лещина орех для чего полезен
Фундук — плоды окультуренного лесного ореха (лещины крупной). Родина фундука — побережья Средиземного и Черного морей. Этот популярный орех разводится с древних времен и традиционно высоко ценится. Сегодня его в больших количествах выращивают в Закавказье, Крыму, Турции, в южных районах Германии и Франции, в Северной Америке, Италии и даже на Балканах. Основными экспортерами фундука являются Турция, Италия, США, Азербайджан, Грузия и Иран.
Вкусные и питательные плоды лещины — не просто любимое многими лакомство, это ценный продукт, пользу которого сложно переоценить. Фундук употребляют в пищу в качестве готового блюда, его широко используют в кондитерском производстве, кулинарии, масло лещины применяют в народной медицине и косметологии.
В этой статье мы собрали максимум информации о фундуке: о его полезных свойствах, составе и калорийности ядер, о том, кому рекомендуется обязательно включить в рацион фундук, а кому следует ограничить употребление этого продукта. Итак, обо все по порядку.
Общая информация о фундуке
Как мы уже отметили, фундук — это тот же самый лесной орех, но одомашненный, т.е. который выращивают в садах. Изначально фундуком называли лещину крупную или так называемый «ломбардский орех», но со временем название стали применять ко всем сортам лещины. В результате селекции (скрещивания наиболее удачных дикорастущих экземпляров) появились отборные сорта кустарника, которые повсеместно стали называть фундуком и начали выращивать в промышленных масштабах.
Лещина представляет собой кустарник, но взрослое растение больше напоминает дерево (в высоту часто достигает 8-10 метров!). Цветение фундука начинается в марте, и только через полгода, в сентябре, начинается сбор урожая. Кстати, с одного взрослого растения ежегодно собирают до 8 килограммов фундука.
Плоды у садового фундука более крупные, чем у дикорастущих кустарников, а скорлупа более тонкая. По сравнению с лесным орехом, фундук более питательный, поскольку содержание жира и белка в нем выше.
Кстати, фундук — один из тех немногих орехов, который действительно таковым является. К слову, те же фисташки — это косточки (костянки), а арахис и вовсе принадлежит к бобовым культурам, и вообще удивительно, почему называется орехом.
Зрелые плоды фундука имеют приятный сладковатый вкус и ярко выраженный ореховый аромат, который усиливается после термической обработки. Фундук не только вкусный, но еще и очень полезный орех, который можно есть сырым, в сушеном и жареном виде.
Полезные свойства
Фундук полезен как в сыром, так и в сушеном, и жареном виде. Но в результате термической обработки содержание полезных микроэлементов и витаминов несколько снижается, а калорийность продукта возрастает.
Большое количество витаминов, микро- и макроэлементов в составе продукта, а также его постоянное присутствие в рационе приводит к снижению дефицита этих самых витаминов и минералов. Это улучшает общее самочувствие, заряжает энергией, укрепляет иммунитет.
Чем полезен фундук? Вот далеко не полный перечень его полезных свойств:
Калорийность
Фундук — продукт высококалорийный, в составе которого содержится большое количество жиров. Для восполнения суточного баланса калорий человеку достаточно съесть всего 200 граммов фундука. Однако отказываться от ореха не стоит, нужно лишь ограничить потребление несколькими орешками в день.
Энергетическая ценность фундука составляет (в зависимости от сорта) порядка 600-700 ккал на 100 граммов продукта, из которых:
Если учесть, что одно ядро фундука весит в среднем не более 2 граммов, то его калорийность не превышает 10-15 килокалорий. Это говорит о том, что можно смело съедать в день дюжину орешков, не опасаясь за фигуру.
Обратите внимание, что калорийность фундука в несколько раз превышает калорийность шоколада. Это удивительно, но 100 граммов чистого фундука — более калорийная порция, чем те же 100 граммов фундука в шоколаде. При этом содержание углеводов в орехах на порядок ниже, что делает ядра фундука отличным вариантом для перекуса.
Состав
Если говорить о содержании в ядрах фундука пищевых веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, то в расчете на 100 граммов продукта состав выглядит следующим образом:
Орех на две трети состоит из жиров, среди которых преобладают Омега-6, мононенасыщенные, ненасыщенные жирные кислоты (олеиновая, пальмитиновая и др.). Одомашненный лесной орех также имеет в своем составе Витамины В9, К, РР, железо, йод, медь, марганец, цинк, селен, фтор, аминокислоты (около 20 видов), кобальт и другие необходимые организму компоненты.
