лагман гуйру и суйру чем отличается
Вкусный гуйру лагман: яркие рецепты
Блюдо называется уйгурским лагманом, потому что в Среднюю Азию, которая является родиной лагмана, рецепт блюда завезли уйгуры. В Китае лагман символизирует любовь и отношения, на Востоке очень часто готовят лагман вместе. Рассмотрим несколько рецептов приготовления уйгурского лагмана в домашних условиях.
Классический рецепт
Для классического рецепта настоящего лагмана понадобится:
Тайерлаш
Приготовить тайерлаш легко, необходимо:
Время приготовления по рецепту полтора часа.
На стол все выставляется отдельно, люди сами накладывают лапшу и нужную заправку лагмана к ней.
Калорийность лагмана 1800 ккал, 120 г белка, 200 г углеводов.
Гуйру
Для этого рецепта уйгурского лагмана необходимо:
Время приготовления час.
Калорийность рецепта 1600 ккал, 90 г белка, 70 г жиров, 140 г углеводов.
Жареный
Жареный рецепт лагмана является необычным, выдающимся за свои вкусовые качества.
Готовится час.
Калорийность данного рецепта лагмана 1500 ккал, 90 г белка, 80 г жиров, 140 г углеводов.
Подлива ваджи
Отдельно к лагману можно готовить подливу. Для нее понадобится:
Готовится по рецепту 45 мин.
Калорийность лагмана 1100 ккал, 80 г белка, 70 г жиров, 30 г углеводов.
Как готовить лапшу
Для лапши к лагману понадобится:
Время приготовления полтора часа.
Калорийность данного рецепта лагмана 700 ккал, 10 г белка, 7 г жиров, 400 г углеводов.
Заключение
Приготовление уйгурского лагмана не отличается сложностью от традиционных, классических рецептов. Его можно готовить как в домашних условиях: в кастрюле, сковородке, казане; так и на природе: на открытом огне.
Разнообразие рецептов символизирует несколько источников происхождения этого блюда в Китае, которые произошли от первоначального рецепта Уйгур. В каждом регионе этой страны, в каждом доме его готовят по-разному.
Чтобы лагман получился вкусным, достаточно пошагово следовать приведенным рецептам.
Лагман уйгурский — рецепт приготовления лагмана в домашних условиях
Приветствую всех друзей и гостей моего блога! Предвидя потоки критики от знатоков, хочу предупредить заранее, так сказать «на берегу». Этот рецепт я нашла на мастер-классе от одного ресторана, в котором это блюдо пользуется огромным спросом и стоит очень недешево. Поэтому мой лагман уйгурский. И называется он Гуйру лагман.
Кто умеет готовить лучше или считает, что «это неправильный рецепт», напишите мне в контакты. Я с удовольствием попробую ваш собственный, более правильный рецепт. А пока я сама готовлю так, и все мои друзья переписали именно этот классический рецепт.
Лагман уйгурский так же, как и в любой другой национальной кухне представляет собой суп и второе в одном блюде. Фактически, это тушеное мясо с овощами и домашней вытянутой лапшой. Овощи лучше брать свежие, но я добавляла замороженные помидоры и болгарский перец. Вкус готового блюда от этого не испортился.
Изготовлению лапши стоит научится один раз и впоследствии уже она будет получаться всё лучше и быстрее. Тем более, что правильно приготовленное тесто будет легко вытягиваться в тонкую нить. Из мяса берём нежирную баранину или говядину. Классический рецепт предполагает сначала до мягкости протушить мясо со специями. И в самом конце добавить овощи, чтобы они не переварились и оставались хрустящими.
Содержание:
Кто готов своими руками приготовить это изумительное блюдо, следуйте моему пошаговому рецепту и всё у вас получится.
Рецепт приготовления теста на уйгурский лагман
Пожалуй, самый сложный этап для новичков в приготовлении этого блюда – это правильно сделать тесто. Впрочем, когда вы освоите весь этот процесс, все пойдет как по маслу.
К слову сказать, в некоторых источниках содержится информация, что название «лагман» походит от слова «ламян», означающего «вытянутое тесто». Так это или нет, утверждать однозначно не стану. Вместо этого расскажу вам пошаговый рецепт, помогающий правильно приготовить ручное тесто для лагмана.
