листовой и гранулированный чай в чем разница
Различия листового и гранулированного чая
У нас Вы можете приобрести масала для блюд из курицы, рыбы баранины, плова, салата и другие.
Сортов чая существует необозримое множество, и отличаются они друг от друга не только сырьем, но и степенью ферментации, а так-же дальнейшими этапами обработки. Кроме листового, чайная промышленность предлагает и другие виды, например, гранулированный и плиточный чай.
Отличия листового чая от гранулированного можно кратко выразить следующей фразой: гранулированный чай – для крепости, листовой – для аромата.
По сути, гранулированный чай и чай в листьях имеют в основе одно и то же сырье. Вся разница будет заключаться лишь в способе обработки чайного листа.
Напиток из такого чая получается более крепким и насыщенным, но не очень ароматным.
Гранулы чая могут быть разного размера. Чем они меньше, тем быстрее заваривается чай, и тем более насыщенным получается оттенок настоя. Любителям чуть менее крепкого чая можно порекомендовать гранулы большего размера.
Вне зависимости от размера гранул чай СТС всегда отличается большей крепостью, чем обычный листовой. Это значит, что и заварки следует брать меньше, чем обычно. Если традиционный байховый (рассыпной) чай заваривают из расчета одна чайная ложка на каждую чашку плюс еще одна – на заварочный чайник, то в случае с гранулированным чаем формула иная. На каждые две чашки следует взять по одной чайной ложке (с горкой) сухой заварки.
В представлении гурманов гранулированный чай не может быть признан качественным напитком. На самом деле это далеко не так. Намного важнее обратить внимание на то, какое сырье было использовано для его производства. В случае, если время сбора чайных листьев соблюдено, нет нарушений в их переработке и хранении, то чай в виде гранул вполне может соперничать с листовым вариантом.
Гранулированный чай очень удобно использовать тогда, когда нет времени для долгого чаепития. Он идеален для офисных или дорожных перекусов, тем более, что при необходимости, если нет заварочного чайника, его без проблем можно заварить даже в самой обычной чашке. При всем при этом крепкий и насыщенный настой гранулированного чая отличается насыщенным полным вкусом и обладает сильным тонизирующим действием.
Листовой чай не подвергается такой обработке, как гранулированный. Он менее крепкий и терпкий, чем чай в гранулах, но зато обладает более выраженным ароматом и запахом того чайного листа, из которого произведён. Для производства листового чая стараются использовать самые верхние и молодые листочки, которые содержат максимальное количество полезных микроэлементов.
Листовой чай требует более длительного времени заваривания, чем гранулированный. Стоит листовой чай дорожеаналогичного гранулированного.
Гранулированный и листовой чай
Чай – продукт, который завевал мир всего за несколько столетий. Это поистине народный напиток, без которого многие не представляют себе завтрака, ужина или просто приятного перерыва. Что такое листовой и гранулированный продукт, какими достоинствами обладают и есть ли у них недостатки?
Классификация
Классификаций чая очень много. В их основу кладут как региональные и сортовые признаки, так и цвет, размер, органолептические свойства и так далее. Если говорить о форме реализации, то различают рассыпчатый и пакетированный чай, первый из которых гораздо популярнее второго. Фасованный продукт – это листовой чай, который может быть:
Так идет деление в рамках черных байховых чаев. Когда говорят о зеленом чае, то имеют ввиду либо цельный лист, либо резанный. Черный и зеленый мелколистовой чай обычно выпускают как гранулированный. Они производятся по технологии СТС, суть которой заключается в такой обработке листа, которая дает быструю и насыщенную заварку. Маркировка СТС всегда должна присутствовать на упаковке гранулированного продукта. Принято считать, что такой продукт не может обладать высокими качественными и вкусовыми характеристиками, но и это не всегда так, хотя ни одна известная компания по производству действительно хорошего элитного продукта никогда не представит на рынок чай в гранулах.
Чайные листья
Сортов чая несколько сотен, и зависит это не от большого разнообразия видов чайных деревьев, а находчивости производителей, которые предлагают разные технологии для обработки одного сырья, в итоге которых на рынок поступают продукты разного внешнего вида, аромата, размера и так далее. Листовой чай – продукт самый популярный, на его долю приходится около 75% от общего объема потребления.
Это может быть черный, зеленый, желтый, красный, белый чай. Они отличаются технологией производства, цветом, вкусом, содержанием кофеина и другими характеристиками. Самыми ценными считаются полуферментированные цельные зеленые чаи, в которых листья скручиваются целиком и проходят более короткий, чем черный чай, цикл производства. Они богаты тонизирующими компонентами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Именно целостность листа – это один из залогов сохранения в нем максимума полезных веществ.