Польза фундука для организма женщины
Следует отметить высокое содержание витамина E в лесном орехе. В 100 граммах продукта содержится суточная норма для организма. При регулярном употреблении витамина E улучшается состояние кожи и волос, ногти становятся более прочными и здоровыми. Этот же витамин нужен для нормального функционирования репродуктивной системы. Витамин Е замедляет процессы старения, поскольку является мощным антиоксидантом.
Будущей маме врачи рекомендуют съедать несколько орехов в день, чтобы полностью восполнить дефицит витамина В9. Это особенно важно на ранних сроках, когда формирование плода только начинается.
Этот продукт также следует включать в ежедневный рацион кормящих женщин, которые испытывают дефицит грудного молока. Регулярное употребление в пищу орехов в этот период улучшает качество и выработку основного продукта для новорожденного. Молоко становится более питательным, насыщенным и полезным.
Фундук при всей своей питательности и калорийности содержит незначительное количество углеводов, потому его можно включать в состав безуглеводных диет, которые широко практикуются для быстрого избавления от лишнего веса. Самое главное — контролировать объем порции.
Чем еще полезен фундук для женщин? Содержащиеся в плодах витамины группы В (В1, В2, В4, В5, В6) нормализуют работу нервной системы, повышают устойчивость к стрессам и депрессиям, стабилизируют эмоциональное состояние.
Польза для организма мужчины
В лесном орехе количество белков, жиров и углеводов сбалансировано, что важно для молодых людей, которые занимаются спортом или испытывают физические нагрузки на работе. Употребление буквально горсти орехов в день поможет представителям сильной половины восстановиться после нагрузки, зарядиться энергией. Содержащиеся в ядрах протеины помогут нарастить мышечную массу.
Входящие в состав продукта полезные вещества обладают противовоспалительными свойствами, замедляют нежелательные процессы в предстательной железе. Микроэлементы и аминокислоты, входящие в состав ядер лесного ореха, нормализуют процессы образования мужских половых гормонов, улучшают потенцию и детородную функцию.
Польза фундука для детей
Орехи всегда были для детей излюбленным лакомством, а в случае с фундуком это не просто вкусно, но и полезно. Плоды содержат практически весь набор витаминов и микроэлементов, большое количество клетчатки и полезные жирные кислоты.
Регулярное употребление небольшого количества фундука оказывает благоприятное воздействие на организм ребенка:
В период авитаминоза употребление фундука предупреждает дефицит витаминов и микроэлементов, восполняет запас питательных веществ.
С какого возраста можно давать фундук детям? В толченом виде орехи можно давать с 6-8 месяцев, с двух лет малыш может пробовать целые ядра.
Сколько можно съесть фундука в день
Считается, что для подпитки организма витаминами и микроэлементами достаточно съедать 30 граммов ядер фундука в день. То есть суточная норма — это порядка 10-20 очищенных плодов в зависимости от размера. Однако следует учитывать возраст и общее состояние здоровья конкретного человека.
Так, для здоровых мужчин, испытывающих серьезные физические нагрузки, суточная норма может быть увеличена до 50 граммов. Детям достаточно съедать по 7-8 орешков в день.
Вред фундука для организма человека
При употреблении качественного лесного ореха в разумных количествах никакого негатива ожидать не стоит. С проблемами можно столкнуться лишь в случае пренебрежения противопоказаниями. При разовом переедании фундука возможны аллергические реакции, вздутие живота, нарушения работы ЖКТ.
Чтобы получить от употребления орехов только положительные эмоции, следует внимательно отнестись к выбору продукта. Нельзя употреблять в пищу прогорклые орехи, а также ядра со следами плесени.
10 полезных орехов: как понять, какие стоит есть именно вам
Орехи — потрясающий продукт. Они вкусные и сытные, подходят для любого типа питания — от веганства до кетодиеты, их можно добавлять в самые разные блюда или есть отдельно в качестве питательного перекуса. Все орехи — прекрасный источник полезных ненасыщенных жиров, клетчатки, витаминов и минералов. Но все-таки они отличаются по составу и своим самым важным свойствам. Самое время узнать, что особенного в каждом из популярных орехов, и составить свой собственный идеальный микс.
