лист лазаньи что это такое простыми словами
Как приготовить лазанью в домашних условиях
Пицца и паста — не единственные фавориты итальянцев! Лазанью придумали еще в XIII веке, и за это время она успела стать популярной во многих странах мира. Вспомнить хотя бы кота Гарфилда из американской комедии нулевых, который боготворил сочное мясное блюдо с нежным соусом, а вместе с ним — все зрители.
Слово «лазанья» означает не только название популярного итальянского блюда, но и макаронное изделие в виде тонкого листа теста. Собственно, на основе их и готовят классический сытный ужин в Италии. Сегодня мы расскажем, что еще понадобится для приготовления настоящей лазаньи, определимся с начинкой и соусом, а также поделимся подробным пошаговым рецептом!
Главные ингредиенты
Если вы хотя бы раз пробовали лазанью, то наверняка знаете, что готовят ее путем чередования разных слоев, а потом запекают. Из каких же ингредиентов состоит это вкусное блюдо?
Что делать с готовыми листами для лазаньи
Многие итальянские марки макаронных изделий все чаще появляются в наших супермаркетах, поэтому найти и купить нужный ингредиент не составит труда.
Первым делом обратите внимание на инструкцию по приготовлению. Некоторые листы для лазаньи следует отваривать заранее, а некоторые сразу укладываются с остальными продуктами в форму и отправляются в духовку.
Если требуется, варите тесто в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Дольше не нужно, продукт должен остаться слегка жестким. Есть вероятность, что во время варки листы слипнутся, поэтому лучше готовить их частями, добавляя в воду немного растительного масла.
После варки выкладывайте листы на бумажное полотенце, чтобы лишняя жидкость впиталась и блюдо не получилось водянистым.
Как приготовить тесто своими руками
Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. Чтобы основа блюда получилась нежной и вкусной, можно приготовить ее самостоятельно! При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Перед тем как укладывать тесто на остальные слои лазаньи, отварите его в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд.
Удачные начинки для лазаньи
Мясная начинка. Возьмите любой фарш или колбасные изделия, при желании добавьте мелко нарезанные овощи. Ингредиенты обжариваются со специями, потом тушатся минут 15 с помидорами в собственном соку или с томатной пастой. Классический вариант — это говяжий фарш, дополненный томатами.
Морепродукты. Такую начинку можно приготовить из отварных мидий, креветок и кальмаров. Для удобства можно использовать готовый морской коктейль. Далее морепродукты тушатся с добавлением стакана воды и томатов, для пикантности можно дополнить начинку петрушкой и мускатным орехом.
Сыр и шпинат. Сыр можно выбирать любой, а интереснее дополнить его шпинатом. Для начала зеленые листья нужно вымыть и просушить, а затем обжарить на сковороде в течение 2 минут. После этого можно использовать в начинку вместе с сыром.
Сладкий вариант. Для необычной десертной лазаньи подходят фрукты, ягоды, сухофрукты и орехи — сверху готовое блюдо украшается взбитыми сливками и шоколадом. Соус бешамель в таком случае, разумеется, не используют.
Начинка для лазаньи дает простор для творчества, поэтому вы можете экспериментировать с любыми продуктами — итальянцы очень любят кулинарные импровизации!
Какой сыр выбрать
Как мы уже говорили, идеальный сыр для лазаньи — это пармезан. Его иногда смешивают с моцареллой, рикоттой или маскарпоне. Дело в том, что сочетание пармезана именно с этими сырами придает блюду особую нежность, сочность, пикантный вкус и приятный аромат.
Но необязательно ограничивать свою фантазию только этими сортами сыра, можно использовать любые твердые изделия с ярким, чуть резким ароматом и мягкие нежные сыры с нежным вкусом. А посыпать ли сыром каждый слой блюда или только верхнюю пластину — дело рецептуры и личных предпочтений.
В какой посуде готовить блюдо
Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 30 минут при температуре 190 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной. Лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.
