ликер сен жермен что это
Сен-Жермен (St-Germain) – уникальный французский бузинный ликер
Ликер Сен-Жермен (St-Germain) изготавливается во Франции из свежесобранных соцветий бузины. Производитель утверждает, что это первый в мире полностью натуральный бузинный алкогольный напиток.
Характеристики
В букете Сен-Жермена чувствуются тона персика, груши, тропических фруктов, грейпфрута и жимолости. Напиток не содержит искусственных ароматизаторов и красителей. Золотистый цвет ликера обусловлен высоким содержанием пыльцы. Крепость – 20% об.
Технология
Бузина цветет раз в год, всего несколько недель в конце весны – начале лета, причем бывают как особо «ароматные» года, так и «неудачные». Поэтому на каждой бутылке ликера Сен-Жермен указан год выпуска (это две последние цифры в серийном номере), чтобы знатоки могли сразу представить букет.
Цветы бузины настолько хрупкие, что их собирают только вручную. Поврежденные соцветия меняют вкус напитка и не годятся для ликера. Для одной бутылки Сен-Жермена требуется около 1000 цветов бузины.
Ликер производят по старинным французским технологиям. Сначала белые кисти бузины несколько часов вымачивают в теплой воде, затем ароматную жидкость процеживают, удаляя листья, стебельки и соцветия. Чтобы получить идеальный вкус, производитель купажирует несколько настоек с разных урожаев. Наконец, бузинную воду смешивают с виноградным спиртом, добавляют сахар и разбавляют водой до требуемой крепости.
Поскольку напиток полностьтю натуральный, он не предназначен для длительного хранения – открытую бутылку необходимо выпить в течение шести месяцев.
История
Ликер Сен-Жермен придуман в 2007 году виноделом Робертом Купером (Robert Cooper), название напитка происходит от парижского квартала St Germain-Des-Prés – одного из самых богемных и значимых мест в период «прекрасной эпохи» на стыке XIX и XX веков. Бутылка выполнена в стиле ар-деко и призвана напоминать о Париже 1920-х годов.
На логотипе изображен велосипед, этот же символ часто появляется в рекламе. Дело в том, что сборщики бузины используют велосипед, чтобы как можно быстрее доставить грозди к месту производства напитка, не повредив при этом нежные соцветия, что непременно случилось бы при транспортировке автомобилем.
Сен-Жермен неоднократно выигрывал в международных конкурсах, например, в 2018 году получил двойную золотую медаль в Сан-Франциско и стал финалистом World Spirits Challenge.
Первые пять лет ликер выпускался компанией Cooper Spirits Co, затем бренд продали концерну Bacardi.
Как пить Сен-Жермен
Сен-Жермен редко пьют в чистом виде (сильно охлажденным или со льдом), чаще всего ликер используют в качестве коктейльного ингредиента или смешивают в любых пропорциях с содовой, игристым и тихим белым вином.
Сен-Жермен с содовой
Коктейли с ликером Сен-Жермен
Бузинный алкоголь прекрасно сочетается с любыми крепкими базами, начиная от водки и заканчивая текилой, он может придать классическому коктейлю новое звучание.
Ликёр St-Germain 0.7л
вода подготовленная купаж солодовых и зерновых спиртов натуральная карамель
Вечеринка, Подарок ценителю
Выдержка в ёмкости
Количество в упаковке
Приготовление ликера начинается с измельчения цветов бузины по особой технологии, которая позволяет сохранить аромат цветов, после чего добавляется виноградный спирт.
Светло-золотистый цвет. Легкий, нежный аромат ликера наполнен нотами цветов бузины, тонами персика, апельсина, грейпфрута, айвы и груши. Гармоничный, сбалансированный вкус ликера демонстрирует медовую сладость, ноты груши, лимона, маракуйи, плодов личи и еле уловимую терпкость. Послевкусие продолжительное, сладковатое.
Рекомендуется подавать в чистом виде, с кубиком льда или в составе классических и авторских коктейлей.
Рекомендуется подавать в чистом виде, с кубиком льда или в составе классических и авторских коктейлей.