1. Кешью
Любимый орех адептов растительного питания и веганов, потому что из богатых белком кешью можно приготовить потрясающий кремовый сыр и другие молочные продукты. А еще эти орешки идеально подходят для блюд азиатской кухни: салатов, карри, жареной лапши и риса.
В кешью очень много меди (больше трети дневной нормы в горстке орехов) — она обеспечивает мощную антиоксидантную защиту [1] и помогает усваиваться многим важным витаминам и минералам. Также в составе много магния (укрепляет кости и нервную систему) и железа (насыщает организм кислородом).
2. Грецкий орех
Эти орехи на 65% состоят из жиров, причем сплошь полезных. В них много незаменимой жирной кислоты омега-3 (больше ее только в рыбе и семенах чиа), которая снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и воспалительных процессов [2], [3].
Грецкий орех не зря по форме напоминает мозг. Благодаря большому количеству полифенолов, витамина Е и все той же омега-3 в составе эти орехи могут улучшать память, концентрацию внимания и снижать тревогу [4].
3. Арахис
На самом деле это не орехи, а самые настоящие бобы. Поэтому в арахисе, как и в любых бобовых растениях, очень много белка и мало углеводов [5]. А значит, арахисовая паста без добавленного сахара — это вполне себе полезная и питательная начинка для сэндвича и дополнение к любимым блюдам (веганы часто используют ее в качестве густого соуса).
В арахисе много витаминов группы B, которые мы часто недополучаем. Например, витамин B1 улучшает работу мозга, B3 снижает давление и регулирует работу нервной системы, а B9 (фолиевая кислота) обеспечивает нормальный рост и деление клеток.
4. Кедр
С кедровыми орешками не стоит перебарщивать — они довольно жирные и калорийные, но зато служат прекрасным завершающим штрихом к салатам, пастам, кашам и другим блюдам. Если есть их регулярно, но по чуть-чуть, можно снизить риск развития метаболического синдрома и сердечно-сосудистых заболеваний.
В кедре много магния и фосфора, которые укрепляют кости, а также цинка — минерала, который играет важную роль в работе иммунной системы [6]. Наконец, в кедре много витамина Е — мощного антиоксиданта, который защищает организм на клеточном уровне.
5. Миндаль
Идеальные орехи для тех, кто хочет наладить работу пищеварительной системы и сбалансировать вес [7], [8]. Во-первых, миндаль может улучшать состояние микрофлоры и повышать рост полезных бифидо- и лактобактерий. Во-вторых, в этом орехе много — но не слишком — жиров (в основном полезных ненасыщенных), достаточно белка и мало сахара.
Из миндаля получается вкусное и питательное молоко, сыр и масло. А миндальная стружка идеально дополняет десерты и салаты с фруктами. Но людям с заболеваниями почек и желчного пузыря стоит есть миндальные орехи с осторожностью: в них содержится много оксалатов, которые могут усугублять патологии этих органов.
6. Фундук
Как и другие орехи, фундук понижает уровень «плохого» холестерина в крови [9], а еще снижает риск развития воспалительных процессов в организме и улучшает тонус кровяных сосудов.
В фундуке много биотина (витамина-катализатора, который помогает организму выделять энергию из белков, жиров и углеводов), витаминов группы B и рекордное для орехов количество магния — в 50 граммах фундука порядка 85% дневной нормы этого важного минерала, который улучшает наши мыслительные способности и нормализует сон.
7. Бразильский орех
Эти невероятно питательные «кремовые» орехи на самом деле семечки одного из самых крупных деревьев амазонских тропиков. Они являются богатейшим источником селена (его нехватка чаще встречается у людей, придерживающихся растительного питания) — этот минерал работает как сильный антиоксидант и повышает иммунитет [10].
Исследования подтверждают, что регулярное потребление небольших порций бразильского ореха (до 50 граммов) может снизить риск развития болезни Альцгеймера, улучшить липидный обмен и понизить уровень оксидативного стресса (состояния, при котором наш организм потихоньку разрушается на клеточном уровне).
8. Фисташки
Самые низкокалорийные орехи [11]. В фисташках много полезной для микрофлоры кишечника клетчатки и незаменимых аминокислот — главного строительного элемента нашего тела. Благодаря такому составу эти орехи быстро и надолго насыщают и потому являются идеальным перекусом.