Первым делом просейте муку. Так вы уменьшите риск того, чтобы в тесте оказались инородные тела, которые попали в муку в процессе ее производства. Да и мука станет рыхлее, поэтому вам легче будет замешивать тесто. Затем в миску к просеянной муке отправьте яйцо.
Воду подогреваем до 35-37 градусов и растворяем в ней соль. Далее постепенно добавляем воду в муку и перемешиваем компоненты до однородности.
Обратите внимание: тесто продолжаем вымешивать пока оно не станет нежным и пластичным.
Скатываем его в колобок, накрываем миской или пищевой пленкой и оставляем на 45-50 минут.
Отстоявшийся колобок стал мягким и податливым. Смазываем ладони маслом и аккуратно растягиваем его руками в овальную лепешку. Затем нарезаем этот пласт на полоски толщиной примерно по 2 см.
Снова смазываем ладошки и начинаем вытягивать тесто. Работаем с каждым кусочком по отдельности. Сначала придаем форму цилиндра. Затем руками раскатываем его на столе в жгутики.
Раскатывать тесто нужно поэтапно. То есть, сначала все кусочки довели до примерно одного диаметра, потом начинаем по второму кругу раскатывать жгутики, уменьшая их диаметр.
Миску с растительным маслом поставьте рядом и смазывайте им руки постоянно.
И так делаем 3 раза. В итоге толщина жгутиков должна стать с мизинец (а можно и меньше).
Постарайтесь раскатывать тесто очень быстро. В противном случае оно подсохнет, и уже ничего с него не получится.
И еще, пока раскатанное тесто дожидается своего часа, накройте его полиэтиленовым пакетом: это замедлит процесс подсыхания.
Раскатанные жгутики сворачиваем спиралью. Такое тесто можно выложить на плоскую тарелку, сверху покрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Здесь оно может храниться 2-3 дня.
А если отправите заготовку в морозилку, увеличите ее срок хранения до месяца. Все, что нужно будет потом – вытащить тесто и дать ему часик оттаять при комнатной температуре. А после можно смело делать лапшу.
Если же у вас предвидится много гостей и вы считаете, что готовить нужно из всего теста, просто сверните жгутики в миску спиралью. Закройте и отставьте в сторону на полчаса.
Начинаем вытягивание лапши. Берем тесто 2-3 пальцами и аккуратно вытягиваем его в нити. Пальчиками при этом нежно скручиваем нити. В итоге они должны получиться в толщину примерно 5 мм.
Потом начинаем накручивать нити на две руки (это примерно как в детстве, когда вы играли ниточками). Далее тянем тесто – поднимаем его и резко опускаем на стол (так проделайте 2-3 раза).
Отправляем готовую лапшу небольшими партиями в кипящую подсоленную воду.
Не жалейте жидкости, наливайте ее побольше, чтобы макаронные изделия не слипались при варке.
Аккуратно перемешиваем вилкой и варим примерно 4-5 минут. Извлекаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Это поможет предотвратить переваривание лапши, ведь она еще может «вариться» при собственной температуре.
Готовое блюдо переложите в миску и поместите в прохладное место. Здесь оно может простоять пару часов, не теряя при этом свои вкусовые качества. Перед подачей на стол разложите по порционным тарелкам.
Видео о том, как делать ручное тесто и вытянутую лапшу
Гуйру-лагман называют королём лагманов. И совершенно справедливо. Для уйгуров это кушанье как для узбеков плов. Они готовы есть его круглый год и каждый день. Это вкусное блюдо не надоедает никогда. Хотя у каждого повара существуют свои нюансы приготовления.
Вот известный повар Абдулазиз Салават готовит лагман уйгурский каждый день. В этом видео ролике он покажет от начала и до конца покажет процесс замешивания теста и приготовления тянутой лапши.
Я бы там уже умерла над этим тазиком. Так месить тесто, конечно, могут только мужчины. Мой рецепт всё-таки гораздо легче. 