На качество чая влияет свежесть листа, сезон сбора, правильность соблюдения технологии, но самое главное – это сбор верхних молодых листов с почкой, которые являются самыми ароматными, нежными и полезными. Чай, который делают из молодых листочков и типсов, относится к продуктам премиум класса, которые упаковываются в не менее презентабельную упаковку – жестяную банку, которая хорошо сохраняет аромат и свежесть продукта.
Чай в гранулах
Технология СТС, которая расшифровывается и переводится с английского как «дробление, разрывание, скручивание», лежит в основе любого гранулированного чая. Такой продукт в самых больших объемах выпускает Индия. Это очень выгодно в плане экономических затрат. После того, как чайный лист слегка просушен и окислен, его закладывают в специальное устройство с вилками, где он прокручивается, режется и скручивается.
Это почти безотходный процесс производства, вот почему он очень выгоден. Второй плюс в сторону экономичности – состав сырья. Гранулированный чай делают не только из первых двух-трех листов, но и целой ветки с четвертным и пятым загрубевшим побегом, так как применяемая технология позволяет его хорошо размягчить и раздробить. Продукт в гранулах не принято производить из дорогих сортов чая, типсов и так далее, так как технология СТС сама по себе лишает лист некоторого количества полезных свойств, а в Китае и Японии вообще дробленый чай не считается таковым вообще.
Но у гранулированного чая есть и некоторые достоинства:
Аромат чая достаточно ярок, но употреблять его желательно в первые 15 минут после заваривая. С точки зрения покупателя чай в гранулах можно охарактеризовать как недорогой с приемлемым качеством. Заваривают такой чай из расчета 1 ч. л. на 2 чашки воды.
Сначала гранулы засыпают в чайник и заливают кипятком так, чтобы слегка их прикрыть, через 2 минуты доливают остальную воду, настаивают еще 1-2 минуты и приступают к чаепитию. На основе черного гранулированного чая готовят популярный в Индии напиток масала с молоком и специями.
Листовой или гранулированный
Какой чай лучше, листовой или гранулированный? Любой эксперт, хорошо знакомый с технологиями производства чая, отдаст первенство продукту цельному листовому. Его можно оценить уже визуально. Но и здесь есть свои особенности.
Если скрученный лист слишком большой, можно говорить о том, что его собирали с четвертого или даже пятого флеша, а это значит, что он огрубел, потерял часть полезных свойств и приобрел выраженную горечь и терпкость. Он будет долго настаиваться во время заваривания, а настой будет далек от яркого и прозрачного.
Правильный листовой чай обладает такими преимуществами, как:
Гранулированный чай гораздо уступает листовому по полезности, ароматичности, богатству и многогранности вкуса. Хотя его предпочитают люди, привыкшие к крепким терпким напиткам или те, кто пьет чай с молоком. Плюсом продукта в гранулах является низкая цена и экономия времени при заваривании.
Останавливать выбор на том или ином варианте чая нужно только исходя из собственных вкусовых предпочтений и того багажа знаний, который накопил человек. Но учитывать нужно и полезные свойства продукта, а чай именно таким и должен быть.
Как делают гранулированный чай, и как он влияет на здоровье
Напиток всех времен и народов за несколько столетий завоевал сердца людей всего мира. Он бодрит и расслабляет, тонизирует и дает энергию, служит для профилактики болезней и лечит. Существуют различные сорта чая. Он отличается по способу производства, месту сбора, величине листа, цвету. Когда появился гранулированный чай, он вошел в моду и был максимально востребованным. Ажиотаж утих, а напиток продолжает существовать и имеет своих приверженцев.
Что это такое – гранулированный чай
Родиной гранулированного чая считается Индия, она и является его главным экспортером. Бытует мнение, что напиток это более низкого качества, чем из цельного листа. Но свойства гранулированного чая зависят от производителя. Если он приготовлен с соблюдением всех технологий, то можно безбоязненно использовать заварку для приготовления ароматного продукта.
Гранулировать чай придумали в Индии
Основные производители гранулированного черного чая – Индия и Шри-Ланка. Эти страны сами выращивают сырье и экономят на транспортировке. Восемьдесят процентов всего сырья отправляется на изготовление гранул. Их производство значительно дешевле и проще.
Гранулы сильно скручиваются, выделяя большое количество сока. При заваривании чая, он попадает в воду, что делает напиток значительно крепче, чем от цельного листа. Гранулы не подходят для вечернего чаепития. Напиток издает сильный аромат, но гурманы не считают его изысканным и тонким.
