лаваш и лепешка в чем разница

Лаваш, маца, пита и тортилья: все о лепешках

Давно перестали быть экзотикой в России самые разные виды азиатских лепёшек — и грузинских, и узбекских, и таджикских. И кучу видов лаваша тоже можно найти у нас в продаже. В чём между ними всеми разница? И справедливо ли некоторые верят, что такая выпечка полезнее, чем обычный магазинный хлеб?

Историки кулинарии считают, что именно лепёшки стали прародителями всех хлебов. Их пекли просто на разогретых в костре камнях. И многие традиционные печи разных народов мира живо об этом напоминают и в наши дни. В том, что всевозможные лепёшки вкусны, у нас сомнений нет. Но что с влиянием на здоровье? Точно ли они лучше обычного магазинного хлеба?

Диетолог Федерального центра питания и биотехнологии Наталья Денисова не видит у популярных лепёшек никаких плюсов перед обычным хлебом — все они, как правило, сделаны из довольно пустой по составу муки высшего сорта. Лучше, конечно, те виды, в которых применена цельнозерновая. А некоторые лепёшки, как, например, кукурузная тортилья, с точки зрения здоровья так и вовсе хуже хлеба!

Наилучшими видами начинок для лепёшек диетологи считают мясо птицы, зелень и сыр — с белком, клетчаткой, витаминами.

В лаборатории НИИ Хлебопекарной промышленности, куда мы сдали разные виды лавашей из магазина, питу и лепёшку из тандыра, не обнаружили в образцах ничего, что угрожало бы здоровью. В пределах сроков годности есть их безопасно. В общем, лепёшки надо есть так же умеренно, как обычный хлеб, наслаждаясь разнообразием вкусов.

Благодарим наших друзей и партнеров за помощь в проведении съёмок:

За гостеприимность и открытость фудмол Депо, где вы найдете любое блюдо и кухню на свой вкус.

Научно-исследовательский институт Хлебопекарной промышленности и лично ведущего научного сотрудника института Екатерину Невскую

Дагестанскую лавку, где готовят прекрасные Чуду и лично ее основательницу Камиллу Паркуеву.

Кандидата медицинских наук, врача-диетолога, научного сотрудника ФИЦ Питания и биотехнологии Наталью Денисову

Источник

Лаваш: чем отличается от обычного хлеба и можно ли есть магазинный

Лучше ли лаваш обычного хлеба? Как делают эти тонкие лепешки по традиционному рецепту и соблюдают ли его те, кто производит лаваш для наших магазинов?

Армянский лаваш готовится только в особой подземной печке — тандыре. Лепешки в печи делают во многих странах, но армяне настаивают: только их рецепт можно называть лавашом, ведь это слово из армянского языка.

Рецепт классического армянского лаваша прост: мука (лучше не высшего сорта, а более низких), вода, соль и маленький кусочек старого теста в качестве закваски. Армяне считают, что их вариант лучше, потому что в нем нет дрожжей.

Алла Погожева, профессор ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии»: «При дисбактериозе лучше употреблять лаваш. И вот при таких заболеваниях ЖКТ, которые сопровождаются повышенной перистальтикой и метеоризмом, вот лучше тоже лаваш, когда нет дрожжей. Во всех остальных случаях абсолютно все равно, что вы принимаете, хлеб или лаваш».

Более того, по витаминному составу тонкий лаваш обычному хлебу и своему толстому родственнику проигрывает. Ведь дрожжи в реальности могут навредить только людям с больной пищеварительной системой, а вообще они полезны, потому что вырабатывают много витаминов.

Продавцы на рынке в Ереване регулярно сбрызгивают лаваши водой, чтобы добавить свежести — иначе лепешки сохнут и могут сломаться. Впрочем, в такой обработке таится и опасность — если не продать лаваш быстро и сбрызгивать несколько раз, появится плесень. Эта проблема хорошо знакома и тем, кто покупает лаваш в российских магазинах: он очень быстро плесневеет. Что не так делают наши производители?

Программа «Еда живая и мертвая» сдала на анализ образцы из обычных супермаркетов: два тонких армянских и два пышных грузинских лаваша. Экспертиза показала, что один из купленных в Москве лавашей есть опасно. Его делали или перевозили в антисанитарных условиях, где он получил бактериальное загрязнение, что это может привести к отравлению.

Подробности — в видеоматериале программы «Еда живая и мертвая».

Источник

t_kudelina

для домашних пекарей и минипекарен

профессия пекарь, оформление выпечки, опыт пекарей, рецепты, советы

Для здорового образа жизни важна роль сбалансированного питания.