Оптимально выбрать прямоугольную форму размером 26 × 18 см, иногда делают в квадратных и даже круглых. Но это не очень удобно, так как нарезанные кусочки лазаньи сами должны быть прямоугольной формы. Такова классика!
Пошаговый рецепт классической лазаньи
Когда начинка выбрана, все ингредиенты куплены, а тесто подготовлено, пришло время сделать самую вкусную лазанью! Здесь мы поделимся с вами не только пошаговым рецептом, но и секретами приготовления итальянского блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Друзья, если вы прочитали статью от начала до конца, то в теории научились готовить самую вкусную лазанью дома. Теперь приступайте к практике!
Все, что вы хотите знать о лазанье и даже больше!
Многие любят лазанью, но как заходит вопрос о приготовлении — часто слышишь: нет, это сложно. Вовсе нет. Сначала разберемся с теоретической частью, а потом воспользуемся проверенным рецептом, по нему готовит даже моя дочь. Да-да, как в передаче Лучший повар Америки (дети) — из самодельной пасты.
Виды лазаньи
Я не берусь подсчитать, сколько региональных вариаций лазаньи существует: с грибами, горгонзолой и кедровыми орехами, с беконом и брокколи, с куриной печенью и трюфелями, с артишоками, баклажанами и рикоттой и даже с красным вином. Я хочу попробовать все!
Лазанья – паста или блюдо
Лазанья – это и вид пасты, которая считается одним из самых старейших видов пасты на свете, и название блюда, которое представляет собой слои пасты, которые переложены разными ингредиентами и соусами.
Как и большинство других видов пасты слово лазанья множественного числа, поэтому это всегда больше одного листа лазаньи.
Сколько слоев должно быть в лазанье?
Интересно, что в интернете можно найти точные ответы. Например три или четыре. Но, копнув поглубже, понимаешь, что никаких, даже исторических предпосылок для объяснения этого числа нет. При приготовлении лазаньи нужно просто исходить из размера и глубины вашей формы.
Верно и то, что нет одного верного и истинного рецепта лазаньи. Это то блюдо, которое остро нуждается в вашей фантазии и экспериментах.
Интересные факты о лазанье:
Вечный вопрос: отваривать ли листы для лазаньи?
Раньше отваренные листы были обязательным требованием для приготовления лазаньи. Теперь же паста, которая не требует варки, существует. Это здорово, потому что листы размягчаются уже в духовке, нужно лишь убедиться, что в соусе есть достаточное количество жидкости, чтобы листы лазаньи пропитались и хорошо приготовились.
Вы же можете пойти еще дальше – и проложить лазанью самодельными листами пасты. Не зря богатые римляне могли употреблять свежеприготовленную пасту с яйцами, а обычные люди довольствовались высушенными листами, в составе которых не было яиц. Мы до сих пор можем готовить пасту из покупных сухих листов, а можем подарить себе праздник и насладиться пастой, которую совсем не трудно приготовить. Потому что вы знаете, что домашняя лазанья самая вкусная.
И, как говорит Джейми Оливер:
«Потратьте время на прекрасную лазанью и заморозьте лишние порции, которые будут очень кстати в дождливый день».
Рецепт
Суть проста. Классическая лазанья состоит из слоев самой пасты, между которыми фарш и соус бешамель, а сверху все щедро сдобрено сыром. Рецепт на первый взгляд длинный, но я просто старалась рассказать все подробно. Если вы сделаете лазанью хоть один раз, вы больше не будете нуждаться в каких-либо инструкциях.
Шаг 1 — делаем пасту
Я перепробовала множество рецептов пасты. И выбрала самый простой и удобный: на 100 грамм муки твердых сортов беру 1 яйцо.
Пробовала готовить тесто для пасты на желтках, но тогда в тесте не хватает жидкости из белков, тесто для пасты получается очень твердое, при приготовлении нужно по капелькам добавлять воду, в общем, химичить. Вы уже поняли, что я за простые рецепты.
