лесная голубика что делать с ягодами
Лесная голубика на зиму — лучшие и проверенные рецепты
Голубика – вкусная и полезная ягода. По сравнению с другими, она имеет необычный сладко-кислый вкус и легко сохраняет форму при длительной транспортировке. Она незаменима в кулинарии при приготовлении пирогов и вареников. Из нее можно приготовить: варенье, джемы, соки, компоты и вино, а также заморозить и засушить. Консервированная ягода не теряет свои полезные качества и является хорошим помощником в зимний период.
Польза от голубики
Голубика – это кладезь витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, которые так необходимы организму в зимнее время. Ягода помогает при комплексном лечении при следующих заболеваниях:
Люди, регулярно употребляющие ягоду, отмечают повышение иммунитета, укрепление сердечной мышцы, улучшение работы поджелудочной железы и желчного пузыря.
Голубика в больших количествах противопоказана аллергикам и детям до года.
Простые рецепты на зиму
Перед началом заготовок необходимо тщательно отобрать ягоду. Так как подпорченная может не только исказить вкус, но и снизить срок годности консервации.
В процессе отбора нужно убрать также все побитые, потекшие, помятые и недозрелые ягоды.
Протертая голубика с сахаром
Голубика, протертая с сахаром – это простой и быстрый рецепт, не требующий усилий при приготовлении и тепловой обработке.
Для этого потребуется:
Ягоды промывают под теплой водой и раскладывают для высыхания на полотенце. Далее ее протирают через сито или размельчают в блендере.
Полученное пюре засыпают сахаром, тщательно перемешивают и вливают лимонный сок. Он будет служить консервантом и продлит срок хранение. Приготовленное блюдо перекладывают по стерилизованным банкам, закрывают крышками и отправляют в прохладное помещение.
Такая заготовка сохраняет максимальное количество полезных веществ и абсолютно все витамины.
Варенье из голубики без варки
Ингредиенты на литровую банку:
Голубицу отбирают, промывают и просушивают. Пока ягода сохнет, делают сахарный сироп. Для этого кипятят воду, всыпают сахар и проваривают на медленном огне до его растворения. В конце добавляют лимонную кислоту.
Стерилизованные банки заполняют ягодой и заливают горячим сиропом. Закупоривают крышками, остужают и убирают на хранение в холодильник, погреб или подвал.
«Пятиминутка»
Это варенье можно приготовить из любой ягоды, но из голубики оно получается вкуснее, с насыщенным ароматом и красивым ярким цветом.
На 1 кг плодов потребуется:
Голубику перебирают и тщательно промывают. Ягоду засыпают в кастрюлю, добавляют сахар и оставляют на ночь в теплом месте для получения сока.
С утра кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения, регулярно снимая пену. Огонь убавляют и варят не более 5 минут. В период варки варенье аккуратно помешивают, стараясь не повредить целостность ягод.
Горячую «Пятиминутку» перекладывают по стерильным банкам и после остывания убирают на хранение.
Варенье с добавлением черники
Варенье с добавлением черники насыщает его ярким вкусом и цветом.
Спелые, отобранные ягоды моют и помещают в кастрюлю. Добавляют сахар, лимонный сок и оставляют на ночь. Наутро посуду ставят на огонь и проваривают 5 минут. Дают варенью остыть и снова кипятят 2-3 минуты. Разливают по подготовленным банкам и после остывания отправляют на хранение.
Компот без стерилизации
На 3-литровую стеклянную тару понадобятся:
Промытые и отобранные ягоды кладут в стерилизованные банки, засыпают сахаром и добавляют дольки лимона. Кипятят воду и заливают ею плоды. В таком состоянии тары оставляют на полчаса, затем воду сливают и снова кипятят. Заливают компотом голубику и закупоривают крышками. Емкости переворачивают, закутывают одеялом и оставляют до остывания.
Голубичный джем
Джем, приготовленный из голубики, получается очень ароматным, густым и вкусным.