Поскольку углеводы (читайте здесь об их пользе) являются важным источником энергии

в организме, лепешки могут быть полезным дополнением к любой диете.

ВИКИПЕДИЯ. Лава́ш— — пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространённ преимущественно у народов Кавказа и в других регионах Ближнего Востока. Именуется также как «армянский ломкий хлеб», «ломкий хлеб», «параки»

ВИКИПЕДИЯ. Торти́лья— тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

ВИКИПЕДИЯ. Пи́та— — круглый, плоский пресный хлеб, который выпекается как из обойной муки, так и из пшеничной муки высшего сорта. Чрезвычайно популярен на побережье Средиземного моря и в странах Ближнего Востока.

Сейчас эта выпечка набирает популярность во всем мире, в том числе и в России.
Секрет этого кроется в том, что человечество задумалось о здоровом питании,
и перенимает опыт и диеты у народов, не страдающих излишним весом.

Лепешка из кукурузной муки менее калорийна (50-70 калорий). Но, лепешки выпекаются очень тонкие, структура их плотная. Насыщение происходит быстрее.

При замесе в тесто для тортильи можно добавить зелень, нарезанный сладкий перец, тмин, лук –на любой вкус.
В тесто для лаваша можно добавить кунжут.

Кроме того, плотная структура лепешки позволяет использовать большое количество начинки.
Если использовать овощную или фруктово-ягодную начинку, то калорийность блюда снижается.

ВАРИАНТЫ НАЧИНОК ДЛЯ ЛАВАША, ТОРТИЛЬИ, ПИТЫ

С ЗЕЛЕНЬЮ И ОВОЩАМИ

С ЯГОДАМИ, ФРУКТАМИ, НИЗКОКАЛОРИЙНЫМ ТВОРОГОМ

Рецептов в интернете много, но они мало чем отличаются по сути.

ПОДГОТОВКА

Есть три способа подготовки теста – с дрожжами и с разрыхлителем, и без них– просто мука, вода и масло.

И два способа выпечки – в духовке и на сковороде.

Тесто замешивать не очень плотное, примерно, как пельменное.
Если предполагается соленая и острая начинка, то можно в тесто соль не добавлять.
Тесто с использованием разрыхлителя, после замеса необходимо выдержать 30 минут, а затем раскатать тонкие лепешки.
Толщина лепешки для лаваша 1-2 мм, для тортильи 3-4 мм, питы 5-7 мм.
Тесту с использованием дрожжей необходимо брожение в течении 2 часов.
После этого сделать из него небольшого размера шарики и закрыть их полотенцем и дать постоять минут десять.
После этого надо раскатать лепешки.

ВЫПЕЧКА

1. На сковородке.

Использовать сковороду с толстым дном или обыкновенную сковороду (поставив ее на рассеиватель).

Выпекать на сухой, хорошо прогретой сковороде, на среднем огне.

Периодически очищать сухим бумажным полотенцем сковороду от потемневшей муки, которая накапливается в процессе выпечки.

2. В духовке.

3. Остывать выпечка должна под полотенцем.

ИДЕИ НИЗКОКАЛОРИЙНЫХ ЧИПСОВ

Источник

Разница между лавашем и лепешкой

Видео: Разница между лавашем и лепешкой

Что такое лепешки?

Лепешки едят как основной продукт во многих культурах. Они сделаны из муки, соли и воды. Тесто, приготовленное из этих ингредиентов, тщательно раскатывают. Многие лепешки готовятся без каких-либо разрыхлителей, таких как дрожжи. Однако некоторые лепешки, такие как лаваш, слегка заквашены. Многие необязательные ингредиенты и специи, такие как порошок чили, перец и карри, также можно использовать в лепешках. Также можно добавить масло. Толщина лепешек может составлять от одного миллиметра до нескольких миллиметров.

Как было сказано выше, лепешки используются в кухнях всего мира. Продукты на основе муки, такие как лаваш, тортилья, роти, чапати, паратха, наан и т. Д., Представляют собой все виды лепешек. Лепешки можно есть с соусами, дипами, подливкой или использовать в качестве бутерброда.

Что такое лаваш?

Пита, также известная как ливанский / сирийский или арабский хлеб, представляет собой мягкую, слегка заквашенную лепешку, испеченную из пшеничной муки. Пита в основном используется в средиземноморской и ближневосточной кухнях.