Итак, в муку разбиваете яйцо и мешаете. Тесто получится сначала комковатое, потом станет гладким и эластичным. Не берите за один раз больше 200 г муки. Комок теста получится большим, будет трудно его промять. 200 г муки как раз хватит на лазанью для всей семьи. Если тесто трудно промешать руками, то можно воспользоваться планетарным миксером с насадкой крюк. На самом деле я раньше боялась мешать руками, но привыкла, и, если надо сделать тесто быстро, я просто мешаю руками.
Наши бабушки раскатывали тесто для домашней лапши ручными методами — скалкой. Я не такая сильная, поэтому пользуюсь машинкой для раскатывания теста. Кажется, что бесполезный предмет. Я бы так не сказала. Кто хоть раз пробовал свежую пасту согласится со мной. Свежую — ту, которая только что была сделана и не успела подсохнуть. С такой машинкой делать пасту совершенно легкое дело! Прибор очень прост в использовании, паста выходит тонкая, одной толщины, а усилий применять не нужно. Крути ручку и все!
При покупке обращайте внимание на то, из какого материала сделана машинка. Важно, чтобы корпус был сделан из нержавеющей стали. Если бы у меня не было отдельной машинки, которая появилась до комбайна, то я бы непременно приобрела бы насадку для своего планетарного миксера. Занимает меньше места и не нужно прикручивать к столу.
Итак, приступим к раскатке теста. Берите по небольшому кусочку, и начинайте прокручивать через машинку. Остальное тесто храните под пленкой, чтобы оно не высыхало.
Влаги в нем и так мало, поэтому старайтесь, чтобы тесто как можно меньше времени лежало на воздухе. Каждый раз, пропустив тесто через машинку, передвигайте рычажок так, чтобы в следующий раз у вас получался лист все тоньше и тоньше.
Если лист становится совсем длинный, просто разрежьте его ножницами.
В итоге вы получает несколько листов тонкой, но плотной пасты.
Шаг 2 — соус бешамель
Французы называют бешамель самым экономным соусом. И действительно, все, что нужно — это молоко, мука и масло. А определенный вкус соусу дают специи, которые вы добавите. Самая распространенная приправа для соуса бешамель — мускатный орех.
Для приготовления соуса я разогреваю молоко, добавляю специи — немного соли и мускатный орех (считается лучшей и обязательной специей для бешамеля). По желанию можно кинуть небольшой лавровый лист. Он тоже отдаст свой специфический аромат молоку. Пока молоко настаивается, на сковороде растопите сливочное масло и добавьте в него муку. Пшеничная мука с жиром называется ру (фр. roux). Используется в качестве загустителя для различных соусов и супов.
Постепенно влейте в жареную муку молоко, стараясь, чтобы не образовались комочки. На небольшом огне прогревайте соус до легкого загустения.
Рекомендую воспользоваться моим советом: готовый соус перелейте в высокую емкость и закройте пищевой пленкой “в контакт”. Например, из кувшина будет удобно наливать соус в форму, а пленка защитит соус от образования пленки на поверхности.
Шаг 3 — фарш
Обжарьте лук на растительном масле, добавьте фарш и обжарьте его. Посолите. В фарш положите измельченные томаты. Закройте крышкой и потушите минут 15 на медленном огне.
Шаг 4 — собираем лазанью
Осталось дело за малым. В форму поочередно складывайте слои: паста, фарш, бешамель, сыр….
Сверху посыпьте сыром и запекайте в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.
Вот и все! Лазанью можно подавать сразу, хотя, если она немного постоит, то станет более цельная. Ее будет легко разрезать на порции.
Листы для лазаньи чем заменить. Листья лазаньи –, что это такое
Секреты правильного запекания
Лазанью можно также запекать в духовке. Сколько должно составлять время приготовления? Не более 4 минут. После этого листы следует достать из духовки и остудить перед тем, как переслаивать их начинкой.
Традиционный вариант приготовления:
На приготовление блюда потребуется 30-50 минут. Оптимальная температура запекания – 180 градусов. Готовить до образования золотистой корочки. Дать время остыть, а затем порезать на кусочки необходимого размера. В горячем виде блюдо плохо поддается нарезке – края получаются неровными, начинка вываливается.
