа, основу нужно раскатать и разрезать на прямоугольники. Далее манипуляции по сушке и отвариванию аналогичные.

Полезные советы и рекомендации

Листы для лазаньи в домашних условиях (рецепты которых разнообразны) получатся с податливой и нежной текстурой, при соблюдении в процессе оформления пасты тонкостей, который перечислены в таблице.

Листы для лазаньи, для придания уникальности готовому блюду, можно оформить в разноцветных вариантах. Чтобы тесто не приобрело «вредные» свойства, в рецепт пасты следует включать натуральные пищевые красители (шпинат, свекольный или морковный сок). Дополнительным плюсом данных ингредиентов является возможность приготовления их самостоятельно в домашних условиях.

Видео о приготовления листов для лазаньи

Рецепт приготовления листов для лазаньи:

Источник