Для приготовления понадобятся ингредиенты:
Ягоды отбирают, моют и просушивают. Желатин заливают холодной водой и оставляют до разбухания. Через полчаса его держат над паровой баней, чтобы он полностью растворился.
Голубику пересыпают сахаром и оставляют на несколько часов. После того как она пустит сок, ее измельчают любым удобным способом. Ягодное пюре ставят на плиту и доводят до кипения. Уменьшают огонь и вливают тонкой струйкой желатин. Тщательно перемешивают и варят 15-20 минут, постоянно помешивая.
Как только масса загустеет, джем можно переливать по стерильным банкам.
Желе без желатина
В этом рецепте желе варится без желатина, но с большим количеством сахара, который выступает в качестве вяжущего вещества и загустителя.
На 500 грамм голубики потребуется:
Вымытые ягоды измельчают в пюре через мясорубку или при помощи блендера. В массу засыпают сахар, вливают сок и ставят на огонь. Доводят до кипения и проваривают на малом огне около получаса, регулярно помешивая.
За это время ягодное пюре уварится и будет готово для разливания по банкам.
Голубика в собственном соку
Ягода, приготовленная по этому рецепту, сохраняет все свои полезные свойства. Существует два способа приготовления.
Ягоду промывают и просушивают. Измельчают в пюре 200 грамм плодов и перекладывают в кастрюлю. Добавляют остальную голубику и засыпают сахар.
Кастрюлю ставят на плиту, кипятят и проваривают на слабом огне 5 минут. Ягоды выкладывают в чистые банки, пастеризуют и закатывают.
Ягоды моют и просушивают на полотенце. Раскладывают по банкам, прикрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой так, чтобы она покрыла емкость на ¾.
Чтобы стеклянная тара не лопнула, дно кастрюли застилают полотенцем.
После этого постепенно нагревают воду, и когда ягоды уменьшатся в объеме и дадут сок, содержимое каждой пары банок объединяют. Нагрев увеличивают до 90 градусов и тару сразу закатывают. Переворачивают кверху дном и оставляют до полного остывания.
Пастила
Одним из методов заготовки голубики – это сушка. Лучше и вкуснее приготовить ее в форме пастилы. Грамотно сделанный продукт сберегает витамины на длительное время.
Для приготовления понадобятся:
Ягоду отбирают, промывают, заливают водой и кипятят около получаса. Далее ее измельчают в блендере. В массу всыпают сахар и продолжают варить до загустения. После того как она уменьшится в объеме, переходят на этап сушки. Ее можно проводить на открытом воздухе и в духовке. Для этого поддон застилают пищевой бумагой, смазывают маслом и выкладывают проваренную ягодную массу. Аккуратно разравнивают ножом, выставляют на солнце или убирают в духовой шкаф до готовности.
При сушке в домашних условиях печь должна быть разогрета до 85-95 градусов, а для лучшей вентиляции дверку лучше держать приоткрытой.
Вино из голубики
Для рецепта потребуются следующие ингредиенты:
Голубику перебирают, моют и разминают до получения однородной массы. Закладывают в марлю и выдавливают сок. Полученную мезгу заливают водой и настаивают сутки.
Образовавшийся настой соединяют с соком и засыпают сахаром. Все тщательно перемешивают. Получившуюся заготовку переливают в бутыль и закрывают резиновой перчаткой с мелкими дырочками для выхода углекислого газа. Тару для брожения убирают в темное теплое место. При этом вино начнет выделять пузырьки. Когда их станет меньше, при помощи трубки с маленьким диаметром жидкость переливают в другой бутыль. Емкость закупоривают и оставляют в темном прохладном помещении на 2 месяца.
Готовый напиток разливают по бутылкам и снова отправляют на хранение.
Полезные советы от опытных хозяек
Опыт к кулинарам приходит после приготовления большого количества блюд. Чем больше было проведено экспериментов, тем вкуснее получаются вина, компоты и варенье. Существуют несложные правила:
Зная простые рецепты заготовок голубики на зиму, можно обеспечить себя витаминами на долгое время. А также избежать авитаминоз, повысить иммунитет и предостеречь от многих вирусных и инфекционных заболеваний.
Голубика – целебная лесная ягода
Голубика – плодовый кустарник из рода Вакциниум, семейства Вересковые. В народе растение также известно под именами гонобоб, водопьянка, голубец, дурница, синий виноград, синика. Растет оно в Северном полушарии, от умеренного пояса до Тундры. Голубика предпочитает влажные, болотистые места, лесную чащу, торфяные болота и берега рек. Издавна растение славилось своими вкусными и полезными ягодами. Но голубика может стать и украшением сада. Плотные кусты с мелкими листочками, краснеющими осенью, и синими ягодами смотрятся весьма эффектно. Уже создано много сортов садовой голубики, которая хорошо приживается на приусадебном участке, поэтому выискивать вкусные ягодки в лесу или на болоте не придется.
Описание растения
Голубика – ветвистый многолетний кустарник высотой 30-50 см (иногда до 1 м). Продолжительность жизни растения – 90-100 лет. Одревесневшие побеги растут вертикально или слегка поникают. Они покрыты светло-коричневой или сизой корой. Корневище у растения мочковатое, поверхностное. Из-за отсутствия корневых волосков для нормального развития необходим симбиоз с грибами (микориза).
Листочки на коротких черешках растут супротивно. Они имеют цельное строение и овальную форму с закругленным краем.
Начиная с возраста 11-17 лет голубика зацветает. Цветы появляются в мае. Они достаточно мелкие, имеют колокольчатую форму и формируют рыхлые соцветия до 20 штук. Каждый венчик растёт на гибком, поникающем цветоносе. Лепестки имеют белую или светло-розовую окраску.
После опыления к середине лета созревают округлые или продолговатые сочные ягоды. От момента приобретения характерного цвета понадобится еще несколько дней, чтобы плоды стали мягкими и сладкими. Кожица обычно имеет синий или голубой оттенок с восковым налетом. Длина ягоды достигает 12 мм. Урожайность голубики довольно высока, с одного куста можно собрать до 10 кг плодов. Вес каждого достигает 10-25 г.
Голубика или черника
Из-за внешнего сходства кустов и ягод голубику часто путают с черникой. Это неудивительно, ведь оба растения являются близко родственными и относятся к одному роду. Есть несколько характерных отличий:
Популярные сорта голубики
Существует несколько подвидов голубики: болотная (северная, низкорослая), садовая (высокая, американская), узколистная (среднерослая, с мелкими листьями и ягодами). В декоративных целях и для получения обильного урожая чаще используют садовые сорта:
Способы размножения
Для выращивания голубики подходит несколько способов.
Выращивание из семян. Семена следует собирать из хорошо вызревших ягод со здоровых кустов. Их освобождают от мякоти, промывают и просушивают. Весной после стратификации производят посевы в контейнеры с песчано-торфяной почвой на глубину до 5 мм. Емкости содержат при температуре +20..+25°C. Почву регулярно увлажняют. В течение 2 лет сеянцы выращивают на одном месте. Понадобится периодически поливать и рыхлить почву вблизи корней. С третьего года кустики голубики можно пересадить в сад.
Укоренение черенков – наиболее популярный у садоводов способ. Зеленые черенки нарезают весной и летом, а одревесневшие заготавливают с осени. Побеги должны иметь длину около 15 см. Нижний срез делают по диагонали сразу под узлом. После обработки стимулятором роста черенки укореняются в горшках с грунтом, содержащим до 70% песка. Их содержат под колпаком в течение около 2 месяцев. Когда разовьется корневище и появятся новые побеги, укрытие можно снять.
Деление куста. Низкорослые кусты можно разделить на несколько частей. Весной растение полностью выкапывают и отделяют отрезки корней с несколькими почками или молодыми побегами. Сразу после манипуляции места срезов обрабатывают толченым древесным углем и высаживают деленки.
Укоренение отводок. Кору на нижней ветке слегка повреждают, а затем прижимают её к земле и фиксируют. Отводку необходимо чаще поливать. Она укоренится уже в текущем году, но отделение и пересадку производят лишь по истечении 2 лет.
Посадка и уход
Для голубики лучше подобрать защищенный, безветренный уголок сада. Подойдет место с южной стороны от забора, стены или рядом с другими деревьями и кустарниками. Растение предпочитает хорошо освещенные места, но нормально развивается и в полутени.
Посадку лучше проводить в середине осени или ранней весной. В качестве плодового растения голубику высаживают рядами с дистанцией около 1 м между кустами и 2-3 м в междурядье. Тогда посадкам будет достаточно света и за ними будет удобно ухаживать. Хорошо расти кусты будут только на кислой почве. При необходимости в землю вносят достаточное количество песка и торфа. Корни в посадочной яме равномерно распределяют и засыпают свободное место рыхлой почвой без органических добавок. Корневую шейку заглубляют приблизительно на 3-5 см.
По завершении посадочных работ кусты обильно поливают и мульчируют поверхность грунта измельченными корой, соломой, хвоей. Это поможет избежать образования плотной корки на поверхности. Тем не менее несколько раз за сезон землю рыхлят. Корни находятся всего в 10-15 см от поверхности, поэтому работы проводят с осторожностью. Также следует удалять сорняки.
Голубика нуждается в регулярном поливе. Земля у корней всегда должна быть слегка влажной, но застой жидкости более двух дней приводит к загниванию. При отсутствии осадков дважды в неделю под куст выливают 1-1,5 ведра воды. Орошение лучше проводить ранним утром или ближе к закату. Даже в конце лета, когда урожай собран, важно продолжать поливать голубику, ведь именно сейчас формируются новые цветочные почки. Также важно в жаркие дни опрыскивать весь куст, но не в полуденные часы.
Чтобы урожай был более обильным, голубику нужно регулярно удобрять. Использовать органику ни в коем случае нельзя. Для поддержания высокой кислотности почвы, в неё вносят раствор коллоидной серы, лимонной кислоты или 0,1% электролита для аккумулятора. Первую подкормку вносят до распускания почек, вторую – в период цветения, а последнюю – при созревании ягод.
Уход за голубикой включает обязательную обрезку, которая позволяет сохранить компактность, декоративность и высокую урожайность. Наилучшим временем для обрезки является ранняя весна, до распускания почек. На молодых кустах формируют скелетные ветки, способные выдержать основную нагрузку. Зеленые побеги можно обрезать до половины. Сухие и поврежденные побеги удаляют в течение всего года до основания. Ростки возрастом старше 5 лет обрезают до земли, чтобы стимулировать рост молодых побегов. Также важно прореживать слишком густую крону, ведь при сильном загустении цветение становится менее обильным, а ягоды плохо вызревают.
При правильном выборе места и уходе голубика не болеет и редко поражается насекомыми. Если вода часто застаивается в земле, возможно развитие серой гнили, засыхания ветвей, белой пятнистости или двойной пятнистости. Чтобы это не произошло, следует позаботиться о качестве грунта и отводе лишней воды. Уже зараженные ветки обрезают и уничтожают, а здоровые обрабатывают фунгицидом («Топаз», бордосская жидкость, «Топсин»).
Наиболее сильно растению докучают майские жуки, но также могут поселяться тля, щитовки, сосновый шелкопряд. Паразитов собирают вручную и обрабатывают растения инсектицидом. Чтобы химикаты не осели на ягодах, профилактическую обработку планируют на раннюю весну, до появления цветов.
Польза от ягоды
Ягоды голубики являются источником полезных веществ. Они способны защитить, укрепить и оздоровить организм человека. В соке содержатся витамины (A, B1, B2, K, C), аминокислоты, микро- и макроэлементы. Эти вещества выводят радиоактивные металлы, укрепляют кровеносные сосуды, стимулируют работу ЖКТ, помогают при простуде и ангине, снижают артериальное давление.
Отвары, настойки, варенье, компоты с добавлением не только ягод, но и листьев облегчают приступы ревматизма и лихорадки, улучшают зрение, снимают мышечные спазмы. Их употребляют при сахарном диабете и склонности к образованию опухолей.