Светло-золотистый цвет. Легкий, нежный аромат ликера наполнен нотами цветов бузины, тонами персика, апельсина, грейпфрута, айвы и груши. Гармоничный, сбалансированный вкус ликера демонстрирует медовую сладость, ноты груши, лимона, маракуйи, плодов личи и еле уловимую терпкость. Послевкусие продолжительное, сладковатое.
Приготовление ликера начинается с измельчения цветов бузины по особой технологии, которая позволяет сохранить аромат цветов, после чего добавляется виноградный спирт.
St. Germain
Он был создан в 2007 году компанией Coopers Spirit Co со штаб-квартирой, располагающейся в Нью-Йорке. Его автор, Роберт Купер, винокур в третьем поколении, отец которого в своё время оказался владельцем рецепта ликёра Chambord. За создание Сен-Жермена Роберт взялся шестью годами раньше, когда прочел в специализированном издании о том, что безалкогольные коктейли на основе аромата цветов бузины вдруг стали модными в барах Лондона, Сиднея и Нью-Йорка. Он выяснил, что ликер, изготовленный исключительно из свежих цветков, вкуснее, стабильнее, универсальнее и аутентично передаёт вкусовой профиль цветка, чем безалкогольные бальзамы. Он решил, что единственной страной, где может быть создан такой ликёр, является Франция – и отправился по стопам отца.
Куперу последовательно предлагали высаживать сады, подвергать цветы длительной заморозке или лиофилизации, использовать безалкогольные концентраты – он отверг эти варианты. Только растущие в природе, только свежесобранные цветы. И вот, во французских Альпах нанятые рабочие собирали цветы в узком временном интервале их цветения (3-4 дня), на велосипедах свозили их в пункты приёма, где товар взвешивался, упаковывался в специальные ящики и как можно скорее доставлялся к месту производства ликёра.
Сен-Жермен выполнен и назван в традиционном французском стиле. Неафишируемая технология извлечения аромата из цветов не подразумевает никакого нагревания или дробления и растирания. Тираж бутылок ограничен ресурсом и способом производства, каждая бутылка Сен-Жермена пронумерована и на ней, как на марочных винах, отмечается год сбора цветов.
В 2013 году бренд был продан алкогольному гиганту Bacardi Ltd., Роберт Купер остался работать в качестве официального представителя и «хранителя бренда».
Напиток бледно-золотистого цвета с соблазняющими, выраженными ароматами бузины и личи, с более тонкими нотами груши и гуавы; вкус сочный, сладкий, с острыми цветочными и тропическими фруктовыми нотами, которые переходят в протяженный, элегантный финиш.
Содержание алкоголя 20%. Содержание сахара почти вдвое меньше, чем у других ликёров – но это обычное дело для цветочных ликёров. Находится на верхней границе премиальной ценовой категории, имеет единый рейтинг 96/100.
Ликёр награжден Большой золотой медалью на конкурсах Monde Selection в 2007, 2008, 2009 и 2010 году, а также получил «Премию Председателя» на Ultimate Spirits Challenge в категории Ликеры в 2010 году. В Сан-Франциско в 2007, 2008 и 2018 годах он добился «двойного золота», в 2009 и 2014 годах получил золотую медаль, равно как в Сиэттле в 2019 году. Плюс ко всему получил набор серебряных и бронзовых медалей на различных конкурсах (Ht12/93, Ht14/94, Ht15/95, Ht16/92, Ht18/96), а также продемонстрировал лучшую презентацию в категории в Сан-Франциско в 2007 году. Тогда же New York Times писала, что Сен-Жермен «практически в одиночку воскресил умирающий жанр ликёра».
По отраслевым данным, к 2011 году продажа Сен-Жермена выросла более чем на 50 процентов и составила около 77 000 бутылок по всему миру. В 2012 году это число возросло до 100000.