Видео
Лазанья с тыквой, сыром и орехами
Ингредиенты
Приготовление
Натрите сырую тыкву и сыр на крупной тёрке.
Растопите в сковороде сливочное масло. Помешивая, всыпьте муку. Продолжая мешать, влейте молоко и готовьте до загустения. Приправьте соус солью, мускатным орехом и перцем.
Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством соуса и выложите сверху несколько листов для лазаньи. Распределите по ним часть тыквы, рубленых орехов, соуса и сыра. Повторите слои. Верхний слой сыра посыпьте орехами.
Запекайте 20–25 минут при температуре 170 °C.
Листы для лазаньи из сдобного теста
Сдобное тесто, в отличие от классической «базы для лазаньи», легче вымешивать, а также основа легче поддается раскатыванию.
На вкусовые качества готового продукта, данный вид теста сильно не влияет.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания сдобной «базы для лазаньи» необходимо:
Сдобную основу следует пред использованием отваривать. Для отваривания продукта потребуется около 3 мл любого растительного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм манипуляций при создании «сдобной базы для лазаньи»:
Вскипятить в кастрюле воду с растительным маслом и отваривать в ней листы лазаньи около 5 минут.
Лазанья со шпинатом от Джейми Оливера
Ингредиенты
Приготовление
В сотейнике растопите 50 г масла. Помешивая венчиком, всыпьте муку и готовьте 1–2 минуты. Влейте молоко и мешайте, пока бешамель не загустеет. Приправьте солью и перцем, добавьте лавровый лист и готовьте ещё 5 минут. Выньте из соуса лаврушку.
В сковороде растопите оставшееся масло и выложите туда листья шпината. Тушите под крышкой несколько минут до мягкости. Слейте из сковороды жидкость. Когда шпинат остынет, слегка отожмите его, нарежьте и смешайте с рикоттой, парой-тройкой ложек соуса бешамель, мускатным орехом, солью и перцем.
Смажьте маслом форму для запекания. Выложите туда часть листов для лазаньи, часть соуса, часть шпинатной смеси и присыпьте частью тёртого пармезана. Повторите слои.
Последний слой листов для лазаньи смажьте соусом и посыпьте пармезаном. Запекайте 30 минут при температуре 190 °C.
Как приготовить тесто своими руками
Тесто для лазаньи делается точно так же, как для макарон, — из твердых сортов пшеницы. Чтобы основа блюда получилась нежной и вкусной, можно приготовить ее самостоятельно! При замешивании теста лучше всего брать пшеничную муку двух сортов — высшего и второго, знатоки лазаньи утверждают, что в этом случае тесто получается вкуснее.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Перед тем как укладывать тесто на остальные слои лазаньи, отварите его в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд.
Лазанья с соусом «Болоньезе»
Для приготовления аппетитного блюда необходимо использовать:
Приготовление требует выполнения следующих действий:
Сколько времени потребуется на приготовление блюда? Около 45 минут.
Листы для лазаньи с отрубями
Отруби богаты питательными веществами и нормализуют деятельность пищеварительного тракта.
Листы для лазаньи, рецепт приготовления с отрубями.
Перечисленными характеристиками будет обладать лазанья, если в тесто добавить данный ингредиент.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав «базы для лазаньи» с отрубями входят:
Можно купить обычные пищевые отруби, но тогда перед использованием их необходимо тщательно измельчить с помощью блендера.
Пошаговый процесс приготовления
Шаги, при создании «базы для лазаньи», расположены в нижеперечисленном порядке:
Готовые «прямоугольники» требуется подсушить удобным методом, а затем слегка отварить, перед приготовлением блюда.
Как и сколько хранить
Экономная лазанья. Лазанья с курицей: экономичный вариант итальянского шедевра
Lasagne al forno в переводе «лазанья, приготовленная в духовке» — это один из национальных рецептов итальянской кухни, представляющий собой запеканку с сытной несладкой начинкой, в основе которой использование пластин теста. Именно они именуются «лазанья» и являются разновидностью традиционной пасты.