Тесто для лаваша превращается в плоские круглые формы, и тесто резко вздувается из-за высокой температуры (около 450 ° F). Слои выпеченного теста, которые остаются внутри спущенного лаваша, позволяют раскрыть хлеб и сформировать карман. Иногда лаваш также выпекают без карманов, и этот вид лаваша называют лавашем без карманов.

Питу можно использовать для обертывания шашлыка, фалафеля или гироскопа, а также для приготовления соусов или соусов, таких как тарамосалата и хумус. Питу можно также нарезать и запекать в виде хрустящих чипсов.

Разница между лавашем и лепешкой

Пита с хумусом из артишоков и бараниной

В чем разница между лавашем и лепешкой?

Взаимосвязь:

Лепешки включают в себя множество различных продуктов, таких как роти, наан, парата, тортилья, лаваш и т. Д.

Закваска:

Пита слегка заквашена.

Лепешки часто бывают пресными.

Тип кухни:

Пита часто используется в средиземноморской и ближневосточной кухне.

Лепешки используются в разных кухнях.

Ингредиенты:

Пита готовится из муки, воды, соли и дрожжей.

Лепешки делают из муки, воды и соли.

Пита изготавливается из универсальной муки.

Лепешки можно приготовить из муки самых разных сортов.

«Пита с хумусом из артишока и бараниной» Автор Parkerman & Christie из Сан-Диего, США (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia

Источник

Лаваш

Армянский лаваш – это белый пресный хлеб, раскатанный в тонкий лист. Продукт готовят из минимального набор компонентов: воды, пшеничной муки, закваски и соли (по усмотрению). Традиционно хлеб готовят на Кавказе и Ближнем Востоке. Его выпекают на внутренней стенке тандыра. Это печь-жаровня особого шарообразного вида. Тандыр издревле используют народы Азии для ежедневного приготовления блюд.

Готовый пресный лист едят как самостоятельную закуску, смазывая соусами или кремовыми сырными закусками. В лаваш удобно заворачивать начинку (мясо, сыр, овощи, шоколад, фрукты и так далее). На его основе готовят снэки, бутерброды, основные блюда и даже десерты. Что нужно знать об армянском хлебе, чем он знаменит и какие позиции занимает в современном гастрономическом мире?

Общая характеристика продукта

Лаваш – пресный белый хлеб, который раскатывают в тонкие лепешки. Продукт пользуется особой популярностью в регионах Передней Азии. В англоязычных изданиях лепешку называют «параки», «армянским ломким хлебом», «ломким хлебом» или «армянской лепешкой».

Лаваш готовят в форме плоской овальной лепешки. Ее толщина составляет от 2 до 5 миллиметров, длина – от 90 до 110 сантиметров, ширина – от 40 до 50 сантиметров. Вес готового хлебобулочного изделия составляет 250 граммов.

Иногда тесто посыпают маком или семенами кунжута, чтобы разнообразить его пресный вкус. Сразу же после приготовления лаваш очень похож на маисовую лепешку. По мере остывания он высыхает, становится твердым и начинает крошиться.

Лепешки хранят в подвешенном состоянии по 1 штуке. Как только хлеб остывает, листы укладывают в небольшие стопки по 8-10 рядов. Под воздействием воздуха лаваш очень быстро высыхает. В высушенном виде он может храниться от нескольких суток до нескольких недель, не теряя своих питательных свойств. Высушенный лаваш меняет вкус и структуру: он ломается и в лист невозможно завернуть начинку.

Этимологическая справка

У слова «лаваш» нет четкой этиологии. Существует версия, что термин произошел от протоармянского «law» (плоский) или от среднеармянского «lawš» (тонкий плоский хлеб). В литературе периода Средневековья чаще используют второй вариант. Судя по всему, термин появился значительно раньше и просто перекочевал в языки в измененной форме. Термин «дряква» встречается в литературе VI-VII века и описывает пласт тонкого пресного хлеба. Версии происхождения также связаны с праиндоевропейским корнем «lab» (тонкое эластичное нечто) и тюркским «liv aš» (накрытый стол). В русский язык термин вошел именно из тюркского.

Краткая историческая справка

Первым шагом к созданию лаваша стало изобретение ступок и ручных мельниц. Зерно или густые зерновые каши перетирали в тесто, после чего пекли из этой массы пресные лепешки. Подобная практика была распространена среди древних шумеров, египтян, вавилонян, персов, ассирийцев и этрусков. Идентичная рецептура популярна сегодня среди народов Закавказья.

Американский специалист по истории еврейской кухни Гил Маркс утверждает, что впервые лаваш появился на территории Среднего Востока. Другой исследователь Уиллард Б. Мур продолжает теорию Маркса и называет родиной лепешек Иран. В оксфордском справочнике о еде лаваш отнесли к категории античных блюд, которые зародились на Кавказе и в Иране.

