лимонка что это в кулинарии
Лимонка на кухне
Странные ассоциации случаются у мужчин. Когда мой муж впервые увидел это замечательное устройство, он тут же заявил: «Да это же граната «лимонка» – ни дать ни взять».
Мне всяческие военные сравнения не свойственны, но имя «лимонка» за этой штукой у нас дома закрепилось. Попробую объяснить, что это такое.
Представьте себе, что вам нужно слегка сбрызнуть салат или еще что лимонным соком. Как говорится, несколько капель. А еще лучше бы распылить лимонный сок из спрея: я подобным образом использую испанский уксус из хереса. Оказывается, уже изобретено очень простое устройство, позволяющее превратить сам лимон в «баллончик» спрея.
Старший сын привез мне это удивительное творение человеческой изобретательности из Испании. Оно представляет собой две пластиковые насадки: так, что побольше, — для лимона. Так, что поменьше – для лайма. Достаточно срезать верхушку плода, вставить в мякоть насадку – и можно нажимать на кнопку. Лимоны и лаймы дают обильный сок, которые очень удобно распылять.
Первыми оценили преимущества нового устройства мои внуки. Филипп и Даня по очереди в восторге прыскали себе в рот лимоном и лаймом, морщились, опять прыскали, и, по обыкновению, не сошлись во мнениях. Старшему внуку больше понравился лимонный спрей, а младшему – лаймовый.
Замечательное изобретение оказалось у меня на кухне практически одновременно с греческой соковыжималкой для лимона из оливкового дерева. Одно устройство, как можно предположить, изобретено многие сотни, если не тысячи лет назад, другое создано в наши дни. И ведь, что самое интересное, оба очень полезны на кухне. Уж на моей так точно: что-что, а лимонный сок на ней — один из самых незаменимых ингредиентов.
Теперь буду не только лить, но и распрыскивать.
Что такое лимонная кислота: применение и свойства, получение и состав
Лимонная кислота — это вещество, которое есть на кухне почти у каждой хозяйки. Она пригождается во время приготовления пищи и уборки, ею можно чистить серебряные украшения, продлевать жизнь срезанным цветам. Продукт защищает домашнюю консервацию от порчи, а также полезен для здоровья.
Состав и характеристики лимонной кислоты
Лимонная кислота — химическое вещество, относится к классу карбоновых кислот. По некоторым данным, она была открыта арабским алхимиком Джабиром ибн Хайяном. Однако достоверной информации по этому факту нет.
Внешне вещество представляет собой кристаллический белый порошок, на вкус очень кислое, запаха нет. Соли называются цитратами. Калорийность 100 грамм продукта практически нулевая — всего 1 ккал. Гликемический индекс — 15 единиц на 100 грамм.
Химические и физические свойства:
Впервые была получена в 1784 году шведским аптекарем Карлом Шееле. Он осадил ее из лимонного сока с помощью кальция. В 1838 году была определена химическая формула лимонной кислоты. В 1860 году англичане научились получать вещество из цитрата кальция.
До начала XIX века лимонную кислоту получали из сока недозрелых лимонов. Его смешивали с негашеной известью, получался цитрат кальция. Его кристаллизировали, получалось искомое вещество. Процесс был трудоемкий, сопровождался большими затратами при маленьком выходе продукта.
Лимонная кислота
Химический состав лимонной кислоты:
Получение лимонной кислоты:
Впервые лимонную кислоту получил шведский химик Карл Шееле в 1874 году из недозрелых плодов лимонного дерева. Лимонная кислота содержится в большинстве растений так как используется в их дыхательном цикле. В больших количествах лимонную кислоту можно получить из недозрелых лимонов и китайского лимонника, также лимонная кислота содержится в плодах цитрусовых растений, ягодах, хвойных породах дерева. В промышленных масштабах лимонную кислоту получают путем синтеза сахаристых веществ или сахара и промышленных штаммов плесневого гриба.
Применение лимонной кислоты:
Лимонную кислоту используют не только в качестве пищевой добавки для придания кисловатого вкуса продуктам и их защиты от протекания деструктивных процессов, но и в качестве добавки в косметические средства в качестве регулятора кислотности и медицинские препараты, улучшающие энергетический обмен.
В кулинарии лимонная кислота активно применяется при приготовлении шипучих напитков, соков и кондитерских изделий.
Лимонную кислоту используют также при удалении накипи и ржавчины, так как она вступает в реакцию с солями в результате которых отложения растворяются и легко оттираются. Лимонная кислота способна придать металлическим поверхностям, подвергшимся воздействию накипи и ржавчины первозданный вид. Если лимонной кислоты нет под рукой, то для удаления ржавчины или накипи ее можно заменить столовым уксусом.
Чем можно заменить лимонную кислоту:
Польза лимонной кислоты:
Лимонная кислота обладает полезными свойствами для организма человека, благодаря которым из организма выводятся шлаки, токсины, соли и другие вредные вещества. Польза лимонной кислоты заключается еще и в том, что она оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной системы, повышает иммунитет и улучшает зрение.
Лимонная кислота улучшает обмен веществ, чем может оказать положительное воздействие на снижение лишнего веса. Но целенаправленно принимать лимонную кислоту необходимо только в маленьких дозах и только с разрешения врача, в противном случае можно сильно навредить организму. Некоторым людям вообще лимонная кислота противопоказана, поэтому перед ее применением вам необходимо проконсультироваться с вашим лечащим врачом.
Вред лимонной кислоты:
Не смотря на все полезные свойства лимонная кислота может нанести и вред организму человека, особенно это касается людей с желудочными заболеваниями, им следует ограничить или исключить употребление лимонной кислоты, так как она может только ухудшить болезнь.
Употребление большой концентрации лимонной кислоты может привести к ожогам слизистых оболочек ротовой полости и желудочно-кишечного тракта, что может вызвать боль, кашель и рвоту. В виде порошка лимонная кислота еще опаснее и может нанести вред организму попав на слизистые оболочки человеческого организма. Поэтому в целях безопасности важно употреблять только разбавленную лимонную кислоту и только в слабых концентрациях, которые указаны в рецептах.
Почему лимонную кислоту делают не из лимонов?
Казалось бы, что тут сложного — берешь лимон, давишь и получаешь лимонную кислоту. Но не все так просто! Оказывается лимон к лимонной кислоте в наше время никакого отношения не имеет.
Что мы знаем о лимонной кислоте? Ее часто можно встретить в составе различных продуктов питания в виде пищевой добавки Е (330-333) — она является не только регулятором кислотности, но и консервантом. А еще с ее помощью можно очистить, например, чайник от накипи или вернуть блеск серебяным украшениям. Но почему то же самое не получится сделать с помощью обычного лимона?
В состав лимонов входит огромное количество веществ, и лимонная кислота — лишь одно из них. Кстати, эту кислоту можно найти не только в цитрусовых (больше ее содержится в лайме, меньше — в апельсинах), но и в черной смородине, малине, клубнике, томатах и даже в организме человека и животных. Это кристаллическое вещество не имеет цвета и запаха, зато обладает сильным кислым вкусом. Впервые лимонную кислоту получил в лаборатории шведский фармацевт Карл Шееле из сока недозрелых лимонов с помощью кальция аж в 1784 году, а в 1838 году была выведена ее химическая формула C6H8O7. В конце XIX века был изобретен ферментативный метод получения лимонной кислоты с помощью. плесневых грибов.
Кристаллы лимонной кислоты под микроскопом
Собственно сегодня всю лимонную кислоту на промышленных производствах в мире (а это более 1,5 млн тонн в год) получают путем биосинтеза с помощью промышленных штаммов плесневого гриба рода Аспергилл. Вообще-то этот гриб может вызывать болезни у человека и животных — он образует ту самую опасную черную плесень на стенах влажных помещений. Но в лабораториях его «приручили», а биомассу, которая образуется после ферментации, сжигают. Так что же является исходным сырьем?
Для биосинтеза нужны сахара или сахаристые вещества, поэтому в качестве сырья, в зависимости от региона, могут использовать кукурузу, маниок, батат, а также кристаллическую сахарозу и мелассу. Иногда в ход идут даже сельскохозяйственные отходы. Получают техническую и пищевую лимонную кислоту — последняя подвергается более тщательной очистке.
Лимонная кислота — отличный помощник в быту
Лимонная кислота полезна для человека, но в небольших количествах, поэтому лучше съесть апельсин или яблоко, а не употреблять в пищу чистое синтезированное вещество. А вот в бытовых целях лимонная кислота намного эффективнее лимонов: с ее помощью можно очистить изнутри утюг, чайник, микроволновку и даже стиральную машину.
Лимонная кислота в кулинарии: как использовать
Фото блюда
Блок автора
Лимонная кислота — один из незаменимых компонентов в самых разных сферах. Ее применяют в пищевой промышленности, медицине, косметической индустрии, в быту и домашней кулинарии. В каждом доме практически всегда можно найти пару пакетиков этого кристаллического порошка, который многие хозяйки применяют исключительно в качестве действенного очистителя. Однако у данного порошка гораздо больше областей использования, в том числе, в кулинарии.
Что такое лимонная кислота?