Главное — выбирать несоленые фисташки, иначе есть риск увлечься и сильно превысить дневную норму потребления натрия (а это чревато не только отеками, но и проблемами со здоровьем).
9. Макадамия
Главные полезные свойства этих экзотических орехов связаны с улучшением работы сердечно-сосудистой системы, укреплением сосудов и снижением уровня холестерина [12], [13]. Причина тому — преобладающие в составе макадамии полезные ненасыщенные жиры. Одно любопытное исследование показало, что диета, богатая этими орехами, оказывает на организм такой же целебный эффект, что и специальная лечебная диета Американской кардиологической ассоциации [14].
Макадамия — важный элемент палео- и кетодиеты, сама по себе она может быть полноценным перекусом, а в измельченном виде — заправкой для супов, поке и блюд на гриле.
10. Пекан
Идеальные десертные орехи — традиционно они ассоциируются со сладкой выпечкой и действительно прекрасно ее дополняют. Но сам по себе пекан содержит очень мало сахара, зато много полезных жиров и белка.
Пекан богат антиоксидантами (все тем же витамином Е и полифенолами), кальцием, магнием, фосфором и цинком — в общем, содержит полный набор «ореховой пользы» [15]. Пеканами можно посыпать мороженое и кремовые десерты, выпекать с ними маффины и брауни, добавлять в крем-супы и запеченное в духовке мясо или овощи.
Все о фундуке: польза для здоровья и вкусные рецепты
Три орешка для счастья
Пристально изучают фундук и ученые. Зоя Козловская, селекционер, доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заведующая лабораторией генетических ресурсов плодовых, орехоплодных культур и винограда РУП «Институт плодоводства», об орехах знает все. Первые сорта фундука появились у нее на участке более 20 лет назад. Да и в институтской коллекции, признанной достоянием Беларуси, уже собраны 248 образцов орехоплодных культур, в том числе 176 — фундука. Создана научная база по его сортоизучению и ведению селекции. На основании коллекционного изучения РУП «Институт плодоводства» переданы на госиспытание 3 сорта фундука европейской селекции: «Барселонский», «Каталонский» и «Косфорд», которые в 2018 году были включены в Государственный реестр сортов для промышленного и приусадебного возделывания. Включены в реестр сортов для приусадебного возделывания и два новых белорусских сорта селекции Р.Пугачева из Белорусской государственной сельскохозяйственной академии — «Баррел» и «Лорра». Потепление климата позволяет выращивать также другие европейские сорта.
Идем на посадку
Высаживать фундук, как и большинство плодовых деревьев и кустов, можно весной и осенью. Он хорошо растет на увлажняемых и плодородных, легкосуглинистых и супесчаных почвах с большим содержанием гумуса и кислотностью почвенного раствора рН от 5,6 до 7,5. А вот на низко расположенных участках, где застаиваются вода и холодный воздух, ему не место. Участок должен быть хорошо защищен и от холодных ветров. И связано это в первую очередь с тем, что фундуки зацветают очень рано (период покоя у них совсем небольшой) и страдают от морозов, особенно мужские сережки, так как менее устойчивы, чем женские цветки.
Для хорошего плодоношения растение требует большого количества солнечных дней. Затененные и загущенные кусты в 5 — 10 раз чаще повреждаются всевозможными болезнями и вредителями, чем хорошо освещенные и аэрируемые.
Грунтовые воды не должны проходить ближе чем на 120 см от поверхности земли. Молодые кусты плохо переносят засуху, а взрослые благодаря глубокой коренной системе к ней терпимы.
На ровных участках и небольших склонах фундук высаживают квадратами или в шахматном порядке, а на крутых склонах — только в шахматном порядке. Схема посадки может быть очень разной: 5х4 м, 5х5 м, 6х4 м, 6х5 м или 6х6 м. Для более быстрой отдачи урожая ее можно сделать и гуще: 5х2,5 м, 5х3,6х2,5 или 6х3 м. Когда же кроны сомкнутся, каждое второе дерево убирают. Или сначала его сильно обрезают, оставляя больше места для постоянных деревьев, а потом, когда кроны сомкнутся, выкапывают и используют для посадки на новых плантациях, укоротив скелетные стволики до 1 м. Пересаженные кусты хорошо приживаются, восстанавливают крону и через 2 года после пересадки вступают в пору товарного плодоношения. Преимущество такого способа в том, что уже в первые годы плодоношения урожайность молодых садов увеличивается почти в два раза и доходит до 1,5 т с 1 га.