Классическая подливка гуйру сай в домашних условиях
Название подливки для лагманов может разниться. В Средней Азии соус называется ваджа, а у уйгуров – сай. Готовится она несложно, хотя ингредиентов много. И получается просто потрясающей.
Для приготовления подливки выберите нежирную мякоть. Нарежьте мясо прямоугольными кусочками размером 2-4 см. Толщина у них не должна превышать 5-7 мм. Далее подмариновываем мясо. Присаливаем его, добавляем немного измельченного кориандра и хажу.
Болгарский перец очищаем от плодоножек и семян. Затем промываем и нарезаем небольшими дольками. Если вы любите острое, промойте перец чили и нарежьте его тоненькими колечками. Если же остренькое вам не по душе, приготовить подливку можно и без чили.
Редьку промываем и нарезаем кубиками. Лук очищаем от шелухи, промываем и режем тонкими полукольцами или четвертинками.
Капусту промываем и нарезаем ее жесткую часть тонкими кусочками.
Кстати, оставшиеся мягкие листья можете потом использовать для приготовления овощного салата.
Да. В лагман используется именно жесткая часть капустного листа, самая сердцевинка.
Точно так же мы поступаем и с сельдереем. Промываем и отделяем листовую часть от стеблей. Зелень откладываем в сторону, а стебли нарезаем кусочками по 2-2,5 см.
Чеснок очищаем от шелухи. Затем промываем его и меленько нарезаем ножом. Стручковую фасоль и черемшу или перья чеснока промываем, а после измельчаем ножом.
Промываем томаты. Нарезаем их крупными ломтиками. Да и еще, при желании можете снять с томатов шкурку.
Если у вас мелкие помидоры черри, нарезайте их просто на половинки.
Итак, когда все овощи нашинкованы, начинаем готовить подливку. Сильно нагреваем казан или глубокую толстодонную сковородку. Наливаем в нее растительное масло (лейте столько, чтобы на нем можно было обжарить мясо с луком). Огонь при этом должен быть сильным.
В разогретое растительное масло бросьте звездочку бадьяна. Эта пряность придаст маслу неповторимый вкус и удивительный аромат. Обжаривайте бадьян до тех пор, пока звездочка не почернеет. Затем вытащите из масла бадьян и отправьте в него мясо. Жарьте его на сильном огне до появления румяной корочки. Далее добавляем к мясу лук и тоже его обжариваем.
После добавляем другие овощи. Каждый с интервалом 3-4 минуты. Очередность рекомендуется такая: стебли сельдерея, томаты, чеснок, стручковую фасоль, черемшу, редьку, болгарский перец и пекинскую капусту. Хорошо смешиваем все ингредиенты. Заливаем все это бульоном и тушим до готовности овощей.
По времени тут сложно точно сказать: ориентируйтесь на то, что овощи не должны развариться.
Зелень сельдерея измельчаем: она будет использоваться для посыпки в тарелки. По сути, гуйру сай готов. Можно созывать гостей к столу. Подают лагман уйгурский следующим образом: на тарелку выкладывают лапшу, сверху накладывают сай и посыпают рубленной зеленью.
Уйгурский лагман — рецепт приготовления от Сталика Ханкишиева
Вот самый быстрый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Для тех, кому совсем нет времени долго готовить тянутую лапшу, или кто опасается, что не получится. Уйгуры называют это кесип-лагман. Кесип переводиться как «резать». То есть это будет домашняя резанная лапша. Не менее вкусная и готовится гораздо быстрее.
Посмотрите какую красоту делает Сталик в этом видео ролике. Правда, если у вас нет раскаточной машинки, то вам придётся раскатать тесто скалкой. И нарезать острым ножом тоже можно вручную. Как это делается, я показывала, когда готовила куриный суп с домашней лапшой.
Соус тоже интересный получается с сычуаньским перцем и соевой пастой. Если попробуете использовать эти специи, вы увидите, что этот восточный вкус настоящего лагмана нельзя спутать ни с чем.
Основные секреты приготовления
Перед подачей лапши оживите ее. Для этого откиньте ее на дуршлаг и пролейте кипятком. Благодаря такой процедуре лапша станет горячей, а по вкусу – будто вы только что ее сварили.