Противопоказаний голубика не имеет. Конечно, употреблять её необходимо умеренно, как и любой другой продукт. Избыток ягод в организме приводит к появлению аллергии, вызывает тошноту, кишечные расстройства и снижение мышечного тонуса.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Лесная голубика на зиму — лучшие и проверенные рецепты
Черника — вкусная и полезная ягода. По сравнению с другими имеет необычный кисло-сладкий вкус и легко сохраняет форму при длительной транспортировке. Они незаменимы при приготовлении пирогов и пельменей. Из него можно делать джемы, консервы, соки, компоты и вино, а также замораживать и сушить. Консервированные ягоды не теряют своих полезных свойств и являются хорошим подспорьем зимой.
Польза от голубики
Черника — кладезь витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, которые так необходимы организму зимой. Черника помогает в комплексном лечении следующих заболеваний:
Люди, которые регулярно едят чернику, сообщают об улучшении иммунитета, укреплении сердечной мышцы, улучшении работы поджелудочной железы и желчного пузыря.
Черника в больших количествах противопоказана аллергикам и детям до 1 года.
Простые рецепты на зиму
Перед началом приготовления ягоды необходимо тщательно отобрать. Загрязнение не только ухудшит вкус, но и сократит срок хранения консервов.
Любые помятые, покрытые прожилками, морщинистые или незрелые ягоды также следует удалить в процессе отбора.
Протертая голубика с сахаром
Пюре из черники с сахаром — это простой и быстрый рецепт, не требующий усилий в приготовлении и термической обработке.
Для этого вам понадобятся:
Ягоды промывают теплой водой и выкладывают сушиться на полотенце. Затем его протирают через сито или измельчают в блендере.
В полученное пюре всыпать сахар, тщательно перемешать и залить соком лимона. Это будет действовать как консервант и продлить срок хранения. Готовую посуду разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.
Такой препарат сохраняет максимальное количество полезных веществ и абсолютно все витамины.
Варенье из голубики без варки
Ингредиенты на литровую банку:
Черника отбирается, моется и сушится. Пока ягоды сохнут, сделайте немного сахарного сиропа. Для этого вскипятите воду, добавьте сахар и варите на медленном огне до растворения. Наконец, добавляется лимонная кислота.
Наполните стерилизованные банки ягодами и залейте их горячим сиропом. Плотно закрываем крышками, охлаждаем и храним в холодильнике, погребе.
«Пятиминутка»
Это варенье можно приготовить из любых ягод, но черника получается вкусной, с насыщенным вкусом и красивым ярким цветом.
На 1 кг фруктов вам понадобится:
Чернику перебираем и тщательно промываем. Перелей чернику в кастрюлю, всыпьте сахар и оставьте на ночь в теплом месте для экстракции сока.
Утром кастрюлю поставьте на плиту и доведите до кипения, регулярно снимая пену. Убавьте огонь и тушите не более 5 минут. Во время варки аккуратно помешивайте варенье, стараясь не повредить ягоды.
Горячее пятиминутное варенье разливают по стерильным банкам и после остывания оставляют на хранение.
Варенье с добавлением черники
Джем с черникой придает ему характерный вкус и цвет.
Спелые отобранные ягоды вымыть и переложить в кастрюлю. Добавьте сахар и лимонный сок и оставьте на ночь. Утром поставить на огонь и варить 5 минут. Дать джему остыть и варить еще 2-3 минуты. Разлить по подготовленным банкам и после остывания отставить.
Компот без стерилизации
На 3-литровую стеклянную тару вам понадобится:
Промытые и отобранные ягоды переложить в стерилизованные банки, засыпать сахаром и добавить дольки лимона. Вскипятите немного воды и полейте ею фрукты. Оставить банки в таком состоянии на полчаса, затем процедить воду и снова довести до кипения. Залить ягоды компотом и закрыть крышками. Переверните емкости вверх дном, накройте одеялом и дайте остыть.
Голубичный джем
Варенье из черники получается очень ароматным, густым и вкусным.
Для приготовления этого варенья вам потребуются ингредиенты:
Ягоды отбираются, моются и сушатся. Залейте желатин холодной водой и дайте набухнуть. Через полчаса подержите его над паровой баней, чтобы он полностью растворился.
Засыпьте чернику сахаром и оставьте на несколько часов. После того, как сок стечет, их измельчают любым удобным способом. Перелить черничное пюре на плиту и довести до кипения. Убавляем огонь и тонкой струйкой вливаем желатин. Тщательно перемешайте и тушите 15-20 минут, постоянно помешивая.
Как только масса загустеет, варенье можно разливать по стерильным банкам.
Желе без желатина
В этом рецепте желе готовится без желатина, но с большим количеством сахара, который действует как связующее и загуститель.
На 500 грамм черники вам понадобится:
Промытые ягоды протирают через мясорубку или блендером. Всыпать сахар, влить сок и поставить на огонь. Довести до кипения и варить около получаса, регулярно помешивая.
За это время пюре из черники закипит и его можно будет разливать по банкам.
Голубика в собственном соку
Приготовленные по этому рецепту ягоды сохраняют все свои полезные свойства. Его можно приготовить двумя способами.
Ягоды промывают и сушат. Размять 200 граммов фруктов и переложить в кастрюлю. Добавьте остальную чернику и сахар.
Кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения и тушить 5 минут. Чернику переложить в чистые банки, пастеризовать и закрыть.
Вымойте ягоды и обсушите их полотенцем. Выложите ягоды в банки, накройте крышкой и положите в кастрюлю с водой так, чтобы они покрывали банки на.
Чтобы стеклянная емкость не растрескалась, накройте дно сковороды полотенцем.
Затем постепенно нагреваем воду, а когда ягоды уменьшаются в объеме и выделяется сок, объединяем содержимое каждой пары банок. Увеличьте нагрев до 90 градусов и сразу закройте банки. Переверните банки вверх дном и дайте им полностью остыть.
Пастила
Один из способов запекания черники — сушка. Лучше и вкуснее приготовить его в виде зефира. Правильно сделанный продукт позволяет надолго сохранить витамины.
Для его выполнения вам потребуются:
Ягоды отбираются, промываются, заливаются водой и варятся около получаса. Затем измельчают в блендере. Всыпать в смесь сахар и продолжать варить, пока она не загустеет. Когда он уменьшится в объеме, переходите к этапу сушки. Вы можете сушить его на улице или в духовке. Выстелить противень кухонной бумагой, смазать маслом и выложить на него приготовленную ягодную массу. Аккуратно разгладить ножом, выставить на солнце или поставить в духовку до готовности.
При сушке в домашних условиях духовку следует нагреть до 85-95 градусов, а дверцу оставить приоткрытой для лучшей вентиляции.
Вино из голубики
Для приготовления рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:
Чернику очистить, вымыть и размять до однородной массы. Переложить в марлю и отжать сок. Полученную мякоть залить водой и настоять сутки.
Полученный настой соединяют с соком и присыпают сахаром. Все тщательно перемешиваем. Сформированную таким образом заготовку переливают в бутыль и накрывают резиновой перчаткой с небольшими отверстиями, позволяющими выходить углекислым газом. Бутыль для брожения помещают в темное теплое место. Вино начнет пузыриться. Когда пузырьков станет меньше, используйте трубку небольшого диаметра, чтобы перелить жидкость в другую бутылку. Бутылку укупоривают и ставят в темное прохладное место на 2 месяца.
Разлейте настойку в бутылки и положите на хранение.
Полезные советы от опытных хозяек
Опыт приходит к поварам после приготовления большого количества блюд.Чем больше экспериментов, тем вкуснее становятся вина, компоты и джемы.Есть несколько простых правил:
Зная простые рецепты приготовления черники на зиму, можно надолго обезопасить себя витаминами.Вы также можете избежать авитаминоза, укрепить свою иммунную систему и защитить себя от многих вирусных и инфекционных заболеваний.