Правила ухода
Уход за фундуком в основном заключается в прополке сорняков и рыхлении почвы в приствольных кругах. Поскольку корневая система у него поверхностная (корни размещены на глубине 10 — 15 см), делать это надо аккуратно и не глубже 5 — 8 см.
В центральной части Беларуси фундук обычно зацветает в марте или в начале апреля, до распускания листьев. Но может и в конце февраля — все зависит от климатических условий года. Как правило, появляются сначала мужские соцветия, а через 3 — 12 дней — женские. Поскольку фундук — культура однодомная, то на одном растении цветут и мужские цветки (сережки), и женские (пестичные) цветки. Сроки цветения во многом зависят от температуры. Если она снижается до плюс 10 градусов и ниже, то период цветения значительно увеличивается. Может даже вообще приостановиться, но с наступлением тепла возобновляется. По наблюдениям длительность цветения женских соцветий колеблется от 6 до 50 (!) дней.
Опыление и оплодотворение цветков определяют потенциальную урожайность. Фундук, защищенный от холодных ветров или высаженный на южных, хорошо прогреваемых склонах, зацветает раньше. Как и сережки, расположенные на нижних ветках, поближе к земле.
Исследованиями П.Хрипача и Э.Сюбаровой установлено, что в центральной зоне Беларуси фундук зацветает, когда сумма эффективных температур (выше плюс 3 градусов) достигает 18,2 — 22,1 градуса. Для цветения ему надо намного меньше тепла, чем другим плодовым культурам. И даже легкое похолодание (минус 3 — 4 градуса) в это время для него не критично. А вот дожди нежелательны. Опасны и неустойчивые, с продолжительными оттепелями зимы, когда гибнут цветковые почки.
В период цветения мужские соцветия могут погибнуть от возвратных заморозков при понижении температуры до минус 3 — 10 градусов. Женские же цветки более зимостойки. И связано это с тем, что их формирование происходит в течение двух вегетационных периодов, на одно- и двухлетних ветвях. Что касается мужских цветков, то они формируются только на однолетнем приросте, то есть в течение одного периода вегетации, и уже в октябре — ноябре хорошо сформированными и готовыми к цветению уходят в зимовку в открытых почках-сережках.
Закладка же и образование сережек происходит в июне — июле. То есть предпосылки урожая будущего года закладываются летом предыдущего. И поэтому кустам должно хватать и влаги, и питания.
Лещине свойственна дихогамия: мужские и женские цветки на одном и том же кусте зацветают неодновременно, поскольку неодновременно созревают пестики и тычинки. Поэтому для фундука важны два способа опыления — перекрестный и самоопыление. К тому же у многих сортов пыльца частично или полностью стерильна, так что для получения устойчивого урожая нужно подбирать сорта-опылители, дающие большое количество пыльцы, а время их цветения должно совпадать с цветением основного сорта. Если в саду растет только один сорт фундука, богатых урожаев не ждите.
Перенесенная ветром пыльца попадает на рыльца женских цветков, опыляя их. Оплодотворение же произойдет только через 2 — 3 недели, а завязи начнут развиваться спустя 1,5 — 2 месяца после цветения. То есть плоды начнут формироваться не в марте — апреле, а в мае — июне. В итоге от момента опыления до созревания ядра проходит 4,5 — 5 месяцев.
Не дайте паразитам шанса
Стоит пару слов сказать и о вредителях, их у фундука немало. Мыши, белки, дятлы, зайцы. Самые злостные — фундучный усач, ореховый долгоносик, ольховый листоед, почковый клещ, клещ лещиновый, сережковая галлица и червецы. Поселяясь на почках, листьях, цветках и плодах, они ослабляют растения, задерживают их рост и снижают морозостойкость. И соответственно урожайность.
Ореховый долгоносик встречается весной и летом. Зимует этот жучок в стадии личинки в почве, а весной окукливается. В мае, когда воздух прогреется до плюс 16 градусов, самка прогрызает зеленые, еще мягкие плоды орешника и откладывает в каждый по яйцу. Отродившиеся личинки полностью выедают ядро. Закончив питание, они покидают орех и зарываются в почву. Чтобы поставить им заслон, надо провести не менее трех обработок инсектицидами («Волиам Тарго», «Фастак», «Актара», «БИ-58 новый») в соответствии с инструкцией препарата со второй половины мая по июль. Но и это полностью не спасет урожай: во время откладки яиц жуки питаются слабо, а отложенные в орехах яйца ядом не возьмешь. Хорошие результаты дает стряхивание вредителей на уложенную вокруг куста пленку или спанбонд. Делать это надо с начала июня и несколько раз в день.