Как производится
Гранулы изготавливаются способом дробления, разрывания и скручивания. Это указывается на пачке аббревиатурой СТС. Изготовление гранул не требует специальных затрат. Собранные листы просушивают и окисляют. Затем они загружаются в специальный автомат, в котором происходит дробление, резка на части и скручивание. Производство безотходное, что дополнительно говорит об экономии.
Технология производства гранулированного чая
В автомат поступают не первые три листочка чайного куста, а целые ветки, так как они размягчаются и разрезаются без остатка. Для гранул не используют дорогие сорта. Используемая технология лишает сырье полезных компонентов на стадии приготовления. В Азиатских странах такой чай не считают за высококачественный напиток.
Преимущества и недостатки черного чая из гранул по сравнению с листовым
Гранулированный чай имеет свои достоинства и недостатки, он может принести и пользу, и вред. Но нельзя утверждать, что он плохой и его нельзя пить. Это не так. Положительные качества гранулированного чая заставляют людей отдавать ему предпочтение.
Яркий аромат напитка, за который его предпочитают листовому, наиболее полно раскрывается в первые пятнадцать минут, поэтому его надо пить свежим. Чай стоит недорого, при этом он качественный и полезный. У напитка есть свои противопоказания, но они не многочисленны. Не рекомендуется пить гранулированный чай ребенку, а также людям при гипертонии, так как он поднимает давление.
Для вечернего чаепития напиток не подойдет, так как сильно бодрит и перебивает сон.
Как выбрать и заварить хороший напиток без вреда здоровью
Предпочтение в выборе надо отдавать проверенному производителю. В низкосортный чай попадают жесткие нижние листочки, дающие при заваривании излишнюю горечь и терпкость. Гранулированный чай получается значительно крепче, чем листовой, это влияет на способ заваривания.
Способ приготовления прост и не занимает много времени, что отличает его от заваривания листового. Для придания вкуса чаю можно добавить ложку меда или сахар. Напиток утром взбодрит и придаст энергии, что необходимо для плодотворного рабочего дня. Не рекомендуется использовать старую заварку. Она через полчаса теряет свои полезные свойства.
Гранулированный чай экономичнее во времени приготовления и цене. Он имеет приятный терпкий вкус и аромат. При заваривании дает насыщенный цвет, который многие считают классическим. Чашка чая утром прекрасно бодрит и тонизирует. Его нельзя пить на ночь и он не является детским напитком, поэтому любимый продукт стоит заменить другим купажом.
Кроме гранулированного, чай может быть в пакетиках, рассыпным, листовым, разделяться по цвету на черный, зеленый, белый, синий, красный. Об этих и других интересных подробностях читайте на сайте “Культура потребления чая”.
Виды чая: в чем отличия
Большой ассортимент предлагаемой продукции порой ставит в тупик рядового покупателя. Выбирая чай, не знаешь, на что в первую очередь стоит обратить внимание. Сделать выбор будет проще, когда знаком со всеми преимуществами и особенностями того или иного вида чая.
Байховые (рассыпные) чаи
Байховый чай представлен большим количеством отдельно взятых чаинок. Именно поэтому его назвали рассыпным. Такой чай изготавливается преимущественно из молодых листьев зеленого дерева. Байховые чаи делят по степени ферментации на зеленые, белые, желтые и черные (красные). В зависимости от размера чаинок выделяют: листовые (крупные), брокен или ломанные (средние) и крошка (мелкие). Байховый чай можно назвать самым полезным видом чая. Дело в том, что для производства такого чая стараются использовать самые верхние и молодые листочки, которые содержать максимальное количество полезных микроэлементов.
Прессованные чаи
Прессованный чай производят из побочных продуктов чайного производства. Сырьем служат ветки, листья, стебельки, крошка, пыль. В кирпичный чай прессуют грубый материал, а в плиточный или таблетированный — мелкие продукты: пыль и крошка. В процентном соотношении облицовочного материала должен быть не менее 25%, листьев – 75%. Среди прессованных чаев можно найти только два вида: черный или зеленый.
Растворимые чаи
Растворимый чай может быть представлен в виде сыпучего порошка, пасты или жидкого экстракта. Такой чай не требует длительного заваривания. Его нужно просто залить теплой или горячей водой. В странах-производителях растворимый чай производят из чайных листьев и сока, который выделяется вовремя переработки. В западных странах для производства такого чая используют настой высококонцентрированного чая. Не стоит надеяться на то, что для растворимых чаев отбирают качественное сырье. Вкусовые качества такого чая, конечно, уступают в сравнении с чаем байховым. Преимуществом растворимого чая является экономия времени. Такие пакетики удобно брать в поход или на пикник, когда хочется в короткие сроки насладиться горячим напитком.