Польза и вред
В какой посуде готовить блюдо
Для приготовления лазаньи вам понадобится толстостенная посуда, в которой тесто не пригорит, — все-таки блюдо будет томиться 30 минут при температуре 190 °С. Иными словами, посуда должна быть жаропрочной и надежной. Лучше всего для этой цели подходит форма из керамики и огнеупорного стекла, чугунная посуда или емкость с антипригарным покрытием.
Оптимально выбрать прямоугольную форму размером 26 × 18 см, иногда делают в квадратных и даже круглых. Но это не очень удобно, так как нарезанные кусочки лазаньи сами должны быть прямоугольной формы. Такова классика!
Лазанья с лавашом. Лазанья из лаваша
Вкусный и простой рецепт знаменитого итальянского блюда.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Моем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки.
Пропускаем нарезанное мясо дважды через мясорубку.
Лук и чеснок чистим, мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле около 4 минут, постоянно помешивая.
Моем помидоры, нарезаем их небольшими кубиками. Когда лук станет мягким, добавляем к нему нарезанные помидоры и томатную пасту, вливаем воду и тушим еще около 7 минут, постоянно помешивая. Затем к овощам добавляем мясной фарш, солим, тщательно перемешиваем все ингредиенты и тушим еще минут 20.
Твердый сыр трем на терке, превращая его в сырную крошку.
Кладем сливочное масло в кастрюлю и растапливаем его. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Затем постепенно вливаем молоко, не переставая мешать, чтобы не было комков. Доводим соус до кипения, снимаем с огня, добавляем молотый мускатный орех и соль, перемешиваем.
Лаваш разрезаем на листы одного размера. Размер выбирается по дну формы, где будет запекаться лазанья. Дно формы смазываем растительным маслом и выкладываем два листа лаваша.
Лаваш покрываем тонким слоем фарша.
На фарш тонким слоем выкладываем соус.
Фарш с овощами и соусом накрываем следующим листом лаваша, сверху укладываем новый слой мясной начинки и соуса. В итоге должно получится четыре слоя. Последний слой соуса посыпаем натертым сыром.
Запекаем лазанью в разогретой до 180°С духовке 25 минут.
Нужно ли варить листы для лазаньи?
Однозначного ответа на этот вопрос нет, так как есть два типа листов — одни из них нуждаются в варке, другие — нет. Чтобы это определить, нужно изучить инструкцию на упаковке.
Мою лазанью «Del Castello» варить не нужно. То есть листы я укладываю в форму и прослаиваю соусами в том виде, в котором они находятся непосредственно в коробке.
Но как быть, если паста лазанья требует варки? Обычно, если термическая обработка всё же требуется, производитель на упаковке указывает, каким образом лучше это сделать. В некоторых случаях достаточно ошпарить листы кипятком. В других — именно проварить.
Давайте рассмотрим самый распространённый и универсальный способ отваривания листов для лазаньи. Есть несколько правил:
1. Варить нужно в большом объёме воды. 2. В воду нужно добавить растительное масло — достаточно будет влить по 1-й чайной ложке на каждый литр воды. Не стоит пренебрегать этим условием. Масло не только поможет листам не слипнуться, но и придаст им эластичность, предотвратит разрыв теста. Ну, и на вкусе тоже скажется положительным образом. 3. Запускать листы лазаньи нужно обязательно в кипящую (!) воду (с маслом и солью). 4. Лучше варить по одному листу, максимум — по три. 5. В среднем достаточно проварить листы лазаньи в течение двух-трёх минут, максимум — четырёх! Не нужно их разваривать! Самое оптимальное — отварить до состояния аль денте. 6. Отваренные листы нужно либо окунуть в ёмкость с очень холодной (ледяной) водой, остудить и аккуратно вынуть, либо выложить на рабочую поверхность (доску/плоскую тарелку) и смазать растительным маслом.