Обработки против орехового долгоносика также уничтожат орехового усача. Он откладывает яйца под кору побегов. Отродившиеся личинки вгрызаются в их сердцевину, где и остаются на две зимовки. Пораженные побеги усыхают. Чтобы защитить посадки от этого вредителя, необходимо своевременно вырезать и сжигать пораженные побеги, а также опрыскивать кусты инсектицидами в начале лета, в июне, когда жуков больше всего.
Во второй половине лета на фундуке могут появиться мучнистая роса и различные пятнистости. Против грибных болезней эффективно 2 — 3-кратное опрыскивание «Бордоской жидкостью» (1 — 4 л на куст), а также препаратами «Тиовит Джет», «Топаз», «Кумулус».
Кроме того, в конце лета на листьях фундука зачастую повисают целые колонии гусениц. Съедая листья, они оставляют после себя скелеты из жилок. Если вредителей мало, то их можно собрать вручную. Если же много, то лучше обработать сад «Интавиром». Первый раз — до распускания почек, второй — после распускания листьев.
Бывает, что почки фундука повреждает почковый клещ. Тогда они становятся большими и круглыми, наподобие пораженных клещом на черной смородине. Клещей уничтожают во время распускания почек, используя препараты «Волиам Тарго», «Масай», «Нурел Д».
Любят полакомиться молодыми корешками фундука и личинки майского жука. Порог их опасности — два хруща на квадратный метр. Если больше, то ни о какой посадке не может быть и речи. Сначала надо убрать вредителя. С ним легко справляются сидераты — люпин и гречка. Они выделяют большое количество азота, который смертелен для личинок майского жука.
Расширяя горизонты
Размножают фундуки семенами, отводками, черенками, корневищами, делением куста и прививками, а также методом микроклонального размножения in vitro. Самое простое — семенное размножение. Именно его используют селекционеры.
Обычно всходят 60 — 80% семян. Правда, выращенные из орешка растения вступают в плодоношение на 6 — 10-й год, а при вегетативном — на 3 — 6-й год. Молодые стволики (поросль) при омоложении куста начинают плодоносить на 3 — 4-й.
Хорошие результаты дает размножение отводками. Этот прием состоит в том, что укореняют молодые побеги или ветви, не отделяя их от материнского куста. Известны три способа размножения отводками: отведение в канавки, или дужкой, горизонтальными побегами и окучивание вертикальных ветвей. Отделенные корневища часто называют отпрысками, порослью или отдирками. Обычно у них слабая корневая система, и их, прежде чем высаживать в сад, надо подрастить в питомнике 1 — 2 года.
Можно использовать для размножения и корневища, но в ограниченном количестве, так как во время их отделения (отдирки) травмируется растение.
Хорошие результаты дает размножение путем окучивания вертикальных побегов. Срезанные кусты дают очень сильную и обильную поросль, которую в течение лета окучивают 2 — 3 раза. Первый раз в конце мая — первой половине июня, когда отрастет на 20 — 25 см. Затем, когда отрастет вновь на 25 см, окучивают еще раз, но так, чтобы 1/3 верхушки оставалась над землей, а высота холмика была 50 — 60 см.
Можно фундук размножать черенками. Но одревесневшие (или зимние) черенки укореняются намного хуже полуодревесневших зеленых. Их же заготавливают с поросли, нарезая побеги с тремя листочками (два междоузлия). Пластинку нижнего листа удаляют целиком, а остальные две укорачивают на 1/2 — 1/3 длины. Как показывает опыт, неодревесневшие черенки хорошо (до 90%) укореняются даже без применения стимуляторов роста.
Что касается размножения фундука прививкой, то ее срастание происходит труднее и медленнее, чем, например, у яблони или груши.
Фундук — это все-таки куст. Боковая поросль начинает на нем появляться уже на третий год. Но при желании легко сформировать из него и дерево. Нужно лишь постоянно вырезать всю новообразованную поросль. Что касается собственно куста, то надо следить, чтобы он не загущался и хорошо освещался солнцем. Иначе весь урожай будет сосредоточен на внешних ветвях, а внутри кроны орешки станут мельче. Поэтому, начиная с 5 — 7-го года, в кусте нужно оставлять 5 — 7 побегов, вырезая остальные. Для омоложения куста его срезают под корень.