Некоторые знатоки очень трепетно относятся к готовке овощей. Овощи должны остаться хрустящими и ни в коем случае не развариться. Хотя, как по мне, так это дело вкуса.
Некоторые к лагману подают лаза-джан (его еще называют лаза-чанг). Готовится этот соус очень просто. Для него возьмите 2-3 чесночных зубчика, очистите их от шелухи, промойте и измельчите при помощи чеснокодавки. Смешайте эту кашицу с 2-3 ч. ложками измельченного черного перца и 2-3 щепотками молотого кориандра. Туда же добавляем 2-3 щепотки измельченной зелени кинзы и чуть соли. Подогреваем 3-4 ст. ложки растительного масла и вливаем его в общую массу. Все тщательно перемешиваем – лаза-чанг готов. Добавляйте его в тарелки по чуть-чуть.
Кстати, это блюдо принято есть палочками. Если это не ваш вариант, вполне можно обойтись и вилкой. Поверьте, от этого вкус блюда не станет хуже.
Уверена, что сегодняшняя статья окажется для вас полезной. Она поможет приготовить в домашних условиях своими руками такой лагман, что ваши гости будут просто в шоке от ваших кулинарных способностей. Еще бы, такую вкуснятину же не каждый день кушаешь. А чтобы не потерять рецепт, нажмите на кнопочки соц сетей. 
История блюда лагман
Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?
История возникновения блюда
Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.
Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.
С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.
Как правильно готовить
Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:
В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.
Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.
Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.
Как правильно есть
Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.
Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.
Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.
Основные виды
Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.
Уйгурский
Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.
Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.
Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).
Гуйру лагман
Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.
Татарский
Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.
Узбекский
В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.
Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.
По‐хорезмски
Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.
Заключение
Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.
Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.
В поисках лучшего лагмана в Алматы
Получив ценные советы о том, как готовится лагман, журналисты редакции Vox Populi Святослав Антонов и Акмарал Жайлыбаева отправились на поиски лучшего лагмана в Алматы.
Ребята попробовали лагман разновидностей суйру и гуйру в пяти разных заведениях города. Список лагманных мы составили с учетом рекомендаций наших читателей – любителей этого блюда.
Мухаббат Сабитова по национальности уйгурка. В ее семье лагман очень любят и готовят чуть ли не каждый день. Она любезно согласилась поделиться с нами секретами традиционного лагмана.
– Лагман – это интерпретированное китайское блюдо. Уйгуры и дунгане когда-то заимствовали его у наших соседей и немного изменили рецепт. Китайская еда за это время тоже претерпела изменения. Сейчас китайская кухня больше состоит из морепродуктов и совсем далека от нашего лагмана, – говорит Мухаббат.
По ее словам, главное в лагмане – это лапша. Тесто замешивается из муки, соли и воды, но по желанию можно добавить и яйцо. Оно должно быть крутое, но в то же время эластичное.
Самая ответственная часть приготовления лагмана – растягивание лапши до нужной толщины.
– Для этого, намотав лапшу на обе руки, как пряжу, нужно подбросить ее на несколько десятков сантиметров, растягивая, но при этом стараясь не порвать. Главное, на стадии варки лапшу не переварить, но и недоварить тоже нельзя. Идеальная лапша получается только когда она только-только всплыла и пару минут поварилась на поверхности воды, – рассказывает Мухаббат.
Состав подливы зависит от сезона. В зимнее время, когда в овощных магазинах уже не продают баклажанов и кабачков, в подлив добавляется редька. Летний подлив готовится из мяса, лука, помидоров, перца, фасоли, стручковой фасоли джандо и стручков чеснока.
Вкус подлива зависит от прожарки. Правильная технология приготовления производится в таком порядке: вначале жарится мясо. После того как вся вода из мяса испарится, добавляется лук и жарится до золотистого цвета. Затем по очереди добавляются остальные овощи.
Воды для домашнего лагмана добавляют совсем немного. Для гуйру добавляют не воду, а бульон, потому что овощи в гуйру не тушеные, соответственно, не могут придать вкуса.
Мясо для любого лагмана можно использовать разное, по вкусу. Для гуйру мясо предварительно маринуют в сое и крахмале, затем тушат на открытом огне.