«Это лучший ликер, который появился за 75 лет», — сказал Джон Лермайер, бармен в коктейль-клубе Regent в Gale South Beach. — он так же хорош с ржаным виски, как с шампанским». И действительно, в кратчайшие сроки Сен-Жермен стал неотъемлемой частью современного бара, обеспечивая фантастическое разнообразие коктейлей — от шампанского и белого вина до джина, водки и виски. Это очень разносторонний напиток, и есть много интригующих рецептов, которые вы не захотите пропустить. Можно порекомендовать, например, такой рецепт коктейля Royal Elderflower: в шейкере со льдом встряхивают 10 мл Сен-Жермена и 5 мл лимонного сока; выливают в охлажденный бокал для шампанского и доливают 100 мл охлажденного шампанского. Гарнируют нейтральной по вкусу ягодой, например, физалисом.
Надо заметить, что некоторые бармены из фешенебельных заведений полагают, что, благодаря своей универсальности, ликёр стал слишком уж вездесущим, и со временем проблема будет только обостряться. Так, Гейб Ортега из Broken Shaker в Майами-Бич заявил, что Сен-Жерменом «настолько злоупотребляют, что тот теряет свою уникальность».
Ликер «St-Germain», 0.7 л
Наличие в магазинах
Интересные разделы:
Коктейль с этим ликером просто потрясающий.
Шикарный напиток! Гости или ваши друзья будут очень благодарны. Но лучше выпить самому (или самой). Замечательный, богатый вкус сочетания множества плодово-ягодных ингредиентов (в очень хорошем смысле).
Один из немногих ликеров, который можно пить и в чистом виде.
Дегустационные заметки
Ликер светлого золотистого цвета.
Гармоничный, сбалансированный вкус ликера демонстрирует приятную медовую сладость, ноты груши, лимона, маракуйи, плодов личи и еле уловимую терпкость. Послевкусие продолжительное, сладковатое.
Легкий, нежный аромат ликера наполнен нотами цветов бузины, в которые волшебным образом вливаются тона персика, апельсина, грейпфрута, айвы и груши.
Ликер можно употреблять в чистом виде, со льдом или в составе коктейлей.
Интересные факты
Медленно потягивая приятный тягучий ликер «St-Germain», Вы даже не догадываетесь, насколько важным компонентом в его приготовлении является именно время. Весной есть всего пара недель, когда в Сен-Жермен расцветают кусты бузины. С этого момента начинается настоящая гонка со временем, когда за считанные дни местными жителями собирается весь урожай в предгорье Альп. А затем время опять замедляет ход, наблюдая за неспешным процессом приготовления ликера.
Обработка цветов бузины сопряжена с определенными сложностями: при прессовании они выделяют горечь, при замораживании их аромат теряет сложность и тонкость, а традиционная мацерация не может полностью передать их восхитительный запах. Благодаря уникальной технологии измельчения цветов, сохраняющейся в строжайшей тайне, и процессу быстрой и непрерывной мацерации их небольших партий, мастерам удается извлечь неповторимый аромат цветов бузины. Полученный напиток содержит меньшее количество сахара, чем обычные ликеры, что наделяет его изысканностью и элегантностью. Недаром на основе данного ликера создается великолепный коктейль, который часто делают на свадьбах: в высоких красивых бокалах смешивают в равных долях ликер «St-Germain», шампанское, содовую и лед. Украшенные серпантином из лимонной цедры коктейли создадут легкое праздничное настроение на любой свадебной вечеринке.
Ликер «St-Germain» неоднократно был отмечен на многих международных конкурсах и выставках. Среди его наград можно отметить:
— 2 золотые медали на San Francisco World Spirits Competition в 2007 и 2008 годах;
— 6 золотых медалей Monde Selection за период с 2007 по 2012 год;
— высокие рекомендации (отметка «highly recomended») от Chairman’s Award в 2010 году и Ultimate Spirits Challenge в 2014 году.
В 2013 году бренд «Сен-Жермен» был приобретен компанией Bacardi с целью расширения ассортимента своей продукции. Бакарди активно развивает рынки сбыта ликера, в первую очередь, за счет США.
Компания Bacardi была основана в 1861 году виноторговцем Доном Факундо Бакарди, эмигрировавшим из Испании в Южную Америку. Он одним из первых решил придать этому грубому пиратскому напитку более мягкий и благородный вкус. В результате новой технологии производства и долгого подбора ингредиентов он получил ром высочайшего качества, который быстро завоевал признание во всем мире и подарил его компании звание «Los Maestros del Ron» — «Мастера Рома».