Пристально изучают ученые и различные формировки фундука: кустовую, турецкий «Очаг», испанский «Канкан», американское «Дерево», итальянскую «Штамбовую», российскую «V-образную» (она же «Татура», или «Таганрогская лодочка»). Как оказалось, самая урожайная (в сравнении с кустовой формой) — «Татура» (13,7 ц/га). Ее особенность в том, что в одну посадочную яму высаживаются V-образно под углом 60 градусов в стороны междурядий сразу два растения.
Новое направление селекции — карликовые сорта фундука, максимальная высота которых не превышает 2,5 м. Есть уже и американские сорта карликовых форм — Andrew, Aldara, Marion, Gamma, Alex, Linda, Carmela, Cheryl, Slate, Gene, Northern Blais, Frank, Joanne, Julia, Crimson. Их потенциальная урожайность — около 15 т с 1 га, а долговечность не превышает 30 лет.
Фундук созревает в августе — сентябре. К его уборке приступают, когда орехи сами начинают выпадать из обвертки. Растение стряхивают в несколько приемов, плоды собирают и сначала выдерживают под навесом около 3 дней, а затем неделю греют на солнце. Высушенные орехи можно в течение года хранить в сухом помещении при температуре плюс 3 — 10 градусов, а в холодильнике (при нуле градусов) — 4 года.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ
• В ядрах фундука около 58 — 71% жиров, 14 — 18% хорошо усвояемых белков. Кроме витамина Е, которого в орехе больше всего, есть каротин, витамины А, С, D, группы В, минералы — калий, железо, кобальт, натрий, цинк, кальций, магний, фосфор, селен, марганец, медь и т.д. Есть все 20 необходимых нам аминокислот, обладающих антиоксидантными свойствами. Углеводов же всего около 5%. Благодаря этому фундук можно с успехом включать в диетическое питание даже при сахарном диабете и избыточном весе.
• Фундук очищает наши клетки от шлаков, способствует выработке «полезного» холестерина, улучшает сердечную деятельность, укрепляет сосуды, приводит в норму иммунитет. Содержащиеся в ядрах минералы укрепляют зубы и кости, поддерживают деятельность мышц и нервной системы, участвуют в выработке половых гормонов. Велика польза фундука при лечении варикозного расширения вен и тромбофлебитов.
• В составе фундука есть еще один важный компонент — паклитаксел (антираковое вещество), который помогает в профилактике онкологических заболеваний и опухолей.
• Растертые ядра, смешанные с медом, разжижают мокроту и лечат застарелый кашель, а также помогают избавиться от ревматизма. А если к ним добавить изюм, то и от анемии. Фундук, принятый после еды вместе с инжиром, блокирует образование токсинов, получаемых из пищи.
• По калорийности (680 ккал на 100 г продукта) он превосходит мясо и рыбу, а также шоколад, зато усваивается гораздо легче.
• Очень полезно и ореховое масло. Его применяют при лечении атеросклероза, болезней печени, при ожирении, малокровии, запорах.
Ореховая паста из фундука
150 г фундука слегка обжарьте на сковороде, а затем обшелушите. Переложите орехи в блендер, добавьте 35 г сахарной пудры и 2 ст. л. растительного масла. Все измельчите до однородной крошки. Выложите на стол и обомните, как тесто. Переложите в форму и поставьте в холодильник. Пасту можно использовать при выпечке или как начинку для конфет. А можно и просто к чаю.
Ядра орехов высушите и измельчите. Залейте водой, нагрейте, а затем заверните в несколько слоев марли и положите под пресс. Оставшийся жмых можно использовать для приготовления кондитерских изделий.
Свежие орехи разотрите в ступке и постепенно небольшими порциями подливайте теплую воду, тщательно взбивая массу до получения молокоподобной смеси. Это и есть ореховое молоко. В него можно добавить соль и сахар по вкусу.
Есть и другой способ. Очищенные ядра измельчите, залейте на ночь водой, а затем разотрите в ступке и настаивайте 3 — 4 часа, периодически помешивая. После этого, доведя до кипения, проварите 5 минут, остудите и процедите, добавьте по вкусу соль и сахар.