Получив изрядную долю мудрости от Мухаббат, Святослав и Акмарал отправились в свой лагманный поход. Оценивать лагманные решили по пятибалльной шкале. Начать решили с Paradise.
В Paradise было представлено несколько видов лагмана, а также традиционный уйгурский чай – «аткин чай». Интересно, что в других кафе и ресторанах в меню он назывался также «аткен чай» и «аткян чай».
Это черный чай, на молоке, с добавлением жирных сливок. Для придания аутентичности эксперименту мы решили заказать и его. По слухам, уйгуры в него кладут соль, но мы решили пить его несоленым. К слову, было очень вкусно.
Святослав:
– Суйру лагман в Paradise показался мне несколько пресноватым. Как-то наблюдал за тем, как его готовят, и знаю, что повара-уйгуры используют специфические китайские специи. Здесь я их не почувствовал. Мясо хорошее и нарезано тонкими ломтиками. Размер лапши оптимальный. Порция не сказать, что большая, но наесться в обед вполне можно. Немного странным показалось, что кусочки помидоров в подливе были крупнее остальных ингредиентов. В целом неплохо, но, учитывая, что лагман здесь на 150–200 тенге дороже, чем в среднем по городу, а блюдо ничем выдающимся не отличается, можно констатировать, что цена несколько завышена.
Святослав оценил суйру лагман в 3 балла.
Акмарал:
– Для меня эталоном идеального лагмана является бабушкин. Поэтому сразу предупреждаю, что свои оценки я буду выставлять, отталкиваясь от воспоминаний о бабушкином лагмане. В гуйру лагмане Paradise мне понравилась лапша – именно такая, какая она должна быть: гладкая, упругая и тонкая. Соотношение подлива и лапши почти идеальное. Мясо нежное и мягкое, но отсутствует привкус копчения, характерный для гуйру лагмана. Овощи явно не жарились на огне, как требует того оригинальный рецепт. Тем не менее овощи хрустящие и слегка поджаренные. Единственный минус – за 800 тенге порция достаточно маленькая. В любой другой лагманной тарелка с лапшой сошла бы за половину порции.
Акмарал тоже поставила 3 балла гуйру лагману.
Из списка предлагаемых мест столовую «Арафат» мы выбрали, потому что заведение находится рядом с редакцией.
Святослав:
– «Арафат» – атмосферное заведение. Приятный современный интерьер в среднеазиатском стиле. Лагман здесь весьма оригинален. Помимо обычных ингредиентов добавлены баклажаны. Вкус достаточно насыщенный, не пресный. Лапша средней толщины. Есть в нем что-то даже не уйгурское, а скорее восточное. Порция достаточно большая и сытная. Перец, сельдерей и прочие овощи нарезаны крупно для суйру лагмана. В целом очень вкусно.
Акмарал:
– Хороший лагман, большая порция и лучшее обслуживание. В отличие от блюд в других заведениях в подливе больше овощей. Тут тебе и редька, и стручковая фасоль, и острая капуста. Много мяса и специй. В комплексе все это дает достаточно насыщенный и гармоничный вкус. В столовой лагман независимо от разновидности подают в двух разных тарелках. Интересная фишка.
Мнения наших критиков сошлись и на кухне этого заведения. Святослав и Акмарал поставили блюду по 4 балла.
Столовая «Алтын Алтай».
Мифическая лагманная на Никольском, о которой говорил один из комментаторов на Facebook, заставила нас побегать по базару. Не зная точного ориентира, мы разрывались между тремя точками. Исходить решили из количества людей, пришедших на обед. В этой странной столовой их оказалось больше всего.
Как выяснилось позже, вовсе не из-за вкусной еды, а скорее всего, из-за дешевизны. Порция домашнего лагмана обошлась нам здесь в 400 тенге.
Святослав:
– В меню оказался только один вид лагмана – домашний. Он полностью оправдывает свое название. Это классический «казахский» лагман, и с уйгурским блюдом он имеет мало общего. Ужасно пресное блюдо можно есть только после того, как добавить туда половину стаканчика лазджана (видимо, он недаром здесь стоит за каждым столом). Подлив безвкусный и представляет собой какое-то месиво. В качестве мяса я совсем не уверен. После обеда во рту долгое время оставался какой-то неприятный привкус. Пожалуй, это эталонный пример, каким не должен быть лагман.
Акмарал:
– Это точно не бабушкин лагман. Это даже не лагман! По вкусу напоминает макароны с подливом из школьной столовой! Отвратительно! Как он попал в наш список?
Домашний лагман на Никольском рынке получил по 1 баллу.
Получив много положительных откликов о лагманных в Горном Гиганте, следующим обязательным местом посещения «красного гида» стало кафе «Анель».
Двухэтажное здание заведения достаточно трудно найти тому, кто здесь ни разу не был. В кафе царит типичная для лагманных атмосфера – запах тушеных овощей, лязг посуды, доносящийся с кухни, среднеазиатско-европейский микс в дизайне и тарелка сухарей на каждом столе и поющие канарейки!
Святослав:
– Лагман в «Анель» очень неплох. Лапша как раз такой толщины, как нужно, и она не переварена, что называется, al dente. Порции хватило, чтобы поужинать. Все ингредиенты нарезаны равномерными кусочками и добавлены в оптимальных пропорциях. Мясо хорошего качества и в подливе его достаточно много. Лагман не пресный, но и не для любителя чего-то поострее. Думаю, тут его готовят как надо – на открытом огне китайской плитки и в специальной сковороде – вок. Для Горного Гиганта заведение смотрится весьма прилично, правда, и цена немаленькая, в этом районе можно найти и дешевле. Общую светлую атмосферу заведения дополняет чириканье живых канареек.
Суйру лагман – 4 балла.
Акмарал:
– Вот что мне нравится в лагманных Горного Гиганта, так это гигантские порции, и всего за 600 тенге. Правда, это дороже, чем в остальных лагманных данной местности. Среди других заведений это кафе выглядит более солидным. Лагман по вкусу неплох. Правда, лапша тут крупнее, подлив острее, а мясо с шашлычным дымком. Я часто здесь бываю и считаю, что именно тут готовят довольно вкусный лагман. Не хочу ставить максимальную оценку. Приберегу ее для лагмана своей мечты.
Гуйру лагман – 4 балла.
Последним наш выбор пал на лагман-центр «Ас-казан». Стоимость гуйру и суйру составляет 750 тенге за порцию.
Посетить лагман-центр «Ас-казан», что называется, сам бог велел. Наверное, нигде в городе нет такого широкого ассортимента различных видов лагмана. На выбор представлены лагман с грибами, лагман из конины, фирменный лагман и даже лагман с яичным блинчиком. К сожалению, по правилам эксперимента мы ограничены в выборе, но мы обязательно вернемся сюда, чтобы попробовать все экзотические виды лагмана!
Святослав:
– Суйру лагман здесь в целом похож на тот, что я ел Paradise и «Анель». Главное отличие – острота. Лагман тут самый острый из всех, которые я ел в предыдущих заведениях. Лично мне это нравится. Лапша достаточно тонкая, но это неплохо. Подлив сытный и насыщенный. Мясо перед добавлением в подлив, видимо, мариновали в соусе. Подлив готовили на огне. Единственный минус – кажется, тут нет тех самых китайских специй, вкус которых объединяет все лагманные в Горном Гиганте. Отмечу также креатив администрации. Если будете там, почитайте меню, в нем есть немало шуток и анекдотов на тему различных блюд. Пожалуй, этому заведению ставлю самую высокую оценку.
Акмарал:
– Похоже, свою наивысшую оценку я берегла именно для лагман-центра «Ас-казан»! Лапша в лагмане среднего размера, эластичная и, главное, ровная! Очень насыщенный вкус специй. Острый подлив придает блюду пикантности, а сложный микс различных ингредиентов только дополняет весь этот парад вкуса!
По итогам эксперимента победителем в этой гурман-битве единогласно выходит лагман из центра «Ас-казан»! А какой лагман предпочитаете вы? Готовите ли вы его дома?
Эксперимент проводился не на правах рекламы и исключительно в интересах читателей Vox Populi.