Основой непревзойденного качества рома Бакарди является уникальный процесс ферментации, дистилляции и фильтрации рома, а также искусная технология выдержки напитка в дубовых бочках. В настоящее время ром Бакарди обладает более 300 высшими наградами, что закрепило за ним звание «самого титулованного рома в мире».
Сегодня компания «Бакарди» помимо первоклассного рома выпускает также несколько видов ликеров.
Ликер Сен-Жермен: история, описание + 3 рецепта коктейлей
О ликере Сен-Жермен
Сен-Жермен (St-Germain) – это 100% натуральный густой и тягучий бузиновый ликер, изготовленный во Франции. В его составе, кроме натуральных компонентов, не содержится никаких искусственных добавок и красителей.
Ликер имеет крепость 20% и готовиться исключительно из свежих цветков бузины и виноградного спирта, которые собраны вручную во Французских Альпах.
Цветы бузины очень привередливые и капризные и после сбора всего несколько дней сохраняют свой пьянящий аромат. Период цветения бузины 4–6 недель, для сбора ее цветков приглашаются только самые лучшие сборщики урожая. Собранный «урожай» сразу доставляется в сборные пункты, а затем отправляется на производство.
Как делают ликер Сен-Жермен?
Обработка цветов бузины имеет небольшие сложности: под прессом они выделяют горечь, а при заморозке теряют свой превосходный аромат. Но благодаря уникальной технологии измельчения цветов и процессу быстрой и непрерывной мацерации (разъединение растительных или животных клеток в тканях), мастерам удается извлечь неповторимый аромат цветов бузины. Полученный напиток содержит меньшее количество сахара, чем обычные ликеры, что наделяет его изысканностью и элегантностью.
Из-за такого трудоемкого процесса производства St-Germain навсегда останется ликером ручного производства, и никогда не будет выпускаться в промышленных масштабах.
История ликера Сен-Жермен
Роб Купер большой поклонник Парижа и Франции, а также винокур в третьем поколении в 2006 году открыл свою компанию Coopers Spirit Co. А в 2007 году он создал новый ликер. Для того чтобы этот напиток появился на свет он собрал команду из лучших миксологов страны. Роб хотел создать настоящий французский ликер, который смог бы покорить даже самых заядлых гурманов. Итак, появился на свет ликер St-Germain.
Coopers Spirit Co очень хотели, чтобы об этом удивительном напитке узнал весь мир и в 2013 году продали Сен-Жермен компании Bacardi. Несмотря на то что St-Germain больше не принадлежал Робу, он долгое время был официальным представителем этого бренда. Но в 2016 году идейный вдохновитель и создатель бузинового ликера ушел из жизни в возрасте 39 лет.
Американское издание The New York Times заявило, что ликер St-Germain — оказал огромное влияние на мир коктейлей за последнее десятилетие.
Коктейль Дыхание Альп
Ингредиенты
Ликер Сен-Жермен – 60 мл
Лимонная газировка – по вкусу
Спиралька лимонной цедры
Метод приготовления
Перед началом приготовления бокал коллинз необходимо хорошенько охладить.
В подготовленный бокал наливаем бузиновый ликер, затем наливаем игристое вино и бросаем несколько кубиков льда.
Теперь до самого верха заливаем лимонной газировкой.
При подаче украсить спиралькой из лимонной цедры.
Коктейль PM Cooler
Ингредиенты
Ликер Сен-Жермен – 15 мл
Джин, настоянный на цедре грейпфрута – 40 мл
Лимонный сок – 20 мл
Метод приготовления
В шейкере смешайте джин, сахарный сироп, лимонный сок и бузиновый ликер.
В бокал слинг бросить кубики льда и вылить содержимое шейкера.
Свободное пространство заполнить газированной водой.
При подаче украсить слайсом огурца
Коктейль Золотая лихорадка
Ингредиенты
Ликер Сен-Жермен – 15 мл
Манговый чай – 50 мл
Метод приготовления
Манго перебить в блендере.
В шейкере смешать все ингредиенты, в том числе и манго.
В стакан бросить лед, перелить содержимое шейкера.