Органическую кислоту впервые воссоздали в 1784 году, получив ее из концентрированного сока лимона. На сегодняшний день данный продукт представляет собой белоснежный порошок кристаллического происхождения без запаха, характеризующийся выраженным кислым вкусом.
Наилучшим образом вещество растворяется в воде, чуть в меньшей степени — в этиловом спирте. Продуктами распада при нагреве являются вода и углекислый газ.
Сегодня лимонную кислоту по большей части получают путем синтеза из сахарной свеклы. Второй источник — природный, лимонная кислота в больших количествах содержится во всех цитрусовых, зеленом перце, смородине и лайме.
Использование лимонной кислоты в кулинарии
Лимонная кислота является природным консервантом, благодаря чему ее применение в кулинарии полностью оправдано. Хорошая растворимость в воде и гораздо большая безопасность в сравнении с уксусом, сделала это вещество достаточно популярным для увеличения сроков хранения отдельных категорий продуктов.
Существует несколько способов применения лимонной кислоты в домашней кулинарии:
Маринад для консервирования грибов с добавлением белого кристаллического вещества отличается более мягким вкусом, нежели маринад с уксусом. Определенных пропорций при этом не существует: лимонная кислота добавляется по вкусу, но на 1 литр обычно хватает четверти чайной ложки.
Самый необычный способ использования лимонной кислоты в домашней кулинарии — добавление в тесто или в заварной крем. О таком секрете знают не все хозяйки, но те кто пробовал, утверждают, что выпечка приобретает намного более приятный аромат и вкус с легкой кислинкой.
Такое распространение лимонная кислота получила благодаря удобной форме раствора. При добавлении лимонного сока очень сложно отрегулировать концентрацию и точно отмерить необходимое количество кислой жидкости. Раствор лимонной кислоты — незаменимая вещь на кухне, которая к тому же обладает длительным сроком хранения.
Как развести лимонную кислоту
Традиционный, привычный всем маринад — раствор уксусной эссенции. Но уксус считается отнюдь не самым безопасным веществом. К тому же, добавив несколько больше, чем требуется, можно безнадежно испортить заготовку.
Заменив уксус на раствор лимонной кислоты, получится заготовить полезную для организма консервацию и повысить вкусовые качества готовых закусок.
В отличие от уксуса, довести лимонную кислоту до необходимой концентрации довольно просто. Таким образом можно добиться получения 9, 6, 5 или даже 3% раствора, что порой требуется в некоторых рецептах.
Кристаллический порошок вещества разводят в следующих соотношениях:
Все соотношения, кроме 70% уксусной кислоты подразумевают добавление 1 чайной ложки порошка без горки. Одна подобная мера включает в себя 8 грамм кристаллического вещества. В столовой ложке умещается 25 грамм лимонной кислоты.
Разводить порошок лучше в горячей воде, так песчинки разойдутся значительно быстрее. После полного растворения получившуюся жидкость необходимо перемешать до однородности. Хранить готовый раствор целесообразно в небольших, плотно закрывающихся стеклянных баночках.
Полезные свойства и противопоказания
Лимонка является ценным и полезным продуктом при отсутствии противопоказаний. Она способствует улучшенному пищеварению, стимулируя аппетит; очищает организм от вредных веществ, выводя шлаки и токсины; препятствует развитию новообразований. Однако в той же степени, лимонная кислота порой оказывает губительное воздействие на организм:
При употреблении в больших количествах зачастую наблюдается кашель с кровью, боли в области желудка. Но при целесообразном применении в ограниченных количествах порошок является довольно безвредным веществом.
Применение лимонной кислоты в быту
Лимонную кислоту в домашних условиях можно применять не только в качестве консерванта для сохранения продуктов. Велико ее значение и в бытовых вопросах. Так, порошок является отличным очищающим средством.
С помощью лимонной кислоты хозяйки давно чистят чайники от накипи, добавляя один пакетик сухого состава в емкость и разбавляя ее водой. Такой раствор доводят до кипения и оставляют на час, после чего посуда выглядит как новая.
Поможет кристаллический порошок и в сохранении продолжительности жизни стиральной машины, точнее — ее нагревательных элементов. Достаточно засыпать 2 пакетика лимонной кислоты в барабан и запустить стирку на максимально возможной температуре.
Почистить порошком можно и сантехнику в ванной комнате. Необходимо смешать зубную пасту (белую) с содой и порошком кислоты в равном соотношении. Получившуюся смесь нанести на проблемные участки, оставить для воздействия на несколько минут и смыть горячей водой.
Зная о таких удивительных свойствах кристаллического порошка, можно применять кислоту дома в самых разных целях. Однако следует строго следить за дозировками, во избежание негативных последствий.