Гранулированный чай
Гранулированный чай имеет международную маркировку СТС. В переводе с английского cut, tear & curl — измельчение, разрывание, скручивание. Подобный метод производства позволяет использовать практически все сырье. Безотходное производство гранулированного чая, как следствие низкая цена. Основная масса такого чая производится в Индии и Шри-Ланке. Настоянный гранулированный чай обладает ярким насыщенным вкусом, позволяющим моментально взбодриться утром. Во время заваривания рекомендуется сначала залить водой гранулы, дать им настояться несколько минут, затем наполнить чайник целиком.
Чай в пакетиках
Пакетики для чая чаще всего наполняют мелкой крошкой или пылью, которая остается после переработки чая. Тем не менее при заваривании напиток получается крепким. Дело в том, что суммарная площадь соприкосновения чайной крошки с водой значительнее, чем листового чая. Несмотря на то, что пользы организм от такого чая практически не получает, многие покупают именного его. Ведь, в использование пакетированный чай очень удобен. Такие чаи бывают различных видов: черные, зеленые, цветочные, фруктовые.
Капсульный чай
Капсульные чаи появились после того, как была разработала специальная капсульная кофемашина. Чай в ней заваривается по аналогии с кофейными напитками: под давлением через капсулу пропускается горячая вода. Такой способ приготовления чая на данный момент не популярен.
Гранулированный чай – что это такое, польза и вред
Существует огромное разнообразие сортов чая, которые отличаются сырьем для изготовления, процессом производства, составом и другими качествами. Одним из видов является гранулированный чай. В чем же его достоинства и особенность?
Что такое гранулированный чай
Эта разновидность чая отличается в первую очередь технологией производства: по окончании процесса ферментации чайные листья пропускаются через валки, в результате чего листья разрезаются и скручиваются.
Весь процесс приготовления подразделяется на такие этапы:
Процесс производства одной партии занимает 1, 5 – 2 дня.
Использование данной технологии позволяет уменьшить процент отходов в несколько раз. Кроме этого дает возможность использовать не только первые 2 листа, но и 3 и 4 листья.
Несмотря на то, что гранулированный чай не относится к элитным сортам, он обладает прекрасным вкусом и ароматом. Качества чая увеличиваются с уменьшением размера гранул.
Преимущества чая в гранулах
Соблюдение правил заваривания чая позволяет сохранить его полезные качества. В отличие от листового, гранулированный чай намного быстрее заваривается. Свежезаваренный чай обладает неповторимыми вкусовыми нотками и ароматом. Ему присущи тонизирующие свойства. Но, уже через 15 минут привлекательность вкусовых качеств исчезает.
При правильных условиях хранения и приготовления удается полностью сохранить все полезные свойства гранулированного чая.
Полезные свойства чая
Популярность гранулированного чая связана с немалым количеством достоинств, присущих этому напитку. Среди наиболее существенных можно выделить следующие:
Гранулированный чай сохраняет свои полезные свойства в случае правильного заваривания напитка и хранения продукта.
Особенности приготовления чая в гранулах
Для того чтобы получить вкусный и ароматный напиток из гранулированного чая его нужно правильно приготовить. Известно несколько вариантов приготовления гранулированного чая:
Использование того или иного метода зависит от предпочтений и привычек людей. Истинные ценители чая придерживаются правил и последовательности процесса заваривания, что позволяет им пить поистине ароматный, полезный и вкусный напиток.
Противопоказания и вред
Кроме полезных качеств, гранулированный чай может нанести вред здоровью человека. Для этого существует несколько предпосылок:
Нельзя не учитывать противопоказания к употреблению гранулированного чая. Среди них можно назвать такие:
У каждого человека полезное воздействие чая и его отрицательные свойства проявляются по-разному. Перед употреблением напитка рекомендуется учитывать противопоказания, даже при условии соблюдения правил и последовательности его заваривания.
Гранулированный или листовой чай
Во время приготовления листового чая сырье не подвергается такой тщательной обработке, как гранулированный. Листовой чай не такой крепкий и ароматный. У него нет неповторимой нотки терпкости, присущей гранулированному чаю.
Выделяют несколько видов листового чая. При классификации ориентируются на размер и качество чайного листа:
Не рекомендуется смешивать листовой и гранулированные чаи. Это связано с тем, что для приготовления второго необходимо большее количество времени. Стоимость листового чая выше, чем гранулированного. Но при выборе того или иного вида чайного напитка, каждый ориентируется на свои вкусы и предпочтения.