Химический состав пищевого продукта

Питательная ценность из расчета на 100 граммов

Калорийность	275 кКал
Белки	9,1 г
Жиры	1,2 г
Углеводы	55,7 г
Пищевые волокна	2,2 г
Вода	32,1 г
Зола	1,9 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Тиамин (В1)	0,599
Рибофлавин (В2)	0,327
Холин (В4)	14,6
Пантотеновая кислота (В5)	0,397
Пиридоксин (В6)	0,034
Фолиевая кислота (В9)	0,165
Токоферол (Е)	0,3
Никотиновая кислота (РР)	4,6

Баланс нутриентов (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Калий (К)	120
Кальций (Са)	86
Магний (Mg)	26
Натрий (Na)	536
Фосфор (Р)	97
Железо (Fe)	2,62
Марганец (Mn)	0,481
Медь (Cu)	168
Селен (Se)	27,1
Цинк (Zn)	0,84 [5]

Традиционная технология приготовления

Традиционно лаваш выпекают из белой пшеничной или ячменной муки. Раскатанное тесто помещают в тандыр (специальную печь), выпекают до готовности, охлаждают и подают к столу. Для приготовления теста используют минимум ингредиентов. Один из них – закваска. Раньше в качестве закваски использовали кусочек теста от предыдущей партии лепешек. Тесто вымешивали в объемных деревянных корытах. Традиционно замешивать пшеничную смесь должна самая старшая женщина в доме.

Польза и возможный вред хлеба

Большую часть хлебобулочных изделий, которые представлены на рынке, делают из белой муки 1-го сорта. Эту муку готовят из зерна, которое прошло промышленную обработку и лишилось главного компонента – оболочки. Именно в оболочке содержится большая часть полезных нутриентов. Очищенное зерно, по сути, пустой продукт, в котором мало витаминов и минералов, но много калорий. Лаваш из белой муки не обеспечивает длительного насыщения или подпитки организма нутриентами. Наоборот, этот продукт вызывает скачки глюкозы в крови, ненормированный уровень холестерина, переедания и прочие неприятные симптомы.

Есть лаваш из белой муки можно, если остальные 80% Вашего рациона состоят из свежих фруктов, овощей, качественных зерновых, мяса. Предпочтительнее выбирать лепешку на основе ржаной муки или смесей различных сортов вроде льняной, овсяной, гречневой или пшеничной цельнозерновой. Вводите лаваш в рацион точно так, как и обычный хлеб, который приходится Вам по вкусу.

Лаваш из цельнозерновой муки способен:

Четких противопоказаний к употреблению лепешек нет. Единственный запрет – индивидуальная непереносимость составляющих продукта.

Особенности использования

Пресные лепешки традиционно подают вместе с хашем. Хаш – горячий суп, который готовят на Кавказе, Закавказье и ряде стран Ближнего Востока. Раньше употребление хаша носило ритуальный характер, а сейчас это национальный суп, который готовят в каждом доме.

Интересно: одним из самых экстравагантных блюд Армении считается рыба, тушеная в лаваше. Местные повара обладали особыми секретами, которые позволяли поместить рыбу в пресную лепешку, не нарушив структуру ни одного компонента блюда.

Армянский лаваш – символ изобилия и семьи. Продукт даже приносят в церковь на Пасху вместо традиционных куличей. Существует множество традиций, в основе которых передача, приготовление и поедание пресных лепешек. К примеру, на свадьбе родители кладут на плечи новобрачных длинный лаваш. Подобный ритуал обеспечивает счастье, достаток и взаимопонимание в новой семье.

Среди армян популярен ритуал приготовления жертвенного лаваша. Для приготовления теста человек должен обойти 7 домов и попросить у хозяев несколько щепоток муки. Жертвенную лепешку выпекают без закваски или соли, поэтому готовое изделие получается сухим и пресным. Готовый лаваш раздают в 7 домов, которые нуждаются в хлебе или дополнительной помощи. Право раздать жертвенную лепешку имеют те, кто пожертвовал муку для ее приготовления.

На территории Армении лепешки выпекали минимум на 3 месяца вперед. Их предварительно высушивали, складывали в стопки и хранили в сухих местах с защитой от влаги и солнца. Перед употреблением продукт обрызгивали питьевой водой и накрывали полотенцем на 30 минут. После таких несложных манипуляций лаваш снова становился мягким и эластичным.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник